第148章 金貴著呢
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第148章 金貴著呢
金暢點頭如搗蒜。
許初夏從袖袋裏抽出一摞紙，整整齊齊鋪在桌上。
二三十張，每張都密密麻麻寫著字，邊角還畫了小圖標示意做法關鍵點。
“這是我自己琢磨、反覆試過才寫下來的土豆菜譜。燉炒煎炸燜烤煮，涼拌熱煲燴，連做湯底、當主食、配小吃都列全了。各位都是老廚子出身，掌勺幾十年，一眼就能看出門道，大家傳著看看，心裏有個底。”
金暢伸手先接過，一張張遞過去，自己還低頭多瞅了幾眼。
“謔！這玩意兒……居然能變出二十多種花樣？比活魚還折騰人吶！”
他直咂嘴，舌頭在上顎輕輕一抵，發出清脆的聲響。
“我幹這行快三十年了，魚是百變王，誰想到一個土疙瘩，竟比魚還能造？蒸得透、煮得爛、炒得勻、炸得脆、烤得焦、燉得化、拌得爽、燜得酥、燴得濃、煨得潤……樣樣都挑火候，處處都考刀工，稍有閃失，整盤菜就廢了。”
許初夏抿嘴一笑，眼角彎成月牙，笑意從眉梢一直漫到耳根。
“這才哪到哪兒呀！這只是我手上有的法子。後頭你們廚師團上手一試，保準還能整出新名堂！我敢打包票：這土豆，蒸它香、炒它脆、燉它粉、炸它酥，怎麽做，都不踩雷。削皮不費勁，切絲不斷條，切片不粘刀，上竈不濺油，出鍋不縮水，裝盤不塌形。”
“哎喲，那口感我們信！要是真有這麽多路子，一個月換著花樣上，客人還真吃不膩。”
一位穿靛藍短褂的掌櫃搓著指腹，指尖還沾著面粉。
“今兒清炒土豆絲，明兒土豆燒鴨，後兒酸辣土豆泥，大後兒金箔土豆球……”
“再說個實話，它皮厚心實，不嬌氣。隨便擱屋裏陰涼通風的地方，十天照樣水靈；要是有地窖，埋上倆月，照樣削皮下鍋，一點不軟塌。表皮幹爽不皺，肉質緊實不褐，切開不見黑斑，煮熟不變灰湯。”
酒樓哪家沒地窖？
這話一出口，好幾個掌櫃不自覺點了頭。
“那……它有啥不好弄的地方？”
金暢終於繃不住，往前湊了半步，急切得很，鞋尖幾乎蹭到青磚縫裏的苔蘚。
“少夫人，您快說！這頭茬，我絕味樓真要定了！”
他喉結上下一滾，聲音壓低了些，卻更顯鄭重。
其他幾位掌櫃也齊刷刷盯住她，眼睛都不眨一下。
“土豆這玩意兒，澱粉堆得比米缸還滿，吃多了對身子不硬朗的人不太劃算，還容易發福。不過呢，這話擱你們身上，壓根不算毛病！”
“我真正想說的是，它特別扛餓，老百姓填飽肚子是好事；可咱們開酒樓的就得琢磨了……還能賣得動不？一盤土豆絲三文錢頂飽，一碟紅燒肉十五文還嫌少，賬不是這麽算的。”
許初夏說得實在，心裏也敞亮。
哪有啥真缺點？
不過是站的位置不一樣，看事情的角度就變了。
她手指在案幾邊緣輕輕叩了兩下，目光掃過每一張面孔。
“再說了，土豆眼下對大夥兒還是個新鮮貨，有些話她得提前撂清楚，免得到時候扯皮。訂多少斤、幾時送、傷損怎麽算、規格怎麽分、定金何時付……一條條都得白紙黑字寫明白。”
“少夫人，您說的這些啊，都不是事兒！咱幹飯館的，啥菜沒點小脾氣？蘿蔔放久了糠心，豆腐買早了發酸，關鍵是廚子得認得清、壓得住、調得順。菜有脾氣，人有手藝，關鍵不是菜有問題，是咱們得把它整得香、做得順口、端上去讓人舔盤子！”
這話真在理。
許初夏點點頭。
“那我也就直來直去了。現在正是土豆結球最旺的時候，個頭嘛，基本就長成這樣。”
她從懷裏掏出兩個圓滾滾的土豆。
土豆表面帶著新土，還沾著幾根細須根，皮色微黃泛青，摸上去厚實緊繃。
“除了表皮老得嚼不動，剩下全是能入口的好料。”
“今兒我把各位請來，一是真想跟大夥兒搭把手做生意，二是真想拉若安村鄉親一把，把這地裏剛刨出來的土豆，換成他們手裏的現錢。”
她頓了頓，手指輕輕敲了敲桌面。
“鄉親們不缺力氣，缺的是銷路；咱們不缺買家，缺的是穩當貨。兩邊湊一塊兒，這事才能成。”
“這作物能輪著種：二三月下種，五六月就能收；要是天熱，說不定四月底就見果子了。收完一批，六七月接著再播一茬，到臘月前後又能起一堆。算下來，三到四個月就能打個來回。”
她翻開手裏一張粗紙，上面用炭條記著幾行小字。
“今年雨水足，秧苗壯，村裏試種的三十畝地，估摸著頭茬能出三千斤上下。”
“所以我打算先推‘頭波貨’，只供半個月左右；等村裏大豐收了，再敞開量供。為啥這麽安排？不是我卡著不放貨。”
“第一，頭茬產量確實有限，咱們得悠著點；第二，這對誰都有好處：你們趁早賣上價，賺個吆喝；咱們土豆也能靠著這股‘新鮮勁兒’打響名號。說白了，好東西剛露面，大家才稀罕嘛！”
她目光掃過眾人。
“往後日子長著呢，這一波只是開頭。”
“各位掌櫃的，我的盤算是這樣，接下來，聽聽你們心裏怎麽想。”
許初夏說完，眼睛掃了一圈。
她沒說話，只把袖口往下拽了拽，露出一截手腕，安靜等著回應。
“那少夫人，頭波貨您定多少錢一斤？”
“一百文。”
許初夏吐出這三個字，眼皮都沒多眨一下。
她早摸過底了。
豬肉六十文，羊肉八十文，牛肉最貴，一百二十文——為啥？
牛要耕地，金貴著呢！
她又補充一句：“這價是按凈重算的，削皮去芽眼後稱。”
“一百文？！這都快追上牛肉價了！再說土豆水頭重，拎一籃子都壓手，這也太狠了吧？”
“半籃子就得三四斤，光是分量就夠人喘氣。”
“可不是嘛！都說物以稀為貴，可真拿它當肉吃，誰家敢天天這麽造？尋常人家，一月工錢才幾貫，一頓飯花上百文買土豆？怕是要算半宿賬！”
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金暢點頭如搗蒜。
許初夏從袖袋裏抽出一摞紙，整整齊齊鋪在桌上。
二三十張，每張都密密麻麻寫著字，邊角還畫了小圖標示意做法關鍵點。
“這是我自己琢磨、反覆試過才寫下來的土豆菜譜。燉炒煎炸燜烤煮，涼拌熱煲燴，連做湯底、當主食、配小吃都列全了。各位都是老廚子出身，掌勺幾十年，一眼就能看出門道，大家傳著看看，心裏有個底。”
金暢伸手先接過，一張張遞過去，自己還低頭多瞅了幾眼。
“謔！這玩意兒……居然能變出二十多種花樣？比活魚還折騰人吶！”
他直咂嘴，舌頭在上顎輕輕一抵，發出清脆的聲響。
“我幹這行快三十年了，魚是百變王，誰想到一個土疙瘩，竟比魚還能造？蒸得透、煮得爛、炒得勻、炸得脆、烤得焦、燉得化、拌得爽、燜得酥、燴得濃、煨得潤……樣樣都挑火候，處處都考刀工，稍有閃失，整盤菜就廢了。”
許初夏抿嘴一笑，眼角彎成月牙，笑意從眉梢一直漫到耳根。
“這才哪到哪兒呀！這只是我手上有的法子。後頭你們廚師團上手一試，保準還能整出新名堂！我敢打包票：這土豆，蒸它香、炒它脆、燉它粉、炸它酥，怎麽做，都不踩雷。削皮不費勁，切絲不斷條，切片不粘刀，上竈不濺油，出鍋不縮水，裝盤不塌形。”
“哎喲，那口感我們信！要是真有這麽多路子，一個月換著花樣上，客人還真吃不膩。”
一位穿靛藍短褂的掌櫃搓著指腹，指尖還沾著面粉。
“今兒清炒土豆絲，明兒土豆燒鴨，後兒酸辣土豆泥，大後兒金箔土豆球……”
“再說個實話，它皮厚心實，不嬌氣。隨便擱屋裏陰涼通風的地方，十天照樣水靈；要是有地窖，埋上倆月，照樣削皮下鍋，一點不軟塌。表皮幹爽不皺，肉質緊實不褐，切開不見黑斑，煮熟不變灰湯。”
酒樓哪家沒地窖？
這話一出口，好幾個掌櫃不自覺點了頭。
“那……它有啥不好弄的地方？”
金暢終於繃不住，往前湊了半步，急切得很，鞋尖幾乎蹭到青磚縫裏的苔蘚。
“少夫人，您快說！這頭茬，我絕味樓真要定了！”
他喉結上下一滾，聲音壓低了些，卻更顯鄭重。
其他幾位掌櫃也齊刷刷盯住她，眼睛都不眨一下。
“土豆這玩意兒，澱粉堆得比米缸還滿，吃多了對身子不硬朗的人不太劃算，還容易發福。不過呢，這話擱你們身上，壓根不算毛病！”
“我真正想說的是，它特別扛餓，老百姓填飽肚子是好事；可咱們開酒樓的就得琢磨了……還能賣得動不？一盤土豆絲三文錢頂飽，一碟紅燒肉十五文還嫌少，賬不是這麽算的。”
許初夏說得實在，心裏也敞亮。
哪有啥真缺點？
不過是站的位置不一樣，看事情的角度就變了。
她手指在案幾邊緣輕輕叩了兩下，目光掃過每一張面孔。
“再說了，土豆眼下對大夥兒還是個新鮮貨，有些話她得提前撂清楚，免得到時候扯皮。訂多少斤、幾時送、傷損怎麽算、規格怎麽分、定金何時付……一條條都得白紙黑字寫明白。”
“少夫人，您說的這些啊，都不是事兒！咱幹飯館的，啥菜沒點小脾氣？蘿蔔放久了糠心，豆腐買早了發酸，關鍵是廚子得認得清、壓得住、調得順。菜有脾氣，人有手藝，關鍵不是菜有問題，是咱們得把它整得香、做得順口、端上去讓人舔盤子！”
這話真在理。
許初夏點點頭。
“那我也就直來直去了。現在正是土豆結球最旺的時候，個頭嘛，基本就長成這樣。”
她從懷裏掏出兩個圓滾滾的土豆。
土豆表面帶著新土，還沾著幾根細須根，皮色微黃泛青，摸上去厚實緊繃。
“除了表皮老得嚼不動，剩下全是能入口的好料。”
“今兒我把各位請來，一是真想跟大夥兒搭把手做生意，二是真想拉若安村鄉親一把，把這地裏剛刨出來的土豆，換成他們手裏的現錢。”
她頓了頓，手指輕輕敲了敲桌面。
“鄉親們不缺力氣，缺的是銷路；咱們不缺買家，缺的是穩當貨。兩邊湊一塊兒，這事才能成。”
“這作物能輪著種：二三月下種，五六月就能收；要是天熱，說不定四月底就見果子了。收完一批，六七月接著再播一茬，到臘月前後又能起一堆。算下來，三到四個月就能打個來回。”
她翻開手裏一張粗紙，上面用炭條記著幾行小字。
“今年雨水足，秧苗壯，村裏試種的三十畝地，估摸著頭茬能出三千斤上下。”
“所以我打算先推‘頭波貨’，只供半個月左右；等村裏大豐收了，再敞開量供。為啥這麽安排？不是我卡著不放貨。”
“第一，頭茬產量確實有限，咱們得悠著點；第二，這對誰都有好處：你們趁早賣上價，賺個吆喝；咱們土豆也能靠著這股‘新鮮勁兒’打響名號。說白了，好東西剛露面，大家才稀罕嘛！”
她目光掃過眾人。
“往後日子長著呢，這一波只是開頭。”
“各位掌櫃的，我的盤算是這樣，接下來，聽聽你們心裏怎麽想。”
許初夏說完，眼睛掃了一圈。
她沒說話，只把袖口往下拽了拽，露出一截手腕，安靜等著回應。
“那少夫人，頭波貨您定多少錢一斤？”
“一百文。”
許初夏吐出這三個字，眼皮都沒多眨一下。
她早摸過底了。
豬肉六十文，羊肉八十文，牛肉最貴，一百二十文——為啥？
牛要耕地，金貴著呢！
她又補充一句：“這價是按凈重算的，削皮去芽眼後稱。”
“一百文？！這都快追上牛肉價了！再說土豆水頭重，拎一籃子都壓手，這也太狠了吧？”
“半籃子就得三四斤，光是分量就夠人喘氣。”
“可不是嘛！都說物以稀為貴，可真拿它當肉吃，誰家敢天天這麽造？尋常人家，一月工錢才幾貫，一頓飯花上百文買土豆？怕是要算半宿賬！”
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