第80章 處暑鴨子，解饞又降燥
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第80章 處暑鴨子，解饞又降燥
處暑這天，日頭毒辣得跟要把地皮烤裂了似的。俗話說“處暑天還暑，好似秋老虎”，這話一點不假。樹上的葉子耷拉著，知了叫得有一聲沒一聲，聽著就讓人心煩。
紅梅飯館裏頭雖然開了吊扇，可那熱風吹在身上還是膩乎乎的。趙紅梅坐在櫃臺後面，手裏那把蒲扇搖得飛快，眼睛卻盯著剛才二妮收回來的幾個盤子直皺眉。
往日裏連盤底都要拿饅頭擦幹凈的紅燒肉、扒肘子，今天居然剩了一小半。那厚厚的油脂凝在盤子上，看著就讓人沒胃口。
“這天兒太悶了，剛出完汗，誰還能吃得下這麽油的大肉？”趙紅梅心裏琢磨著。後廚裏，徒弟石頭正把剩菜往泔水桶裏倒，那不僅是浪費，更是這一行的大忌。
“石頭，別倒了。”趙紅梅扶著腰站起來，這一動，後腰那股子酸勁兒就順著脊梁骨往上爬。她現在身子越來越沈，但腦子轉得比誰都快，“今晚那肘子先別鹵了，換菜。”
“嫂子，換啥啊？咱這鹵肉可是招牌。”石頭抹了一把腦門上的汗。
“處暑吃鴨，無病各家。”趙紅梅念叨著這句老理兒，“這天燥，得吃鴨子去火。剛子呢？”
秦剛正蹲在後院修那輛二手三輪車，聽見媳婦喊，立馬扔下扳手跑進來，手上還沾著機油：“咋了媳婦？哪不舒服？”
“沒不舒服。你去趟鄉下，我不信那養殖場的填鴨，那肉太肥太松，一股子飼料味。你去村裏收那種在水溝裏撲騰的麻鴨，肉緊實，那才香。”
秦剛二話沒說，洗了把手，搖響了那輛突突冒黑煙的手扶拖拉機就出了門。
這一去就是大半天，回來的時候，車鬥裏多了兩籠子叫得震天響的麻鴨。這些鴨子個頭不大，毛色油亮，精神頭足得很，一看就是平時沒少在水裏鉆的。
趙紅梅指揮著石頭宰殺、褪毛。她自己則去開了後院角落裏的那口大陶缸。
蓋子一掀，一股子霸道的酸爽味兒瞬間就在後廚炸開了。那酸味不沖鼻子，反而帶著股發酵的醇香，讓人腮幫子瞬間一緊，口水“滋”地一下就冒了出來。
這是趙紅梅去年腌的老壇酸蘿蔔。
“今兒咱們做兩樣，酸蘿蔔老鴨湯，還有幹鍋啤酒鴨。”
趙紅梅雖然身子重不能久站，但這關鍵的調味還得她來。酸蘿蔔切成手指粗細的條，鴨肉斬成寸塊。
做鴨湯講究個“吊”。鴨油先煸出來，下姜片和酸蘿蔔炒幹水氣，再把鴨肉倒進去爆炒至皮色微黃。這時候一瓢開水沖下去，湯色瞬間變白。
剩下的就是交給時間和火候，小火慢燉，讓那酸蘿蔔的鹹鮮味一絲絲滲進鴨肉的紋理裏。
另一邊是幹鍋鴨。這年頭啤酒還是稀罕物，一般人家舍不得拿來做菜。趙紅梅卻讓石頭搬了一箱子本地產的“五星啤酒”。
“嫂子，這一瓶酒好幾塊呢，全倒鍋裏？”石頭心疼得直咧嘴。
“舍不得孩子套不著狼，舍不得啤酒做不好鴨。”趙紅梅手裏不停，大火爆炒，幹辣椒、花椒、八角那是大把地往裏放。
最後“咕咚咕咚”兩瓶啤酒倒進去，那酒沫子在鍋裏翻騰，麥芽的香氣混合著肉香，把原本那點鴨腥味壓得死死的。
到了飯點，店裏果然又坐滿了人。大多數人還是照例想點鹵肉，可一聞到後廚飄出來的那股子酸香和酒香，鼻子都忍不住跟著味兒走。
“老板娘，這啥味兒啊？這麽香？”一個老司機咽了口唾沫問道。
二妮手腳麻利地把一塊寫著“處暑限定：老鴨湯、啤酒鴨，每日五十只”的小黑板掛在最顯眼的地方，脆生生地喊道：“大哥，這是專門給這天氣預備的，解饞又不膩，還降火！”
石頭這時候端著個大砂鍋出來，蓋子還沒揭，那熱氣就頂著蓋子突突直響。一揭蓋，金黃澄亮的湯面上飄著幾粒枸杞，酸蘿蔔晶瑩剔透。
那司機嘗了一口湯。
那口湯入喉，先是酸，把那被暑氣悶住的胃口一下子撬開了；緊接著是鮮，老鴨那種特有的醇厚在舌尖上打轉。
“好！”司機大吼一聲，也不怕燙，咕咚咕咚喝了半碗，一抹嘴，“這湯絕了！感覺這一夏天的火氣都給壓下去了！再給我來份那個啤酒鴨！”
石頭在後廚也沒閑著，趙紅梅讓他嘗菜。這半大小子正是長身體的時候，抱著個碗，那幹鍋鴨麻辣鮮香，鴨肉緊實有嚼勁，越嚼越香，辣得他滿頭大汗，卻根本停不下來，一口氣幹了三碗大米飯。
不到一個小時，那五十只鴨子就見了底。門口排隊的人眼看著吃不上了，急得直跺腳。
這火爆的場面，把馬路對面紅旗飯店的孫大腦袋給看紅了眼。
孫大腦袋站在自家冷清的大堂裏，看著紅梅飯館龍，氣得把手裏的蒼蠅拍摔得啪啪響。
“不就是鴨子嗎？誰不會做！”孫大腦袋沖進後廚，對著那個正在打瞌睡的胖廚子吼道，“去！去菜場買鴨子！我們也做啤酒鴨！”
可這孫大腦袋是出了名的鐵公雞。廚子說要用啤酒，他眼珠子一瞪：“那啤酒多貴？用水兌點白酒不也是酒味嗎？鴨子買最便宜的，那種肥的一斤能省兩毛錢！”
結果可想而知。
晚上，幾個從外地來的客商進了紅旗飯店，點了啤酒鴨。菜一端上來，那鴨子肥油亂顫，上面還帶著幾根沒拔幹凈的毛管。一入口，一股子土腥味夾雜著劣質白酒的沖味，直沖天靈蓋。
“呸！這什麽玩意兒！”客人當場就吐了，“這鴨子是在泥塘裏死透了才撈上來的嗎？退錢！”
那一桌客人罵罵咧咧地出了紅旗飯店，轉頭就進了對面的紅梅飯館子賣完了，但這幾位客人聞著那殘留的香味，硬是點了其他的菜，吃得心滿意足，還特意大聲誇讚：“這才叫飯館，對面那就是餵豬的！”
這話順風傳進孫大腦袋耳朵裏，氣得他差點沒背過氣去。
晚市快結束的時候，供銷社的朱主任帶著幾個縣裏的領導來了。
“紅梅啊，還有沒有那個鴨子了？”朱主任一進門就問。
“朱主任來了，必須有啊。”趙紅梅早就預留了一只最好的，一直在小火上煨著。
那砂鍋端進“聽雨軒”包間，沒多大一會兒，裏面就傳來了讚嘆聲。
“這手藝，比縣招待所的大廚都強！”縣領導喝得紅光滿面。
送客的時候，朱主任特意落後幾步，拉住趙紅梅，壓低聲音說：“紅梅啊，你這手藝我是真服了。這不馬上中秋了嗎？咱們單位想給職工發點福利。“
”現在的月餅你也知道，硬得能砸死狗，大家都吃膩了。你腦子活，看能不能做點不一樣的月餅？”
趙紅梅眼睛一亮，這可是個大單子啊！
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處暑這天，日頭毒辣得跟要把地皮烤裂了似的。俗話說“處暑天還暑，好似秋老虎”，這話一點不假。樹上的葉子耷拉著，知了叫得有一聲沒一聲，聽著就讓人心煩。
紅梅飯館裏頭雖然開了吊扇，可那熱風吹在身上還是膩乎乎的。趙紅梅坐在櫃臺後面，手裏那把蒲扇搖得飛快，眼睛卻盯著剛才二妮收回來的幾個盤子直皺眉。
往日裏連盤底都要拿饅頭擦幹凈的紅燒肉、扒肘子，今天居然剩了一小半。那厚厚的油脂凝在盤子上，看著就讓人沒胃口。
“這天兒太悶了，剛出完汗，誰還能吃得下這麽油的大肉？”趙紅梅心裏琢磨著。後廚裏，徒弟石頭正把剩菜往泔水桶裏倒，那不僅是浪費，更是這一行的大忌。
“石頭，別倒了。”趙紅梅扶著腰站起來，這一動，後腰那股子酸勁兒就順著脊梁骨往上爬。她現在身子越來越沈，但腦子轉得比誰都快，“今晚那肘子先別鹵了，換菜。”
“嫂子，換啥啊？咱這鹵肉可是招牌。”石頭抹了一把腦門上的汗。
“處暑吃鴨，無病各家。”趙紅梅念叨著這句老理兒，“這天燥，得吃鴨子去火。剛子呢？”
秦剛正蹲在後院修那輛二手三輪車，聽見媳婦喊，立馬扔下扳手跑進來，手上還沾著機油：“咋了媳婦？哪不舒服？”
“沒不舒服。你去趟鄉下，我不信那養殖場的填鴨，那肉太肥太松，一股子飼料味。你去村裏收那種在水溝裏撲騰的麻鴨，肉緊實，那才香。”
秦剛二話沒說，洗了把手，搖響了那輛突突冒黑煙的手扶拖拉機就出了門。
這一去就是大半天，回來的時候，車鬥裏多了兩籠子叫得震天響的麻鴨。這些鴨子個頭不大，毛色油亮，精神頭足得很，一看就是平時沒少在水裏鉆的。
趙紅梅指揮著石頭宰殺、褪毛。她自己則去開了後院角落裏的那口大陶缸。
蓋子一掀，一股子霸道的酸爽味兒瞬間就在後廚炸開了。那酸味不沖鼻子，反而帶著股發酵的醇香，讓人腮幫子瞬間一緊，口水“滋”地一下就冒了出來。
這是趙紅梅去年腌的老壇酸蘿蔔。
“今兒咱們做兩樣，酸蘿蔔老鴨湯，還有幹鍋啤酒鴨。”
趙紅梅雖然身子重不能久站，但這關鍵的調味還得她來。酸蘿蔔切成手指粗細的條，鴨肉斬成寸塊。
做鴨湯講究個“吊”。鴨油先煸出來，下姜片和酸蘿蔔炒幹水氣，再把鴨肉倒進去爆炒至皮色微黃。這時候一瓢開水沖下去，湯色瞬間變白。
剩下的就是交給時間和火候，小火慢燉，讓那酸蘿蔔的鹹鮮味一絲絲滲進鴨肉的紋理裏。
另一邊是幹鍋鴨。這年頭啤酒還是稀罕物，一般人家舍不得拿來做菜。趙紅梅卻讓石頭搬了一箱子本地產的“五星啤酒”。
“嫂子，這一瓶酒好幾塊呢，全倒鍋裏？”石頭心疼得直咧嘴。
“舍不得孩子套不著狼，舍不得啤酒做不好鴨。”趙紅梅手裏不停，大火爆炒，幹辣椒、花椒、八角那是大把地往裏放。
最後“咕咚咕咚”兩瓶啤酒倒進去，那酒沫子在鍋裏翻騰，麥芽的香氣混合著肉香，把原本那點鴨腥味壓得死死的。
到了飯點，店裏果然又坐滿了人。大多數人還是照例想點鹵肉，可一聞到後廚飄出來的那股子酸香和酒香，鼻子都忍不住跟著味兒走。
“老板娘，這啥味兒啊？這麽香？”一個老司機咽了口唾沫問道。
二妮手腳麻利地把一塊寫著“處暑限定：老鴨湯、啤酒鴨，每日五十只”的小黑板掛在最顯眼的地方，脆生生地喊道：“大哥，這是專門給這天氣預備的，解饞又不膩，還降火！”
石頭這時候端著個大砂鍋出來，蓋子還沒揭，那熱氣就頂著蓋子突突直響。一揭蓋，金黃澄亮的湯面上飄著幾粒枸杞，酸蘿蔔晶瑩剔透。
那司機嘗了一口湯。
那口湯入喉，先是酸，把那被暑氣悶住的胃口一下子撬開了；緊接著是鮮，老鴨那種特有的醇厚在舌尖上打轉。
“好！”司機大吼一聲，也不怕燙，咕咚咕咚喝了半碗，一抹嘴，“這湯絕了！感覺這一夏天的火氣都給壓下去了！再給我來份那個啤酒鴨！”
石頭在後廚也沒閑著，趙紅梅讓他嘗菜。這半大小子正是長身體的時候，抱著個碗，那幹鍋鴨麻辣鮮香，鴨肉緊實有嚼勁，越嚼越香，辣得他滿頭大汗，卻根本停不下來，一口氣幹了三碗大米飯。
不到一個小時，那五十只鴨子就見了底。門口排隊的人眼看著吃不上了，急得直跺腳。
這火爆的場面，把馬路對面紅旗飯店的孫大腦袋給看紅了眼。
孫大腦袋站在自家冷清的大堂裏，看著紅梅飯館龍，氣得把手裏的蒼蠅拍摔得啪啪響。
“不就是鴨子嗎？誰不會做！”孫大腦袋沖進後廚，對著那個正在打瞌睡的胖廚子吼道，“去！去菜場買鴨子！我們也做啤酒鴨！”
可這孫大腦袋是出了名的鐵公雞。廚子說要用啤酒，他眼珠子一瞪：“那啤酒多貴？用水兌點白酒不也是酒味嗎？鴨子買最便宜的，那種肥的一斤能省兩毛錢！”
結果可想而知。
晚上，幾個從外地來的客商進了紅旗飯店，點了啤酒鴨。菜一端上來，那鴨子肥油亂顫，上面還帶著幾根沒拔幹凈的毛管。一入口，一股子土腥味夾雜著劣質白酒的沖味，直沖天靈蓋。
“呸！這什麽玩意兒！”客人當場就吐了，“這鴨子是在泥塘裏死透了才撈上來的嗎？退錢！”
那一桌客人罵罵咧咧地出了紅旗飯店，轉頭就進了對面的紅梅飯館子賣完了，但這幾位客人聞著那殘留的香味，硬是點了其他的菜，吃得心滿意足，還特意大聲誇讚：“這才叫飯館，對面那就是餵豬的！”
這話順風傳進孫大腦袋耳朵裏，氣得他差點沒背過氣去。
晚市快結束的時候，供銷社的朱主任帶著幾個縣裏的領導來了。
“紅梅啊，還有沒有那個鴨子了？”朱主任一進門就問。
“朱主任來了，必須有啊。”趙紅梅早就預留了一只最好的，一直在小火上煨著。
那砂鍋端進“聽雨軒”包間，沒多大一會兒，裏面就傳來了讚嘆聲。
“這手藝，比縣招待所的大廚都強！”縣領導喝得紅光滿面。
送客的時候，朱主任特意落後幾步，拉住趙紅梅，壓低聲音說：“紅梅啊，你這手藝我是真服了。這不馬上中秋了嗎？咱們單位想給職工發點福利。“
”現在的月餅你也知道，硬得能砸死狗，大家都吃膩了。你腦子活，看能不能做點不一樣的月餅？”
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