趙安家中, 趙父陪著計父計母在客廳裏閑聊。

今天計嘉樹一家人到趙安家做客，而宴請客人的主要食材自然是今早從廣市運送到蓉城的小龍蝦。

昨夜從稻田中打撈, 此時還活蹦亂跳。

掌勺的人自然是趙母，這段時間她花費了很多心思來研究小龍蝦該如何烹制, 如今已是駕輕就熟。

蔥姜蒜切塊放入滾油炒香, 然後加入花椒、辣椒等香料, 等到香味撲鼻時，再倒入早就洗凈的小龍蝦, 進行翻炒。

這個階段已經基本決定了小龍蝦肉質的口感。

首先是小龍蝦本身的品相。飼養密度、使用飼料、飼養時間、環境水質等等決定了小龍蝦的大小、肉質的松軟。

雖然這一批在廣市飼養的小龍蝦口感，以趙安的標準來看只能算一般。但是和市面上的野生小龍蝦或者是散養小龍蝦比, 那就是專業隊吊打業餘隊。

其實在食品界一直有個錯誤而普遍的觀念：自然野生一定比人工飼養更好、更安全、更具有營養價值。

但是當真要說出個一二三的時候，又說不清楚好在哪裏。

以小龍蝦為例, 小龍蝦本來是腐生生物，生存力相當頑強，江、河、湖泊、水庫、稻田、池塘等都能成為小龍蝦的棲身之所。所以小龍蝦在腐殖質較多的“臭水溝”也可能生存，但也僅僅是生存而已。

在後世一直有著諸多謠言：小龍蝦生活在臭水溝裏、專門吃垃圾等等，從某種角度來說也並非空穴來分。

而人工養殖小龍蝦，為了提高存活率，對於水質的要求相當嚴格。

如果不是食物豐富、環境優良，小龍蝦也不可能在一年之內成熟。通過小龍蝦的大小、色澤, 就基本能判斷飼養環境如何。

人工飼養小龍蝦在營養、安全、口感方面都要遠優於野生。

而小龍蝦蝦肉的口感還有另外兩個重要因素, 運輸與烹飪。

廣市與蓉城之間有上百公裏的距離，連夜低溫運輸，勉強能夠保證小龍蝦的存活與口感。

而烹飪方法, 趙母已經實驗過很多次，想要讓蝦肉保持勁道鮮嫩，油溫必須夠高，這樣才能避免蝦肉軟綿松塌。

到這一步，小龍蝦只能算成功了一小半，而剩下來的一大半則在於調味。不僅是酸甜苦辣的直接味覺，更在於各種香料的使用。

這個環節才是每個龍蝦廚師的不傳之秘。

而趙母根據自己對於鹵料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多種香料。

香料的添加可不僅僅追求種類與分量的多，而在於彼此之間的搭配。

比如適量的八角，可以去除小龍蝦的泥腥味，但過多添加則會如同油脂般厚重，反而壓迫其他的味道；又比如過量的豆蔻會產生苦澀之味，而百裏香過量則有中藥味；還有那香茅草帶有濃郁的檸檬香，在川鹵中使用較多，尤其加入麻辣鹵水，可謂人間一絕……

香料的搭配是一門相當高深的學問，趙母只能說是初窺門徑。饒是如此，一盆由趙母親手烹制的麻辣小龍蝦，也說得上是鮮香麻辣。

別看計嘉樹在人前就餐，禮儀端莊，但私下和趙安在一起的時候，卻是本性流露。

趙母此時在廚房內翻炒小龍蝦，計嘉樹就一直站在廚房門口守著。如果不是趙安嚴禁他進廚房，計嘉樹恐怕都已經上前“幫忙”，至於是不是“幫倒忙”那另說。

在廚房裏，有一項人人都羨慕不已的特權，那就是在菜肴在出鍋前，直接用筷子夾起且滾燙的食物，美曰其名為食物“試味”，實則十之八九是偷吃的第一口菜。

計嘉樹所覬覦的就是這一等一的特權。

麻辣小龍蝦本來就是一道重香重味的菜肴，烹飪的時候香味就盈滿了趙安家。然後計嘉樹看著趙安從鍋裏夾起一只通體鮮紅的小龍蝦，然後熟練地剝出蝦仁，臉上的表情都變了。

就在計嘉樹決定眼不見心不煩，回座位上去等小龍蝦上桌的時候，趙安直接用手拿著蝦仁走向計嘉樹。

趙安直接用手拿著紅白相間的小龍蝦肉，遞到計嘉樹面前，帶笑說道：“不嫌棄？”

雖然趙安並未言明嫌棄什麽，而計嘉樹則直接以自己的行動代替了回答。身子一傾，然後直接用嘴接過小龍蝦的蝦肉。

計嘉樹望向趙安的雙眼裏盡是盈盈笑意，。

趙母還在爐火面前忙著收汁，也沒有回頭，直接說道：

“小樹，味道如何啊。”

計嘉樹楞了楞，因為他發現自己剛才吞下垂涎久矣的小龍蝦，竟然沒有註意到小龍蝦的味道。但是計嘉樹臉上強裝鎮定地說道：

“很好吃！”

至於另外一個強裝鎮定的人，立刻來到水槽面前，用冷水沖了沖剛才夾著小龍蝦肉的手指。

並不是因為湯汁的油膩、也不是因為小龍蝦的滾燙，而是因為某人從他手中叼走蝦肉的時候，雙唇恰好“不經意”碰到了他的手指。

此刻，趙安的手指如若火燎，而且來勢洶洶，大有蔓延之勢。

趙安悄悄給了計嘉樹一個狠眼色，然而後者卻不為所動。趙安也拿最近越來越猖狂的計嘉樹沒有辦法，只能去幫趙母裝盤。

“我來幫忙。”

計嘉樹主動想攬過這唯一一樣他不會犯錯的庖廚之事，然而還是遭到了趙安的無情拒絕：

“太燙了，你去好好坐著。”

盛著麻辣小龍蝦的瓷盆，溫度極高，而指尖的敏感度向來被鋼琴演奏家所重視。哪怕只是千萬分之一的概率，趙安也不會允許。

至於趙安自己，他已經佩戴了耐高溫的手套。

除了麻辣小龍蝦外，主菜趙母還準備了清蒸小龍蝦和秘鹵小龍蝦。

清蒸小龍蝦的做法雖然很簡單，但是想做出一道高分的清蒸小龍蝦可不簡單。

越是簡單的做法，越是考驗食材本身的品質。

小龍蝦有雌雄之分，一般小龍蝦最好的食用季節便是性/成熟的時候。而雌蝦不僅有鮮美的蝦黃，而且本身肉質也比雄蝦更加鮮甜飽滿。

所以清蒸小龍蝦最好挑選雌蝦，而且個頭也有要求。

這些小龍蝦都是趙父一大早挨個挑選，都是十厘米左右的大蝦，說是小龍蝦中的皇後也不為過。

然後把小龍蝦放入清水之中，加入食用鹽、白醋，讓小龍蝦自行吐出體內的臟物。再用毛刷一只只認真清洗，否則會有泥腥味的殘留。

在外就餐想要小龍蝦足夠幹凈，純粹是不切實際的幻想罷了。真正清洗過小龍蝦的人就知道這是一個水磨的功夫，要花費多少時間。

只有這樣精挑細選、然後逐一清洗的清蒸小龍蝦，才能真正體現出小龍蝦蝦肉的甘甜鮮美。無需蘸水，蝦肉入口自有回甘。

至於秘鹵小龍蝦，則是趙母的嘗試。

小龍蝦的品相天然便分了三六九等，最好的大蝦清蒸用之，而次一等的中蝦麻辣、爆炒、紅燒、糖醋不一而足。至於體積最小的龍蝦，則讓廚師和食客都有些左右為難，視之為雞肋。

不過就像雞茸辣椒醬一樣，只要選對方法，依然大有作為。

於是趙母嘗試將小蝦只取蝦身，頭尾蟹鉗全部拋棄，這樣可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龍蝦最麻煩的處理過程。

然後將蝦身放入煮沸的鹵水之中，幾分鐘後便直接關火，用類似於“煨”的手法將蝦肉煮熟。這種烹飪手法既保證了蝦肉的勁道，又保證了鹵味能浸入蝦肉之中。

本來就有著除腥特色的鹵制，與小龍蝦的相性頗高，而且還可作為零食直接冷食。

就這樣三盆各有千秋的小龍蝦擺放在餐桌上，還有兩個炒時蔬，讓整個餐桌更加鮮活了幾分。

“哎，老趙，你可真是有福氣啊，天天有這樣的美食吃，人都要多活幾年。”

計父吃了一個麻辣小龍蝦，一邊齜牙咧嘴，一邊由衷感嘆。計父一直不擅於辣食，倒不是因為他不喜歡，而是他的味蕾和腸胃有些敏感。每次都是“辣椒一時爽，XX火葬場”，所以面對眼前美味的小龍蝦嘗試兩個後便放棄。

“哦？你的意思是，你就有沒有福氣咯？”

計母慢悠悠地說道，然後加了一筷子的青菜。

這下計父立刻慌了神，連忙挑選了一只最大的清蒸小龍蝦剝出蝦肉，然後滿臉討好地放在計母的碗中。

“哪裏哪裏，快點嘗嘗這個清蒸小龍蝦，應該是你喜歡的味道。”

看著計母並沒有拒絕，而是夾起蝦肉放入口中，計父才長舒一口氣。

和計父的嗜辣而不能吃辣截然相反，計母特別能吃辣，但偏又喜好清淡的食物。

計嘉樹經常說還好遺傳到了他母親的辣味抵抗力，否則真要像自己父親一樣，能看不能吃，那才是最糟心的事情。

此時計嘉樹正對著那一盆麻辣小龍蝦發起總攻。計嘉樹吃小龍蝦特別“摳門”，蝦黃、蝦肉自然不用多說，兩個大蟹鉗裏的肉也不會放過。

趙安看著計嘉樹與蝦鉗奮鬥的樣子，說道：

“蟹鉗那麽難啃就算了。”

知道計嘉樹很喜歡吃麻辣小龍蝦，今天這盆麻小可是加大超強版，足夠餵飽一個計小樹了。

計嘉樹難得把頭從碗中擡起來，一臉認真對趙安說：

“你不懂，當你咬破蝦鉗，然後尋找到那一縷蝦肉的時候，你會有一種偉大的成就感。”

說完之後，計嘉樹繼續低頭與蝦鉗戰鬥。

趙安還能說什麽呢，他默默地夾起一個小龍蝦，然後熟練地剝好，放入計嘉樹的碗中。

說我不懂？看我不用小龍蝦塞滿你的嘴。

對於趙安的投餵，計嘉樹也是來者不拒。雖然沒有說出口，但是對於計嘉樹而言，趙安給他剝的小龍蝦，更好吃。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）