第38章 野豬 冬日口糧+1
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第38章 野豬 冬日口糧+1
暮色四合, 倦鳥歸巢，宋茜茸背著一筐山藥走進院裏。爐子裏還有微弱的炭火，是以陶罐裏的水始終是溫的。
剛倒了杯水喝下, 就聽到外頭此起彼伏的狼犬叫聲, 林青禾回來了。
和上次出山一樣, 他仍是滿臉胡茬, 衣衫頭發上都沾著枯枝碎葉，宛若野人。
進山差不多二十天，林青禾收獲頗豐。他腰間掛著幾只雉雞, 肩上扛只小獸，手裏還用麻繩拽了頭黑山羊。
宋茜茸沒見過那種小獸，不由多看了兩眼。林青禾察覺到她的好奇，順手把那捆住四蹄的小獸放到地上，解釋說：“這是獐子。”
“獐子？”宋茜茸仔細瞧了瞧那奄奄一息的小家夥，想起《本草綱目》中的記載：獐，秋冬居山, 春夏居澤。似鹿而小, 無角, 黃黑色, 大者不過二三十斤。
書中還說“雄者有牙退場門外，俗稱牙獐”，看地上這只獐子嘴邊明晃晃的獠牙，必是雄獐無疑了。
在原身的記憶裏，府城許多大食肆都有獐豝、鹿脯，是極好的下酒菜，能賣到一兩銀子一斤。
林青禾背上的竹筐比尋常的要大，裏頭塞得滿滿當當。宋茜茸跟著他走到後院, 幫著卸下背筐時，才看清裏頭有一沓皮毛。
“這是狐皮？”
“嗯，可惜是雜毛的，賣不上高價。”林青禾邊說邊往外掏東西，“還有兩張狼皮。”
宋茜茸神色一緊：“遇著狼了？”
“嗯，運氣好，這回碰上的狼群只有十幾頭，還算好對付。我們每人都分得了兩張皮子。”林青禾輕描淡寫地說，絲毫不提當時的兇險。
每年冬獵，附近幾個山頭的獵戶會結伴進山。這次一行八人，個個都收獲不小。
“阿茸，我們還帶回幾頭野豬，有一頭放在張阿叔家。”林青禾說，“把肉拿回來後，你看看要怎麽處理。”
“熏個豬蹄吧，”宋茜茸想了想，“如果可以，豬腸也留下，咱們做臘腸吃。”
“好。”林青禾眼中漾開笑意，“家裏怎就你一個人？阿姐呢？”
“舅舅家添了孫子，她跟伯娘去走親戚了，要過兩日才回山。”
“舅舅家盼孫子盼了好幾年，總算如願了。”
夕陽最後一絲餘暉消失殆盡，屋裏亮起了油燈。昏黃的燈光將絮絮說著家常的人影拉得修長，在墻上輕輕搖曳。
翌日一早，兩人動身去了張家。平素素正在院裏翻曬菜幹，阿瑤蹲在竈前燒水，張獵戶則在後院準備殺豬用的工具。
“吃朝食了嗎？”平素素笑著招呼兩人，“鍋裏還有些粥菜，要不湊合吃兩口？”
宋茜茸笑著應道：“阿嬸，我們都吃過，您別忙活了。”
幾人進屋，冷風從打開的門洞裏灌進來，宋茜茸忍不住拿袖子擋了下臉。平素素忙把門掩上，給她倒了一杯熱茶，又問起山下痢疾的事。
聽宋茜茸說疫情已經徹底平息，她這才放下心來。
“真是辛苦你了。”平素素神色柔和，“有本事是不錯，可也著實勞碌。”
“還好，能幫上忙就好。”
“阿姐，”張瑤從門外探進來個小腦袋，脆生生地問：“你要不要去看野豬？”
宋茜茸笑著應好，隨她走到後院，被地上的野豬嚇了一跳。這豬的嘴很長，帶著兩根長長的獠牙，額頭、脖子和肚子上都有血洞，模樣駭人。
宋茜茸驚嘆：“這豬得有三四百斤吧？”
張獵戶笑呵呵地說：“怕是只多不少，這可是野豬王。”
因為圍獵野豬時，林青禾出力最多，便和張獵戶一起分到了這頭野豬王。其中，林青禾能分到大半。
張獵戶是屠中老手，三兩下便將豬開膛破肚。林青禾則嫻熟地剝皮割肉，兩人配合默契，幹得熱火朝天。
原本按慣例，豬頭該歸功勞最大的人，但林青禾沒要，讓給了張獵戶。因為張獵戶喜食鹵味，將豬頭佐以大料鹵煮，最是下酒。
林青禾留下了豬腸和豬肚，豬腿得了三只，豬肉一百餘斤，雙方都很滿意。
豬的獠牙林青禾也拿走了一根，打算讓林青楓送去舅舅家。本地習俗，剛生產的人家裏有血光穢氣，須在檐下懸掛猛獸獠牙鎮邪。
待一切料理妥當，幾人才坐下喝茶歇息。
宋茜茸留意到平素素面色蠟黃，精神不振，整個人似乎被吸走了元氣，便關切地問：“阿嬸，近些時日吃得可香？”
“唉！這娃兒鬧人，都三個多月了，還是吐得厲害，覺也睡不踏實。”平素素摸了摸小腹，嘆了口氣，“懷阿瑤時也不這樣，這一胎不知怎的格外磨人。”
“酸棗糕吃著能好些麽？”
平素素點頭：“倒是能好些，只是也吃不下太多。我現在就盼著娃兒早點生下來，能松快點。”
宋茜茸替她把過脈，確定胎象平穩，才笑著說：“過段時間孕吐應該會緩解，阿嬸好好養著，定會生個健康的寶寶。”
把野豬肉扛回家後，兩人立刻系上襜衣，開始處理豬肉。他們皆是做慣活計的，很快便將肉分割妥當。
豬腹上一綹綹板油裝入木盆，等著熬油。肥瘦相間的五花肉切成長條，抹上鹽和花椒，拌上生姜粒，腌漬後要熏臘肉。
腿肉和裏脊肉則剁成肉沫，加鹽、醋、醬油、茱萸粉、花椒粉，又撒上少許白糖，用手抓拌均勻。
最費功夫的是清洗豬腸。在宋茜茸的指點下，林青禾用溫水洗凈，撕去豬腸的外膜與肥油，反覆揉搓後，再用筷子將腸子的內裏翻出來。
豬腸裏頭的腥臊味更重，得在草木灰水裏用力搓洗。再用薄木片，小心刮去腸壁上附著的油脂。這活兒極考驗力道，下手重了會刮破腸衣，輕了又除不掉油脂。
花了大半個時辰，林青禾才將豬腸內的紅肉刮凈，露出半透明的腸衣。
宋茜茸用鹽和面粉調了一盆水，將腸衣浸泡在裏面。一盞茶後，林青禾就著盆裏的水搓洗腸衣，直到腸壁變得幹幹凈凈。
將豬腸翻回原面，灌水查驗時，他們發現腸衣上有個破洞，顯然是方才刮油時用力太過，刮破了。
林青禾微窘，問道：“這……還能用麽？”
宋茜茸察看後點頭：“無妨，從破口處剪斷便是。”
林青禾依言剪斷，並將腸衣掛到木架上瀝水。
半日後，宋茜茸取來一截兩端開口的小竹筒，將腸衣套在筒口，用棉線紮緊。
二人配合，一人往竹筒內填肉沫，一人將腸衣中的肉餡緩緩往下擠。灌到一定長度，宋茜茸用一根小木簽在腸衣上紮洞。
見林青禾望來，她解釋道：“紮孔透氣，以免腸衣漲破。”
林青禾會意點頭，手下更用力地將肉餡壓實。
忙碌多時，宋茜茸因一直低垂著腦袋，脖頸酸痛，不由轉動了一下。林青禾擡眸，又瞥見她頸後那粒紅色小痣，手指無意識地搓了搓，趕緊低下頭。
他輕咳一聲：“灌好了，接下來如何？”
宋茜茸說：“掛在檐下通風處吧，過年便能吃了。”
林青禾心頭不由生出些期待。
冬日天短，申時剛過半，天色漸漸暗沈。晚食兩人要吃豬肚雞。
林青禾見宋茜茸往雞肚裏塞糯米、菌子、姜蔥，又把雞塞進豬肚，頗感新奇。他以前沒吃過這道菜，好奇地問：“這是哪裏的吃法？”
“南地的吃飯。”宋茜茸麻利地在陶鍋中添水，加入玉竹和黨參，還有蔥姜和花椒。
“要連著藥材一起燉嗎？”
“是呀，補虛損，健脾胃，吃了對身體好。”
宋茜茸做豬肚雞的時候，林青禾也不閑著，把肥膘切丁倒入鐵鍋，添少許水，用中小火慢慢熬，直到熬出澄澈金黃的油脂。
宋茜茸看了一眼，豬油冷卻後會變成瑩白的膏脂，以後可以試著做做柿葉膏。
前世她在網絡上看到過，將經霜的柿葉磨成粉，與豬油攪拌均勻，再經過濾和冷凝，便可制成一款能祛斑的柿葉膏。不過豬油難免腥臊，在熬油時通常會加入生姜和陳皮來去腥增香。
這個時代的豬大多未經閹割，無論家豬還是野豬，都免不了一股重味。制面脂的話，也許改用植物油更合適？茶籽油或豆油，哪種更適宜用於護膚品中呢？
正天馬行空地想著，林青禾又開口了：“我下午砍了柏樹枝回來，等那些五花肉腌漬好了，咱們就可以熏臘肉。”
“嗯，好。”宋茜茸敷衍地應了聲。
林青禾擡頭看了她一眼，繼續將晾溫後的豬油盛入無油無水的罐中，說：“今年估計還會再進兩趟山，若是再獵到羊，咱就留一只過年吃。”
“好。”宋茜茸往竈裏添了把柴，“你留點油放鍋裏，我等會用來炸點肉。”
林青禾應下，留了小半鍋油。
宋茜茸接過鍋鏟，等油再次滾熱，便把用鹽、花椒、茱萸粉腌過的肉炸至幹香，最後連油帶肉裝入陶罐中，密封保存。
此乃“油底肉”，是民間常用的儲存肉食的方法。想吃的時候，隨時開罐撈出，放鍋中加熱就能當一盤菜。
冬日口糧+1，宋茜茸心情很好。
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作者有話說：註：文中物價大多參考的是程民生教授的《宋代物價研究》，也有是自己根據一些雜記推測的，不必考據哈
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暮色四合, 倦鳥歸巢，宋茜茸背著一筐山藥走進院裏。爐子裏還有微弱的炭火，是以陶罐裏的水始終是溫的。
剛倒了杯水喝下, 就聽到外頭此起彼伏的狼犬叫聲, 林青禾回來了。
和上次出山一樣, 他仍是滿臉胡茬, 衣衫頭發上都沾著枯枝碎葉，宛若野人。
進山差不多二十天，林青禾收獲頗豐。他腰間掛著幾只雉雞, 肩上扛只小獸，手裏還用麻繩拽了頭黑山羊。
宋茜茸沒見過那種小獸，不由多看了兩眼。林青禾察覺到她的好奇，順手把那捆住四蹄的小獸放到地上，解釋說：“這是獐子。”
“獐子？”宋茜茸仔細瞧了瞧那奄奄一息的小家夥，想起《本草綱目》中的記載：獐，秋冬居山, 春夏居澤。似鹿而小, 無角, 黃黑色, 大者不過二三十斤。
書中還說“雄者有牙退場門外，俗稱牙獐”，看地上這只獐子嘴邊明晃晃的獠牙，必是雄獐無疑了。
在原身的記憶裏，府城許多大食肆都有獐豝、鹿脯，是極好的下酒菜，能賣到一兩銀子一斤。
林青禾背上的竹筐比尋常的要大，裏頭塞得滿滿當當。宋茜茸跟著他走到後院, 幫著卸下背筐時，才看清裏頭有一沓皮毛。
“這是狐皮？”
“嗯，可惜是雜毛的，賣不上高價。”林青禾邊說邊往外掏東西，“還有兩張狼皮。”
宋茜茸神色一緊：“遇著狼了？”
“嗯，運氣好，這回碰上的狼群只有十幾頭，還算好對付。我們每人都分得了兩張皮子。”林青禾輕描淡寫地說，絲毫不提當時的兇險。
每年冬獵，附近幾個山頭的獵戶會結伴進山。這次一行八人，個個都收獲不小。
“阿茸，我們還帶回幾頭野豬，有一頭放在張阿叔家。”林青禾說，“把肉拿回來後，你看看要怎麽處理。”
“熏個豬蹄吧，”宋茜茸想了想，“如果可以，豬腸也留下，咱們做臘腸吃。”
“好。”林青禾眼中漾開笑意，“家裏怎就你一個人？阿姐呢？”
“舅舅家添了孫子，她跟伯娘去走親戚了，要過兩日才回山。”
“舅舅家盼孫子盼了好幾年，總算如願了。”
夕陽最後一絲餘暉消失殆盡，屋裏亮起了油燈。昏黃的燈光將絮絮說著家常的人影拉得修長，在墻上輕輕搖曳。
翌日一早，兩人動身去了張家。平素素正在院裏翻曬菜幹，阿瑤蹲在竈前燒水，張獵戶則在後院準備殺豬用的工具。
“吃朝食了嗎？”平素素笑著招呼兩人，“鍋裏還有些粥菜，要不湊合吃兩口？”
宋茜茸笑著應道：“阿嬸，我們都吃過，您別忙活了。”
幾人進屋，冷風從打開的門洞裏灌進來，宋茜茸忍不住拿袖子擋了下臉。平素素忙把門掩上，給她倒了一杯熱茶，又問起山下痢疾的事。
聽宋茜茸說疫情已經徹底平息，她這才放下心來。
“真是辛苦你了。”平素素神色柔和，“有本事是不錯，可也著實勞碌。”
“還好，能幫上忙就好。”
“阿姐，”張瑤從門外探進來個小腦袋，脆生生地問：“你要不要去看野豬？”
宋茜茸笑著應好，隨她走到後院，被地上的野豬嚇了一跳。這豬的嘴很長，帶著兩根長長的獠牙，額頭、脖子和肚子上都有血洞，模樣駭人。
宋茜茸驚嘆：“這豬得有三四百斤吧？”
張獵戶笑呵呵地說：“怕是只多不少，這可是野豬王。”
因為圍獵野豬時，林青禾出力最多，便和張獵戶一起分到了這頭野豬王。其中，林青禾能分到大半。
張獵戶是屠中老手，三兩下便將豬開膛破肚。林青禾則嫻熟地剝皮割肉，兩人配合默契，幹得熱火朝天。
原本按慣例，豬頭該歸功勞最大的人，但林青禾沒要，讓給了張獵戶。因為張獵戶喜食鹵味，將豬頭佐以大料鹵煮，最是下酒。
林青禾留下了豬腸和豬肚，豬腿得了三只，豬肉一百餘斤，雙方都很滿意。
豬的獠牙林青禾也拿走了一根，打算讓林青楓送去舅舅家。本地習俗，剛生產的人家裏有血光穢氣，須在檐下懸掛猛獸獠牙鎮邪。
待一切料理妥當，幾人才坐下喝茶歇息。
宋茜茸留意到平素素面色蠟黃，精神不振，整個人似乎被吸走了元氣，便關切地問：“阿嬸，近些時日吃得可香？”
“唉！這娃兒鬧人，都三個多月了，還是吐得厲害，覺也睡不踏實。”平素素摸了摸小腹，嘆了口氣，“懷阿瑤時也不這樣，這一胎不知怎的格外磨人。”
“酸棗糕吃著能好些麽？”
平素素點頭：“倒是能好些，只是也吃不下太多。我現在就盼著娃兒早點生下來，能松快點。”
宋茜茸替她把過脈，確定胎象平穩，才笑著說：“過段時間孕吐應該會緩解，阿嬸好好養著，定會生個健康的寶寶。”
把野豬肉扛回家後，兩人立刻系上襜衣，開始處理豬肉。他們皆是做慣活計的，很快便將肉分割妥當。
豬腹上一綹綹板油裝入木盆，等著熬油。肥瘦相間的五花肉切成長條，抹上鹽和花椒，拌上生姜粒，腌漬後要熏臘肉。
腿肉和裏脊肉則剁成肉沫，加鹽、醋、醬油、茱萸粉、花椒粉，又撒上少許白糖，用手抓拌均勻。
最費功夫的是清洗豬腸。在宋茜茸的指點下，林青禾用溫水洗凈，撕去豬腸的外膜與肥油，反覆揉搓後，再用筷子將腸子的內裏翻出來。
豬腸裏頭的腥臊味更重，得在草木灰水裏用力搓洗。再用薄木片，小心刮去腸壁上附著的油脂。這活兒極考驗力道，下手重了會刮破腸衣，輕了又除不掉油脂。
花了大半個時辰，林青禾才將豬腸內的紅肉刮凈，露出半透明的腸衣。
宋茜茸用鹽和面粉調了一盆水，將腸衣浸泡在裏面。一盞茶後，林青禾就著盆裏的水搓洗腸衣，直到腸壁變得幹幹凈凈。
將豬腸翻回原面，灌水查驗時，他們發現腸衣上有個破洞，顯然是方才刮油時用力太過，刮破了。
林青禾微窘，問道：“這……還能用麽？”
宋茜茸察看後點頭：“無妨，從破口處剪斷便是。”
林青禾依言剪斷，並將腸衣掛到木架上瀝水。
半日後，宋茜茸取來一截兩端開口的小竹筒，將腸衣套在筒口，用棉線紮緊。
二人配合，一人往竹筒內填肉沫，一人將腸衣中的肉餡緩緩往下擠。灌到一定長度，宋茜茸用一根小木簽在腸衣上紮洞。
見林青禾望來，她解釋道：“紮孔透氣，以免腸衣漲破。”
林青禾會意點頭，手下更用力地將肉餡壓實。
忙碌多時，宋茜茸因一直低垂著腦袋，脖頸酸痛，不由轉動了一下。林青禾擡眸，又瞥見她頸後那粒紅色小痣，手指無意識地搓了搓，趕緊低下頭。
他輕咳一聲：“灌好了，接下來如何？”
宋茜茸說：“掛在檐下通風處吧，過年便能吃了。”
林青禾心頭不由生出些期待。
冬日天短，申時剛過半，天色漸漸暗沈。晚食兩人要吃豬肚雞。
林青禾見宋茜茸往雞肚裏塞糯米、菌子、姜蔥，又把雞塞進豬肚，頗感新奇。他以前沒吃過這道菜，好奇地問：“這是哪裏的吃法？”
“南地的吃飯。”宋茜茸麻利地在陶鍋中添水，加入玉竹和黨參，還有蔥姜和花椒。
“要連著藥材一起燉嗎？”
“是呀，補虛損，健脾胃，吃了對身體好。”
宋茜茸做豬肚雞的時候，林青禾也不閑著，把肥膘切丁倒入鐵鍋，添少許水，用中小火慢慢熬，直到熬出澄澈金黃的油脂。
宋茜茸看了一眼，豬油冷卻後會變成瑩白的膏脂，以後可以試著做做柿葉膏。
前世她在網絡上看到過，將經霜的柿葉磨成粉，與豬油攪拌均勻，再經過濾和冷凝，便可制成一款能祛斑的柿葉膏。不過豬油難免腥臊，在熬油時通常會加入生姜和陳皮來去腥增香。
這個時代的豬大多未經閹割，無論家豬還是野豬，都免不了一股重味。制面脂的話，也許改用植物油更合適？茶籽油或豆油，哪種更適宜用於護膚品中呢？
正天馬行空地想著，林青禾又開口了：“我下午砍了柏樹枝回來，等那些五花肉腌漬好了，咱們就可以熏臘肉。”
“嗯，好。”宋茜茸敷衍地應了聲。
林青禾擡頭看了她一眼，繼續將晾溫後的豬油盛入無油無水的罐中，說：“今年估計還會再進兩趟山，若是再獵到羊，咱就留一只過年吃。”
“好。”宋茜茸往竈裏添了把柴，“你留點油放鍋裏，我等會用來炸點肉。”
林青禾應下，留了小半鍋油。
宋茜茸接過鍋鏟，等油再次滾熱，便把用鹽、花椒、茱萸粉腌過的肉炸至幹香，最後連油帶肉裝入陶罐中，密封保存。
此乃“油底肉”，是民間常用的儲存肉食的方法。想吃的時候，隨時開罐撈出，放鍋中加熱就能當一盤菜。
冬日口糧+1，宋茜茸心情很好。
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作者有話說：註：文中物價大多參考的是程民生教授的《宋代物價研究》，也有是自己根據一些雜記推測的，不必考據哈
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