第128章 殘蟹變廢為寶，一勺十塊我都嫌少
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第128章 殘蟹變廢為寶，一勺十塊我都嫌少
秋風越刮越緊，院子裏的老梧桐葉子落了一地。
螃蟹生意確實火，但這玩意兒嬌氣，哪怕老張車底鋪了再厚的稻草，一路顛簸回來，總有那麽些是斷腿掉鉗的“殘廢蟹”。
後院裏，李桂蘭蹲在地上，看著那盆缺胳膊少腿的螃蟹，一臉的心疼勁兒就像是丟了錢袋子。
她伸手扒拉了一下那只少了大鰲的公蟹，嘆氣道：“紅梅啊，這可咋整？這要是按好蟹賣，人家肯定不依；要是便宜賣，我又心疼這本錢。要不……咱自個兒留著煮粥喝？”
趙紅梅正在檢查那一壇子陳年花雕酒，聽了這話笑了一聲，把袖子挽到胳膊肘：“媽，煮粥那是糟踐東西。這些蟹雖然腿斷了，但這肚子裏的貨可是實打實的。今兒個咱們不做整蟹，做道費工夫的‘細菜’。”
這道菜，確實費工夫。
紅梅把店門一關，掛了個“備料中”的牌子，全家人連帶二妮和石頭，全都圍坐在那張大圓桌旁。每人面前擺著一套小工具：剪子、鑷子，還有紅梅特意讓人打磨光滑的竹簽子。
“先把蟹蒸熟，拆肉取黃。”紅梅手裏拿著一只剛出鍋的熱蟹，指尖被燙得通紅，但動作卻沒停。
她拿起剪刀，順著蟹腿關節哢嚓一剪，再用竹簽子往裏一頂，一條完整的白嫩蟹肉就落在青花瓷碗裏。
接著是重頭戲，揭開蟹蓋，用小勺把裏面那團橘紅色的硬黃和金燦燦的軟膏一點點刮下來，那是螃蟹的命根子，也是這道菜的魂。
這活兒太磨人。二妮拆了半個鐘頭，眼睛都看花了，才拆出一小碟子。李桂蘭一邊拆一邊念叨：“我的老天爺，這得拆到猴年馬月去？就為了吃這一口，值得嗎？”
“媽，等會兒您嘗嘗就知道了。”紅梅頭也不擡，手底下飛快。
整整忙活了一上午，五十斤螃蟹，最後只得出了那麽兩盆子東西——一盆雪白的蟹肉，一盆金紅油潤的蟹膏蟹黃。
紅梅站起身，活動了一下酸麻的腰，走到竈臺前。
“剛子，燒火，小火慢煨。”
大鐵鍋刷得鋥亮，一點油星不沾。紅梅挖了一大坨雪白的豬板油扔進鍋裏。這道菜講究，素油不行，非得豬油不可。那股子厚實的葷香，才鎮得住蟹的寒涼和腥氣。
板油化開，油汪汪的一灘。紅梅先下了姜末炸香，等姜味兒出來了，把那一盆子蟹膏蟹黃一股腦倒了進去。
“滋啦——”
一聲響，那一團金紅瞬間在熱豬油裏炸開。
紅梅手裏的鍋鏟不停地推著，不敢停，一停就糊底。火候一到，蟹黃裏的紅油滋滋往外冒，跟豬油混在一處，鍋裏金燦燦的一片，亮得晃人眼。
那股子香味兒，太霸道了。不像是蒸螃蟹那種清鮮，那是一股子鉆心窩的油香，把螃蟹那點鮮勁兒全逼出來了，聞著就讓人走不動道。
石頭站在旁邊，直勾勾地盯著鍋裏，饞得直咽唾沫。
紅梅見火候差不多了，拎起那壇子花雕酒，沿著鍋邊淋了一圈。酒氣一激，那香味兒像是長了翅膀，直往人鼻孔裏鉆。最後撒一丁點鹽和白胡椒粉提個味，起鍋。
這一盆東西，這時候有個名堂，叫“禿黃油”。在蘇州話裏，“禿”就是“只有”的意思，這一鍋裏，除了純粹的蟹膏蟹黃，啥雜質都沒有。
“這就……完事了？”秦剛看著那盆金黃油亮的東西，有點不敢信，“媳婦，這玩意兒咋賣？”
“十塊錢。”紅梅拿毛巾擦了擦手，語氣平淡。
“一盆十塊？”李桂蘭覺得有點貴，但也還算合理。
“不是一盆，”紅梅豎起一根手指頭，“是一勺。”
“啥？！”李桂蘭手裏的抹布差點掉進鍋裏，眼珠子都要瞪出來了，“一勺子十塊？紅梅你是不是發燒了？工人老大哥一個月才掙多少錢？這誰吃得起啊？”
秦剛也咧了咧嘴：“媳婦，這是不是有點黑了……”
“這叫物以稀為貴。”紅梅盛了一小勺，澆在一小碗剛出鍋的白米飯上，遞給秦剛，“你嘗嘗。”
秦剛接過碗。那白米飯冒著熱氣，頂上那一勺禿黃油金燦燦的，油慢慢往下滲，把底下的米粒染成了亮黃色。他用勺子拌了拌，每一粒米都裹上了蟹油。
送進嘴裏的一瞬間，秦剛不說話了。
那鮮味兒混著豬油的潤勁，直沖腦門。蟹膏粘牙，蟹黃沙酥，配上軟糯的米飯，這一口下去，比啃十只大閘蟹還過癮，關鍵是不費勁。
“咋樣？”紅梅笑著問。
秦剛三兩口把一碗飯扒拉幹凈，連碗底的油都舔了一遍，最後長出了一口氣，眼神發亮：“值！真他娘的值！十塊錢我都嫌少！”
……
傍晚，幾輛黑色小轎車靜悄悄地停在了紅梅小院門口。
是縣招商局的周主任，領著幾個金發碧眼的老外，還有那個一直想投資建廠的港商。周主任腦門上全是汗，一進門就沖紅梅擠眉弄眼。
“趙老板，這幾位外賓吃不慣帶殼的東西，嫌麻煩，也不雅觀。可咱們縣裏也沒啥拿得出手的西餐，你看著給安排幾個精致點的，千萬別搞那種一大盆亂燉的。”
紅梅瞅了一眼那幾個捏著刀叉不知咋下手的洋人，心裏便有了底。
“周主任放心，今兒個咱們吃‘中式魚子醬’。”
不一會兒，二妮端著托盤上來了。沒有大魚大肉，每人面前只擺著一碗熱氣騰騰的白米飯，旁邊配著一小碟燙得翠綠的菜心，還有一小盅金燦燦的醬。
那個港商原本皺著眉，覺得這太寒酸。可當紅梅親自揭開小盅蓋子，那股濃郁的蟹香一下子撲了出來，滿屋子都是味兒。
“這可是五十只大閘蟹裏拆出來的，光要膏黃，按老法子熬的。”紅梅笑著介紹，“趁熱拌飯吃。”
那港商一聽“五十只”，眼睛就亮了。他拿起勺子，學著紅梅的樣子，將那盅禿黃油澆在熱米飯上。
金燦燦的油順著米粒往下滲，把白飯染得透亮。
第一口下去，港商原本繃著的臉頓時舒展開了，緊接著就是第二口、第三口。剛才還端著架子的飯局，這會兒只剩下勺子刮碗底的脆響。
那個洋人吃得顧不上擡頭，一邊嚼一邊沖大家比劃大拇指，嘴裏嘰裏咕嚕也不知在念叨啥。
周主任在旁邊翻譯，樂得見牙不見眼：“人家說了，這是上帝賞的寶貝，比那啥法國鵝肝還金貴！”
那晚，幾位外賓把碗底刮得幹幹凈凈，連那一碟子解膩的菜心都沒剩下。
臨走時，港商握著周主任的手，當場敲定了建廠的意向書，還特意又要了兩瓶紅梅小院自釀的黃酒帶走。
經此一事，紅梅小院的名號算是徹底在縣城有頭有臉的人堆裏傳開了。
大家夥兒這才知道，吃飯不光是為了填飽肚子，還能吃出排場和講究。那一勺子禿黃油，吃的是面子。
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螃蟹生意確實火，但這玩意兒嬌氣，哪怕老張車底鋪了再厚的稻草，一路顛簸回來，總有那麽些是斷腿掉鉗的“殘廢蟹”。
後院裏，李桂蘭蹲在地上，看著那盆缺胳膊少腿的螃蟹，一臉的心疼勁兒就像是丟了錢袋子。
她伸手扒拉了一下那只少了大鰲的公蟹，嘆氣道：“紅梅啊，這可咋整？這要是按好蟹賣，人家肯定不依；要是便宜賣，我又心疼這本錢。要不……咱自個兒留著煮粥喝？”
趙紅梅正在檢查那一壇子陳年花雕酒，聽了這話笑了一聲，把袖子挽到胳膊肘：“媽，煮粥那是糟踐東西。這些蟹雖然腿斷了，但這肚子裏的貨可是實打實的。今兒個咱們不做整蟹，做道費工夫的‘細菜’。”
這道菜，確實費工夫。
紅梅把店門一關，掛了個“備料中”的牌子，全家人連帶二妮和石頭，全都圍坐在那張大圓桌旁。每人面前擺著一套小工具：剪子、鑷子，還有紅梅特意讓人打磨光滑的竹簽子。
“先把蟹蒸熟，拆肉取黃。”紅梅手裏拿著一只剛出鍋的熱蟹，指尖被燙得通紅，但動作卻沒停。
她拿起剪刀，順著蟹腿關節哢嚓一剪，再用竹簽子往裏一頂，一條完整的白嫩蟹肉就落在青花瓷碗裏。
接著是重頭戲，揭開蟹蓋，用小勺把裏面那團橘紅色的硬黃和金燦燦的軟膏一點點刮下來，那是螃蟹的命根子，也是這道菜的魂。
這活兒太磨人。二妮拆了半個鐘頭，眼睛都看花了，才拆出一小碟子。李桂蘭一邊拆一邊念叨：“我的老天爺，這得拆到猴年馬月去？就為了吃這一口，值得嗎？”
“媽，等會兒您嘗嘗就知道了。”紅梅頭也不擡，手底下飛快。
整整忙活了一上午，五十斤螃蟹，最後只得出了那麽兩盆子東西——一盆雪白的蟹肉，一盆金紅油潤的蟹膏蟹黃。
紅梅站起身，活動了一下酸麻的腰，走到竈臺前。
“剛子，燒火，小火慢煨。”
大鐵鍋刷得鋥亮，一點油星不沾。紅梅挖了一大坨雪白的豬板油扔進鍋裏。這道菜講究，素油不行，非得豬油不可。那股子厚實的葷香，才鎮得住蟹的寒涼和腥氣。
板油化開，油汪汪的一灘。紅梅先下了姜末炸香，等姜味兒出來了，把那一盆子蟹膏蟹黃一股腦倒了進去。
“滋啦——”
一聲響，那一團金紅瞬間在熱豬油裏炸開。
紅梅手裏的鍋鏟不停地推著，不敢停，一停就糊底。火候一到，蟹黃裏的紅油滋滋往外冒，跟豬油混在一處，鍋裏金燦燦的一片，亮得晃人眼。
那股子香味兒，太霸道了。不像是蒸螃蟹那種清鮮，那是一股子鉆心窩的油香，把螃蟹那點鮮勁兒全逼出來了，聞著就讓人走不動道。
石頭站在旁邊，直勾勾地盯著鍋裏，饞得直咽唾沫。
紅梅見火候差不多了，拎起那壇子花雕酒，沿著鍋邊淋了一圈。酒氣一激，那香味兒像是長了翅膀，直往人鼻孔裏鉆。最後撒一丁點鹽和白胡椒粉提個味，起鍋。
這一盆東西，這時候有個名堂，叫“禿黃油”。在蘇州話裏，“禿”就是“只有”的意思，這一鍋裏，除了純粹的蟹膏蟹黃，啥雜質都沒有。
“這就……完事了？”秦剛看著那盆金黃油亮的東西，有點不敢信，“媳婦，這玩意兒咋賣？”
“十塊錢。”紅梅拿毛巾擦了擦手，語氣平淡。
“一盆十塊？”李桂蘭覺得有點貴，但也還算合理。
“不是一盆，”紅梅豎起一根手指頭，“是一勺。”
“啥？！”李桂蘭手裏的抹布差點掉進鍋裏，眼珠子都要瞪出來了，“一勺子十塊？紅梅你是不是發燒了？工人老大哥一個月才掙多少錢？這誰吃得起啊？”
秦剛也咧了咧嘴：“媳婦，這是不是有點黑了……”
“這叫物以稀為貴。”紅梅盛了一小勺，澆在一小碗剛出鍋的白米飯上，遞給秦剛，“你嘗嘗。”
秦剛接過碗。那白米飯冒著熱氣，頂上那一勺禿黃油金燦燦的，油慢慢往下滲，把底下的米粒染成了亮黃色。他用勺子拌了拌，每一粒米都裹上了蟹油。
送進嘴裏的一瞬間，秦剛不說話了。
那鮮味兒混著豬油的潤勁，直沖腦門。蟹膏粘牙，蟹黃沙酥，配上軟糯的米飯，這一口下去，比啃十只大閘蟹還過癮，關鍵是不費勁。
“咋樣？”紅梅笑著問。
秦剛三兩口把一碗飯扒拉幹凈，連碗底的油都舔了一遍，最後長出了一口氣，眼神發亮：“值！真他娘的值！十塊錢我都嫌少！”
……
傍晚，幾輛黑色小轎車靜悄悄地停在了紅梅小院門口。
是縣招商局的周主任，領著幾個金發碧眼的老外，還有那個一直想投資建廠的港商。周主任腦門上全是汗，一進門就沖紅梅擠眉弄眼。
“趙老板，這幾位外賓吃不慣帶殼的東西，嫌麻煩，也不雅觀。可咱們縣裏也沒啥拿得出手的西餐，你看著給安排幾個精致點的，千萬別搞那種一大盆亂燉的。”
紅梅瞅了一眼那幾個捏著刀叉不知咋下手的洋人，心裏便有了底。
“周主任放心，今兒個咱們吃‘中式魚子醬’。”
不一會兒，二妮端著托盤上來了。沒有大魚大肉，每人面前只擺著一碗熱氣騰騰的白米飯，旁邊配著一小碟燙得翠綠的菜心，還有一小盅金燦燦的醬。
那個港商原本皺著眉，覺得這太寒酸。可當紅梅親自揭開小盅蓋子，那股濃郁的蟹香一下子撲了出來，滿屋子都是味兒。
“這可是五十只大閘蟹裏拆出來的，光要膏黃，按老法子熬的。”紅梅笑著介紹，“趁熱拌飯吃。”
那港商一聽“五十只”，眼睛就亮了。他拿起勺子，學著紅梅的樣子，將那盅禿黃油澆在熱米飯上。
金燦燦的油順著米粒往下滲，把白飯染得透亮。
第一口下去，港商原本繃著的臉頓時舒展開了，緊接著就是第二口、第三口。剛才還端著架子的飯局，這會兒只剩下勺子刮碗底的脆響。
那個洋人吃得顧不上擡頭，一邊嚼一邊沖大家比劃大拇指，嘴裏嘰裏咕嚕也不知在念叨啥。
周主任在旁邊翻譯，樂得見牙不見眼：“人家說了，這是上帝賞的寶貝，比那啥法國鵝肝還金貴！”
那晚，幾位外賓把碗底刮得幹幹凈凈，連那一碟子解膩的菜心都沒剩下。
臨走時，港商握著周主任的手，當場敲定了建廠的意向書，還特意又要了兩瓶紅梅小院自釀的黃酒帶走。
經此一事，紅梅小院的名號算是徹底在縣城有頭有臉的人堆裏傳開了。
大家夥兒這才知道，吃飯不光是為了填飽肚子，還能吃出排場和講究。那一勺子禿黃油，吃的是面子。
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