第56章 芙蓉蓮子酥 靜心
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第56章 芙蓉蓮子酥 靜心
其實也不怪李婉清驚訝, 因為這封帖子是來自縣衙的，準確來說是來自華陽縣的縣令大人。
這是一封邀請帖，大意就是縣令母親六十大壽, 希望李婉清能夠承擔本次的宴會, 具體情況明日上門來商定什麽的雲雲。
“怎麽樣？是不是大喜？”王二頗為得意的看著李婉清：“我這聲賀喜沒有錯吧。”
“沒錯沒錯。”李婉清高興的不行, 她有想過打開上層社會的局面，都是一步一步慢慢來的，而現在她要是接受了這個壽宴的籌備，並且把它完成的很好，那就不是打開大門了, 而是一腳踹開上流社會的大門。
這可是縣令！古代封建社會管理一方政務的縣令！
作為一個縣的父母官, 他的一言一行幾乎就是全縣的風向標。
李婉清要是能夠接下這張單子, 那後面在華陽縣她就算是徹底的站穩腳跟了。
李婉清現在很高興，開心的送別王二後就跑到廚房，準備做個甜點慶祝一下。
這是李婉清長久以來的習慣, 每次遇到什麽大事, 或喜或悲或惱，她都會跑去廚房，在那裏她的心會靜下來，這樣她才能夠用平穩的情緒和心態做決定，而不是在情緒的控制下做出錯誤的決定。
剛吃了一小碗刨冰，李婉清準備做道糕點，她四處看了看, 在角落裏看到了幾根插在水裏保持新鮮的蓮蓬。
李婉清腦海裏突然想到了一個甜點——芙蓉蓮子酥。
她走過去，將蓮蓬取下，找了個竹籃過來，支起一張小馬紮, 坐在那裏拿著蓮蓬，開剝。
雙手用力一掰，“哢”的一聲輕響，蓮蓬分成了兩半，圓滾滾的蓮子滾落在掌心，帶著剛摘下來的清潤潮氣。
李婉清捏起一顆，指尖撚著蓮子的綠衣，順著紋路慢慢撕剝，那層薄衣裹得不算緊，卻需要一點耐心才能完整褪去，露出裏面乳白的蓮子。
起初她的心還很浮躁，腦子裏都是壽宴大獲成功，鋪子客似雲來的幻想，思緒的跳動帶動著手上的動作也有些急躁，一連撕壞了好幾顆蓮子皮，蓮子仁也跟著碎了邊角。
李婉清沒有著急，而是慢慢的調整呼吸，放慢了動作，不緊不慢地剝著。
指尖觸著蓮子微涼的質地慢慢轉動，目光也跟著那圈圈分明的蓮房紋路而移動，一顆、兩顆、三顆……
每剝好一顆，她就放進旁邊的白瓷碗裏，清脆的碰撞聲在安靜的房間裏格外清晰。
漸漸的，李婉清指尖的動作越來越穩，註意力從原本的急躁、分神，到現在的全神貫註，心神全落在了蓮子的剝取上。
如何找準蓮子綠衣的開口，怎樣用最小的力氣取出完整的蓮子，甚至去芯時如何避開苦澀的蓮芯，這些想法開始占據李婉清的腦子，將腦子裏一堆跟壽宴相關的亂七八糟的想法全都頂了出去。
當最後一顆蓮子剝好放進碗中，滿碗瑩白的蓮子在日照下泛著柔和的光，方才翻湧的亢奮、驚喜，全都被蓮子的清潤慢慢撫平。
李婉清拿起一顆去掉蓮子芯的蓮子放進嘴裏，清甜的滋味在舌尖化開，那顆被壽宴消息鼓動的心，終於慢慢沈回了心底。
李婉清要做的是芙蓉蓮子酥，裏面的蓮子泥需要不少時間，於是她先拿出一個小碳爐，從竈臺裏找出一顆還沒熄滅的木炭引火，將碳爐點燃。
在碳爐上架起一個砂鍋，將剝好的蓮子一股腦地倒進去，然後倒入水將蓮子沒過，順手丟下幾塊老冰糖，蓋上鍋蓋，就不管它了。
拿出裝著面粉的袋子，挖出幾勺面粉到木盆裏，用手在中間挖出一個小窩，將融化的黃油與溫水倒入，指尖順著面粉邊緣向內不斷的揉合。
李婉清的手法不輕不重，長久的經驗告訴她，揉的時候不能太過急躁免得揉出面筋，又不能太輕，因為要讓黃油與面粉充分融合。
她不斷的揉捏，直到面團變得光滑如瓷，這才放回到木盆裏，擱到竈臺上靜置。
砂鍋裏的蓮子正“咕嚕咕嘟”作響，不斷地冒出白煙散發出蓮子的清香，提醒李婉清自己的存在。
李婉清將蓮子去芯後加冰糖與清水慢燉，沒有放太多木炭，而是用的文火，讓蓮子在鍋中慢慢吸飽糖水。
打開鍋蓋，鍋中的蓮子吸滿了糖水，變得圓鼓鼓的，用筷子一戳便能輕松穿透。
她將蓮子撈出瀝幹水份，放入石臼中細細碾磨，力道均勻地壓過每一粒蓮子，直到碾成沒有一絲顆粒、入口即化的蓮泥這才停手。
拿出勺子盛在白瓷碗中備用，蓮子泥剛出鍋，因為研磨的原因，香味更加明顯。
李婉清轉身取過靜置好的油皮面團，往自己的掌心撒了一層面粉，將面團輕輕按壓，然後拿刀將它們分成兩半。
就像夫妻肺片裏沒有夫妻，芙蓉蓮子酥裏也沒有芙蓉，這所謂的芙蓉說的是其造型宛如一朵綻放的芙蓉花。
為了表達出芙蓉花的鮮艷造型，李婉清拿出甜菜根，用石臼臼出紫紅色的汁水，混到其中一半的面團裏，雙手反覆揉捏，原本白凈的面團瞬間就變成了粉紅。
她將兩個面團搓成長條狀，用手揪下等份的小劑子，拿起搟面杖，將一坨坨小面團搟成長長的舌狀，手一推，卷了起來。
然後再次搟開，再次卷起來，不斷地重覆這個步驟。
重覆了七八次後，李婉清這才停手，然後將搟好的粉色面皮疊放在白色面皮上，舀起一勺瑩白的蓮子泥放在面團中間。
這蓮子泥是她剛剛用冰糖慢煨，然後用石臼碾磨的，綿密無顆粒，放進面團上還扯出一個倒鉤。
將蓮子泥放在反覆疊滾的面皮中間，雙手合攏，將它們揉成一個圓形，放在案板上，用掌心微微按壓，不用多，只要面點能在案板上平穩放好就行。然後拿出一把小刀，在排列整齊的面點上面劃出一個十字。
李婉清用手上下扒拉了一下劃開的地方，面點就像受到春雨滋潤一般，展開一個細密如裙褶的花褶。
李婉清的手很巧，速度也不慢，沒一會功夫，十幾個如花綻放的面點就出來了。
將它們一一擺上鐵盤，然後送進了土窯裏烤制，現在的土窯天天都開著爐烤叫花雞，因此現在裏面正熱著呢。
將面點送進土窯，李婉清時不時就會去看一下面點的狀態，這道甜品溫度需要控制好，高一分則焦，低一分則塌，非常考驗廚師對火候的掌控，
隨著時間的推移，烤爐裏開始傳出香味，李婉清打開木門，隔著布巾指尖穩穩地扣住烤盤邊緣，將一盤芙蓉蓮子酥從爐中托出。
烤好的芙蓉蓮子酥，酥皮表面泛著琥珀色的柔光，白粉的面皮鼓起，酥皮層層綻放，好似一朵開的正放的芙蓉花。
層層疊疊的紋路裏還嵌著細碎的焦香斑點，微微一碰酥皮“簌簌”落下，像落了一層細雪。
將烤好的芙蓉蓮子酥夾了幾個擺放到碟子裏，李婉清沒有急著品嘗，而是轉身去了廚房，那裏有一壺她準備好的茶水。
剝出來的蓮子芯李婉清沒有浪費，而是拿來泡茶，大夏天的喝點蓮子芯茶，剛好下火。
她將蓮子芯倒入茶壺中，深綠的細芯帶著新鮮的水汽，落入壺底時發出了輕微碰撞的細碎聲響。
沒有用熱水，李婉清往壺裏倒的是冰鎮過的山泉水，水流裹挾著蓮子芯輕輕翻滾，幾縷淺綠的身影晃晃悠悠地在水中漾開，像是給清水暈染了一層薄紗。
在李婉清制作芙蓉蓮子酥的時候，蓮子芯在冰泉的萃取下慢慢氤出了汁水。
李婉清打開茶壺，見裏面的冰泉已經被慢慢染上了顏色，滿意的點了點頭。
堂屋裏，一盤芙蓉蓮子酥擺在桌上，旁邊還有一壺外表凝結著許多水珠的茶壺。
李婉清伸手拿出茶壺倒了一杯，倒出的冷萃蓮子茶呈現著透亮的淺黃綠色，宛如炎炎夏日下的一方池塘。
湊近一聞，能聞到清苦中帶著回甘的蓮香，杯壁上還凝著細密的水珠，隨著杯子的晃動被帶了下來，李婉清微微的抿了一口，剛入口便冰涼的液體就驅散了暑氣，讓人通體舒暢。
轉頭看向那疊芙蓉蓮子酥，指尖剛觸到芙蓉蓮子酥，剛出爐的熱氣便傳了上來。
咬下第一口時，酥皮在齒間簌簌化開，層層疊疊的脆感裏裹著蓮子泥的綿密，甜香混著熱氣漫上舌尖，卻不覺得膩味。
隨手端起桌邊的冷萃蓮子芯茶，冰涼的杯壁貼著掌心，淺黃綠色的茶湯入口先是清苦，咽下去的瞬間，喉間便漫開淡淡的回甘，恰好中和了酥點的甜潤。
窗外的蟬鳴正盛，陽光透過竹簾灑在桌面，李婉清含著口中的酥香，再飲一口冰茶，只覺得暑氣像被這一熱一涼的滋味裹住，悄悄從毛孔裏散了去，連呼吸都變得清爽起來。
慢悠悠的享受了下午茶後，李婉清躁動的心這才慢慢平靜下來。
她起身跑去李舒陽的房間裏，拿出一套筆墨紙硯出來，準備開始推敲壽宴的菜單。
既然是壽宴，那當然要和王家的菜肴有所區別，李婉清想到自己以前看過的美食紀錄片，上面有一部專門講的就是關於慈禧的壽宴。
當時李婉清看到那上面繁雜的菜肴，便覺得很磨自己的功底，於是學著覆刻了幾次，因此印象頗為深刻。
現在剛好可以在這次宴席上制作，她開始慢慢地回想著，然後根據現有的條件以及一些禁忌，挑挑揀揀的列了一張單子出來。
甜點四份：金糕卷、蓮子糕、豌豆黃、赤豆糕。
時令果盤一份。
主菜：桂花醬雞、明珠豆腐、金腿燒圓魚、桃仁山雞丁、壽字油燜蝦、山珍大葉芹、松樹猴頭蘑、清炒綠蔬葉。
湯：參芪燉白鳳、墨魚羹
面：長壽龍須面
李婉清挑挑揀揀的寫完菜單後，微微吹了吹，讓墨水快速幹透，她上下看了一下，猶豫再三，到底還是添上了蛋糕二字。
既然縣太爺請她上門置辦壽宴，除了她手藝好外，更重要的應該是看上了她比較新奇的菜品。
宴會上的菜品，許多都打破了常規的搭配，比如佛跳墻，現在這個時候還沒有這份菜品，因此賓客都覺得頗為新奇。
壽宴重要的是什麽，必不可少的肯定是蛋糕。大家圍在一起吃蛋糕、許願、吹蠟燭，和和美美。
但是太超前了，可以說是從無先例，所以李婉清非常的糾結。
不過最終她還是寫上了，行不行，明天上門討論後不就知道了嗎？
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其實也不怪李婉清驚訝, 因為這封帖子是來自縣衙的，準確來說是來自華陽縣的縣令大人。
這是一封邀請帖，大意就是縣令母親六十大壽, 希望李婉清能夠承擔本次的宴會, 具體情況明日上門來商定什麽的雲雲。
“怎麽樣？是不是大喜？”王二頗為得意的看著李婉清：“我這聲賀喜沒有錯吧。”
“沒錯沒錯。”李婉清高興的不行, 她有想過打開上層社會的局面，都是一步一步慢慢來的，而現在她要是接受了這個壽宴的籌備，並且把它完成的很好，那就不是打開大門了, 而是一腳踹開上流社會的大門。
這可是縣令！古代封建社會管理一方政務的縣令！
作為一個縣的父母官, 他的一言一行幾乎就是全縣的風向標。
李婉清要是能夠接下這張單子, 那後面在華陽縣她就算是徹底的站穩腳跟了。
李婉清現在很高興，開心的送別王二後就跑到廚房，準備做個甜點慶祝一下。
這是李婉清長久以來的習慣, 每次遇到什麽大事, 或喜或悲或惱，她都會跑去廚房，在那裏她的心會靜下來，這樣她才能夠用平穩的情緒和心態做決定，而不是在情緒的控制下做出錯誤的決定。
剛吃了一小碗刨冰，李婉清準備做道糕點，她四處看了看, 在角落裏看到了幾根插在水裏保持新鮮的蓮蓬。
李婉清腦海裏突然想到了一個甜點——芙蓉蓮子酥。
她走過去，將蓮蓬取下，找了個竹籃過來，支起一張小馬紮, 坐在那裏拿著蓮蓬，開剝。
雙手用力一掰，“哢”的一聲輕響，蓮蓬分成了兩半，圓滾滾的蓮子滾落在掌心，帶著剛摘下來的清潤潮氣。
李婉清捏起一顆，指尖撚著蓮子的綠衣，順著紋路慢慢撕剝，那層薄衣裹得不算緊，卻需要一點耐心才能完整褪去，露出裏面乳白的蓮子。
起初她的心還很浮躁，腦子裏都是壽宴大獲成功，鋪子客似雲來的幻想，思緒的跳動帶動著手上的動作也有些急躁，一連撕壞了好幾顆蓮子皮，蓮子仁也跟著碎了邊角。
李婉清沒有著急，而是慢慢的調整呼吸，放慢了動作，不緊不慢地剝著。
指尖觸著蓮子微涼的質地慢慢轉動，目光也跟著那圈圈分明的蓮房紋路而移動，一顆、兩顆、三顆……
每剝好一顆，她就放進旁邊的白瓷碗裏，清脆的碰撞聲在安靜的房間裏格外清晰。
漸漸的，李婉清指尖的動作越來越穩，註意力從原本的急躁、分神，到現在的全神貫註，心神全落在了蓮子的剝取上。
如何找準蓮子綠衣的開口，怎樣用最小的力氣取出完整的蓮子，甚至去芯時如何避開苦澀的蓮芯，這些想法開始占據李婉清的腦子，將腦子裏一堆跟壽宴相關的亂七八糟的想法全都頂了出去。
當最後一顆蓮子剝好放進碗中，滿碗瑩白的蓮子在日照下泛著柔和的光，方才翻湧的亢奮、驚喜，全都被蓮子的清潤慢慢撫平。
李婉清拿起一顆去掉蓮子芯的蓮子放進嘴裏，清甜的滋味在舌尖化開，那顆被壽宴消息鼓動的心，終於慢慢沈回了心底。
李婉清要做的是芙蓉蓮子酥，裏面的蓮子泥需要不少時間，於是她先拿出一個小碳爐，從竈臺裏找出一顆還沒熄滅的木炭引火，將碳爐點燃。
在碳爐上架起一個砂鍋，將剝好的蓮子一股腦地倒進去，然後倒入水將蓮子沒過，順手丟下幾塊老冰糖，蓋上鍋蓋，就不管它了。
拿出裝著面粉的袋子，挖出幾勺面粉到木盆裏，用手在中間挖出一個小窩，將融化的黃油與溫水倒入，指尖順著面粉邊緣向內不斷的揉合。
李婉清的手法不輕不重，長久的經驗告訴她，揉的時候不能太過急躁免得揉出面筋，又不能太輕，因為要讓黃油與面粉充分融合。
她不斷的揉捏，直到面團變得光滑如瓷，這才放回到木盆裏，擱到竈臺上靜置。
砂鍋裏的蓮子正“咕嚕咕嘟”作響，不斷地冒出白煙散發出蓮子的清香，提醒李婉清自己的存在。
李婉清將蓮子去芯後加冰糖與清水慢燉，沒有放太多木炭，而是用的文火，讓蓮子在鍋中慢慢吸飽糖水。
打開鍋蓋，鍋中的蓮子吸滿了糖水，變得圓鼓鼓的，用筷子一戳便能輕松穿透。
她將蓮子撈出瀝幹水份，放入石臼中細細碾磨，力道均勻地壓過每一粒蓮子，直到碾成沒有一絲顆粒、入口即化的蓮泥這才停手。
拿出勺子盛在白瓷碗中備用，蓮子泥剛出鍋，因為研磨的原因，香味更加明顯。
李婉清轉身取過靜置好的油皮面團，往自己的掌心撒了一層面粉，將面團輕輕按壓，然後拿刀將它們分成兩半。
就像夫妻肺片裏沒有夫妻，芙蓉蓮子酥裏也沒有芙蓉，這所謂的芙蓉說的是其造型宛如一朵綻放的芙蓉花。
為了表達出芙蓉花的鮮艷造型，李婉清拿出甜菜根，用石臼臼出紫紅色的汁水，混到其中一半的面團裏，雙手反覆揉捏，原本白凈的面團瞬間就變成了粉紅。
她將兩個面團搓成長條狀，用手揪下等份的小劑子，拿起搟面杖，將一坨坨小面團搟成長長的舌狀，手一推，卷了起來。
然後再次搟開，再次卷起來，不斷地重覆這個步驟。
重覆了七八次後，李婉清這才停手，然後將搟好的粉色面皮疊放在白色面皮上，舀起一勺瑩白的蓮子泥放在面團中間。
這蓮子泥是她剛剛用冰糖慢煨，然後用石臼碾磨的，綿密無顆粒，放進面團上還扯出一個倒鉤。
將蓮子泥放在反覆疊滾的面皮中間，雙手合攏，將它們揉成一個圓形，放在案板上，用掌心微微按壓，不用多，只要面點能在案板上平穩放好就行。然後拿出一把小刀，在排列整齊的面點上面劃出一個十字。
李婉清用手上下扒拉了一下劃開的地方，面點就像受到春雨滋潤一般，展開一個細密如裙褶的花褶。
李婉清的手很巧，速度也不慢，沒一會功夫，十幾個如花綻放的面點就出來了。
將它們一一擺上鐵盤，然後送進了土窯裏烤制，現在的土窯天天都開著爐烤叫花雞，因此現在裏面正熱著呢。
將面點送進土窯，李婉清時不時就會去看一下面點的狀態，這道甜品溫度需要控制好，高一分則焦，低一分則塌，非常考驗廚師對火候的掌控，
隨著時間的推移，烤爐裏開始傳出香味，李婉清打開木門，隔著布巾指尖穩穩地扣住烤盤邊緣，將一盤芙蓉蓮子酥從爐中托出。
烤好的芙蓉蓮子酥，酥皮表面泛著琥珀色的柔光，白粉的面皮鼓起，酥皮層層綻放，好似一朵開的正放的芙蓉花。
層層疊疊的紋路裏還嵌著細碎的焦香斑點，微微一碰酥皮“簌簌”落下，像落了一層細雪。
將烤好的芙蓉蓮子酥夾了幾個擺放到碟子裏，李婉清沒有急著品嘗，而是轉身去了廚房，那裏有一壺她準備好的茶水。
剝出來的蓮子芯李婉清沒有浪費，而是拿來泡茶，大夏天的喝點蓮子芯茶，剛好下火。
她將蓮子芯倒入茶壺中，深綠的細芯帶著新鮮的水汽，落入壺底時發出了輕微碰撞的細碎聲響。
沒有用熱水，李婉清往壺裏倒的是冰鎮過的山泉水，水流裹挾著蓮子芯輕輕翻滾，幾縷淺綠的身影晃晃悠悠地在水中漾開，像是給清水暈染了一層薄紗。
在李婉清制作芙蓉蓮子酥的時候，蓮子芯在冰泉的萃取下慢慢氤出了汁水。
李婉清打開茶壺，見裏面的冰泉已經被慢慢染上了顏色，滿意的點了點頭。
堂屋裏，一盤芙蓉蓮子酥擺在桌上，旁邊還有一壺外表凝結著許多水珠的茶壺。
李婉清伸手拿出茶壺倒了一杯，倒出的冷萃蓮子茶呈現著透亮的淺黃綠色，宛如炎炎夏日下的一方池塘。
湊近一聞，能聞到清苦中帶著回甘的蓮香，杯壁上還凝著細密的水珠，隨著杯子的晃動被帶了下來，李婉清微微的抿了一口，剛入口便冰涼的液體就驅散了暑氣，讓人通體舒暢。
轉頭看向那疊芙蓉蓮子酥，指尖剛觸到芙蓉蓮子酥，剛出爐的熱氣便傳了上來。
咬下第一口時，酥皮在齒間簌簌化開，層層疊疊的脆感裏裹著蓮子泥的綿密，甜香混著熱氣漫上舌尖，卻不覺得膩味。
隨手端起桌邊的冷萃蓮子芯茶，冰涼的杯壁貼著掌心，淺黃綠色的茶湯入口先是清苦，咽下去的瞬間，喉間便漫開淡淡的回甘，恰好中和了酥點的甜潤。
窗外的蟬鳴正盛，陽光透過竹簾灑在桌面，李婉清含著口中的酥香，再飲一口冰茶，只覺得暑氣像被這一熱一涼的滋味裹住，悄悄從毛孔裏散了去，連呼吸都變得清爽起來。
慢悠悠的享受了下午茶後，李婉清躁動的心這才慢慢平靜下來。
她起身跑去李舒陽的房間裏，拿出一套筆墨紙硯出來，準備開始推敲壽宴的菜單。
既然是壽宴，那當然要和王家的菜肴有所區別，李婉清想到自己以前看過的美食紀錄片，上面有一部專門講的就是關於慈禧的壽宴。
當時李婉清看到那上面繁雜的菜肴，便覺得很磨自己的功底，於是學著覆刻了幾次，因此印象頗為深刻。
現在剛好可以在這次宴席上制作，她開始慢慢地回想著，然後根據現有的條件以及一些禁忌，挑挑揀揀的列了一張單子出來。
甜點四份：金糕卷、蓮子糕、豌豆黃、赤豆糕。
時令果盤一份。
主菜：桂花醬雞、明珠豆腐、金腿燒圓魚、桃仁山雞丁、壽字油燜蝦、山珍大葉芹、松樹猴頭蘑、清炒綠蔬葉。
湯：參芪燉白鳳、墨魚羹
面：長壽龍須面
李婉清挑挑揀揀的寫完菜單後，微微吹了吹，讓墨水快速幹透，她上下看了一下，猶豫再三，到底還是添上了蛋糕二字。
既然縣太爺請她上門置辦壽宴，除了她手藝好外，更重要的應該是看上了她比較新奇的菜品。
宴會上的菜品，許多都打破了常規的搭配，比如佛跳墻，現在這個時候還沒有這份菜品，因此賓客都覺得頗為新奇。
壽宴重要的是什麽，必不可少的肯定是蛋糕。大家圍在一起吃蛋糕、許願、吹蠟燭，和和美美。
但是太超前了，可以說是從無先例，所以李婉清非常的糾結。
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