第62章 桂花醬雞 小孩桌
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第62章 桂花醬雞 小孩桌
李婉清取來陳年的金華火腿, 只切下半肥半瘦的精華部分，將它們切成薄片鋪在砂鍋底上，再碼上圓魚塊, 最後才將甲殼碼在最上方。
丟入幾片姜片、蔥段和幾粒枸杞, 澆上花雕酒去腥增香, 然後添入高湯沒過食材，就可以蓋上砂鍋蓋了。
“李老板，可以上菜了。”
李婉清點頭表示明白，然後按照菜單的順序開始依次備菜、上菜。
糕點和果盤已經上桌，李婉清現在得跑去準備第一道菜——明珠豆腐。
豆腐已經切好備在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入鍋中, 接著依次倒入水澱粉、食鹽和一些胡椒粉, 然後輕輕晃鍋讓湯汁裹住豆腐，猛火上鍋，不斷冒出“咕嚕咕嚕”的小氣泡。
等豆腐吸足鮮味, 便把煎好的蝦丸倒回鍋裏, 蝦丸已經煎好，控去了多餘的油，現在只要入鍋裹上一層薄芡增加些滋味就行。
待湯汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡蘿蔔丁提亮色澤，然後大火收汁，出鍋！
“上菜。”
第一道明珠豆腐上桌，鍋裏的小母雞也鹵的差不多了。
她掀起鍋蓋看了一下, 火候掐得精準，文火慢煨了小半個時辰，雞肉已經吸飽鹵汁的鹹鮮，表皮泛出誘人的醬色。
李婉清將它們撈出, 放在案板上斬成適口的小塊，剛出鍋，還帶著十足的香氣，李婉清讓幫廚拿著筷子將切好的雞塊整齊的碼在白瓷盤裏。
而她直接則是點火起鍋，準備熬煮桂花醬。
桂花醬雞最關鍵的一步就在這後頭淋醬環節，李婉清取來木罐打開，露出裏面封存的金桂，她倒出大半來，連同些許冰糖、蜂蜜一同入鍋。
又倒了一點清水進去，手裏的鍋鏟不斷攪拌，小火慢慢的將它們熬成黏稠的桂花蜜醬。
李婉清很有耐心，她像是一個不知疲倦的老農一樣不斷的拿著鍋鏟翻拌，直到熬到醬體微微起泡時才放下鍋鏟。
拿著布巾墊在手上，提著鍋沿，手腕輕輕一轉，不斷左右來回，金黃的桂花醬汁便如絲線般淋在雞塊上，每一塊都裹得勻勻當當。
最後，李婉清撚起幾瓣幹桂花，指尖微動，星星點點的金黃便落在醬雞之上。
熱氣裊裊升起，鹵香混著桂花香不斷漫開，勾得人喉頭直動。
“上菜。”
走道上，依次擺開的砂鍋裏正不斷沸騰著，大火燒開逼出了火腿的鹹香，看守火候的李守稻見狀隨即將火調小，按照李婉清的吩咐，用小火慢煨煮鍋中的食材。
他守在竈爐邊，時不時的掀開鍋蓋查看，就怕一個不註意，鍋中的湯汁就燒幹了。
“師傅，圓魚差不多了。”
李婉清聽到李守稻的叫喊，點頭表示自己明白了。
她走到砂鍋前，掀起鍋蓋，此時的鍋中湯汁漸濃，圓魚肉質軟爛入味，筷子輕輕一碰，就帶下了圓魚膠質裙邊。
李婉清讓李守稻和她一起將鍋中的蔥姜挑出，隨後勾入薄薄一層水澱粉，讓鍋中的湯汁能夠更加緊緊的裹住每一塊食材。
起鍋時，李婉清特意將火腿片鋪在最上層，紅亮的湯汁裹著油潤的光澤，火腿的鹹鮮與圓魚的醇厚交織在一起，香氣直鉆鼻腔。
李婉清蓋上砂鍋蓋：“金腿燒圓魚，上菜！”
謝安是個不愛和人寒暄的，作為多年好兄弟，楊守華自然知道他是什麽性子，於是安排他單獨做一桌，同桌陪著的是他們楊家的一些小輩。
嗯，簡稱“小孩桌”！
幾個小孩上桌，又沒有大人管著，謝安是誰他們也不認識，於是吃起東西來就肆無忌憚了。
正是饞嘴的年紀，家裏管的嚴，怕孩子蛀牙，一些甜口的點心吃起來都是有數的，一天最多不過一兩塊罷了。
現在在他們面前的桌子上擺了好幾盤的點心，對於這些孩子們來說那可就不得了了，手紛紛的往那個點心盤子裏伸。
都是半大的孩子，手還不夠長，再加上還有謝安這麽一個不知道是誰的外人在，他們都沒好意思的往桌上爬。
全都看著謝安，一臉可憐巴巴。
正準備拿一塊蓮子糕吃的謝安頓了一下，在心裏無奈的嘆了一口氣。
然後拿起一整個點心盤，對著拿著可憐兮兮的小孩說：“來，排隊。”他估摸了一下數量：“一人只能挑兩個。”
小孩們平日裏在學堂也常常排隊打飯，因此非常有經驗，矮的站前，高的在後，很快就排起了隊伍。
這一奇特的景象引得旁邊幾桌的人連連側目，楊守華瞧得在一旁偷偷發笑。
謝安卻一點都不在意，面色如常的給同桌的孩子發點心。
“我要這個和這個。”
“我要豌豆黃和赤豆糕。”
“……”
孩子們排隊領著點心，慢慢的幾盤點心都被領走了。
謝安看著自己預留的那塊蓮子糕也被人拿走了，心裏將楊守華罵了個遍。
“明珠豆腐。”
侍女端著盤子游步上前，將一盤明珠豆腐端上餐桌。
青玉盞托著一方瑩白的豆腐，被侍女輕手輕腳地端上桌，盞沿落著幾點細碎的蔥花，像落了星子一般。
豆腐形如明珠，顫巍巍的，似一碰就要化在指尖，還沒嘗，先聞見一股清冽的豆香混著高湯的鮮。
楊守華也沒有那麽不靠譜，現在這些小孩身後都站了一些侍女，幫他們布菜，謝安見了也就沒管，自顧自的吃了起來。
謝安拿起匙子舀起一小勺的明珠豆腐，入口先是溫潤的滑嫩，一抿便在舌尖化開，高湯的鮮醇裹著豆腐的清甜漫開來，蔥花的微辛恰到好處地提了味，咽下去後，喉間還留著淡淡的回甘。
他眼睛微微一亮，再舀起一勺，跟剛才那一小勺不同，這一勺非常飽滿，將勺子堆得高高的，像座小山。
舀起一勺，嫩滑的豆腐顫悠悠地在勺子裏顫抖著，送進嘴裏，蝦仁的鮮、青豆的脆、胡蘿蔔的甜，都浸在了那透亮的湯汁裏。
入口先是豆腐的綿軟細膩，緊接著蝦仁的彈韌在齒間綻開，青豆的清爽中和了醬汁的鮮濃，每一口都是恰到好處的鮮甜，讓人忍不住一口接一口。
鄰桌的人連連稱讚：“果然不負‘明珠’二字。”
謝安也連連點頭，在心裏附和。
“桂花醬雞。”
這道菜一上來，剛剛還對明珠豆腐愛吃不吃的小孩，立刻轉頭看向了自己身後的侍女。
侍女也懂得這些小孩的心理，紛紛拿起筷子給這些小少爺，小小姐們布菜，
桂花醬雞一到他們的碗裏，他們就拿起筷子夾著送進嘴裏，濃郁的桂花醬汁混著鹵過的嫩雞，瞬間就捕獲了這群孩子們的心。
吃到後來，他們甚至還嫌棄筷子不得用，直接上手啃了起來，啃的滿臉的醬汁。
等著道菜到謝安面前時，已經沒了一大半了。原本擺盤精美的桂花醬雞，現在已經被拆分的七零八落了。
謝安拿起筷子夾起一塊桂花醬雞，透亮的醬汁順著緊實的皮肉往下淌，還牽出細細的糖絲，泛著誘人的光澤。
桂花的清雅香氣先一步鉆進鼻腔，帶著一股先聲奪人的香味。
剛夾起的桂花醬雞還帶著鹵汁的溫熱，咬開嫩滑的雞肉時，桂花的甜香瞬間在口腔裏散開。
醬汁鹹鮮適口，桂花的香氣並不喧賓奪主，只悄悄的浸潤著每一絲雞肉。牙齒輕咬，雞肉纖維絲絲分明，緊實卻不柴，醬鹵的鹹鮮裹著桂花的清甜在舌尖漫開。
桂花的清甜不膩不齁，恰好中和了鹵味的厚重，咽下去之後，喉間還飄著絲絲縷縷的桂香，讓人忍不住咂咂嘴回味。
這對於嗜甜的謝安來說，最是美味不過了。剛剛因為沒有吃到甜點而受傷的心，此刻也被安撫了下來。
這位李娘子手藝是真真的不錯，要是把她給挖到京城去，那他的酒樓也能重整旗鼓了。
這邊的李婉清還不知道自己被人惦記上了，她正和李晚穗賣命的打奶油呢。
竈房的窗戶被日光撒進，落在青石案臺的銅盆上，那盆裏正盛著李婉清昨天晚上就提前靜置、撇出的乳脂。
乳脂被她放在冰水裏冰了大半宿，現在的銅盆裏的乳脂泛著牛乳特有的溫潤奶白。
李婉清挽起粗布袖口，右手掌心緊緊抓住一把竹編的打蛋器，李滿糧捆得緊實，甩動時還帶著風響。
她左手緊扣銅盆，微微俯身，手腕運力，打蛋器緊貼著盆壁，開始迅速的轉著，一圈又一圈，極有章法地攪打起來。
李婉清一邊打一邊還對著李晚穗說著註意事項：“記住，打發奶油的時候銅盆一定要穩，讓它穩穩的待在冰塊裏，不要晃動，這樣打發出來的奶油才會穩定。”
“是，師傅。”
銅盆裏的乳脂剛開始只是微微泛出細泡，隨著李婉清攪打的速度越來越快，那些細碎的泡沫漸漸聚在一起，乳脂的顏色慢慢變淺，質地也一點點稠厚起來。
天熱，高強度的動作讓李婉清額角的汗珠子一下就滾了下來，她擡手用袖子擦了擦，手上的動作卻沒停。
銅盆裏的乳脂漸漸開始膨脹，從能流動的漿狀，變成了蓬松的膏體，打蛋器劃過的地方，全都留下了清晰的紋路，久久不散。
李婉清放下打蛋器，揉了揉發酸的手臂和手腕，從她帶來的竹籃裏取出一小罐的蜂蜜，往銅盆裏加了幾勺蜂蜜，然後又拿起打蛋器開始繼續快速攪打。
直到提起打蛋器，頂端能凝住一小團奶白的油膏，像朵剛綻的小白桃時才停了手。
“師傅，為什麽要加蜂蜜啊？”李晚穗不是很明白，為了變甜嗎？
“加蜂蜜是為了讓奶油更加穩定。”其實加鹽也行，不過那樣就會變成鹹口的奶油了。
蛋糕剛問世，還是不要搞這種風味的奶油比較好，李婉清將腦海裏的想法踢出，將目光聚在了面前的這盆奶油裏。
鼻尖開始不斷的縈繞著牛乳的甜香，李婉清看著盆裏蓬松暄軟的淡奶油，嘴角彎了彎，用木勺輕輕舀起一勺，那奶油穩穩地立著，呈現倒三角形，不見絲毫流淌。
她明白，這奶油是成了！
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李婉清取來陳年的金華火腿, 只切下半肥半瘦的精華部分，將它們切成薄片鋪在砂鍋底上，再碼上圓魚塊, 最後才將甲殼碼在最上方。
丟入幾片姜片、蔥段和幾粒枸杞, 澆上花雕酒去腥增香, 然後添入高湯沒過食材，就可以蓋上砂鍋蓋了。
“李老板，可以上菜了。”
李婉清點頭表示明白，然後按照菜單的順序開始依次備菜、上菜。
糕點和果盤已經上桌，李婉清現在得跑去準備第一道菜——明珠豆腐。
豆腐已經切好備在一旁, 李婉清拿起切好的豆腐丁倒入鍋中, 接著依次倒入水澱粉、食鹽和一些胡椒粉, 然後輕輕晃鍋讓湯汁裹住豆腐，猛火上鍋，不斷冒出“咕嚕咕嚕”的小氣泡。
等豆腐吸足鮮味, 便把煎好的蝦丸倒回鍋裏, 蝦丸已經煎好，控去了多餘的油，現在只要入鍋裹上一層薄芡增加些滋味就行。
待湯汁微微黏稠，李婉清撒上一把切碎的青豆和胡蘿蔔丁提亮色澤，然後大火收汁，出鍋！
“上菜。”
第一道明珠豆腐上桌，鍋裏的小母雞也鹵的差不多了。
她掀起鍋蓋看了一下, 火候掐得精準，文火慢煨了小半個時辰，雞肉已經吸飽鹵汁的鹹鮮，表皮泛出誘人的醬色。
李婉清將它們撈出, 放在案板上斬成適口的小塊，剛出鍋，還帶著十足的香氣，李婉清讓幫廚拿著筷子將切好的雞塊整齊的碼在白瓷盤裏。
而她直接則是點火起鍋，準備熬煮桂花醬。
桂花醬雞最關鍵的一步就在這後頭淋醬環節，李婉清取來木罐打開，露出裏面封存的金桂，她倒出大半來，連同些許冰糖、蜂蜜一同入鍋。
又倒了一點清水進去，手裏的鍋鏟不斷攪拌，小火慢慢的將它們熬成黏稠的桂花蜜醬。
李婉清很有耐心，她像是一個不知疲倦的老農一樣不斷的拿著鍋鏟翻拌，直到熬到醬體微微起泡時才放下鍋鏟。
拿著布巾墊在手上，提著鍋沿，手腕輕輕一轉，不斷左右來回，金黃的桂花醬汁便如絲線般淋在雞塊上，每一塊都裹得勻勻當當。
最後，李婉清撚起幾瓣幹桂花，指尖微動，星星點點的金黃便落在醬雞之上。
熱氣裊裊升起，鹵香混著桂花香不斷漫開，勾得人喉頭直動。
“上菜。”
走道上，依次擺開的砂鍋裏正不斷沸騰著，大火燒開逼出了火腿的鹹香，看守火候的李守稻見狀隨即將火調小，按照李婉清的吩咐，用小火慢煨煮鍋中的食材。
他守在竈爐邊，時不時的掀開鍋蓋查看，就怕一個不註意，鍋中的湯汁就燒幹了。
“師傅，圓魚差不多了。”
李婉清聽到李守稻的叫喊，點頭表示自己明白了。
她走到砂鍋前，掀起鍋蓋，此時的鍋中湯汁漸濃，圓魚肉質軟爛入味，筷子輕輕一碰，就帶下了圓魚膠質裙邊。
李婉清讓李守稻和她一起將鍋中的蔥姜挑出，隨後勾入薄薄一層水澱粉，讓鍋中的湯汁能夠更加緊緊的裹住每一塊食材。
起鍋時，李婉清特意將火腿片鋪在最上層，紅亮的湯汁裹著油潤的光澤，火腿的鹹鮮與圓魚的醇厚交織在一起，香氣直鉆鼻腔。
李婉清蓋上砂鍋蓋：“金腿燒圓魚，上菜！”
謝安是個不愛和人寒暄的，作為多年好兄弟，楊守華自然知道他是什麽性子，於是安排他單獨做一桌，同桌陪著的是他們楊家的一些小輩。
嗯，簡稱“小孩桌”！
幾個小孩上桌，又沒有大人管著，謝安是誰他們也不認識，於是吃起東西來就肆無忌憚了。
正是饞嘴的年紀，家裏管的嚴，怕孩子蛀牙，一些甜口的點心吃起來都是有數的，一天最多不過一兩塊罷了。
現在在他們面前的桌子上擺了好幾盤的點心，對於這些孩子們來說那可就不得了了，手紛紛的往那個點心盤子裏伸。
都是半大的孩子，手還不夠長，再加上還有謝安這麽一個不知道是誰的外人在，他們都沒好意思的往桌上爬。
全都看著謝安，一臉可憐巴巴。
正準備拿一塊蓮子糕吃的謝安頓了一下，在心裏無奈的嘆了一口氣。
然後拿起一整個點心盤，對著拿著可憐兮兮的小孩說：“來，排隊。”他估摸了一下數量：“一人只能挑兩個。”
小孩們平日裏在學堂也常常排隊打飯，因此非常有經驗，矮的站前，高的在後，很快就排起了隊伍。
這一奇特的景象引得旁邊幾桌的人連連側目，楊守華瞧得在一旁偷偷發笑。
謝安卻一點都不在意，面色如常的給同桌的孩子發點心。
“我要這個和這個。”
“我要豌豆黃和赤豆糕。”
“……”
孩子們排隊領著點心，慢慢的幾盤點心都被領走了。
謝安看著自己預留的那塊蓮子糕也被人拿走了，心裏將楊守華罵了個遍。
“明珠豆腐。”
侍女端著盤子游步上前，將一盤明珠豆腐端上餐桌。
青玉盞托著一方瑩白的豆腐，被侍女輕手輕腳地端上桌，盞沿落著幾點細碎的蔥花，像落了星子一般。
豆腐形如明珠，顫巍巍的，似一碰就要化在指尖，還沒嘗，先聞見一股清冽的豆香混著高湯的鮮。
楊守華也沒有那麽不靠譜，現在這些小孩身後都站了一些侍女，幫他們布菜，謝安見了也就沒管，自顧自的吃了起來。
謝安拿起匙子舀起一小勺的明珠豆腐，入口先是溫潤的滑嫩，一抿便在舌尖化開，高湯的鮮醇裹著豆腐的清甜漫開來，蔥花的微辛恰到好處地提了味，咽下去後，喉間還留著淡淡的回甘。
他眼睛微微一亮，再舀起一勺，跟剛才那一小勺不同，這一勺非常飽滿，將勺子堆得高高的，像座小山。
舀起一勺，嫩滑的豆腐顫悠悠地在勺子裏顫抖著，送進嘴裏，蝦仁的鮮、青豆的脆、胡蘿蔔的甜，都浸在了那透亮的湯汁裏。
入口先是豆腐的綿軟細膩，緊接著蝦仁的彈韌在齒間綻開，青豆的清爽中和了醬汁的鮮濃，每一口都是恰到好處的鮮甜，讓人忍不住一口接一口。
鄰桌的人連連稱讚：“果然不負‘明珠’二字。”
謝安也連連點頭，在心裏附和。
“桂花醬雞。”
這道菜一上來，剛剛還對明珠豆腐愛吃不吃的小孩，立刻轉頭看向了自己身後的侍女。
侍女也懂得這些小孩的心理，紛紛拿起筷子給這些小少爺，小小姐們布菜，
桂花醬雞一到他們的碗裏，他們就拿起筷子夾著送進嘴裏，濃郁的桂花醬汁混著鹵過的嫩雞，瞬間就捕獲了這群孩子們的心。
吃到後來，他們甚至還嫌棄筷子不得用，直接上手啃了起來，啃的滿臉的醬汁。
等著道菜到謝安面前時，已經沒了一大半了。原本擺盤精美的桂花醬雞，現在已經被拆分的七零八落了。
謝安拿起筷子夾起一塊桂花醬雞，透亮的醬汁順著緊實的皮肉往下淌，還牽出細細的糖絲，泛著誘人的光澤。
桂花的清雅香氣先一步鉆進鼻腔，帶著一股先聲奪人的香味。
剛夾起的桂花醬雞還帶著鹵汁的溫熱，咬開嫩滑的雞肉時，桂花的甜香瞬間在口腔裏散開。
醬汁鹹鮮適口，桂花的香氣並不喧賓奪主，只悄悄的浸潤著每一絲雞肉。牙齒輕咬，雞肉纖維絲絲分明，緊實卻不柴，醬鹵的鹹鮮裹著桂花的清甜在舌尖漫開。
桂花的清甜不膩不齁，恰好中和了鹵味的厚重，咽下去之後，喉間還飄著絲絲縷縷的桂香，讓人忍不住咂咂嘴回味。
這對於嗜甜的謝安來說，最是美味不過了。剛剛因為沒有吃到甜點而受傷的心，此刻也被安撫了下來。
這位李娘子手藝是真真的不錯，要是把她給挖到京城去，那他的酒樓也能重整旗鼓了。
這邊的李婉清還不知道自己被人惦記上了，她正和李晚穗賣命的打奶油呢。
竈房的窗戶被日光撒進，落在青石案臺的銅盆上，那盆裏正盛著李婉清昨天晚上就提前靜置、撇出的乳脂。
乳脂被她放在冰水裏冰了大半宿，現在的銅盆裏的乳脂泛著牛乳特有的溫潤奶白。
李婉清挽起粗布袖口，右手掌心緊緊抓住一把竹編的打蛋器，李滿糧捆得緊實，甩動時還帶著風響。
她左手緊扣銅盆，微微俯身，手腕運力，打蛋器緊貼著盆壁，開始迅速的轉著，一圈又一圈，極有章法地攪打起來。
李婉清一邊打一邊還對著李晚穗說著註意事項：“記住，打發奶油的時候銅盆一定要穩，讓它穩穩的待在冰塊裏，不要晃動，這樣打發出來的奶油才會穩定。”
“是，師傅。”
銅盆裏的乳脂剛開始只是微微泛出細泡，隨著李婉清攪打的速度越來越快，那些細碎的泡沫漸漸聚在一起，乳脂的顏色慢慢變淺，質地也一點點稠厚起來。
天熱，高強度的動作讓李婉清額角的汗珠子一下就滾了下來，她擡手用袖子擦了擦，手上的動作卻沒停。
銅盆裏的乳脂漸漸開始膨脹，從能流動的漿狀，變成了蓬松的膏體，打蛋器劃過的地方，全都留下了清晰的紋路，久久不散。
李婉清放下打蛋器，揉了揉發酸的手臂和手腕，從她帶來的竹籃裏取出一小罐的蜂蜜，往銅盆裏加了幾勺蜂蜜，然後又拿起打蛋器開始繼續快速攪打。
直到提起打蛋器，頂端能凝住一小團奶白的油膏，像朵剛綻的小白桃時才停了手。
“師傅，為什麽要加蜂蜜啊？”李晚穗不是很明白，為了變甜嗎？
“加蜂蜜是為了讓奶油更加穩定。”其實加鹽也行，不過那樣就會變成鹹口的奶油了。
蛋糕剛問世，還是不要搞這種風味的奶油比較好，李婉清將腦海裏的想法踢出，將目光聚在了面前的這盆奶油裏。
鼻尖開始不斷的縈繞著牛乳的甜香，李婉清看著盆裏蓬松暄軟的淡奶油，嘴角彎了彎，用木勺輕輕舀起一勺，那奶油穩穩地立著，呈現倒三角形，不見絲毫流淌。
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