第61章 這鹵豬蹄，女人吃了美容
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第61章 這鹵豬蹄，女人吃了美容
第三天，第四天，生意依舊火爆。
紅梅飯館的名聲，就像長了翅膀一樣，在這個不大的鎮上傳開了。磚廠的工人、運輸隊的司機、甚至連路過的長途車師傅，都知道這鎮上有家新開的店，地鍋雞分量足、味道正，關鍵是老板娘實在，米飯管飽。
但趙紅梅敏銳地發現了一個問題。
來店裏的，九成九都是大老爺們。
偶爾有幾個女的，也是跟著自家男人來的，進來也是皺著眉頭，嫌這裏煙火氣太重，嫌那幫光膀子吃飯的爺們嗓門太大。
鎮上那些有點身份、有點閑錢的女人——比如供銷社的職員、小學的女老師、還有那幾個在衛生院上班的護士，她們路過紅梅飯館門口時，大多是捂著鼻子，快步走開。
“太油膩了。”趙紅梅聽見一個燙著卷發的女老師跟同伴抱怨，“那是幹苦力吃的，咱進去一身油煙味，下午怎麽上課？”
這句話像根刺，紮了趙紅梅一下。
這年頭，女人的錢雖然不如後世那麽好賺，但這些有正式工作的女人，才是家庭消費的主力軍。她們手裏捏著家裏的財政大權，要是能把她們籠絡住，這店才算是真正的高檔起來，不至於永遠是個“大食堂”。
晚上收攤後，趙紅梅把秦剛叫住了。
“剛子，明天早起去肉聯廠，別光買豬頭了，給我弄一筐豬蹄來。要前蹄，帶筋多的那種。”
秦剛一楞：“豬蹄？那玩意兒骨頭多肉少，還得褪毛，費事兒又不頂飽，那些幹力氣活的大老爺們能愛吃？”
“誰說是賣給大老爺們的？”趙紅梅神秘一笑，“這是給那些講究人準備的。”
第二天一大早，趙紅梅就坐在院子裏開始收拾那一筐豬蹄。
這確實是個累活。豬蹄上細碎的絨毛多，光用刀刮不幹凈。趙紅梅點了個酒精爐，拿著豬蹄在火苗上燎。一股焦糊味傳來，豬毛被燒成了黑炭灰，再用刀一刮，露出白生生的皮肉。
每一個豬蹄，她都處理得極其細致，連蹄甲縫裏的老泥都刷得幹幹凈凈，最後還要在清水裏泡上兩個小時，把血水徹底泡出來，直到那豬蹄白凈得像玉雕的一樣。
這道菜，叫黃豆燜豬蹄。
那是趙紅梅跟一個老師傅偷學的。
不用大料猛攻，講究的是個“火候”和“糖色”。
鍋裏倒油，放入大塊的冰糖，小火慢慢熬。這一步最考驗耐心，火大了發苦，火小了不上色。趙紅梅眼睛眨都不眨地盯著鍋底，直到冰糖化成棗紅色的糖漿，翻起細密的小泡，她手腕一抖，把焯過水的豬蹄倒進鍋裏。
“刺啦——”
糖漿迅速裹滿豬蹄，原本白慘慘的豬皮瞬間變成了誘人的紅亮色。
接著，加入早就泡發好、粒粒飽滿的黃豆，再倒進半碗陳年花雕酒去腥，最後加水沒過豬蹄。也不放那些亂七八糟的八角桂皮，只放幾片姜，幾個蔥結，一點點鹽。
“這能好吃嗎？沒大料味兒啊。”李桂蘭在旁邊看著直嘀咕。
“媽，這叫原汁原味。”趙紅梅蓋上鍋蓋，把火調到了最小，“這得燜，至少倆鐘頭，把豬蹄裏的膠也給燜出來，把黃豆的香味燜進肉裏。”
那一上午，紅梅飯館門口飄著的，不再是那種嗆人的麻辣味，而是一股帶著甜意的濃郁肉香。
這香味不嗆人，卻勾人，直往人鼻孔裏鉆。
中午飯點剛到，供銷社那幾個女職員下班了。
領頭的是個叫王姐的，平時最愛俏，四十多歲了還擦著雪花膏，穿著碎花襯衫。她們本來是打算去國營飯店吃包子的，路過紅梅飯館時，王姐的腳步慢了下來。
“哎？今兒這味兒不對啊。”王姐抽了抽鼻子，“怎麽這麽香？還有股子甜味兒。”
“是挺香的。”旁邊的年輕女職員也停下了，“好像不是那種油煙味。”
趙紅梅眼尖，一眼就看見了這幾位“貴客”。她沒像對待那幫大老爺們那樣大聲吆喝，而是擦了擦手，笑盈盈地走下臺階，聲音放得柔柔的：
“幾位大姐，下班啦？今兒個新推的菜，不是那種大油大膩的，特意給咱們女同志準備的。進來嘗嘗？”
“給女同志準備的？”王姐好奇了，“啥菜啊？”
“黃豆燜豬蹄。”趙紅梅笑著說。
“豬蹄啊……”王姐猶豫了一下，有些嫌棄地看了看自己的新襯衫，“那玩意兒吃著太狼狽了，還得抱著啃，弄一手油。”
“姐，我這豬蹄跟別處的不一樣。”趙紅梅往前走了一步，壓低聲音，像是分享什麽秘密似的，“這可是用小火燜了仨鐘頭的，軟爛脫骨，不用手啃，拿筷子輕輕一撥肉就下來了。而且啊……”
她故意停頓了一下，看著王姐那張雖然擦了粉但眼角還是有細紋的臉，誠懇地說：
“這豬蹄裏全是膠原蛋白。咱女人過了三十，臉上容易幹，吃這個最補了！吃了皮膚緊繃繃的，比擦那雪花膏還管用呢！咱們老話不都說嘛，吃啥補啥，這就叫‘美容菜’。”
這年頭，還沒有滿大街的美容院，“膠原蛋白”這個詞兒對於小鎮婦女來說也是個新鮮詞，但“美容”、“對皮膚好”這兩句話，無論在哪個年代，對女人來說都是核武器。
王姐的眼睛瞬間亮了，下意識地摸了摸自己的臉頰。
“真的假的？還能美容？”
“那可不！您看我，天天在竈臺上煙熏火燎的，皮膚還不就是靠吃這點邊角料養著的？”趙紅梅把自己那張雖然沒施粉黛但確實紅潤緊致的臉湊了過去。
這一招現身說法太管用了。
“行！那就沖著這‘美容’，我們也得嘗嘗！”王姐大手一揮，“姐妹們，進去看看！”
幾位女同志進了店，趙紅梅特意把她們領到了靠窗最通風、也是最幹凈的一張桌子上。
不一會兒，一大砂鍋黃豆燜豬蹄端上來了。
蓋子一揭，熱氣騰騰。那豬蹄燉得紅潤油亮，皮肉微微顫抖，看著就Q彈。黃豆吸飽了湯汁，變得圓滾滾的，鋪在下面。
“好香啊！”那個年輕女職員忍不住讚嘆。
王姐拿起筷子，試探著夾起一塊。果然如趙紅梅所說，那肉已經燉到了極致，筷子輕輕一戳，皮肉就跟骨頭分了家。
送進嘴裏。
沒有想象中的油膩，首先感覺到的是一股濃郁的醬香和微甜，緊接著就是豬皮那種糯嘰嘰的口感，在舌尖上化開，像是一團濃縮的肉凍。再嚼一口黃豆，面面的，沙沙的，吸滿了肉味，比肉還香。
“哎喲，這真不錯！”王姐眉毛一挑，剛才那點矜持全沒了，“一點都不腥，還是甜口的，合我胃口！”
“確實好吃，感覺嘴唇都粘住了。”另一個大姐抿了抿嘴，那是膠質太豐富的感覺，“紅梅妹子沒騙人，這玩意兒吃著確實感覺挺補的。”
這一頓飯，這幾個平時吃飯都要挑三揀四的女同志，把那一砂鍋豬蹄吃了個精光，連湯汁都拌了米飯。
結賬的時候，王姐紅光滿面，一邊掏錢一邊說：“老板娘，你這手藝真行。以後這就是我們的定點食堂了！哎，明天還有這豬蹄不？”
“有！只要幾位姐姐愛吃，天天都有！”趙紅梅笑著接過錢。
看著那幾個女人說說笑笑離開的背影，秦剛在旁邊看得目瞪口呆。
“媳婦，你真神了。”秦剛豎起大拇指，“幾句話就把這幫最難伺候的供銷社姑奶奶給拿下了？那豬蹄真能美容？”
趙紅梅數著錢，狡黠地笑了笑：“能不能美容我不知道，但只要能讓人心裏高興，覺得吃了這頓飯值，那就是能美容。剛子，記住了，賺男人的錢靠胃，賺女人的錢，得靠嘴。”
這一天，紅梅飯館的賬本上，不僅流水又創新高，更重要的是，顧客那一欄裏，終於不再是清一色的“大老爺們”，開始多了幾分脂粉氣。
這小店，算是把鎮上的半邊天也給撐起來了。
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第三天，第四天，生意依舊火爆。
紅梅飯館的名聲，就像長了翅膀一樣，在這個不大的鎮上傳開了。磚廠的工人、運輸隊的司機、甚至連路過的長途車師傅，都知道這鎮上有家新開的店，地鍋雞分量足、味道正，關鍵是老板娘實在，米飯管飽。
但趙紅梅敏銳地發現了一個問題。
來店裏的，九成九都是大老爺們。
偶爾有幾個女的，也是跟著自家男人來的，進來也是皺著眉頭，嫌這裏煙火氣太重，嫌那幫光膀子吃飯的爺們嗓門太大。
鎮上那些有點身份、有點閑錢的女人——比如供銷社的職員、小學的女老師、還有那幾個在衛生院上班的護士，她們路過紅梅飯館門口時，大多是捂著鼻子，快步走開。
“太油膩了。”趙紅梅聽見一個燙著卷發的女老師跟同伴抱怨，“那是幹苦力吃的，咱進去一身油煙味，下午怎麽上課？”
這句話像根刺，紮了趙紅梅一下。
這年頭，女人的錢雖然不如後世那麽好賺，但這些有正式工作的女人，才是家庭消費的主力軍。她們手裏捏著家裏的財政大權，要是能把她們籠絡住，這店才算是真正的高檔起來，不至於永遠是個“大食堂”。
晚上收攤後，趙紅梅把秦剛叫住了。
“剛子，明天早起去肉聯廠，別光買豬頭了，給我弄一筐豬蹄來。要前蹄，帶筋多的那種。”
秦剛一楞：“豬蹄？那玩意兒骨頭多肉少，還得褪毛，費事兒又不頂飽，那些幹力氣活的大老爺們能愛吃？”
“誰說是賣給大老爺們的？”趙紅梅神秘一笑，“這是給那些講究人準備的。”
第二天一大早，趙紅梅就坐在院子裏開始收拾那一筐豬蹄。
這確實是個累活。豬蹄上細碎的絨毛多，光用刀刮不幹凈。趙紅梅點了個酒精爐，拿著豬蹄在火苗上燎。一股焦糊味傳來，豬毛被燒成了黑炭灰，再用刀一刮，露出白生生的皮肉。
每一個豬蹄，她都處理得極其細致，連蹄甲縫裏的老泥都刷得幹幹凈凈，最後還要在清水裏泡上兩個小時，把血水徹底泡出來，直到那豬蹄白凈得像玉雕的一樣。
這道菜，叫黃豆燜豬蹄。
那是趙紅梅跟一個老師傅偷學的。
不用大料猛攻，講究的是個“火候”和“糖色”。
鍋裏倒油，放入大塊的冰糖，小火慢慢熬。這一步最考驗耐心，火大了發苦，火小了不上色。趙紅梅眼睛眨都不眨地盯著鍋底，直到冰糖化成棗紅色的糖漿，翻起細密的小泡，她手腕一抖，把焯過水的豬蹄倒進鍋裏。
“刺啦——”
糖漿迅速裹滿豬蹄，原本白慘慘的豬皮瞬間變成了誘人的紅亮色。
接著，加入早就泡發好、粒粒飽滿的黃豆，再倒進半碗陳年花雕酒去腥，最後加水沒過豬蹄。也不放那些亂七八糟的八角桂皮，只放幾片姜，幾個蔥結，一點點鹽。
“這能好吃嗎？沒大料味兒啊。”李桂蘭在旁邊看著直嘀咕。
“媽，這叫原汁原味。”趙紅梅蓋上鍋蓋，把火調到了最小，“這得燜，至少倆鐘頭，把豬蹄裏的膠也給燜出來，把黃豆的香味燜進肉裏。”
那一上午，紅梅飯館門口飄著的，不再是那種嗆人的麻辣味，而是一股帶著甜意的濃郁肉香。
這香味不嗆人，卻勾人，直往人鼻孔裏鉆。
中午飯點剛到，供銷社那幾個女職員下班了。
領頭的是個叫王姐的，平時最愛俏，四十多歲了還擦著雪花膏，穿著碎花襯衫。她們本來是打算去國營飯店吃包子的，路過紅梅飯館時，王姐的腳步慢了下來。
“哎？今兒這味兒不對啊。”王姐抽了抽鼻子，“怎麽這麽香？還有股子甜味兒。”
“是挺香的。”旁邊的年輕女職員也停下了，“好像不是那種油煙味。”
趙紅梅眼尖，一眼就看見了這幾位“貴客”。她沒像對待那幫大老爺們那樣大聲吆喝，而是擦了擦手，笑盈盈地走下臺階，聲音放得柔柔的：
“幾位大姐，下班啦？今兒個新推的菜，不是那種大油大膩的，特意給咱們女同志準備的。進來嘗嘗？”
“給女同志準備的？”王姐好奇了，“啥菜啊？”
“黃豆燜豬蹄。”趙紅梅笑著說。
“豬蹄啊……”王姐猶豫了一下，有些嫌棄地看了看自己的新襯衫，“那玩意兒吃著太狼狽了，還得抱著啃，弄一手油。”
“姐，我這豬蹄跟別處的不一樣。”趙紅梅往前走了一步，壓低聲音，像是分享什麽秘密似的，“這可是用小火燜了仨鐘頭的，軟爛脫骨，不用手啃，拿筷子輕輕一撥肉就下來了。而且啊……”
她故意停頓了一下，看著王姐那張雖然擦了粉但眼角還是有細紋的臉，誠懇地說：
“這豬蹄裏全是膠原蛋白。咱女人過了三十，臉上容易幹，吃這個最補了！吃了皮膚緊繃繃的，比擦那雪花膏還管用呢！咱們老話不都說嘛，吃啥補啥，這就叫‘美容菜’。”
這年頭，還沒有滿大街的美容院，“膠原蛋白”這個詞兒對於小鎮婦女來說也是個新鮮詞，但“美容”、“對皮膚好”這兩句話，無論在哪個年代，對女人來說都是核武器。
王姐的眼睛瞬間亮了，下意識地摸了摸自己的臉頰。
“真的假的？還能美容？”
“那可不！您看我，天天在竈臺上煙熏火燎的，皮膚還不就是靠吃這點邊角料養著的？”趙紅梅把自己那張雖然沒施粉黛但確實紅潤緊致的臉湊了過去。
這一招現身說法太管用了。
“行！那就沖著這‘美容’，我們也得嘗嘗！”王姐大手一揮，“姐妹們，進去看看！”
幾位女同志進了店，趙紅梅特意把她們領到了靠窗最通風、也是最幹凈的一張桌子上。
不一會兒，一大砂鍋黃豆燜豬蹄端上來了。
蓋子一揭，熱氣騰騰。那豬蹄燉得紅潤油亮，皮肉微微顫抖，看著就Q彈。黃豆吸飽了湯汁，變得圓滾滾的，鋪在下面。
“好香啊！”那個年輕女職員忍不住讚嘆。
王姐拿起筷子，試探著夾起一塊。果然如趙紅梅所說，那肉已經燉到了極致，筷子輕輕一戳，皮肉就跟骨頭分了家。
送進嘴裏。
沒有想象中的油膩，首先感覺到的是一股濃郁的醬香和微甜，緊接著就是豬皮那種糯嘰嘰的口感，在舌尖上化開，像是一團濃縮的肉凍。再嚼一口黃豆，面面的，沙沙的，吸滿了肉味，比肉還香。
“哎喲，這真不錯！”王姐眉毛一挑，剛才那點矜持全沒了，“一點都不腥，還是甜口的，合我胃口！”
“確實好吃，感覺嘴唇都粘住了。”另一個大姐抿了抿嘴，那是膠質太豐富的感覺，“紅梅妹子沒騙人，這玩意兒吃著確實感覺挺補的。”
這一頓飯，這幾個平時吃飯都要挑三揀四的女同志，把那一砂鍋豬蹄吃了個精光，連湯汁都拌了米飯。
結賬的時候，王姐紅光滿面，一邊掏錢一邊說：“老板娘，你這手藝真行。以後這就是我們的定點食堂了！哎，明天還有這豬蹄不？”
“有！只要幾位姐姐愛吃，天天都有！”趙紅梅笑著接過錢。
看著那幾個女人說說笑笑離開的背影，秦剛在旁邊看得目瞪口呆。
“媳婦，你真神了。”秦剛豎起大拇指，“幾句話就把這幫最難伺候的供銷社姑奶奶給拿下了？那豬蹄真能美容？”
趙紅梅數著錢，狡黠地笑了笑：“能不能美容我不知道，但只要能讓人心裏高興，覺得吃了這頓飯值，那就是能美容。剛子，記住了，賺男人的錢靠胃，賺女人的錢，得靠嘴。”
這一天，紅梅飯館的賬本上，不僅流水又創新高，更重要的是，顧客那一欄裏，終於不再是清一色的“大老爺們”，開始多了幾分脂粉氣。
這小店，算是把鎮上的半邊天也給撐起來了。
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