第三回 高老板與美人肝

“客觀裏面請~”語調很是抑揚頓挫。不用細瞧都能感受到韋逸臉上蕩漾的笑意，那叫一個真摯。

春風得意的成熟男人擡頭瞥眼瞧了下門牌頭上掛的“石頭醉”牌匾，也不多話，踱著步子背手走進了“石頭醉”。韋逸在前頭引著尋了個靠窗的雅間，客人豪邁而不失風雅地落座。幾位小斯斂眉垂手站在後頭，很是屏氣凝神，一副眼觀六路、耳聽八方，時刻警惕的模樣。

這麽大排場？這羊夠肥！

韋逸熟練地抽下肩上潔白的抹布，象征性地隨手擦了擦桌子，堆笑道：“這位先生，先來杯茶潤潤喉？”

“肥羊”也不作答，只瞇著眼微微點了點頭。

“昨兒剛到的新制雨花茶呢。”還沒等韋逸的話說完，身後著青衫的小廝伸手攔住了湊前的韋逸，遞給他一個景泰藍的小罐。

“我家先生不喝外頭的茶，用凈水泡了這茶過來就好。”

韋逸點頭連連回：“明白，明白。”

上了茶，韋逸諂笑道：“不知客人怎麽稱呼，可有什麽忌口？”

男人又不作答，只為微微偏頭睜眼給了青衫小廝一個示意。

青杉小廝道：“小二，將你們著最好的菜每樣來一份。”

好大一只肥羊！！！韋逸當即心裏樂開了花，恨不得馬上哼起小曲兒來。

“好咧！”韋逸中氣十足地吆喝了一聲：“最好的菜各樣來一份！”

“先生要不嘗嘗我們老板娘做的美人肝？那可是一絕啊！我們老板娘輕易不給客人做的。”

“哦？”男人終於開了金口，頗有興趣地說道：“你們老板還是位姑娘？還親自下廚？”

這客人關心的點兒有點不對啊。韋逸心中腹誹，臉上卻仍是一臉笑意，連連點頭應是。

“呵呵。”男人金口一開：“成，就讓我瞧瞧這老板娘做出來的美人肝是什麽樣的。”

“這美人肝吶，色澤那叫一個乳白光潤，咬一口鮮嫩無比，味美爽口的很。連不少官老爺都點名嘗這道菜，連著夜裏騎馬挑著燈來尋的都有吶！”韋逸說的這叫一個眉飛色舞月。

話音頓了頓。

韋逸略微停了停，見客人沒有其他囑咐，轉身離開，想要去看看有沒有其他客人需要招呼，卻聽身後男人又開了口。

“小二。”

話音未落，幾個客人卻見已走出數丈開外的小二韋逸如同一只聞著肉味兒的豹子般，一陣風似的躥到了中年男子的面前。

好幾尺開外廚房忙活的石三娘太陽穴“突突”跳了兩下。

“先生還有什麽吩咐。”

幾個小廝覺得此刻的韋逸笑的比珍珠還真，臉上的真誠完全不是先前的客套可比。

男子顯然也怔了一下，緩了緩，開口道：“一會兒讓你們老板娘過來。”

韋逸也怔了怔，這生客點名要見老板娘的還是頭一遭，還擺個這麽大的譜，連個請字都不帶。

“我們老板娘多在後廚忙著，怕是難得空閑，還是小的來招呼您吧？”韋逸不好意思地哂笑道。

“說要見的是你家老板娘，你又是個什麽東西。”青衫小廝又開始吠。

“得嘞！小的這就去尋我家老板。”韋逸畢恭畢敬地退下。

“老板娘！老板娘！不好了，不好了！”

韋逸剛沖進後廚，就開始急著大聲嚷道。

“什麽不好了！呸呸呸！我們好著呢知道嘛！”韋逸這麽成天兒一驚一乍的，石三娘覺得自己頭又疼了幾分。

“前頭有個客人要我們店裏最好的菜各式來一份。”韋逸氣喘籲籲地說。

“這不是好生意嗎？”張媽從爐竈後頭探出腦袋說道。

“可，可，可。”韋逸咽了咽口水，“那人點名要見老板娘。”

“切。”三娘不以為意的嗤了聲，“我還以為多大事，你這麽火急火燎的樣子。”

“那人看上去就不像是什麽好人。”韋逸一臉擔憂。

“管他好人壞人，來者都是客。我三娘還真沒怕過誰，你這副樣子是要做給誰看吶？把心咽到肚子裏去吧。“

擡眼瞧見韋逸一臉的堅毅，擺出了一副衷心護“主”，願為石三娘上刀山、下火海的架勢。其實不是因為他對石三娘多忠心，純粹是怕萬一石三娘有個什麽三長兩短，往後自個兒到哪裏去找這麽多好吃的吃食去，還不要錢的那種。

石三娘不知道韋逸心裏的算盤，只泰然自若地問起：“客人沒說有什麽忌口？”

韋逸支起腦袋，眼珠轉了轉：“只單點名要了個美人肝，旁的沒說，老板娘您看著做就成。是只肥羊！”

“哪能這麽喊客人，規矩去哪了？”石三娘喜不形於色，眼裏卻帶著笑：“三娘我最喜歡這種豪爽大方的客人了，就算是個青面獠牙的羅剎，人家使了這麽多銀子，也值得會一會啊。”

說著石三娘就開始忙活起來了，這美人肝名字說起來好聽，其實是道做起來異常麻煩的菜，首先這原料就不是很好湊的。美人肝吶，其實是那鴨胰子，這一道菜就要幾十只鴨子的“胰子白”作原料，哪是哪麽好湊的？更何況原本鴨胰子是人們不吃的下腳料，不過一次做“八大八小”筵席的時候，采購原料所剩無幾，東拼西湊也湊不齊這筵席，眾人都急的焦頭爛額之時，三娘見水缸中漂浮著的鴨腸，靈機一動，撕下上頭的鴨胰白做成的，還取了個好聽的名兒“美人肝”。哪料這美人肝一經推出，便博得眾人交口稱讚，上了不少達官貴人的筵席，也是無巧不成書、歪打正著了。④

眼見石三娘將在沸水中燙好的鴨胰白放入冷水中冷卻，利落地撕去臊筋與王包子切好雞脯絲一齊放入盤內。用雞蛋清、濕澱粉拌勻。手起刀落將水發好的冬菇與冬筍切成薄片。鴨油熱至四成，四樣一起放入推勺炒制，油翻起沫時起鍋瀝幹，加料勾芡，再顛鍋翻炒淋上雞油。

這邊王廚子也做好了道芙蓉八珍，並幾道炒菜。

石三娘便喚韋逸端上菜，前去會一會這肥羊。

“先生。”韋逸在前頭著實不知道該怎麽開口才不像那等掮客。

還是石三娘自個兒化解了：“這位先生，我是這家小店老板，承蒙您關照＇石頭醉＇，今兒您第一次來，也不知您什麽胃口，就自個兒過來問一問，叨擾您了。”

臉上笑地真摯，叫人說不出的舒心親切，聲音溫溫柔柔，讓人如沐春風，比韋逸的服務水準高出了不知道多少檔次。

“鄙姓石，先生喚我石三娘即可。”

“三娘不必客氣，旁人都叫我高老板。不知三娘這麽一個嬌滴滴的精細人怎麽做起了這種累人生意。”末了還加了句：“可曾婚嫁？”

這頭一回就叫的一點不避嫌，還隱了姓。韋逸側耳聽了個清楚，雖然他在男女之事上頭著實是個不開竅的，可這剛見面就問人家姑娘是否婚嫁，實在不莊重了些，心裏默默問候了這位高老板的祖宗十八代。

石三娘心裏也問候了一下高老板的娘親，臉上卻仍然堆著笑，卻不正面回答高老板的問題：“高老板，這是我剛做的美人肝，是店裏新出的菜，您嘗嘗。”

說著示意韋逸遞上了雙筷子，自個兒卻動也不動。

高老板身後小廝接過筷子在一片絲質方巾上擦了擦再夾起一筷“美人肝”嘗了嘗，點了點頭，另擦了一雙筷子夾起一塊美人肝放入高老板面前的碗中。

韋逸忍不住心裏吐槽這譜也擺的太過了，又不是百年前“皇帝爺微服私訪下江南”，這還先找人試個毒。

高老板瞇了瞇眼咀嚼著，臉上泛起油膩的笑容。

“石三娘好手藝。”高老板讚道，“要不別去忙活了，就這吃一頓。”

“高老板您滿意就好。”石三娘站定如輕松，依舊笑的叫人心暖意熱，卻絲毫不見坐下的意思。

高老板輕輕咳了兩聲，也不計較：“要不這樣，勞煩石三娘您每日送些吃食到我府上，銀錢照價給。”說著身後小廝遞上了名帖，並一錠銀子。

石三娘瞧見銀子眼睛亮了一下，這年頭真金白銀亮出來的人可不多啦。卻也只是那麽燦爛地笑著，依舊不說話。

韋逸有些不明白自家老板的意思，這平時都是見著銀子走不動道的，怎麽這會兒兩袖清風、目下無塵起來了。

轉念又一想，立馬懂了：這是嫌銀子給的少了呀！

身後幾個小廝也反應過來，這是錢沒給夠，卻心生惱怒，一開酒樓營生的小娘子竟然還想獅子大開口，正欲開口發作，卻見自家主子擡了擡下頜。

小廝盯了石三娘一眼，不情願地又遞了一錠金子。石三娘也不伸手，只叫韋逸接了。

這老板娘看上去清清爽爽是個可人兒，卻沒想到是個掉進錢眼裏去的。嘖嘖！青衫小廝心裏鄙夷了下。

韋逸掂量了下，銀子不過五兩，金子不過二兩只樣子做大了些，瞧樣子裏頭只怕是空心的。不由得心裏鄙視了下：樣子貨！小氣鬼、裝闊、奸商！

哪有人跟錢過不去的呢？石三娘心裏笑開了花，面上也只鎮定地淺笑著向高老板道謝：“放心，高老板，定然叫您滿意。”

說著就往外退，推辭道後廚離不開自己，一點兒也不給高老板挽留的機會。

#####雨花茶：雨花茶是上世紀五十年代末引種創制的，是綠茶炒青中的精品，也是中國三針之一。

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