“安安, 為什麽又要去秋熙路吃飯啊。”

十一點半的時候，趙安把計嘉樹從鋼琴面前拉出家門。然後專門乘坐公交車, 花費半個小時來到秋熙路。

平時二人要麽花費二十多分鐘直接到趙安家吃午飯，或者直接就在計嘉樹家附近找個“蒼蠅館子”[1]解決午餐。

“我媽叫我們一起去吃飯。”

趙安的解釋反而讓計嘉樹更疑惑了，今天又不是什麽特別的節日, 為什麽要大張旗鼓的出來吃飯。

早知道阿姨也在的話，今天應該找我爸多要點錢，正好可以請阿姨和趙安吃飯。計嘉樹有些懊悔。

二人到達秋熙路的時候，趙母早就在一旁等著他們。而且已經選定今天吃飯的地方, 一家名為“鳳抄手”的飯店。

抄手是蓉城著名的小吃。抄手有些類似於北方的餛飩、沿海的雲吞，但事實上體積、口感乃至內餡都不一樣。

而鳳抄手則是蓉城歷史相當悠久的小吃店，60年代就已經搬至秋熙路, 算得上是蓉城的餐飲招牌之一。

主要販賣的食品也很有特色，並不是傳統的川菜館，而是專門售賣巴蜀一帶的小吃。

鳳抄手、雞抄手、鐘水餃、擔擔面、渣渣面、傷心涼粉、涼面、燃面等等。

真正讓趙母來這裏的原因是因為鳳抄手也有自己的分店，趙母想來學習一二。

“來，小樹，今天多吃一點啊。”

趙母帶著二人進入鳳抄手後, 直接把招牌菜全部點了一遍, 準確說是招牌小吃。

大概七八樣，每一份並不是特別的多，起碼對於十五六歲的趙安和計嘉樹，一人吃兩三份不成問題。

這也是趙母要帶上二人的原因之一，她想嘗嘗鳳抄手的所有招牌小吃, 但是一個人又吃不完。

“來，小樹，你來嘗一嘗這個。”

幾人共同點餐的一個好處就是可以多品嘗幾種不同的菜品，趙母一直在給計嘉樹夾菜，然後同時詢問計嘉樹的意見。

而這也是趙母專程叫計嘉樹來的另一目的，她需要計嘉樹幫忙給出一些意見。

其實這個工作趙母和趙安也能完成，但是為了全面客觀，趙母還是叫上計嘉樹。

飲食口味一直是一個很私人的事情，同時也是一個與經歷、習慣、成長息息相關的事情。

比如之前有提及過經典川菜魚香肉絲就有多種不同的做法，一個小蔥黨很有可能就會吃不慣添加大蔥的魚香肉絲。

趙母在家中掌勺一二十年，趙母知道趙安的口味和自己很相近，所以擔心母子二人出來吃飯，對於菜品的喜好完全相同，沒有辦法做出客觀評價。

平時吃飯的時候計嘉樹就經常發表自己的看法，雖然都是讚美趙母，但是在趙母眼中計嘉樹對於味道很敏銳，所以趙母便讓趙安叫上了計嘉樹。

其實這反而是趙母多慮了，雖然趙安的口味偏向於SC人，但是作為一個經常出入於各國、各類知名餐廳的鋼琴明星，趙安已經能夠比較客觀的評價不同食材、菜品的口感。

比如就趙安個人而言，他並不怎麽喜歡吃法餐中的鵝肝，但是他明白鵝肝所特有的氣味、細膩、鮮嫩是什麽樣的感覺，能夠品嘗、判斷一道鵝肝料理是否正宗。

畢竟社交中很重要的一門課就是帶不同的人去不同的餐廳吃飯，並且讓對方感覺到滿意。

趙安並不會給自己的母親說這些，一是沒有辦法解釋，二是出來帶著計嘉樹在趙安看來是天經地義、順理成章的事情。

此時的趙母和計嘉樹在品嘗各種小吃的味道，而趙安則在考慮餐廳的可行性。

就是餐廳！

趙母對於京城的經歷念念不忘，一直在思考著開辟新的產業。倒不完全是為了賺錢，更多是一種熱情。

葉氏秘鹵和辣椒醬作為自家的招牌產品，它們的味道、口感必須具有穩定性，品牌影響力才能夠逐步上升。

這也意味著趙母短時間內不用考慮改良口味的事情，現在需要做的就是規範化葉氏秘鹵連鎖店的運營，而這並不是趙母最喜歡做的事情。

所以在趙安的建議下，趙母已經招聘了專門的供應管理人員，負責核對每個點連鎖店每天進購食材、香料的情況，同時也有專門的財務人員管理財務。

趙母現在所需要做的事情就是定期與不定期的抽查監督。

這樣的日子對於趙母而言實在有些無聊，再加上現在趙父在農村的聯合經營與白羽肉雞飼養都搞得有聲有色，趙母便開始思考做點其他的事情。

趙母也沒有冒進，而是根據自己從書本上學習的經營、管理知識，開始進行市場調研，而鳳抄手就是趙母調研的第一站。

作為趙母調研的第一站，鳳抄手有很多鮮明的特點。

首先是極具巴蜀特色，而是目前鳳抄手也已經有了分店，只不過與現代意義上的連鎖、加盟還有些區別。

對於自己母親的改變，趙安甚是欣喜，不是因為自己家能夠掙更多的錢，而是因為自己的母親有喜歡、熱愛的事業。

很多人就算想創業、想賺錢，也很少考慮那些在社會觀念中低俗、下等、辛苦的產業。

比如垃圾回收與分類，農產品的種植、推廣、銷售等等。更傾向於那些高科技、新概念產業。

就像現在趙父的白羽雞飼養，如果放在十年後，就算利益頗高，也很少有年輕人會選擇紮根於養殖業。

沒有農業、制造業，何來服務業？

這些道理並不是趙安從小就明白，以前的他同樣是一個追求高雅、逃離庸俗的人。

從小到大奮鬥的目標其實也很簡單，就是不要再像自己的父母一樣當一輩子的農民、工人。

也是在重生之後，趙安才開始思考這些“大而空”的問題。

一開始是偏激的想要賺錢，無論什麽行業都可以。但是看見自己的父母在農業、餐飲上的努力與熱情，趙安的心態慢慢發生了變化。

或許將它們作為自己未來的事業也不錯？

這些都只是趙安現在的一些想法而已，他也還沒有完全確定下來。不過這並不妨礙他幫趙母進行前期的一些籌備，提出自己的想法。

比如今天來鳳抄手的調研，趙母和計嘉樹在考慮味道的時候，趙安在思考著一些可行性方面的問題。

其實鳳抄手在蓉城的確是比較出名的餐廳，但趙安知道鳳抄手未來的發展並不理想。

起碼同樣走小吃路線的沙縣小吃在全國各地隨處可見的時候，鳳抄手的分店也不過幾十家罷了。甚至在SC省，沙縣小吃的數量都比鳳抄手多。

趙安以前對於鳳抄手的經營情況並沒有一個清楚的認識，但真正坐在鳳抄手的店鋪裏，趙安發現了很多顯而易見的問題。

首當其沖便是定位問題，任何一個餐廳在創立之初便應該有一個明確的定位，賣什麽、賣多少錢、賣給誰。

鳳抄手的總店設立秋熙路，而且采用覆古裝修，很明顯是想打造比較高端的餐廳。

但是鳳抄手賣的卻是小吃，這些小吃在蓉城的街頭巷尾隨處可見。

因為小吃的制作工藝比較簡單，而且原材料也很普通，註定了鳳抄手與街邊小吃的味道難以拉開差距。

趙安剛才關註過價格，在街邊兩元錢就能吃到一碗抄手，而在鳳抄手中則需要四元。

接近一倍的溢價，但是味道和材料卻沒有明顯的提升，最主要的差別來自於就餐環境。有多少蓉城本地人願意支付這一倍的溢價呢？

其次便是經營模式，很明顯鳳抄手的所有食材都是現場加工的。當天手工包的水餃、抄手甚至再十年後都是鳳抄手的賣點之一。

手工制作是一大賣點，後世一些水餃連鎖便試圖利用這一賣點吸引客戶。

但鳳抄手並不適用這一賣點，原因很簡單，作為薈萃了巴蜀各地小吃的鳳抄手，需要制作多種程序覆雜的半成品食材，難以統一規範化。

如果只賣水餃，那制作則完全可以流程化，選用什麽品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉與水的比例，選擇什麽品牌的酵母，發酵溫度和時間是多久，每一個餃子的面皮大小、肉餡重量……

這些全部可以做出明確的規定，保證在不同連鎖店吃到的餃子，味道基本不會有太大的偏差。

速凍餃子便是采用這樣的思路，選擇一個最多數人接受的味道與口感進行大規模制作。通過規模效應來降低成本，提高收益。

顯然這對於鳳抄手而言不可能實現。現在鳳抄手的菜單上就已經有十多種不同的小吃了，所有的小吃都是從原材料開始進行現場制作，很難保證口感上的統一。

這還是鳳抄手總店，都有可能出現不同工作人員包餃子的習慣不同，導致最後水餃口感不同。

更別說鳳抄手的其他分店，鳳抄手能夠保證對所有廚師進行培訓嗎？

所以鳳抄手不同店鋪之間的口味差別特別明顯。

雖然趙安上輩子沒有吃過多少次鳳抄手，但是作為一個蓉城人，他也聽過很多關於鳳抄手的評價。

甚至偶爾有趙安的朋友從外地來蓉城，想要品嘗一下鳳抄手，趙安也只會帶朋友來秋熙路的總店。

外地人願意來蓉城旅游的時候品嘗鳳抄手，但是本地人反而很少去鳳抄手吃飯，尤其是總店以外的分店。

作為專門販賣小吃的鳳抄手，想把自己定位成為中高端的小吃。但是絕大部分菜品都是巴蜀隨處可見的小吃，本地顧客不願意接受過高的溢價。

這就是鳳抄手的困境。

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