第62章 紅燒蹄髈 豬皮滑嫩，粘糯濕潤
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第62章 紅燒蹄髈 豬皮滑嫩，粘糯濕潤
到了百花齊放、柳樹抽出嫩綠小丫的暮春時節, 江知味的外賣團隊，徹徹底底地組建成了。
最初時候，那些個老員工都在, 後來不斷地有新鮮血液匯入, 叫這支食肆的送餐隊伍, 變得越來越龐大。
以至於周邊不少食肆、酒店，其中不乏中山正店、潘樓酒店的掌櫃，都想出了模仿的招數。
薛瑩在店裏繞著彎，還挺替江知味發愁的：“掌櫃的, 你說要家家都和咱們一樣，做快食、搞外送, 那咱們的生意不就被他們搶光了麽。”
“那有什麽。”江知味說得滿不在意，“外送這行當又不是咱們一家獨創，這我就要說說你了，咱們的經營秘訣是什麽, 幾日沒提醒，就忘了個精光了？”
那十二字秘訣, 擺攤的時候好用，開食店了也好用。
薛瑩想了想，忽地釋然笑出聲：“我知道了, 咱們這回走的是‘人有我優’的路子，對不對？”
江知味默默給她豎了個大拇指。
薛瑩巴巴湊近些：“那掌櫃的可還有什麽妙招？”
聲音壓得很低，除了王嬸以外的其他員工都在，都專註地, 聽得仔細。
沒過幾日，店裏就新做了一批衣裳來。這衣裳從沈記衣料那頭定制，有沈尋把關, 都在布匹的夾層間，打了江記專屬的防偽標識。
清一水鮮艷的藍顏色，身前是知味食肆的徽記，一個“味”的變體字，身後是仿水墨刺繡的圖案，碩大的“知味食肆”四個字，被濃墨重彩的一筆圈成個半圓形。
還不止。人配一頂藍帽子，那帽子留有可拆卸的線口。
江知味把外賣團隊召集開會的時候就說了：“咱們一慣實行的是獎懲機制。得到客人的好評越多，能從我這兒收獲的銀錢也越多，這個大家都是知道的。”
早前，江知味規範了獎懲標準。反正店裏有集章送小菜的服務，多做一些小卡，給外送小哥用來集章也一樣。
客人要是給五星好評，就在小卡上蓋一個戳。每十個紅戳，可以換三十文的獎金。獲得紅戳最多的那三位，還能得到江知味獎勵的一道特色菜。
但要是一個月下來，連十個戳都湊不到，那不好意思了，說明這餐送的不好，差評，不僅菜吃不上，還得倒扣三十文賞錢。
因為涉及的都是實打實的利益，這些個年輕的小夥子興致都高。再說江知味做的特色菜也實在誘人，頭一個月做了紅燒蹄髈，犒勞頭名的李二狗、吳用，還有後頭從木匠家轉行過來投奔的陳一。
那紅燒蹄髈實在是太香了。用李二狗的話來說，就算不為著錢，光為了那口不對外售賣的紅燒蹄髈，辛辛苦苦一個月，也值！
他還記得紅燒蹄髈剛上桌時那誘人的樣。皮肉完整的一大只，包裹著濃稠的焦褐色醬汁，油潤得在油燈下直閃，晃得他眼睛都有些花了。
蹄髈在油裏炸過，此時蒸騰著滾滾的熱氣。表皮有凸起的小小褶皺，微微翹起，帶著勾人饞蟲的誘惑色澤。
沒等湊近，蹄髈葷厚的香氣混著炒焦冰糖的微微甜意以及內裏香料的辛香，就已經迫不及待地往鼻竅裏鉆，勾得人五臟廟裏的饞蟲直打轉。
用筷子輕輕一戳，啵唧一聲，滑嫩的皮子陷下去一個大窟窿。毫不費力地夾起一塊帶皮的肉，那皮子的口感足以驚艷四座。咬下去的瞬間，醬汁在嘴裏跳躍，是入口即化的綿密感，粘糯濕滑的油脂混著醬汁順著舌尖直往下墜，一下便跌進了他的心坎裏。
瘦肉更是酥而不爛，在醬汁的相佐下酥軟入味，用舌尖輕輕一帶，就在嘴裏撒花似的散開，叫人越吃越是胃口大開，吃完還惦記著那股子鹹甜軟糯的絕佳滋味。
他們吃時，身邊的人就只能眼巴巴地看著。口水都流幹了，也只能光聞那個香嘗不著那個味兒。
那滋味有多不好受，在場的人但凡親身體會過的，都能掰著指頭訴說一二。因此這會兒，一個個都雙目炯炯有神地站著，邊聽邊點頭，生怕漏聽了重要細則，錯過了下回爭搶頭三名的機會。
果然又聽江掌櫃補充道：“如今咱們有統一的衣裳了，帽子上的線口，諸位也都看到，一共五個，對應的是每個人一到五星的評價。集滿一張小卡十個戳的，為一星外送員，兩張二星，以此類推。鑒於大家夥兒對特色菜的熱情都很高，我決定把獎勵機制再放寬些，只要月底能評上五星外送員的，都能吃上兩道特色菜，不限量。”
在場的外送員們無一不歡呼。
驢車已經配上，現在的外送團隊，除了皇宮內苑，只要驢子能跑到的地方，哪兒都能去。
簡短的早會後，大家夥兒又各自忙碌。李掌櫃那頭的人也來，把今日現做的新鮮鴨貨拉走。
食肆經營得如火如荼。沒想到還沒過幾日，薛瑩就急匆匆地跑來：“掌櫃的，出事了。”
她大喘氣了一口，還真把江知味嚇到了：“出什麽事了？”
“潘樓酒店和咱們一樣，也做了外送員的衣裳，是綠色的，款式都差不多，聽說也是從沈記衣料那頭定的，也有和咱們一樣的防偽紋繡。”
“不該啊。”先前的那些衣裳，都是經了沈尋的手，來去定衣裳、取衣裳時，她都帶著沈尋給的梅花雲紋錦鯉荷包，按說不可能有人這麽大膽子，敢在這事上搞小動作。
江知味親身前去，偷看過後才知，果然是真。
她當然不會去懷疑沈尋搭的那條線有問題，但能這麽明目張膽和沈尋對著幹的，只有那一個人了。
而潘樓作為堪堪能與樊樓一戰的酒店，又依傍那樣龐大的產業做靠山，實在不可小覷。
薛瑩心急得很：“定做這些衣裳，可費了店裏不少錢呢。掌櫃的，您可得拿個主意啊。”
雙線並立，一如後世那般，無非競爭激烈些，其實也沒什麽大幹系。但江知味就是心裏不爽，尤其聽說沈尋打小遭受父親的傷害，連生母都慘遭毒手後，更是不願就此善罷甘休。
但顯然，如今的知味食肆並沒有與之叫板的能力。
一枚小小的種子在心中埋下，江知味搖了搖頭：“先不急，咱們先把自己的事情安排妥了。養精蓄銳，才好應對交鋒的那一日。”
薛瑩性子雖急，也知道以卵擊石不得。也是，掌櫃的那腦子，總能把一切都安排得好好的。
靜觀其變，等待時機便是。
*
但其實，連江知味自己都沒想到，機會能來得如此之快。
從暮春到夏至，沈尋常來食肆。每回來，都帶來一個新的好消息。
畢竟吃人的最短，拿人的手軟，那些官員吃過他給的吃食，再聽他一段段肺腑之言，不多時候，便被紛紛搞定。
當然，那些人大多早前就頗為欣賞他的才華。也曉得像他這樣的少年英才，深得官家賞識，只要能有一番作為，後續前途必定不可限量。
改制一事，也是與他結交的大好機會。既然雙贏，略盡綿薄之力罷了，何樂而不為。
可這事兒還是被沈父知道了。
一開始，知道他兒子近來努力結交官場人脈，頗感欣慰，覺得這一向來懨懨不得志的一個人，總算有了點年輕人的朝氣。
可後來，托人了解後知道，他是在攛掇一群對官家對朝廷有異議的人，為行改制之舉，他大發雷霆，一如從前那般，將沈尋軟禁在家，整整三天。
連池偷跑出來，第一時間，先叫江知味知道了這件事。
江知味大為震驚，連忙和連池一道，去找了劉廉，又在劉廉的幫助下，把鐘亦湊到了一塊兒。
焦頭爛額之際，四人圍聚，商討怎麽把沈尋從沈宅解救出來。
劉廉氣得吹胡子瞪眼：“我就說這個沈萬山是個糊塗爹，哪有親爹這樣對待自己的兒子的。要不是當初覓之非從他手裏把雲家的那一半祖產奪回來，還不知道這人要怎麽在汴京城裏翻了天。”
“要不然我領一幫人，沖到沈宅去，把門房打暈，把覓之帶出來算了。”
鐘亦家中，和劉廉一樣，都在朝廷當官，官位不高，聲望卻有些，養的那幫家丁也精壯，此法可行。
但治得了標卻治不了本，這回是救出來了。根本問題沒解決，改制一事遙遙無期，又有沈父從中阻攔，沈尋的精氣神怕是經不得這般磋磨。
江知味作為這幾人其中的外行，倒是有一個與眾不同的想法：“若不然，從沈記衣料下手，打他一個聲東擊西。到時沈萬山必不可能有精力再去插手沈尋的事，既能給他重創，又能還沈尋相當長一段時間的自由。”
劉廉和鐘亦齊齊地湊過來。
“這便是生意人的頭腦麽，妙極。主意是不錯，但江娘子，沈記衣料在汴京城商會的地位根深蒂固，要想折他羽翼，談何容易。”
“是啊，江娘子。”鐘亦也附和，“想法是好，但就算報官，官府也未必解決得了這種家務事。若是不了了之，更是後患無窮。”
江知味琢磨了一番：“你倆啊，都是文人思維，還是太講道理了。這不是有現成的路子麽，就從沈萬山囚禁大理寺命官下手。”
“做生意嘛，講究口碑、人品。可若是沈記衣料的領頭人都爛成了一團，沈記衣料的口碑，可不就跟著稀巴爛了。”
一人塌房，對企業品牌的影響巨大，後世這種案例發生的就不少。尤其宋時時興的都是家族企業，抗風險能力遠低於後世的那些。“找個人，把這話添點兒油，加點兒醋，鋪天蓋地地散出去，一人之力或許難成，但千千萬萬人的唾沫壓下來，我就不信沈萬山還能在那兒悠閑地鳧水。”
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最初時候，那些個老員工都在, 後來不斷地有新鮮血液匯入, 叫這支食肆的送餐隊伍, 變得越來越龐大。
以至於周邊不少食肆、酒店，其中不乏中山正店、潘樓酒店的掌櫃，都想出了模仿的招數。
薛瑩在店裏繞著彎，還挺替江知味發愁的：“掌櫃的, 你說要家家都和咱們一樣，做快食、搞外送, 那咱們的生意不就被他們搶光了麽。”
“那有什麽。”江知味說得滿不在意，“外送這行當又不是咱們一家獨創，這我就要說說你了，咱們的經營秘訣是什麽, 幾日沒提醒，就忘了個精光了？”
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薛瑩想了想，忽地釋然笑出聲：“我知道了, 咱們這回走的是‘人有我優’的路子，對不對？”
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聲音壓得很低，除了王嬸以外的其他員工都在，都專註地, 聽得仔細。
沒過幾日，店裏就新做了一批衣裳來。這衣裳從沈記衣料那頭定制，有沈尋把關, 都在布匹的夾層間，打了江記專屬的防偽標識。
清一水鮮艷的藍顏色，身前是知味食肆的徽記，一個“味”的變體字，身後是仿水墨刺繡的圖案，碩大的“知味食肆”四個字，被濃墨重彩的一筆圈成個半圓形。
還不止。人配一頂藍帽子，那帽子留有可拆卸的線口。
江知味把外賣團隊召集開會的時候就說了：“咱們一慣實行的是獎懲機制。得到客人的好評越多，能從我這兒收獲的銀錢也越多，這個大家都是知道的。”
早前，江知味規範了獎懲標準。反正店裏有集章送小菜的服務，多做一些小卡，給外送小哥用來集章也一樣。
客人要是給五星好評，就在小卡上蓋一個戳。每十個紅戳，可以換三十文的獎金。獲得紅戳最多的那三位，還能得到江知味獎勵的一道特色菜。
但要是一個月下來，連十個戳都湊不到，那不好意思了，說明這餐送的不好，差評，不僅菜吃不上，還得倒扣三十文賞錢。
因為涉及的都是實打實的利益，這些個年輕的小夥子興致都高。再說江知味做的特色菜也實在誘人，頭一個月做了紅燒蹄髈，犒勞頭名的李二狗、吳用，還有後頭從木匠家轉行過來投奔的陳一。
那紅燒蹄髈實在是太香了。用李二狗的話來說，就算不為著錢，光為了那口不對外售賣的紅燒蹄髈，辛辛苦苦一個月，也值！
他還記得紅燒蹄髈剛上桌時那誘人的樣。皮肉完整的一大只，包裹著濃稠的焦褐色醬汁，油潤得在油燈下直閃，晃得他眼睛都有些花了。
蹄髈在油裏炸過，此時蒸騰著滾滾的熱氣。表皮有凸起的小小褶皺，微微翹起，帶著勾人饞蟲的誘惑色澤。
沒等湊近，蹄髈葷厚的香氣混著炒焦冰糖的微微甜意以及內裏香料的辛香，就已經迫不及待地往鼻竅裏鉆，勾得人五臟廟裏的饞蟲直打轉。
用筷子輕輕一戳，啵唧一聲，滑嫩的皮子陷下去一個大窟窿。毫不費力地夾起一塊帶皮的肉，那皮子的口感足以驚艷四座。咬下去的瞬間，醬汁在嘴裏跳躍，是入口即化的綿密感，粘糯濕滑的油脂混著醬汁順著舌尖直往下墜，一下便跌進了他的心坎裏。
瘦肉更是酥而不爛，在醬汁的相佐下酥軟入味，用舌尖輕輕一帶，就在嘴裏撒花似的散開，叫人越吃越是胃口大開，吃完還惦記著那股子鹹甜軟糯的絕佳滋味。
他們吃時，身邊的人就只能眼巴巴地看著。口水都流幹了，也只能光聞那個香嘗不著那個味兒。
那滋味有多不好受，在場的人但凡親身體會過的，都能掰著指頭訴說一二。因此這會兒，一個個都雙目炯炯有神地站著，邊聽邊點頭，生怕漏聽了重要細則，錯過了下回爭搶頭三名的機會。
果然又聽江掌櫃補充道：“如今咱們有統一的衣裳了，帽子上的線口，諸位也都看到，一共五個，對應的是每個人一到五星的評價。集滿一張小卡十個戳的，為一星外送員，兩張二星，以此類推。鑒於大家夥兒對特色菜的熱情都很高，我決定把獎勵機制再放寬些，只要月底能評上五星外送員的，都能吃上兩道特色菜，不限量。”
在場的外送員們無一不歡呼。
驢車已經配上，現在的外送團隊，除了皇宮內苑，只要驢子能跑到的地方，哪兒都能去。
簡短的早會後，大家夥兒又各自忙碌。李掌櫃那頭的人也來，把今日現做的新鮮鴨貨拉走。
食肆經營得如火如荼。沒想到還沒過幾日，薛瑩就急匆匆地跑來：“掌櫃的，出事了。”
她大喘氣了一口，還真把江知味嚇到了：“出什麽事了？”
“潘樓酒店和咱們一樣，也做了外送員的衣裳，是綠色的，款式都差不多，聽說也是從沈記衣料那頭定的，也有和咱們一樣的防偽紋繡。”
“不該啊。”先前的那些衣裳，都是經了沈尋的手，來去定衣裳、取衣裳時，她都帶著沈尋給的梅花雲紋錦鯉荷包，按說不可能有人這麽大膽子，敢在這事上搞小動作。
江知味親身前去，偷看過後才知，果然是真。
她當然不會去懷疑沈尋搭的那條線有問題，但能這麽明目張膽和沈尋對著幹的，只有那一個人了。
而潘樓作為堪堪能與樊樓一戰的酒店，又依傍那樣龐大的產業做靠山，實在不可小覷。
薛瑩心急得很：“定做這些衣裳，可費了店裏不少錢呢。掌櫃的，您可得拿個主意啊。”
雙線並立，一如後世那般，無非競爭激烈些，其實也沒什麽大幹系。但江知味就是心裏不爽，尤其聽說沈尋打小遭受父親的傷害，連生母都慘遭毒手後，更是不願就此善罷甘休。
但顯然，如今的知味食肆並沒有與之叫板的能力。
一枚小小的種子在心中埋下，江知味搖了搖頭：“先不急，咱們先把自己的事情安排妥了。養精蓄銳，才好應對交鋒的那一日。”
薛瑩性子雖急，也知道以卵擊石不得。也是，掌櫃的那腦子，總能把一切都安排得好好的。
靜觀其變，等待時機便是。
*
但其實，連江知味自己都沒想到，機會能來得如此之快。
從暮春到夏至，沈尋常來食肆。每回來，都帶來一個新的好消息。
畢竟吃人的最短，拿人的手軟，那些官員吃過他給的吃食，再聽他一段段肺腑之言，不多時候，便被紛紛搞定。
當然，那些人大多早前就頗為欣賞他的才華。也曉得像他這樣的少年英才，深得官家賞識，只要能有一番作為，後續前途必定不可限量。
改制一事，也是與他結交的大好機會。既然雙贏，略盡綿薄之力罷了，何樂而不為。
可這事兒還是被沈父知道了。
一開始，知道他兒子近來努力結交官場人脈，頗感欣慰，覺得這一向來懨懨不得志的一個人，總算有了點年輕人的朝氣。
可後來，托人了解後知道，他是在攛掇一群對官家對朝廷有異議的人，為行改制之舉，他大發雷霆，一如從前那般，將沈尋軟禁在家，整整三天。
連池偷跑出來，第一時間，先叫江知味知道了這件事。
江知味大為震驚，連忙和連池一道，去找了劉廉，又在劉廉的幫助下，把鐘亦湊到了一塊兒。
焦頭爛額之際，四人圍聚，商討怎麽把沈尋從沈宅解救出來。
劉廉氣得吹胡子瞪眼：“我就說這個沈萬山是個糊塗爹，哪有親爹這樣對待自己的兒子的。要不是當初覓之非從他手裏把雲家的那一半祖產奪回來，還不知道這人要怎麽在汴京城裏翻了天。”
“要不然我領一幫人，沖到沈宅去，把門房打暈，把覓之帶出來算了。”
鐘亦家中，和劉廉一樣，都在朝廷當官，官位不高，聲望卻有些，養的那幫家丁也精壯，此法可行。
但治得了標卻治不了本，這回是救出來了。根本問題沒解決，改制一事遙遙無期，又有沈父從中阻攔，沈尋的精氣神怕是經不得這般磋磨。
江知味作為這幾人其中的外行，倒是有一個與眾不同的想法：“若不然，從沈記衣料下手，打他一個聲東擊西。到時沈萬山必不可能有精力再去插手沈尋的事，既能給他重創，又能還沈尋相當長一段時間的自由。”
劉廉和鐘亦齊齊地湊過來。
“這便是生意人的頭腦麽，妙極。主意是不錯，但江娘子，沈記衣料在汴京城商會的地位根深蒂固，要想折他羽翼，談何容易。”
“是啊，江娘子。”鐘亦也附和，“想法是好，但就算報官，官府也未必解決得了這種家務事。若是不了了之，更是後患無窮。”
江知味琢磨了一番：“你倆啊，都是文人思維，還是太講道理了。這不是有現成的路子麽，就從沈萬山囚禁大理寺命官下手。”
“做生意嘛，講究口碑、人品。可若是沈記衣料的領頭人都爛成了一團，沈記衣料的口碑，可不就跟著稀巴爛了。”
一人塌房，對企業品牌的影響巨大，後世這種案例發生的就不少。尤其宋時時興的都是家族企業，抗風險能力遠低於後世的那些。“找個人，把這話添點兒油，加點兒醋，鋪天蓋地地散出去，一人之力或許難成，但千千萬萬人的唾沫壓下來，我就不信沈萬山還能在那兒悠閑地鳧水。”
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