第3章 白菘熗鍋湯餅 油渣葷香，白菜清甜……
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第3章 白菘熗鍋湯餅 油渣葷香，白菜清甜……
江知味是個急性子，既定下了，便著手動起來。
先盤算了一番擺攤需要的一幹物什。流動攤販嘛，少不了準備車子、爐竈、鍋具，以及碗盤筷子、油鹽罐子一類，還有一柄標配的大傘，自家小攤的攤名招子等。
這些都是從其他小攤販那兒學來的。
當時初至汴京，江大帶她逛了好幾日的橋頭夜市。像清明上河圖裏的虹橋集市，還有古籍中赫赫有名的州橋夜市，還有潘樓街上的土市子，她都挨個瞧過了。
總結下來就是，人多，熱鬧，尤其是吃食攤子，但凡有點名氣的，旁邊圍著的食客都不少。
宋朝經濟繁榮。宋人但凡條件好點的，各個兒都是老饕。在“吃”這一字上講究頗多，不僅要吃飽，更要吃好。
這恰恰與她的專業對口。
要知道，江知味身負母系傳承的廚藝天分，在普通孩子還把不住尿的年紀，就是個小有名氣的廚師了。
她的外婆是個說一不二的大廚神，80年代那會兒就在全國範圍內開了數十家餐飲連鎖店。家裏有整兩間屋子，專門用來收納廚藝比賽存下來的獎杯和證書。
用她老人家的話來說，都是她這些年打下的半壁江山。
而江知味的母親，很不幸，是個廚房殺手。當外婆痛心疾首，覺得自己一身本領要隨水東流時，她這個猶如開了廚神外掛的娃娃出生了。
加上隔代親，江知味三歲那年，便成了外婆手下“知味樓”的唯一繼承人，由外婆親自培養，一直到她車禍前，在全球名廚匯集的廚神爭霸賽中亮相。
想到這兒，江知味不禁有些傷感。這麽些日子過去了，外婆白發人送黑發人，也不知道有沒有從悲痛中走出來一些。
還有她爸媽。雖然她上輩子還活著的時候，爸媽成日裏如膠似漆，常常顯得她這個女兒有些多餘。
但每回在外婆這頭受了累，爸爸總會像兒時那般，帶她去老家的河溝裏釣小龍蝦。
媽媽就負責把廚房炸了，做一些自家狗子都不樂意吃的黑暗料理，還非得哄她這個先天味覺靈敏到不行的女兒含淚吃下。
彈指一揮間，過去那些鮮明的回憶，竟都成了蜃樓幻夢。
江知味不敢再想下去。
這時淩花餵完了江大，從房裏出來：“我把蔥油餅放蛋黃粥裏，泡軟了餵給你爹吃。你猜怎麽著，平日裏你爹總是食不下咽，我還擔心他是不是躺多了，連五臟廟的克化也出了問題。沒想到今日竟吃得狼吞虎咽，原來是嫌我平日裏做得不好吃啊。”
她這般扼腕嘆息，惹得江知味撲哧笑出聲，順著聊了幾句，正好把要去擺攤賣吃食的事兒說了。
淩花不置可否，只道：“家裏有一輛平頭車，平日裏運豆子用的。不過自打你爹病後，家裏豆子磨得少，用扁擔挑挑也足夠。你且拿去改改，還能省些開銷。”
又往竈房一指：“家裏的銀錢都藏在竈臺後頭，這陣子吃喝、買藥、修屋頂用去了一些，還有四貫來錢。要是不夠，娘再去找街坊鄰居借點。”
家裏既有現成的小車，只買些零碎的，應該不至於差錢。
江知味道：“娘，這些夠了，夠了。你且等等，等攤子開起來，很快就能回本了。”
淩花笑著撫上她的後腦：“知姐兒高了，娘都快摸不著頭了。娘還是那句，你要做什麽，盡管做就是。就算攤子擺得不好也沒事，咱家還有豆腐鋪子呢。只要鋪子還在，咱一家子就餓不死。”
江知味剛從傷感的情緒裏爬出來，聽她這話，眼角差點兒又濕了。穩了穩心緒，她與淩花商量過後，決定從夜市擺攤做起。
選址就定在離家不遠的橫橋子夜市。因毗鄰保康門瓦子，那一帶夜裏來往聽評書的客人繁多。
再過去些跨過護城壕，還有大片旅店。從南方過來的商賈和兵丁，基本都在周邊住宿，人流量很有保障。
再就是經營許可的問題了。
宋時對占道經營管理不算太嚴。那種專門劃出來的夜市，街道司會以表木為界，劃定小攤安置的具體位置。
像他們這種擺攤賣吃食的小販，與沿街盤賣的貨郎一樣，享受民生利好政策，既不需要登記，也不需要納稅。
只要老實本分些，在表木劃定的界限裏擺攤子，就不會碰上被宋時的城管，也就是街道司士兵杖責的事情。
這些瑣碎，都是江知味從橋頭擺攤的神棍楊三那兒問來的。這人算命不準，消息倒是靈通。
既了解得差不多，江知味沒耽擱，立馬帶著弟弟江風去街上采買。
江風平日裏都在民辦的學塾念書，吃住都在那兒。
今日一早說是學塾教算學的學究身體抱恙，破天荒地得了一日休沐，趕緊收拾了回家，就為了和二姐姐見見。
這不，正好和江知味在橋頭碰上。
江風正在抽條的年紀，已經長得比她高一個頭了。今日穿一身洗得有些發黃的素白圓領袍，笑起來眉眼彎彎，露出兩顆尖尖的虎牙，瞧著還有些稚氣未脫。
開口便是：“二姐姐，我好想你啊。”
江知味與這個三弟實際沒見過幾面，卻架不住骨子裏流著同樣的血，沒來由地覺得和他親近。
家裏的驢子前陣子被淩花賣了換錢，他們便租了輛敞篷驢車，一路上笑著聊了許多，從學塾裏的見聞，聊到他們今日要去的各家鋪子。
江風一一同她介紹：“下土橋那邊有家陶器鋪子，家裏用的陶碗和水缸都是從那處買的，用了許多年，還是很結實。”
“要買糧食，就過汴河，往廣濟倉去。”
“豬肉、羊肉，還有瓜果菜蔬，就得往反方向去了。因為果子行都在朱雀門外，還有州橋西那一帶，不少肉販也選擇在那邊上卸攤子，可以一齊買了。”
江風說得滔滔不絕。江知味則邊聽邊記，了解了這些日常所需的大致方位。
先去定了兩個爐子並數十個陶碗和四個陶罐，又挑了兩口大肚水缸，叫那店家覆量了一遍尺寸，確保能安置在家中那輛平頭車上。
再去木材店，買了現成的大紙傘、裝調料用的木匣子套盒，還專程定了一個用以固定爐子和水缸，又能放食材和雜物的木架子。
再是竹籃、筷子、鏟子、油、煤炭，以及一點兒自家吃的豬肉和菜蔬。
最後帶著大包小包，去了趟鐵匠鋪。一直與那李鐵匠動了半個時辰的嘴皮，將姓名、住址、攤位計劃所在、自家親眷關系通通寫了下來，並簽署了一份免責協議，才定下來一塊用以做飯的鐵板。
還沒現成的，得三日後來取。
到這會兒，帶出來的四貫錢已經所剩無幾。剩下的一點零頭，江知味揣在懷裏，感覺空落落的。
果然，幸福總是沈重的，金錢才是安全感的來源吶。
等一切雜項都忙完，到家已是昏時。
江知味不在，兩小只的午食吃的又是鍋巴水飯。淩花攪了個蛋花進去，依舊不能改變這鍋亂七八糟的東西相當難吃的事實。
看見江知味回來，倆孩子跟看見了救星似的飛撲上去：“二姐姐，餓了。”
江知味和江風的午食吃得也不如意。
他倆花四文錢，各啃了個街邊賣的胡餅。上頭的芝麻烤得都有些焦糊了，在口中嚼著陣陣發苦。
要在後世，江知味會選擇放棄這個餅子，轉送給家裏那只什麽都樂意接納的大黃狗子。可這會兒日子過得緊巴巴的，就算難吃，也只能硬著頭皮往肚子裏咽。
胡餅沒甚油水，吃著不頂飽。江知味這會兒也饑腸轆轆，將買回來的東西擱在一邊，單獨拎了豬肉、白菘和大蔥來。
切下來的肥肉，先放鍋裏煸出肥油。等肥肉煸成指甲蓋大小的油渣樣，放入切好的蔥花熗出香味。後下切得細長的肉絲，直炒到斷紅斷生，變成淡淡的藕色。
這時切好的白菘棒子緊跟著下鍋翻炒。待淋入醬油與清水，添鹽、少量醬與糖提鮮後，便只需靜候水沸。
今日晡食吃的是白菘肉絲熗鍋湯餅，也就是後世常吃的白菜肉絲熗鍋面。
江知味特地沒把面條拉得太細，這樣吃起來口感更好，放鍋裏多煮一會兒也不至於失去嚼勁。
待把餘下的白菘葉子放進鍋裏，鍋鏟一攪和，再來一把蔥花，就宣告著大功告成。
江風分好碗筷，將湯餅端上桌。
每人面前一海碗的白菘肉絲湯餅，正呼啦啦冒著熱氣。
平民家裏吃飯沒什麽講究，誰餓誰先吃，不必管他尊卑老少。因此倆雙胞胎抓著筷子，就埋頭下去，呼嚕嚕吸溜起湯餅來。
白菘熗鍋湯餅的靈魂，就是最初下鍋那一塊肥豬肉。泡軟的油渣少了酥脆的口感，卻多了幾分韌勁。
用後槽牙細細地磨，滿嘴都是豬油渾厚的香味。
肉絲切得細長，吃起來嫩滑不帶半點阻力。面條也是筋道得剛剛好，挑起白菘一起吃，一口生脆，一口綿密。
湯水喝起來糊糊的又帶蔥花香氣，鹹鮮中伴著白菜的清甜，一碗下肚，發出一身大汗，格外得舒爽。
江風滿足地閉上眼，舔嘴角的同時，倏地又把雙眼睜開了：“想不到二姐姐做飯這般好吃！娘，以後我不想在學塾吃飯了，我要回家吃。”
“學塾離家有半個汴京城了，我都不曉得你今日幾時啟程，這麽早就到了家。每日往返何其辛苦，哪還有心思讀書，凈說這種糊塗話。”
江風吃癟，默默低頭，把餘下的面湯喝了。
江知味卻笑：“風哥兒胃口好是好事。今日來不及了，下回你休沐回來，二姐姐給你做點兒零嘴，讓你帶去學塾，分同窗們吃。”
“真的？！”江風喜出望外，“那敢情好啊。二姐姐，你如此能耐，一整日卻神神秘秘的，也不告訴我們究竟要賣何種吃食。我想了一整日，饞蟲就在五臟廟裏翻騰了一整日，越想越好奇。”
江暖也道：“是啊二姐姐，曉哥兒今天一直流口水，走哪兒都想著二姐姐要賣的吃食。你就說說唄，要不曉哥兒要被饞哭了。”
江知味勾勾手指，示意他們湊過來：“我要做的吃食啊，咱家裏天天能得見。暖姐兒且想想，咱們這個家裏，什麽是最多的？”
咬著嘴唇，江暖搖頭晃腦。看看墻邊靠著的麻袋，看看院子裏的石磨：“最多的？”
又見她娘親笑得眼珠子都瞧不見了，猛地想到：“豆腐，是豆腐！”
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這些都是從其他小攤販那兒學來的。
當時初至汴京，江大帶她逛了好幾日的橋頭夜市。像清明上河圖裏的虹橋集市，還有古籍中赫赫有名的州橋夜市，還有潘樓街上的土市子，她都挨個瞧過了。
總結下來就是，人多，熱鬧，尤其是吃食攤子，但凡有點名氣的，旁邊圍著的食客都不少。
宋朝經濟繁榮。宋人但凡條件好點的，各個兒都是老饕。在“吃”這一字上講究頗多，不僅要吃飽，更要吃好。
這恰恰與她的專業對口。
要知道，江知味身負母系傳承的廚藝天分，在普通孩子還把不住尿的年紀，就是個小有名氣的廚師了。
她的外婆是個說一不二的大廚神，80年代那會兒就在全國範圍內開了數十家餐飲連鎖店。家裏有整兩間屋子，專門用來收納廚藝比賽存下來的獎杯和證書。
用她老人家的話來說，都是她這些年打下的半壁江山。
而江知味的母親，很不幸，是個廚房殺手。當外婆痛心疾首，覺得自己一身本領要隨水東流時，她這個猶如開了廚神外掛的娃娃出生了。
加上隔代親，江知味三歲那年，便成了外婆手下“知味樓”的唯一繼承人，由外婆親自培養，一直到她車禍前，在全球名廚匯集的廚神爭霸賽中亮相。
想到這兒，江知味不禁有些傷感。這麽些日子過去了，外婆白發人送黑發人，也不知道有沒有從悲痛中走出來一些。
還有她爸媽。雖然她上輩子還活著的時候，爸媽成日裏如膠似漆，常常顯得她這個女兒有些多餘。
但每回在外婆這頭受了累，爸爸總會像兒時那般，帶她去老家的河溝裏釣小龍蝦。
媽媽就負責把廚房炸了，做一些自家狗子都不樂意吃的黑暗料理，還非得哄她這個先天味覺靈敏到不行的女兒含淚吃下。
彈指一揮間，過去那些鮮明的回憶，竟都成了蜃樓幻夢。
江知味不敢再想下去。
這時淩花餵完了江大，從房裏出來：“我把蔥油餅放蛋黃粥裏，泡軟了餵給你爹吃。你猜怎麽著，平日裏你爹總是食不下咽，我還擔心他是不是躺多了，連五臟廟的克化也出了問題。沒想到今日竟吃得狼吞虎咽，原來是嫌我平日裏做得不好吃啊。”
她這般扼腕嘆息，惹得江知味撲哧笑出聲，順著聊了幾句，正好把要去擺攤賣吃食的事兒說了。
淩花不置可否，只道：“家裏有一輛平頭車，平日裏運豆子用的。不過自打你爹病後，家裏豆子磨得少，用扁擔挑挑也足夠。你且拿去改改，還能省些開銷。”
又往竈房一指：“家裏的銀錢都藏在竈臺後頭，這陣子吃喝、買藥、修屋頂用去了一些，還有四貫來錢。要是不夠，娘再去找街坊鄰居借點。”
家裏既有現成的小車，只買些零碎的，應該不至於差錢。
江知味道：“娘，這些夠了，夠了。你且等等，等攤子開起來，很快就能回本了。”
淩花笑著撫上她的後腦：“知姐兒高了，娘都快摸不著頭了。娘還是那句，你要做什麽，盡管做就是。就算攤子擺得不好也沒事，咱家還有豆腐鋪子呢。只要鋪子還在，咱一家子就餓不死。”
江知味剛從傷感的情緒裏爬出來，聽她這話，眼角差點兒又濕了。穩了穩心緒，她與淩花商量過後，決定從夜市擺攤做起。
選址就定在離家不遠的橫橋子夜市。因毗鄰保康門瓦子，那一帶夜裏來往聽評書的客人繁多。
再過去些跨過護城壕，還有大片旅店。從南方過來的商賈和兵丁，基本都在周邊住宿，人流量很有保障。
再就是經營許可的問題了。
宋時對占道經營管理不算太嚴。那種專門劃出來的夜市，街道司會以表木為界，劃定小攤安置的具體位置。
像他們這種擺攤賣吃食的小販，與沿街盤賣的貨郎一樣，享受民生利好政策，既不需要登記，也不需要納稅。
只要老實本分些，在表木劃定的界限裏擺攤子，就不會碰上被宋時的城管，也就是街道司士兵杖責的事情。
這些瑣碎，都是江知味從橋頭擺攤的神棍楊三那兒問來的。這人算命不準，消息倒是靈通。
既了解得差不多，江知味沒耽擱，立馬帶著弟弟江風去街上采買。
江風平日裏都在民辦的學塾念書，吃住都在那兒。
今日一早說是學塾教算學的學究身體抱恙，破天荒地得了一日休沐，趕緊收拾了回家，就為了和二姐姐見見。
這不，正好和江知味在橋頭碰上。
江風正在抽條的年紀，已經長得比她高一個頭了。今日穿一身洗得有些發黃的素白圓領袍，笑起來眉眼彎彎，露出兩顆尖尖的虎牙，瞧著還有些稚氣未脫。
開口便是：“二姐姐，我好想你啊。”
江知味與這個三弟實際沒見過幾面，卻架不住骨子裏流著同樣的血，沒來由地覺得和他親近。
家裏的驢子前陣子被淩花賣了換錢，他們便租了輛敞篷驢車，一路上笑著聊了許多，從學塾裏的見聞，聊到他們今日要去的各家鋪子。
江風一一同她介紹：“下土橋那邊有家陶器鋪子，家裏用的陶碗和水缸都是從那處買的，用了許多年，還是很結實。”
“要買糧食，就過汴河，往廣濟倉去。”
“豬肉、羊肉，還有瓜果菜蔬，就得往反方向去了。因為果子行都在朱雀門外，還有州橋西那一帶，不少肉販也選擇在那邊上卸攤子，可以一齊買了。”
江風說得滔滔不絕。江知味則邊聽邊記，了解了這些日常所需的大致方位。
先去定了兩個爐子並數十個陶碗和四個陶罐，又挑了兩口大肚水缸，叫那店家覆量了一遍尺寸，確保能安置在家中那輛平頭車上。
再去木材店，買了現成的大紙傘、裝調料用的木匣子套盒，還專程定了一個用以固定爐子和水缸，又能放食材和雜物的木架子。
再是竹籃、筷子、鏟子、油、煤炭，以及一點兒自家吃的豬肉和菜蔬。
最後帶著大包小包，去了趟鐵匠鋪。一直與那李鐵匠動了半個時辰的嘴皮，將姓名、住址、攤位計劃所在、自家親眷關系通通寫了下來，並簽署了一份免責協議，才定下來一塊用以做飯的鐵板。
還沒現成的，得三日後來取。
到這會兒，帶出來的四貫錢已經所剩無幾。剩下的一點零頭，江知味揣在懷裏，感覺空落落的。
果然，幸福總是沈重的，金錢才是安全感的來源吶。
等一切雜項都忙完，到家已是昏時。
江知味不在，兩小只的午食吃的又是鍋巴水飯。淩花攪了個蛋花進去，依舊不能改變這鍋亂七八糟的東西相當難吃的事實。
看見江知味回來，倆孩子跟看見了救星似的飛撲上去：“二姐姐，餓了。”
江知味和江風的午食吃得也不如意。
他倆花四文錢，各啃了個街邊賣的胡餅。上頭的芝麻烤得都有些焦糊了，在口中嚼著陣陣發苦。
要在後世，江知味會選擇放棄這個餅子，轉送給家裏那只什麽都樂意接納的大黃狗子。可這會兒日子過得緊巴巴的，就算難吃，也只能硬著頭皮往肚子裏咽。
胡餅沒甚油水，吃著不頂飽。江知味這會兒也饑腸轆轆，將買回來的東西擱在一邊，單獨拎了豬肉、白菘和大蔥來。
切下來的肥肉，先放鍋裏煸出肥油。等肥肉煸成指甲蓋大小的油渣樣，放入切好的蔥花熗出香味。後下切得細長的肉絲，直炒到斷紅斷生，變成淡淡的藕色。
這時切好的白菘棒子緊跟著下鍋翻炒。待淋入醬油與清水，添鹽、少量醬與糖提鮮後，便只需靜候水沸。
今日晡食吃的是白菘肉絲熗鍋湯餅，也就是後世常吃的白菜肉絲熗鍋面。
江知味特地沒把面條拉得太細，這樣吃起來口感更好，放鍋裏多煮一會兒也不至於失去嚼勁。
待把餘下的白菘葉子放進鍋裏，鍋鏟一攪和，再來一把蔥花，就宣告著大功告成。
江風分好碗筷，將湯餅端上桌。
每人面前一海碗的白菘肉絲湯餅，正呼啦啦冒著熱氣。
平民家裏吃飯沒什麽講究，誰餓誰先吃，不必管他尊卑老少。因此倆雙胞胎抓著筷子，就埋頭下去，呼嚕嚕吸溜起湯餅來。
白菘熗鍋湯餅的靈魂，就是最初下鍋那一塊肥豬肉。泡軟的油渣少了酥脆的口感，卻多了幾分韌勁。
用後槽牙細細地磨，滿嘴都是豬油渾厚的香味。
肉絲切得細長，吃起來嫩滑不帶半點阻力。面條也是筋道得剛剛好，挑起白菘一起吃，一口生脆，一口綿密。
湯水喝起來糊糊的又帶蔥花香氣，鹹鮮中伴著白菜的清甜，一碗下肚，發出一身大汗，格外得舒爽。
江風滿足地閉上眼，舔嘴角的同時，倏地又把雙眼睜開了：“想不到二姐姐做飯這般好吃！娘，以後我不想在學塾吃飯了，我要回家吃。”
“學塾離家有半個汴京城了，我都不曉得你今日幾時啟程，這麽早就到了家。每日往返何其辛苦，哪還有心思讀書，凈說這種糊塗話。”
江風吃癟，默默低頭，把餘下的面湯喝了。
江知味卻笑：“風哥兒胃口好是好事。今日來不及了，下回你休沐回來，二姐姐給你做點兒零嘴，讓你帶去學塾，分同窗們吃。”
“真的？！”江風喜出望外，“那敢情好啊。二姐姐，你如此能耐，一整日卻神神秘秘的，也不告訴我們究竟要賣何種吃食。我想了一整日，饞蟲就在五臟廟裏翻騰了一整日，越想越好奇。”
江暖也道：“是啊二姐姐，曉哥兒今天一直流口水，走哪兒都想著二姐姐要賣的吃食。你就說說唄，要不曉哥兒要被饞哭了。”
江知味勾勾手指，示意他們湊過來：“我要做的吃食啊，咱家裏天天能得見。暖姐兒且想想，咱們這個家裏，什麽是最多的？”
咬著嘴唇，江暖搖頭晃腦。看看墻邊靠著的麻袋，看看院子裏的石磨：“最多的？”
又見她娘親笑得眼珠子都瞧不見了，猛地想到：“豆腐，是豆腐！”
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