第53章 牛乳蒸羊糕 王家酒宴1
關燈
小
中
大
第53章 牛乳蒸羊糕 王家酒宴1
第二天李氏快餐店照常營業, 昨兒個的叫花雞還剩兩只沒有賣出去，因此李婉清將兩只叫花雞打開，大家夥一起分了吃。
今天李婉清還是照常準備了十只雞, 她覺得十只雞並不多, 有了昨天的宣傳, 只要發酵幾天，總會有顧客找上門來。
果然，今天開門後就有幾個下人模樣的人前來購買，李婉清打聽了一下，說是他們家老爺在朋友家嘗過這叫花雞覺得美味, 因此特特派他們前來購買。
李婉清雖然不知道這個邀請別人品嘗的好心人是誰, 但是不妨礙她今天將十只叫花雞全都賣了出去, 甚至在賣完後還有人接連不斷的來詢問。
“明天還是十只雞嗎？”這些雞都是由李虎送來的。
雞都是前一天晚上確定好了是哪家村民的雞，然後由那一家的主人一大早的將雞殺了交給李虎他們帶來。
周惠芬每天都會將送到她家門口的雞全都檢查一遍，確認有沒有拿小雞、老雞充當剛出欄的母雞的情況, 同時還會確認有沒有宰殺幹凈。
李家村的村民都很珍惜這個掙錢的機會, 大家都不會破壞李婉清的生意，以次充好，相反，為了李婉清的生意越來越好，他們還會監督其他人，所以送來的雞都是規規矩矩、標標準準，一根毛都不多的。
見今天叫花雞的銷量上來了, 還出現了不夠賣的情況，於是周惠芬問：“要不要多來幾只？”
“不用，十只就剛剛好。”現在這個數量剛剛好，稍微不夠賣, 剛好可以搞點饑餓營銷，吊吊大家的興趣，要是你隨便什麽時候來都可以買到，那用不了多久大家的熱情就會消減不少。
所以，十只的數量是剛剛好的。
為村裏的雞找到銷路後，李婉清就沒有多管這件事了，她現在要做的事，是全力以赴準備宴會的事情。
王老爺舉辦宴會是準備招待自己的親友和生意上的夥伴，所以李婉清那時候和王二敲定的是常規的宴會規格。
八菜兩例湯，一冷盤一果盤，標標準準的十二道菜。
所以她現在的準備工作量還真不少，光是敲定具體的菜單就花了她不少的精力，更何況還有準備工作。
李婉清為了宴會忙碌的準備著，時間很快就到了那一天。
一大早，天還未亮，李婉清就摸黑起床，跑到廚房將今天要用的東西全都一一清點清楚，然後讓人搬到牛車上，待會一起運到王府。
“師傅，都清點好了，沒有漏的。”一個十七八歲模樣的少年對著手裏的單子將牛車上的東西全都一一清點了一遍，然後跟李婉清匯報。
忙碌了半天的李婉清拿起一杯泡好的濃茶喝了一口，苦的她打了一個激靈：“行，那就出發吧，今天是個重活，會很累，但是我們一點馬虎都不能錯，你和守稻都打起精神來。”
李麥秋和李守稻是李婉清新收的兩個徒弟，都是村長推薦的，李婉清見兩人手腳還算麻利，於是就收下了。
剛好這次宴會需要人打下手，兩人也跟著李婉清學了幾天的打下手，現在帶過去剛剛好。
李守稻正拿著麻繩將牛車上的東西捆好，防止等下顛簸的時候掉下去，見李婉清念到自己的名字，他撓了撓腦袋，沒有說話，憨厚的笑了一下，繼續手上的活了。
李麥秋就不一樣了，能說會道，很會說話，所以現在他就連忙表示：“放心吧師傅，我們一定會認真幹活的，謝謝師傅給我們這個機會，讓我們可以見見世面，看看大戶人家都是怎樣的。”
“行了，別貧了，最後看看還有沒有什麽漏的。”
王家的門房早就收到了吩咐，於是李婉清她們到了後，就被下人引著帶去了廚房。
王家總共有一個掌廚的還有三個幫工，這次有李婉清全程接手宴會，他們都高興的不行，自己不用承擔壓力，只要打打下手就好，大家都開心的不行。
所以他們全都早早的來到廚房等李婉清，見李婉清她們到了，便向她介紹廚房的用具都在哪裏。
同時他們表示會給李婉清打下手的，所以有什麽需要盡管吩咐。
李婉清先是客氣的和他們寒暄了一下，然後就開始有條不紊的吩咐他們去做對應的事情。
冷盤李婉清準備的是鹵味拼盤，因為甜品店的原因她現在也是牛行的大顧客了，所以他們有些好事也會想著李婉清。
這不，剛好有一頭老牛達到了宰殺的年齡，牛行就通知了她，於是李婉清以老顧客的優勢向他們定了小半頭牛還有不少的牛下水。
所以這次的鹵味更新換代、全面升級，李婉清鹵了不少的牛腱子、牛肚、牛腩、毛肚。
這些鹵味她都提前一天鹵好了帶過來的，只要切了擺盤就行，於是她安排了王府刀工最好的一個人去負責鹵味拼盤。
李婉清站在案板前，對著那個刀工好的幫廚說：“我先切一盤給你看看，待會你就照著切就行了。”
說罷，從陶盆裏取出提前鹵好的食材，牛腱子泛著深棕色的油光，毛肚裹著透亮的鹵汁，牛腩紋理間還浸著醬香。
她先將牛腱子在案板平放，刀刃穩準的下切，薄厚均勻的肉片就像多米諾骨牌一樣攤倒在案板上，露出斷面的細密筋絡。
接著拿起幾塊毛肚，將毛肚上下疊放，斜刀切成一指的寬條，這個大小可以保證每口都能嚼到毛肚的彈脆。
牛腩改刀切成方塊，藕片切成厚圓，海帶撕成適口的長條。
李婉清取來大圓瓷盤，將牛腱肉片沿圓盤邊碼成圈，中間放上牛腩塊，毛肚、藕片，然後把海帶錯落鋪在空隙處。
最中間，李婉清放了一個小白瓷碟進去，上面倒了一些她的秘制蘸料，然後撒上白芝麻與香菜碎，這樣一盤葷素搭配、香氣四溢的鹵味拼盤便成了。
李婉清的手腳麻利，動作很快，不過王家的幫廚也是做慣了這些活，於是表示明白，拿起菜刀就按照李婉清的要求開始切菜裝盤。
冷盤解決好了，果盤更是容易，都是挑的當季的果實，稍微擺一下盤就可以上桌了。
“師傅，鱸魚全都殺好了。”在李婉清示範怎麽擺鹵味拼盤的時候，李麥秋和李守稻帶著兩個王家的幫工將十幾只鱸魚全部宰殺幹凈。
李婉清檢查了一下鱸魚的狀態，覺得沒問題了，便示意他們按照她先前教過的樣子擺盤上蒸籠。
李麥秋和李守稻點頭照做。
將大部分的任務都安排下去後，李婉清開始按照制作時間需要最長的蹄髈開始。
這是一道在《紅樓夢》中出現的美食，叫做桂花東坡酒悶蹄髈，李婉清在看到的時候覺得頗有趣味，於是就覆刻了這道菜，當時酒樓的食客反響很不錯，現在拿來到這裏用上也是不錯的。
李婉清拿出褪好毛的蹄髈，在處理的時候特意沒有將蹄髈切開，而是連皮帶骨冷水下鍋，加入姜片蔥段焯去血沫。
焯好水以後，李婉清重新用溫水再次沖洗了一遍，洗完後的蹄髈白白嫩嫩，帶著豐富的膠原蛋白。
李婉清拿出細棉線，以十字捆紮的方法將蹄髈紮捆緊實，肥嘟嘟的蹄髈被細棉線五花大綁，好不可憐。
將十幾個碳爐點上，將定做的砂鍋當上去，並在底部鋪好姜片蔥段，然後將蹄髈皮朝下，穩穩的碼進去，倒入八角與香葉增香。
竈火引燃後，熱氣不斷沿著鍋壁冒開，李婉清將冰糖熬至琥珀色加入調料，然後將這些混著糖水的湯汁倒進每一個砂鍋裏。
蹄髈被均勻的裹上糖色，李婉清拿起一壺東坡酒往裏面倒，直到東坡酒沒過蹄髈後才停手。
撒上曬幹的桂花，加醬油、食鹽調味，然後蓋上砂鍋蓋，轉文火慢燜，這道桂花東坡酒燜蹄髈的工序就完成了大半。
李婉清囑咐一個小廝看著這十幾個碳爐，免得火大火小的影響最後的效果，並讓他等半個時辰後叫她。
這邊剛好，李婉清就轉向下一道菜。
新鮮羊腿肉已經提前用溫水浸泡去了血水，王家的廚子將它們拿出來沖洗幹凈，切成了大小均勻的肉片備在一旁。
李婉清將這些切好的羊肉倒進一個盆裏，用細鹽、胡椒粉輕輕抓揉入味，羊肉新鮮頗有黏性，觸碰到手有點黏膩膩的。
李婉清取出鮮牛乳倒入，再撒上少許的澱粉，然後繼續用手抓捏攪勻。
“咕滋，咕滋~”
隨著李婉清的動作，羊肉在她的手裏不斷的發出聲音，時不時還有幾片調皮的羊肉隨著擠壓，從她的指縫裏冒出來。
沒一會，羊肉就已經充分的裹上了牛乳、澱粉，李婉清在碗底鋪上一點黨參，然後將羊肉逐片鋪入碗中一一碼好，然後撒上幾粒拍碎的姜米，倒入牛乳，直到牛乳將羊肉沒過大半才停手。
“送上蒸籠！”
守在一旁的幫工聞言立馬向前，將擺好羊肉的湯碗端進蒸籠裏，一一放好，然後蓋上蓋子，開蒸。
李婉清忙完這個就立馬腳不停歇的轉向下一道菜，就像一個上了發條的機器，高度集中、指令精確、從容不迫的帶領著整個廚房忙碌著。
“李娘子，吉時到了，可以開始上菜了。”前頭負責宴會的管事來到了廚房，通知李婉清開始上菜，在他的身後是十幾個身穿統一青綠色襦裙的侍女，手裏拿著端菜的木盤。
李婉清點頭表示自己知道了，招呼那些拿著木盤的侍女，讓她們先將果盤和鹵味拼盤端上去，自己則走到蒸籠前。
竈上柴火燃得正旺，蒸汽裹著籠屜升騰，整個廚房都被蒸汽彌漫，其中一個蒸籠前，牛乳與羊肉的香氣漸漸滲出，混著淡淡的姜香，在廚房中無聲無息的散開。
李婉清打開蒸籠蓋，只見碗中的牛乳已經凝結成乳白凍狀，羊肉片隱於其中，鮮嫩透亮。
她拿出一把勺子輕輕劃開，在每個盤子都淋上一勺香油，撒上切碎的香菜，這道軟嫩鮮醇的牛乳蒸羊羔就好了。
她快步走到隔壁，那蒸籠裏面擺著的是一盤盤鱸魚。
揭開蒸籠蓋的瞬間，白霧裹挾著鱸魚的鮮氣轟然散開，李婉清揮了揮手，待水汽稍散方才上前。
只見盤中鱸魚通體銀亮，魚眼圓凸，肉身的肌理間還凝著清亮的湯汁。
李婉清取過碗裏切好的蔥絲，指尖輕捏，將雪白與翠綠相間的蔥絲均勻鋪在魚身，層層疊疊，像覆了層輕薄的玉絲。
隨後她端起一旁燒得滾熱的香油，手腕微傾，熱油“滋啦”一聲淋在蔥絲與魚身上。
白煙驟起，蔥香與油香瞬間迸發，裹著魚肉的鮮氣漫滿整個廚房，油花在魚身表面輕輕翻滾，將蔥絲的翠色浸得愈發鮮亮。
“上菜。”
“上菜。”
“上菜。”
“......”
隨著宴會開始，一道一道的菜在李婉清的把關下被一個個身穿淺綠色襦裙的侍女端到了前頭。
她們一個個端著木托盤，魚貫而入，端著一盤盤才，最後向魚躍大海一般向前頭走去。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
第二天李氏快餐店照常營業, 昨兒個的叫花雞還剩兩只沒有賣出去，因此李婉清將兩只叫花雞打開，大家夥一起分了吃。
今天李婉清還是照常準備了十只雞, 她覺得十只雞並不多, 有了昨天的宣傳, 只要發酵幾天，總會有顧客找上門來。
果然，今天開門後就有幾個下人模樣的人前來購買，李婉清打聽了一下，說是他們家老爺在朋友家嘗過這叫花雞覺得美味, 因此特特派他們前來購買。
李婉清雖然不知道這個邀請別人品嘗的好心人是誰, 但是不妨礙她今天將十只叫花雞全都賣了出去, 甚至在賣完後還有人接連不斷的來詢問。
“明天還是十只雞嗎？”這些雞都是由李虎送來的。
雞都是前一天晚上確定好了是哪家村民的雞，然後由那一家的主人一大早的將雞殺了交給李虎他們帶來。
周惠芬每天都會將送到她家門口的雞全都檢查一遍，確認有沒有拿小雞、老雞充當剛出欄的母雞的情況, 同時還會確認有沒有宰殺幹凈。
李家村的村民都很珍惜這個掙錢的機會, 大家都不會破壞李婉清的生意，以次充好，相反，為了李婉清的生意越來越好，他們還會監督其他人，所以送來的雞都是規規矩矩、標標準準，一根毛都不多的。
見今天叫花雞的銷量上來了, 還出現了不夠賣的情況，於是周惠芬問：“要不要多來幾只？”
“不用，十只就剛剛好。”現在這個數量剛剛好，稍微不夠賣, 剛好可以搞點饑餓營銷，吊吊大家的興趣，要是你隨便什麽時候來都可以買到，那用不了多久大家的熱情就會消減不少。
所以，十只的數量是剛剛好的。
為村裏的雞找到銷路後，李婉清就沒有多管這件事了，她現在要做的事，是全力以赴準備宴會的事情。
王老爺舉辦宴會是準備招待自己的親友和生意上的夥伴，所以李婉清那時候和王二敲定的是常規的宴會規格。
八菜兩例湯，一冷盤一果盤，標標準準的十二道菜。
所以她現在的準備工作量還真不少，光是敲定具體的菜單就花了她不少的精力，更何況還有準備工作。
李婉清為了宴會忙碌的準備著，時間很快就到了那一天。
一大早，天還未亮，李婉清就摸黑起床，跑到廚房將今天要用的東西全都一一清點清楚，然後讓人搬到牛車上，待會一起運到王府。
“師傅，都清點好了，沒有漏的。”一個十七八歲模樣的少年對著手裏的單子將牛車上的東西全都一一清點了一遍，然後跟李婉清匯報。
忙碌了半天的李婉清拿起一杯泡好的濃茶喝了一口，苦的她打了一個激靈：“行，那就出發吧，今天是個重活，會很累，但是我們一點馬虎都不能錯，你和守稻都打起精神來。”
李麥秋和李守稻是李婉清新收的兩個徒弟，都是村長推薦的，李婉清見兩人手腳還算麻利，於是就收下了。
剛好這次宴會需要人打下手，兩人也跟著李婉清學了幾天的打下手，現在帶過去剛剛好。
李守稻正拿著麻繩將牛車上的東西捆好，防止等下顛簸的時候掉下去，見李婉清念到自己的名字，他撓了撓腦袋，沒有說話，憨厚的笑了一下，繼續手上的活了。
李麥秋就不一樣了，能說會道，很會說話，所以現在他就連忙表示：“放心吧師傅，我們一定會認真幹活的，謝謝師傅給我們這個機會，讓我們可以見見世面，看看大戶人家都是怎樣的。”
“行了，別貧了，最後看看還有沒有什麽漏的。”
王家的門房早就收到了吩咐，於是李婉清她們到了後，就被下人引著帶去了廚房。
王家總共有一個掌廚的還有三個幫工，這次有李婉清全程接手宴會，他們都高興的不行，自己不用承擔壓力，只要打打下手就好，大家都開心的不行。
所以他們全都早早的來到廚房等李婉清，見李婉清她們到了，便向她介紹廚房的用具都在哪裏。
同時他們表示會給李婉清打下手的，所以有什麽需要盡管吩咐。
李婉清先是客氣的和他們寒暄了一下，然後就開始有條不紊的吩咐他們去做對應的事情。
冷盤李婉清準備的是鹵味拼盤，因為甜品店的原因她現在也是牛行的大顧客了，所以他們有些好事也會想著李婉清。
這不，剛好有一頭老牛達到了宰殺的年齡，牛行就通知了她，於是李婉清以老顧客的優勢向他們定了小半頭牛還有不少的牛下水。
所以這次的鹵味更新換代、全面升級，李婉清鹵了不少的牛腱子、牛肚、牛腩、毛肚。
這些鹵味她都提前一天鹵好了帶過來的，只要切了擺盤就行，於是她安排了王府刀工最好的一個人去負責鹵味拼盤。
李婉清站在案板前，對著那個刀工好的幫廚說：“我先切一盤給你看看，待會你就照著切就行了。”
說罷，從陶盆裏取出提前鹵好的食材，牛腱子泛著深棕色的油光，毛肚裹著透亮的鹵汁，牛腩紋理間還浸著醬香。
她先將牛腱子在案板平放，刀刃穩準的下切，薄厚均勻的肉片就像多米諾骨牌一樣攤倒在案板上，露出斷面的細密筋絡。
接著拿起幾塊毛肚，將毛肚上下疊放，斜刀切成一指的寬條，這個大小可以保證每口都能嚼到毛肚的彈脆。
牛腩改刀切成方塊，藕片切成厚圓，海帶撕成適口的長條。
李婉清取來大圓瓷盤，將牛腱肉片沿圓盤邊碼成圈，中間放上牛腩塊，毛肚、藕片，然後把海帶錯落鋪在空隙處。
最中間，李婉清放了一個小白瓷碟進去，上面倒了一些她的秘制蘸料，然後撒上白芝麻與香菜碎，這樣一盤葷素搭配、香氣四溢的鹵味拼盤便成了。
李婉清的手腳麻利，動作很快，不過王家的幫廚也是做慣了這些活，於是表示明白，拿起菜刀就按照李婉清的要求開始切菜裝盤。
冷盤解決好了，果盤更是容易，都是挑的當季的果實，稍微擺一下盤就可以上桌了。
“師傅，鱸魚全都殺好了。”在李婉清示範怎麽擺鹵味拼盤的時候，李麥秋和李守稻帶著兩個王家的幫工將十幾只鱸魚全部宰殺幹凈。
李婉清檢查了一下鱸魚的狀態，覺得沒問題了，便示意他們按照她先前教過的樣子擺盤上蒸籠。
李麥秋和李守稻點頭照做。
將大部分的任務都安排下去後，李婉清開始按照制作時間需要最長的蹄髈開始。
這是一道在《紅樓夢》中出現的美食，叫做桂花東坡酒悶蹄髈，李婉清在看到的時候覺得頗有趣味，於是就覆刻了這道菜，當時酒樓的食客反響很不錯，現在拿來到這裏用上也是不錯的。
李婉清拿出褪好毛的蹄髈，在處理的時候特意沒有將蹄髈切開，而是連皮帶骨冷水下鍋，加入姜片蔥段焯去血沫。
焯好水以後，李婉清重新用溫水再次沖洗了一遍，洗完後的蹄髈白白嫩嫩，帶著豐富的膠原蛋白。
李婉清拿出細棉線，以十字捆紮的方法將蹄髈紮捆緊實，肥嘟嘟的蹄髈被細棉線五花大綁，好不可憐。
將十幾個碳爐點上，將定做的砂鍋當上去，並在底部鋪好姜片蔥段，然後將蹄髈皮朝下，穩穩的碼進去，倒入八角與香葉增香。
竈火引燃後，熱氣不斷沿著鍋壁冒開，李婉清將冰糖熬至琥珀色加入調料，然後將這些混著糖水的湯汁倒進每一個砂鍋裏。
蹄髈被均勻的裹上糖色，李婉清拿起一壺東坡酒往裏面倒，直到東坡酒沒過蹄髈後才停手。
撒上曬幹的桂花，加醬油、食鹽調味，然後蓋上砂鍋蓋，轉文火慢燜，這道桂花東坡酒燜蹄髈的工序就完成了大半。
李婉清囑咐一個小廝看著這十幾個碳爐，免得火大火小的影響最後的效果，並讓他等半個時辰後叫她。
這邊剛好，李婉清就轉向下一道菜。
新鮮羊腿肉已經提前用溫水浸泡去了血水，王家的廚子將它們拿出來沖洗幹凈，切成了大小均勻的肉片備在一旁。
李婉清將這些切好的羊肉倒進一個盆裏，用細鹽、胡椒粉輕輕抓揉入味，羊肉新鮮頗有黏性，觸碰到手有點黏膩膩的。
李婉清取出鮮牛乳倒入，再撒上少許的澱粉，然後繼續用手抓捏攪勻。
“咕滋，咕滋~”
隨著李婉清的動作，羊肉在她的手裏不斷的發出聲音，時不時還有幾片調皮的羊肉隨著擠壓，從她的指縫裏冒出來。
沒一會，羊肉就已經充分的裹上了牛乳、澱粉，李婉清在碗底鋪上一點黨參，然後將羊肉逐片鋪入碗中一一碼好，然後撒上幾粒拍碎的姜米，倒入牛乳，直到牛乳將羊肉沒過大半才停手。
“送上蒸籠！”
守在一旁的幫工聞言立馬向前，將擺好羊肉的湯碗端進蒸籠裏，一一放好，然後蓋上蓋子，開蒸。
李婉清忙完這個就立馬腳不停歇的轉向下一道菜，就像一個上了發條的機器，高度集中、指令精確、從容不迫的帶領著整個廚房忙碌著。
“李娘子，吉時到了，可以開始上菜了。”前頭負責宴會的管事來到了廚房，通知李婉清開始上菜，在他的身後是十幾個身穿統一青綠色襦裙的侍女，手裏拿著端菜的木盤。
李婉清點頭表示自己知道了，招呼那些拿著木盤的侍女，讓她們先將果盤和鹵味拼盤端上去，自己則走到蒸籠前。
竈上柴火燃得正旺，蒸汽裹著籠屜升騰，整個廚房都被蒸汽彌漫，其中一個蒸籠前，牛乳與羊肉的香氣漸漸滲出，混著淡淡的姜香，在廚房中無聲無息的散開。
李婉清打開蒸籠蓋，只見碗中的牛乳已經凝結成乳白凍狀，羊肉片隱於其中，鮮嫩透亮。
她拿出一把勺子輕輕劃開，在每個盤子都淋上一勺香油，撒上切碎的香菜，這道軟嫩鮮醇的牛乳蒸羊羔就好了。
她快步走到隔壁，那蒸籠裏面擺著的是一盤盤鱸魚。
揭開蒸籠蓋的瞬間，白霧裹挾著鱸魚的鮮氣轟然散開，李婉清揮了揮手，待水汽稍散方才上前。
只見盤中鱸魚通體銀亮，魚眼圓凸，肉身的肌理間還凝著清亮的湯汁。
李婉清取過碗裏切好的蔥絲，指尖輕捏，將雪白與翠綠相間的蔥絲均勻鋪在魚身，層層疊疊，像覆了層輕薄的玉絲。
隨後她端起一旁燒得滾熱的香油，手腕微傾，熱油“滋啦”一聲淋在蔥絲與魚身上。
白煙驟起，蔥香與油香瞬間迸發，裹著魚肉的鮮氣漫滿整個廚房，油花在魚身表面輕輕翻滾，將蔥絲的翠色浸得愈發鮮亮。
“上菜。”
“上菜。”
“上菜。”
“......”
隨著宴會開始，一道一道的菜在李婉清的把關下被一個個身穿淺綠色襦裙的侍女端到了前頭。
她們一個個端著木托盤，魚貫而入，端著一盤盤才，最後向魚躍大海一般向前頭走去。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）