第17章 饞方便面 棗栗、蜜辣餡饅頭，細料馉饳……
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第17章 饞方便面 棗栗、蜜辣餡饅頭，細料馉饳……
次日天才亮，江風一如往常，辭別了正在磨豆腐的淩花出了門。
難得江知味也起了個大早，卻沒有過問他的去向。只在江風一腳跨出院門，正巧回頭的時候，在屋檐下朝他招了招手。
江風笑得眉眼彎彎，沖江知味點了兩下頭，只身沒入了清晨的濃霧中。
霧裏濕冷。待徹底瞧不見江風的背影後，江知味抱著胳膊，忍不住打了個寒噤。
昨夜她收攤回來後，這天又下了一場瓢潑大雨。一早起來，只覺得這氣溫比昨日冷了十度不止。
江知味扭身進了屋，翻箱倒櫃地挖出來一件長褙子套在身上，頓覺後背溫暖極了。真舒坦吶，要是在這種濕漉漉的天裏，能吃點熱熱辣辣的吃食，就更好了。
想到熱辣，江知味突然有點饞後世的方便面了。
方便面這東西，說它特別好吃吧，也沒有。一包吃不飽，兩包膩到死，就是吃它過程中的常態。
但不妨礙它聞著特香。尤其是在出遠門的動車上，那種渾身疲憊饑腸轆轆的時候，但凡有人在車廂裏泡上一碗紅燒牛肉面，保準香得人滿嘴生津。
方便面此物，最大的魅力，就源自想吃卻吃不著。偏偏江知味現今身在方便面還沒問世的宋朝，這饞蟲一旦勾出來了，那可真叫一個抓心撓肝。
她越想，越覺得渾身不得勁。幹脆從屋檐下摘了個鬥笠來往頭上一扣，拎上菜籃子風風火火地往外頭去了：“娘，我去集市上買菜，等我回來做朝食吃。”
“嗳好，你慢點兒啊，別跑摔著。”
江知味一溜煙就到了橫橋子集市上。白日裏，集市上的攤子已經換了一批。
江知味夜市裏的攤位，現下被一個賣菜蔬的老嫗占去了。寬嬸的那個位置，則站著一個身著褐色開敞短衣的絡腮胡大漢，正一下一下地在砧板上揮動菜刀，幫食客剁肉臊子。
這兩位算是橫橋子集市上的老人了。江知味幾乎每回出來采買，都會到他倆的攤子前光顧一番。
一個叫郭阿婆，賣的菜蔬都是一水的飽滿又新鮮，價錢也相當實惠。
江知味曾在她家花兩文錢買過一棵大白菘。那日她口渴難耐，就地掰了一根白菘棒子在嘴裏幹嚼起來，又甜水頭又足，頓時滿心的煩渴便消解了。
還有她鄰攤的錢屠。據說他家用的豬，都是每晚從南熏門趕進來的，連夜殺了早起來賣，因此總是格外新鮮。
江知味一心想做紅燒牛肉面，逛了一大圈，沒見賣牛肉的攤子，索性到了錢屠的攤子前。
那錢屠此時剛閑下手來，擦了把肚皮上的汗珠，見有客人來，連忙把那條用得破破爛爛的帕巾甩到了肩頭，又搓了搓手：“小娘子買肉哩，今兒個想做啥？俺給你挑挑。”
江知味掃了案板上粉白相間的豬肉一眼，搖了搖頭：“我想買牛肉。”
錢屠是個小眼睛。一聽這話，雙眼登時翻開了。不僅帶出來兩顆綠豆大的眼珠子，連雙眼皮的褶子都擠出來了：“輕點兒，輕點兒。小娘子咋不知道哩這集市上可沒人敢明目張膽賣牛肉嘞。”
江知味不明所以。
“官家不讓宰殺耕牛，牛肉價兒壓得可低，還只讓莊稼人賣病嘞老嘞牛。可咱這地兒就這麽大，哪有恁些病牛死牛？自然沒法在外頭吆喝賣。小娘子你說，偏要買這牛肉弄啥？你要豬肉、羊肉、雞肉，我這兒都有便宜門道。”
江知味還真不知道，在宋朝吃個牛肉有這麽多講究。明明她記得書裏的梁山好漢動不動就旋一斤酒吃二斤牛肉，怎得到她這裏就踩上法律的紅線了。
她當即打消了買牛肉的念頭。反正方便面裏的牛肉粒小得不拿放大鏡都看不到，放與不放實際沒什麽大差。
再說那油炸面餅她也覆刻不出。得用筷子織面條定型，還得放油裏炸，一頓折騰完，早到晌午了，還吃什麽朝食吶。
所以她只打算還原一下湯料的味道，過過嘴癮罷了。
“那就先來半斤豬肉吧。”江知味指了指案板上的豬前腿肉，“要這塊，凈瘦的。”
錢屠滿臉堆笑，割了半斤肉遞來：“還耍點啥？”
“豬下水可有？”
“有，當然有。”錢屠從桌案底下，拽出一個麻袋來，“豬下水可得勁兒難做，味兒大得很，大多人都不待見買。小娘子要是想要，這一兜都給你，給三十文就成。”
江知味接過麻袋，打開來果然嗆鼻，趕緊掩面躲了開。不過這一麻袋的豬下水，拿在手裏有五六斤重。三十文的價錢，和豬瘦肉的一斤八十文相比，基本等於白送了。
她果斷添了三十文買下，又到隔壁郭阿婆那兒，另買了黃豆芽、胡蘿蔔、菠薐菜、芫荽、幹香蕈、木耳、蔥、姜，裝得整個菜籃子都快溢出來了。
還去了趟南食店，費勁口舌總算問到了店裏粉幹的賣處，買了一麻袋南方的粉幹。
偏這時的肚子挺不爭氣。還沒熬到回家，就叫得跟打鼓似的。
江知味餓得頭腦發昏，為了不讓自個兒栽在返程的半途，到沿路的朝食攤坐下歇了口氣。
那朝食店的攤主笑盈盈地端上來一籠雙拼饅頭，三個棗栗餡兒，三個蜜辣餡，各個兒熱氣騰騰、皮白蓬松，手抓上就吃，燙得直摸耳朵。
棗栗餡兒饅頭裏，塞的是棗泥和煮爛後碾碎的板栗。秋季正是吃棗子和栗子的好時候，因此這棗栗餡兒饅頭裏，就算沒有額外放糖，也自帶甜蜜的甘香。
那蜜辣餡饅頭就有些特別了。味如其名，既甜又辣，卻甜而不膩，辣而不灼。
顯然裏頭的辣味來源並非茱萸或芥子辣，而源自剁碎的大量姜末，與半肥瘦的豬肉、鹽、糖拌在一起，形成了口味獨特的內餡兒。
江知味私以為不算很好吃，難怪沒傳承到後世。
但後上的細料馉饳兒卻特別合她的口味。馉饳兒包成元寶形，長得和後世浙北地區的大餛飩很像，浸泡在調好的湯水裏，湯清、面白，透出皮子底下淺淺的綠意。
咬開來，餡料剁得細膩。香蕈的香味打頭，瞬時給口中提了鮮，接著那剁成肉糜的豬肉汁水濺出，充盈得滿口都是。
江知味低頭一看，果然裏頭還加了一些切碎的綠豆粉皮。那粉皮以綠豆澱粉制成，在凈瘦肉的基礎上，給馉饳兒增加了更多松軟的口感。有點像在吃豬肉粉條餡兒的餃子，一口一個爆汁，很有後世的感覺。
吃飽後，江知味的力氣陡然恢覆，思維也清晰了，總算可以毫無顧慮地盤算一番今日的安排。
她打算給自己做個低配版的紅燒牛（劃掉）豬肉面，再給小攤上添兩樣新品。
一樣是後世小學邊上爆火的冷吃火雞面。她按照宋人的取名特點想了個別名，叫火焰索餅，吃的就是那種如火灼一般的熱辣過癮。
另外一樣，是她家鄉夜市的特色小吃，名曰米線糊。可以選擇加辣也可以不加，這樣兩頭兼顧了吃辣黨和不吃辣黨。再和寬嬸的飲子一結合，這鹹甜永動機就成了。
昨日收攤回來前，寬嬸特地跑來跟她說了。說是州橋和龍津橋那頭也出現了賣鐵板豆腐的攤子，擔心她在鐵板豆腐上用的“人無我有”的路子會不管用。
其實早前江知味就想到了。鐵板豆腐的做法太簡單了，她估摸著不久以後就會有模仿的攤子出現，沒想到這麽快就有人破解了她的食方。
所以她打算趁現在小食攤整體的熱度還在，再一次推陳出新，打別人一個措手不及。
到家時，淩花已經招呼著街坊鄰裏賣起豆腐了。
兩小只剛睡醒，面上還帶著草席壓出來的褶，正蹲在屋檐下的臺階邊上。
漱完口，江暖捧了一手水小心地擦臉。那模樣斯文極了，擦得睫毛和眉毛上都是細小的水珠，出水芙蓉似的又嫩又粉。
她弟弟江曉則不走尋常路，蹲在地上將半張臉埋進了水裏。眼見水裏咕嘟嘟冒起了泡，他猛地仰頭，將頭搖得撥浪鼓似的，試圖甩幹臉上的水。
結果睜眼的時候，還是被倒灌的井水糊了眼睛，急得連忙拿手去搓。又不小心把水搓進了鼻孔裏，惹得他扇著鼻孔，阿秋阿秋地打了兩個大噴嚏。
江曉被自個兒的噴嚏打懵了，呆雞似的蹲著不動彈了。
還是江知味走上前將他肉肉的臉蛋戳了戳，才把他的魂從天外叫回來：“快擦了吧。今兒個天涼，可別著了風。”
江曉一聲“二姐姐”還沒喊出口，又被嗆得打了兩個噴嚏。眼瞅鼻涕要掛下來了，江暖一把上前，用帕巾堵住他的兩個氣孔：“曉哥兒羞羞，我們是大孩子，不能流鼻涕的。”
江知味被他倆逗得直笑，連身上背著的大袋小袋都忘了卸下來。這會子風一來，卷起了滿身的豬下水味。
她自個兒都忍不了了：“不行，我得趕緊把這豬下水給拾掇了，這也太味兒了。”
等她一陣風似的進了竈房，江曉也擤完鼻涕，從帕巾後面仰起臉來了。他猛地一吸氣，整張臉頓時皺得像小老頭似的：“暖姐兒，二姐姐是背了屎回來嗎？”
江暖亦是一臉難以置信，但還是第一時間捂住了江曉的嘴：“胡說，二姐姐哪裏舍得餵我們吃屎。二姐姐對我們最好了。”
說完她嗅了嗅空氣裏彌漫的豬屎味，一臉覆雜地望著竈房裏頭忙碌的身影，陷入了深深的沈思。
豬下水被江知味倒在陶盆裏。
錢屠給的豬下水大部分是豬肥腸。若是在後世，江知味會以面粉、鹽和醋對肥腸進行搓洗，以保證烹飪後的豬腸不那麽原汁原味。
但如今，用面粉清洗無異於大大提高了米線糊的成本。而且太浪費了，這麽些豬腸，得用去大約半斤面粉，都能做好多索餅了。
江知味深知富有富的過法，窮有窮的過法，幹不出這種鋪張浪費的事，便將竈膛裏的草木灰鏟出來，厚厚地蓋在了豬肥腸的上頭。
草木灰的主要成分是碳酸鉀，溶於水後呈弱堿性，能分解大腸表面的油脂和黏液。還能發揮類似活性炭的作用，吸附豬腸散發出的腥臭味。
用這種農家古法洗出來的豬腸又白又亮，一點不比面粉洗出來的差。
江知味今日的第一要事是做紅燒豬肉面，便先將陶盆擱在了屋外空曠處。又轉頭倒了些面粉在海碗中，加入鹽和水之後，賣力地揉搓了起來。
作者有話說：
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次日天才亮，江風一如往常，辭別了正在磨豆腐的淩花出了門。
難得江知味也起了個大早，卻沒有過問他的去向。只在江風一腳跨出院門，正巧回頭的時候，在屋檐下朝他招了招手。
江風笑得眉眼彎彎，沖江知味點了兩下頭，只身沒入了清晨的濃霧中。
霧裏濕冷。待徹底瞧不見江風的背影後，江知味抱著胳膊，忍不住打了個寒噤。
昨夜她收攤回來後，這天又下了一場瓢潑大雨。一早起來，只覺得這氣溫比昨日冷了十度不止。
江知味扭身進了屋，翻箱倒櫃地挖出來一件長褙子套在身上，頓覺後背溫暖極了。真舒坦吶，要是在這種濕漉漉的天裏，能吃點熱熱辣辣的吃食，就更好了。
想到熱辣，江知味突然有點饞後世的方便面了。
方便面這東西，說它特別好吃吧，也沒有。一包吃不飽，兩包膩到死，就是吃它過程中的常態。
但不妨礙它聞著特香。尤其是在出遠門的動車上，那種渾身疲憊饑腸轆轆的時候，但凡有人在車廂裏泡上一碗紅燒牛肉面，保準香得人滿嘴生津。
方便面此物，最大的魅力，就源自想吃卻吃不著。偏偏江知味現今身在方便面還沒問世的宋朝，這饞蟲一旦勾出來了，那可真叫一個抓心撓肝。
她越想，越覺得渾身不得勁。幹脆從屋檐下摘了個鬥笠來往頭上一扣，拎上菜籃子風風火火地往外頭去了：“娘，我去集市上買菜，等我回來做朝食吃。”
“嗳好，你慢點兒啊，別跑摔著。”
江知味一溜煙就到了橫橋子集市上。白日裏，集市上的攤子已經換了一批。
江知味夜市裏的攤位，現下被一個賣菜蔬的老嫗占去了。寬嬸的那個位置，則站著一個身著褐色開敞短衣的絡腮胡大漢，正一下一下地在砧板上揮動菜刀，幫食客剁肉臊子。
這兩位算是橫橋子集市上的老人了。江知味幾乎每回出來采買，都會到他倆的攤子前光顧一番。
一個叫郭阿婆，賣的菜蔬都是一水的飽滿又新鮮，價錢也相當實惠。
江知味曾在她家花兩文錢買過一棵大白菘。那日她口渴難耐，就地掰了一根白菘棒子在嘴裏幹嚼起來，又甜水頭又足，頓時滿心的煩渴便消解了。
還有她鄰攤的錢屠。據說他家用的豬，都是每晚從南熏門趕進來的，連夜殺了早起來賣，因此總是格外新鮮。
江知味一心想做紅燒牛肉面，逛了一大圈，沒見賣牛肉的攤子，索性到了錢屠的攤子前。
那錢屠此時剛閑下手來，擦了把肚皮上的汗珠，見有客人來，連忙把那條用得破破爛爛的帕巾甩到了肩頭，又搓了搓手：“小娘子買肉哩，今兒個想做啥？俺給你挑挑。”
江知味掃了案板上粉白相間的豬肉一眼，搖了搖頭：“我想買牛肉。”
錢屠是個小眼睛。一聽這話，雙眼登時翻開了。不僅帶出來兩顆綠豆大的眼珠子，連雙眼皮的褶子都擠出來了：“輕點兒，輕點兒。小娘子咋不知道哩這集市上可沒人敢明目張膽賣牛肉嘞。”
江知味不明所以。
“官家不讓宰殺耕牛，牛肉價兒壓得可低，還只讓莊稼人賣病嘞老嘞牛。可咱這地兒就這麽大，哪有恁些病牛死牛？自然沒法在外頭吆喝賣。小娘子你說，偏要買這牛肉弄啥？你要豬肉、羊肉、雞肉，我這兒都有便宜門道。”
江知味還真不知道，在宋朝吃個牛肉有這麽多講究。明明她記得書裏的梁山好漢動不動就旋一斤酒吃二斤牛肉，怎得到她這裏就踩上法律的紅線了。
她當即打消了買牛肉的念頭。反正方便面裏的牛肉粒小得不拿放大鏡都看不到，放與不放實際沒什麽大差。
再說那油炸面餅她也覆刻不出。得用筷子織面條定型，還得放油裏炸，一頓折騰完，早到晌午了，還吃什麽朝食吶。
所以她只打算還原一下湯料的味道，過過嘴癮罷了。
“那就先來半斤豬肉吧。”江知味指了指案板上的豬前腿肉，“要這塊，凈瘦的。”
錢屠滿臉堆笑，割了半斤肉遞來：“還耍點啥？”
“豬下水可有？”
“有，當然有。”錢屠從桌案底下，拽出一個麻袋來，“豬下水可得勁兒難做，味兒大得很，大多人都不待見買。小娘子要是想要，這一兜都給你，給三十文就成。”
江知味接過麻袋，打開來果然嗆鼻，趕緊掩面躲了開。不過這一麻袋的豬下水，拿在手裏有五六斤重。三十文的價錢，和豬瘦肉的一斤八十文相比，基本等於白送了。
她果斷添了三十文買下，又到隔壁郭阿婆那兒，另買了黃豆芽、胡蘿蔔、菠薐菜、芫荽、幹香蕈、木耳、蔥、姜，裝得整個菜籃子都快溢出來了。
還去了趟南食店，費勁口舌總算問到了店裏粉幹的賣處，買了一麻袋南方的粉幹。
偏這時的肚子挺不爭氣。還沒熬到回家，就叫得跟打鼓似的。
江知味餓得頭腦發昏，為了不讓自個兒栽在返程的半途，到沿路的朝食攤坐下歇了口氣。
那朝食店的攤主笑盈盈地端上來一籠雙拼饅頭，三個棗栗餡兒，三個蜜辣餡，各個兒熱氣騰騰、皮白蓬松，手抓上就吃，燙得直摸耳朵。
棗栗餡兒饅頭裏，塞的是棗泥和煮爛後碾碎的板栗。秋季正是吃棗子和栗子的好時候，因此這棗栗餡兒饅頭裏，就算沒有額外放糖，也自帶甜蜜的甘香。
那蜜辣餡饅頭就有些特別了。味如其名，既甜又辣，卻甜而不膩，辣而不灼。
顯然裏頭的辣味來源並非茱萸或芥子辣，而源自剁碎的大量姜末，與半肥瘦的豬肉、鹽、糖拌在一起，形成了口味獨特的內餡兒。
江知味私以為不算很好吃，難怪沒傳承到後世。
但後上的細料馉饳兒卻特別合她的口味。馉饳兒包成元寶形，長得和後世浙北地區的大餛飩很像，浸泡在調好的湯水裏，湯清、面白，透出皮子底下淺淺的綠意。
咬開來，餡料剁得細膩。香蕈的香味打頭，瞬時給口中提了鮮，接著那剁成肉糜的豬肉汁水濺出，充盈得滿口都是。
江知味低頭一看，果然裏頭還加了一些切碎的綠豆粉皮。那粉皮以綠豆澱粉制成，在凈瘦肉的基礎上，給馉饳兒增加了更多松軟的口感。有點像在吃豬肉粉條餡兒的餃子，一口一個爆汁，很有後世的感覺。
吃飽後，江知味的力氣陡然恢覆，思維也清晰了，總算可以毫無顧慮地盤算一番今日的安排。
她打算給自己做個低配版的紅燒牛（劃掉）豬肉面，再給小攤上添兩樣新品。
一樣是後世小學邊上爆火的冷吃火雞面。她按照宋人的取名特點想了個別名，叫火焰索餅，吃的就是那種如火灼一般的熱辣過癮。
另外一樣，是她家鄉夜市的特色小吃，名曰米線糊。可以選擇加辣也可以不加，這樣兩頭兼顧了吃辣黨和不吃辣黨。再和寬嬸的飲子一結合，這鹹甜永動機就成了。
昨日收攤回來前，寬嬸特地跑來跟她說了。說是州橋和龍津橋那頭也出現了賣鐵板豆腐的攤子，擔心她在鐵板豆腐上用的“人無我有”的路子會不管用。
其實早前江知味就想到了。鐵板豆腐的做法太簡單了，她估摸著不久以後就會有模仿的攤子出現，沒想到這麽快就有人破解了她的食方。
所以她打算趁現在小食攤整體的熱度還在，再一次推陳出新，打別人一個措手不及。
到家時，淩花已經招呼著街坊鄰裏賣起豆腐了。
兩小只剛睡醒，面上還帶著草席壓出來的褶，正蹲在屋檐下的臺階邊上。
漱完口，江暖捧了一手水小心地擦臉。那模樣斯文極了，擦得睫毛和眉毛上都是細小的水珠，出水芙蓉似的又嫩又粉。
她弟弟江曉則不走尋常路，蹲在地上將半張臉埋進了水裏。眼見水裏咕嘟嘟冒起了泡，他猛地仰頭，將頭搖得撥浪鼓似的，試圖甩幹臉上的水。
結果睜眼的時候，還是被倒灌的井水糊了眼睛，急得連忙拿手去搓。又不小心把水搓進了鼻孔裏，惹得他扇著鼻孔，阿秋阿秋地打了兩個大噴嚏。
江曉被自個兒的噴嚏打懵了，呆雞似的蹲著不動彈了。
還是江知味走上前將他肉肉的臉蛋戳了戳，才把他的魂從天外叫回來：“快擦了吧。今兒個天涼，可別著了風。”
江曉一聲“二姐姐”還沒喊出口，又被嗆得打了兩個噴嚏。眼瞅鼻涕要掛下來了，江暖一把上前，用帕巾堵住他的兩個氣孔：“曉哥兒羞羞，我們是大孩子，不能流鼻涕的。”
江知味被他倆逗得直笑，連身上背著的大袋小袋都忘了卸下來。這會子風一來，卷起了滿身的豬下水味。
她自個兒都忍不了了：“不行，我得趕緊把這豬下水給拾掇了，這也太味兒了。”
等她一陣風似的進了竈房，江曉也擤完鼻涕，從帕巾後面仰起臉來了。他猛地一吸氣，整張臉頓時皺得像小老頭似的：“暖姐兒，二姐姐是背了屎回來嗎？”
江暖亦是一臉難以置信，但還是第一時間捂住了江曉的嘴：“胡說，二姐姐哪裏舍得餵我們吃屎。二姐姐對我們最好了。”
說完她嗅了嗅空氣裏彌漫的豬屎味，一臉覆雜地望著竈房裏頭忙碌的身影，陷入了深深的沈思。
豬下水被江知味倒在陶盆裏。
錢屠給的豬下水大部分是豬肥腸。若是在後世，江知味會以面粉、鹽和醋對肥腸進行搓洗，以保證烹飪後的豬腸不那麽原汁原味。
但如今，用面粉清洗無異於大大提高了米線糊的成本。而且太浪費了，這麽些豬腸，得用去大約半斤面粉，都能做好多索餅了。
江知味深知富有富的過法，窮有窮的過法，幹不出這種鋪張浪費的事，便將竈膛裏的草木灰鏟出來，厚厚地蓋在了豬肥腸的上頭。
草木灰的主要成分是碳酸鉀，溶於水後呈弱堿性，能分解大腸表面的油脂和黏液。還能發揮類似活性炭的作用，吸附豬腸散發出的腥臭味。
用這種農家古法洗出來的豬腸又白又亮，一點不比面粉洗出來的差。
江知味今日的第一要事是做紅燒豬肉面，便先將陶盆擱在了屋外空曠處。又轉頭倒了些面粉在海碗中，加入鹽和水之後，賣力地揉搓了起來。
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