第22章 大鍋燉肉的香氣
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第22章 大鍋燉肉的香氣
只見王滿囤嚼了兩下，原本緊皺的眉毛瞬間就舒展開了，眼珠子猛地一亮，嘴都沒舍得張開，含糊不清地喊了一聲：“絕了！真他娘的絕了！”
咽下去那一口，他才緩過氣來，一拍大腿：“這血腸，嫩得跟豆腐腦似的！一點都不腥！咬一口直冒油！比我在縣裏招待所吃的都強！”
有了支書這句話，那就像是發令槍響了。
“快吃快吃！涼了就不好吃了！”
大夥兒哪還忍得住，筷子紛紛落下，一時間只能聽見“呼嚕呼嚕”的吞咽聲和吧唧嘴的聲音。
“哎呀媽呀，這也太香了！”
“剛子媳婦，你這手藝神了！這以後誰還稀罕吃老拐頭做的啊！”
秦剛端著個大藍邊碗，沒去擠那張桌子，而是蹲在背風的墻根底下，吃得也是滿頭大汗。他這碗裏實惠，剛才盛菜的時候，趙紅梅特意趁人不註意，給他往底下壓了好幾塊大排骨和最嫩的腸頭。
他夾起一塊還在顫抖的血腸，送進嘴裏。
滾燙的溫度先是燙了一下舌尖，緊接著腸衣輕輕裂開，牙齒一磕就破。裏頭的血嫩滑鮮美，帶著花椒水的微麻、蔥蒜的濃香，還有那股子正好適口的鹹鮮味兒，順著喉嚨直接滑進了胃裏。
那股子熱乎勁兒，像是火炭一樣，把他在寒風裏站了一上午、凍透了的身體瞬間給烘暖了，連腳底板都覺得熱乎。
真香啊。
……
這血腸只是開了個胃，真正的壓軸大戲，還在後頭的大鐵鍋裏。
趙紅梅站在大鍋前，剛才那種精細的刀工勁兒收了起來，換上了一股子大開大合的豪爽。
五花三層的硬五花肉，不用那些花裏胡哨的切法，直接切成巴掌長、半寸厚的大片。這年頭大家肚子裏都缺油水，切得薄了那是糊弄人，這就得大塊吃才過癮。
“滋啦——”
第一鏟子肉片下了鍋。鍋底早就燒得通紅，並沒有放底油，全靠這五花肉自帶的油脂。
隨著趙紅梅的大鐵鏟子上下翻飛，白生生的肥肉片子在鍋壁上滋滋作響，那豬油像是被火逼急了，爭先恐後地往外冒。不一會兒，鍋底就汪起了一層亮晶晶的葷油，醇厚的脂香氣直往人鼻孔裏鉆，勾得人嗓子眼兒發癢。
緊接著，早就切好的酸菜絲被倒了進去。這酸菜是李桂蘭親手積的，色澤金黃，酸味正。酸菜這東西最是“賤”，沒油不好吃，可見了這大油，那就跟海綿吸水似的，把那股子葷油全給裹進了菜絲裏。
原本有些膩人的肥肉，一碰上這酸菜，立馬就老實了，變成了一種說不出的香醇。
“加水！大火！”趙紅梅喊了一聲。
秦剛在竈坑底下把風箱拉得呼呼響，硬柴塞進去，火苗子舔著鍋底，那一鍋湯瞬間就咕嘟咕嘟地開了起來。
這還沒完。
殺豬菜講究的是個“燴”字，光有肉和菜不行，還得有主食。趙紅梅把旁邊一大盆早就和好的玉米面端了過來。這面裏摻了點黃豆粉，是用開水燙過的，軟硬適中。
她抓起一團面，在兩手心裏一團、一拍，“啪”的一聲，貼在了大鐵鍋燒熱的鍋邊上。那動作利索得像是在雜技表演，沒一會兒功夫，這口大鍋的內沿上，就貼滿了一圈金黃色的玉米面餅子。
鍋裏是翻滾的肉湯酸菜，鍋邊是正在慢慢結出脆殼的餅子。蓋上沈甸甸的木頭鍋蓋，剩下的，就交給時間和火候了。
香味順著鍋蓋的縫隙，一股一股往外噴。先是酸菜的酸爽，把人的饞蟲勾出來，緊接著是肉香，濃烈、厚重，最後是一股子混合著玉米甜香的焦火味兒。
“這味兒……真是要了親命了。”
剛才還端著架子的幾個老爺們兒，現在也不在那兒指點江山了，一個個都圍在鍋邊，眼睛直勾勾地盯著那冒白汽的地方。
孩子們更是不用說，剛才還亂跑，現在全老實了，手指頭含在嘴裏，甚至能聽見此起彼伏咽口水的聲音。
“時候到！開鍋！”
趙紅梅看了一眼日頭，伸手掀開了鍋蓋。
“呼——”
一大團白茫茫的熱氣騰空而起，等那熱氣散了，眾人才看清鍋裏的光景。
好家夥！
那湯汁早就燉成了濃郁的醬紅色，咕嘟咕嘟冒著大泡。大片的五花肉在湯裏顫顫巍巍地抖動著，看著就軟爛。貼在鍋邊的餅子，上半截金黃松軟，下半截因為浸在肉湯裏，吸飽了湯汁，變成了深褐色，還掛著油星子。
“來來來，都別客氣，管夠！”
李桂蘭拿著大勺子開始分菜。這一回她可沒摳門，每一勺下去，都是滿滿當當的酸菜和肉片，必定還要給鏟上兩個大餅子。
村裏的孤寡老人五保戶是優先吃的。住在村西頭的趙瞎子，無兒無女，平時就靠大家夥兒接濟一口。趙紅梅特意盛了滿滿一大海碗，裏面挑了好幾塊肥得流油的五花肉，又把鍋底那塊烤得最焦、最脆的餅子鏟下來，放進他碗裏。
“趙大爺，您慢點吃，燙。”
趙瞎子雖然看不見，但鼻子靈。他哆哆嗦嗦地端起碗，先是深深吸了一口氣，臉上那種常年苦大仇深的褶子瞬間就舒展開了。
他沒用筷子，直接上手拿那餅子。那餅子底兒被鐵鍋烙得嘎嘣脆，咬一口“咯吱”響，上面的面又暄軟得很，尤其是浸了肉湯的那一塊，鹹鮮微甜，一口下去，又是主食又是菜。
“香……真香啊……”趙瞎子咬了一口肉。
那肉燉得火候太足了，根本不用嚼。大片的肥肉入口即化，順著舌頭一抿就化成了一汪油水，瘦肉也不柴，吸滿了酸菜的湯汁，爛乎得像是要化在嘴裏。
“吸溜——”
旁邊的人更是吃得顧不上說話。
一口酸菜解膩，一口肥肉解饞，再咬一口吸飽了湯的大餅子，那滋味，給個神仙都不換。
秦剛捧著個比臉還大的搪瓷盆，蹲在石滾子上吃得滿頭大汗。他那碗裏，趙紅梅特意給多加了一勺血腸。這血腸在最後幾分鐘才下鍋，煮得恰到好處，紫紅色的腸衣緊繃著，咬破了皮，裏面嫩得跟雞蛋羹似的，混著那股子花椒水的異香，配上酸菜湯，簡直是絕配。
“剛子，你媳婦這手藝，我看以後你也別跑車了，開個飯館得了！”旁邊的鄰居一邊用餅子擦著碗底的油湯，一邊含糊不清地說道。
秦剛嘴裏塞得滿滿的，只是傻樂。
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只見王滿囤嚼了兩下，原本緊皺的眉毛瞬間就舒展開了，眼珠子猛地一亮，嘴都沒舍得張開，含糊不清地喊了一聲：“絕了！真他娘的絕了！”
咽下去那一口，他才緩過氣來，一拍大腿：“這血腸，嫩得跟豆腐腦似的！一點都不腥！咬一口直冒油！比我在縣裏招待所吃的都強！”
有了支書這句話，那就像是發令槍響了。
“快吃快吃！涼了就不好吃了！”
大夥兒哪還忍得住，筷子紛紛落下，一時間只能聽見“呼嚕呼嚕”的吞咽聲和吧唧嘴的聲音。
“哎呀媽呀，這也太香了！”
“剛子媳婦，你這手藝神了！這以後誰還稀罕吃老拐頭做的啊！”
秦剛端著個大藍邊碗，沒去擠那張桌子，而是蹲在背風的墻根底下，吃得也是滿頭大汗。他這碗裏實惠，剛才盛菜的時候，趙紅梅特意趁人不註意，給他往底下壓了好幾塊大排骨和最嫩的腸頭。
他夾起一塊還在顫抖的血腸，送進嘴裏。
滾燙的溫度先是燙了一下舌尖，緊接著腸衣輕輕裂開，牙齒一磕就破。裏頭的血嫩滑鮮美，帶著花椒水的微麻、蔥蒜的濃香，還有那股子正好適口的鹹鮮味兒，順著喉嚨直接滑進了胃裏。
那股子熱乎勁兒，像是火炭一樣，把他在寒風裏站了一上午、凍透了的身體瞬間給烘暖了，連腳底板都覺得熱乎。
真香啊。
……
這血腸只是開了個胃，真正的壓軸大戲，還在後頭的大鐵鍋裏。
趙紅梅站在大鍋前，剛才那種精細的刀工勁兒收了起來，換上了一股子大開大合的豪爽。
五花三層的硬五花肉，不用那些花裏胡哨的切法，直接切成巴掌長、半寸厚的大片。這年頭大家肚子裏都缺油水，切得薄了那是糊弄人，這就得大塊吃才過癮。
“滋啦——”
第一鏟子肉片下了鍋。鍋底早就燒得通紅，並沒有放底油，全靠這五花肉自帶的油脂。
隨著趙紅梅的大鐵鏟子上下翻飛，白生生的肥肉片子在鍋壁上滋滋作響，那豬油像是被火逼急了，爭先恐後地往外冒。不一會兒，鍋底就汪起了一層亮晶晶的葷油，醇厚的脂香氣直往人鼻孔裏鉆，勾得人嗓子眼兒發癢。
緊接著，早就切好的酸菜絲被倒了進去。這酸菜是李桂蘭親手積的，色澤金黃，酸味正。酸菜這東西最是“賤”，沒油不好吃，可見了這大油，那就跟海綿吸水似的，把那股子葷油全給裹進了菜絲裏。
原本有些膩人的肥肉，一碰上這酸菜，立馬就老實了，變成了一種說不出的香醇。
“加水！大火！”趙紅梅喊了一聲。
秦剛在竈坑底下把風箱拉得呼呼響，硬柴塞進去，火苗子舔著鍋底，那一鍋湯瞬間就咕嘟咕嘟地開了起來。
這還沒完。
殺豬菜講究的是個“燴”字，光有肉和菜不行，還得有主食。趙紅梅把旁邊一大盆早就和好的玉米面端了過來。這面裏摻了點黃豆粉，是用開水燙過的，軟硬適中。
她抓起一團面，在兩手心裏一團、一拍，“啪”的一聲，貼在了大鐵鍋燒熱的鍋邊上。那動作利索得像是在雜技表演，沒一會兒功夫，這口大鍋的內沿上，就貼滿了一圈金黃色的玉米面餅子。
鍋裏是翻滾的肉湯酸菜，鍋邊是正在慢慢結出脆殼的餅子。蓋上沈甸甸的木頭鍋蓋，剩下的，就交給時間和火候了。
香味順著鍋蓋的縫隙，一股一股往外噴。先是酸菜的酸爽，把人的饞蟲勾出來，緊接著是肉香，濃烈、厚重，最後是一股子混合著玉米甜香的焦火味兒。
“這味兒……真是要了親命了。”
剛才還端著架子的幾個老爺們兒，現在也不在那兒指點江山了，一個個都圍在鍋邊，眼睛直勾勾地盯著那冒白汽的地方。
孩子們更是不用說，剛才還亂跑，現在全老實了，手指頭含在嘴裏，甚至能聽見此起彼伏咽口水的聲音。
“時候到！開鍋！”
趙紅梅看了一眼日頭，伸手掀開了鍋蓋。
“呼——”
一大團白茫茫的熱氣騰空而起，等那熱氣散了，眾人才看清鍋裏的光景。
好家夥！
那湯汁早就燉成了濃郁的醬紅色，咕嘟咕嘟冒著大泡。大片的五花肉在湯裏顫顫巍巍地抖動著，看著就軟爛。貼在鍋邊的餅子，上半截金黃松軟，下半截因為浸在肉湯裏，吸飽了湯汁，變成了深褐色，還掛著油星子。
“來來來，都別客氣，管夠！”
李桂蘭拿著大勺子開始分菜。這一回她可沒摳門，每一勺下去，都是滿滿當當的酸菜和肉片，必定還要給鏟上兩個大餅子。
村裏的孤寡老人五保戶是優先吃的。住在村西頭的趙瞎子，無兒無女，平時就靠大家夥兒接濟一口。趙紅梅特意盛了滿滿一大海碗，裏面挑了好幾塊肥得流油的五花肉，又把鍋底那塊烤得最焦、最脆的餅子鏟下來，放進他碗裏。
“趙大爺，您慢點吃，燙。”
趙瞎子雖然看不見，但鼻子靈。他哆哆嗦嗦地端起碗，先是深深吸了一口氣，臉上那種常年苦大仇深的褶子瞬間就舒展開了。
他沒用筷子，直接上手拿那餅子。那餅子底兒被鐵鍋烙得嘎嘣脆，咬一口“咯吱”響，上面的面又暄軟得很，尤其是浸了肉湯的那一塊，鹹鮮微甜，一口下去，又是主食又是菜。
“香……真香啊……”趙瞎子咬了一口肉。
那肉燉得火候太足了，根本不用嚼。大片的肥肉入口即化，順著舌頭一抿就化成了一汪油水，瘦肉也不柴，吸滿了酸菜的湯汁，爛乎得像是要化在嘴裏。
“吸溜——”
旁邊的人更是吃得顧不上說話。
一口酸菜解膩，一口肥肉解饞，再咬一口吸飽了湯的大餅子，那滋味，給個神仙都不換。
秦剛捧著個比臉還大的搪瓷盆，蹲在石滾子上吃得滿頭大汗。他那碗裏，趙紅梅特意給多加了一勺血腸。這血腸在最後幾分鐘才下鍋，煮得恰到好處，紫紅色的腸衣緊繃著，咬破了皮，裏面嫩得跟雞蛋羹似的，混著那股子花椒水的異香，配上酸菜湯，簡直是絕配。
“剛子，你媳婦這手藝，我看以後你也別跑車了，開個飯館得了！”旁邊的鄰居一邊用餅子擦著碗底的油湯，一邊含糊不清地說道。
秦剛嘴裏塞得滿滿的，只是傻樂。
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