第21章 血腸的講究
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第21章 血腸的講究
豬分完了，打谷場上的熱鬧勁兒非但沒散，反而更濃了。
為啥？因為真正的重頭戲——“殺豬菜”，這才剛要開場。
按照村裏的老規矩，殺年豬這天，主家或者生產隊得管飯。幫忙抓豬的、燒水的、褪毛的壯勞力，還有村裏有名望的老人，都得留下來吃這一頓。這一頓吃好了，這一年的辛苦才算有個圓滿的收尾，來年的日子才能旺。
三口大鐵鍋被重新刷得鋥亮，底下架著硬柴，火苗子竄起半人高。
趙紅梅剛放下剔骨刀，這就又拿起了飯勺。她沒歇著，這幾百斤豬肉雖然分了，但這頓大鍋飯，還得她來掌勺。剛才那一手漂亮的刀工已經把大夥兒鎮住了，現在誰也不敢說個“不”字，都眼巴巴地瞅著她。
“剛子，去把那盆豬血端過來，小心點，別晃蕩。”趙紅梅把棉襖的兩只袖口往上狠狠擼了擼，露出一截白皙卻有勁兒的手腕，這是要動真格的架勢。
秦剛正在旁邊給竈坑添柴火，被煙熏得瞇著眼，聽見媳婦招呼，立馬應了一聲。他站起身，拍了拍褲腿上的灰，像捧著個聚寶盆似的，小心翼翼地把那個接滿熱血的大搪瓷盆端到了案板上。
那血還冒著熱氣，顏色殷紅濃稠，表面浮著一層細碎的白沫子，看著有些瘆人。但在行家眼裏，這可是做血腸的頂級好料，那是豬身上最“活”的一口氣。
做血腸，聽著簡單，其實最講究。關鍵就落在一個“嫩”字上。稍有不慎，水多了不成形，水少了又太硬。 煮的時候火大了，出來的血腸就像那陳年的膠皮管子，又硬又渣，咬一口能把牙崩了，還帶著一股子難以下咽的生腥氣。
趙紅梅先沒急著動那盆血。她轉身從調料袋裏抓了一大把紅花椒，扔進旁邊那個燒著開水的小鍋裏。 咕嘟咕嘟煮了幾分鐘，空氣裏飄著花椒的麻香味兒。她把花椒粒撈出去，只留下一鍋泛黃的花椒水，端到風口處晾著。
旁邊燒火的二大娘一直盯著呢，看著那一大盆血，有些心疼地忍不住插嘴：“紅梅啊，這血裏咋還兌水呢？那不稀了嗎？咱村以前老拐頭做的時候，可沒這套虛頭巴腦的。”
趙紅梅也不惱，一邊等水涼，一邊笑著解釋：“大娘，這血要是純著灌，那出來是死硬的，嚼著跟嚼蠟似的。得兌上這晾透了的花椒水，去腥提鮮，還得加點好東西。”
說著，她從旁邊的小盆裏抓了一把剛煉出來的葷油渣，那是肥膘煉油後剩下的焦黃脆哨，用刀背拍碎了，連同切得細細的蔥花、姜末、蒜末，一股腦兒撒進血盆裏。最後，等那花椒水涼透了，她才慢慢倒進去。
“這樣灌出來的血腸，切開面兒是亮的，吃到嘴裏那是跟豆腐腦一樣，一抿就化，還帶著油渣的香。”
趙紅梅一邊解釋，一邊手裏拿著根長筷子，順著一個方向不停地攪。她的手腕子用著巧勁，不急不徐，像是在攪動一潭深水。
隨著攪拌，那盆裏的豬血顏色變得深沈油亮，一股子蔥蒜的辛辣、油渣的焦香混在一起，香味在冷空氣裏一下子散開，直往人鼻孔裏鉆。
接下來是灌腸。這活兒一個人幹不來，得兩個人配合。
“剛子，別傻站著，過來搭把手。”
秦剛趕緊湊過來，兩只大手笨拙地捏著洗凈的小腸口，像是捏著什麽易碎的瓷器。那腸衣薄得透亮，又滑膩膩的，秦剛怕稍微一用力就給捏壞了，額頭上都冒出了細汗，這比剛才按住那三百斤的大肥豬還讓他緊張。
趙紅梅手裏拿著個漏鬥——那是剛才臨時讓秦剛用硬紙殼卷出來的，邊緣有點毛糙，但剛好能卡住腸口。她往裏頭舀血湯，動作穩得很。
“慢點，慢點，別撐破了。”秦剛盯著那鼓起來的腸子，聲音都緊繃著。
“沒事，這腸衣韌著呢，別怕。”趙紅梅聲音不高，聽著卻讓人心裏踏實。 一勺勺暗紅的血漿順滑地流進腸衣裏，原本幹癟灰白的腸衣立馬鼓了起來，紫紅紫紅的，看著就喜慶，像是一條條紅色的蛇在盆裏盤繞起來。
每灌滿一截，趙紅梅就停下手，用細麻繩利索地打個結，動作快得讓人眼花。不一會兒，滿滿一大盆盤成圈的血腸就預備好了。
最關鍵的一步來了——煮血腸。
趙紅梅走到那口清湯鍋前，此時水燒得微開，似滾非滾，冒著芝麻大的小泡。她沒讓水大開，而是小心翼翼地托著那幾盤子血腸，順著鍋邊輕輕滑了進去。
“這火得撤點！趕緊把硬柴抽出來！”趙紅梅沖著竈坑喊了一嗓子，語氣嚴厲，“千萬不能大火，火一急，腸衣收縮太快，裏頭的血還在膨脹，非炸了不可。要是炸了，這一鍋湯就全是血沫子，廢了。”
竈坑前的婆婆李桂蘭一聽“炸了”、“廢了”這類字眼，那可是關乎這一鍋好東西的死活，趕緊把剛塞進去的兩根木頭又給抽了出來，扔到旁邊的雪地上滋滋作響。 她現在對這個兒媳婦的話是深信不疑，特別是涉及到吃和東西的時候，紅梅說啥就是啥。
趙紅梅手裏拿著一根納鞋底用的細長鋼針，站在鍋邊，眼睛死死盯著鍋裏，一步也不敢挪。
鍋裏的水慢慢熱起來，那沈在底下的血腸像是活了似的，慢慢浮了起來。顏色也從鮮艷的紫紅變成了熟透的灰褐色。就在這一瞬間，趙紅梅手裏的針動了。
“撲哧、撲哧”，她手起針落，眼疾手快地在每一節鼓脹的血腸上紮幾個眼兒。針眼一出，細微的血水帶著熱氣“滋”地一下噴出來，那是給血腸放氣，給裏頭膨脹的熱量找個出口。
這一套動作行雲流水，看得周圍那幫大老爺們兒都直楞神，大氣都不敢喘。
以前老拐頭做血腸，那是粗糙得很，也就是煮熟了拉倒，經常煮爆好幾根，弄得滿鍋都是豆腐渣似的血塊，湯也渾濁不堪。
可趙紅梅煮的這鍋，湯清亮亮的，血腸根根飽滿光滑，像是一條條深褐色的長蛇盤在水裏，連個破皮的都沒有。
“好了！起鍋！開飯！”
隨著趙紅梅一聲清亮的吆喝，早就饞得喉嚨裏伸出手來的男人們“呼啦”一下圍了上來，那架勢比搶工分還積極。
這地兒吃飯不用那種精致的小碗，直接上大搪瓷盆。
趙紅梅拿著刀，在案板上“篤篤篤”切得飛快。那血腸切面平滑如鏡，顫巍巍的，沒有一點蜂窩眼，看著就嫩得冒水。
一大盆熱氣騰騰的血腸，旁邊還要配上一大碗趙紅梅特調的蘸料。那是蒜泥搗得稀碎，兌上醬油、陳醋，最後淋上一勺炸得噴香的紅辣椒油，紅彤彤、油亮亮，看著就讓人腮幫子發酸，口水直流。
村支書王滿囤早就餓得前胸貼後背了，他是長輩，又是幹部，第一個動筷子。他也不客氣，夾起一塊還在抖動的血腸，在那蒜泥碗裏狠狠蘸了蘸，裹滿了紅油和蒜末，張大嘴一口塞進去。
周圍人都停下筷子，幾雙眼睛直勾勾地盯著他的嘴，仿佛那是自己在吃一樣。
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豬分完了，打谷場上的熱鬧勁兒非但沒散，反而更濃了。
為啥？因為真正的重頭戲——“殺豬菜”，這才剛要開場。
按照村裏的老規矩，殺年豬這天，主家或者生產隊得管飯。幫忙抓豬的、燒水的、褪毛的壯勞力，還有村裏有名望的老人，都得留下來吃這一頓。這一頓吃好了，這一年的辛苦才算有個圓滿的收尾，來年的日子才能旺。
三口大鐵鍋被重新刷得鋥亮，底下架著硬柴，火苗子竄起半人高。
趙紅梅剛放下剔骨刀，這就又拿起了飯勺。她沒歇著，這幾百斤豬肉雖然分了，但這頓大鍋飯，還得她來掌勺。剛才那一手漂亮的刀工已經把大夥兒鎮住了，現在誰也不敢說個“不”字，都眼巴巴地瞅著她。
“剛子，去把那盆豬血端過來，小心點，別晃蕩。”趙紅梅把棉襖的兩只袖口往上狠狠擼了擼，露出一截白皙卻有勁兒的手腕，這是要動真格的架勢。
秦剛正在旁邊給竈坑添柴火，被煙熏得瞇著眼，聽見媳婦招呼，立馬應了一聲。他站起身，拍了拍褲腿上的灰，像捧著個聚寶盆似的，小心翼翼地把那個接滿熱血的大搪瓷盆端到了案板上。
那血還冒著熱氣，顏色殷紅濃稠，表面浮著一層細碎的白沫子，看著有些瘆人。但在行家眼裏，這可是做血腸的頂級好料，那是豬身上最“活”的一口氣。
做血腸，聽著簡單，其實最講究。關鍵就落在一個“嫩”字上。稍有不慎，水多了不成形，水少了又太硬。 煮的時候火大了，出來的血腸就像那陳年的膠皮管子，又硬又渣，咬一口能把牙崩了，還帶著一股子難以下咽的生腥氣。
趙紅梅先沒急著動那盆血。她轉身從調料袋裏抓了一大把紅花椒，扔進旁邊那個燒著開水的小鍋裏。 咕嘟咕嘟煮了幾分鐘，空氣裏飄著花椒的麻香味兒。她把花椒粒撈出去，只留下一鍋泛黃的花椒水，端到風口處晾著。
旁邊燒火的二大娘一直盯著呢，看著那一大盆血，有些心疼地忍不住插嘴：“紅梅啊，這血裏咋還兌水呢？那不稀了嗎？咱村以前老拐頭做的時候，可沒這套虛頭巴腦的。”
趙紅梅也不惱，一邊等水涼，一邊笑著解釋：“大娘，這血要是純著灌，那出來是死硬的，嚼著跟嚼蠟似的。得兌上這晾透了的花椒水，去腥提鮮，還得加點好東西。”
說著，她從旁邊的小盆裏抓了一把剛煉出來的葷油渣，那是肥膘煉油後剩下的焦黃脆哨，用刀背拍碎了，連同切得細細的蔥花、姜末、蒜末，一股腦兒撒進血盆裏。最後，等那花椒水涼透了，她才慢慢倒進去。
“這樣灌出來的血腸，切開面兒是亮的，吃到嘴裏那是跟豆腐腦一樣，一抿就化，還帶著油渣的香。”
趙紅梅一邊解釋，一邊手裏拿著根長筷子，順著一個方向不停地攪。她的手腕子用著巧勁，不急不徐，像是在攪動一潭深水。
隨著攪拌，那盆裏的豬血顏色變得深沈油亮，一股子蔥蒜的辛辣、油渣的焦香混在一起，香味在冷空氣裏一下子散開，直往人鼻孔裏鉆。
接下來是灌腸。這活兒一個人幹不來，得兩個人配合。
“剛子，別傻站著，過來搭把手。”
秦剛趕緊湊過來，兩只大手笨拙地捏著洗凈的小腸口，像是捏著什麽易碎的瓷器。那腸衣薄得透亮，又滑膩膩的，秦剛怕稍微一用力就給捏壞了，額頭上都冒出了細汗，這比剛才按住那三百斤的大肥豬還讓他緊張。
趙紅梅手裏拿著個漏鬥——那是剛才臨時讓秦剛用硬紙殼卷出來的，邊緣有點毛糙，但剛好能卡住腸口。她往裏頭舀血湯，動作穩得很。
“慢點，慢點，別撐破了。”秦剛盯著那鼓起來的腸子，聲音都緊繃著。
“沒事，這腸衣韌著呢，別怕。”趙紅梅聲音不高，聽著卻讓人心裏踏實。 一勺勺暗紅的血漿順滑地流進腸衣裏，原本幹癟灰白的腸衣立馬鼓了起來，紫紅紫紅的，看著就喜慶，像是一條條紅色的蛇在盆裏盤繞起來。
每灌滿一截，趙紅梅就停下手，用細麻繩利索地打個結，動作快得讓人眼花。不一會兒，滿滿一大盆盤成圈的血腸就預備好了。
最關鍵的一步來了——煮血腸。
趙紅梅走到那口清湯鍋前，此時水燒得微開，似滾非滾，冒著芝麻大的小泡。她沒讓水大開，而是小心翼翼地托著那幾盤子血腸，順著鍋邊輕輕滑了進去。
“這火得撤點！趕緊把硬柴抽出來！”趙紅梅沖著竈坑喊了一嗓子，語氣嚴厲，“千萬不能大火，火一急，腸衣收縮太快，裏頭的血還在膨脹，非炸了不可。要是炸了，這一鍋湯就全是血沫子，廢了。”
竈坑前的婆婆李桂蘭一聽“炸了”、“廢了”這類字眼，那可是關乎這一鍋好東西的死活，趕緊把剛塞進去的兩根木頭又給抽了出來，扔到旁邊的雪地上滋滋作響。 她現在對這個兒媳婦的話是深信不疑，特別是涉及到吃和東西的時候，紅梅說啥就是啥。
趙紅梅手裏拿著一根納鞋底用的細長鋼針，站在鍋邊，眼睛死死盯著鍋裏，一步也不敢挪。
鍋裏的水慢慢熱起來，那沈在底下的血腸像是活了似的，慢慢浮了起來。顏色也從鮮艷的紫紅變成了熟透的灰褐色。就在這一瞬間，趙紅梅手裏的針動了。
“撲哧、撲哧”，她手起針落，眼疾手快地在每一節鼓脹的血腸上紮幾個眼兒。針眼一出，細微的血水帶著熱氣“滋”地一下噴出來，那是給血腸放氣，給裏頭膨脹的熱量找個出口。
這一套動作行雲流水，看得周圍那幫大老爺們兒都直楞神，大氣都不敢喘。
以前老拐頭做血腸，那是粗糙得很，也就是煮熟了拉倒，經常煮爆好幾根，弄得滿鍋都是豆腐渣似的血塊，湯也渾濁不堪。
可趙紅梅煮的這鍋，湯清亮亮的，血腸根根飽滿光滑，像是一條條深褐色的長蛇盤在水裏，連個破皮的都沒有。
“好了！起鍋！開飯！”
隨著趙紅梅一聲清亮的吆喝，早就饞得喉嚨裏伸出手來的男人們“呼啦”一下圍了上來，那架勢比搶工分還積極。
這地兒吃飯不用那種精致的小碗，直接上大搪瓷盆。
趙紅梅拿著刀，在案板上“篤篤篤”切得飛快。那血腸切面平滑如鏡，顫巍巍的，沒有一點蜂窩眼，看著就嫩得冒水。
一大盆熱氣騰騰的血腸，旁邊還要配上一大碗趙紅梅特調的蘸料。那是蒜泥搗得稀碎，兌上醬油、陳醋，最後淋上一勺炸得噴香的紅辣椒油，紅彤彤、油亮亮，看著就讓人腮幫子發酸，口水直流。
村支書王滿囤早就餓得前胸貼後背了，他是長輩，又是幹部，第一個動筷子。他也不客氣，夾起一塊還在抖動的血腸，在那蒜泥碗裏狠狠蘸了蘸，裹滿了紅油和蒜末，張大嘴一口塞進去。
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