第25章 豆花米線 肉帽子滋滋流紅油
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第25章 豆花米線 肉帽子滋滋流紅油
連池風塵仆仆地走到夜市, 遠遠瞧著，就覺著不對。
今日橋頭的攤子比往日少了好幾位。走近一看，不僅江娘子沒來, 臨攤的寬嬸也不在。猛地想到, 今日中秋, 江娘子怕是忙著吃團圓飯，沒空出來擺攤了。
連池暗自後悔，都怪昨兒個沒多嘴問一句，要不然他也不用為了這條兩斤大鯽魚跑斷腿, 又巴巴地往橫橋子上跑了個空了。
當然，他的問題事小。關鍵是, 他家大人在家宴上壓根沒吃幾口，就等他帶熱乎乎的魚湯回去呢。嗳，這該怎麽跟大人交代才是。
他灰頭土臉地往回走。又內心實在忐忑，擔心沈尋知道這消息餓一宿胃疾要犯, 臨到門前拐了個彎，去馬鐺家羹店買了碗三脆羹, 這才鼓起勇氣進了家門。
此時的沈尋正坐在院子裏的老槐樹旁，與那八哥鳥有一搭沒一搭地說著話。
一個說“翠嘴，今日中秋好光景”, 一個道“得了吧，呆瓜”。
一個笑“連池都教了你些什麽啊”，另一個沒答，只搖頭擺尾, 朝院門的方向扇動了兩下翅膀。
沈尋便曉得這是連池回來了，起身相迎，卻見他手上還拎著那條二斤大鯽, 步履飛快，將食盒和鯽魚一並擱在槐樹下的石桌上。
心涼了半截，沈尋大概猜到了。果然下一瞬，就聽連池嗷嗷叫道：“大人，今日江娘子沒出攤。”
沈尋沒多言語，只打開了漏出些許熱氣的食盒：“三脆羹啊。”
碗裏的扁尖筍、小蕈和枸杞頭悶得又黃又癟，單從賣相上來看，就很難讓人提起胃口。
他雖從不曉得這羹的味道，卻記得劉廉說過，三脆羹吃的就是春日裏的新鮮勁兒。得取最嫩的筍、最鮮的蕈，還有春日裏新發的枸杞嫩葉，才鮮汁四溢、口口生脆。
如今這碗三脆羹，瞧著像是到了遲暮之年。他端起木碗，沒多咀嚼，便將整碗羹咽了下去：“秋日食春羹，還是差了些。”
連池依舊聽得雲裏霧裏。但不用猜也知道，他家大人是因為沒吃著江娘子做的魚湯發愁呢：“大人，今日江娘子可能在家過節，要不明日奴再跑一趟，還找那新鮮的二斤大魚。”
“不必了。”沈尋搖了搖頭，“明日暫且不用備魚，胡椒也給我吧。”
連池在腰間一頓摸索，把裝胡椒的布兜子遞給了他：“要是江娘子知道，這些胡椒是您花了一錠金子買的，肯定會高興的。”
沈尋不置可否，信步進屋去了。
隔日，他坐在大理寺的辦公桌案前打盹。
劉廉嘴裏啃了個紅糖炊餅，捧著折卷過來，繞著他走了好幾圈。
有時拿袖子撣撣案卷架上的浮塵，有時心不在焉地翻兩頁架子上裝飾用的古書，但大多時候，雙眼都在沈尋的身上上下游走。
被打量之人悠悠轉醒，擡眸看他：“何事，書都拿倒了。”
劉廉笑得意味不明：“我難得見你有了兩日精氣神，怎的今日又成了這副旁人欠了你十兩金的便宜樣。很難叫人不心生疑慮、想入非非。”
沈尋打了個哈欠，打開桌案上的案卷，隨手在上面勾了兩筆：“隨你怎麽想。”
把古書放回到書架上，劉廉貼近來，挨著他的身子，將他跟前的案卷緩緩挪開：“你我都曉得，這案子橫豎還是那樣，你多看一眼，就多煩心一刻。要我說，不如今晚上與我去那橫橋子夜市上散散心，我帶你去嘗嘗江娘子家的澆汁豆腐。”
“我跟你說，那澆汁豆腐簡直……”
話沒說完，他正往嘴裏送的紅糖炊餅被沈尋擡手一按，塞得更深了些。劉廉被噎得說不出話來，抱著脖子兩眼瞪得溜直，匆匆忙忙扒拉桌案邊的茶壺，拿起來就往嘴裏倒。
那茶壺下的紅泥小爐嗶嗶啵啵上旋著煙氣。等他把茶壺放回去，沈尋不緊不慢地來了句：“剛煮下的，水還沒開。”
過了好一陣，劉廉才緩過勁來，叉手站在桌前，險些躥起來了：“沈覓之，你跟錢博士好的不學，竟學些胡作非為。你說說，最近是不是又回去看他老人家了？還把小時候玩的那套搬出來了，謀害起大理寺九品評事了。”
沈尋失笑，不語。
劉廉更炸毛了：“當初他老人家怎麽被貶官的你忘了，就因為賑災的事情朝堂上談不攏，下朝的時候在宣德門邊，公然用官帽上的襆頭扇了人家工部尚書一巴掌。好好的一個戶部尚書，被彈劾成了太學的教書博士。怎的，你還想走他老人家的那條老路啊。”
沈尋依舊神色淡淡：“我只是說你哪壺不開提哪壺。”
聽他這話，本還欲逞兩句口舌之快的劉廉，一頭火氣瞬間消了：“等下，我方才說的是，橫橋子夜市，江娘子，澆汁豆腐？還哪壺不開提哪壺？”
劉廉笑得促狹：“沈覓之啊沈覓之，我就說你不對勁吧。說說吧，你去過夜市了，出什麽事了？”
沈尋把只有吃江娘子做的吃食才有味道的事情一說，劉廉雙眼鋥亮：
“奇了，真是奇了。江娘子她不會是神醫吧。要不然這樣，今晚上這夜市我陪你去，正好幾日不吃，我也饞那澆汁豆腐了。”
沈尋應下了。
申時剛過，兩人就出發前往橫橋子夜市。到時正好天黑，華燈初上，陸陸續續有攤子在橫橋子上卸了車。攤主們忙忙碌碌，支招子、紙傘，擺爐子，吆喝聲此起彼伏。
劉廉站在橋頭最高處：“這才幾日沒來，橋下的攤子又多了。我記得先前這處只寬嬸一家賣飲子，現在橋對岸又多了一家。看來這營生，要不好做咯。”
沒過多久，他口中的“寬嬸”便來了。他仔細觀察了一番，果然今日有稀稀拉拉的客人被橋對岸的飲子攤分了去。好在她這處回頭客多，沒受太大影響。
劉廉居然替她松了口氣。
不過左等右等，始終沒見著江娘子的人影。她的攤位，被寬嬸用一塊木頭牌子占住，上面寫的字與他先前那回看到的不同了。
【爆辣火焰索餅挑戰】六文
沙漏盡前吃完免單（高亮！）
【微辣火焰索餅】/五文
【米線糊】/五文
【澆汁豆腐】/一碗三文，兩碗五文
全部可享受寬嬸飲子攤一文（字體加粗）優惠
先到先得，欲購速從
底下還有一行微不可見的小字，是他上回沒留意的：最終解釋權歸江記小食攤所有。
劉廉笑了，無奸不商啊這是。
他是汴京城裏各大酒家的常客，曉得他們做餐飲的搞優惠，當中的彎彎繞繞挺多。
“就拿這爆辣索餅挑戰來說，想必用的沙漏應該只有手指大小，索餅辣度絕高，非常人所能接受。且吃的過程中不允許喝飲子，就算挑戰成功了，也只限一次，貪不了多少便宜。”
見過爆辣索餅挑戰的沈尋道：“的確如此。”
劉廉嗤笑。什麽爆辣挑戰，於他這種無辣不歡的人而言，都是小菜一碟。等江娘子來，他也要試一試，就不信有什麽辣還能把他給難倒的。
然而天不遂人願。
兩人等得哈欠連連，都沒見著江娘子的身影。問了寬嬸，也說不清楚，畢竟她昨兒個不在，就更不曉得江娘子今日的動向了。
劉廉急了：“那你可知道江娘子家住何處？”
寬嬸搖頭。沈尋攔了他一把：“就算問到了，去人家中也不合適。”
“說得也是。”劉廉道，“我真是昏頭了。說不定今日江娘子家中有事，咱們擇日再來吧。覓之你既想吃魚，我帶你去南食店，吃那魚兜子如何？”
沈尋雖不情不願，卻也只能如此：“也罷，就聽你的吧。”
他倆前腳剛離開，江知味後腳就到了橋頭。
知道那兩位都是江記的熟客，寬嬸一拍大腿，左右看了看，沒瞧見他倆的身影：“娘子今日怎的來晚了。方才來了許多客人，有兩個人還在橋頭等了大半個時辰呢，都想著到你家裏尋你去了，這才剛走。”
江知味倒不是故意遲到的。本來中秋夜就沒出攤，今日不能再偷懶才是。
但她白日裏沈迷給家裏的院子翻地，翻累了在床上打了個盹，本想睡個一刻鐘就好，誰知道一眨眼天就擦黑了。
火急火燎地備菜後出來，還是晚了半個多時辰，叫那些想吃口熱乎的食客好等。她連忙向還在候著的客人道歉，手邊不停地忙活了起來。
待招待完一撥客人，才有空回寬嬸的話：“等那兩位下次再來，寬嬸您幫我認認，我好給他倆賠個不是。”
“是這麽說啊，兩個都是熟客了。一個是先前咱們剛搭夥時來過的官人，另外一個，就是前兩日來的那位頂英俊的郎君，叫什麽覓之的。對了，就是讓你煮魚湯那位，還記得嗎？”
江知味自然不會忘：“他今日竟來得這樣早。”
想來這兩位該是同僚，從衙門裏下了值就一道來了。可惜錯過了，也不曉得今日還會不會再來。
生了這個念頭後，江知味開啟了漫長的等待。來往的客人紛紛雜雜，牽驢子、騎驢子的更是無數，卻沒有一個是覓之郎君，也沒見著那蹦蹦跳跳的小書僮的身影。
因備的餐食不多，亥時過半，她便收拾車子回去了。臨睡前，順手在水裏浸了些陳稻米，預備著明日做朝食用。
許是心裏惦記著早起做飯這事兒，這夜裏睡得她不甚踏實。天一亮，鳥鳴聲就把她吵醒了。幹脆早早起身，梳洗過後，到了前頭的豆腐鋪子裏。
先問了淩花，兩小只的情況已經穩定了。昨日一早徹底退燒後，便沒再起熱。午後又睡了大半日，到夜裏一個勁地嚷嚷餓。
江知味都盤算好了，病愈後不適合吃得太油膩，但蛋白質還是要吃的。就給他們做個豆花米線，帶點瘦肉星，香而不膩。
江記豆腐鋪子有現成的豆花。淩花每日除了準備嫩豆腐、老豆腐，還會準備豆漿、豆花、豆腐幹、腐竹、豆渣。
豆渣買回去加點兒自家腌的酸菜，或是放點兒豬油和肉末炒一炒，幹香又下飯。但賣的最好的是豆漿，兩文錢打一海碗回去，放點兒糖就能供一家人喝了。
不過他們自個兒家裏倒是不常喝豆漿。自家賣的吃食就是這點不好，在飯桌上的出現頻率太高，很快就吃膩了。
兩小只就是幼崽期喝母乳，稍大些就開始喝豆漿了。喝了兩年後，膩得不行，就再不肯碰，但偶爾會吃豆花。
在江知味的家鄉，豆花和豆腐腦是一種東西，都是頂嫩滑的豆腐，挖起一勺，入口即化。
她前陣做過一回澆鹵子的豆腐腦。熬一鍋放了黃花菜、香蕈、木耳絲、胡蘿蔔絲的黏稠醬色鹵子，磕兩個雞蛋在裏頭攪成蛋花，一勺淋到豆腐腦上，撒一把嫩綠的芫荽即得。
豆花的烹飪方式多種多樣。除此之外，還有放糖的甜豆花、放辣子的麻辣豆花、只放醬油汁和紫菜蝦米榨菜末的鹹豆花等等。
要讓江知味選出個中最優，還是挺有難度的。她不挑食且鹹甜不拒，覺得都好吃，也愛吃。
今日要做的豆花米線，是她十二歲那年在雲南游學時習來的。
傳統的豆花米線是素米線，不戴肉帽子，只靠冬菜、嫩韭菜和各種醬汁調味。
當時她在後世，學成後回家興致勃勃地給她爸媽都做了。熱熱辣辣的一大碗，吃得兩人幸福得直冒泡。後來做給外婆她老人家吃時，卻得了不少刺耳的評價。
比如醬味不正宗，因為她用的是甜辣醬和豆瓣醬，而非雲南當地的特色昭通醬以及池湯老醬。還有那醬油放的也不對，得用紅糖熬出來的甜醬油，而非普通的大豆釀造鹹醬油。
後來江知味花很多時間琢磨了昭通醬和池湯老醬的做法，怎麽都不對味。
這是她人生中經歷的第一次失敗。從前她過得太順風順水，而且特別要強，凡事都要做到正宗且完美。這個小小的挫折，於她而言簡直像天塌下來了一樣。
那時候的外婆同她說了許多，不是鼓勵也不是安慰，而是叫她再跑一趟雲南，找一家開在小板橋菜市場裏的米線攤子。
就看那攤子擺在桌面上的一盆盆調料，多花一段時間，把每樣都嘗過，品出味道來。再去找做醬的師傅，人家肯說，就低頭拜個師。要不肯，那就自個兒憑味道細琢磨。
江知味到底是問到了，但這師傅卻沒拜成。做醬的祖傳手藝不對外傳，但那會子的人都挺好，看她一個小丫頭成天大太陽底下跑來跑去的不容易，就指點了一手。
後來她做的豆花米線總算有了當地的味道。但等她長大些，就意識到，最好吃的味道並不來源於“正宗”。
就比如在雲南，豆花米線家家都做，口味卻各不相同。最令人魂牽夢縈的，是離家多年後，在舌尖上、記憶裏勾起的那一抹鄉愁，專屬於家的味道。
這是外婆教給她的相當重要的一課。
想到這兒，江知味手邊一滯。
昨夜裏浸泡下去的稻米，剛剛被她倒在石磨裏。此前她很少用石磨，今日才曉得，原來這石磨死沈死沈的。
她磨完米漿，已是大汗淋漓，身上的長衫都脫了擱在一旁。扭頭看向鋪子裏忙碌的身影，也不知道如淩花這般嬌小的身板，是如何大早起來推動這玩意兒的。
研好的米漿盛在碗中。宋時沒有紅薯、木薯澱粉，光兌豌豆澱粉怕米線易斷，加上家裏沒有擠面用的容器，江知味想了個邪修法子——以扁米線代替雲南傳統的圓米線。
扁米線做著可比圓米線簡單多了。只需將米漿混上鹽，均勻地鋪在平底的盤子中，上鍋蒸到那層薄薄的米皮上起大泡就算是熟了。揭下來鋪在竹簸箕上，刷一層熟油，待放涼，切成和米線一般粗的一段段，就成了。
江知味如法炮制，做了五人量的扁米線。
昨日午後容雙就回來了，說腹中胎兒很好，還告訴了她一個好消息。說是這兩日總有大主顧到她夫君那兒買魚，買得不多，卻指明了要二斤重的鯽魚。
這二斤重的鯽魚多金貴啊，本來就少，自然開價高。才賣兩條，就掙了一貫錢了。還說以後時常要光顧的，讓多備魚，品類不挑，只要是最新鮮的就成。
江知味也很為她高興。以後孩子生下來，少不得這那的都是開銷，能多掙一點，自然是好。順便邀請了她早晨來吃豆花米索餅，給她那份多放辣油，保準給她香迷糊咯。
所以她剛把米線切好，容雙便來了，看著桌案上切好的一條條，歪了下頭：“這便是米索餅？如此看著，倒像冷淘。”
冷淘就是宋朝版的涼面，最常見的名曰槐葉冷淘。槐芽和槐葉汁摻到面粉中制成面條，煮熟後在冰水中浸漂。食用時佐以配菜和料汁，瞧著色澤青綠，吃著口感清爽。
汴京人炎炎夏日裏很愛這口。
江知味解釋道：“做法上差不多。只不過冷淘是面食，而我這米索餅，是用大米制的。”
容雙還真沒吃過米做的索餅，瞧著就新鮮極了。江知味洗肉洗菜時，她便撚起一根米索餅在手中把玩。
這東西手感彈軟，拉著韌韌的輕易不容易斷。咬著亦是彈牙，米香味十足，還帶著絲淡淡的鹹味。
“竟連空口都這麽好吃。”
江知味笑了笑：“一會兒更好吃，就等著吧。”說著轉身進了竈房。
豆花米線的要義，在於那碗醬香味厚的雜醬。
今日買的是現成的肉臊子，三肥七瘦，放鍋裏加姜、蒜煸出肥油，下黃豆醬、紅糖、醬油、花椒水和適量鹽調味。分出一半在碗中，另一半加了點兒幹茱萸繼續炒。
一碗紅棕油潤，一碗鹹香麻辣，便都出鍋了。
另一邊，扁米線也焯過水了。放在空碗中，將豆花、雜醬、生韭菜、炒過的腌菜末依次扣在米線上，又撒了一小把熟芝麻。如此這豆花米線便成了。
端出來時，容雙還挺驚訝：“這麽快就好了？我才剛聞見豬肉香呢。”
旋即，她看見了碗中五顏六色蓋帽的豆花米線。那米線上方旋旋冒著熱氣，上面扣著的雜肉醬只餘下少許的水分，與那翠綠的韭菜挨在一起，正滋滋地流著紅油呢。
口中頓時津液肆虐。她忍不住咽了口唾沫，連忙先走一步，去把飯桌擦了擦。
待托盤裏的幾碗米線都上了桌，剛起床的兩小只也都洗漱完過來了。
“二姐姐，這是肉嗎？”江曉指著碗裏黑黝黝的那一坨。他那碗是沒放茱萸的，看著顏色更深，炒得也偏幹些。
江知味把筷子遞給他：“嘗嘗不就知道了。吃前先拌一拌，把配菜和醬料都拌勻了。”
兩小只賣力地紮了筷子下去，無奈力氣不夠，始終拌不勻。容雙便把自個兒面前那碗先放下了，轉幫他倆拌索餅去了。
江知味端著其中帶紅油的一大碗去了前頭的豆腐鋪子。淩花此時空閑下來，但豆腐沒賣完，還得看著店，她便搬了張凳子坐在攤子前。
聽見身後傳來腳步聲，又聞見了愈來愈濃、愈來愈近的肉醬香，猛地回過頭去。
只見她家知姐兒端著一碗熱氣騰騰的吃食疾步而來。起身一看，天吶，這看起來也太好吃了吧。
那豆花顫巍巍的在碗裏冒尖，一旁是炒得紅油四溢的肉醬，緊挨著鮮綠的韭菜段、油潤的酸菜沫，只餘下個微小的空隙，露出了底下雪白透亮的索餅。
淩花看得歡喜極了，順手接過來：“竟是會冒熱氣的冷淘？”
“娘快拌勻了嘗嘗，是米做的，吃著和冷淘可不一樣，別有一番風味呢。”
到底淩花也沒吃過米做的冷淘，不，該說是熱淘了，捧在手裏燙得厲害。她忙把海碗擱在賣豆腐的案臺上，伸手捏住了耳朵，這才讓指尖的熱意緩下來些許。
照江知味說的，她在熱淘中好一頓攪拌。很快那些豆花、肉醬便與裏頭的米制索餅勻勻地混合在了一塊兒。一筷子挑起，豆花、韭菜、肉醬、腌菜都齊聚了，誰也沒落下誰。
往嘴裏猛甩了一大口，嗯！果然好吃得要命。
先是濃濃的韭菜味，之後豆香、肉醬香味和酸菜的鹹香味緊緊跟上，味道相當濃厚，與前者打得你我不分，飽足得快從舌尖溢出來。
別看碗裏紅油不少，但整體的辣味並不突出。在這碗索餅之中，只起了個調和的作用。像是燒了一把猛火，將其餘本就醇厚的香味悉數淬了出來。
咀嚼起來，那索餅軟中帶糯，糯中微彈。披著豆花衣裳的韭菜柔嫩又單薄，鮮美到撩撥眉毛。豬肉松軟幹香，本有些粗糙的外皮和爛糊的豆花一糅合，滑溜溜地直往五臟廟裏鉆。
淩花一氣兒吃了大半碗，如今只想仰起臉來，打個飽嗝，說一句“好吃絕了”。可一回頭，知姐兒不知什麽時候已經進屋去了。
她這讚美的話沒當面說出口，心裏憋著還怪難受的。
裏屋的飯桌旁，在這時齊刷刷地仰起三張臉來。
容雙碗裏已經空了，她滿足地舔著唇邊粘著的醬汁，將筷子上剩餘的豆花渣子也放在嘴裏嗦了一遍，打了個響亮的飽嗝。
兩小只的碗裏倒是還剩了些，這是擡起頭來，中途喘氣呢。
江知味看得欣慰地直笑。正沈醉，淩花的喊聲從鋪子裏傳來：“知姐兒，你把院門開開。外頭來了兩個官人，說是找你有事。”
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作者有話說：叮,本章隨機掉落小紅包包~[貓爪]
為沖千字棒，明天不更，後天晚上11點補上大肥章哦~
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連池暗自後悔，都怪昨兒個沒多嘴問一句，要不然他也不用為了這條兩斤大鯽魚跑斷腿, 又巴巴地往橫橋子上跑了個空了。
當然，他的問題事小。關鍵是, 他家大人在家宴上壓根沒吃幾口，就等他帶熱乎乎的魚湯回去呢。嗳，這該怎麽跟大人交代才是。
他灰頭土臉地往回走。又內心實在忐忑，擔心沈尋知道這消息餓一宿胃疾要犯, 臨到門前拐了個彎，去馬鐺家羹店買了碗三脆羹, 這才鼓起勇氣進了家門。
此時的沈尋正坐在院子裏的老槐樹旁，與那八哥鳥有一搭沒一搭地說著話。
一個說“翠嘴，今日中秋好光景”, 一個道“得了吧，呆瓜”。
一個笑“連池都教了你些什麽啊”，另一個沒答，只搖頭擺尾, 朝院門的方向扇動了兩下翅膀。
沈尋便曉得這是連池回來了，起身相迎，卻見他手上還拎著那條二斤大鯽, 步履飛快，將食盒和鯽魚一並擱在槐樹下的石桌上。
心涼了半截，沈尋大概猜到了。果然下一瞬，就聽連池嗷嗷叫道：“大人，今日江娘子沒出攤。”
沈尋沒多言語，只打開了漏出些許熱氣的食盒：“三脆羹啊。”
碗裏的扁尖筍、小蕈和枸杞頭悶得又黃又癟，單從賣相上來看，就很難讓人提起胃口。
他雖從不曉得這羹的味道，卻記得劉廉說過，三脆羹吃的就是春日裏的新鮮勁兒。得取最嫩的筍、最鮮的蕈，還有春日裏新發的枸杞嫩葉，才鮮汁四溢、口口生脆。
如今這碗三脆羹，瞧著像是到了遲暮之年。他端起木碗，沒多咀嚼，便將整碗羹咽了下去：“秋日食春羹，還是差了些。”
連池依舊聽得雲裏霧裏。但不用猜也知道，他家大人是因為沒吃著江娘子做的魚湯發愁呢：“大人，今日江娘子可能在家過節，要不明日奴再跑一趟，還找那新鮮的二斤大魚。”
“不必了。”沈尋搖了搖頭，“明日暫且不用備魚，胡椒也給我吧。”
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隔日，他坐在大理寺的辦公桌案前打盹。
劉廉嘴裏啃了個紅糖炊餅，捧著折卷過來，繞著他走了好幾圈。
有時拿袖子撣撣案卷架上的浮塵，有時心不在焉地翻兩頁架子上裝飾用的古書，但大多時候，雙眼都在沈尋的身上上下游走。
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劉廉笑得意味不明：“我難得見你有了兩日精氣神，怎的今日又成了這副旁人欠了你十兩金的便宜樣。很難叫人不心生疑慮、想入非非。”
沈尋打了個哈欠，打開桌案上的案卷，隨手在上面勾了兩筆：“隨你怎麽想。”
把古書放回到書架上，劉廉貼近來，挨著他的身子，將他跟前的案卷緩緩挪開：“你我都曉得，這案子橫豎還是那樣，你多看一眼，就多煩心一刻。要我說，不如今晚上與我去那橫橋子夜市上散散心，我帶你去嘗嘗江娘子家的澆汁豆腐。”
“我跟你說，那澆汁豆腐簡直……”
話沒說完，他正往嘴裏送的紅糖炊餅被沈尋擡手一按，塞得更深了些。劉廉被噎得說不出話來，抱著脖子兩眼瞪得溜直，匆匆忙忙扒拉桌案邊的茶壺，拿起來就往嘴裏倒。
那茶壺下的紅泥小爐嗶嗶啵啵上旋著煙氣。等他把茶壺放回去，沈尋不緊不慢地來了句：“剛煮下的，水還沒開。”
過了好一陣，劉廉才緩過勁來，叉手站在桌前，險些躥起來了：“沈覓之，你跟錢博士好的不學，竟學些胡作非為。你說說，最近是不是又回去看他老人家了？還把小時候玩的那套搬出來了，謀害起大理寺九品評事了。”
沈尋失笑，不語。
劉廉更炸毛了：“當初他老人家怎麽被貶官的你忘了，就因為賑災的事情朝堂上談不攏，下朝的時候在宣德門邊，公然用官帽上的襆頭扇了人家工部尚書一巴掌。好好的一個戶部尚書，被彈劾成了太學的教書博士。怎的，你還想走他老人家的那條老路啊。”
沈尋依舊神色淡淡：“我只是說你哪壺不開提哪壺。”
聽他這話，本還欲逞兩句口舌之快的劉廉，一頭火氣瞬間消了：“等下，我方才說的是，橫橋子夜市，江娘子，澆汁豆腐？還哪壺不開提哪壺？”
劉廉笑得促狹：“沈覓之啊沈覓之，我就說你不對勁吧。說說吧，你去過夜市了，出什麽事了？”
沈尋把只有吃江娘子做的吃食才有味道的事情一說，劉廉雙眼鋥亮：
“奇了，真是奇了。江娘子她不會是神醫吧。要不然這樣，今晚上這夜市我陪你去，正好幾日不吃，我也饞那澆汁豆腐了。”
沈尋應下了。
申時剛過，兩人就出發前往橫橋子夜市。到時正好天黑，華燈初上，陸陸續續有攤子在橫橋子上卸了車。攤主們忙忙碌碌，支招子、紙傘，擺爐子，吆喝聲此起彼伏。
劉廉站在橋頭最高處：“這才幾日沒來，橋下的攤子又多了。我記得先前這處只寬嬸一家賣飲子，現在橋對岸又多了一家。看來這營生，要不好做咯。”
沒過多久，他口中的“寬嬸”便來了。他仔細觀察了一番，果然今日有稀稀拉拉的客人被橋對岸的飲子攤分了去。好在她這處回頭客多，沒受太大影響。
劉廉居然替她松了口氣。
不過左等右等，始終沒見著江娘子的人影。她的攤位，被寬嬸用一塊木頭牌子占住，上面寫的字與他先前那回看到的不同了。
【爆辣火焰索餅挑戰】六文
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【微辣火焰索餅】/五文
【米線糊】/五文
【澆汁豆腐】/一碗三文，兩碗五文
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底下還有一行微不可見的小字，是他上回沒留意的：最終解釋權歸江記小食攤所有。
劉廉笑了，無奸不商啊這是。
他是汴京城裏各大酒家的常客，曉得他們做餐飲的搞優惠，當中的彎彎繞繞挺多。
“就拿這爆辣索餅挑戰來說，想必用的沙漏應該只有手指大小，索餅辣度絕高，非常人所能接受。且吃的過程中不允許喝飲子，就算挑戰成功了，也只限一次，貪不了多少便宜。”
見過爆辣索餅挑戰的沈尋道：“的確如此。”
劉廉嗤笑。什麽爆辣挑戰，於他這種無辣不歡的人而言，都是小菜一碟。等江娘子來，他也要試一試，就不信有什麽辣還能把他給難倒的。
然而天不遂人願。
兩人等得哈欠連連，都沒見著江娘子的身影。問了寬嬸，也說不清楚，畢竟她昨兒個不在，就更不曉得江娘子今日的動向了。
劉廉急了：“那你可知道江娘子家住何處？”
寬嬸搖頭。沈尋攔了他一把：“就算問到了，去人家中也不合適。”
“說得也是。”劉廉道，“我真是昏頭了。說不定今日江娘子家中有事，咱們擇日再來吧。覓之你既想吃魚，我帶你去南食店，吃那魚兜子如何？”
沈尋雖不情不願，卻也只能如此：“也罷，就聽你的吧。”
他倆前腳剛離開，江知味後腳就到了橋頭。
知道那兩位都是江記的熟客，寬嬸一拍大腿，左右看了看，沒瞧見他倆的身影：“娘子今日怎的來晚了。方才來了許多客人，有兩個人還在橋頭等了大半個時辰呢，都想著到你家裏尋你去了，這才剛走。”
江知味倒不是故意遲到的。本來中秋夜就沒出攤，今日不能再偷懶才是。
但她白日裏沈迷給家裏的院子翻地，翻累了在床上打了個盹，本想睡個一刻鐘就好，誰知道一眨眼天就擦黑了。
火急火燎地備菜後出來，還是晚了半個多時辰，叫那些想吃口熱乎的食客好等。她連忙向還在候著的客人道歉，手邊不停地忙活了起來。
待招待完一撥客人，才有空回寬嬸的話：“等那兩位下次再來，寬嬸您幫我認認，我好給他倆賠個不是。”
“是這麽說啊，兩個都是熟客了。一個是先前咱們剛搭夥時來過的官人，另外一個，就是前兩日來的那位頂英俊的郎君，叫什麽覓之的。對了，就是讓你煮魚湯那位，還記得嗎？”
江知味自然不會忘：“他今日竟來得這樣早。”
想來這兩位該是同僚，從衙門裏下了值就一道來了。可惜錯過了，也不曉得今日還會不會再來。
生了這個念頭後，江知味開啟了漫長的等待。來往的客人紛紛雜雜，牽驢子、騎驢子的更是無數，卻沒有一個是覓之郎君，也沒見著那蹦蹦跳跳的小書僮的身影。
因備的餐食不多，亥時過半，她便收拾車子回去了。臨睡前，順手在水裏浸了些陳稻米，預備著明日做朝食用。
許是心裏惦記著早起做飯這事兒，這夜裏睡得她不甚踏實。天一亮，鳥鳴聲就把她吵醒了。幹脆早早起身，梳洗過後，到了前頭的豆腐鋪子裏。
先問了淩花，兩小只的情況已經穩定了。昨日一早徹底退燒後，便沒再起熱。午後又睡了大半日，到夜裏一個勁地嚷嚷餓。
江知味都盤算好了，病愈後不適合吃得太油膩，但蛋白質還是要吃的。就給他們做個豆花米線，帶點瘦肉星，香而不膩。
江記豆腐鋪子有現成的豆花。淩花每日除了準備嫩豆腐、老豆腐，還會準備豆漿、豆花、豆腐幹、腐竹、豆渣。
豆渣買回去加點兒自家腌的酸菜，或是放點兒豬油和肉末炒一炒，幹香又下飯。但賣的最好的是豆漿，兩文錢打一海碗回去，放點兒糖就能供一家人喝了。
不過他們自個兒家裏倒是不常喝豆漿。自家賣的吃食就是這點不好，在飯桌上的出現頻率太高，很快就吃膩了。
兩小只就是幼崽期喝母乳，稍大些就開始喝豆漿了。喝了兩年後，膩得不行，就再不肯碰，但偶爾會吃豆花。
在江知味的家鄉，豆花和豆腐腦是一種東西，都是頂嫩滑的豆腐，挖起一勺，入口即化。
她前陣做過一回澆鹵子的豆腐腦。熬一鍋放了黃花菜、香蕈、木耳絲、胡蘿蔔絲的黏稠醬色鹵子，磕兩個雞蛋在裏頭攪成蛋花，一勺淋到豆腐腦上，撒一把嫩綠的芫荽即得。
豆花的烹飪方式多種多樣。除此之外，還有放糖的甜豆花、放辣子的麻辣豆花、只放醬油汁和紫菜蝦米榨菜末的鹹豆花等等。
要讓江知味選出個中最優，還是挺有難度的。她不挑食且鹹甜不拒，覺得都好吃，也愛吃。
今日要做的豆花米線，是她十二歲那年在雲南游學時習來的。
傳統的豆花米線是素米線，不戴肉帽子，只靠冬菜、嫩韭菜和各種醬汁調味。
當時她在後世，學成後回家興致勃勃地給她爸媽都做了。熱熱辣辣的一大碗，吃得兩人幸福得直冒泡。後來做給外婆她老人家吃時，卻得了不少刺耳的評價。
比如醬味不正宗，因為她用的是甜辣醬和豆瓣醬，而非雲南當地的特色昭通醬以及池湯老醬。還有那醬油放的也不對，得用紅糖熬出來的甜醬油，而非普通的大豆釀造鹹醬油。
後來江知味花很多時間琢磨了昭通醬和池湯老醬的做法，怎麽都不對味。
這是她人生中經歷的第一次失敗。從前她過得太順風順水，而且特別要強，凡事都要做到正宗且完美。這個小小的挫折，於她而言簡直像天塌下來了一樣。
那時候的外婆同她說了許多，不是鼓勵也不是安慰，而是叫她再跑一趟雲南，找一家開在小板橋菜市場裏的米線攤子。
就看那攤子擺在桌面上的一盆盆調料，多花一段時間，把每樣都嘗過，品出味道來。再去找做醬的師傅，人家肯說，就低頭拜個師。要不肯，那就自個兒憑味道細琢磨。
江知味到底是問到了，但這師傅卻沒拜成。做醬的祖傳手藝不對外傳，但那會子的人都挺好，看她一個小丫頭成天大太陽底下跑來跑去的不容易，就指點了一手。
後來她做的豆花米線總算有了當地的味道。但等她長大些，就意識到，最好吃的味道並不來源於“正宗”。
就比如在雲南，豆花米線家家都做，口味卻各不相同。最令人魂牽夢縈的，是離家多年後，在舌尖上、記憶裏勾起的那一抹鄉愁，專屬於家的味道。
這是外婆教給她的相當重要的一課。
想到這兒，江知味手邊一滯。
昨夜裏浸泡下去的稻米，剛剛被她倒在石磨裏。此前她很少用石磨，今日才曉得，原來這石磨死沈死沈的。
她磨完米漿，已是大汗淋漓，身上的長衫都脫了擱在一旁。扭頭看向鋪子裏忙碌的身影，也不知道如淩花這般嬌小的身板，是如何大早起來推動這玩意兒的。
研好的米漿盛在碗中。宋時沒有紅薯、木薯澱粉，光兌豌豆澱粉怕米線易斷，加上家裏沒有擠面用的容器，江知味想了個邪修法子——以扁米線代替雲南傳統的圓米線。
扁米線做著可比圓米線簡單多了。只需將米漿混上鹽，均勻地鋪在平底的盤子中，上鍋蒸到那層薄薄的米皮上起大泡就算是熟了。揭下來鋪在竹簸箕上，刷一層熟油，待放涼，切成和米線一般粗的一段段，就成了。
江知味如法炮制，做了五人量的扁米線。
昨日午後容雙就回來了，說腹中胎兒很好，還告訴了她一個好消息。說是這兩日總有大主顧到她夫君那兒買魚，買得不多，卻指明了要二斤重的鯽魚。
這二斤重的鯽魚多金貴啊，本來就少，自然開價高。才賣兩條，就掙了一貫錢了。還說以後時常要光顧的，讓多備魚，品類不挑，只要是最新鮮的就成。
江知味也很為她高興。以後孩子生下來，少不得這那的都是開銷，能多掙一點，自然是好。順便邀請了她早晨來吃豆花米索餅，給她那份多放辣油，保準給她香迷糊咯。
所以她剛把米線切好，容雙便來了，看著桌案上切好的一條條，歪了下頭：“這便是米索餅？如此看著，倒像冷淘。”
冷淘就是宋朝版的涼面，最常見的名曰槐葉冷淘。槐芽和槐葉汁摻到面粉中制成面條，煮熟後在冰水中浸漂。食用時佐以配菜和料汁，瞧著色澤青綠，吃著口感清爽。
汴京人炎炎夏日裏很愛這口。
江知味解釋道：“做法上差不多。只不過冷淘是面食，而我這米索餅，是用大米制的。”
容雙還真沒吃過米做的索餅，瞧著就新鮮極了。江知味洗肉洗菜時，她便撚起一根米索餅在手中把玩。
這東西手感彈軟，拉著韌韌的輕易不容易斷。咬著亦是彈牙，米香味十足，還帶著絲淡淡的鹹味。
“竟連空口都這麽好吃。”
江知味笑了笑：“一會兒更好吃，就等著吧。”說著轉身進了竈房。
豆花米線的要義，在於那碗醬香味厚的雜醬。
今日買的是現成的肉臊子，三肥七瘦，放鍋裏加姜、蒜煸出肥油，下黃豆醬、紅糖、醬油、花椒水和適量鹽調味。分出一半在碗中，另一半加了點兒幹茱萸繼續炒。
一碗紅棕油潤，一碗鹹香麻辣，便都出鍋了。
另一邊，扁米線也焯過水了。放在空碗中，將豆花、雜醬、生韭菜、炒過的腌菜末依次扣在米線上，又撒了一小把熟芝麻。如此這豆花米線便成了。
端出來時，容雙還挺驚訝：“這麽快就好了？我才剛聞見豬肉香呢。”
旋即，她看見了碗中五顏六色蓋帽的豆花米線。那米線上方旋旋冒著熱氣，上面扣著的雜肉醬只餘下少許的水分，與那翠綠的韭菜挨在一起，正滋滋地流著紅油呢。
口中頓時津液肆虐。她忍不住咽了口唾沫，連忙先走一步，去把飯桌擦了擦。
待托盤裏的幾碗米線都上了桌，剛起床的兩小只也都洗漱完過來了。
“二姐姐，這是肉嗎？”江曉指著碗裏黑黝黝的那一坨。他那碗是沒放茱萸的，看著顏色更深，炒得也偏幹些。
江知味把筷子遞給他：“嘗嘗不就知道了。吃前先拌一拌，把配菜和醬料都拌勻了。”
兩小只賣力地紮了筷子下去，無奈力氣不夠，始終拌不勻。容雙便把自個兒面前那碗先放下了，轉幫他倆拌索餅去了。
江知味端著其中帶紅油的一大碗去了前頭的豆腐鋪子。淩花此時空閑下來，但豆腐沒賣完，還得看著店，她便搬了張凳子坐在攤子前。
聽見身後傳來腳步聲，又聞見了愈來愈濃、愈來愈近的肉醬香，猛地回過頭去。
只見她家知姐兒端著一碗熱氣騰騰的吃食疾步而來。起身一看，天吶，這看起來也太好吃了吧。
那豆花顫巍巍的在碗裏冒尖，一旁是炒得紅油四溢的肉醬，緊挨著鮮綠的韭菜段、油潤的酸菜沫，只餘下個微小的空隙，露出了底下雪白透亮的索餅。
淩花看得歡喜極了，順手接過來：“竟是會冒熱氣的冷淘？”
“娘快拌勻了嘗嘗，是米做的，吃著和冷淘可不一樣，別有一番風味呢。”
到底淩花也沒吃過米做的冷淘，不，該說是熱淘了，捧在手裏燙得厲害。她忙把海碗擱在賣豆腐的案臺上，伸手捏住了耳朵，這才讓指尖的熱意緩下來些許。
照江知味說的，她在熱淘中好一頓攪拌。很快那些豆花、肉醬便與裏頭的米制索餅勻勻地混合在了一塊兒。一筷子挑起，豆花、韭菜、肉醬、腌菜都齊聚了，誰也沒落下誰。
往嘴裏猛甩了一大口，嗯！果然好吃得要命。
先是濃濃的韭菜味，之後豆香、肉醬香味和酸菜的鹹香味緊緊跟上，味道相當濃厚，與前者打得你我不分，飽足得快從舌尖溢出來。
別看碗裏紅油不少，但整體的辣味並不突出。在這碗索餅之中，只起了個調和的作用。像是燒了一把猛火，將其餘本就醇厚的香味悉數淬了出來。
咀嚼起來，那索餅軟中帶糯，糯中微彈。披著豆花衣裳的韭菜柔嫩又單薄，鮮美到撩撥眉毛。豬肉松軟幹香，本有些粗糙的外皮和爛糊的豆花一糅合，滑溜溜地直往五臟廟裏鉆。
淩花一氣兒吃了大半碗，如今只想仰起臉來，打個飽嗝，說一句“好吃絕了”。可一回頭，知姐兒不知什麽時候已經進屋去了。
她這讚美的話沒當面說出口，心裏憋著還怪難受的。
裏屋的飯桌旁，在這時齊刷刷地仰起三張臉來。
容雙碗裏已經空了，她滿足地舔著唇邊粘著的醬汁，將筷子上剩餘的豆花渣子也放在嘴裏嗦了一遍，打了個響亮的飽嗝。
兩小只的碗裏倒是還剩了些，這是擡起頭來，中途喘氣呢。
江知味看得欣慰地直笑。正沈醉，淩花的喊聲從鋪子裏傳來：“知姐兒，你把院門開開。外頭來了兩個官人，說是找你有事。”
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作者有話說：叮,本章隨機掉落小紅包包~[貓爪]
為沖千字棒，明天不更，後天晚上11點補上大肥章哦~
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