兩人回到趙安家的時候, 已經是下午四點過。趙父趙母都去菜市場了。

“小樹，來吃零食。或者去睡會覺也行。”

趙安把買來的零食放在茶白色的茶幾上, 今天中午計嘉樹沒有休息，剛才在回來的路上，他就看見計嘉樹已經有些迷糊了。

“你要做什麽？”

“我準備做點吃的，試驗一下。”

趙安終於買回了雞爪和雞胸脯，有些想法都可以嘗試一下了。

“那我也要幫忙！”計嘉樹強忍著困意說道。

“你先睡半個小時再起來幫忙好不好。你現在的狀態可沒有辦法幫忙。”

“好吧。”計嘉樹實在困得不行了, 上下眼瞼仿佛被黏在了一起。

看見計嘉樹回到自己的房間, 脫下衣服, 轉進被子，一套動作行雲流水, 趙安這才回到了廚房，準備開始今天的嘗試。

趙安可沒想過讓計嘉樹半個小時後起來幫忙, 讓計嘉樹一覺睡到晚飯吧。晚上計嘉樹回家還要練三個小時的琴, 這也是一個體力活。

趙安先是把雞爪從購物袋中取出, 用一個鐵盆倒入溫水, 將雞爪和雞胸肉放入其中, 讓二者自然解凍

這樣能夠再次清洗凍肉上的殘留物, 比如血水、冰渣, 同時解凍過的雞爪在鹵制的過程中也更容易入味。至於雞胸肉則是為了進行二次加工。

然後兩個煤氣竈上分別放上兩口燉鍋, 一口鍋內盛著趙母的鹵水。上午才使用過的鹵水現在已經凝結成膠體，趙安只取出一部分放入眼前的小鐵鍋。而另外一口鐵鍋則是清水，等會同樣需要加熱煮沸。

今天趙安的目標有兩個，一是鹵制雞爪, 讓雞爪成為“葉氏秘鹵”的主要菜式之一。二則是制作雞肉辣椒醬，趙安一直在想將辣椒醬做成一種可以單獨購買的商品。

雞爪和雞胸肉都在溫水中解凍，趙安也沒有閑著。他開始準備辣椒醬的材料，雖然家中有已經制作好的辣椒醬，但要將雞胸肉完美加入其中，必須在辣椒醬的制作過程之中完成這一步驟。

還好趙安他們家每天都要制作辣椒醬，所以家中有大量的原材料。

首先是將指天椒去蒂，剁碎。

雖然S省更為出名的是朝天椒，但是趙母從學做辣椒醬開始就選用的是指天椒。

通常所說的朝天椒椒果小、辣度高、易幹制，主要作為幹椒品種進行加工。而指天椒實際上是朝天椒的一種，但是肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁。更適鮮椒入菜。

選擇指天椒既能夠保證辣度，又能夠確保辣椒醬即使單吃也有一定的咀嚼感。

除了辣椒以外，趙安還依次準備了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、鹽、水澱粉……趙安已經數不清楚自己看過趙母制作辣椒醬多少次了，在一個誰都未曾見過的本子上，趙安將辣椒醬的制作完全標準化與程序化。

每種材料的重量比例，辣椒、姜蒜的顆粒大小，烹飪流程與時間，翻炒次數……如果不是現在沒有油溫計，他甚至連加入食材時候的油溫、不同階段的油溫變化全部記錄下來。

只有嚴格的流程控制，才能夠保證最終產品品質合格和味道穩定。

這也不是趙安第一次制作辣椒醬了，前段時間趙安就在趙母的陪同下制作過。所有材料的準備花費了大概二十分鐘左右。

這個時候一旁雞爪和雞胸肉也已經在溫水中完成了解凍，同時鐵鍋內燒的水也開始沸騰。

趙安快速將雞胸肉完成清洗幹凈，然後放入清水鍋內直接水煮。雞胸肉如果進行烹炒的話，想要讓雞胸肉不會因為高溫而變柴其實是一件很困難的事情。

趙安設想的做法並不需要保持雞胸肉的原本形狀，所以可以大膽的水煮。

當然如果是飼養時常超過一年以上的土雞，水煮也會變柴。但應該沒有人會用土雞制作凍雞胸肉，趙安確信這屬於飼養不超過三個月的肉雞。

雞胸肉入鍋後，趙安再次清洗雞爪，然後毫無心理負擔地將雞爪投入已經開始沸騰的鹵水之中。

趙安家的鹵水每天都要經過趙母親自調味，鹽、香料、白糖乃至油脂都控制在一個相對穩定的程度，趙安完全不需要自己再進行加工。

他所需要做的就是控制溫度和時間，避免雞爪的口感過硬或過軟。

大概三五分鐘之後，雞胸肉已經完全煮熟，趙安用漏勺從鍋中撈出雞胸肉，冷水降溫後，擺放在菜板上。

他想要是一種不需要用力咀嚼，味道足夠濃郁，能夠下飯甚至成為一種半成品調味品的辣椒醬。

反覆思考之後，趙安在雞塊、雞絲與雞茸中選擇了後者。

趙安原本的計劃是直接用刀開始剁肉，但是他突然發現一個事情，計嘉樹還在他的床上睡著。他家的廚房根本沒有門，而臥室門的隔音效果可以說是趨近為零。

還是等計嘉樹再睡一會吧，反正剩下的步驟半個小時也能完成。

就在趙安下定決心的這一瞬間，鬧鐘聲音突然大響。

“叮鈴，叮鈴，叮叮鈴……”

我沒有定鬧鐘啊，趙安心中疑惑，但是腳下的動作一點都不慢，快速來到自己的臥室，想要把鬧鐘關閉。

結果一進門就看見鬧鐘放在枕頭旁邊，這絕對不是他平時放鬧鐘的位置。

趙安心中升起一陣明了，與此同時計嘉樹也睜開了眼睛，然後坐了起來，一臉朦朧地對趙安說道：

“安安，我起床了。我來幫忙。”

趙安笑著搖了搖頭，怎麽就忘了這件事了。計嘉樹都在他家午休半個學期了。很多時候都是計嘉樹在負責定鬧鐘，他當然清楚鬧鐘的位置和設定方法。

趙安實在沒有忍住，走到計嘉樹面前，將自己帶著涼意的手直接伸入計嘉樹溫熱的後背裏。

這是最近班上男生們最喜歡玩的游戲，不過一直沒有人敢對趙安和計嘉樹這麽做。

前者已經是班裏最受尊敬的學習委員，不僅僅學習上一騎絕塵，在體育方面同樣如此。班上的男生們都難以理解，為什麽有人能學習和體育同時這麽好。

至於計嘉樹則受到全班同學的關心，雖然趙安和計嘉樹一樣今年十三歲，但是班上的同學們只有對計嘉樹才會自然流露出呵護關心的態度。計嘉樹的成績就不多說了，音樂方面的天賦更是有目共睹。

更重要的是計嘉樹由趙安“罩著”，沒有任何一個人懷疑，如果欺負計嘉樹的話，趙安絕對會怒發沖冠為朋友。

計嘉樹自然也幸免於“吃冰糕”這個惡作劇。

本來還有些意識模糊的計嘉樹，一瞬間就清醒了。他可不會害怕趙安在班級上的“淫威”，立刻動手對趙安展開了反擊

兩個人在床/上打鬧成一團，一直玩了五六分鐘，趙安才想起鍋裏鹵制的雞爪。

趙安立刻向計嘉樹大王告饒，計嘉樹大王表示大人不記小人過，才讓趙安回到廚房，而計嘉樹則開始熟練地折疊被子。

回到廚房的趙安，終於沒有任何的顧忌，開始剁肉。

還好趙安一直有在做力量鍛煉，再加上身體已經開始進入發育期，雙手力量足夠，才能自如揮動菜刀。

煮熟的雞胸肉，肉質相當比較松散，在菜刀下很快變成松散的肉茸。

這個時候計嘉樹已經來到了趙安的身邊，不過看著趙安揮動菜刀的樣子，計嘉樹選擇了保持沈默。菜刀這件事情已經超出了他能幫助的範圍。

趙安把處理好的雞胸肉茸盛裝在一旁的盤子中，然後準備清理菜板。

“我來！我來！”

計嘉樹看到了一個自己能做的事情，立刻主動提出要求。趙安也不再推讓，直接把菜板遞給計嘉樹，然後開始制作辣椒醬。

先將鐵鍋燒熱，然後加入足量的植物油。當油溫上升至冒青煙的時候，將剁好的辣椒末加入其中。

滋滋滋，辣椒在高溫下立刻釋放出煎炸特有的香氣，這種刺鼻的香氣刺激著烹飪者的味覺。

然後趙安依次加入各種配料姜蓉蒜末。烹飪是一件很神奇的事情，其實很多人都不喜歡單獨姜蒜的味道，但是經過各種不同烹飪處理後，姜蒜會和原本的食材發生一種種奇妙化學變化。

接著趙安加入了白砂糖，這個時候趙安把爐火關小，避免溫度過高導致白砂糖出現焦化，讓辣椒醬的顏色變得深沈。

這個步驟特別考驗對於火候的掌握，時間過短或者溫度不足都會導致白砂糖沒有完全融化。

如果辣椒醬中的白糖還有顆粒感，那辣椒醬就失敗了。

鮮紅色的辣椒醬在鍋中不斷翻炒。其實到這個時候辣椒醬就已經基本成型了，接下來的步驟主要是對辣椒醬的口感進行調整。

但趙安將一旁的雞胸肉茸倒入鍋中，辣椒醬和雞肉基本是一比一的比例，繼續翻炒。

白色的肉茸與紅色的辣椒醬混合在一起，而且主要成分為蛋白質的肉類與高溫的植物油發生反應，讓辣椒醬的質感和味道再次變化。

剁碎的雞胸肉茸很容易入味，再翻炒一兩分鐘後，二者已經完全融合再一起。

趙安又往鍋中加入了一碗水，大火燒開、小火熬制，等辣椒醬再次變得粘稠，加入水澱粉。最終等待醬汁基本收幹，趙安便將煤氣竈關閉。

趙安將鍋中粘稠狀的辣椒醬從鍋中盛放入提前準備的瓷盤之中。

半透明的辣椒醬，可以清晰看到紅色的辣椒、白色的肉茸，顏色和香味就足以讓人食欲大開。而外面那一層熟化的油脂，可以保證辣椒醬能夠長期保存。

接下來就要品嘗一下，這道“雞茸辣椒醬”的味道和口感到底合不合格了！

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