第43章 麻辣牛肉
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第43章 麻辣牛肉
“你晚上不吃飯啦？”
宋嘉猶豫， 晚上還有好吃的呢，宋鑫要做麻辣牛肉，老天奶， 她可想死這一口了！
“呃， 我先拿了放盤子裏，放涼了吃。”宋嘉跑到廚房拿了一個盤子出來， 美滋滋地往盤子裏放炒黃豆，她最喜歡甜味炒黃豆了。
宋鑫想要吐槽， 想想又算了， 對於宋嘉來說， 只要是好吃的，她都喜歡吃。
對此， 宋嘉的表示是世界上美食那麽多， 她不能太偏心一個，會讓其他美食傷心的～
宋嘉說這話時博愛的表情， 宋鑫不願意再回想。
炒好的黃豆被宋爺爺宋奶奶幫著攤開，現在溫度已經降下來，除了給爺爺奶奶留下的一點，其餘的全被宋鑫裝到了袋子裏面。
宋鑫還要給李姥姥李姥爺送去一些， 沒有和宋嘉一起去，她自己快去快回。
忙了一下午， 宋鑫帶著宋嘉回到家裏，天已經黑的透透的。
回到家宋鑫才發現她還沒有訂米線和寬面， 要是不提前預定，明天早上就要開天窗了，大早上的，衛老板的粉面店可不開門。
還好想起來了， 宋鑫最後還和衛老板約好明天一定要來嘗一嘗自己做的“蠍子爪”才掛掉電話。
讓宋嘉在客廳分裝炒黃豆，宋鑫進了廚房開始忙碌，今天晚上最重要的一道菜就是麻辣牛肉。
她做的麻辣牛肉既有嚼勁又不會咬不動，麻麻辣辣，不管是配面配米粉做澆頭，還是配米粉饅頭當菜，都很好吃百搭。
還可以當追劇小零食，李雲華自己可以吃掉一大盤，朋友小聚的時候，兩盤麻辣牛肉端上桌，配上一些飲料，聊一聊生活中的趣事，真是再快活不過。
宋鑫自己也很喜歡吃，她工作的時候還會做一些帶去公司，袋子打開的瞬間就會圍上來一群人，剛開始大家都以為宋鑫是買的，紛紛求鏈接。
得知是宋鑫自己做的，又開始轉賬求購。
如果宋鑫多上幾年班，多去幾家公司，只憑麻辣牛肉也能積累起一批忠誠食客。
宋鑫早上沒有買牛肉，這個是下午炒黃豆的時候和宋嘉說起來突然想吃的。
所以回家之前去超市買了一大塊腿心肉，到家之後直接分割成小塊冷水下鍋，因為時間關系，焯水撇出浮沫就直接在鍋裏煮。
如果時間來得及，可以簡單鹵一下，炒制的時候加入鹵汁，炒好的牛肉就不會發幹發硬，反而很有滋味。
宋鑫下午炒黃豆炒累了，不想再調鹵汁，煮到七八分熟的時候直接把牛肉撈出來處理。
宋志明和李雲華已經下班回到家了，正在客廳和宋嘉一起分裝炒黃豆，甜味的可以輕易辨別，可是鹹口和原味的因為長相相似，就不太好分辨。
這兩種口味裝好之後不能混在一起放著，宋鑫買包裝袋的時候特意買了貼紙，鹹口的袋子上會貼一個小小的龍，超級可愛～
煮好的牛肉先逆紋路切片，再切成條，也可以直接切薄片。
開火炸料油，不用放洋蔥香菜，這個料油是用桂皮香葉之類的一起在油鍋裏炸出香味，一定不要忘記放幹辣椒！這可是麻辣牛肉的靈魂！
這道菜就是麻辣口的，宋鑫還另外準備了切成小塊的幹辣椒和花椒麻椒。
先把料油裏的材料渣過濾掉，切好的牛肉放進去翻炒，加入鹽、生抽老抽這些一起翻炒均勻，就要加水接著煮牛肉了。
大火燒開轉中火，要把水分熬幹才能進行下一步。
宋鑫也騰出手來，她打開廚房看客廳裏的三人還在兢兢業業地分裝打包。
“你們想吃面還是米粉啊，我現在就煮上。”
“我要吃面！瀝過水的堿水面配上麻麻辣辣的牛肉，再加上一些油，能把我香到現在就翻跟鬥！”宋嘉舉手發言。
宋鑫家裏常備的面有好多種，畢竟衛老板那裏最多的還是手搟面，宋鑫自己家裏吃拌面就要用堿水面，筋道不會坨。
最後統計出來，四個人，兩份堿水面，一份米粉，宋鑫自己要吃河粉，爽滑的河粉配上有嚼勁的牛肉，口感上的極致區別讓河粉和牛肉的味道都更上一個檔次。
就是很可惜，她們這邊很少有賣新鮮濕河粉的，都是在網上買的幹河粉，雖然也很好吃，可是和濕粉相比還是差了幾分。
這幾種粉和面都是分開煮的，宋鑫順便燙了一點脆嫩的生菜放在碗裏，生菜燙的時間剛剛好，脆嫩清甜。
依次擺開的四個碗裏都裝進了面或粉，牛肉裏面的水分也收幹了，鍋裏的液體已經變得清亮，這時候把另外準備的辣椒花椒放進去，熱油可以激發它們的香味。
等香味嗆出鍋之後再撒一把白芝麻進去，準備出鍋的時候淋上一點芝麻油增加香味。
顛兩下鍋，讓芝麻和芝麻油都均勻裹在牛肉上，這道菜就做好了。
宋鑫一個碗裏蓋了一大勺麻辣牛肉，紅油順著縫隙流到了碗底，瓷白的飯碗和翠綠的生菜映襯著牛熱的顏色，讓人看一眼就移不開視線。
看著還在客廳忙碌的三人，宋鑫喊人先吃飯，“端碗吃飯了，吃完再分豆子。”
“馬上就好了，還有最後幾袋。”宋志明看著眼前還剩下兩把的豆子忍不住說道，雖然廚房門一打開，麻辣牛肉的味道引得他口水都要出來了。
還好戴了口罩！
可是這個活馬上就要幹完，就差最後一點點，他不想吃飯的時候還惦記著這個，都沒辦法好好享受美味了。
李雲華面前的已經裝完了，宋嘉同樣還有一點點，她也要裝好再吃飯，這麽香的飯吃的時候必須全心全意！
宋鑫和李雲華一起把碗端到桌子上，要是不看碗裏的食物，只是看桌子上面擺放的碗盤個數，還會覺得這頓飯略有些寒酸。
四個人的飯菜只有四個面碗和一個盤子。
可加上餐具裏面的食物，這頓飯的規格瞬間就不一般了！
宋鑫把剩下的牛肉全部盛出來裝在了一個大深盤裏，就這樣才勉強把剩下的牛肉裝完，牛肉都被堆的冒尖，色澤紅艷，即使不能吃辣的人聞到這個香味也想嘗一口。
宋志明和宋嘉剩的最後一點黃豆也裝完了。
洗過手坐下的宋嘉“哇”的一聲就開始拌面，隨著她的動作，每根面條上都裹滿了紅油，麻辣牛肉順著她的動作在碗裏翻滾。
她一個沒忍住，停止拌面，先吃了兩塊牛肉才繼續自己的動作。
和她相比，宋志明就表現出了什麽叫做姜還是老的辣，很有先見之明的先吃了幾塊牛肉解饞，才開始拌面。
宋鑫沒有拿小菜，桌上的其他人也沒有要吃的意思，今天晚上一個麻辣牛肉就夠了！
宋鑫和李雲華的都是湯粉，只是粉不一樣，一個是細米粉，一個是河粉。
吃起來和拌面的風味又不一樣。
四個人吃到最後，宋鑫想著可以剩下一半當作明天零食的麻辣牛肉已經要光盤了，只剩下最底下的一層紅油。
花椒麻椒顆粒和幹辣椒都被吃光了。
宋鑫也很久沒有吃這個了，和大家一樣吃起來毫無節制，吃完才覺得嘴裏火辣辣。
“我煮點菊花茶吧，等會兒都喝一點。”吃完飯的宋鑫去煮茶了，剩下的人分工合作，一個人收拾碗筷，兩個人把分裝好的炒黃豆裝到合適的袋子裏面，把客廳整理好。
“對了，那個油別倒！”宋志明和宋嘉異口同聲和李雲華說，正準備把盤子拿到廚房的李雲華瞬間明白了兩個人的想法。
這要是在外面倆人絕對不會做這種事情，但是在家裏，明天一定可以看到兩人用面或者饅頭餅之類的東西在剩下的紅油裏面裹一圈。
其實李雲華沒準備倒掉這盤紅油，她明天也想這麽吃來著。
*
宋鑫起床的時候宋嘉也醒了。
“我吵醒你啦？”
“沒有，我也要起床跟著你去擺攤！”
宋鑫看著睡眼朦朧的宋嘉，頭上飄過一排黑線，昨天晚上宋嘉睡的比她晚多了，她知道第二天自己要早起，還比較克制。
沒想到宋嘉一個最起碼要一點多才睡的人還有今天早起的雄心壯志呢。
宋鑫口頭上應了一下就去忙了，今天炒辣子雞塊做澆頭，要去菜市場拿新鮮的仔雞，宋鑫為了不擾民，這些都是讓老板幫忙剁好。
辣子雞塊是做澆頭，不是單獨做菜，要的塊就比較小。
宋鑫拿著雞塊回到家，直接熱油炒雞塊，炒這個的時候她突然想到，還好家裏的廚房裝修選的抽油煙機是靜音的，要不然自己得天天被鄰居投訴。
鄰居們是不會告訴宋鑫，自己現在早起上班的動力就是聞到她做飯的香味，想著出門就能吃到美味早餐，一天的辛苦全靠早上這頓撐著。
“真不知道我上學期的日子是怎麽過的，現在這才是人生啊。”樓上一個需要早起的高中生安安和家長聊天的時候說到這個事情。
她今年高二，學校對她們的要求沒有高三那麽嚴格，但是她自己要求自己每天早起背書，夏天的時候還好，自從天氣變冷，她一天比一天起得晚。
想到要離開溫暖的被窩面對冷空氣，身體就不聽從大腦的指令，不願意離開被窩。
但是小宋姐姐現在每天早起做飯，因為離得很近，她打開窗戶還是可以聞到一點點味道，就是一點味道，能夠讓她對抗身體的本能起床。
只要想著背完書就能去吃早飯，每天都是不一樣的好吃早飯，起床也有勁了，背書的時候不僅不犯困，效率還提高了。
安安媽媽銳評：“你就是饞！”
她也沒放過自己：“我也饞，你爸也饞，全家都一樣！”
一家三口每天必到餐車打卡。
今天安安聞到了一點辣辣的味道，寒冷的早上，安安走到陽臺上刷牙，就是為了多聞一聞這個味道，看看自己能不能猜出來小宋姐姐在做什麽。
她給自己制定的獎勵，如果猜出來了，就可以多買兩個茶葉蛋晚上吃。
大腦經過一個晚上的辛苦工作，消耗了許多能量，現在天氣還很冷，茶葉蛋放到晚上也不會壞，拿回家泡進家人煮好的面裏，或者夾在熱氣騰騰的餅子裏面，都能給宵夜增加美味度。
今天小宋姐姐又做了什麽好吃的呢？
有辣椒的味道，好像還有一點雞肉的味道，不過味道太輕了，刷牙結束的安安決定盲猜一個辣椒炒雞肉，只要對一半就算她猜對了！
拿出手機看一眼群裏的消息。
今日份菜單：
辣子雞塊米線/寬面
茶葉蛋、水煮蛋
今日贈品：二月二蠍子爪（炒黃豆），甜、鹹、原味任選一種
“耶！”安安對著鏡子握拳，猜對了！今天基本上全對了，買四個茶葉蛋吧。
不過今天有贈品，二月二吃蠍子爪安安聽爸爸媽媽說過，但是她們家基本沒有吃過，上一次買還是她上小學的時候，那個炒黃豆特別難吃。
當時安安還處於換牙期，一顆黃豆崩掉了她一顆牙，某種意義上黃豆和牙齒也是一命換一命了。
但對於小宋姐姐做的炒黃豆，安安抱有很大的期待，以前的不好吃那是他們不會做，小宋姐姐連她不喜歡的胡蘿蔔都能做的那麽好吃。
還有什麽是她做不好的，沒有！
為了炒黃豆趕緊背書，快點背完買早飯的時候不用排長隊。
宋鑫的早餐車從正月十六到今天擺了不到三周，安安的周測成績已經有了穩步提升，每次上升的名字都不多，但是很穩定。
為此，家裏給安安的餐費都變多了。
宋鑫還在家裏炒雞肉，幹辣椒和花椒在熱油裏炸香，料酒、醬油放進鍋裏，再把瀝過水的雞塊放進鍋裏翻炒至變色。
接著加入水和鹽，大火燒開轉小火燜熟。
最後加一點味精，辣子雞塊就好了，湯汁濃稠，雞肉軟嫩。
宋鑫帶上所有東西準備出攤，走到門口的時候，宋嘉趕著最快的速度收拾好跟在她後面。
“真想去啊，昨天不是去了嗎？”
宋嘉打了個哈欠：“想去！”
“我還可以幫忙發黃豆！”
看著臉上的表情寫滿了“求求你，讓我去吧”的宋嘉，宋鑫點頭讓她跟著一起去了，她覺得宋嘉現在就像在玩真人版的經營小游戲。
宋鑫在群裏發完菜單就忙著去炒辣子雞塊，沒有看到群裏因為她今天發出去的菜單引起軒然大波，炸出來好多潛水的人。
【哇，蠍子爪是什麽，炒黃豆？】
【我知道，我小時候二月二還會吃這個，但是現在很少了。】
【沒人註意辣子雞塊米線嗎，完全就是我的菜，一定要多多的榨菜，吃進嘴裏的每一根米線都有榨菜的相伴。】
【辣子雞塊一定要吃，但是炒黃豆更吸引人。】
【哎呀，現在小孩子會做這個的不多了，想當年一到二月二，誰家沒有炒黃豆都會被人說閑話。】
【時代發展太快啦，好多東西也落下了。】
【還有甜的炒黃豆，這可有些年頭沒有吃到了，我媽媽以前可會做這個了。】
【這可是好東西，一小碟炒黃豆，配上二兩小酒，以前待客也就這個標準。】
【我今天要早點去，也不知道小宋老板準備了多少，別晚了就沒有了。】
一句話驚醒眾多床上人，周六的早上，大家都躺在被窩裏閑聊，現在外面漆黑一片，想等太陽出來再起床去吃早飯，沒有想到現在竟然有人要搶跑！
一個個懶覺也不睡了，天也不聊了，最後有十幾個人竟然和宋鑫同一時間到了小區東門。
宋鑫擡頭看了看天，是黑的啊，今天還是周六，這個時候會來買早餐的都是高中生和上早班夜班的打工人。
這些人裏有她很眼熟的，每天都是八點多到餐車，那時的排隊已經接近尾聲，她們就會匆忙付錢，提著早餐一路狂奔。
正在宋鑫思考這群人是不是有什麽活動要早起，比如去爬山之類的。
這些人就來到了餐車前面，宋鑫和宋嘉還在固定圍布，有幾個人過來幫忙，其他人都自覺排隊，並給這幾個人留了前排的位置。
“你們今天怎麽來這麽早啊？”有人幫忙，宋鑫很快就收拾好，帶著宋嘉進餐車裏面，一邊準備東西一邊和外面的顧客聊天。
排在第一的是個大哥，目光已經黏在了炒黃豆上面，炒黃豆前面也貼著一張紙，上面寫著：二月二特殊贈品——蠍子爪，甜、鹹、原味三選一。
大哥已經很多年沒有看到炒的這麽好的黃豆了，讓他想起了母親還在的時候，每到二月二一定要炒上一鍋黃豆。
他不愛吃，母親非得把黃豆塞到他口袋裏，嘴上說著什麽，二月二龍擡頭，蠍子爪吃了好運到，當時的大哥不屑一顧。
現在早已物是人非，他也喜歡上了炒黃豆，卻再也吃不到母親炒的黃豆。
臉上突然一濕，趁著天黑周圍沒人註意，他趕緊擦幹。
這才反應過來小宋老板在和他講話，“我們啊，都是奔著你的蠍子爪來的，怕來晚就沒了。”大哥說起話來還有點甕聲甕氣，大家聽了都以為是天氣太冷，大哥有點感冒。
“是啊，要不是他在群裏提了一嘴，我們還不會來這麽早！”說這話的人裏面還穿著睡衣，外面穿著一件厚外套，頭上戴著一頂毛絨帽子試圖遮擋淩亂的頭發，卻沒註意到有幾根頭發早已四仰八叉地支棱出來。
“小宋老板你這個黃豆炒的真好，賣不賣啊。”
“對對對，我看你這還有挺多的，賣一點也沒關系的。”
一時之間，宋鑫的餐車前面成了東門附近最熱鬧的地方，宋鑫連連擺手。
“看著多，其實也就那麽點，大家分一分就沒有了，如果到最後還有剩的再分給大家。”
勸的人也知道宋鑫現在不會賣給他們，但就是在賭一個萬一，果然啊，人生沒有萬一。
宋鑫趕緊讓宋嘉先給大家發炒黃豆，每個人選擇自己想吃的口味，分完之後宋鑫還讓宋嘉給周圍的攤主都送去一袋。
大家這段時間都挺照顧自己的，有什麽事情還都過來幫忙。
宋鑫想著讓顧客的嘴巴忙碌於吃炒黃豆，就沒辦法開口勸宋鑫賣一點了。
今天因為群裏的消息，熟客來的時間都提前了，加上路過的人也能看到宋鑫擺放整齊的蠍子爪，以及貼紙上面的字，還有這個點就開始排起的隊伍，零散路人也被吸引過來了。
宋鑫已經開始煮粉煮面，宋嘉接著發炒黃豆。
來之前宋鑫特意叮囑過宋嘉，這個炒黃豆雖然是回饋顧客的，如果有人來要也不用拒絕，沒多少錢，又是過節，一袋黃豆給了就給了，大早上不要鬧不愉快。
宋嘉到現在還沒有遇到過一個不買早飯直接來領炒黃豆的，大家都很自覺。
大哥選了原味的炒黃豆，他母親以前就會炒這種，記憶中模糊的身影在手裏黃豆的影響下又變得清晰，他拆開袋子吃了一粒。
“就是這個味道，好吃，和我媽做的一個味兒！”
聽他這麽說，大家也都趕緊打開嘗一嘗，“這是炒黃豆嗎，這麽好吃！”這個大姐拿的是甜口的，酥脆的黃豆帶著一點甜，讓人越吃越上頭，她一會兒就吃掉了半袋。
知道好吃，但沒想到這麽好吃！
“又是認清小宋老板廚藝的一天，人和人的差距比人和鬼還大！”
“怎麽能這麽好吃！”
“想跟小宋老板回家。”
“這個鹹的真適合晚上配個小酒，比那些油炸的好吃多了，真是奇了怪了，小宋老板做的這個炒黃豆也沒有放油，吃起來怎麽這麽脆，太好吃了！”
“感謝二月二，這是我第一次知道二月二還有傳統食物。”
“你們都是年輕人，像我們年紀大一些的，以前二月二那是一定要吃蠍子爪的。”
很快，前面大哥的米線就煮好了，辣子雞塊本身就是辣的，帶著一層紅油，宋鑫炒的時候固然沒有放太多辣椒，可是也架不住大哥走到小料臺加了兩大勺辣椒油，還加了一大勺小米椒圈。
宋鑫沒有註意，宋嘉看到了，她只有佩服，真的好能吃辣，只是看著就覺得嘴巴腫了一圈。
大哥絲毫不覺，坐在小桌子邊，開始大口嗦粉，剛剛給大哥加辣子雞塊澆頭的時候，用來給菜保溫的鍋蓋也掀開了，辣子雞塊濃郁的味道很快就席卷整個隊伍。
香味越來越重，大哥後面的一位阿姨看著大哥吃的正香，再看看餐車裏面正在給自己舀辣子雞塊的宋鑫，即使她的動作已經很快樂，阿姨還是急得想跺腳。
可是這麽多人在，她這麽大歲數因為一口吃的著急跺腳太招人笑了，努力忍住！
阿姨終於拿到了她的辣子雞塊寬面，她就愛這一口寬面，同樣的面，小宋老板煮的都比她煮的好吃，爽滑筋道，她自己煮的不是帶著點夾生，就是軟爛過頭，毫無口感。
想起自己煮的面，阿姨忍不住嘆了口氣，接著坐在大哥隔壁大口吃起了自己的寬面，她沒像大哥一樣加辣椒油，人年紀大了，要吃的清淡一些。
往裏加了小宋老板家香的不得了的芝麻油，還有一勺榨菜，一點香菜，再來上一筷子涼拌蓮花白，這個是昨天新出的小菜。
一出來瞬間成為大家的新寵，蓮花白隱隱約約帶著一絲恰到好處的甜，阿姨敢用手裏這碗面保證，不用辣子雞塊，小宋老板煮的白水面，加上一份蓮花白，自己都可以吃完一大碗！
大哥吃著吃著眼淚忍不住流了出來，有人詫異地看過來，小宋老板做的飯把人好吃哭了？
他抽了張紙擦眼淚，“太辣了，大家還是少加點辣椒吧。”說完又大口吃起自己的米線，眼淚也掉到碗裏，淹沒在辣椒裏面。
他有點想母親了。
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“你晚上不吃飯啦？”
宋嘉猶豫， 晚上還有好吃的呢，宋鑫要做麻辣牛肉，老天奶， 她可想死這一口了！
“呃， 我先拿了放盤子裏，放涼了吃。”宋嘉跑到廚房拿了一個盤子出來， 美滋滋地往盤子裏放炒黃豆，她最喜歡甜味炒黃豆了。
宋鑫想要吐槽， 想想又算了， 對於宋嘉來說， 只要是好吃的，她都喜歡吃。
對此， 宋嘉的表示是世界上美食那麽多， 她不能太偏心一個，會讓其他美食傷心的～
宋嘉說這話時博愛的表情， 宋鑫不願意再回想。
炒好的黃豆被宋爺爺宋奶奶幫著攤開，現在溫度已經降下來，除了給爺爺奶奶留下的一點，其餘的全被宋鑫裝到了袋子裏面。
宋鑫還要給李姥姥李姥爺送去一些， 沒有和宋嘉一起去，她自己快去快回。
忙了一下午， 宋鑫帶著宋嘉回到家裏，天已經黑的透透的。
回到家宋鑫才發現她還沒有訂米線和寬面， 要是不提前預定，明天早上就要開天窗了，大早上的，衛老板的粉面店可不開門。
還好想起來了， 宋鑫最後還和衛老板約好明天一定要來嘗一嘗自己做的“蠍子爪”才掛掉電話。
讓宋嘉在客廳分裝炒黃豆，宋鑫進了廚房開始忙碌，今天晚上最重要的一道菜就是麻辣牛肉。
她做的麻辣牛肉既有嚼勁又不會咬不動，麻麻辣辣，不管是配面配米粉做澆頭，還是配米粉饅頭當菜，都很好吃百搭。
還可以當追劇小零食，李雲華自己可以吃掉一大盤，朋友小聚的時候，兩盤麻辣牛肉端上桌，配上一些飲料，聊一聊生活中的趣事，真是再快活不過。
宋鑫自己也很喜歡吃，她工作的時候還會做一些帶去公司，袋子打開的瞬間就會圍上來一群人，剛開始大家都以為宋鑫是買的，紛紛求鏈接。
得知是宋鑫自己做的，又開始轉賬求購。
如果宋鑫多上幾年班，多去幾家公司，只憑麻辣牛肉也能積累起一批忠誠食客。
宋鑫早上沒有買牛肉，這個是下午炒黃豆的時候和宋嘉說起來突然想吃的。
所以回家之前去超市買了一大塊腿心肉，到家之後直接分割成小塊冷水下鍋，因為時間關系，焯水撇出浮沫就直接在鍋裏煮。
如果時間來得及，可以簡單鹵一下，炒制的時候加入鹵汁，炒好的牛肉就不會發幹發硬，反而很有滋味。
宋鑫下午炒黃豆炒累了，不想再調鹵汁，煮到七八分熟的時候直接把牛肉撈出來處理。
宋志明和李雲華已經下班回到家了，正在客廳和宋嘉一起分裝炒黃豆，甜味的可以輕易辨別，可是鹹口和原味的因為長相相似，就不太好分辨。
這兩種口味裝好之後不能混在一起放著，宋鑫買包裝袋的時候特意買了貼紙，鹹口的袋子上會貼一個小小的龍，超級可愛～
煮好的牛肉先逆紋路切片，再切成條，也可以直接切薄片。
開火炸料油，不用放洋蔥香菜，這個料油是用桂皮香葉之類的一起在油鍋裏炸出香味，一定不要忘記放幹辣椒！這可是麻辣牛肉的靈魂！
這道菜就是麻辣口的，宋鑫還另外準備了切成小塊的幹辣椒和花椒麻椒。
先把料油裏的材料渣過濾掉，切好的牛肉放進去翻炒，加入鹽、生抽老抽這些一起翻炒均勻，就要加水接著煮牛肉了。
大火燒開轉中火，要把水分熬幹才能進行下一步。
宋鑫也騰出手來，她打開廚房看客廳裏的三人還在兢兢業業地分裝打包。
“你們想吃面還是米粉啊，我現在就煮上。”
“我要吃面！瀝過水的堿水面配上麻麻辣辣的牛肉，再加上一些油，能把我香到現在就翻跟鬥！”宋嘉舉手發言。
宋鑫家裏常備的面有好多種，畢竟衛老板那裏最多的還是手搟面，宋鑫自己家裏吃拌面就要用堿水面，筋道不會坨。
最後統計出來，四個人，兩份堿水面，一份米粉，宋鑫自己要吃河粉，爽滑的河粉配上有嚼勁的牛肉，口感上的極致區別讓河粉和牛肉的味道都更上一個檔次。
就是很可惜，她們這邊很少有賣新鮮濕河粉的，都是在網上買的幹河粉，雖然也很好吃，可是和濕粉相比還是差了幾分。
這幾種粉和面都是分開煮的，宋鑫順便燙了一點脆嫩的生菜放在碗裏，生菜燙的時間剛剛好，脆嫩清甜。
依次擺開的四個碗裏都裝進了面或粉，牛肉裏面的水分也收幹了，鍋裏的液體已經變得清亮，這時候把另外準備的辣椒花椒放進去，熱油可以激發它們的香味。
等香味嗆出鍋之後再撒一把白芝麻進去，準備出鍋的時候淋上一點芝麻油增加香味。
顛兩下鍋，讓芝麻和芝麻油都均勻裹在牛肉上，這道菜就做好了。
宋鑫一個碗裏蓋了一大勺麻辣牛肉，紅油順著縫隙流到了碗底，瓷白的飯碗和翠綠的生菜映襯著牛熱的顏色，讓人看一眼就移不開視線。
看著還在客廳忙碌的三人，宋鑫喊人先吃飯，“端碗吃飯了，吃完再分豆子。”
“馬上就好了，還有最後幾袋。”宋志明看著眼前還剩下兩把的豆子忍不住說道，雖然廚房門一打開，麻辣牛肉的味道引得他口水都要出來了。
還好戴了口罩！
可是這個活馬上就要幹完，就差最後一點點，他不想吃飯的時候還惦記著這個，都沒辦法好好享受美味了。
李雲華面前的已經裝完了，宋嘉同樣還有一點點，她也要裝好再吃飯，這麽香的飯吃的時候必須全心全意！
宋鑫和李雲華一起把碗端到桌子上，要是不看碗裏的食物，只是看桌子上面擺放的碗盤個數，還會覺得這頓飯略有些寒酸。
四個人的飯菜只有四個面碗和一個盤子。
可加上餐具裏面的食物，這頓飯的規格瞬間就不一般了！
宋鑫把剩下的牛肉全部盛出來裝在了一個大深盤裏，就這樣才勉強把剩下的牛肉裝完，牛肉都被堆的冒尖，色澤紅艷，即使不能吃辣的人聞到這個香味也想嘗一口。
宋志明和宋嘉剩的最後一點黃豆也裝完了。
洗過手坐下的宋嘉“哇”的一聲就開始拌面，隨著她的動作，每根面條上都裹滿了紅油，麻辣牛肉順著她的動作在碗裏翻滾。
她一個沒忍住，停止拌面，先吃了兩塊牛肉才繼續自己的動作。
和她相比，宋志明就表現出了什麽叫做姜還是老的辣，很有先見之明的先吃了幾塊牛肉解饞，才開始拌面。
宋鑫沒有拿小菜，桌上的其他人也沒有要吃的意思，今天晚上一個麻辣牛肉就夠了！
宋鑫和李雲華的都是湯粉，只是粉不一樣，一個是細米粉，一個是河粉。
吃起來和拌面的風味又不一樣。
四個人吃到最後，宋鑫想著可以剩下一半當作明天零食的麻辣牛肉已經要光盤了，只剩下最底下的一層紅油。
花椒麻椒顆粒和幹辣椒都被吃光了。
宋鑫也很久沒有吃這個了，和大家一樣吃起來毫無節制，吃完才覺得嘴裏火辣辣。
“我煮點菊花茶吧，等會兒都喝一點。”吃完飯的宋鑫去煮茶了，剩下的人分工合作，一個人收拾碗筷，兩個人把分裝好的炒黃豆裝到合適的袋子裏面，把客廳整理好。
“對了，那個油別倒！”宋志明和宋嘉異口同聲和李雲華說，正準備把盤子拿到廚房的李雲華瞬間明白了兩個人的想法。
這要是在外面倆人絕對不會做這種事情，但是在家裏，明天一定可以看到兩人用面或者饅頭餅之類的東西在剩下的紅油裏面裹一圈。
其實李雲華沒準備倒掉這盤紅油，她明天也想這麽吃來著。
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宋鑫起床的時候宋嘉也醒了。
“我吵醒你啦？”
“沒有，我也要起床跟著你去擺攤！”
宋鑫看著睡眼朦朧的宋嘉，頭上飄過一排黑線，昨天晚上宋嘉睡的比她晚多了，她知道第二天自己要早起，還比較克制。
沒想到宋嘉一個最起碼要一點多才睡的人還有今天早起的雄心壯志呢。
宋鑫口頭上應了一下就去忙了，今天炒辣子雞塊做澆頭，要去菜市場拿新鮮的仔雞，宋鑫為了不擾民，這些都是讓老板幫忙剁好。
辣子雞塊是做澆頭，不是單獨做菜，要的塊就比較小。
宋鑫拿著雞塊回到家，直接熱油炒雞塊，炒這個的時候她突然想到，還好家裏的廚房裝修選的抽油煙機是靜音的，要不然自己得天天被鄰居投訴。
鄰居們是不會告訴宋鑫，自己現在早起上班的動力就是聞到她做飯的香味，想著出門就能吃到美味早餐，一天的辛苦全靠早上這頓撐著。
“真不知道我上學期的日子是怎麽過的，現在這才是人生啊。”樓上一個需要早起的高中生安安和家長聊天的時候說到這個事情。
她今年高二，學校對她們的要求沒有高三那麽嚴格，但是她自己要求自己每天早起背書，夏天的時候還好，自從天氣變冷，她一天比一天起得晚。
想到要離開溫暖的被窩面對冷空氣，身體就不聽從大腦的指令，不願意離開被窩。
但是小宋姐姐現在每天早起做飯，因為離得很近，她打開窗戶還是可以聞到一點點味道，就是一點味道，能夠讓她對抗身體的本能起床。
只要想著背完書就能去吃早飯，每天都是不一樣的好吃早飯，起床也有勁了，背書的時候不僅不犯困，效率還提高了。
安安媽媽銳評：“你就是饞！”
她也沒放過自己：“我也饞，你爸也饞，全家都一樣！”
一家三口每天必到餐車打卡。
今天安安聞到了一點辣辣的味道，寒冷的早上，安安走到陽臺上刷牙，就是為了多聞一聞這個味道，看看自己能不能猜出來小宋姐姐在做什麽。
她給自己制定的獎勵，如果猜出來了，就可以多買兩個茶葉蛋晚上吃。
大腦經過一個晚上的辛苦工作，消耗了許多能量，現在天氣還很冷，茶葉蛋放到晚上也不會壞，拿回家泡進家人煮好的面裏，或者夾在熱氣騰騰的餅子裏面，都能給宵夜增加美味度。
今天小宋姐姐又做了什麽好吃的呢？
有辣椒的味道，好像還有一點雞肉的味道，不過味道太輕了，刷牙結束的安安決定盲猜一個辣椒炒雞肉，只要對一半就算她猜對了！
拿出手機看一眼群裏的消息。
今日份菜單：
辣子雞塊米線/寬面
茶葉蛋、水煮蛋
今日贈品：二月二蠍子爪（炒黃豆），甜、鹹、原味任選一種
“耶！”安安對著鏡子握拳，猜對了！今天基本上全對了，買四個茶葉蛋吧。
不過今天有贈品，二月二吃蠍子爪安安聽爸爸媽媽說過，但是她們家基本沒有吃過，上一次買還是她上小學的時候，那個炒黃豆特別難吃。
當時安安還處於換牙期，一顆黃豆崩掉了她一顆牙，某種意義上黃豆和牙齒也是一命換一命了。
但對於小宋姐姐做的炒黃豆，安安抱有很大的期待，以前的不好吃那是他們不會做，小宋姐姐連她不喜歡的胡蘿蔔都能做的那麽好吃。
還有什麽是她做不好的，沒有！
為了炒黃豆趕緊背書，快點背完買早飯的時候不用排長隊。
宋鑫的早餐車從正月十六到今天擺了不到三周，安安的周測成績已經有了穩步提升，每次上升的名字都不多，但是很穩定。
為此，家裏給安安的餐費都變多了。
宋鑫還在家裏炒雞肉，幹辣椒和花椒在熱油裏炸香，料酒、醬油放進鍋裏，再把瀝過水的雞塊放進鍋裏翻炒至變色。
接著加入水和鹽，大火燒開轉小火燜熟。
最後加一點味精，辣子雞塊就好了，湯汁濃稠，雞肉軟嫩。
宋鑫帶上所有東西準備出攤，走到門口的時候，宋嘉趕著最快的速度收拾好跟在她後面。
“真想去啊，昨天不是去了嗎？”
宋嘉打了個哈欠：“想去！”
“我還可以幫忙發黃豆！”
看著臉上的表情寫滿了“求求你，讓我去吧”的宋嘉，宋鑫點頭讓她跟著一起去了，她覺得宋嘉現在就像在玩真人版的經營小游戲。
宋鑫在群裏發完菜單就忙著去炒辣子雞塊，沒有看到群裏因為她今天發出去的菜單引起軒然大波，炸出來好多潛水的人。
【哇，蠍子爪是什麽，炒黃豆？】
【我知道，我小時候二月二還會吃這個，但是現在很少了。】
【沒人註意辣子雞塊米線嗎，完全就是我的菜，一定要多多的榨菜，吃進嘴裏的每一根米線都有榨菜的相伴。】
【辣子雞塊一定要吃，但是炒黃豆更吸引人。】
【哎呀，現在小孩子會做這個的不多了，想當年一到二月二，誰家沒有炒黃豆都會被人說閑話。】
【時代發展太快啦，好多東西也落下了。】
【還有甜的炒黃豆，這可有些年頭沒有吃到了，我媽媽以前可會做這個了。】
【這可是好東西，一小碟炒黃豆，配上二兩小酒，以前待客也就這個標準。】
【我今天要早點去，也不知道小宋老板準備了多少，別晚了就沒有了。】
一句話驚醒眾多床上人，周六的早上，大家都躺在被窩裏閑聊，現在外面漆黑一片，想等太陽出來再起床去吃早飯，沒有想到現在竟然有人要搶跑！
一個個懶覺也不睡了，天也不聊了，最後有十幾個人竟然和宋鑫同一時間到了小區東門。
宋鑫擡頭看了看天，是黑的啊，今天還是周六，這個時候會來買早餐的都是高中生和上早班夜班的打工人。
這些人裏有她很眼熟的，每天都是八點多到餐車，那時的排隊已經接近尾聲，她們就會匆忙付錢，提著早餐一路狂奔。
正在宋鑫思考這群人是不是有什麽活動要早起，比如去爬山之類的。
這些人就來到了餐車前面，宋鑫和宋嘉還在固定圍布，有幾個人過來幫忙，其他人都自覺排隊，並給這幾個人留了前排的位置。
“你們今天怎麽來這麽早啊？”有人幫忙，宋鑫很快就收拾好，帶著宋嘉進餐車裏面，一邊準備東西一邊和外面的顧客聊天。
排在第一的是個大哥，目光已經黏在了炒黃豆上面，炒黃豆前面也貼著一張紙，上面寫著：二月二特殊贈品——蠍子爪，甜、鹹、原味三選一。
大哥已經很多年沒有看到炒的這麽好的黃豆了，讓他想起了母親還在的時候，每到二月二一定要炒上一鍋黃豆。
他不愛吃，母親非得把黃豆塞到他口袋裏，嘴上說著什麽，二月二龍擡頭，蠍子爪吃了好運到，當時的大哥不屑一顧。
現在早已物是人非，他也喜歡上了炒黃豆，卻再也吃不到母親炒的黃豆。
臉上突然一濕，趁著天黑周圍沒人註意，他趕緊擦幹。
這才反應過來小宋老板在和他講話，“我們啊，都是奔著你的蠍子爪來的，怕來晚就沒了。”大哥說起話來還有點甕聲甕氣，大家聽了都以為是天氣太冷，大哥有點感冒。
“是啊，要不是他在群裏提了一嘴，我們還不會來這麽早！”說這話的人裏面還穿著睡衣，外面穿著一件厚外套，頭上戴著一頂毛絨帽子試圖遮擋淩亂的頭發，卻沒註意到有幾根頭發早已四仰八叉地支棱出來。
“小宋老板你這個黃豆炒的真好，賣不賣啊。”
“對對對，我看你這還有挺多的，賣一點也沒關系的。”
一時之間，宋鑫的餐車前面成了東門附近最熱鬧的地方，宋鑫連連擺手。
“看著多，其實也就那麽點，大家分一分就沒有了，如果到最後還有剩的再分給大家。”
勸的人也知道宋鑫現在不會賣給他們，但就是在賭一個萬一，果然啊，人生沒有萬一。
宋鑫趕緊讓宋嘉先給大家發炒黃豆，每個人選擇自己想吃的口味，分完之後宋鑫還讓宋嘉給周圍的攤主都送去一袋。
大家這段時間都挺照顧自己的，有什麽事情還都過來幫忙。
宋鑫想著讓顧客的嘴巴忙碌於吃炒黃豆，就沒辦法開口勸宋鑫賣一點了。
今天因為群裏的消息，熟客來的時間都提前了，加上路過的人也能看到宋鑫擺放整齊的蠍子爪，以及貼紙上面的字，還有這個點就開始排起的隊伍，零散路人也被吸引過來了。
宋鑫已經開始煮粉煮面，宋嘉接著發炒黃豆。
來之前宋鑫特意叮囑過宋嘉，這個炒黃豆雖然是回饋顧客的，如果有人來要也不用拒絕，沒多少錢，又是過節，一袋黃豆給了就給了，大早上不要鬧不愉快。
宋嘉到現在還沒有遇到過一個不買早飯直接來領炒黃豆的，大家都很自覺。
大哥選了原味的炒黃豆，他母親以前就會炒這種，記憶中模糊的身影在手裏黃豆的影響下又變得清晰，他拆開袋子吃了一粒。
“就是這個味道，好吃，和我媽做的一個味兒！”
聽他這麽說，大家也都趕緊打開嘗一嘗，“這是炒黃豆嗎，這麽好吃！”這個大姐拿的是甜口的，酥脆的黃豆帶著一點甜，讓人越吃越上頭，她一會兒就吃掉了半袋。
知道好吃，但沒想到這麽好吃！
“又是認清小宋老板廚藝的一天，人和人的差距比人和鬼還大！”
“怎麽能這麽好吃！”
“想跟小宋老板回家。”
“這個鹹的真適合晚上配個小酒，比那些油炸的好吃多了，真是奇了怪了，小宋老板做的這個炒黃豆也沒有放油，吃起來怎麽這麽脆，太好吃了！”
“感謝二月二，這是我第一次知道二月二還有傳統食物。”
“你們都是年輕人，像我們年紀大一些的，以前二月二那是一定要吃蠍子爪的。”
很快，前面大哥的米線就煮好了，辣子雞塊本身就是辣的，帶著一層紅油，宋鑫炒的時候固然沒有放太多辣椒，可是也架不住大哥走到小料臺加了兩大勺辣椒油，還加了一大勺小米椒圈。
宋鑫沒有註意，宋嘉看到了，她只有佩服，真的好能吃辣，只是看著就覺得嘴巴腫了一圈。
大哥絲毫不覺，坐在小桌子邊，開始大口嗦粉，剛剛給大哥加辣子雞塊澆頭的時候，用來給菜保溫的鍋蓋也掀開了，辣子雞塊濃郁的味道很快就席卷整個隊伍。
香味越來越重，大哥後面的一位阿姨看著大哥吃的正香，再看看餐車裏面正在給自己舀辣子雞塊的宋鑫，即使她的動作已經很快樂，阿姨還是急得想跺腳。
可是這麽多人在，她這麽大歲數因為一口吃的著急跺腳太招人笑了，努力忍住！
阿姨終於拿到了她的辣子雞塊寬面，她就愛這一口寬面，同樣的面，小宋老板煮的都比她煮的好吃，爽滑筋道，她自己煮的不是帶著點夾生，就是軟爛過頭，毫無口感。
想起自己煮的面，阿姨忍不住嘆了口氣，接著坐在大哥隔壁大口吃起了自己的寬面，她沒像大哥一樣加辣椒油，人年紀大了，要吃的清淡一些。
往裏加了小宋老板家香的不得了的芝麻油，還有一勺榨菜，一點香菜，再來上一筷子涼拌蓮花白，這個是昨天新出的小菜。
一出來瞬間成為大家的新寵，蓮花白隱隱約約帶著一絲恰到好處的甜，阿姨敢用手裏這碗面保證，不用辣子雞塊，小宋老板煮的白水面，加上一份蓮花白，自己都可以吃完一大碗！
大哥吃著吃著眼淚忍不住流了出來，有人詫異地看過來，小宋老板做的飯把人好吃哭了？
他抽了張紙擦眼淚，“太辣了，大家還是少加點辣椒吧。”說完又大口吃起自己的米線，眼淚也掉到碗裏，淹沒在辣椒裏面。
他有點想母親了。
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