有了應梅之後，木恬的壓力減輕了大半。

她廚藝底子好，像是燒鵝，叉燒這種制作過程相對固定的菜，教了幾日，就能上手了，炒制的套餐雖然還欠點火候，但也在慢慢熟練起來。

見她能獨自做菜，木恬就給酒樓後廚分了工。

小米專門負責各色飲子甜品，應梅則做這些熟食套餐，之前只雇傭了幾個小工負責洗菜刷鍋，現在又添了幾人給她們打下手。

至於木恬自己，則主要是統領整個後廚的工作進度，中間時不時搭把手，檢查一下菜品的質量。

但是讓應蘭這樣小的孩子到處忙活，木恬總有些罪惡感。

又見她很是聰明伶俐，幹脆就讓應蘭每隔兩日在家休息一天，布置些認字數數的作業，這樣等她大了還能管管賬。

應梅哪裏能想到妹妹居然有機會認字，更是對木恬感激涕零，做起活來更加起勁了。

這一輕松下來，木恬反而有些閑不住，就在大堂設了個意見簿，也時常去外面轉轉詢問食客的建議。

幾日下來，她發現不少人都說到了同一點。

自從有了二樓雅間和靠窗的位置，不是飯點的時候他們也會想來坐一坐，但菜單上飯菜居多，點心卻少了些，坐不了多久就吃飽了。

這話立刻讓木恬想到了早茶。

早茶，吃得卻不只是茶，還有各色點心，甚至粥品和簡單的菜肴，每一份量都不大，食客們可以點上好幾種，配上茶水慢慢品嘗。

茶點裏有很多經典，木恬準備先做蝦餃和叉燒包。

叉燒和蝦仁都是店裏常備的，之前七夕做巧果也買了不少面粉，只缺做蝦餃皮最關鍵的澄粉。

越朝此時已經有不少澄粉做的點心了，木恬最近有了空舊shígG獨伽閑，也常去附近的食店逛逛。

南大街上就有專門的粉食店，裏面除了糖糕麻團，山藥圓子等，就有金橘水團和澄粉水團，吃起來軟糯香甜，味道還蠻不錯的。

一大早去集市上買完澄粉，還挑了不少竹筍，木恬就去了酒樓，後廚裏正在準備今天的營業，叉燒也快出爐了。

她四處看了一圈沒什麽問題，就開始做茶點了。

起鍋倒油，油熱後把青椒洋蔥姜片放進去煸香，早上木恬讓應梅多調了些叉燒醬料，此時放進去煮一會兒，再把香料撈出來，倒入澱粉水。

一邊倒一邊攪拌，醬汁會逐漸變得濃稠順滑，冷卻凝固後就是叉燒芡了。

醬汁凝固要等一會兒，木恬便轉而做起了蝦餃。

早上送過來的鮮蝦已經去了殼和蝦線，剝出了蝦仁來，她就分了一半出來，用刀背碾了下，再“咚咚咚”剁成蝦泥，和剩下的蝦仁混合在一起。

竹筍切成丁加進去，脆脆的竹筍可以增加口感的豐富性，用姜末，澱粉，鹽糖，胡椒粉等調味，然後就往同一個方向攪拌。

攪拌完還得摔打幾下，蝦會被打出膠質來，吃起來就更加勁道彈潤，最後加點油攪勻，就可以放在一旁備用了。

餡料準備好，木恬就開始做蝦餃皮了。

她把澄粉，木薯粉混合起來，澆入剛燒開滾燙的水，讓小米在一旁快速把粉攪拌成絮狀。

差不多沒有多餘的幹粉時，她放下水壺，加了點兒油進去，又趁熱揉出了光滑的粉團。

一定要把裏面的顆粒全部都揉開，再搓成長條，木恬切出一塊塊的面劑子來，把劑子壓扁後用搟面杖搟開，就成了餃皮。

舀起適量餡料在餃皮正中間，她一手提著褶，另外一只手一折一折地疊過去，再把收口處捏扁，蝦餃就有了漂亮的花邊。

木恬包起蝦餃來很是熟練，沒一會兒，包好後的蝦餃就整整齊齊擺在了一起，都圓滾滾白乎乎的，很是可愛。

這時叉燒也出爐了，她把叉燒肉切成丁，和叉燒芡拌在一起，應梅準備好叉燒和燒鵝後無事，就在一邊揉好了面團。

“是要包包子嗎，我也可以幫忙。”

木恬一邊搟出包子皮來，一邊點點頭。

“沒錯，但包的法子可不一樣，你先看著我如何做。”

她舀起餡料放在皮中間，從一側捏起來，攏成三角形，從中心處分三條線捏緊。

再把中間的點按下去，三邊則翻折捏在一起，就成了個頂部尖尖，底下圓潤的形狀。

包好的叉燒包上有三條縫隙，蒸熟後會就會裂開，形成花朵般的樣子。

應梅上手很快，二人一起包完了叉燒包。

木恬從蝦餃和叉燒包裏各取了部分出來，放在竹籠裏，燒水上鍋蒸熟了。

她剛端著小竹籠放在桌上，廚房裏忙活的人就都湊了過來。

蒸籠還帶著熱騰騰的白氣，一揭開熱氣更甚，米面的味道，肉餡的葷香混合在一起，讓眾人都伸長了脖子，想知道裏面到底是個什麽樣。

叉燒包蒸過之後變大了了許多，一個個白胖開花的包子，挨挨擠擠地湊在一起，綻開的面皮間露出了紅潤油亮的肉餡，讓應梅不自覺咽了下口水。

以前在那大戶人家，她也吃過不少包子饅頭，卻都沒這麽誘人。

另外一籠是蝦餃，上面的褶子整整齊齊，很是漂亮，胖嘟嘟的餃身呈半透明，透出了裏面粉紅色的蝦餡兒來，晶瑩剔透，顏值一級棒。

“都嘗嘗吧。”看他們眼巴巴的樣子，木恬笑著開了口。

小米立刻伸手拿了個叉燒包，剛出爐的包子很燙，她卻舍不得放，兩手顛倒了許久，才小心地咬了一口。

包子皮很綿軟，簡直和雲朵一般，原本凝固的叉燒芡變回了醬汁，微微浸透了包子皮。

肉餡和著滾燙的醬汁，一起落入口中，叉燒肥瘦適中，讓人吃完一個還想吃。

應梅則被那外皮光滑圓潤，還泛著光澤的蝦餃吸引了，顏色粉嫩剔透，隱約可見裏面滿滿的蝦仁。

她拿起筷子加了個蝦餃，木恬在底下墊了胡蘿蔔片，所以沒有黏底。

外皮很滑，筷子一夾還有些回彈，蝦餃不大，應梅一口就咬掉了半個。

餃皮果然又彈又粘糯，餡料鮮甜，裏面還有整個的蝦仁，吃起來很爽，配上竹筍丁的脆脆口感，一點兒都不單調。

一個小小的蝦餃，就讓人心頭湧出種幸福的滿足感來。

幾籠點心並不多，廚房裏眾人分一分也就沒了，小米還有些意猶未盡。

她其實已經用過早膳，再蒸些也吃不下去了，但看著案板上的茶點，竟不自覺有些委屈。

這眼神倒是讓木恬樂了，“好了，這是要上菜單的，以後有你吃的時候。”

蝦餃和叉燒包一開始供應，就得到了熱烈的歡迎，木恬出去看時，人人都在誇讚。

雖然每桌限量只能各點一份，可飯點過了沒多久，準備的茶點就已經都賣完了，木恬算了算銷售量，準備以後再多包些。

一天很快過去，陸淵最近在書院很忙，常常連晚膳也來不及回來吃，應蘭今兒又在家，他們就沒在酒樓用飯。

木恬剛關上門，就聽見有人急匆匆的腳步聲，她一轉身，還是個熟人。

“溫姐姐，你最近倒是許久沒來，可我們今兒已經關門了。”

之前她隔三差五就要過來一次，七夕之後，木恬常在大堂轉悠，卻沒見過了。

溫芷滿臉焦急，顧不上寒暄，直接就問道：“你可有看到安安，他今天來過嗎？”

木恬搖了搖頭，她頓時失望地嘆了口氣，臉上又添了幾分惶急。

“我最近身子不方便，安安在家待久了著急，今兒就讓趙嬤嬤帶他出來玩，結果剛剛她回來說孩子不見了！”

說完後，溫芷更是心急火燎，眼前一黑差點暈過去，旁邊的丫鬟連忙扶住了。

“夫人，回去歇一會兒吧，您現在的身子可不能受累。”

想到安安，木恬也有些著急了起來，就讓她們留了地址。

他們留的地址，在陽安鎮最好的地段，裏面住的人家非富即貴。

木恬也沒多問，只是安慰道：“溫姐姐你放心，如果我有安安的消息，肯定立刻讓人告訴你。”

四處找不到安安，溫芷被身邊的丫鬟勸了又勸，終於放手讓下人去尋，自己則被扶著回家了。

木恬走到家門口時還在思索著，安安一個小孩兒，能跑到哪裏去呢？

而且他出門，肯定有不少人跟著，怎麽會讓個小孩子走丟了？

她心裏想著這些，也沒註意路，一下子撞到了從房裏出來的應蘭。

“可撞疼了，我看看……”

木恬蹲下給她揉了揉，應蘭卻笑著說了句“不疼”，又小心看了木恬一眼，才支支吾吾地說。

“木姐姐，我今天出去和綿綿玩，遇到那些小潑皮在欺負人，我……我一下子沒忍住，就把他帶回來了。”

她一邊說，一邊拽出個臟兮兮的小男孩來，木恬仔細一看，騰地就站了起來。

“安安？你這是去哪兒了，你娘都快急瘋了，我得趕緊告訴她。”

誰料安安聽了這話，小嘴一癟，眼眶就紅了，要哭不哭地冒出句話來。

“娘才不會著急呢，她根本就不喜歡我！”

作者有話說：

粉食店的資料，來自《夢梁錄》中葷素從食店這一章，作者是宋代吳自牧~

這本書是介紹南宋臨安風貌的，仿《東京夢華錄》寫成。

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