第32章 椒麻大雜燴 雞腳彈韌、藕片黃瓜脆、腐……
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第32章 椒麻大雜燴 雞腳彈韌、藕片黃瓜脆、腐……
江知味沒想到, 在彼時的汴京買三斤雞爪子是一件如此艱難的事。
街邊的雞販子是個上了年紀的婦人，被她纏得叫苦連連：“嗳我說妮兒，你可忒不講理嘞。你擱這兒守著, 碰上個買雞殺雞的就求人把雞腳剁下來留著, 忒嚇人哩。”
江知味滿臉堆笑：“實在抱歉。但我那有孕的嫂子就想吃個雞腳。那害喜的人啊, 想吃什麽吃不著，心裏頭有多難受，您是知道的。再說我這不是見她可憐麽，年紀輕輕遠嫁汴京, 一沒父母兄姐撐腰，二來夫家婆母苛待, 好不容易懷個孩子，每日吐得水米都吃不下……”
聽得婦人一臉揪心，擡手一揮：“算嘞算嘞，甭說嘞。你擱這兒呆著吧, 我不攆你嘞。”
江知味笑得諂媚：“就知道嬸子你人美心善，要我說, 今日攤子上這雞賣的，包好的。”
托她吉言，今日這婦人的雞賣得就沒歇下來過。那些要求現場殺雞的客人也相當給面子, 幫他們出個五文錢，就都肯把雞腳留下了。
只可惜蹲了一上午，直蹲到那婦人收攤回去，雞腳也才攢夠兩斤。江知味蹲得下盤發麻, 差點兒起不了身，恨不得一只雞身上能長十只腳，便不用叫她吃這種截胡雞腳的苦頭了。
帶著雞腳和買好的菜蔬回家, 江知味跑去聽了個墻頭。晌午將至，容雙那屋還靜悄悄的。
幸好人還沒回。這雞腳得在湯汁中浸泡六七個時辰，要回來早了，幹看著不能吃，不得把容雙和她肚裏的娃兒饞壞了。
這般想著，便動手，剝起了雞腳來。
手持剪刀，江知味驀然憶起很久以前後世有個傳聞，說市面上的無骨雞腳都是老太太用嘴啃出來的。
那時候她還小，看著手中吃了半袋的無骨雞腳，腦中升起的場面駭人極了。
一群老太太坐在滿是汙垢的鋁制大盆前，金牙銀牙假牙黃牙並用，一個個啃得飛快又起勁，嗖一下丟掉雞骨頭，歘一下吐出雞腳肉。
兒時的想象力就是豐富又搞笑。後來江知味才知道，把老太太的牙使在給雞腳脫骨上簡直是殺雞用牛刀。
水裏放蔥、姜、香葉、桂皮、白芷煮開，下剪洗凈並去指甲的雞腳，加黃酒和醋，壓中火，煮到鍋裏的水將開未開，只冒起小小氣泡的時候立馬抽柴轉小火。半刻鐘過，熄了竈膛裏的火，再燜個半刻鐘，撈出倒在井水裏鎮到冰涼。
以此法煮出的雞腳，肉質彈而不爛，形狀十分硬挺。
用刀在每根手指上劃拉一刀，竹簽子插入切開的縫隙，順著刀口的走向將皮肉挑松，右手使勁那麽一轉，底端的大骨就先被卸去了。再用剪刀剪去連接小骨的經絡，帶著輕輕一拽，小骨便一節一節地去除了。
如今的江知味已是給雞腳去骨的好手。二斤的雞爪子，轉眼就骨肉分離。
飯點一到，那只黃白劉海狗準時過來蹭飯。江知味朝食後偷偷跟出去過，她的小窩在橫橋子的橋洞邊，一塊長了許多野草的泥巴地，刨出了一個能容納她小小身體的、光滑的窟窿。
沒有家人，只她一個。江知味想不明白，這麽奶胖的小狗，怎麽會沒有媽媽呢。
為她準備的飯碗和水碗，成了她的專屬。
雞腳骨堅硬，又是熟食，容易劃傷小狗的腸胃。江知味便把大骨上的軟骨剁下來，用臼子舂爛，拌了點兒米飯和焯雞腳剩下的湯。
簡簡單單，小狗卻吃得稀裏呼嚕。
兩小只蹲在一旁，用小手戳戳她的小腦袋，又摸摸毛乎乎的短尾巴。三個幼崽都白胖可愛，看得人心底又暖又軟。
江知味險些融化在其中，交代他倆好好照顧小狗，捧著處理好的雞腳，進竈房去了。
及至黃昏，容雙才由驢車送至家中。趙太丞要她歸家後繼續靜養幾日，等身子全無不適，方可自由下地。
因此她回來後立馬到臥榻上躺著，並喊劉慶年同知姐兒招呼了聲。
很快，江知味便隨劉慶年上門。隨著院門的開合，無骨雞腳的香味襲來，又辣又麻，毫不留情地直沖人天靈蓋。
待江知味走近，容雙得以窺見碗中無骨雞腳的全貌。
厚厚的一層紅油瑩潤無比，將胖乎乎蜷縮著的雞腳肉，染得比琥珀還要透亮。佐料青花椒碧綠又飽滿，泡茱萸色澤鮮紅。連蒜片都染上了紅油喜人的顏色，呈現出一種極致的誘惑。
江知味道：“只買了兩斤帶骨的雞腳，我怕不夠吃，還放了藕片、黃瓜、腐竹，都在湯底下埋著呢。”
原本還想放幹貢菜的。問了才知，貢菜的本體萵苣，在這會子被民間稱作“千金菜”。光聽這名字就曉得，價錢貴得很，不是他們這種平民階層能吃得起的。
椒麻大雜燴吃的就是個椒麻脆爽，少了吃起來咯吱咯吱脆生生的貢菜，還挺可惜的。
容雙聽她此言，迫不及待地想要抓一口嘗嘗，被江知味輕拍了一下手：“還不行，泡的時辰不夠，雞腳還沒入味呢。”
“我瞧著挺入味了。”容雙笑著，接過劉慶年遞來的筷子，“就吃一口，其餘的再放放。”
江知味應允：“心急吃不了好雞腳，要是口味淡了，可不準嫌棄啊。”
容雙嘴上說著“哪會”，筷子已經探到了碗中。
麻辣鮮香撲面而來。張嘴咬下，彈性十足的雞腳肉顫顫巍巍，好似在齒間雀躍地舞動。雞腳筋糯意十足又不乏脆韌，哢嚓一聲，鮮中帶麻的汁水旋即在口中爆開。
容雙吃辣能力了得，吃麻的功夫卻一般。那汁水麻得她連連咂嘴，半晌後適應了，回味著椒香在口中打轉的滋味，幸福地瞇起了雙眼。
再想吃一口時，海碗被江知味抽走：“再放放，更好吃。”
對事物有極致追求的人總是有點強迫癥的，江知味也不例外。這種難受好比起鍋燒水卻因為氣壓不足只燒到了九十度，釣魚時候眼看三斤鯉魚上鉤卻在中途松嘴跑了。
她總覺得靜置時間不足的椒麻大雜燴風味不佳，卻耐不住容雙十分非常捧場。眼見她饞得想要起身追逐海碗，江知味惶恐地連忙把碗放回去。
容雙面上露出得逞的笑，再次執筷伸向碗中。
這回尋寶似的，挖到了湯底的深處。她並不曉得下一瞬夾上來的是為何物，卻給這品嘗吃食的過程增添了些許意趣。
筷頭一挑，察覺到了些許阻力。手腕帶動著上移，甩去些許紅油，露出猶抱琵琶半遮面的薄藕。
藕片被湯汁裹挾。輕置於口中，一吮、一咬，脆嫩極了。每一寸藕絲都吸滿了湯汁，辣而不燥、油而不膩。
再一筷子，夾到的是綿軟的腐竹。筷子輕輕一壓，紅油便順著淌了下來。到嘴裏時，還是那麽得料汁豐沛，吱的一下，汁水從嫩滑的豆皮間穿出，瞬時濺得口裏都是。
容雙運氣好，一筷子換一樣吃食。那黃瓜亦是爽脆無比，吃得嘴裏清香遍布，好似置身於夏季烈陽下的青青草地，目之所及、心之所向，都是生機盎然、熱辣鮮活。
見她吃得這般興致勃勃，江知味哪裏好意思提什麽強迫癥的事。
食客對吃食的滿意就代表他們對下廚之人的肯定，顯然容雙非常認可她做的這鍋椒麻大雜燴，哪怕在江知味眼中，它並不算完美。
入夜，橫橋子夜市上熱火朝天。
三日過去，寬嬸還是沒帶著飲子攤到夜市上來。江知味清楚，李浦的問題要不能妥善解決，再努力、賺再多的銀錢都沒用。
卻不擔心寬嬸的處境。那食方保準有用，而且光從李浦那體型，就能看出他是一個好吃之人。吃得越多，倒得越快，寬嬸解放是遲早的事。
只是攤子上本要推出的新品，因寬嬸的不在場，被她暫時延期。
接連三日，都是連池替他家大人到攤子上送魚，說是他家“大……郎君”公事忙得很，這些日子沒空來攤上了。
這話也讓江知味品出了些許不對。沒空來夜市，卻有空釣魚？
便在殺魚的時候定睛一看，嗤笑出聲，轉頭逗起了連池：“你家大……郎君釣魚的功夫可以啊。這魚嘴裏一絲被魚鉤劃傷的痕跡都無。是怎麽釣的，能不能指教指教？”
連池卻笑得坦然：“江娘子有所不知，我們郎君近日只在午後晚間忙碌，晨起卻閑暇有餘。再說郎君釣藝了得，向來用不著魚鉤，而是以混了肉泥的糯米團子捆在繩結上做餌。如此釣來的魚，自然沒有傷口。”
這樣的疑惑早被沈尋預料到。連池來之前，被特別交代過。這番言辭他背得滾瓜爛熟，都是沈尋的原話。百密無一疏，讓人挑不出錯處。
江知味雖心有疑慮，總覺得話裏話外似有背書的嫌疑。但細琢磨起來，能釣著二斤大鯽的人算得上是釣魚界的神了，用點兒奇奇怪怪的釣魚法子似乎也合情合理。
恰這時，連池身側的驢子莫名噅兒噅兒地叫了兩聲。磨盤大的鼻孔扇出一股豆汁味的風，連池手忙腳亂地去堵：“回去就給你刷洗，呆瓜。”
這話聽著怪熟。江知味想起覓之郎君的紅木鳥籠，裏頭那只總愛說“呆瓜”的八哥鳥，怕不是連池教的吧？
這主仆倆，一個沈靜溫和，一個張揚活潑，還怪有意思的。
隔日，土窯落成。
同日，容雙也能下地走動了。到底年輕，身子骨結實，一點小事，對她和腹中的孩子都沒太大影響。
她能自由行走後，興沖沖地來和江知味分享了一件事。說是腹中的孩子踢她了，這是她頭一回感覺到孩子在動，頭一回覺得，肚子裏揣的那崽子，竟是一個活生生的人。
江知味上輩子一頭紮在鉆研廚藝上，沒空談戀愛，孤寡了一輩子。自然不曉得，肚子裏揣一個活人是什麽樣的感受。
卻見容雙說話的時候眼角泛紅，有淺淺的淚花溢出來。
右手被容雙握住，緩緩靠近，貼在她隆起的小腹上。
隔著短衫，手心傳來熱意。在熱意最盛的那處，像被花瓶底結結實實地磕了一下，隨後又像有小蟲在她的掌心蠕動，從她的掌根一點點騰挪到指尖。
對上容雙盈盈的笑意，江知味第一次對新生命的孕育有了實感。不是激情作用下的產物，也不是生物間單純的繁衍生息，而是關乎人與人之間愛的創造與延續。
這種感覺實在真切又微妙。
為了鼓勵這位勇敢的母親、努力生長的孩子，還有倆嗷嗷待哺的小崽子和那只總來家裏蹭飯的小狗子，江知味啟用了土窯。
定好了，開窯之作就做那嘎嘣脆的鍋盔！
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江知味沒想到, 在彼時的汴京買三斤雞爪子是一件如此艱難的事。
街邊的雞販子是個上了年紀的婦人，被她纏得叫苦連連：“嗳我說妮兒，你可忒不講理嘞。你擱這兒守著, 碰上個買雞殺雞的就求人把雞腳剁下來留著, 忒嚇人哩。”
江知味滿臉堆笑：“實在抱歉。但我那有孕的嫂子就想吃個雞腳。那害喜的人啊, 想吃什麽吃不著，心裏頭有多難受，您是知道的。再說我這不是見她可憐麽，年紀輕輕遠嫁汴京, 一沒父母兄姐撐腰，二來夫家婆母苛待, 好不容易懷個孩子，每日吐得水米都吃不下……”
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托她吉言，今日這婦人的雞賣得就沒歇下來過。那些要求現場殺雞的客人也相當給面子, 幫他們出個五文錢，就都肯把雞腳留下了。
只可惜蹲了一上午，直蹲到那婦人收攤回去，雞腳也才攢夠兩斤。江知味蹲得下盤發麻, 差點兒起不了身，恨不得一只雞身上能長十只腳，便不用叫她吃這種截胡雞腳的苦頭了。
帶著雞腳和買好的菜蔬回家, 江知味跑去聽了個墻頭。晌午將至，容雙那屋還靜悄悄的。
幸好人還沒回。這雞腳得在湯汁中浸泡六七個時辰，要回來早了，幹看著不能吃，不得把容雙和她肚裏的娃兒饞壞了。
這般想著，便動手，剝起了雞腳來。
手持剪刀，江知味驀然憶起很久以前後世有個傳聞，說市面上的無骨雞腳都是老太太用嘴啃出來的。
那時候她還小，看著手中吃了半袋的無骨雞腳，腦中升起的場面駭人極了。
一群老太太坐在滿是汙垢的鋁制大盆前，金牙銀牙假牙黃牙並用，一個個啃得飛快又起勁，嗖一下丟掉雞骨頭，歘一下吐出雞腳肉。
兒時的想象力就是豐富又搞笑。後來江知味才知道，把老太太的牙使在給雞腳脫骨上簡直是殺雞用牛刀。
水裏放蔥、姜、香葉、桂皮、白芷煮開，下剪洗凈並去指甲的雞腳，加黃酒和醋，壓中火，煮到鍋裏的水將開未開，只冒起小小氣泡的時候立馬抽柴轉小火。半刻鐘過，熄了竈膛裏的火，再燜個半刻鐘，撈出倒在井水裏鎮到冰涼。
以此法煮出的雞腳，肉質彈而不爛，形狀十分硬挺。
用刀在每根手指上劃拉一刀，竹簽子插入切開的縫隙，順著刀口的走向將皮肉挑松，右手使勁那麽一轉，底端的大骨就先被卸去了。再用剪刀剪去連接小骨的經絡，帶著輕輕一拽，小骨便一節一節地去除了。
如今的江知味已是給雞腳去骨的好手。二斤的雞爪子，轉眼就骨肉分離。
飯點一到，那只黃白劉海狗準時過來蹭飯。江知味朝食後偷偷跟出去過，她的小窩在橫橋子的橋洞邊，一塊長了許多野草的泥巴地，刨出了一個能容納她小小身體的、光滑的窟窿。
沒有家人，只她一個。江知味想不明白，這麽奶胖的小狗，怎麽會沒有媽媽呢。
為她準備的飯碗和水碗，成了她的專屬。
雞腳骨堅硬，又是熟食，容易劃傷小狗的腸胃。江知味便把大骨上的軟骨剁下來，用臼子舂爛，拌了點兒米飯和焯雞腳剩下的湯。
簡簡單單，小狗卻吃得稀裏呼嚕。
兩小只蹲在一旁，用小手戳戳她的小腦袋，又摸摸毛乎乎的短尾巴。三個幼崽都白胖可愛，看得人心底又暖又軟。
江知味險些融化在其中，交代他倆好好照顧小狗，捧著處理好的雞腳，進竈房去了。
及至黃昏，容雙才由驢車送至家中。趙太丞要她歸家後繼續靜養幾日，等身子全無不適，方可自由下地。
因此她回來後立馬到臥榻上躺著，並喊劉慶年同知姐兒招呼了聲。
很快，江知味便隨劉慶年上門。隨著院門的開合，無骨雞腳的香味襲來，又辣又麻，毫不留情地直沖人天靈蓋。
待江知味走近，容雙得以窺見碗中無骨雞腳的全貌。
厚厚的一層紅油瑩潤無比，將胖乎乎蜷縮著的雞腳肉，染得比琥珀還要透亮。佐料青花椒碧綠又飽滿，泡茱萸色澤鮮紅。連蒜片都染上了紅油喜人的顏色，呈現出一種極致的誘惑。
江知味道：“只買了兩斤帶骨的雞腳，我怕不夠吃，還放了藕片、黃瓜、腐竹，都在湯底下埋著呢。”
原本還想放幹貢菜的。問了才知，貢菜的本體萵苣，在這會子被民間稱作“千金菜”。光聽這名字就曉得，價錢貴得很，不是他們這種平民階層能吃得起的。
椒麻大雜燴吃的就是個椒麻脆爽，少了吃起來咯吱咯吱脆生生的貢菜，還挺可惜的。
容雙聽她此言，迫不及待地想要抓一口嘗嘗，被江知味輕拍了一下手：“還不行，泡的時辰不夠，雞腳還沒入味呢。”
“我瞧著挺入味了。”容雙笑著，接過劉慶年遞來的筷子，“就吃一口，其餘的再放放。”
江知味應允：“心急吃不了好雞腳，要是口味淡了，可不準嫌棄啊。”
容雙嘴上說著“哪會”，筷子已經探到了碗中。
麻辣鮮香撲面而來。張嘴咬下，彈性十足的雞腳肉顫顫巍巍，好似在齒間雀躍地舞動。雞腳筋糯意十足又不乏脆韌，哢嚓一聲，鮮中帶麻的汁水旋即在口中爆開。
容雙吃辣能力了得，吃麻的功夫卻一般。那汁水麻得她連連咂嘴，半晌後適應了，回味著椒香在口中打轉的滋味，幸福地瞇起了雙眼。
再想吃一口時，海碗被江知味抽走：“再放放，更好吃。”
對事物有極致追求的人總是有點強迫癥的，江知味也不例外。這種難受好比起鍋燒水卻因為氣壓不足只燒到了九十度，釣魚時候眼看三斤鯉魚上鉤卻在中途松嘴跑了。
她總覺得靜置時間不足的椒麻大雜燴風味不佳，卻耐不住容雙十分非常捧場。眼見她饞得想要起身追逐海碗，江知味惶恐地連忙把碗放回去。
容雙面上露出得逞的笑，再次執筷伸向碗中。
這回尋寶似的，挖到了湯底的深處。她並不曉得下一瞬夾上來的是為何物，卻給這品嘗吃食的過程增添了些許意趣。
筷頭一挑，察覺到了些許阻力。手腕帶動著上移，甩去些許紅油，露出猶抱琵琶半遮面的薄藕。
藕片被湯汁裹挾。輕置於口中，一吮、一咬，脆嫩極了。每一寸藕絲都吸滿了湯汁，辣而不燥、油而不膩。
再一筷子，夾到的是綿軟的腐竹。筷子輕輕一壓，紅油便順著淌了下來。到嘴裏時，還是那麽得料汁豐沛，吱的一下，汁水從嫩滑的豆皮間穿出，瞬時濺得口裏都是。
容雙運氣好，一筷子換一樣吃食。那黃瓜亦是爽脆無比，吃得嘴裏清香遍布，好似置身於夏季烈陽下的青青草地，目之所及、心之所向，都是生機盎然、熱辣鮮活。
見她吃得這般興致勃勃，江知味哪裏好意思提什麽強迫癥的事。
食客對吃食的滿意就代表他們對下廚之人的肯定，顯然容雙非常認可她做的這鍋椒麻大雜燴，哪怕在江知味眼中，它並不算完美。
入夜，橫橋子夜市上熱火朝天。
三日過去，寬嬸還是沒帶著飲子攤到夜市上來。江知味清楚，李浦的問題要不能妥善解決，再努力、賺再多的銀錢都沒用。
卻不擔心寬嬸的處境。那食方保準有用，而且光從李浦那體型，就能看出他是一個好吃之人。吃得越多，倒得越快，寬嬸解放是遲早的事。
只是攤子上本要推出的新品，因寬嬸的不在場，被她暫時延期。
接連三日，都是連池替他家大人到攤子上送魚，說是他家“大……郎君”公事忙得很，這些日子沒空來攤上了。
這話也讓江知味品出了些許不對。沒空來夜市，卻有空釣魚？
便在殺魚的時候定睛一看，嗤笑出聲，轉頭逗起了連池：“你家大……郎君釣魚的功夫可以啊。這魚嘴裏一絲被魚鉤劃傷的痕跡都無。是怎麽釣的，能不能指教指教？”
連池卻笑得坦然：“江娘子有所不知，我們郎君近日只在午後晚間忙碌，晨起卻閑暇有餘。再說郎君釣藝了得，向來用不著魚鉤，而是以混了肉泥的糯米團子捆在繩結上做餌。如此釣來的魚，自然沒有傷口。”
這樣的疑惑早被沈尋預料到。連池來之前，被特別交代過。這番言辭他背得滾瓜爛熟，都是沈尋的原話。百密無一疏，讓人挑不出錯處。
江知味雖心有疑慮，總覺得話裏話外似有背書的嫌疑。但細琢磨起來，能釣著二斤大鯽的人算得上是釣魚界的神了，用點兒奇奇怪怪的釣魚法子似乎也合情合理。
恰這時，連池身側的驢子莫名噅兒噅兒地叫了兩聲。磨盤大的鼻孔扇出一股豆汁味的風，連池手忙腳亂地去堵：“回去就給你刷洗，呆瓜。”
這話聽著怪熟。江知味想起覓之郎君的紅木鳥籠，裏頭那只總愛說“呆瓜”的八哥鳥，怕不是連池教的吧？
這主仆倆，一個沈靜溫和，一個張揚活潑，還怪有意思的。
隔日，土窯落成。
同日，容雙也能下地走動了。到底年輕，身子骨結實，一點小事，對她和腹中的孩子都沒太大影響。
她能自由行走後，興沖沖地來和江知味分享了一件事。說是腹中的孩子踢她了，這是她頭一回感覺到孩子在動，頭一回覺得，肚子裏揣的那崽子，竟是一個活生生的人。
江知味上輩子一頭紮在鉆研廚藝上，沒空談戀愛，孤寡了一輩子。自然不曉得，肚子裏揣一個活人是什麽樣的感受。
卻見容雙說話的時候眼角泛紅，有淺淺的淚花溢出來。
右手被容雙握住，緩緩靠近，貼在她隆起的小腹上。
隔著短衫，手心傳來熱意。在熱意最盛的那處，像被花瓶底結結實實地磕了一下，隨後又像有小蟲在她的掌心蠕動，從她的掌根一點點騰挪到指尖。
對上容雙盈盈的笑意，江知味第一次對新生命的孕育有了實感。不是激情作用下的產物，也不是生物間單純的繁衍生息，而是關乎人與人之間愛的創造與延續。
這種感覺實在真切又微妙。
為了鼓勵這位勇敢的母親、努力生長的孩子，還有倆嗷嗷待哺的小崽子和那只總來家裏蹭飯的小狗子，江知味啟用了土窯。
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