世界上有2千多個不同的葡萄品種，僅歐洲就有1千多種，在這麽多品種中只有部分可用來釀酒。其中約有30個品種為貴族葡萄，貴族葡萄在成熟時皮厚，富含糖分，表皮有大量色素，每個國家都有自己日葡萄代表作，以下就是最常用日葡萄品種：

赤霞珠CabeSauvignon青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味

梅洛Merlot巧克力及香草味

佛朗（卡本納.佛朗）CabeFranc赤霞珠遠親，氣味較芬芳，青草、紅莓、鉛筆芯味

佳美Gamay布艮地著名葡萄品種，果味芳香、富有香蕉、櫻桃及草莓味

黑皮諾PinotNotr較脆弱，易受大自然氣候影響的品種，具草莓、紅莓子、可樂味

聖祖維斯Sangiovese意大利紀安狄區的主要品種，具櫻桃、李子、香草味

施赫

（色拉子）Syrah(Shiraz)具煙熏、黑莓、胡椒、薄荷、幹棗味

皮諾特Pinotage南非的著名品種，它是黑皮諾和仙素（Cinsault)的混合品種，具李子、黑莓、燒焦橡膠味

泰利奧（田柏裏優,添普蘭尼諾）Temppanillo西班牙裏奧哈的主要品種，具草莓、香草、甘草、煙葉味

仙芬岱Zinfandel美國加州的著名品種，也可釀白葡萄酒，具櫻桃、紅莓、香料、黑莓味

3-2白葡萄品種

莎當妮Chardonnay以法國布艮地最出名，具西柚、菠蘿、牛油、果仁味

白蘇維翁SauvignonBlanc具熱情果、青草、煙熏、檸檬、西柚味

灰皮諾PinotGris意大利品種，德、匈、加、新、美都有種植

雷司令Riesling原產地德國，冰酒品種，具蜂蜜、蘋果、蜜桃味

賽密蓉Semillon波爾多主要品種，具青檸、蜜糖、蘋果味

白仙濃

（白蘇維翁）Chenin法國羅瓦爾河谷的經典品種，具蜂蜜、蘋果、杏仁、蜜桃味

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