第二百二十章點心鋪子
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韓掌櫃也知道雲瑾路上太累了，故而上午並沒有來找雲瑾，等到吃過了中午飯，韓掌櫃這才過來。“顧姑娘，昨晚休息的可好？若是這會兒沒那麽累了，就請姑娘隨我一起去鋪子裏看看，順便告訴他們要預備那些材料。今天讓他們預備齊全，明天咱們正式開始。”
“多謝大掌櫃掛念，雲瑾已經好多了，左右下午也沒什麽事情，那就去鋪子瞧瞧吧。”雲瑾來府城不就是傳授制作點心的技藝麽？既然這樣，早一點辦完也好，再者雲瑾也想看一下，如今這年月的點心鋪子裏都能做什麽樣式的點心。
雲瑾既然同意了，韓掌櫃便命人去預備車。等到馬車準備好，雲瑾和林紹陽便坐車跟隨韓掌櫃，來到了裕芳齋在府城最大的一個鋪子。
臨街的五間鋪面，裏面做了區隔，東邊三間裏面是一大溜的櫃臺，此時櫃臺上擺著許多方盤，上頭是各色點心。
雲瑾走過去瞧了瞧，上頭的點心樣式雖然不少，可大多都是蒸制或者炸出來的糕點，烘烤的只有槽子糕等三四樣兒。看起來這時候的人對於烤制糕點掌握的還不是很好，那也就難怪她做的點心會讓人那麽驚訝了。
蒸的點心好吃，但是卻難以保存太久，炸的比較愛返油。對於這年月的人來說，一包點心有時候恨不得吃上十天半月的，一個沒留意，可能就放壞了。當然，烘烤的點心也不能存放太久，不過相對來說，還是要好一些。
這也是當初雲瑾為什麽要選擇烘烤類點心的一個原因，主要還是比較好成型，也便於保存，即便是多幾天，口感上也不至於會差特別多。事實證明她做對了，不然的話，以裕芳齋這樣出名的鋪子，怎麽會看中她的手藝？
“這邊三間主要用來擺放點心出售，西邊兩間是賬房等地方，點心制作在後面。”韓掌櫃向雲瑾介紹道。
“嗯，走吧，咱們直接去後邊看看。”對於雲瑾來說，前面的鋪面沒什麽吸引她的，她來的主要目的，還是後邊的制作工坊。
點心制作的工坊就在鋪面後頭，離著很近，中間以游廊連接，方便來回運送點心。一行人緩步來到後邊工坊，一樣是五間房子，裏頭分成幾個區間，一邊是幾個面案的師父在和面揉面制作各種花型。另一邊則是預備了好幾個蒸籠以及烤爐還有油鍋等，這邊也有幾個師父專門負責。
所有的人身上都穿著幹凈的衣衫，袖子上還套著袖套，臉上也蒙著白色的布巾。可以看得出來，這鋪子裏還是很註意個人衛生的，不光師父們穿著整齊幹凈，就連地面上也是非常整潔，青石板上纖塵不染，幾乎可以照出影子來。
就連旁邊那擺放物品的架子，也都擦的幹幹凈凈不見半點兒灰塵。對於一個制作各類點心，每天用好多面粉的地方，能夠做到這般，還真是不太容易。
不愧是府城最大的點心鋪子，難怪人家能夠經營的這麽好。光是這一份用心，就足以證明裕芳齋上下人等做事都非常嚴謹，這樣的店鋪又怎麽可能不紅火？
雲瑾走到那邊擺放了各種壇壇罐罐的架子，看著上面貼著紙條，原來是各種制作點心能夠用到的材料。別說，還真是挺齊全的，各種點心餡兒醬料油脂等一應俱全。雲瑾點點頭，比她想的好多了，這麽豐富的材料，她可以做出來好多精致又美味的點心呢。
再看看那邊的蒸籠烤爐，尤其是烤爐，可是雲瑾制作點心最重要的工具呢， 必須仔細看看。這時候的烤爐還比較原始，堿性土砌成的爐子越燒越結實，爐中間可以點火，爐膛下也可以。用的時候先在烤爐中間點了比較硬的木材，待木材充分燃燒成為炭火之後，將特殊打制的烤盤放置其中，底下爐膛堆滿同樣燃燒充分的炭火，之後將烤爐封住就可以了。
雖然這烤爐比不得雲瑾前世那些溫度控制精準的各式電烤爐，溫度掌握全憑經驗，不過用起來也很好，總比雲瑾在家裏用自家鍋烤制簡單多了，火候什麽的也比較容易掌控。能夠有這樣的條件，雲瑾已經非常滿意了，工具趁手就能做出好吃的東西來。
“顧姑娘，你覺得如何？還缺什麽的話就說，我這就讓人去準備。”韓掌櫃見到雲瑾各處走走看看卻一言不發，不由的心裏沒底，於是過來問道。
“沒事，都挺好的，材料工具都特別齊全，比我家好多了。有這些趁手的家什，只需要給我點兒時間，我能做出很多種好吃的點心來，放心吧。”雲瑾對今天看到的一切都挺滿意，“不愧是府城最大的點心鋪子，裏面什麽都不缺，非常好。”
聽見雲瑾這麽說，韓掌櫃倒是松了口氣，“姑娘這麽說，韓某總算可以放心了，不知道姑娘明天都需要什麽，還請姑娘明示，我讓人預備出來。”
雲瑾點點頭，“讓人拿紙筆過來吧，我把需要的東西寫出來，大掌櫃照著上頭的東西預備，明天一早我就過來。不過，大掌櫃需要給我找一處單獨的地方，我需要先做幾批試驗火候。這個不需要旁人幫忙，等我完全掌控了烤爐之後，再傳授給諸位師父。”
雖然雲瑾只是粗粗看了一眼，不過也能明白，這邊也都是分工合作，面案的師父只管面案，看烤爐蒸籠的也只管這邊，互相不幹擾，只要按照要求做出來就可以。這個方法不錯，可以有效的防止點心制作技藝被某個人偷學去洩露。
各家的鋪子都有屬於自己的一些秘技，這些是不能外傳的，故而雲瑾一說，韓掌櫃也就明白了，“好，這個容易，我會讓人單獨給姑娘留出來一個地方。”這小姑娘年紀不大心思倒是夠縝密的，竟然能夠想到這些，還真是夠可以了。
雲瑾在這邊轉了一圈，熟悉了一下環境，然後就出去寫了明天需要的各種材料，今天下午的事情也就基本上完成，一切都需要等到明天才能見分曉。
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“多謝大掌櫃掛念，雲瑾已經好多了，左右下午也沒什麽事情，那就去鋪子瞧瞧吧。”雲瑾來府城不就是傳授制作點心的技藝麽？既然這樣，早一點辦完也好，再者雲瑾也想看一下，如今這年月的點心鋪子裏都能做什麽樣式的點心。
雲瑾既然同意了，韓掌櫃便命人去預備車。等到馬車準備好，雲瑾和林紹陽便坐車跟隨韓掌櫃，來到了裕芳齋在府城最大的一個鋪子。
臨街的五間鋪面，裏面做了區隔，東邊三間裏面是一大溜的櫃臺，此時櫃臺上擺著許多方盤，上頭是各色點心。
雲瑾走過去瞧了瞧，上頭的點心樣式雖然不少，可大多都是蒸制或者炸出來的糕點，烘烤的只有槽子糕等三四樣兒。看起來這時候的人對於烤制糕點掌握的還不是很好，那也就難怪她做的點心會讓人那麽驚訝了。
蒸的點心好吃，但是卻難以保存太久，炸的比較愛返油。對於這年月的人來說，一包點心有時候恨不得吃上十天半月的，一個沒留意，可能就放壞了。當然，烘烤的點心也不能存放太久，不過相對來說，還是要好一些。
這也是當初雲瑾為什麽要選擇烘烤類點心的一個原因，主要還是比較好成型，也便於保存，即便是多幾天，口感上也不至於會差特別多。事實證明她做對了，不然的話，以裕芳齋這樣出名的鋪子，怎麽會看中她的手藝？
“這邊三間主要用來擺放點心出售，西邊兩間是賬房等地方，點心制作在後面。”韓掌櫃向雲瑾介紹道。
“嗯，走吧，咱們直接去後邊看看。”對於雲瑾來說，前面的鋪面沒什麽吸引她的，她來的主要目的，還是後邊的制作工坊。
點心制作的工坊就在鋪面後頭，離著很近，中間以游廊連接，方便來回運送點心。一行人緩步來到後邊工坊，一樣是五間房子，裏頭分成幾個區間，一邊是幾個面案的師父在和面揉面制作各種花型。另一邊則是預備了好幾個蒸籠以及烤爐還有油鍋等，這邊也有幾個師父專門負責。
所有的人身上都穿著幹凈的衣衫，袖子上還套著袖套，臉上也蒙著白色的布巾。可以看得出來，這鋪子裏還是很註意個人衛生的，不光師父們穿著整齊幹凈，就連地面上也是非常整潔，青石板上纖塵不染，幾乎可以照出影子來。
就連旁邊那擺放物品的架子，也都擦的幹幹凈凈不見半點兒灰塵。對於一個制作各類點心，每天用好多面粉的地方，能夠做到這般，還真是不太容易。
不愧是府城最大的點心鋪子，難怪人家能夠經營的這麽好。光是這一份用心，就足以證明裕芳齋上下人等做事都非常嚴謹，這樣的店鋪又怎麽可能不紅火？
雲瑾走到那邊擺放了各種壇壇罐罐的架子，看著上面貼著紙條，原來是各種制作點心能夠用到的材料。別說，還真是挺齊全的，各種點心餡兒醬料油脂等一應俱全。雲瑾點點頭，比她想的好多了，這麽豐富的材料，她可以做出來好多精致又美味的點心呢。
再看看那邊的蒸籠烤爐，尤其是烤爐，可是雲瑾制作點心最重要的工具呢， 必須仔細看看。這時候的烤爐還比較原始，堿性土砌成的爐子越燒越結實，爐中間可以點火，爐膛下也可以。用的時候先在烤爐中間點了比較硬的木材，待木材充分燃燒成為炭火之後，將特殊打制的烤盤放置其中，底下爐膛堆滿同樣燃燒充分的炭火，之後將烤爐封住就可以了。
雖然這烤爐比不得雲瑾前世那些溫度控制精準的各式電烤爐，溫度掌握全憑經驗，不過用起來也很好，總比雲瑾在家裏用自家鍋烤制簡單多了，火候什麽的也比較容易掌控。能夠有這樣的條件，雲瑾已經非常滿意了，工具趁手就能做出好吃的東西來。
“顧姑娘，你覺得如何？還缺什麽的話就說，我這就讓人去準備。”韓掌櫃見到雲瑾各處走走看看卻一言不發，不由的心裏沒底，於是過來問道。
“沒事，都挺好的，材料工具都特別齊全，比我家好多了。有這些趁手的家什，只需要給我點兒時間，我能做出很多種好吃的點心來，放心吧。”雲瑾對今天看到的一切都挺滿意，“不愧是府城最大的點心鋪子，裏面什麽都不缺，非常好。”
聽見雲瑾這麽說，韓掌櫃倒是松了口氣，“姑娘這麽說，韓某總算可以放心了，不知道姑娘明天都需要什麽，還請姑娘明示，我讓人預備出來。”
雲瑾點點頭，“讓人拿紙筆過來吧，我把需要的東西寫出來，大掌櫃照著上頭的東西預備，明天一早我就過來。不過，大掌櫃需要給我找一處單獨的地方，我需要先做幾批試驗火候。這個不需要旁人幫忙，等我完全掌控了烤爐之後，再傳授給諸位師父。”
雖然雲瑾只是粗粗看了一眼，不過也能明白，這邊也都是分工合作，面案的師父只管面案，看烤爐蒸籠的也只管這邊，互相不幹擾，只要按照要求做出來就可以。這個方法不錯，可以有效的防止點心制作技藝被某個人偷學去洩露。
各家的鋪子都有屬於自己的一些秘技，這些是不能外傳的，故而雲瑾一說，韓掌櫃也就明白了，“好，這個容易，我會讓人單獨給姑娘留出來一個地方。”這小姑娘年紀不大心思倒是夠縝密的，竟然能夠想到這些，還真是夠可以了。
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