第137章 茶熏牛肉幹，化解危機的濃香
關燈
小
中
大
第137章 茶熏牛肉幹，化解危機的濃香
兩個小時後，濕淋淋的牛肉條殺出了半桶血水，肉質明顯收緊，表面也變得幹爽。
“下鹵湯！”
三口大鍋裏的老鹵早就滾開了。那是紅梅小院的鎮店之寶，平時寶貝得不行，今兒個全豁出去了。
牛肉條嘩啦啦倒進滾沸的鹵湯裏。
“大火！猛火！”紅梅拿著長柄大勺，在鍋裏攪動，“這肉起了黏，得用大火把那股壞味兒給殺透！但這肉條細，時間不能長，老了就嚼不動了！”
這一煮，就是整整一下午。
日頭漸漸偏西，那股子毒辣勁兒終於收斂了些，但空氣裏依然悶熱。
大夥把煮好的牛肉條撈出來瀝幹水分，堆在簸箕裏，熱氣騰騰地散著鹵香。但這還不夠，這時候的肉雖熟，水分卻大，放不住。
真正的重頭戲，在晚上。
天徹底黑了下來，紅梅小院裏卻燈火通明。
幾根長竹竿架在院子當中，上面鋪著細密的鐵絲網。煮熟的牛肉條被整整齊齊地碼在網上，排得密密麻麻。
紅梅端來一個大盆，盆裏不是別的，正是剛才李桂蘭從供銷社掃蕩來的紅茶末子、一大袋子白糖，還有那半車松柏枝。
“剛子，起火。”紅梅嗓子有些啞，累了一整天，腿肚子都在打顫，可那雙眼卻透著股不服輸的勁頭。
秦剛在鐵絲網底下生了一堆炭火。這不是明火，而是那種暗紅色的木炭，熱力均勻。
紅梅抓起一把松柏枝，扔在炭火上。順手又撒了一大把紅茶末子和白糖。
“嗤——”
隨著這一聲輕響，白糖在炭火上瞬間化開，緊接著一股濃烈的白煙“騰”地升了起來。
這煙不嗆，反倒透著股鉆鼻子的香。
那是松柏的木頭味兒，混著紅茶的焦香，最絕的是糖化了的那股甜味。這幾種味兒攪和在一起，把肉的油膩全給沖沒了。
白煙騰地漫上來，把鐵網上的牛肉裹了個嚴實。
“都退後點，別熏著眼睛。”紅梅拿著大蒲扇站在下風口，不停地扇著，引著煙往肉上撲，讓每一塊牛肉都吃透這股煙火氣。
秦剛想接過蒲扇替她，被紅梅擋回去了：“這火候你掌握不好。煙大了肉會發苦，煙小了上不了色。你去看好另外兩堆火。”
這一熏，就是大半夜。
原本喧鬧的小院安靜了下來，只剩下木炭偶爾發出的“劈啪”聲，還有紅梅手裏蒲扇扇動的風聲。
李桂蘭早就累得在躺椅上睡著了，嘴裏還時不時嘟囔一句“我的錢”。石頭和二妮也靠在墻根底下直打盹。
只有紅梅和秦剛還醒著。
秦剛瞅著煙霧裏媳婦那張臉，火烤得通紅，煙熏得瞇縫著眼，他心裏猛地一揪，真不是滋味。
“媳婦……”秦剛湊過去，從兜裏掏出一塊早就被捏得溫熱的手絹，想給紅梅擦擦臉上的灰。
“別動，正上色呢。”紅梅頭都沒轉，但身子卻沒躲，任由秦剛那笨拙的大手在自己臉上胡亂抹了兩把。
“媳婦，跟著我讓你受累了。”秦剛是個粗人，不會說啥好聽的，憋了半天就憋出這麽一句。
紅梅手裏的蒲扇頓了一下，轉過頭白了他一眼，眼角眉梢卻軟了下來：“少在那矯情。你是我男人，我不幫你幫誰？再說了，這一大車肉要是真糟踐了，我能心疼得半夜爬起來上吊。”
說著，她把蒲扇遞給秦剛，“你來扇兩下，我看看成色。”
紅梅拿長筷子，從濃煙裏夾出一塊牛肉。
借著燈光一看，原本褐色的肉條變得深紅發黑，油光鋥亮。高溫逼出了牛肉裏的油脂，又讓糖煙給牢牢鎖住。
她撕下一小塊，吹了吹，遞到秦剛嘴邊：“嘗嘗。”
秦剛張嘴接住。
肉條入口微硬，牙齒用力一咬，“咯吱”一聲表皮破開，裏頭幹爽又有嚼勁，那股肉香一下子就溢滿了腮幫子。
先是煙熏糖色的甜，緊跟著老鹵和花椒鹽的鹹鮮味兒湧上來。再往下嚼，濃郁的茶香混著松柏香直往鼻子裏鉆，不但壓住了腥膻氣，反倒把肉本身的醇香全勾了出來。
越嚼越香，越嚼越有味，腮幫子雖然有點酸，但根本停不下來。
“唔！”秦剛眼睛猛地瞪圓了，像是吃到了什麽了不得的仙丹，“媳婦！絕了！這也太好吃了！比供銷社賣的那種死鹹死鹹的牛肉幹強百倍！”
這滋味真絕，大口吃肉痛快，茶香又解膩。
“成了。”紅梅緊繃了一天的肩膀終於垮了下來，長長地出了一口氣。
最後一批牛肉出爐，堆積如山的兩千斤鮮肉縮成了六百多斤黑紅油亮的茶熏牛肉幹。分量雖說少了一大半，可全是精華，掛在通風處放上三五個月都不帶壞的。
這坎兒，算是邁過去了。
等到天快亮的時候，李桂蘭醒了。老太太一睜眼就看見那滿簸箕的牛肉幹，撲過去抓起一塊就咬。
“哎喲我的牙！”老太太捂著腮幫子，臉上卻笑得跟朵花似的，“香！真香！這下好了，不用賠錢了！”
大家夥圍坐在一起，每個人手裏都抓著一根牛肉幹在那撕咬。
累是真的累，大夥灰頭土臉的，跟剛從煤窯裏爬出來似的。可看著滿院子的成果，聞著肉香，那種劫後餘生的痛快勁兒，比賺了錢還高興。
秦剛一邊嚼著牛肉幹，一邊看著這幾大簸箕的東西，眉頭又皺了起來：“媳婦，肉是保住了。可咱店裏一天也就消耗個十幾斤，這六百斤牛肉幹，咱得賣到猴年馬月去啊？這錢還是壓在這兒動不了啊。”
“這牛肉幹雖然好吃，但當菜吃太費牙，當零嘴吃又太奢侈。鎮上的人消費能力有限，誰沒事買這個嚼著玩？”
紅梅正端著一碗涼白開往下灌，聽了這話，把碗一放，用手背擦了擦嘴，長出了一口氣。
她轉過身，目光越過秦家小院的圍墻，看向了遠處。
那邊，隱隱約約傳來火車的汽笛聲：“嗚——嗚——”
“誰說要在店裏賣了？”紅梅眼裏透著股機靈勁兒，迎著晨光，顯得格外神采奕奕，“剛子，這東西耐嚼、頂餓、還有味兒，又不怕壞。你說，這世上還有比這更適合出遠門帶的東西嗎？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
兩個小時後，濕淋淋的牛肉條殺出了半桶血水，肉質明顯收緊，表面也變得幹爽。
“下鹵湯！”
三口大鍋裏的老鹵早就滾開了。那是紅梅小院的鎮店之寶，平時寶貝得不行，今兒個全豁出去了。
牛肉條嘩啦啦倒進滾沸的鹵湯裏。
“大火！猛火！”紅梅拿著長柄大勺，在鍋裏攪動，“這肉起了黏，得用大火把那股壞味兒給殺透！但這肉條細，時間不能長，老了就嚼不動了！”
這一煮，就是整整一下午。
日頭漸漸偏西，那股子毒辣勁兒終於收斂了些，但空氣裏依然悶熱。
大夥把煮好的牛肉條撈出來瀝幹水分，堆在簸箕裏，熱氣騰騰地散著鹵香。但這還不夠，這時候的肉雖熟，水分卻大，放不住。
真正的重頭戲，在晚上。
天徹底黑了下來，紅梅小院裏卻燈火通明。
幾根長竹竿架在院子當中，上面鋪著細密的鐵絲網。煮熟的牛肉條被整整齊齊地碼在網上，排得密密麻麻。
紅梅端來一個大盆，盆裏不是別的，正是剛才李桂蘭從供銷社掃蕩來的紅茶末子、一大袋子白糖，還有那半車松柏枝。
“剛子，起火。”紅梅嗓子有些啞，累了一整天，腿肚子都在打顫，可那雙眼卻透著股不服輸的勁頭。
秦剛在鐵絲網底下生了一堆炭火。這不是明火，而是那種暗紅色的木炭，熱力均勻。
紅梅抓起一把松柏枝，扔在炭火上。順手又撒了一大把紅茶末子和白糖。
“嗤——”
隨著這一聲輕響，白糖在炭火上瞬間化開，緊接著一股濃烈的白煙“騰”地升了起來。
這煙不嗆，反倒透著股鉆鼻子的香。
那是松柏的木頭味兒，混著紅茶的焦香，最絕的是糖化了的那股甜味。這幾種味兒攪和在一起，把肉的油膩全給沖沒了。
白煙騰地漫上來，把鐵網上的牛肉裹了個嚴實。
“都退後點，別熏著眼睛。”紅梅拿著大蒲扇站在下風口，不停地扇著，引著煙往肉上撲，讓每一塊牛肉都吃透這股煙火氣。
秦剛想接過蒲扇替她，被紅梅擋回去了：“這火候你掌握不好。煙大了肉會發苦，煙小了上不了色。你去看好另外兩堆火。”
這一熏，就是大半夜。
原本喧鬧的小院安靜了下來，只剩下木炭偶爾發出的“劈啪”聲，還有紅梅手裏蒲扇扇動的風聲。
李桂蘭早就累得在躺椅上睡著了，嘴裏還時不時嘟囔一句“我的錢”。石頭和二妮也靠在墻根底下直打盹。
只有紅梅和秦剛還醒著。
秦剛瞅著煙霧裏媳婦那張臉，火烤得通紅，煙熏得瞇縫著眼，他心裏猛地一揪，真不是滋味。
“媳婦……”秦剛湊過去，從兜裏掏出一塊早就被捏得溫熱的手絹，想給紅梅擦擦臉上的灰。
“別動，正上色呢。”紅梅頭都沒轉，但身子卻沒躲，任由秦剛那笨拙的大手在自己臉上胡亂抹了兩把。
“媳婦，跟著我讓你受累了。”秦剛是個粗人，不會說啥好聽的，憋了半天就憋出這麽一句。
紅梅手裏的蒲扇頓了一下，轉過頭白了他一眼，眼角眉梢卻軟了下來：“少在那矯情。你是我男人，我不幫你幫誰？再說了，這一大車肉要是真糟踐了，我能心疼得半夜爬起來上吊。”
說著，她把蒲扇遞給秦剛，“你來扇兩下，我看看成色。”
紅梅拿長筷子，從濃煙裏夾出一塊牛肉。
借著燈光一看，原本褐色的肉條變得深紅發黑，油光鋥亮。高溫逼出了牛肉裏的油脂，又讓糖煙給牢牢鎖住。
她撕下一小塊，吹了吹，遞到秦剛嘴邊：“嘗嘗。”
秦剛張嘴接住。
肉條入口微硬，牙齒用力一咬，“咯吱”一聲表皮破開，裏頭幹爽又有嚼勁，那股肉香一下子就溢滿了腮幫子。
先是煙熏糖色的甜，緊跟著老鹵和花椒鹽的鹹鮮味兒湧上來。再往下嚼，濃郁的茶香混著松柏香直往鼻子裏鉆，不但壓住了腥膻氣，反倒把肉本身的醇香全勾了出來。
越嚼越香，越嚼越有味，腮幫子雖然有點酸，但根本停不下來。
“唔！”秦剛眼睛猛地瞪圓了，像是吃到了什麽了不得的仙丹，“媳婦！絕了！這也太好吃了！比供銷社賣的那種死鹹死鹹的牛肉幹強百倍！”
這滋味真絕，大口吃肉痛快，茶香又解膩。
“成了。”紅梅緊繃了一天的肩膀終於垮了下來，長長地出了一口氣。
最後一批牛肉出爐，堆積如山的兩千斤鮮肉縮成了六百多斤黑紅油亮的茶熏牛肉幹。分量雖說少了一大半，可全是精華，掛在通風處放上三五個月都不帶壞的。
這坎兒，算是邁過去了。
等到天快亮的時候，李桂蘭醒了。老太太一睜眼就看見那滿簸箕的牛肉幹，撲過去抓起一塊就咬。
“哎喲我的牙！”老太太捂著腮幫子，臉上卻笑得跟朵花似的，“香！真香！這下好了，不用賠錢了！”
大家夥圍坐在一起，每個人手裏都抓著一根牛肉幹在那撕咬。
累是真的累，大夥灰頭土臉的，跟剛從煤窯裏爬出來似的。可看著滿院子的成果，聞著肉香，那種劫後餘生的痛快勁兒，比賺了錢還高興。
秦剛一邊嚼著牛肉幹，一邊看著這幾大簸箕的東西，眉頭又皺了起來：“媳婦，肉是保住了。可咱店裏一天也就消耗個十幾斤，這六百斤牛肉幹，咱得賣到猴年馬月去啊？這錢還是壓在這兒動不了啊。”
“這牛肉幹雖然好吃，但當菜吃太費牙，當零嘴吃又太奢侈。鎮上的人消費能力有限，誰沒事買這個嚼著玩？”
紅梅正端著一碗涼白開往下灌，聽了這話，把碗一放，用手背擦了擦嘴，長出了一口氣。
她轉過身，目光越過秦家小院的圍墻，看向了遠處。
那邊，隱隱約約傳來火車的汽笛聲：“嗚——嗚——”
“誰說要在店裏賣了？”紅梅眼裏透著股機靈勁兒，迎著晨光，顯得格外神采奕奕，“剛子，這東西耐嚼、頂餓、還有味兒，又不怕壞。你說，這世上還有比這更適合出遠門帶的東西嗎？”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）