在諸多尋求合作的來訪者中, 趙父最後與兩人達成了約定。

他們還是每天從總店這這件按照固定價格進貨，然後他們可以以“葉氏秘鹵連鎖店”的名義進行銷售。

不過所有的約定都是雙方口頭上協商確定, 也沒有任何人的見證。

趙父趙母想的很簡單, 只要他們會從自己這裏購買鹵菜就可以了。中間的加工費就足夠讓自己的收入再度增加。

至於其他方面也只是對他們提及了，之前連鎖一店、二店的經驗。連鎖店開始營業的時候要如何宣傳推廣、如何通過良好的衛生情況來提高客流量、如何招攬客人……

因為之前已經被自己的父母否決過意見, 趙安並沒有再對這件事沒有提出任何的意見，只是默默記住了他們各自的營業點。

這兩人都擁有農貿市場附近的鋪面，直接把自己原來的招牌取下, 然後換上了“葉氏秘鹵連鎖店”便可以開始營業了。

從這個角度來說, 他們比趙達和王懷德的起點高太多了, 已經擁有了一定穩定的客流。

剛一開始的時候, 兩人的確會每天來趙母這購買鹵菜，並且告訴趙母第二天需要的分量。

在最開始的一個月內，他們需要的數量明顯在不斷增加。

就算可以在店鋪中清洗、鹵制, 但是除了午飯時間，夫妻二人每天都要從早到晚都待在店鋪裏忙碌著。

哪怕收入又有了明顯的提升, 但二人還是感覺到特別幸苦。他們認為這已經是自己家店鋪的極限了, 準備就維持現在的規模。

但趙父趙母突然發現新加盟的兩家連鎖店每天購買的鹵菜量突然開始下降。

趙母還很關心地問了問什麽情況, 而對方的回答只是“最近生意不好”。

對此趙母很是疑惑, 明明總店、一店、二店的生意越來越好。但最後趙母並沒有繼續追問。

一家人在一起的時候, 趙父趙母難免會談到這些事情。趙安聽了之後, 心中也有了些猜測。

“小樹，周末幫我個忙？”

“好呀！”

計嘉樹什麽都沒問便答應下來，反正趙安又不會害他。

周六的下午, 趙安帶著計嘉樹來到了一個二人從來沒有來過的街道，附近有一個農貿市場，此時人流特別擁擠，都是下班來買菜的人。

趙安很快就看見了自己今天來這裏的目標——葉氏秘鹵連鎖三店，這是趙安之前就暗中記住的信息。

“安安，這是你們家的連鎖店嗎？”

因為之前《蓉城日報》的報道，計嘉樹也知道了連鎖店的事情。

“嗯，等會你去店裏幫我買點鹵菜，多買幾個不同種類的鹵菜。不要對他們透露是我讓你來買鹵菜的。”

無論是之前口頭商討連鎖店的事情，還是到總店來購買鹵菜，對方都見過趙安不止一次，趙安自然不可能親自去購買鹵菜。

計嘉樹點了點頭，表示自己一定完成任務，從趙安手中接過了錢。

趙安目送著計嘉樹走向連鎖三店，同時觀察著連鎖三店的人流量。

果然有問題。

雖然三店的客流量比不上總店，但絕對不比趙達表哥和小姑父的鹵菜攤差。以這個人流，每天販賣的鹵菜絕遠超過從總店買回去的量。

從對方和自己父母簽訂口頭約定的時候，趙安就知道肯定會出問題。

至於對方到底做了什麽，趙安心中也有了大概的猜測。沒一會計嘉樹就帶著裝滿鹵菜的袋子回來了。

趙安帶著計嘉樹離開了附近，然後直接打開了塑料袋。

單是從色澤、香味上來看，趙安就確定了這不是趙母制作的鹵菜。為了再次確認，趙安還是把每一種菜品都品嘗了一下。

鹵菜香味不足、鹽味有餘；土豆明顯選用的是大型土豆切塊、口感不佳；海帶鹵制時間過久；至於豬蹄的問題更明顯，肉質松散……

至於味道方面，趙安能夠感覺到對方在模仿趙母的味道，但是香料、食材品質明顯不如，導致了最後的口感有了很大的差距。

對於這個結果趙安並不意外。

趙父趙母為了保證鹵菜的品質，從食材香料的選擇到鹵制過程，二人都是精益求精。

這樣一來鹵菜的成本就已經高出其他商販不少，再加上趙母的加工費用，可以說明顯壓榨了鹵菜的利潤空間。

反正雙方就是口頭約定，沒有任何違約的懲罰，在金錢面前，他們當然動了歪腦筋。

現在已經有了“葉氏秘鹵連鎖店”的招牌，賣的到底是不是葉氏秘鹵，也沒人關心了。

他們以前就廚師，對於鹵菜也有一定的了解。於是便直接開始仿造趙母的鹵料，然後自己制作、自己售賣。

他們為了不讓趙父趙母起疑心，才選擇逐步減少每天購買的鹵菜量。

趙安在得到結果之後，準備直接把口袋扔掉。

計嘉樹不明白的舉動，說道：“為什麽要把他們扔掉，太浪費了。”

看著沒有起疑心的計嘉樹，趙安突然有一種擔心，以後計嘉樹會被別人騙怎麽辦。於是從口帶中挑選了一塊海帶送到計嘉樹的面前前。

計嘉樹也不嫌棄，直接用嘴接過海帶，剛咀嚼了兩口，就皺著眉頭說：“這味道比你們家的鹵菜差太多了。”

“但是他們賣給客人的時候，說這就是葉氏秘鹵。”

趙安說道這裏就沒有繼續解釋了，計嘉樹馬上也要十四了，有些事情不用趙安點破。

“他們這是掛羊頭賣狗肉！”

這小子居然還用了個成語，趙安差點沒繃住自己的表情，對計嘉樹說道：“走吧，我們還要去另外一個地方。”

之後在計嘉樹的幫忙下，趙安又嘗了嘗四店的鹵菜，和三店的手法如出一轍。而且他們家連雞茸辣椒醬都有仿制。

“他們太過分了。”

趙安還沒有什麽情緒的變化，計嘉樹就開始為趙安打抱不平了。

因為他知道雞茸辣椒醬算是趙安的想法，對方這麽做就是在竊取趙安的創意，而且還在顧客以為這是正宗葉氏秘鹵辣椒醬的情況下進行販賣。

這是赤/裸/裸的欺騙！

“好啦，別生氣了。我們快回去吃飯吧。”

趙安給計嘉樹順了順毛，然後把計嘉樹帶回了自己家。

幾天後，蓉城日報編輯部。

“主編，那個趙季安又來稿件了？”

“怎麽，又是在吹噓葉氏秘鹵的？直接扔了吧。”

主編語氣不是很好，因為之前相關的稿子是他一手審核通過的，對於葉氏秘鹵之後的發展他也有所關註。

他知道刊登報道後，葉氏秘鹵立刻開了兩家連鎖店。

恰巧他的家就在葉氏秘鹵連鎖四店附近，所以親自見證了四店的味道如何一步步變差，到現在已經和普通的鹵菜店沒有任何的區別，對於葉氏秘鹵的印象極差。

他以為趙季安來稿又是在宣傳連鎖店和葉氏秘鹵，所以心中很是不滿。

“主任，這篇文章好像是在罵葉氏秘鹵的。”

“什麽？拿來我看看。”

從屬下手中接過來信，主編的表情就又有了變化，讀完所有的內容之後，他確信了一件事情——這個趙季安和葉氏秘鹵肯定沒有任何關系，否則絕對不會把葉氏秘鹵現在的連鎖店策略從頭到尾痛批一頓。

而且趙季安在信中提出了很多在他看來無比珍貴的意見，如果他真的和葉氏秘鹵有關系的話，他大可以直接把這些建議告訴葉氏秘鹵的老板。

不過還是要親自去確定一下才行。

下午下班之後，主編專門來到了葉氏秘鹵的總店，然後購買了鹵菜回家。

當他把葉氏秘鹵放入口中的時候，他決定采用趙季安的稿件，並且安排上後天主版面！

1994年6月17日蓉城日報·生活版

《連鎖店的弊端與管理——葉氏秘鹵的墮落》

趁著連鎖店的東風，蓉城本土的著名鹵菜店葉氏秘鹵一次性開了兩家連鎖店。但是這兩家連鎖店的質量卻不盡人意。本人一直關註本土餐飲業的發展，所以對葉氏秘鹵的經營模式進行了深入的調查與研究。

葉氏秘鹵的連鎖並沒有形成任何合同規章，對於連鎖店沒有任何的限制……

本人購買過五家店鋪的鹵菜，明顯感覺到總店、一店、二店的鹵菜是統一制作，味道與口感並沒有任何的差別。並且一直保持著不錯的品質與水準……

而三店與四店的味道則不盡人意，明顯是自行制作的鹵菜，只是借著葉氏秘鹵的名號在經營而已。在我看來這根本稱不上連鎖店，沒有統一的規章制度、制作流程……

我這並不是在為葉氏秘鹵進行便捷，相反我對葉氏秘鹵仍何人都要更加失望。

作為開創者和經營者的總店，對自己的連鎖店沒有盡到任何監督、保證責任，這是對於消顧客的欺騙！

這樣的餐飲業沒有辦法在未來立足……

如果真的想建立起華夏人自己的連鎖店，葉氏秘鹵道阻且長……

首先，連鎖店必須要有法律的約束，用合同來約束雙發的義務與責任……

其次，鹵菜的制作必須要具有可擴張性。據我了解目前連鎖一店、二店都是從總店進購鹵菜。但如果連鎖店進一步擴張，總店的老板又能提供多少品質有保證的鹵菜呢？

或許可以借鑒肯德基的經驗，把所有制作過程統一、標準化。而總店的任務則是提供技術、食材與方法……

最後，葉氏秘鹵想要發展，必須要成立公司，聘請專業的人員進行管理…

以上為筆者對於我國餐飲行業的一些粗略思考，本人將會繼續關註葉氏秘鹵未來的發展，畢竟這是本土餐飲企業的一個可能性。

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