第4章 家常豆腐 配菜色澤鮮艷，豆腐金黃瑩潤……
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第4章 家常豆腐 配菜色澤鮮艷，豆腐金黃瑩潤……
當江知味一家子沈浸在討論美食的喜悅中時，沈尋卻一個人懨懨的，舉著魚竿往蔡河邊上走。
蔡河本名惠民河，因接通蔡地，才有了這個俗稱。
它從城中流出，分為兩個支流。由北向南，橫穿高橋、橫橋子，再經雲騎橋、宣泰橋和觀橋，之後一路緩行，向著外城墻邊的蔡河水門去。
此時的沈尋，在雲騎橋下找了塊空地打盤坐下，隨後撚了塊午食吃剩的糯米團子做餌，隨手拋竿出去。
公事不忙的時候，沈尋都會到蔡河邊上釣魚。
此處遠離瑣事紛擾，有的只是尋常百姓家的煙火氣，光聞聞嗅嗅，都讓他覺得身心舒暢。
可惜今日天色已晚，這魚恐怕，也釣不著了。
方才他與大理寺評事劉廉斡旋許久。這廝不知犯了什麽抽，非說自己前日在那苦主家中說了許多違心話，這幾日心裏越想越難受。
於是邀他到樊樓小酌，以紓解內心的苦悶。
樊樓那地方，菜色花哨，於他而言又無甚味道。
況且他不喜飲酒。酒水辛辣，喝在口中連舌頭都要灼沒了半根。若非實在苦悶，何必如此自我折磨。
因此他百般拒絕，找了千百種理由終於脫身。但從大理寺出來時，還是已近天黑。
這會兒周圍已經掌上了燈。但蔡河水面卻黑漆漆的，全然看不清上面浮起的浮漂。
沈尋伸了個懶腰，又打了個極為深長的哈欠。
罷了，沒魚就沒魚吧。吹吹河邊帶著丁點腥氣的風，早點回小苑歇息也挺好。
沈尋收拾起漁具，打算打道回府。
餘光瞥見了橋上飛跳著的兩個發包。偏頭看去，有一雙手五指張開高高舉起，交叉著在那發包的頂上來回擺動。
“大人——”
“大人啊——”
“郎君捎人來口信了，大人——”
沈尋收回視線，依舊不緊不慢地收拾東西：“下來說。”
連池高聲應“好”，三步並作兩步來到岸邊，跑得氣都喘了，好半天憋不出句整話：“大人，郎君……郎君要你……”
“要我什麽？”沈尋順手把打包好的漁具遞給他，在河邊涮了手，“該不會又要我回去用晡食吧？”
“說是老夫人的意思。大人總是住在小苑不回家，老夫人說想你了，想同你一道吃頓飯。”
沈尋甩幹手上的水，面無表情地望著橋上的燈火：“知道了。”
連池見他答應，高興地蹦起來，飛快地把漁具包袱安到驢背上，又輕拍兩下，示意沈尋上驢：“大人快來。”
沈尋卻擺手：“你騎吧，我給你牽著。”
連池瑟縮了下脖子。
這換作平日裏是無妨，可萬一給郎君看見，他家大人又得挨上好一頓數落。說他不懂管教下人，不懂得主仆有別……
他可不想讓大人平白挨罵：“大人何必揶揄奴，奴懂的。咱慢慢走回去，慢慢的。”
*
沈家宅院，沈父在堂屋等候許久，始終不見人來，已然耐心全無。
沈老太太倒是沒有半點埋怨。她午後吃了一碗槐葉冷淘墊肚，如今不餓也不乏。
勸道：“覓之公務繁忙，耽擱了也是常事。你這個做父親的，怎得這點都不曉得體諒。”
沈父一肚子窩火：“我天剛黑就派人去尋過。大理寺那地方一盞燈都沒有，可見裏頭已是人去樓空。我看他就是不肯回家，又和上回那樣，慢悠悠地逛了大半個汴京，非得熬到半夜三更，才舍得回來。”
沈老太太叉腰起身，彈了他兒子一個腦瓜崩：“上回那是我外出禮佛不在，今日既是以我的名義去叫的，保準能早些過來。”
正當宅子裏的兩人爭執不休時，外頭傳來了驢子立定的噅兒噅兒叫聲。
沈父更是氣不打一處來：“你說說。好好一個大理寺少卿，放著自家馬廄裏多少珍稀名馬不騎，非要騎那頭不識路還總掉毛的蠢驢。要給別人家瞧見，這像什麽話。”
沈老太太權當耳旁風，白了沈父一眼，兩腿一蹬就出去了：“哎喲我的乖孫兒啊，甭聽你爹的。餓了吧，快進來。”
沈尋見著沈老太太，恭恭敬敬作了個揖，之後胳膊被老人家一扯，嗖的一陣風過，還沒反應過來，就坐到了席上。
十道大菜已經上桌。梅子青釉色的瓷盤裏，盛著炙羊肉、蓮花鴨簽、沙魚兩熟等，都是一等一的好菜。
可到了沈尋面前，只覺得葷膩厚重。執箸入口，果然一如往常，索然無味。
沈老太太面露不滿：“不是說了麽，要準備湯水，湯水。覓之只喜歡吃那些湯湯水水的，這些葷油味大，生冷腥膻的，他吃不下。”
沈父一臉冷肅，仿似要滴出水來：“您就慣著他。這麽大人了，就算口腹之欲不得足又如何。與長輩一同進食，還非擺出一副冷硬的嘴臉。要我說，這頓飯，就是不愛吃，也得給我都吃進去。”
沈尋一言不發，默默續著吃了幾口。
味如嚼蠟。準確的說，他連蠟是什麽味道都不知道。這就是他與旁人的不同。
上天賜予他一副異於常人的聰慧頭腦，卻回收了他品嘗五味的先天之能。看過大夫，求過神佛，卻無一生效。
因沈父視這個缺陷為人身之恥，沈尋被勒令，不許在旁人面前表現出自己沒有味覺這事。當旁人大快朵頤之時，他只能硬著頭皮咀嚼口中的吃食。
為了減少進食過程帶來的痛苦，沈尋打小養成了吃快飯的習慣。結果還沒長到七歲，就得了嚴重的胃疾。每逢夜半時分，總腹痛難耐，輾轉難眠。
之後進了太學讀書，得以和沈父分居，他便愛上了吃湯水。
湯水利於吞咽，尤其是放了少量胡椒的魚湯。魚肉和魚骨都融化在了湯裏，喝起來醇香順滑。睡前來上一碗，還能緩解胃痛。
但沈父總不樂意見他吃得與常人不同，為這事沒少苛責打壓。
因此他躲著避著，慶幸在太學讀書期間，考上了童子科進士。獲官家恩典，任尚書工部員外郎、直龍圖閣、知嘉州事。[註]得以赴任蜀地，撿了多年的自由。
十年後重返汴京，業已長大成人。
官至正五品秘書省監，知大理寺少卿事後，便以大理寺公事繁忙為由，在舊曹門邊的棗冢子巷裏，租了一間小苑定居。
如今二十二歲，對於沈父的言行種種，沈尋習以為常。
他與沈父本就無甚感情。尤其七歲那年，生母病重。沈父明明能請郎中醫治，卻一拖再拖，拖到母親咽氣。
等他從太學回來，母親已被拉去城外，燒成一抔飛灰。而家中多了一棵棗樹，祖母要他對著棗樹磕頭，因為那棵樹下，埋了母親的衣冠。
他始終不解沈父為何這般絕情。唯一感激，便是家中做的是衣料生意，提供了足夠的銀錢，送他進太學讀書。
他對沈父的所有忠孝，都打這些銀錢來，僅此而已。
沈老太太見他食不下咽，拍拍他的胳膊：“覓之啊，吃不下就算了。但不能餓著自己啊，一會兒回去，路上買碗馉饳兒，再來杯香飲子喝。都是湯湯水水的，一頓就過去了。”
謝過沈老太太，在沈父灼熱的目光中，沈尋躬身離開。
連池牽著驢子在外頭等，見他出來笑嘻嘻的：“大人今日比前日出來得更快了。奴尋思，都不用帶驢子進去吃草料了，就在外頭等，不用耽擱，立馬就能走。”
沈尋默不吭聲，翻身上驢，任由連池牽著走。
隔日，江記豆腐鋪子生意大好。
只因鋪子裏多添了一樣平日裏沒有的腐竹，許多周邊街鄰都來湊熱鬧嘗鮮。
宋時已經有腐竹了。畢竟早在隋末唐初那會兒，腐竹就已在潯州，也就是後世的廣西桂平市問世。
但或許由於古代的信息傳播速度慢，這東西的做法始終沒傳到汴京來，因此在這一方天地，腐竹還屬於稀罕物。
江知味延續了傳統的制作工藝，取天然井水煮豆漿，之後撈出表面凝結的那層皮子，便是後世常吃的腐竹。
甚至沒等曬幹，就來了不少人把腐竹打包買走了。
巳時未至，豆腐鋪子裏，除了淩花偷偷留下的一點兒豆腐，別的都被掃蕩一空。
她怕僅剩的一塊老豆腐也和腐竹一樣被人搶去，匆忙安上門板閉門謝客，轉頭和兩小只一起守在竈房門邊等吃了。
此處，江知味烏發束起，正卷起袖管，披上圍裙，等待大顯身手。
今日要做的是家常豆腐。
豆腐需得切成厚片，這樣下鍋煎的過程中不容易煎碎。原本應該下入的青紅椒，因宋時還沒引進，被江知味用切片胡蘿蔔替代。
早市買來的青蒜已經根葉分離。泡發的木耳、姜末和蒜末，都整齊地碼在一旁等候下鍋。
宋人愛好做醬，像後世常吃的豆瓣醬，在這會兒幾乎家家戶戶都有。而家燒豆腐的關鍵，就是那一勺濃濃的豆瓣醬，也是整道菜鹹味的主要來源。
熱鍋下冷油，等鐵鍋整個兒潤透，便可逐個下豆腐，煎至兩面金黃。
撈出備用後，鍋裏留有底油。放入切好的五花肉薄片，煸出一層薄薄的豬油來。之後下入姜蒜末炒香，挨個放入研碎的豆瓣醬、醬油、清水還有少量白糖。
此時，家常豆腐的香味已至全盛，惹得門外等吃的三人爭相咽起口水。江曉更是饞得雙眼發直，兩腿撲騰著就要往竈房裏跑，被淩花兩手扒門，死死攔住。
江知味笑看他們一眼，手邊攪弄個不停，轉頭聽見了鍋裏咕嘟嘟的水沸聲。
旋即揭開鍋蓋，下入豆腐、木耳，煮個片刻，再加入切好的青蒜、胡蘿蔔，待大火收汁後，淋入了小半碗豌豆澱粉水勾芡。
如此便可出鍋了。
出鍋後的家常豆腐油光鋥亮，每一塊豆腐都保留著原本的完整形態。往碗裏一裝，配菜色澤鮮艷，豆腐金黃瑩潤。襯得缺了口的陶碗，都變得明亮貴氣起來。
江知味笑得燦爛，端起盛滿豆腐的海碗，對竈房門邊擠得不可開交的三人略一搖晃：“娘，暖姐兒，曉哥兒，開飯啦。”
作者有話說：
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[註]北宋元豐改制前的文官官銜中含：寄祿官、差遣官、散階。寄祿官決定享受待遇和工資，差遣官代表真正的職責權力。相當於男主領尚書工部員外郎（從六品）工資加一份補貼，借調到嘉州（今四川樂山）當父母官。後在大理寺時期同理。文中後期出現的配角官職默認差遣官，不然廢話太多了有水字數嫌疑TvT
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當江知味一家子沈浸在討論美食的喜悅中時，沈尋卻一個人懨懨的，舉著魚竿往蔡河邊上走。
蔡河本名惠民河，因接通蔡地，才有了這個俗稱。
它從城中流出，分為兩個支流。由北向南，橫穿高橋、橫橋子，再經雲騎橋、宣泰橋和觀橋，之後一路緩行，向著外城墻邊的蔡河水門去。
此時的沈尋，在雲騎橋下找了塊空地打盤坐下，隨後撚了塊午食吃剩的糯米團子做餌，隨手拋竿出去。
公事不忙的時候，沈尋都會到蔡河邊上釣魚。
此處遠離瑣事紛擾，有的只是尋常百姓家的煙火氣，光聞聞嗅嗅，都讓他覺得身心舒暢。
可惜今日天色已晚，這魚恐怕，也釣不著了。
方才他與大理寺評事劉廉斡旋許久。這廝不知犯了什麽抽，非說自己前日在那苦主家中說了許多違心話，這幾日心裏越想越難受。
於是邀他到樊樓小酌，以紓解內心的苦悶。
樊樓那地方，菜色花哨，於他而言又無甚味道。
況且他不喜飲酒。酒水辛辣，喝在口中連舌頭都要灼沒了半根。若非實在苦悶，何必如此自我折磨。
因此他百般拒絕，找了千百種理由終於脫身。但從大理寺出來時，還是已近天黑。
這會兒周圍已經掌上了燈。但蔡河水面卻黑漆漆的，全然看不清上面浮起的浮漂。
沈尋伸了個懶腰，又打了個極為深長的哈欠。
罷了，沒魚就沒魚吧。吹吹河邊帶著丁點腥氣的風，早點回小苑歇息也挺好。
沈尋收拾起漁具，打算打道回府。
餘光瞥見了橋上飛跳著的兩個發包。偏頭看去，有一雙手五指張開高高舉起，交叉著在那發包的頂上來回擺動。
“大人——”
“大人啊——”
“郎君捎人來口信了，大人——”
沈尋收回視線，依舊不緊不慢地收拾東西：“下來說。”
連池高聲應“好”，三步並作兩步來到岸邊，跑得氣都喘了，好半天憋不出句整話：“大人，郎君……郎君要你……”
“要我什麽？”沈尋順手把打包好的漁具遞給他，在河邊涮了手，“該不會又要我回去用晡食吧？”
“說是老夫人的意思。大人總是住在小苑不回家，老夫人說想你了，想同你一道吃頓飯。”
沈尋甩幹手上的水，面無表情地望著橋上的燈火：“知道了。”
連池見他答應，高興地蹦起來，飛快地把漁具包袱安到驢背上，又輕拍兩下，示意沈尋上驢：“大人快來。”
沈尋卻擺手：“你騎吧，我給你牽著。”
連池瑟縮了下脖子。
這換作平日裏是無妨，可萬一給郎君看見，他家大人又得挨上好一頓數落。說他不懂管教下人，不懂得主仆有別……
他可不想讓大人平白挨罵：“大人何必揶揄奴，奴懂的。咱慢慢走回去，慢慢的。”
*
沈家宅院，沈父在堂屋等候許久，始終不見人來，已然耐心全無。
沈老太太倒是沒有半點埋怨。她午後吃了一碗槐葉冷淘墊肚，如今不餓也不乏。
勸道：“覓之公務繁忙，耽擱了也是常事。你這個做父親的，怎得這點都不曉得體諒。”
沈父一肚子窩火：“我天剛黑就派人去尋過。大理寺那地方一盞燈都沒有，可見裏頭已是人去樓空。我看他就是不肯回家，又和上回那樣，慢悠悠地逛了大半個汴京，非得熬到半夜三更，才舍得回來。”
沈老太太叉腰起身，彈了他兒子一個腦瓜崩：“上回那是我外出禮佛不在，今日既是以我的名義去叫的，保準能早些過來。”
正當宅子裏的兩人爭執不休時，外頭傳來了驢子立定的噅兒噅兒叫聲。
沈父更是氣不打一處來：“你說說。好好一個大理寺少卿，放著自家馬廄裏多少珍稀名馬不騎，非要騎那頭不識路還總掉毛的蠢驢。要給別人家瞧見，這像什麽話。”
沈老太太權當耳旁風，白了沈父一眼，兩腿一蹬就出去了：“哎喲我的乖孫兒啊，甭聽你爹的。餓了吧，快進來。”
沈尋見著沈老太太，恭恭敬敬作了個揖，之後胳膊被老人家一扯，嗖的一陣風過，還沒反應過來，就坐到了席上。
十道大菜已經上桌。梅子青釉色的瓷盤裏，盛著炙羊肉、蓮花鴨簽、沙魚兩熟等，都是一等一的好菜。
可到了沈尋面前，只覺得葷膩厚重。執箸入口，果然一如往常，索然無味。
沈老太太面露不滿：“不是說了麽，要準備湯水，湯水。覓之只喜歡吃那些湯湯水水的，這些葷油味大，生冷腥膻的，他吃不下。”
沈父一臉冷肅，仿似要滴出水來：“您就慣著他。這麽大人了，就算口腹之欲不得足又如何。與長輩一同進食，還非擺出一副冷硬的嘴臉。要我說，這頓飯，就是不愛吃，也得給我都吃進去。”
沈尋一言不發，默默續著吃了幾口。
味如嚼蠟。準確的說，他連蠟是什麽味道都不知道。這就是他與旁人的不同。
上天賜予他一副異於常人的聰慧頭腦，卻回收了他品嘗五味的先天之能。看過大夫，求過神佛，卻無一生效。
因沈父視這個缺陷為人身之恥，沈尋被勒令，不許在旁人面前表現出自己沒有味覺這事。當旁人大快朵頤之時，他只能硬著頭皮咀嚼口中的吃食。
為了減少進食過程帶來的痛苦，沈尋打小養成了吃快飯的習慣。結果還沒長到七歲，就得了嚴重的胃疾。每逢夜半時分，總腹痛難耐，輾轉難眠。
之後進了太學讀書，得以和沈父分居，他便愛上了吃湯水。
湯水利於吞咽，尤其是放了少量胡椒的魚湯。魚肉和魚骨都融化在了湯裏，喝起來醇香順滑。睡前來上一碗，還能緩解胃痛。
但沈父總不樂意見他吃得與常人不同，為這事沒少苛責打壓。
因此他躲著避著，慶幸在太學讀書期間，考上了童子科進士。獲官家恩典，任尚書工部員外郎、直龍圖閣、知嘉州事。[註]得以赴任蜀地，撿了多年的自由。
十年後重返汴京，業已長大成人。
官至正五品秘書省監，知大理寺少卿事後，便以大理寺公事繁忙為由，在舊曹門邊的棗冢子巷裏，租了一間小苑定居。
如今二十二歲，對於沈父的言行種種，沈尋習以為常。
他與沈父本就無甚感情。尤其七歲那年，生母病重。沈父明明能請郎中醫治，卻一拖再拖，拖到母親咽氣。
等他從太學回來，母親已被拉去城外，燒成一抔飛灰。而家中多了一棵棗樹，祖母要他對著棗樹磕頭，因為那棵樹下，埋了母親的衣冠。
他始終不解沈父為何這般絕情。唯一感激，便是家中做的是衣料生意，提供了足夠的銀錢，送他進太學讀書。
他對沈父的所有忠孝，都打這些銀錢來，僅此而已。
沈老太太見他食不下咽，拍拍他的胳膊：“覓之啊，吃不下就算了。但不能餓著自己啊，一會兒回去，路上買碗馉饳兒，再來杯香飲子喝。都是湯湯水水的，一頓就過去了。”
謝過沈老太太，在沈父灼熱的目光中，沈尋躬身離開。
連池牽著驢子在外頭等，見他出來笑嘻嘻的：“大人今日比前日出來得更快了。奴尋思，都不用帶驢子進去吃草料了，就在外頭等，不用耽擱，立馬就能走。”
沈尋默不吭聲，翻身上驢，任由連池牽著走。
隔日，江記豆腐鋪子生意大好。
只因鋪子裏多添了一樣平日裏沒有的腐竹，許多周邊街鄰都來湊熱鬧嘗鮮。
宋時已經有腐竹了。畢竟早在隋末唐初那會兒，腐竹就已在潯州，也就是後世的廣西桂平市問世。
但或許由於古代的信息傳播速度慢，這東西的做法始終沒傳到汴京來，因此在這一方天地，腐竹還屬於稀罕物。
江知味延續了傳統的制作工藝，取天然井水煮豆漿，之後撈出表面凝結的那層皮子，便是後世常吃的腐竹。
甚至沒等曬幹，就來了不少人把腐竹打包買走了。
巳時未至，豆腐鋪子裏，除了淩花偷偷留下的一點兒豆腐，別的都被掃蕩一空。
她怕僅剩的一塊老豆腐也和腐竹一樣被人搶去，匆忙安上門板閉門謝客，轉頭和兩小只一起守在竈房門邊等吃了。
此處，江知味烏發束起，正卷起袖管，披上圍裙，等待大顯身手。
今日要做的是家常豆腐。
豆腐需得切成厚片，這樣下鍋煎的過程中不容易煎碎。原本應該下入的青紅椒，因宋時還沒引進，被江知味用切片胡蘿蔔替代。
早市買來的青蒜已經根葉分離。泡發的木耳、姜末和蒜末，都整齊地碼在一旁等候下鍋。
宋人愛好做醬，像後世常吃的豆瓣醬，在這會兒幾乎家家戶戶都有。而家燒豆腐的關鍵，就是那一勺濃濃的豆瓣醬，也是整道菜鹹味的主要來源。
熱鍋下冷油，等鐵鍋整個兒潤透，便可逐個下豆腐，煎至兩面金黃。
撈出備用後，鍋裏留有底油。放入切好的五花肉薄片，煸出一層薄薄的豬油來。之後下入姜蒜末炒香，挨個放入研碎的豆瓣醬、醬油、清水還有少量白糖。
此時，家常豆腐的香味已至全盛，惹得門外等吃的三人爭相咽起口水。江曉更是饞得雙眼發直，兩腿撲騰著就要往竈房裏跑，被淩花兩手扒門，死死攔住。
江知味笑看他們一眼，手邊攪弄個不停，轉頭聽見了鍋裏咕嘟嘟的水沸聲。
旋即揭開鍋蓋，下入豆腐、木耳，煮個片刻，再加入切好的青蒜、胡蘿蔔，待大火收汁後，淋入了小半碗豌豆澱粉水勾芡。
如此便可出鍋了。
出鍋後的家常豆腐油光鋥亮，每一塊豆腐都保留著原本的完整形態。往碗裏一裝，配菜色澤鮮艷，豆腐金黃瑩潤。襯得缺了口的陶碗，都變得明亮貴氣起來。
江知味笑得燦爛，端起盛滿豆腐的海碗，對竈房門邊擠得不可開交的三人略一搖晃：“娘，暖姐兒，曉哥兒，開飯啦。”
作者有話說：
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[註]北宋元豐改制前的文官官銜中含：寄祿官、差遣官、散階。寄祿官決定享受待遇和工資，差遣官代表真正的職責權力。相當於男主領尚書工部員外郎（從六品）工資加一份補貼，借調到嘉州（今四川樂山）當父母官。後在大理寺時期同理。文中後期出現的配角官職默認差遣官，不然廢話太多了有水字數嫌疑TvT
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