第114章 紅薯的優缺點
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第114章 紅薯的優缺點
江雪晴來到林霜身邊道：“娘親，這紅薯交給我吧，我來削皮。”
林霜便放下紅薯和刀子，讓出位置的同時，叮囑道：“削皮的時候小心點，別傷著自己。”
江雪晴點頭應下，拿起紅薯和刀子，一邊給紅薯削皮，一邊琢磨著用紅薯做什麽好吃的。
很快江雪晴心裏就有了主意，打算在食肆上新一道紅薯芝麻卷的甜點，然後再做個紅薯蛋撻甜品，這可是低卡低糖的健康甜品，老少皆宜。
等紅薯全部削好皮，江雪晴將紅薯切塊，隨便選了個竈眼，叫來幫廚往鍋裏加水，架上蒸籠，將切好的紅薯塊放進蒸籠，然後點燃竈眼，將紅薯蒸上。
讓幫廚盯著竈眼，江雪晴轉身去了庫房，取了些即食燕麥回到廚房。
等紅薯蒸好，她將紅薯從蒸籠裏取出，放進大陶盆裏，拿專用的壓泥鏟，將紅薯碾壓成泥。
紅薯泥分成兩份，一份拿濕布蓋著，一份紅薯泥中加糯米粉和適量的糖揉勻。
然後將和好的紅薯面分成等份的小劑子，將小劑子搟成橢圓形，再將其卷起來，放白芝麻裏滾一圈，一個紅薯芝麻卷生胚就做好了。
江雪晴見幫廚學會，就將剩下的活交給幫廚，自個取了即食燕麥，將燕麥倒入另一份紅薯泥中揉勻，將一個個蛋撻皮給捏出來，放入土窖烤定型，剩下的等下午再做。
江雪晴數了數紅薯芝麻卷生胚的數量，然後去了前面鋪子跟櫃臺後的江安道：“二叔，中午上新甜點紅薯芝麻卷二十份。”
江安問了紅薯芝麻卷的價格，取了木板和粉筆，將上新內容及價格寫明，放在食肆入口上新窗口上。
該做的事情都做完，江雪晴就回了二樓家人所在的包間。
江平正與岳家說林家老宅修繕的事情。
林父、林母、林星和蘇氏都不識字，江平取來的賬本由林家三兄弟看，其中林書言還在擺弄算籌。
江雪晴見此，就放輕腳步，來到祖母身邊坐下。
約莫兩刻鐘後，林書言合上賬本，跟爺奶、父母道：“老宅修繕一共花了七兩銀子。”
林父意外地看向女婿：“阿平，怎麽只花了這麽點銀子。”
江平笑道：“老宅的屋子雖說好幾年沒住人，但當初建房子用的是青磚，所以房屋結實，有問題的也只是門窗，房梁及瓦片。
其實門窗及房梁的花銷也不算大，大頭在瓦片上。
那瓦片的價格你們想打聽，很容易打聽到，木材的價格也是，我就是想幫你們分擔一些修繕的銀錢，都沒空子可鉆。”
江平這話說的幽默，一下子將屋裏所有人都逗笑了。
但笑過之後，林父又開口：“雖說材料的費用這賬本上記得清清楚楚，雇傭人的費用呢？”
江平回話：“老宅修繕，村裏與岳父、岳母及大哥交好的人家，都出了一兩個人幫忙。
我提過按天給工錢，但大家都推拒了，只說不過兩天的活，等岳父你們回來後，做些飯菜請大家吃一頓便是，村中鄰裏之間也都是如此，我便答應了這提議。”
林父聽了解釋，點了點頭，問了都有哪些人家去幫忙，讓三孫兒給記下來，心裏琢磨著，等下午回了家，一家人再商議怎麽感謝大家。
臨近中午，食肆逐漸熱鬧起來，給林父一家人接風的包間臨窗。
林父立在窗前，看著絡繹不絕的食客進入食肆，臉上露出高興的笑容，閨女和女婿這食肆的生意好，他也就放心了。
不多會兒，拴子帶著小二上菜，江富招呼林父、林母入席。
林父嘗了幾口菜，忍不住誇道：“小霜的手藝較幾年前，又長進不少。”
這時拴子端著紅薯芝麻卷進入包間，江雪晴等拴子將紅薯芝麻卷放桌上後，就給大家介紹：“這一道是紅薯芝麻卷，裏面用到的紅薯是永樂大長公主送來的食材，是她老人家去年從海外搜集回來的新主食。
之前大長公主跟我提過，說這紅薯香甜軟滑，直接烤食就很香。
我琢磨著它與芋頭的口感接近，就往裏加了一些糯米粉，做出這道點心，大家快趁熱吃。”
大家聽了江雪晴的話，紛紛夾了一個紅薯芝麻卷。
林父看著碗裏色澤金黃，香味撲鼻的新食物，小心翼翼地夾起，咬了一小口。
紅薯芝麻卷外酥內裏軟糯，入口濃香的芝麻香溢滿口中，待咀嚼後，芝麻粒破開，更強烈的芝麻香包裹味蕾，但芝麻香味過後，就是甘甜，及一種類似焦糖的香氣。
一個紅薯芝麻卷下肚，林父忍不住稱讚：“好吃，非常好吃。”
這時林星問江雪晴：“晴晴，你之前說這紅薯是主食，那麽它的產量是不是也很高。”
江雪晴點頭：“這紅薯不僅產量高，而且對地力要求不高，哪怕是開墾的荒地，它也能活，畝產甚至高於水稻和麥子。
如果是稍微好點的地種紅薯，畝產六七百斤那更是輕輕松松。”
江雪晴說的畝產還是原始紅薯品種，如果是高產紅薯品種，在這古代畝產一兩千斤都是很正常的事情。
畝產六七百斤這句話，不僅令林家人震驚得回不過神來，就是江富和徐氏也同樣震驚。
老兩口只知道紅薯好養活，產量可觀，卻不知道畝產能達到六七百斤，這可比水稻的畝產高了近兩倍。
林氏找回自己的聲音，喃喃自語道：“這紅薯如此高產，那以後還種啥水稻和麥子，直接種紅薯就夠了，不僅自家夠吃，多餘的還能賣出去換錢。”
江平忙開口：“岳母，紅薯的優點很明顯，但缺點同樣明顯，它與芋頭一樣，是根莖類植物，遠沒有水稻和麥子好保存，時間一久會發生黴爛。
而水稻和麥子只要曬幹，儲存進幹燥的庫房，保存個一兩年都不成問題。
所以咱們還是得主種水稻和麥子，開荒種些紅薯搭配著大米或面粉吃，緩解各家糧食不夠的問題。”
因糧食產量不高，尋常農戶人家，大多是早晚稀粥中午幹飯這樣吃，這還是風調雨順，地裏收成不錯，才能這樣吃。
要趕上幹旱，或者洪澇，那就是頓頓稀粥，保證肚子裏有食，餓不死就成。
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江雪晴來到林霜身邊道：“娘親，這紅薯交給我吧，我來削皮。”
林霜便放下紅薯和刀子，讓出位置的同時，叮囑道：“削皮的時候小心點，別傷著自己。”
江雪晴點頭應下，拿起紅薯和刀子，一邊給紅薯削皮，一邊琢磨著用紅薯做什麽好吃的。
很快江雪晴心裏就有了主意，打算在食肆上新一道紅薯芝麻卷的甜點，然後再做個紅薯蛋撻甜品，這可是低卡低糖的健康甜品，老少皆宜。
等紅薯全部削好皮，江雪晴將紅薯切塊，隨便選了個竈眼，叫來幫廚往鍋裏加水，架上蒸籠，將切好的紅薯塊放進蒸籠，然後點燃竈眼，將紅薯蒸上。
讓幫廚盯著竈眼，江雪晴轉身去了庫房，取了些即食燕麥回到廚房。
等紅薯蒸好，她將紅薯從蒸籠裏取出，放進大陶盆裏，拿專用的壓泥鏟，將紅薯碾壓成泥。
紅薯泥分成兩份，一份拿濕布蓋著，一份紅薯泥中加糯米粉和適量的糖揉勻。
然後將和好的紅薯面分成等份的小劑子，將小劑子搟成橢圓形，再將其卷起來，放白芝麻裏滾一圈，一個紅薯芝麻卷生胚就做好了。
江雪晴見幫廚學會，就將剩下的活交給幫廚，自個取了即食燕麥，將燕麥倒入另一份紅薯泥中揉勻，將一個個蛋撻皮給捏出來，放入土窖烤定型，剩下的等下午再做。
江雪晴數了數紅薯芝麻卷生胚的數量，然後去了前面鋪子跟櫃臺後的江安道：“二叔，中午上新甜點紅薯芝麻卷二十份。”
江安問了紅薯芝麻卷的價格，取了木板和粉筆，將上新內容及價格寫明，放在食肆入口上新窗口上。
該做的事情都做完，江雪晴就回了二樓家人所在的包間。
江平正與岳家說林家老宅修繕的事情。
林父、林母、林星和蘇氏都不識字，江平取來的賬本由林家三兄弟看，其中林書言還在擺弄算籌。
江雪晴見此，就放輕腳步，來到祖母身邊坐下。
約莫兩刻鐘後，林書言合上賬本，跟爺奶、父母道：“老宅修繕一共花了七兩銀子。”
林父意外地看向女婿：“阿平，怎麽只花了這麽點銀子。”
江平笑道：“老宅的屋子雖說好幾年沒住人，但當初建房子用的是青磚，所以房屋結實，有問題的也只是門窗，房梁及瓦片。
其實門窗及房梁的花銷也不算大，大頭在瓦片上。
那瓦片的價格你們想打聽，很容易打聽到，木材的價格也是，我就是想幫你們分擔一些修繕的銀錢，都沒空子可鉆。”
江平這話說的幽默，一下子將屋裏所有人都逗笑了。
但笑過之後，林父又開口：“雖說材料的費用這賬本上記得清清楚楚，雇傭人的費用呢？”
江平回話：“老宅修繕，村裏與岳父、岳母及大哥交好的人家，都出了一兩個人幫忙。
我提過按天給工錢，但大家都推拒了，只說不過兩天的活，等岳父你們回來後，做些飯菜請大家吃一頓便是，村中鄰裏之間也都是如此，我便答應了這提議。”
林父聽了解釋，點了點頭，問了都有哪些人家去幫忙，讓三孫兒給記下來，心裏琢磨著，等下午回了家，一家人再商議怎麽感謝大家。
臨近中午，食肆逐漸熱鬧起來，給林父一家人接風的包間臨窗。
林父立在窗前，看著絡繹不絕的食客進入食肆，臉上露出高興的笑容，閨女和女婿這食肆的生意好，他也就放心了。
不多會兒，拴子帶著小二上菜，江富招呼林父、林母入席。
林父嘗了幾口菜，忍不住誇道：“小霜的手藝較幾年前，又長進不少。”
這時拴子端著紅薯芝麻卷進入包間，江雪晴等拴子將紅薯芝麻卷放桌上後，就給大家介紹：“這一道是紅薯芝麻卷，裏面用到的紅薯是永樂大長公主送來的食材，是她老人家去年從海外搜集回來的新主食。
之前大長公主跟我提過，說這紅薯香甜軟滑，直接烤食就很香。
我琢磨著它與芋頭的口感接近，就往裏加了一些糯米粉，做出這道點心，大家快趁熱吃。”
大家聽了江雪晴的話，紛紛夾了一個紅薯芝麻卷。
林父看著碗裏色澤金黃，香味撲鼻的新食物，小心翼翼地夾起，咬了一小口。
紅薯芝麻卷外酥內裏軟糯，入口濃香的芝麻香溢滿口中，待咀嚼後，芝麻粒破開，更強烈的芝麻香包裹味蕾，但芝麻香味過後，就是甘甜，及一種類似焦糖的香氣。
一個紅薯芝麻卷下肚，林父忍不住稱讚：“好吃，非常好吃。”
這時林星問江雪晴：“晴晴，你之前說這紅薯是主食，那麽它的產量是不是也很高。”
江雪晴點頭：“這紅薯不僅產量高，而且對地力要求不高，哪怕是開墾的荒地，它也能活，畝產甚至高於水稻和麥子。
如果是稍微好點的地種紅薯，畝產六七百斤那更是輕輕松松。”
江雪晴說的畝產還是原始紅薯品種，如果是高產紅薯品種，在這古代畝產一兩千斤都是很正常的事情。
畝產六七百斤這句話，不僅令林家人震驚得回不過神來，就是江富和徐氏也同樣震驚。
老兩口只知道紅薯好養活，產量可觀，卻不知道畝產能達到六七百斤，這可比水稻的畝產高了近兩倍。
林氏找回自己的聲音，喃喃自語道：“這紅薯如此高產，那以後還種啥水稻和麥子，直接種紅薯就夠了，不僅自家夠吃，多餘的還能賣出去換錢。”
江平忙開口：“岳母，紅薯的優點很明顯，但缺點同樣明顯，它與芋頭一樣，是根莖類植物，遠沒有水稻和麥子好保存，時間一久會發生黴爛。
而水稻和麥子只要曬幹，儲存進幹燥的庫房，保存個一兩年都不成問題。
所以咱們還是得主種水稻和麥子，開荒種些紅薯搭配著大米或面粉吃，緩解各家糧食不夠的問題。”
因糧食產量不高，尋常農戶人家，大多是早晚稀粥中午幹飯這樣吃，這還是風調雨順，地裏收成不錯，才能這樣吃。
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