2-1紅葡萄酒

色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限於紅（黑）葡萄。

2-2白葡萄酒

色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。

2-3玫瑰紅酒

色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。因為葡萄汁與紅色果皮接觸時間很短，只有幾個小時，通常紅葡萄酒需幾天或幾周時間。

2-4氣泡葡萄酒

氣泡葡萄酒所逸出的氣體為二氧化碳，生成可通過天然發酵或人工打氣。法國香檳就屬此類。二氧化碳氣體是發酵過程中產生的副產品，而把它留在葡萄酒內就成為氣泡葡萄酒。

2-5幹性葡萄酒

此類酒要求每升酒中所含的糖分不超過4克。

2-6冰酒

1756年德國萊茵喜森突遭一場暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然冷凍，成本高。

2-7葡萄的結構

2-8釀造過程

葡萄酒是通過天然發酵而成。

化學方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳

篩選——破皮、去梗——發酵——榨汁——培養（橡木桶或酒槽）——澄清——裝瓶

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