第10章 貴州清水燙 糊茱萸、涮豌豆尖、葵菜……
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第10章 貴州清水燙 糊茱萸、涮豌豆尖、葵菜……
今早她沒有上集，卻在竈房的房梁上，見著垂掛著的老大一塊豬梅子肉。
還有一大捆用紅繩紮著的荷葉包，打開來是一水兒皮白肉嫩的雞頭米，是煮熟了的，還帶一股淡淡的麝香味。
朝一旁看去，竈臺邊的竹簍裏，另放著葵菜、冬瓜、豌豆尖、大蔥、生姜，都水頭十足，瞧著新鮮飽滿極了，一看就是今早上剛采買的。
另外那米缸瞧著也不對。缸蓋歪著，打開來一看，裏頭添了許多新米，裝得整個缸子都快滿溢出來了。
甚至連原本在平頭車上放著的油鹽醬醋和各類幹料罐子，也都次列擺在竈臺邊的長凳上，填得滿滿當當。
淩花的聲音從院子裏傳來：“近日豆腐和腐竹賣得不錯，我就拿那些錢去添了些菜蔬和佐料。那雞頭米是你周嬸買的，說是今早上路過梁門李和家，多少人在門前搶破了頭，她也去湊了湊熱鬧。結果回來一看，買得太多了，我就用兩斤豆腐，同她換了一包來。至於那缸子米，是你劉大哥買的。”
江知味疑惑：“劉大哥給咱買了整缸的稻米做什麽，這可得不少錢吧？”
“雙兒不是害喜麽，那日吃了你做的酸菜魚，回去後再吃他做的吃食，總覺得和豬圈裏的潲水沒差。前日沒去夜市上捧你的場，也是因著聞不了旁人的油膻味。”
“我就想著，要不以後你不忙的時候，就叫她來咱家吃飯，省得你劉大哥在郊外魚塘整日不安心，還得兩頭跑。剛應下呢，就見他扛了一麻袋米來，說給錢生分，又不能白吃咱家的。我想那行吧，就給收下了。”
末了淩花不放心：“知姐兒，你不會怪娘擅作主張了吧？”
江知味笑道：“那有什麽，多雙筷子的事。”
這事兒對她而言實沒難度，不過劉慶年家裏是怎麽回事。按說他這個年紀，上頭應該還有長輩在世，怎麽就成他一個人邊工作邊照顧妻子了。
江知味便將疑問說了。
淩花道：“我今早也問了。這才知道，慶年打小就是個孤兒。無父無母的，全靠自己一身力氣過活。雙兒呢，家裏做的刺繡生意，兩人條件差得不是一星半點。所以雙兒家裏不樂意他倆在一起。”
一聽這話，江知味的八卦之心熊熊燃起：“那那個孩子？”
“是雙兒的意思。”
江知味眉頭一蹙，壓低了聲音：“是容嫂子靠生米煮成熟飯，硬嫁給了劉大哥？！”
淩花點了點頭。她這邊剛搓完江暖，這會兒操著一條破了洞的帕巾，使勁兒地在江曉身上游走。
因聊得興起，全然不見江曉被她搓得雙眼含淚：“娘，我屁股疼。”
淩花一看，喲，肥嘟嘟的屁股蛋子都被她搓紅了。卻沒停手，只往上頭猛拍了清脆的一巴掌：“男娃娃要勇敢，這點苦頭都吃不得，日後有你受的。”
江曉只能默默咽下眼淚，咬著牙，任憑淩花給他搓了個全身通紅。
等倆孩子都被搓得跟琉璃娃娃似的透亮，江知味在竈房的準備工作也做得差不多了。
今日要做的吃食工序簡單，其中之關鍵，便是蘸水的調配。
為了盡可能覆刻蘸水的靈魂“糊辣椒”，江知味在鍋中放入適量的鹽，借高溫將其炒燙。之後放入曬好的幹茱萸，一直炒到表皮焦糊，撈出來放在碗中。
幹茱萸冷卻後變得焦脆。此時便將其放在臼子中搗成大小均勻的顆粒，便可以倒入幹燥的罐子裏封存起來了。
之後在碗中擱入芫荽、蔥末、蒜末，和適量的鹽、醬和糖，再依個人口水，加入少許糊茱萸，能將蘸水的味道覆刻到後世風味的十之七八。
江知味嘗過後甚是滿意，便到墻邊，大吼了一聲：“容嫂子，吃飯了。”
容雙款款而至，推開門時，江知味正費勁地從江州車裏抽出一個爐子來，又將鐵鍋從竈房裏搬出來，統統放在院子裏的陰涼處。
此時她已是大汗淋漓。
今日這天熱得太過，吃那些葷膩雜燴的就不合適了。倒不如清清爽爽地來一頓“貴州清水燙”，保準能配下去兩大碗米飯。
身旁的容雙一臉迷惑，望著空蕩的鐵鍋：“方才我分明聽見了知姐兒喊吃飯，難不成是我頭還昏著，聽岔了？”
“倒不是。”江知味又從竈房端了蘸水和洗好的菜蔬出來，“容嫂子坐，馬上就能吃了。”
菜蔬和肉片，都各自擺盤過，像壘起的磚墻那般立在碗中。
江知味點燃爐竈，在鍋中下了一塊豬油。
這豬油是她昨日特意熬的。頭一日賺的那些銅板，大多拿來買豬板油了。她做菜喜歡放豬油，要不是鐵板豆腐需得控制成本，她甚至想在小攤上都用上豬油。
畢竟豬油吃起來可太香了。尤其是放豬油裏炒過的空心菜和卷心菜，添點兒爆香的蒜瓣，她一個人能吃下去一大盤。
等鍋熱油化，江知味添了大半鍋水下去，又依次放入大蔥和姜片，還有少量的鹽和糖，為的是去除豬肉裏的腥膻味。
江知味也是穿越以後才知道，宋時的豬肉價賤，口感卻不算差，更沒有傳聞中那種腌進肉裏，怎麽都難以去除的豬騷味。
只因宋時有一行當，名曰劁豬匠。靠著一副擔子一把刀，所到之處，片蛋不留。
據說這門劁豬的技藝發於東漢，傳聞是得了華佗外科手術的真傳。
更有傳聞，說劁豬與閹人異曲同工。畢竟古人老早就會閹人當太監了，怎麽可能會省下這份仁慈，用在被當作食物的豬豬身上。
因此這幾回買的豬肉都還不錯，肉質飽滿又鮮嫩，做出來的豬油也是香飄萬裏。剩下來的豬油渣，把周嬸家的二丫，還有李二狗家的羊仔和虎妞都饞哭了。
想起昨日孩子們為爭一口豬油渣哭得稀裏嘩啦的場景，江知味不禁笑出了聲。
正巧這時鍋裏的水也沸了。
江知味斂下笑意，放入各類菜蔬和切得薄薄的豬梅子肉片。淩花也從竈房，端了米飯來。
今日煮的是純稻米飯。江知味特意沒放在飯甑裏蒸，而是將其放在鐵鍋中燜熟。這樣鏟下來的米飯帶著厚厚一層柴火鍋巴，無論是單吃還是和稻米飯拌在一起，都格外焦脆。
很快鍋裏的菜蔬和肉片都煮熟。江知味舀出湯水，將幾人的蘸水都兌好。
按說吃貴州清水燙前，要先喝一碗熱乎乎的清湯。可在後世那會兒，江知味發現，只有在貴州當地吃的清水燙，才能保留瓜果蔬菜原始的清甜味。
但凡換了個地方，哪怕同樣放的是當季的瓜果，都不是同一種味道。
後來聽外婆說，一方水土不僅養一方人，還養了一方脆爽甘甜的瓜果。離了貴州，就等於離了那方水土，也叫那些瓜果離了根，自然失去了當地的風味。
因此她便沒有在吃清水燙之前，先喝一碗甜湯的習慣了。而是直接夾了裏頭的豌豆尖，在蘸水裏涮了涮，送進了嘴裏。
口中瞬時被蘸水的糊茱萸香氣包裹，叫人一時無法去分辨其他。之後辣勁減緩，舌尖旋即觸及了鮮嫩的豌豆尖，一口咬下，幾乎不帶什麽纖維感。
再取冬瓜和葵菜食之。冬瓜汁水飽滿，與糊茱萸的味道在齒間交融，甜中帶辣，口口生津。至於葵菜……
江知味在後世只吃過一次葵菜。這東西因產量低且不易存儲，在明清時期被白菜取締，退出了百姓的餐桌。發展到21世紀時，已經相當不常見了。
但在宋時，它被譽為百菜之王，連《黃帝內經》中都有葵菜的記載。
江知味已經不記得它在後世的味道了。如今只覺得它的纖維條較其他菜蔬更為粗硬，尤其是葉片部分，口感略有些粗糙。
但其嫩莖卻爽滑非常，帶著些許黏稠的汁水，配上勁爽的糊茱萸蘸水，能一下子吃進去許多。
到這會兒，江知味還沒開始吃肉，就已經配下去了半碗米飯。
一旁容雙卷起袖子，一點兒不怕辣似的，竟將蘸水扒了些許到飯碗中。碗中紅澄澄的一片，容雙將糊茱萸同米飯攪勻了，又另蘸了裹滿蘸水的肉片和菜蔬，統統蓋到了飯上。
之後便沒了初進門時候的柔柔弱弱，舉著筷子在碗裏飛快地掃動，吃得那叫一個狼吞虎咽。
被辣得一頭大汗的淩花也看呆了：“雙兒竟這樣會吃辣。我依稀記得，你方才揀了茱萸最多的那碗蘸料。如今吃起來，卻是輕輕松松。”
容雙從碗裏仰起臉，歇了口氣：“花兒嬸您有所不知。我是蜀地人，母家那邊都喜吃辣。這點茱萸對我來說，根本不算什麽。”
江知味對她的口味有數了。
再看兩小只。他們面前的蘸水，是她特意調配的。沒放糊茱萸，只多放了些醬。連蒜末和蔥末都只放了極少量，生怕他們被辣著。
這回他倆總算不用一邊斯哈，一邊揀鍋裏的吃食吃了。可就算不辣，吃個清水涮菜蘸醬，也把他倆香得搖頭晃腦的。
她可太喜歡這種愛吃飯的天使寶寶啦。光看他們吃飯，都覺得特別有成就感。
一行人吃得揮汗如雨，鐵鍋裏的食材跟著淺了下去。
等大家夥都吃飽了準備歇下，容雙一聲不吭地從懷裏摸出了一個錢袋來：“知姐兒，送你的，開張大吉。那日沒能捧上你的場，我總覺得心裏頭過意不去。你快瞧瞧，這錢袋子的樣式還滿意麽？”
江知味被驚喜到了，接過容雙遞來的錢袋子。
錢袋子巴掌大小一個，一共縫了三層，摸起來相當厚實。最外面那層用了墨綠的底色，上面繡著通寶、銀錠子和金元寶，一旁還配了兩朵牡丹，想來是取的“花開富貴”的寓意。
江知味喜歡得緊，就是想到了裝銅板的那個大布包，總覺得這錢袋子於她而言有些小了。
容雙一眼看出她的遲疑，笑瞇起了眼：“這可不是給你裝銅板用的。你要是賺得盆滿缽滿，就這麽個小錢袋子，哪裏夠裝。”
她招招手，示意江知味湊近些：“我做這錢袋，是為了給你裝金子用的。裏頭的內襯，做的都是元寶的形呢。”
江知味頓時咧開嘴，笑到了耳根處：“那夠了，太夠了。”
她小心翼翼地將錢袋放在懷中，雙手輕按上去，仿佛指尖已經摸到了那亮晶晶的大金元寶，心中喜不自勝。
又想到什麽：“雙兒，今晚上我那攤子要上新品。你既聞不了油煙味，等劉大哥回來，讓他到我攤子上帶一份給你，保準香得你把舌頭都吞了。”
作者有話說：
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今早她沒有上集，卻在竈房的房梁上，見著垂掛著的老大一塊豬梅子肉。
還有一大捆用紅繩紮著的荷葉包，打開來是一水兒皮白肉嫩的雞頭米，是煮熟了的，還帶一股淡淡的麝香味。
朝一旁看去，竈臺邊的竹簍裏，另放著葵菜、冬瓜、豌豆尖、大蔥、生姜，都水頭十足，瞧著新鮮飽滿極了，一看就是今早上剛采買的。
另外那米缸瞧著也不對。缸蓋歪著，打開來一看，裏頭添了許多新米，裝得整個缸子都快滿溢出來了。
甚至連原本在平頭車上放著的油鹽醬醋和各類幹料罐子，也都次列擺在竈臺邊的長凳上，填得滿滿當當。
淩花的聲音從院子裏傳來：“近日豆腐和腐竹賣得不錯，我就拿那些錢去添了些菜蔬和佐料。那雞頭米是你周嬸買的，說是今早上路過梁門李和家，多少人在門前搶破了頭，她也去湊了湊熱鬧。結果回來一看，買得太多了，我就用兩斤豆腐，同她換了一包來。至於那缸子米，是你劉大哥買的。”
江知味疑惑：“劉大哥給咱買了整缸的稻米做什麽，這可得不少錢吧？”
“雙兒不是害喜麽，那日吃了你做的酸菜魚，回去後再吃他做的吃食，總覺得和豬圈裏的潲水沒差。前日沒去夜市上捧你的場，也是因著聞不了旁人的油膻味。”
“我就想著，要不以後你不忙的時候，就叫她來咱家吃飯，省得你劉大哥在郊外魚塘整日不安心，還得兩頭跑。剛應下呢，就見他扛了一麻袋米來，說給錢生分，又不能白吃咱家的。我想那行吧，就給收下了。”
末了淩花不放心：“知姐兒，你不會怪娘擅作主張了吧？”
江知味笑道：“那有什麽，多雙筷子的事。”
這事兒對她而言實沒難度，不過劉慶年家裏是怎麽回事。按說他這個年紀，上頭應該還有長輩在世，怎麽就成他一個人邊工作邊照顧妻子了。
江知味便將疑問說了。
淩花道：“我今早也問了。這才知道，慶年打小就是個孤兒。無父無母的，全靠自己一身力氣過活。雙兒呢，家裏做的刺繡生意，兩人條件差得不是一星半點。所以雙兒家裏不樂意他倆在一起。”
一聽這話，江知味的八卦之心熊熊燃起：“那那個孩子？”
“是雙兒的意思。”
江知味眉頭一蹙，壓低了聲音：“是容嫂子靠生米煮成熟飯，硬嫁給了劉大哥？！”
淩花點了點頭。她這邊剛搓完江暖，這會兒操著一條破了洞的帕巾，使勁兒地在江曉身上游走。
因聊得興起，全然不見江曉被她搓得雙眼含淚：“娘，我屁股疼。”
淩花一看，喲，肥嘟嘟的屁股蛋子都被她搓紅了。卻沒停手，只往上頭猛拍了清脆的一巴掌：“男娃娃要勇敢，這點苦頭都吃不得，日後有你受的。”
江曉只能默默咽下眼淚，咬著牙，任憑淩花給他搓了個全身通紅。
等倆孩子都被搓得跟琉璃娃娃似的透亮，江知味在竈房的準備工作也做得差不多了。
今日要做的吃食工序簡單，其中之關鍵，便是蘸水的調配。
為了盡可能覆刻蘸水的靈魂“糊辣椒”，江知味在鍋中放入適量的鹽，借高溫將其炒燙。之後放入曬好的幹茱萸，一直炒到表皮焦糊，撈出來放在碗中。
幹茱萸冷卻後變得焦脆。此時便將其放在臼子中搗成大小均勻的顆粒，便可以倒入幹燥的罐子裏封存起來了。
之後在碗中擱入芫荽、蔥末、蒜末，和適量的鹽、醬和糖，再依個人口水，加入少許糊茱萸，能將蘸水的味道覆刻到後世風味的十之七八。
江知味嘗過後甚是滿意，便到墻邊，大吼了一聲：“容嫂子，吃飯了。”
容雙款款而至，推開門時，江知味正費勁地從江州車裏抽出一個爐子來，又將鐵鍋從竈房裏搬出來，統統放在院子裏的陰涼處。
此時她已是大汗淋漓。
今日這天熱得太過，吃那些葷膩雜燴的就不合適了。倒不如清清爽爽地來一頓“貴州清水燙”，保準能配下去兩大碗米飯。
身旁的容雙一臉迷惑，望著空蕩的鐵鍋：“方才我分明聽見了知姐兒喊吃飯，難不成是我頭還昏著，聽岔了？”
“倒不是。”江知味又從竈房端了蘸水和洗好的菜蔬出來，“容嫂子坐，馬上就能吃了。”
菜蔬和肉片，都各自擺盤過，像壘起的磚墻那般立在碗中。
江知味點燃爐竈，在鍋中下了一塊豬油。
這豬油是她昨日特意熬的。頭一日賺的那些銅板，大多拿來買豬板油了。她做菜喜歡放豬油，要不是鐵板豆腐需得控制成本，她甚至想在小攤上都用上豬油。
畢竟豬油吃起來可太香了。尤其是放豬油裏炒過的空心菜和卷心菜，添點兒爆香的蒜瓣，她一個人能吃下去一大盤。
等鍋熱油化，江知味添了大半鍋水下去，又依次放入大蔥和姜片，還有少量的鹽和糖，為的是去除豬肉裏的腥膻味。
江知味也是穿越以後才知道，宋時的豬肉價賤，口感卻不算差，更沒有傳聞中那種腌進肉裏，怎麽都難以去除的豬騷味。
只因宋時有一行當，名曰劁豬匠。靠著一副擔子一把刀，所到之處，片蛋不留。
據說這門劁豬的技藝發於東漢，傳聞是得了華佗外科手術的真傳。
更有傳聞，說劁豬與閹人異曲同工。畢竟古人老早就會閹人當太監了，怎麽可能會省下這份仁慈，用在被當作食物的豬豬身上。
因此這幾回買的豬肉都還不錯，肉質飽滿又鮮嫩，做出來的豬油也是香飄萬裏。剩下來的豬油渣，把周嬸家的二丫，還有李二狗家的羊仔和虎妞都饞哭了。
想起昨日孩子們為爭一口豬油渣哭得稀裏嘩啦的場景，江知味不禁笑出了聲。
正巧這時鍋裏的水也沸了。
江知味斂下笑意，放入各類菜蔬和切得薄薄的豬梅子肉片。淩花也從竈房，端了米飯來。
今日煮的是純稻米飯。江知味特意沒放在飯甑裏蒸，而是將其放在鐵鍋中燜熟。這樣鏟下來的米飯帶著厚厚一層柴火鍋巴，無論是單吃還是和稻米飯拌在一起，都格外焦脆。
很快鍋裏的菜蔬和肉片都煮熟。江知味舀出湯水，將幾人的蘸水都兌好。
按說吃貴州清水燙前，要先喝一碗熱乎乎的清湯。可在後世那會兒，江知味發現，只有在貴州當地吃的清水燙，才能保留瓜果蔬菜原始的清甜味。
但凡換了個地方，哪怕同樣放的是當季的瓜果，都不是同一種味道。
後來聽外婆說，一方水土不僅養一方人，還養了一方脆爽甘甜的瓜果。離了貴州，就等於離了那方水土，也叫那些瓜果離了根，自然失去了當地的風味。
因此她便沒有在吃清水燙之前，先喝一碗甜湯的習慣了。而是直接夾了裏頭的豌豆尖，在蘸水裏涮了涮，送進了嘴裏。
口中瞬時被蘸水的糊茱萸香氣包裹，叫人一時無法去分辨其他。之後辣勁減緩，舌尖旋即觸及了鮮嫩的豌豆尖，一口咬下，幾乎不帶什麽纖維感。
再取冬瓜和葵菜食之。冬瓜汁水飽滿，與糊茱萸的味道在齒間交融，甜中帶辣，口口生津。至於葵菜……
江知味在後世只吃過一次葵菜。這東西因產量低且不易存儲，在明清時期被白菜取締，退出了百姓的餐桌。發展到21世紀時，已經相當不常見了。
但在宋時，它被譽為百菜之王，連《黃帝內經》中都有葵菜的記載。
江知味已經不記得它在後世的味道了。如今只覺得它的纖維條較其他菜蔬更為粗硬，尤其是葉片部分，口感略有些粗糙。
但其嫩莖卻爽滑非常，帶著些許黏稠的汁水，配上勁爽的糊茱萸蘸水，能一下子吃進去許多。
到這會兒，江知味還沒開始吃肉，就已經配下去了半碗米飯。
一旁容雙卷起袖子，一點兒不怕辣似的，竟將蘸水扒了些許到飯碗中。碗中紅澄澄的一片，容雙將糊茱萸同米飯攪勻了，又另蘸了裹滿蘸水的肉片和菜蔬，統統蓋到了飯上。
之後便沒了初進門時候的柔柔弱弱，舉著筷子在碗裏飛快地掃動，吃得那叫一個狼吞虎咽。
被辣得一頭大汗的淩花也看呆了：“雙兒竟這樣會吃辣。我依稀記得，你方才揀了茱萸最多的那碗蘸料。如今吃起來，卻是輕輕松松。”
容雙從碗裏仰起臉，歇了口氣：“花兒嬸您有所不知。我是蜀地人，母家那邊都喜吃辣。這點茱萸對我來說，根本不算什麽。”
江知味對她的口味有數了。
再看兩小只。他們面前的蘸水，是她特意調配的。沒放糊茱萸，只多放了些醬。連蒜末和蔥末都只放了極少量，生怕他們被辣著。
這回他倆總算不用一邊斯哈，一邊揀鍋裏的吃食吃了。可就算不辣，吃個清水涮菜蘸醬，也把他倆香得搖頭晃腦的。
她可太喜歡這種愛吃飯的天使寶寶啦。光看他們吃飯，都覺得特別有成就感。
一行人吃得揮汗如雨，鐵鍋裏的食材跟著淺了下去。
等大家夥都吃飽了準備歇下，容雙一聲不吭地從懷裏摸出了一個錢袋來：“知姐兒，送你的，開張大吉。那日沒能捧上你的場，我總覺得心裏頭過意不去。你快瞧瞧，這錢袋子的樣式還滿意麽？”
江知味被驚喜到了，接過容雙遞來的錢袋子。
錢袋子巴掌大小一個，一共縫了三層，摸起來相當厚實。最外面那層用了墨綠的底色，上面繡著通寶、銀錠子和金元寶，一旁還配了兩朵牡丹，想來是取的“花開富貴”的寓意。
江知味喜歡得緊，就是想到了裝銅板的那個大布包，總覺得這錢袋子於她而言有些小了。
容雙一眼看出她的遲疑，笑瞇起了眼：“這可不是給你裝銅板用的。你要是賺得盆滿缽滿，就這麽個小錢袋子，哪裏夠裝。”
她招招手，示意江知味湊近些：“我做這錢袋，是為了給你裝金子用的。裏頭的內襯，做的都是元寶的形呢。”
江知味頓時咧開嘴，笑到了耳根處：“那夠了，太夠了。”
她小心翼翼地將錢袋放在懷中，雙手輕按上去，仿佛指尖已經摸到了那亮晶晶的大金元寶，心中喜不自勝。
又想到什麽：“雙兒，今晚上我那攤子要上新品。你既聞不了油煙味，等劉大哥回來，讓他到我攤子上帶一份給你，保準香得你把舌頭都吞了。”
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