第101章 第一百零一章 外送 晉江文學城獨發
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第101章 第一百零一章 外送 獨發
李掌櫃看這幾人面熟, 穿得好，出手大方, 估摸著是國子監的學生。他們說送飯，大約也是往國子監送的。
李掌櫃心道：“說不準國子監飯堂的飯菜不好吃，也吃膩了，懶得每日往汴京城跑，嫌太遠太冷，這才讓送的。沒準兒以前吃的都是莊樓潘樓送過去的飯菜，那我們的米粉鋪子，也是跟大酒樓扯上關系了。”
說來，李掌櫃從前也好奇過，為什麽會有國子監的學生過來。
那些人出手闊綽，看家境也不像是來這種地方的人。
問了楊豐年才知道, 從前姜然他們擺攤的時候，月底去國子監, 初一十五去大相國寺。
不敢說全汴京的人都過來吃粉, 但是客人也比一般鋪子的多。
李掌櫃一時沒說話，公子哥道：“不成？”
李掌櫃咽咽口水，這會兒他要是說，我去問問我們東家，再回來得話, 恐怕人家都吃完了。
這種事就該趁熱打鐵。
他道：“成啊, 當然成，我們管送。我們東家說了, 客人的要求都要盡力滿足。”
那實在滿足不了的他也沒辦法呀。
公子說道：“那從十二開始，以後每隔五日你就往國子監送些飯食，價錢好說。”
李掌櫃心道：“價錢好說就好, 只要價錢好說，我跑著給你送都行。再說了，小娘子有驢車，不用我跑。”
他連忙答應，“這個沒問題呀，不過路上耽誤的時間長，送過去的，肯定是不如剛做出來的好吃。”
公子點點頭，“這個我明白，你照送就是，先送四人份的。”
他往桌上放了一塊碎銀，“這是定金，東西你看著安排，價錢你們自己算算，送的那日結賬。”
李掌櫃估摸著，這定金，比四人點的粉錢都要多。
公子不在意這個，因為這家鋪子做生意實在，他們還去過別人家，味道也不錯，可去的次數多了，過去給一塊銀子，上來東西卻沒兩樣。
他們是有錢，卻不傻，不當那冤大頭。後面，便再也沒去過了。
這家就挺好，給了錢，都給你安排好了，鋪子能多賺點，他也省心。把這邊客人招待好，李掌櫃又給幾個客人點了粉，這就去告訴姜然了。
姜然道：“十二送，那不急，晚上咱們再細說。”
李掌櫃笑了一下，去櫃臺就著記賬剩下的墨，寫了幾行東西。
等打烊了，楊豐年他們在鋪子裏收拾，姜然擦著手走過來，李掌櫃才說清來龍去脈，又把寫好的東西拿給姜然看。
李掌櫃：“現在鋪子裏幾樣炒粉、拌粉都是沒套餐的。”
不帶湯，不好和劉成梁他們的搭配。
“那位公子的意思是讓咱們自己搭配，他們平時過來，會點小酥肉，這個份量可以多一些。”李掌櫃說著說著，擡頭看姜然。
姜然點點頭，眼中有讚賞。
掌櫃深吸一口氣，清清嗓子，繼續道：“就拌粉炒粉，瓦罐湯小酥肉，也可以配著粥，價錢不太一樣，其實也差不了幾文。找幫閑去送就行，小娘子有驢車，這是有枕頭就來了瞌睡。”
這才四個人定，沒準兒過陣子人就多了。
李掌櫃又道：“小娘子可能忙得過來，要是趕國子監下課送去，得鋪子開門營業前就把這幾樣做出來。”
否則送去學生都上課了，吃不上。
姜然點點頭，“忙得過來，拿食盒送吧，碗筷你問問他們，若是能給刷了還回來，價錢就便宜點兒。若是懶得刷，直接扔了，價錢就貴。”
他們刷帶回來也得再刷，就是看他們願不願意花這個錢了。
姜然：“第一天掌櫃的跟幫閑一塊兒去吧，帶個路，後頭就讓幫閑送。”
人姜然已經想好了，就找劉軒，以前送她回家過。
國子監在城南，鋪子搬到十字街了，不過可也就幾條街的距離，都在汴京城，也很是方便。
姜然不禁想到以前四小娘子她們讓丫鬟帶走過粉，還有一個大娘，因為兒媳坐月子，自己拿碗來買雞湯米粉帶走，但都是自己帶走，這還是頭一回，讓鋪子找人送。
李掌櫃：“那拌粉炒粉小酥肉湯粥這三樣成不？”
姜然：“就依掌櫃的所說，先送拌粉，你也想想，把包子鍋盔啥的安排在一塊兒。這是找咱們的，鍋盔你直接從趙大娘他們那兒買。”
不過趙大娘二人也會提早來一會兒，時間上應該能趕得上。
後頭看看生意能不能做大，如果能得話，錢三人再商量著分，誰也不吃虧。畢竟要來也累人，不能白幹活。
李掌櫃點點頭，“沒問題，小娘子放心吧。”
想了想，姜然又囑咐了一句，“你和趙大娘他們說，若有客人也想讓送飯食過去，驢車也能用。”
買頭驢就是為了方便，二人都是有分寸的，不會白用，肯定會給驢添草料。
姜然想到這兒不禁笑了笑，這有點像後世借車，開回來得加滿油。
李掌櫃道：“包在我頭上。”
他撥著算盤，炒粉二十五一碗，瓦罐湯十一文，小酥肉十二，買這些吃還不夠二百文。
二百文，不值當送一次呀。
那再來些煎包，送點粥食，應該就夠吃了。
請幫閑送東西，一趟倒是不貴。不過驢車也是投入，這送一趟收個六七百錢還算合適。
細水長流，不必非賺那麽多的。
李掌櫃算著，這樣鋪子還能賺三百錢呢。
不少了。
李掌櫃是想到日後如果有別的學生點，有的家境沒好到給吃一頓給一兩的地步，到時這些人一聽吃一頓這麽貴，肯定就不定了。
細水長流才好。
李掌櫃挺高興，“小娘子，鋪子粉是不少了，不過加的東西卻不多。我算賬看，小酥肉賺的錢也不少呀，下回再上新的，就該來點‘小吃’了，這個利潤高，東西新鮮，客人也都愛吃。當然，大一點也無妨，哈哈。”
姜然仔細想了想，李掌櫃說得沒錯，現在粉是很多，加著配的吃食太少。
就豆子蒜酥炸肉，還有小酥肉魚丸，茶葉蛋煎蛋算一樣，總共五樣。
而魚丸，基本上只有點魚粉的客人才吃。
可姜然不想做鹵味，這東西想要做得好吃，就得重油重鹽種香料，香料太貴，本錢合不上。但是她這兒每日都用不少雞鴨，雞胸肉給了趙大娘，但是還有雞腳、雞翅、鴨掌。
不做鹵味，配著粉吃，可以做虎皮雞爪、虎皮鴨掌，淺淺燉個底味，後頭點什麽粉，泡在湯粉就是什麽味道。
水煮肉片湯粉裏是香辣的，肉末酸湯裏是酸辣的，肯定比燉在鍋裏強。
就是只喝粥，也能點個雞爪鴨掌吃。
姜然琢磨著，要是加這些，還真得再招個人。廚房要做中午晚上的粉，再加上往外送的，她和許玉蓮兩個人忙不太過來。
而且姜然也不想那麽累，有鋪子了，賺得也不少，多個人就能輕巧不少。
以後肯定還再加別的粉、別的吃食呢。
等姜松過來，姜然讓他寫個告示，“阿兄，寫招會做菜、有經驗的娘子。”
年紀太小，還得慢慢練慢慢教。這個做的不是雜活，工錢比許玉蓮高十文。
十二開始送，那也就是說十二國子監就開始上課了，也挺早，她以為要等到過了上元節呢。
也沒準提前，畢竟說隔五日，這期間他們還吃別的吃食。
五日一送，努努力，沒準就變成三日一送，隔一日一送了。
姜然笑了笑，滿意地看看告示，弄了點米糊給貼門上。
次日，姜然告訴劉成梁，十二這天早點來，她買二十個包子。
劉成梁：“你吃不用買，我給你做。”
姜然道：“不是我吃，客人定的，給送國子監去。”
劉軒那邊她已經說好了，趕驢車去，一趟三十文。
來回用不上半個時辰，這錢賺得還是挺容易的。
劉成梁倍感詫異，一來上了學，想吃什麽，不管多遠就買了讓人送過來，這些人真是好吃還有錢。一方面也高興，他道：“咱們這吃食也是聲名遠播了。”
姜然笑笑，“聲名遠播倒還不至於。”
不過這幾日客人確實不少，趕回家過年的，這幾日也都漸漸回汴京了，早晨過來，街上人比前幾日多了不少。
劉成梁點點頭，“成，這還不好說。”
他還能多賣呢，煎包要二十個，一個六文錢，劉成梁能多賺六十文。
想想楊豐年他們一直工錢才一百六十文，這多賣點，賺他們小一半工錢，不少。
姜然說話的時候，姜杏是該幹啥幹啥。
兩人八字已經合過了，就挑個良辰吉日下聘，再選個好日子成親。
對姜杏來說，她和劉成梁同往常也沒啥區別，劉成梁待她也和以往差不多，唯一不同的是，以前不會日日給她留包子，現在每日都有，多是羊肉餡兒的。
不過使喚得也更厲害，就好像真當她是一家人了，幸好是給工錢，不然姜杏還不幹了呢。
羊肉煎包一個十二文呢，一留就留四個。姜杏自己買，那就是四十八文。
包子真好吃。
這事兒商量好，就見趙大娘眼巴巴的瞅著，“小然，你嘗嘗我這回燉的肉成不成？”
姜然過去嘗了一口，肉是挺軟的，不過吃著不夠入味，而且味道偏甜，還是帶著藥味的甜，把肉香鹹香都壓住了。
姜然：“你這是不是八角桂皮放多了？”
趙大娘道：“我放了四個，桂皮放了一條，你不是說得放香料嗎，我尋思著多放點好吃。”
姜然道：“不是越多越好，桂皮八角少放一點，八角放個一兩粒，桂皮就指甲蓋大就行，看著買點草果啥的，燉一鍋放個兩三粒，其他的也不用放太多。”
姜然：“找個紗布把香料包起來，你再試試。”
有的香料貴，可是燉一次肉用不了太多，還是能賺的。
趙大娘點點頭，下午空了再回去試試。
說來這做菜也不容易，便是姜然告訴她該做什麽，也得來回做個幾遍。姜然每次做粉也是，一樣粉，她不覺得滿意了，絕對不會上來。
但客人能吃著好吃，這麽試就值。
二人說著話，趙大娘攤前就來了個客人，“試什麽？”
趙大娘笑著道：“過陣子，賣臘汁肉夾饃吃。”
“那行，今兒給我來個鍋盔夾雞排，裏面夾倆蛋，雞蛋不用煎太熟，辣子多刷，醬就刷一面。”
趙大娘認得這客人，總來，一直這個口味，“知道知道，錯不了。”
趙大娘開始忙活，姜然就回廚房了，還沒客人點菜，她把豬耳朵都撈出來切成絲，這樣做起來方便，還有雞雜，也都是先切好備好。
就比點一份切一樣省時省事。
這頭切好，楊豐年就進來了，剛開門客人不多，他能記住，“炒粉三份，豬耳朵拌粉兩份，兩個瓦罐湯，一碗八寶粥三碗皮蛋瘦肉粥，小酥肉要五份。”
姜然估摸著前頭來了六個客人，估計有吃包子鍋盔的，“成，玉蓮你煮粉吧。”
姜然先做炒粉，三份直接一鍋出，這個出鍋，正好第二波粉也煮好了。
剛剛姜然這兒沒做好，盧娘子又送來單子，許玉蓮就先做了後頭要澆頭的。
點直接盛澆頭的粉快，一個大鍋，幹粉就能一次煮四碗，先做了別人的，也不耽誤姜然這兒。
看姜然粉豬耳朵炒好了，就把粉送上來。
姜然把澆頭蓋上，直接送去出菜口，刷鍋，炒下一份，下一份是是牛肉炒粉。
她彎下腰給竈上添幾塊柴，不經意瞥到一旁切出來剩下的雞爪鴨腳上。
上午用了三只雞四只鴨子，下午是四只雞五只鴨，雞胸肉和大塊的鴨肉各自賣了，用剩的骨架燉湯。不過雞腿雞翅啥的姜然沒動，全把肉去了燉出來湯寡淡，味道不好喝。
腳剁下來仔細刷洗了幾遍，等一會兒忙完了，她做出來試試。
試新菜也簡單，炸小酥肉雞排有剩油，本來是留著家裏炒菜用的。後頭剩的越來越多，偶爾送給趙大娘許玉蓮，她們兩家家裏做飯，反正自家吃，也不嫌用過幾次。
姜然一會兒忙完用剩油炸了。
忙完後，姜然沒著急吃飯，刷鍋燒火，等鍋裏水分燒幹，倒油進去。
這是菜籽油，顏色偏深，用過幾次顏色更偏黃褐色。
看油溫上來，姜然用筷子去探探，筷子上冒了小泡，便拿漏勺把雞腳鴨腳都撈上來，使勁抖了抖裏面的水，一手持著鍋蓋，一手把漏勺裏的雞爪們倒進油鍋。
有水，鍋裏劈裏啪啦地響。
姜然用鍋蓋擋了片刻，這才移開，撈出一個看看。
外皮泛白，還不到時候。
再放油鍋裏炸一會兒，顏色才泛黃了，姜然才把這些都撈出來。
鍋裏似乎還有水氣，油鍋還在響，姜然把水燒幹，抽出柴火來，看泡在冰水裏的雞爪鴨掌。
炸過不算，反而因為炸過，雞腳鴨掌都有些縮水。
這時放冷水裏，才能出虎皮。
不過她也不知道需要泡多久，就這麽放著吧。姜松已經去上學了，少了送飯的人，她一會兒出去買點。
穿過大堂，李掌櫃沖她招招手，“小娘子，我多買了一份，順道吃吧。”
李掌櫃去隔壁買的川飯，姜然給了錢，這般吃完再去看，雞爪鴨掌稍微起皺，估計再泡會兒就成了。
廚房還剩一些水煮肉片的湯料，但裏面已經沒有肉菜了。
肉末酸湯的是炒澆頭，加骨湯，水煮肉片的不用骨湯，澆頭裏就是帶湯的。
本來是要倒進泔水桶，姜然又給用上了。
等泡得皺巴巴了，她把湯料重新燒熱，雞腳鴨腳放進去煮煮，這就放到一旁晾著了。
泡時間長了才能入味兒，先嘗嘗這個味道的，若是不錯可以這麽做，不成再改方子。
姜然不怕改方子，相反還挺喜歡的。尤其客人察覺出改了方子，還誇味道更好，她就有種成就感。
這若是成了，十四個雞爪十八個鴨掌，一個賣六文，就是二百文。看味道如何還能提提價，能賣二百多錢。
雖然沒把買雞鴨的錢賺回來，可能省大半本錢。
反正酥肉雞排也要炸的，姜然這兒炸東西還是很方便的。
下午，這個就蓋著蓋子放在一旁，等傍晚，姜然再看看雞腳鴨掌已經被泡得紅亮亮的了。
雞爪的皺皮比鴨掌更明顯，有點像她以前買的虎皮雞爪。
聞著也挺香的。
許玉蓮吸吸鼻子，“這什麽味道呀。”
姜然一樣給她夾了一個，這個賣相極好，聞著又香辣，許玉蓮眼睛一亮，“小娘子這是給鋪子做的新吃食嗎？”
姜然：“嗯，你嘗嘗味道怎麽樣。”
說著，她自己也夾了一個。泡了一下午，雞爪和鴨掌都比下鍋炸後大了許多，看著肉嘟嘟的。
姜然咬了一口，微皺著眉抿了抿，入口之後，皮和肉就被她抿掉了。炸過再煮，再放湯裏燜著，雞爪個鴨掌還是兩種口感。雞爪入口即化，鴨掌的皮有點嚼勁，但味道就是水煮肉片的香辣味。
還成，不難吃，比燉雞裏面的雞爪好吃。
她覺得這個味道太單調，還是得先燉燉再說。
而許玉蓮已經忍不住跺腳了，“好好吃！”
許玉蓮年紀不大，每月發工錢，還會去逛逛夜市呢，最喜歡吃好吃的，過年回來，一張圓臉比從前還肉乎些。
她道：“小娘子，這個雞爪還比我阿娘燉雞裏面的好吃這麽多呀！這咋這麽……”
雞爪在她家都沒人愛啃的，上面又沒多少肉，她最喜歡吃雞腿了，不過一只雞就兩只腿，她阿娘不是那麽偏心的，不偏心兒子，也不偏心女兒，都把雞腿剁成小塊兒。
吃不吃得到看運氣，最後有肉的都吃了，才會吃雞頭雞爪。
若是她家燉的雞有這麽好吃，哪裏還會搶雞腿吃。
這個吃起來像是肉很多的樣子，而且香香辣辣的，也很入味。
姜然：“炸過過冷水，泡一會兒就成這樣了。”
姜然不愛藏私，而且這個沒準別人也做，不止她一人會。
許玉蓮卻高興得很，眼睛亮亮地看著姜然，“多謝小娘子，這我不出去亂說，也不告訴我阿娘……這個鴨掌也好好吃呀！”
姜然笑了笑，剩下的就讓李掌櫃給幾人分分。
這個涼口吃就是風味獨特的小吃，楊豐年也讚不絕口，“挺好吃！”
還沒開門做生意，李掌櫃就沒急著吃，想了想，他讓楊豐年下個單子，“一會兒客人來了，給我來碗酸湯肉末湯粉，跟著別的單子一塊兒送進去。”
楊豐年不太懂，問道：“掌櫃的是不是餓了，還等得及不？要不我給你買倆包子去。”
李掌櫃一噎，“我不餓，東西有用，別多問，你照做就是。”
按理說夥計們和掌櫃的在營業的時候是不能吃東西的，但是今兒是特殊情況。
楊豐年哦了一聲，那應該是不餓，他看見李掌櫃還留著雞爪鴨掌沒吃。
楊豐年道：“掌櫃的，這個還挺好吃的。”
李掌櫃：“我知道。”
“你知道為何不吃，不習慣這種？要不賣給我，我出錢買。”楊豐年可以給妹妹帶回去。
李掌櫃：“你一邊去。”
他不餓，也沒想吃，他就想勾勾客人的饞蟲。
楊豐年摸摸鼻子，很快就知道李掌櫃為何不吃了。
天色慢慢暗下來，他在外頭招攬客人，路過幾人就有客人進來吃粉。
客人往櫃臺那兒看了幾眼，他也看了過去。
李掌櫃在櫃臺放了盞油燈，把他那兒弄得亮堂堂的，櫃臺的漆面反著一團黃光。
說來這兒的位置挺好，小料臺就在旁邊，客人過來加小料就能看見櫃臺上頭有啥。
他深吸一口氣，等了一會兒，楊豐年把肉末湯粉端出來，“掌櫃的，你這好了。”
李掌櫃揮揮手，讓他忙去，自己把碗裏雞爪鴨掌擺在中間。
左右瞧瞧，李掌櫃又把鴨掌換了個方向，剛才那個不好，客人瞧不見，得對著客人才行。
這樣來回換了幾個方向，李掌櫃終於是滿意了。
他深吸一口氣，這聞著還挺香。
正欣賞著，李掌櫃沒註意旁邊冒出來一人，客人問道：“你這是啥呀？”
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作者有話說：李掌櫃：嚇我一跳！
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李掌櫃看這幾人面熟, 穿得好，出手大方, 估摸著是國子監的學生。他們說送飯，大約也是往國子監送的。
李掌櫃心道：“說不準國子監飯堂的飯菜不好吃，也吃膩了，懶得每日往汴京城跑，嫌太遠太冷，這才讓送的。沒準兒以前吃的都是莊樓潘樓送過去的飯菜，那我們的米粉鋪子，也是跟大酒樓扯上關系了。”
說來，李掌櫃從前也好奇過，為什麽會有國子監的學生過來。
那些人出手闊綽，看家境也不像是來這種地方的人。
問了楊豐年才知道, 從前姜然他們擺攤的時候，月底去國子監, 初一十五去大相國寺。
不敢說全汴京的人都過來吃粉, 但是客人也比一般鋪子的多。
李掌櫃一時沒說話，公子哥道：“不成？”
李掌櫃咽咽口水，這會兒他要是說，我去問問我們東家，再回來得話, 恐怕人家都吃完了。
這種事就該趁熱打鐵。
他道：“成啊, 當然成，我們管送。我們東家說了, 客人的要求都要盡力滿足。”
那實在滿足不了的他也沒辦法呀。
公子說道：“那從十二開始，以後每隔五日你就往國子監送些飯食，價錢好說。”
李掌櫃心道：“價錢好說就好, 只要價錢好說，我跑著給你送都行。再說了，小娘子有驢車，不用我跑。”
他連忙答應，“這個沒問題呀，不過路上耽誤的時間長，送過去的，肯定是不如剛做出來的好吃。”
公子點點頭，“這個我明白，你照送就是，先送四人份的。”
他往桌上放了一塊碎銀，“這是定金，東西你看著安排，價錢你們自己算算，送的那日結賬。”
李掌櫃估摸著，這定金，比四人點的粉錢都要多。
公子不在意這個，因為這家鋪子做生意實在，他們還去過別人家，味道也不錯，可去的次數多了，過去給一塊銀子，上來東西卻沒兩樣。
他們是有錢，卻不傻，不當那冤大頭。後面，便再也沒去過了。
這家就挺好，給了錢，都給你安排好了，鋪子能多賺點，他也省心。把這邊客人招待好，李掌櫃又給幾個客人點了粉，這就去告訴姜然了。
姜然道：“十二送，那不急，晚上咱們再細說。”
李掌櫃笑了一下，去櫃臺就著記賬剩下的墨，寫了幾行東西。
等打烊了，楊豐年他們在鋪子裏收拾，姜然擦著手走過來，李掌櫃才說清來龍去脈，又把寫好的東西拿給姜然看。
李掌櫃：“現在鋪子裏幾樣炒粉、拌粉都是沒套餐的。”
不帶湯，不好和劉成梁他們的搭配。
“那位公子的意思是讓咱們自己搭配，他們平時過來，會點小酥肉，這個份量可以多一些。”李掌櫃說著說著，擡頭看姜然。
姜然點點頭，眼中有讚賞。
掌櫃深吸一口氣，清清嗓子，繼續道：“就拌粉炒粉，瓦罐湯小酥肉，也可以配著粥，價錢不太一樣，其實也差不了幾文。找幫閑去送就行，小娘子有驢車，這是有枕頭就來了瞌睡。”
這才四個人定，沒準兒過陣子人就多了。
李掌櫃又道：“小娘子可能忙得過來，要是趕國子監下課送去，得鋪子開門營業前就把這幾樣做出來。”
否則送去學生都上課了，吃不上。
姜然點點頭，“忙得過來，拿食盒送吧，碗筷你問問他們，若是能給刷了還回來，價錢就便宜點兒。若是懶得刷，直接扔了，價錢就貴。”
他們刷帶回來也得再刷，就是看他們願不願意花這個錢了。
姜然：“第一天掌櫃的跟幫閑一塊兒去吧，帶個路，後頭就讓幫閑送。”
人姜然已經想好了，就找劉軒，以前送她回家過。
國子監在城南，鋪子搬到十字街了，不過可也就幾條街的距離，都在汴京城，也很是方便。
姜然不禁想到以前四小娘子她們讓丫鬟帶走過粉，還有一個大娘，因為兒媳坐月子，自己拿碗來買雞湯米粉帶走，但都是自己帶走，這還是頭一回，讓鋪子找人送。
李掌櫃：“那拌粉炒粉小酥肉湯粥這三樣成不？”
姜然：“就依掌櫃的所說，先送拌粉，你也想想，把包子鍋盔啥的安排在一塊兒。這是找咱們的，鍋盔你直接從趙大娘他們那兒買。”
不過趙大娘二人也會提早來一會兒，時間上應該能趕得上。
後頭看看生意能不能做大，如果能得話，錢三人再商量著分，誰也不吃虧。畢竟要來也累人，不能白幹活。
李掌櫃點點頭，“沒問題，小娘子放心吧。”
想了想，姜然又囑咐了一句，“你和趙大娘他們說，若有客人也想讓送飯食過去，驢車也能用。”
買頭驢就是為了方便，二人都是有分寸的，不會白用，肯定會給驢添草料。
姜然想到這兒不禁笑了笑，這有點像後世借車，開回來得加滿油。
李掌櫃道：“包在我頭上。”
他撥著算盤，炒粉二十五一碗，瓦罐湯十一文，小酥肉十二，買這些吃還不夠二百文。
二百文，不值當送一次呀。
那再來些煎包，送點粥食，應該就夠吃了。
請幫閑送東西，一趟倒是不貴。不過驢車也是投入，這送一趟收個六七百錢還算合適。
細水長流，不必非賺那麽多的。
李掌櫃算著，這樣鋪子還能賺三百錢呢。
不少了。
李掌櫃是想到日後如果有別的學生點，有的家境沒好到給吃一頓給一兩的地步，到時這些人一聽吃一頓這麽貴，肯定就不定了。
細水長流才好。
李掌櫃挺高興，“小娘子，鋪子粉是不少了，不過加的東西卻不多。我算賬看，小酥肉賺的錢也不少呀，下回再上新的，就該來點‘小吃’了，這個利潤高，東西新鮮，客人也都愛吃。當然，大一點也無妨，哈哈。”
姜然仔細想了想，李掌櫃說得沒錯，現在粉是很多，加著配的吃食太少。
就豆子蒜酥炸肉，還有小酥肉魚丸，茶葉蛋煎蛋算一樣，總共五樣。
而魚丸，基本上只有點魚粉的客人才吃。
可姜然不想做鹵味，這東西想要做得好吃，就得重油重鹽種香料，香料太貴，本錢合不上。但是她這兒每日都用不少雞鴨，雞胸肉給了趙大娘，但是還有雞腳、雞翅、鴨掌。
不做鹵味，配著粉吃，可以做虎皮雞爪、虎皮鴨掌，淺淺燉個底味，後頭點什麽粉，泡在湯粉就是什麽味道。
水煮肉片湯粉裏是香辣的，肉末酸湯裏是酸辣的，肯定比燉在鍋裏強。
就是只喝粥，也能點個雞爪鴨掌吃。
姜然琢磨著，要是加這些，還真得再招個人。廚房要做中午晚上的粉，再加上往外送的，她和許玉蓮兩個人忙不太過來。
而且姜然也不想那麽累，有鋪子了，賺得也不少，多個人就能輕巧不少。
以後肯定還再加別的粉、別的吃食呢。
等姜松過來，姜然讓他寫個告示，“阿兄，寫招會做菜、有經驗的娘子。”
年紀太小，還得慢慢練慢慢教。這個做的不是雜活，工錢比許玉蓮高十文。
十二開始送，那也就是說十二國子監就開始上課了，也挺早，她以為要等到過了上元節呢。
也沒準提前，畢竟說隔五日，這期間他們還吃別的吃食。
五日一送，努努力，沒準就變成三日一送，隔一日一送了。
姜然笑了笑，滿意地看看告示，弄了點米糊給貼門上。
次日，姜然告訴劉成梁，十二這天早點來，她買二十個包子。
劉成梁：“你吃不用買，我給你做。”
姜然道：“不是我吃，客人定的，給送國子監去。”
劉軒那邊她已經說好了，趕驢車去，一趟三十文。
來回用不上半個時辰，這錢賺得還是挺容易的。
劉成梁倍感詫異，一來上了學，想吃什麽，不管多遠就買了讓人送過來，這些人真是好吃還有錢。一方面也高興，他道：“咱們這吃食也是聲名遠播了。”
姜然笑笑，“聲名遠播倒還不至於。”
不過這幾日客人確實不少，趕回家過年的，這幾日也都漸漸回汴京了，早晨過來，街上人比前幾日多了不少。
劉成梁點點頭，“成，這還不好說。”
他還能多賣呢，煎包要二十個，一個六文錢，劉成梁能多賺六十文。
想想楊豐年他們一直工錢才一百六十文，這多賣點，賺他們小一半工錢，不少。
姜然說話的時候，姜杏是該幹啥幹啥。
兩人八字已經合過了，就挑個良辰吉日下聘，再選個好日子成親。
對姜杏來說，她和劉成梁同往常也沒啥區別，劉成梁待她也和以往差不多，唯一不同的是，以前不會日日給她留包子，現在每日都有，多是羊肉餡兒的。
不過使喚得也更厲害，就好像真當她是一家人了，幸好是給工錢，不然姜杏還不幹了呢。
羊肉煎包一個十二文呢，一留就留四個。姜杏自己買，那就是四十八文。
包子真好吃。
這事兒商量好，就見趙大娘眼巴巴的瞅著，“小然，你嘗嘗我這回燉的肉成不成？”
姜然過去嘗了一口，肉是挺軟的，不過吃著不夠入味，而且味道偏甜，還是帶著藥味的甜，把肉香鹹香都壓住了。
姜然：“你這是不是八角桂皮放多了？”
趙大娘道：“我放了四個，桂皮放了一條，你不是說得放香料嗎，我尋思著多放點好吃。”
姜然道：“不是越多越好，桂皮八角少放一點，八角放個一兩粒，桂皮就指甲蓋大就行，看著買點草果啥的，燉一鍋放個兩三粒，其他的也不用放太多。”
姜然：“找個紗布把香料包起來，你再試試。”
有的香料貴，可是燉一次肉用不了太多，還是能賺的。
趙大娘點點頭，下午空了再回去試試。
說來這做菜也不容易，便是姜然告訴她該做什麽，也得來回做個幾遍。姜然每次做粉也是，一樣粉，她不覺得滿意了，絕對不會上來。
但客人能吃著好吃，這麽試就值。
二人說著話，趙大娘攤前就來了個客人，“試什麽？”
趙大娘笑著道：“過陣子，賣臘汁肉夾饃吃。”
“那行，今兒給我來個鍋盔夾雞排，裏面夾倆蛋，雞蛋不用煎太熟，辣子多刷，醬就刷一面。”
趙大娘認得這客人，總來，一直這個口味，“知道知道，錯不了。”
趙大娘開始忙活，姜然就回廚房了，還沒客人點菜，她把豬耳朵都撈出來切成絲，這樣做起來方便，還有雞雜，也都是先切好備好。
就比點一份切一樣省時省事。
這頭切好，楊豐年就進來了，剛開門客人不多，他能記住，“炒粉三份，豬耳朵拌粉兩份，兩個瓦罐湯，一碗八寶粥三碗皮蛋瘦肉粥，小酥肉要五份。”
姜然估摸著前頭來了六個客人，估計有吃包子鍋盔的，“成，玉蓮你煮粉吧。”
姜然先做炒粉，三份直接一鍋出，這個出鍋，正好第二波粉也煮好了。
剛剛姜然這兒沒做好，盧娘子又送來單子，許玉蓮就先做了後頭要澆頭的。
點直接盛澆頭的粉快，一個大鍋，幹粉就能一次煮四碗，先做了別人的，也不耽誤姜然這兒。
看姜然粉豬耳朵炒好了，就把粉送上來。
姜然把澆頭蓋上，直接送去出菜口，刷鍋，炒下一份，下一份是是牛肉炒粉。
她彎下腰給竈上添幾塊柴，不經意瞥到一旁切出來剩下的雞爪鴨腳上。
上午用了三只雞四只鴨子，下午是四只雞五只鴨，雞胸肉和大塊的鴨肉各自賣了，用剩的骨架燉湯。不過雞腿雞翅啥的姜然沒動，全把肉去了燉出來湯寡淡，味道不好喝。
腳剁下來仔細刷洗了幾遍，等一會兒忙完了，她做出來試試。
試新菜也簡單，炸小酥肉雞排有剩油，本來是留著家裏炒菜用的。後頭剩的越來越多，偶爾送給趙大娘許玉蓮，她們兩家家裏做飯，反正自家吃，也不嫌用過幾次。
姜然一會兒忙完用剩油炸了。
忙完後，姜然沒著急吃飯，刷鍋燒火，等鍋裏水分燒幹，倒油進去。
這是菜籽油，顏色偏深，用過幾次顏色更偏黃褐色。
看油溫上來，姜然用筷子去探探，筷子上冒了小泡，便拿漏勺把雞腳鴨腳都撈上來，使勁抖了抖裏面的水，一手持著鍋蓋，一手把漏勺裏的雞爪們倒進油鍋。
有水，鍋裏劈裏啪啦地響。
姜然用鍋蓋擋了片刻，這才移開，撈出一個看看。
外皮泛白，還不到時候。
再放油鍋裏炸一會兒，顏色才泛黃了，姜然才把這些都撈出來。
鍋裏似乎還有水氣，油鍋還在響，姜然把水燒幹，抽出柴火來，看泡在冰水裏的雞爪鴨掌。
炸過不算，反而因為炸過，雞腳鴨掌都有些縮水。
這時放冷水裏，才能出虎皮。
不過她也不知道需要泡多久，就這麽放著吧。姜松已經去上學了，少了送飯的人，她一會兒出去買點。
穿過大堂，李掌櫃沖她招招手，“小娘子，我多買了一份，順道吃吧。”
李掌櫃去隔壁買的川飯，姜然給了錢，這般吃完再去看，雞爪鴨掌稍微起皺，估計再泡會兒就成了。
廚房還剩一些水煮肉片的湯料，但裏面已經沒有肉菜了。
肉末酸湯的是炒澆頭，加骨湯，水煮肉片的不用骨湯，澆頭裏就是帶湯的。
本來是要倒進泔水桶，姜然又給用上了。
等泡得皺巴巴了，她把湯料重新燒熱，雞腳鴨腳放進去煮煮，這就放到一旁晾著了。
泡時間長了才能入味兒，先嘗嘗這個味道的，若是不錯可以這麽做，不成再改方子。
姜然不怕改方子，相反還挺喜歡的。尤其客人察覺出改了方子，還誇味道更好，她就有種成就感。
這若是成了，十四個雞爪十八個鴨掌，一個賣六文，就是二百文。看味道如何還能提提價，能賣二百多錢。
雖然沒把買雞鴨的錢賺回來，可能省大半本錢。
反正酥肉雞排也要炸的，姜然這兒炸東西還是很方便的。
下午，這個就蓋著蓋子放在一旁，等傍晚，姜然再看看雞腳鴨掌已經被泡得紅亮亮的了。
雞爪的皺皮比鴨掌更明顯，有點像她以前買的虎皮雞爪。
聞著也挺香的。
許玉蓮吸吸鼻子，“這什麽味道呀。”
姜然一樣給她夾了一個，這個賣相極好，聞著又香辣，許玉蓮眼睛一亮，“小娘子這是給鋪子做的新吃食嗎？”
姜然：“嗯，你嘗嘗味道怎麽樣。”
說著，她自己也夾了一個。泡了一下午，雞爪和鴨掌都比下鍋炸後大了許多，看著肉嘟嘟的。
姜然咬了一口，微皺著眉抿了抿，入口之後，皮和肉就被她抿掉了。炸過再煮，再放湯裏燜著，雞爪個鴨掌還是兩種口感。雞爪入口即化，鴨掌的皮有點嚼勁，但味道就是水煮肉片的香辣味。
還成，不難吃，比燉雞裏面的雞爪好吃。
她覺得這個味道太單調，還是得先燉燉再說。
而許玉蓮已經忍不住跺腳了，“好好吃！”
許玉蓮年紀不大，每月發工錢，還會去逛逛夜市呢，最喜歡吃好吃的，過年回來，一張圓臉比從前還肉乎些。
她道：“小娘子，這個雞爪還比我阿娘燉雞裏面的好吃這麽多呀！這咋這麽……”
雞爪在她家都沒人愛啃的，上面又沒多少肉，她最喜歡吃雞腿了，不過一只雞就兩只腿，她阿娘不是那麽偏心的，不偏心兒子，也不偏心女兒，都把雞腿剁成小塊兒。
吃不吃得到看運氣，最後有肉的都吃了，才會吃雞頭雞爪。
若是她家燉的雞有這麽好吃，哪裏還會搶雞腿吃。
這個吃起來像是肉很多的樣子，而且香香辣辣的，也很入味。
姜然：“炸過過冷水，泡一會兒就成這樣了。”
姜然不愛藏私，而且這個沒準別人也做，不止她一人會。
許玉蓮卻高興得很，眼睛亮亮地看著姜然，“多謝小娘子，這我不出去亂說，也不告訴我阿娘……這個鴨掌也好好吃呀！”
姜然笑了笑，剩下的就讓李掌櫃給幾人分分。
這個涼口吃就是風味獨特的小吃，楊豐年也讚不絕口，“挺好吃！”
還沒開門做生意，李掌櫃就沒急著吃，想了想，他讓楊豐年下個單子，“一會兒客人來了，給我來碗酸湯肉末湯粉，跟著別的單子一塊兒送進去。”
楊豐年不太懂，問道：“掌櫃的是不是餓了，還等得及不？要不我給你買倆包子去。”
李掌櫃一噎，“我不餓，東西有用，別多問，你照做就是。”
按理說夥計們和掌櫃的在營業的時候是不能吃東西的，但是今兒是特殊情況。
楊豐年哦了一聲，那應該是不餓，他看見李掌櫃還留著雞爪鴨掌沒吃。
楊豐年道：“掌櫃的，這個還挺好吃的。”
李掌櫃：“我知道。”
“你知道為何不吃，不習慣這種？要不賣給我，我出錢買。”楊豐年可以給妹妹帶回去。
李掌櫃：“你一邊去。”
他不餓，也沒想吃，他就想勾勾客人的饞蟲。
楊豐年摸摸鼻子，很快就知道李掌櫃為何不吃了。
天色慢慢暗下來，他在外頭招攬客人，路過幾人就有客人進來吃粉。
客人往櫃臺那兒看了幾眼，他也看了過去。
李掌櫃在櫃臺放了盞油燈，把他那兒弄得亮堂堂的，櫃臺的漆面反著一團黃光。
說來這兒的位置挺好，小料臺就在旁邊，客人過來加小料就能看見櫃臺上頭有啥。
他深吸一口氣，等了一會兒，楊豐年把肉末湯粉端出來，“掌櫃的，你這好了。”
李掌櫃揮揮手，讓他忙去，自己把碗裏雞爪鴨掌擺在中間。
左右瞧瞧，李掌櫃又把鴨掌換了個方向，剛才那個不好，客人瞧不見，得對著客人才行。
這樣來回換了幾個方向，李掌櫃終於是滿意了。
他深吸一口氣，這聞著還挺香。
正欣賞著，李掌櫃沒註意旁邊冒出來一人，客人問道：“你這是啥呀？”
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作者有話說：李掌櫃：嚇我一跳！
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