第20章 雲朵肉松 肉絨酥軟，一吹即散
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第20章 雲朵肉松 肉絨酥軟，一吹即散
不同於沈尋的徹夜難眠。
清朗的白日裏，江知味四仰八叉地躺在床榻上，一手抓著床頭那一大袋還沒來得及兌成銀錠子的銅板，砸吧了兩下嘴。
穿越來這麽長時間了，她還是保留著現代人的惡習。熬夜、賴床、睡回籠覺一個不落。
人嘛，缺什麽就想什麽。上輩子她最缺覺了，每日被外婆盯著早起，到菜市場那種煙火之地磨煉刀工。堅持了十多年，從踩板凳才能夠著案板的年歲起，一直到她長得亭亭玉立。
穿越來後，好幾回她都暗自慶幸，幸好她擺的不是朝食攤子。
她是知道擺早點攤的辛苦的。畢竟每日淩晨就得起床揉面、備菜，天不亮就得把攤子上的吃食都安到籠屜上。
要換作她來做這事，她的怨氣能重到把三更天游街的鬼都喝退。
不過今日美中不足，她這一覺沒能舒坦地睡到自然醒。因為江風回來了。
江知味打著哈欠，推開了被江風叩響的房門。江風去了一天一夜，想來已經把該處理的事情都處理好了。
眼下他手裏捧著一個油紙包，笑得一臉憨拘：“二姐姐，我回來了。你看這個，得勝橋的鄭家油餅。我一早特地去買的，放懷裏捂了一路，還熱乎著呢。”
江知味頓覺這個弟弟懂事了不少，接過他遞來的油餅，想起還沒刷牙呢，沒馬上吃：“都說好了？”
江風點了下頭：“許木匠人好，本就是看在我一片孝心的份上才收我做學徒。我這趟回去實話實說，他便叫我以後好好讀書，考上功名孝敬爹娘。學徒的事，就算了。”
“學塾那邊，我把學錢補上了。我那同窗鄭書和李學，都答應幫我補上先前落下的功課。二姐姐，我以後一定勤勉讀書，不讓你和爹娘操心了。”
“那爹娘那邊？”
江風轉頭，掃了前頭的豆腐鋪子一眼：“娘還在忙著，等會兒我就跟她說。至於爹那兒，我怕爹生氣。”
他討好道：“二姐姐，我能不能不跟爹爹說這事啊。等娘同他說就好了，要不然爹爹好不容易好些，要被我氣壞了，那可不得了。”
江知味覺得他說得有理：“那就這樣吧，聽你的。”
她頓了頓：“你方才說，你的兩個同窗要幫你補習功課？”
“是啊，二姐姐。”江風嬉笑道，“我記得上回你說，等我再回家來，做點零嘴讓我帶去分同窗吃。我一會兒給娘磕完頭便要回去了，二姐姐說的話可還作數？”
“自然作數。”江知味戳了戳他的肩膀，讓他往後退些，“你二姐姐我這就洗漱更衣，到集市上采買去咯。”
江風笑得眉眼彎彎：“那我就不耽擱二姐姐了。油餅記得趁熱吃啊，涼了可就不好吃了。”
江知味麻溜地洗漱完，捧著油餅便出門去了。
得勝橋的鄭家油餅，她此前聽說過，說是汴京城裏的油餅之最。每回開門，都得同時起二十多個爐竈炸餅子，要不然那些食客聞得見吃不著，能為一口油餅大打出手。
江知味也是真好奇，這京城裏的行業標桿究竟是個什麽味道。旋即張大嘴，一口咬了下去。
所謂油餅，其實就是放了內餡兒的油炸面餅。江知味手裏的這個，放的是甜豆沙餡兒。即便在懷裏捂過，還放涼了許多，全然沒有影響它外皮的酥脆口感。
內裏的豆沙做了去皮的處理，吃起來比尋常豆沙順滑、綿密了許多。因只放了少許白糖，整個兒吃下來，滿嘴豆香卻分毫不覺得膩口。
要不怎麽說在汴京做餐飲競爭大呢。便是這小小的油餅，裏頭竟也有諸多講究。
江知味三兩口啃完了一個油餅，來到了熟悉的攤子前，買了三斤豬裏脊肉。
她要給江風做一罐肉松帶去。
肉松此物，空口能當零嘴，佐餐可以下飯。不粘嘴、不塞牙，算是一種老少皆宜的休閑小食。
學生時期的孩子們，應當都很難抵擋肉松的誘惑。
江知味讀小學的時候，就很喜歡和同學分享外婆炒的肉松。那時的外婆已經是個執掌百來家連鎖餐飲的大老板了，手底下員工、學徒更是數不勝數，卻還是願意為自家外孫女騰出時間來做小零嘴。
而她每一回帶到學校的零食，都會被同學們你一口我一口地瓜分，然後迎來滿堂喝彩。
“哇，真是太羨慕知知有這麽好的外婆啦。”
“要是我媽也能做小零食就好了，今天肉松，明天辣條，後天豬肉脯，怎麽都吃不夠。”
每每這個時候，江知味便揚起驕傲的頭顱，故作輕松地微微一笑：“都別搶都別搶，我外婆說了，過幾天還有啊。”
這算是江知味讀書期間，比較輝煌的一段日子了。
可惜她在九年義務教育結束後，便遠離了那樣鮮活的校園生活。畢竟外婆給她規劃的未來之路與其他人不同，站在頂峰的同時，也失去了很多作為少年人的自由。
想到這裏，江知味決定，以後江風每回返校，都給他做一些零嘴帶去。她上輩子沒能完美延續的少年時光，就讓這輩子的弟妹幫忙實現好了。
到家中，淩花的豆腐鋪子已經關張了。
江知味忽地忐忑起來。她不知道江風那頭磕得怎麽樣了，躡手躡腳地開了院門，左右看看，一個人影都沒瞧見。
正納悶呢，屋子裏哄的一下沖出來好些個人。兩小只在前，小短腿跑得飛快。江風居中，淩花走在最後，手裏拿著半根斷掉的笤帚：“我打死你個混小子。”
江風被打得抱頭亂竄，一會兒跑到江知味身後，一會兒抱著兩小只，企圖用萌娃做他的擋箭牌：“娘，娘我知道錯了。我這跪都跪了，頭也磕了，道歉的話也說了十數遍，您起先不還好好的麽，怎麽這會子突然發威了。”
淩花氣喘籲籲，叉著腰，站在水井邊上不動了：“我這不是忍一時越想越氣，退一步越想越難受麽。你給我站住，看我不抽你我……”
江知味趕忙上前，將她握笤帚的那只手按住：“娘，消消氣啊。風哥兒也是一時糊塗是吧。這年歲的孩子都這樣，皮得很。不過他已經知錯了，也答應回去以後好好讀書，連幫他溫補功課的同窗都找好了。看在他知錯肯改的份上，你就原諒了他吧，氣壞了身子不值當。”
淩花的胸口劇烈起伏著：“那你，混小子你方才怎麽不說這些啊。”
“娘，你也沒給我機會說啊。我剛要開口解釋，你這笤帚就挨我屁股了，我只能跑了不是。”江風委屈極了，低頭看著江知味手裏拎的大塊豬肉，眼圈都紅了。
淩花的氣頓時消了大半，把笤帚往水井邊上一扔：“這次就算了，下次要再給我發現。”
“沒下次了。”江風撲通一聲又跪下了，“娘，我向你保證。往後我指定好好讀書，再不讓您和爹操心了。”
這事本該這麽結束了。但家裏雞飛狗跳鬧的動靜太大，惹得墻外看熱鬧的鄰居紛紛探出頭來。
“沒事吧花兒嬸？”是容雙的聲音。
淩花有些尷尬：“沒事，好著呢。都散了啊。”
她說著，走到院門外，把正朝這邊走的周嬸和馮四娘都推了回去：“走走走，甭來看笑話。”
江知味抓緊了這個機會：“周嬸、馮嫂子、雙兒，我一會兒要做肉松，晚些時候大家都來分點吃吧。”
剛被推搡開的周嬸連忙沖她這頭使了個眼色：“啊喲，又有得吃了。好嘞，我們晚點再來啊。”又睨了眼淩花：“一把年紀了，還和二十年前一樣咋呼呢。”
淩花也翻了個白眼回去：“得了，有的吃還堵不上你的嘴。嗳，我可要去看看，知姐兒說的這肉松，到底長的什麽樣。”
江知味已經把豬肉上的脂膜剃去，借井水涮洗幹凈了。
順著肉纖維的走向，切出拇指長的肉塊。此時冷水下鍋，添蔥、姜、鹽後焯出血沫子，另起一鍋新水，燜煮個三刻鐘，煮得滿屋子都是絲絲縷縷的肉香，便將這豬肉煮得又透又軟了。
煮好的豬肉用紗布包著，這時便操起搟面杖，像洗衣裳似的一棍一棍把肉塊捶散。之後倒在碗中，將其撕成更為細小的肉條，到這一步，便有肉松的雛形了。
炒肉松的過程最是考驗耐心。下入調料後，要小火、慢炒，一手執一根筷子，不斷重覆那一撩動肉條的機械化動作。
一刻鐘後，能見著鍋裏的肉條起了細小的肉絨。之後那肉絨好比有了生命一般，不斷地失水、膨脹，直到所有的水分都被炒幹，肉松也成了雲霞似的輕飄飄的一大團。
拿在手裏，酥酥軟軟一吹即散，便是炒的火候夠了。
炒好的肉松，抖松了放在竹簸箕裏放涼。風一來，整個兒肉香撲鼻。
江知味隨手撚了一團還熱乎的嘗嘗。
肉松口感幹脆，初入口時還能覺察到豬肉本身的纖維感。但與口中的津液一相觸，都不需要拿舌尖去抿，便在口裏化開了。
往兩小只的嘴裏也塞了點。一個個吃得猛點腦袋，奶聲奶氣地連連誇讚。
“好吃，二姐姐好牛啊，肉松好香。”
江知味失笑，摸了摸江曉腦門上的小髻子：“哪裏學來的混話。”
“二姐姐，我可以拿一點，去分二丫和虎妞吃嗎？”江暖指著凳子上放的肉松，踮起腳看了又看。
“可以，自然可以。不過最好再等一會兒。等肉松徹底放涼了，口感會更好。”
兩小只就蹲在竹簸箕旁，兩手托著腮幫子，像等待放飯的小雞崽那樣，一遍一遍擡頭看個不停。終於等到江知味一聲令下：“可以吃了。”
都“哇”地一下站起身來，抓起肉松就往衣兜裏塞。
江知味目送著他們跑得沒影，心想著那便也不用去喊嬸子們過來了。畢竟這兩小只的嗓門又尖又大，等一會兒小崽子們碰了頭，那歡呼聲能讓整條巷子的人都曉得他們家做了肉松。
她把餘下的肉松，裝了許多到陶罐子裏，用搟面杖捅了捅，壓得嚴嚴實實，親手交到了江風手中。
還不忘囑咐：“風哥兒，要多分同窗吃知道嗎。吃完了下回還有，二姐姐每回都給你帶不一樣的零嘴。”
“二姐姐對我最好了。我替鄭書和李學先謝謝姐姐，要是他們知道了我二姐姐這般會做吃食，可不曉得要多羨慕呢。”
說著，他抓了一把肉松塞到嘴裏，眼眸子瞬間亮了三分：“這肉松瞧起來像棉花似的，我原以為是絲絲軟軟的口感呢，沒想到吃著比剛出鍋的鄭家油餅還要酥脆。二姐姐，太好吃了，我都舍不得分給別人吃了。”
江知味笑著彈了他一個腦瓜崩，幫他把行李背好。少年人的肩背挺拔，大包小包怎麽也壓不垮塌。
笑著目送他離開後，果然沒過多久，在孩子們的吆喝聲中，鄰家嬸子們都捧著碗啊罐地來了。
江知味挨個給他們分了些，左右看看，這整條街的東西南北街坊都快來齊了，獨獨缺了她家對門的那一家子。
江家院門敞開著，她從人群中探頭看去。
那戶人家一如往常那般大門緊閉。但平日裏，那裏頭時常傳來婦人罵人、摔碗的詭異動靜，顯然有人居住，卻從不和街鄰來往。
江知味正納悶，袖口被一個曬得黑黢黢的小女孩拽住了。她眼中星星點點，閃爍的滿是對肉松的渴望，抿了抿唇，又咽了口口水，輕聲道：“江家姐姐，可以也分我一口肉松吃嗎？”
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清朗的白日裏，江知味四仰八叉地躺在床榻上，一手抓著床頭那一大袋還沒來得及兌成銀錠子的銅板，砸吧了兩下嘴。
穿越來這麽長時間了，她還是保留著現代人的惡習。熬夜、賴床、睡回籠覺一個不落。
人嘛，缺什麽就想什麽。上輩子她最缺覺了，每日被外婆盯著早起，到菜市場那種煙火之地磨煉刀工。堅持了十多年，從踩板凳才能夠著案板的年歲起，一直到她長得亭亭玉立。
穿越來後，好幾回她都暗自慶幸，幸好她擺的不是朝食攤子。
她是知道擺早點攤的辛苦的。畢竟每日淩晨就得起床揉面、備菜，天不亮就得把攤子上的吃食都安到籠屜上。
要換作她來做這事，她的怨氣能重到把三更天游街的鬼都喝退。
不過今日美中不足，她這一覺沒能舒坦地睡到自然醒。因為江風回來了。
江知味打著哈欠，推開了被江風叩響的房門。江風去了一天一夜，想來已經把該處理的事情都處理好了。
眼下他手裏捧著一個油紙包，笑得一臉憨拘：“二姐姐，我回來了。你看這個，得勝橋的鄭家油餅。我一早特地去買的，放懷裏捂了一路，還熱乎著呢。”
江知味頓覺這個弟弟懂事了不少，接過他遞來的油餅，想起還沒刷牙呢，沒馬上吃：“都說好了？”
江風點了下頭：“許木匠人好，本就是看在我一片孝心的份上才收我做學徒。我這趟回去實話實說，他便叫我以後好好讀書，考上功名孝敬爹娘。學徒的事，就算了。”
“學塾那邊，我把學錢補上了。我那同窗鄭書和李學，都答應幫我補上先前落下的功課。二姐姐，我以後一定勤勉讀書，不讓你和爹娘操心了。”
“那爹娘那邊？”
江風轉頭，掃了前頭的豆腐鋪子一眼：“娘還在忙著，等會兒我就跟她說。至於爹那兒，我怕爹生氣。”
他討好道：“二姐姐，我能不能不跟爹爹說這事啊。等娘同他說就好了，要不然爹爹好不容易好些，要被我氣壞了，那可不得了。”
江知味覺得他說得有理：“那就這樣吧，聽你的。”
她頓了頓：“你方才說，你的兩個同窗要幫你補習功課？”
“是啊，二姐姐。”江風嬉笑道，“我記得上回你說，等我再回家來，做點零嘴讓我帶去分同窗吃。我一會兒給娘磕完頭便要回去了，二姐姐說的話可還作數？”
“自然作數。”江知味戳了戳他的肩膀，讓他往後退些，“你二姐姐我這就洗漱更衣，到集市上采買去咯。”
江風笑得眉眼彎彎：“那我就不耽擱二姐姐了。油餅記得趁熱吃啊，涼了可就不好吃了。”
江知味麻溜地洗漱完，捧著油餅便出門去了。
得勝橋的鄭家油餅，她此前聽說過，說是汴京城裏的油餅之最。每回開門，都得同時起二十多個爐竈炸餅子，要不然那些食客聞得見吃不著，能為一口油餅大打出手。
江知味也是真好奇，這京城裏的行業標桿究竟是個什麽味道。旋即張大嘴，一口咬了下去。
所謂油餅，其實就是放了內餡兒的油炸面餅。江知味手裏的這個，放的是甜豆沙餡兒。即便在懷裏捂過，還放涼了許多，全然沒有影響它外皮的酥脆口感。
內裏的豆沙做了去皮的處理，吃起來比尋常豆沙順滑、綿密了許多。因只放了少許白糖，整個兒吃下來，滿嘴豆香卻分毫不覺得膩口。
要不怎麽說在汴京做餐飲競爭大呢。便是這小小的油餅，裏頭竟也有諸多講究。
江知味三兩口啃完了一個油餅，來到了熟悉的攤子前，買了三斤豬裏脊肉。
她要給江風做一罐肉松帶去。
肉松此物，空口能當零嘴，佐餐可以下飯。不粘嘴、不塞牙，算是一種老少皆宜的休閑小食。
學生時期的孩子們，應當都很難抵擋肉松的誘惑。
江知味讀小學的時候，就很喜歡和同學分享外婆炒的肉松。那時的外婆已經是個執掌百來家連鎖餐飲的大老板了，手底下員工、學徒更是數不勝數，卻還是願意為自家外孫女騰出時間來做小零嘴。
而她每一回帶到學校的零食，都會被同學們你一口我一口地瓜分，然後迎來滿堂喝彩。
“哇，真是太羨慕知知有這麽好的外婆啦。”
“要是我媽也能做小零食就好了，今天肉松，明天辣條，後天豬肉脯，怎麽都吃不夠。”
每每這個時候，江知味便揚起驕傲的頭顱，故作輕松地微微一笑：“都別搶都別搶，我外婆說了，過幾天還有啊。”
這算是江知味讀書期間，比較輝煌的一段日子了。
可惜她在九年義務教育結束後，便遠離了那樣鮮活的校園生活。畢竟外婆給她規劃的未來之路與其他人不同，站在頂峰的同時，也失去了很多作為少年人的自由。
想到這裏，江知味決定，以後江風每回返校，都給他做一些零嘴帶去。她上輩子沒能完美延續的少年時光，就讓這輩子的弟妹幫忙實現好了。
到家中，淩花的豆腐鋪子已經關張了。
江知味忽地忐忑起來。她不知道江風那頭磕得怎麽樣了，躡手躡腳地開了院門，左右看看，一個人影都沒瞧見。
正納悶呢，屋子裏哄的一下沖出來好些個人。兩小只在前，小短腿跑得飛快。江風居中，淩花走在最後，手裏拿著半根斷掉的笤帚：“我打死你個混小子。”
江風被打得抱頭亂竄，一會兒跑到江知味身後，一會兒抱著兩小只，企圖用萌娃做他的擋箭牌：“娘，娘我知道錯了。我這跪都跪了，頭也磕了，道歉的話也說了十數遍，您起先不還好好的麽，怎麽這會子突然發威了。”
淩花氣喘籲籲，叉著腰，站在水井邊上不動了：“我這不是忍一時越想越氣，退一步越想越難受麽。你給我站住，看我不抽你我……”
江知味趕忙上前，將她握笤帚的那只手按住：“娘，消消氣啊。風哥兒也是一時糊塗是吧。這年歲的孩子都這樣，皮得很。不過他已經知錯了，也答應回去以後好好讀書，連幫他溫補功課的同窗都找好了。看在他知錯肯改的份上，你就原諒了他吧，氣壞了身子不值當。”
淩花的胸口劇烈起伏著：“那你，混小子你方才怎麽不說這些啊。”
“娘，你也沒給我機會說啊。我剛要開口解釋，你這笤帚就挨我屁股了，我只能跑了不是。”江風委屈極了，低頭看著江知味手裏拎的大塊豬肉，眼圈都紅了。
淩花的氣頓時消了大半，把笤帚往水井邊上一扔：“這次就算了，下次要再給我發現。”
“沒下次了。”江風撲通一聲又跪下了，“娘，我向你保證。往後我指定好好讀書，再不讓您和爹操心了。”
這事本該這麽結束了。但家裏雞飛狗跳鬧的動靜太大，惹得墻外看熱鬧的鄰居紛紛探出頭來。
“沒事吧花兒嬸？”是容雙的聲音。
淩花有些尷尬：“沒事，好著呢。都散了啊。”
她說著，走到院門外，把正朝這邊走的周嬸和馮四娘都推了回去：“走走走，甭來看笑話。”
江知味抓緊了這個機會：“周嬸、馮嫂子、雙兒，我一會兒要做肉松，晚些時候大家都來分點吃吧。”
剛被推搡開的周嬸連忙沖她這頭使了個眼色：“啊喲，又有得吃了。好嘞，我們晚點再來啊。”又睨了眼淩花：“一把年紀了，還和二十年前一樣咋呼呢。”
淩花也翻了個白眼回去：“得了，有的吃還堵不上你的嘴。嗳，我可要去看看，知姐兒說的這肉松，到底長的什麽樣。”
江知味已經把豬肉上的脂膜剃去，借井水涮洗幹凈了。
順著肉纖維的走向，切出拇指長的肉塊。此時冷水下鍋，添蔥、姜、鹽後焯出血沫子，另起一鍋新水，燜煮個三刻鐘，煮得滿屋子都是絲絲縷縷的肉香，便將這豬肉煮得又透又軟了。
煮好的豬肉用紗布包著，這時便操起搟面杖，像洗衣裳似的一棍一棍把肉塊捶散。之後倒在碗中，將其撕成更為細小的肉條，到這一步，便有肉松的雛形了。
炒肉松的過程最是考驗耐心。下入調料後，要小火、慢炒，一手執一根筷子，不斷重覆那一撩動肉條的機械化動作。
一刻鐘後，能見著鍋裏的肉條起了細小的肉絨。之後那肉絨好比有了生命一般，不斷地失水、膨脹，直到所有的水分都被炒幹，肉松也成了雲霞似的輕飄飄的一大團。
拿在手裏，酥酥軟軟一吹即散，便是炒的火候夠了。
炒好的肉松，抖松了放在竹簸箕裏放涼。風一來，整個兒肉香撲鼻。
江知味隨手撚了一團還熱乎的嘗嘗。
肉松口感幹脆，初入口時還能覺察到豬肉本身的纖維感。但與口中的津液一相觸，都不需要拿舌尖去抿，便在口裏化開了。
往兩小只的嘴裏也塞了點。一個個吃得猛點腦袋，奶聲奶氣地連連誇讚。
“好吃，二姐姐好牛啊，肉松好香。”
江知味失笑，摸了摸江曉腦門上的小髻子：“哪裏學來的混話。”
“二姐姐，我可以拿一點，去分二丫和虎妞吃嗎？”江暖指著凳子上放的肉松，踮起腳看了又看。
“可以，自然可以。不過最好再等一會兒。等肉松徹底放涼了，口感會更好。”
兩小只就蹲在竹簸箕旁，兩手托著腮幫子，像等待放飯的小雞崽那樣，一遍一遍擡頭看個不停。終於等到江知味一聲令下：“可以吃了。”
都“哇”地一下站起身來，抓起肉松就往衣兜裏塞。
江知味目送著他們跑得沒影，心想著那便也不用去喊嬸子們過來了。畢竟這兩小只的嗓門又尖又大，等一會兒小崽子們碰了頭，那歡呼聲能讓整條巷子的人都曉得他們家做了肉松。
她把餘下的肉松，裝了許多到陶罐子裏，用搟面杖捅了捅，壓得嚴嚴實實，親手交到了江風手中。
還不忘囑咐：“風哥兒，要多分同窗吃知道嗎。吃完了下回還有，二姐姐每回都給你帶不一樣的零嘴。”
“二姐姐對我最好了。我替鄭書和李學先謝謝姐姐，要是他們知道了我二姐姐這般會做吃食，可不曉得要多羨慕呢。”
說著，他抓了一把肉松塞到嘴裏，眼眸子瞬間亮了三分：“這肉松瞧起來像棉花似的，我原以為是絲絲軟軟的口感呢，沒想到吃著比剛出鍋的鄭家油餅還要酥脆。二姐姐，太好吃了，我都舍不得分給別人吃了。”
江知味笑著彈了他一個腦瓜崩，幫他把行李背好。少年人的肩背挺拔，大包小包怎麽也壓不垮塌。
笑著目送他離開後，果然沒過多久，在孩子們的吆喝聲中，鄰家嬸子們都捧著碗啊罐地來了。
江知味挨個給他們分了些，左右看看，這整條街的東西南北街坊都快來齊了，獨獨缺了她家對門的那一家子。
江家院門敞開著，她從人群中探頭看去。
那戶人家一如往常那般大門緊閉。但平日裏，那裏頭時常傳來婦人罵人、摔碗的詭異動靜，顯然有人居住，卻從不和街鄰來往。
江知味正納悶，袖口被一個曬得黑黢黢的小女孩拽住了。她眼中星星點點，閃爍的滿是對肉松的渴望，抿了抿唇，又咽了口口水，輕聲道：“江家姐姐，可以也分我一口肉松吃嗎？”
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