第54章 桂花東坡酒悶蹄髈 王府酒宴2
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第54章 桂花東坡酒悶蹄髈 王府酒宴2
王家這次的宴會邀請了很多人, 有來自自家的親戚好友、生意上的合作夥伴，但還有一些是華陽縣的官員。
這次王家舉辦宴會的主要目的其實就是為了這些官員，想要和官府拉進一些距離, 回頭好聯系。
沈鶴年他們三個也在王家的邀請名單上, 收到請帖的時候沈鶴年正跟老陳和老黃喝著露酒吃叫花雞呢。
“這王家今年怎麽突然開宴會了？”
“還能為啥啊。”老黃將請帖丟到一旁, 不在意的說：“他家準備競爭官府隨船出海的名額，這是造勢呢。”
“那我們還去不去？”老陳看了一眼沈鶴年，他記得老沈家裏好像也有涉及這方面的生意，做為沈鶴年多年的老友，他們總要顧及一點沈鶴年的想法。
“去, 幹啥不去。”沈鶴年也感覺到了自己兩位老友的猶豫, 他心裏頗為熨帖, 笑了笑道：“白吃白喝一頓，豈不美哉！”
家裏的事他現在已經不管了，也管不著, 現在的他是處於富家翁的狀態, 兩耳不聞窗外事，所以需要顧忌的事就沒有那麽多。
家裏的事讓他兒子操心去，他這個老子忙碌了一生了，好不容易退下來，他可不想去閑操心這些事情。
有這閑功夫，去釣釣魚、游游湖、吃吃飯，不香嗎？
見沈鶴年並不在意, 老陳和老黃也就不管了，於是三人就商量了到時候一起上門。
到了宴會的那一天，王家門口非常熱鬧，賓客雲集。
沈鶴年三人也懶的應酬, 送上了賀禮後找就個偏僻的桌子坐下，此時還沒開宴，桌子上正中間就擺了果盤。
看著桌子上的果盤，幾個當季的果子切成了正好入口的大小，正中間一個蘋果被雕成了一只孔雀，別說，還挺美。
眾人都沒有破壞它，全都避著拿了旁邊的果子送進嘴。
果子都是常見的，還沒正式開席，大家便拿了一兩塊果子有一搭沒一搭的吃著聊著，直到鹵味拼盤上桌，宣告了宴會的正式開場。
“鹵香全牛伴脆藕。”
侍女將鹵味拼盤端上桌，向賓客們介紹這道菜的名字，然後微微行禮後就退下了。
“呦，牛鹵啊。”老陳感嘆了一聲，這王家也是好本事，也不知道從哪裏搞來的牛肉。
要知道牛作為耕地的最佳勞力，官府對其的看管不亞於對鐵的看管，想要吃到牛肉，要麽你有能力搞到沒有登記造冊的牛，要麽就是去牛行購買達到年齡的老牛。
老牛少啊，所以大部分都是大家還沒得到消息的時候就已經被人瓜分完了。
這王家能搞到這麽多的牛肉做鹵味，看來為了這場宴席花費了不少功夫。
正在後面忙的不行的李婉清打了一個噴嚏，她哪裏知道自己為了將這場宴席備好，竟然讓人對王家產生了美麗的誤會。
“管那麽多，嘗嘗看。”老黃才不管呢，多難得，吃進嘴裏就是他的，於是拿起筷子，向牛腱子下手。
筷子夾起一塊鹵牛腱，醬色油亮的牛肉在空氣中顫抖了一下，他快速的送進嘴裏。
“咯吱，咯吱”
筋膜因為咬動發出的輕微聲在嘴裏響起，鹵汁的鹹香裹著肉香在嘴裏漫開，瘦肉纖維分明卻不柴，嚼到帶筋的地方又韌又彈，連筷子尖上沾著濃郁的鹵味，都忍不住讓人要吮一吮。
“好吃，你們快嘗嘗。”
說罷，他又夾起一塊牛腱子肉，往蘸料碟裏轉了半圈。
他先讓牛腱子肉的邊緣裹上一層醬汁，再往蒜末裏滾一滾，這才送進嘴裏。
辣意先竄上舌尖，緊接著鹵香的醇厚感翻湧上來，蒜香又巧妙地解了膩，帶著一股霸道的沖味，連帶著筋肉的彈勁都多了幾分層次。
好吃！
老黃眼睛一亮，手上哦筷子快速的朝著其它幾個鹵味下手。
都是相處多年的老友，見老黃這般就知道這道鹵味拼盤的美味了，兩人朝著桌上的其他幾個賓客笑了笑，然後筷子就快速朝著鹵味拼盤夾去。
老陳拿起筷子夾起一塊毛肚，一指寬的毛肚上掛著透亮的鹵汁，送進嘴裏一嚼，“咯吱咯吱”的脆響特別分明。
鹵香裹著毛肚的韌勁在齒間散開，嚼到邊角帶點油脂的地方，又多了份綿潤的鹹香，咽下去後，連呼吸都帶著鹵料的鮮。
這邊的沈鶴年則相反，他不屑的看著兩個老友，作為老吃家肯定能知道有時候配菜反而更加出彩。
他夾起一片藕，湊近一看，還能在斷面上看到細密的小孔裏吸滿了鹵汁。
咬下去，先是脆爽的口感，緊接著鹵汁的鹹鮮就在嘴裏爆開，然後獨屬於藕片的清甜便慢慢滲了出來，中和了鹵味的厚重，讓人吃完一片還想再吃一片，根本停不下來！
還不等三人彼此交換意見呢，下一道菜就上場了。
“牛乳蒸羊羔！”
白瓷盅被侍女掀開，剛掀開蓋，奶白色的蒸汽就裹著奶香與羊肉的鮮氣湧了出來。
沈鶴年迫不及時就拿起小勺舀起一塊羊羔肉，羊肉粉紅，肉質嫩得幾乎要在勺裏化開。
沾著的牛乳芡汁泛著微光，送進嘴裏輕輕一抿，羊肉的鮮完全沒有膻氣，反而和牛乳的醇厚融在了一起，軟嫩得不用嚼，只餘滿口溫潤的香氣，連勺子上沾著的汁都要舔幹凈。
大家還沈浸在牛乳羊肉羔的鮮美中，下一道菜就出現了。
“銀絲蒸鮮鱸。”
白瓷盤剛落桌，清蒸鱸魚的鮮氣就裹著熱氣飄散開來，雪白魚肉上臥著的蔥絲還泛著油光。
沈鶴年最先動筷，瞄準著魚腹最嫩的那塊夾去，筷子尖一挑送進嘴裏，嚼了兩下，便瞇眼感嘆：“這魚肉嫩得能掐出水，鮮！”
老黃沒理他，但是手上的筷子卻繞開魚腹，精準挑走魚頭下的月牙肉，他覺得這才是懂行人才會知道的魚肉的精華部位。
他沾了點盤底的清亮湯汁，慢悠悠品著：“要說鮮，還得是這口，帶著點膠質才夠味，你就不懂了吧。”
沈鶴年不服，就著魚腹和魚頭下的月牙肉哪個更鮮美和老黃爭論了起來。
趁兩人說話的空當，老陳直接用筷子夾走了另一側魚腹肉，和桌子上的其他賓客一起將魚肉分食殆盡。
等沈鶴年兩人反應過來後，魚肉已經一點也不剩了，留給他們兩個的只有盤邊的湯汁。
面對兩個老友的怒目，老陳不緊不慢的擦了擦嘴：“哎呀，也不知道王家這請的是哪家的大廚，手藝這麽好。”
桌上的其他幾個賓客也接過話開始附和：“是啊，是啊。”
沈鶴年還想說什麽，一道菜又開始上桌，幾人全都停下了聊天的興致，拿起筷子，奔赴食場！
被大家討論的廚師——李婉清，此時正忙的腳不沾地，手上拿著筷子將盆裏裹著澱粉的肉下到油鍋裏。
“李娘子，時間到了。”
說話的是看著碳爐的幫工，剛剛李婉清讓他盯著爐子上的火，現在時間差不多到了，就跑來叫李婉清。
十幾個碳爐在外面一排擺開，裏面傳來的“咕嚕”聲連著接連不斷冒出來的水汽，像開了一場交響曲一般。
碳爐中薪火微燃，帶著釉質的砂鍋架在上面，李婉兒拿起一旁的布巾，墊在鍋蓋上。
一掀開，一陣帶著濃郁香味的水蒸氣迎面撲向幾人。
鍋內的氣泡“咕嚕咕嚕”地，接連不斷的冒出，桂花香氣與酒香、肉香纏纏綿綿的不斷透出。
經過碳火的悶煮，蹄髈已經開始呈現紅亮的琥珀色，李婉清拿起鍋鏟將蹄髈翻面，然後再蓋上鍋蓋小火燜煮半刻，最後轉大火收汁。
等醬汁濃稠的掛於蹄髈上不掉落後，就重新蓋上鍋蓋，示意候在一旁的侍女上菜。
“桂花東坡酒悶蹄髈。”
上菜的侍女報了菜名，沈鶴年聽了覺得有趣：“這是什麽菜，聽著挺不錯的。”
“打開看看不就知道了嗎。”老陳最急不可耐，示意侍女趕緊將砂鍋蓋打開。
砂鍋蓋剛掀開一條縫，琥珀色的熱氣就裹著桂花的甜香與酒香湧出來，還沒看清蹄髈模樣，鼻腔先被醇厚的香氣占滿。
“這味道，夠勁！”
不知道是誰感嘆了一聲，但是大家都沒有附和，不是覺得他說的不對，而且覺得他說的太對了，全都拿著筷子，迫不及待的向砂鍋裏的蹄髈夾去。
老黃夾了一塊蹄髈到碗裏，琥珀色的蹄髈上還帶著細棉繩捆綁的痕跡，用筷子輕輕一戳，燉得酥爛的蹄髈皮瞬間往下塌，連帶著浸滿醬汁的瘦肉也微微顫動。
夾起一塊帶皮的肉送進嘴裏，皮層糯得都不用嚼就化在了舌尖，鹵汁的鹹鮮混著淡淡的桂花香漫開來，瘦肉軟嫩卻不柴，膠質的軟骨將他的牙都變的黏糊，細細品還能嘗到一絲酒的回甘。
他一連吃了三塊，然後夾起一筷子當在旁邊的清炒時蔬入嘴，脆嫩的青菜裹著些許清爽的湯汁，瞬間就解了蹄髈的綿密濃香，嘴裏的甜香與鹹鮮更顯清爽。
吃到最後，他幹脆拿起勺子舀了勺濃稠醬汁拌進米飯，琥珀色的醬汁裹著細碎的桂花和肉糜，剛碰到白米飯就迅速漫開，把米粒染得油亮。
他用勺子輕輕戳拌，讓每一粒米都裹上醬汁，挖起一勺送進嘴裏，米粒吸滿了蹄髈的鮮、桂花的甜和酒的醇，嚼起來綿密又入味。
老黃吃的入迷，吃到最後竟然連碗裏沾著的醬汁都要用勺子刮幹凈，很快，碗底就只剩下一圈油光。
“煿金煮玉。”
“群仙羹。”
“……”
“蓮花鴨簽。”
“……”
一道道精美的菜色被送上餐桌，賓客吃的頗為盡興。
“應該差不多了吧。”
老陳靠在椅背上，伸著手揉著自己的肚子，今天的他吃的非常盡興，一下沒註意就給吃撐了。
同桌的賓客拿起桌子上的菜單看了一眼：“還有一道菜。”
“什麽？”
“佛……佛跳墻。”
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沈鶴年他們三個也在王家的邀請名單上, 收到請帖的時候沈鶴年正跟老陳和老黃喝著露酒吃叫花雞呢。
“這王家今年怎麽突然開宴會了？”
“還能為啥啊。”老黃將請帖丟到一旁, 不在意的說：“他家準備競爭官府隨船出海的名額，這是造勢呢。”
“那我們還去不去？”老陳看了一眼沈鶴年，他記得老沈家裏好像也有涉及這方面的生意，做為沈鶴年多年的老友，他們總要顧及一點沈鶴年的想法。
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家裏的事他現在已經不管了，也管不著, 現在的他是處於富家翁的狀態, 兩耳不聞窗外事，所以需要顧忌的事就沒有那麽多。
家裏的事讓他兒子操心去，他這個老子忙碌了一生了，好不容易退下來，他可不想去閑操心這些事情。
有這閑功夫，去釣釣魚、游游湖、吃吃飯，不香嗎？
見沈鶴年並不在意, 老陳和老黃也就不管了，於是三人就商量了到時候一起上門。
到了宴會的那一天，王家門口非常熱鬧，賓客雲集。
沈鶴年三人也懶的應酬, 送上了賀禮後找就個偏僻的桌子坐下，此時還沒開宴，桌子上正中間就擺了果盤。
看著桌子上的果盤，幾個當季的果子切成了正好入口的大小，正中間一個蘋果被雕成了一只孔雀，別說，還挺美。
眾人都沒有破壞它，全都避著拿了旁邊的果子送進嘴。
果子都是常見的，還沒正式開席，大家便拿了一兩塊果子有一搭沒一搭的吃著聊著，直到鹵味拼盤上桌，宣告了宴會的正式開場。
“鹵香全牛伴脆藕。”
侍女將鹵味拼盤端上桌，向賓客們介紹這道菜的名字，然後微微行禮後就退下了。
“呦，牛鹵啊。”老陳感嘆了一聲，這王家也是好本事，也不知道從哪裏搞來的牛肉。
要知道牛作為耕地的最佳勞力，官府對其的看管不亞於對鐵的看管，想要吃到牛肉，要麽你有能力搞到沒有登記造冊的牛，要麽就是去牛行購買達到年齡的老牛。
老牛少啊，所以大部分都是大家還沒得到消息的時候就已經被人瓜分完了。
這王家能搞到這麽多的牛肉做鹵味，看來為了這場宴席花費了不少功夫。
正在後面忙的不行的李婉清打了一個噴嚏，她哪裏知道自己為了將這場宴席備好，竟然讓人對王家產生了美麗的誤會。
“管那麽多，嘗嘗看。”老黃才不管呢，多難得，吃進嘴裏就是他的，於是拿起筷子，向牛腱子下手。
筷子夾起一塊鹵牛腱，醬色油亮的牛肉在空氣中顫抖了一下，他快速的送進嘴裏。
“咯吱，咯吱”
筋膜因為咬動發出的輕微聲在嘴裏響起，鹵汁的鹹香裹著肉香在嘴裏漫開，瘦肉纖維分明卻不柴，嚼到帶筋的地方又韌又彈，連筷子尖上沾著濃郁的鹵味，都忍不住讓人要吮一吮。
“好吃，你們快嘗嘗。”
說罷，他又夾起一塊牛腱子肉，往蘸料碟裏轉了半圈。
他先讓牛腱子肉的邊緣裹上一層醬汁，再往蒜末裏滾一滾，這才送進嘴裏。
辣意先竄上舌尖，緊接著鹵香的醇厚感翻湧上來，蒜香又巧妙地解了膩，帶著一股霸道的沖味，連帶著筋肉的彈勁都多了幾分層次。
好吃！
老黃眼睛一亮，手上哦筷子快速的朝著其它幾個鹵味下手。
都是相處多年的老友，見老黃這般就知道這道鹵味拼盤的美味了，兩人朝著桌上的其他幾個賓客笑了笑，然後筷子就快速朝著鹵味拼盤夾去。
老陳拿起筷子夾起一塊毛肚，一指寬的毛肚上掛著透亮的鹵汁，送進嘴裏一嚼，“咯吱咯吱”的脆響特別分明。
鹵香裹著毛肚的韌勁在齒間散開，嚼到邊角帶點油脂的地方，又多了份綿潤的鹹香，咽下去後，連呼吸都帶著鹵料的鮮。
這邊的沈鶴年則相反，他不屑的看著兩個老友，作為老吃家肯定能知道有時候配菜反而更加出彩。
他夾起一片藕，湊近一看，還能在斷面上看到細密的小孔裏吸滿了鹵汁。
咬下去，先是脆爽的口感，緊接著鹵汁的鹹鮮就在嘴裏爆開，然後獨屬於藕片的清甜便慢慢滲了出來，中和了鹵味的厚重，讓人吃完一片還想再吃一片，根本停不下來！
還不等三人彼此交換意見呢，下一道菜就上場了。
“牛乳蒸羊羔！”
白瓷盅被侍女掀開，剛掀開蓋，奶白色的蒸汽就裹著奶香與羊肉的鮮氣湧了出來。
沈鶴年迫不及時就拿起小勺舀起一塊羊羔肉，羊肉粉紅，肉質嫩得幾乎要在勺裏化開。
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大家還沈浸在牛乳羊肉羔的鮮美中，下一道菜就出現了。
“銀絲蒸鮮鱸。”
白瓷盤剛落桌，清蒸鱸魚的鮮氣就裹著熱氣飄散開來，雪白魚肉上臥著的蔥絲還泛著油光。
沈鶴年最先動筷，瞄準著魚腹最嫩的那塊夾去，筷子尖一挑送進嘴裏，嚼了兩下，便瞇眼感嘆：“這魚肉嫩得能掐出水，鮮！”
老黃沒理他，但是手上的筷子卻繞開魚腹，精準挑走魚頭下的月牙肉，他覺得這才是懂行人才會知道的魚肉的精華部位。
他沾了點盤底的清亮湯汁，慢悠悠品著：“要說鮮，還得是這口，帶著點膠質才夠味，你就不懂了吧。”
沈鶴年不服，就著魚腹和魚頭下的月牙肉哪個更鮮美和老黃爭論了起來。
趁兩人說話的空當，老陳直接用筷子夾走了另一側魚腹肉，和桌子上的其他賓客一起將魚肉分食殆盡。
等沈鶴年兩人反應過來後，魚肉已經一點也不剩了，留給他們兩個的只有盤邊的湯汁。
面對兩個老友的怒目，老陳不緊不慢的擦了擦嘴：“哎呀，也不知道王家這請的是哪家的大廚，手藝這麽好。”
桌上的其他幾個賓客也接過話開始附和：“是啊，是啊。”
沈鶴年還想說什麽，一道菜又開始上桌，幾人全都停下了聊天的興致，拿起筷子，奔赴食場！
被大家討論的廚師——李婉清，此時正忙的腳不沾地，手上拿著筷子將盆裏裹著澱粉的肉下到油鍋裏。
“李娘子，時間到了。”
說話的是看著碳爐的幫工，剛剛李婉清讓他盯著爐子上的火，現在時間差不多到了，就跑來叫李婉清。
十幾個碳爐在外面一排擺開，裏面傳來的“咕嚕”聲連著接連不斷冒出來的水汽，像開了一場交響曲一般。
碳爐中薪火微燃，帶著釉質的砂鍋架在上面，李婉兒拿起一旁的布巾，墊在鍋蓋上。
一掀開，一陣帶著濃郁香味的水蒸氣迎面撲向幾人。
鍋內的氣泡“咕嚕咕嚕”地，接連不斷的冒出，桂花香氣與酒香、肉香纏纏綿綿的不斷透出。
經過碳火的悶煮，蹄髈已經開始呈現紅亮的琥珀色，李婉清拿起鍋鏟將蹄髈翻面，然後再蓋上鍋蓋小火燜煮半刻，最後轉大火收汁。
等醬汁濃稠的掛於蹄髈上不掉落後，就重新蓋上鍋蓋，示意候在一旁的侍女上菜。
“桂花東坡酒悶蹄髈。”
上菜的侍女報了菜名，沈鶴年聽了覺得有趣：“這是什麽菜，聽著挺不錯的。”
“打開看看不就知道了嗎。”老陳最急不可耐，示意侍女趕緊將砂鍋蓋打開。
砂鍋蓋剛掀開一條縫，琥珀色的熱氣就裹著桂花的甜香與酒香湧出來，還沒看清蹄髈模樣，鼻腔先被醇厚的香氣占滿。
“這味道，夠勁！”
不知道是誰感嘆了一聲，但是大家都沒有附和，不是覺得他說的不對，而且覺得他說的太對了，全都拿著筷子，迫不及待的向砂鍋裏的蹄髈夾去。
老黃夾了一塊蹄髈到碗裏，琥珀色的蹄髈上還帶著細棉繩捆綁的痕跡，用筷子輕輕一戳，燉得酥爛的蹄髈皮瞬間往下塌，連帶著浸滿醬汁的瘦肉也微微顫動。
夾起一塊帶皮的肉送進嘴裏，皮層糯得都不用嚼就化在了舌尖，鹵汁的鹹鮮混著淡淡的桂花香漫開來，瘦肉軟嫩卻不柴，膠質的軟骨將他的牙都變的黏糊，細細品還能嘗到一絲酒的回甘。
他一連吃了三塊，然後夾起一筷子當在旁邊的清炒時蔬入嘴，脆嫩的青菜裹著些許清爽的湯汁，瞬間就解了蹄髈的綿密濃香，嘴裏的甜香與鹹鮮更顯清爽。
吃到最後，他幹脆拿起勺子舀了勺濃稠醬汁拌進米飯，琥珀色的醬汁裹著細碎的桂花和肉糜，剛碰到白米飯就迅速漫開，把米粒染得油亮。
他用勺子輕輕戳拌，讓每一粒米都裹上醬汁，挖起一勺送進嘴裏，米粒吸滿了蹄髈的鮮、桂花的甜和酒的醇，嚼起來綿密又入味。
老黃吃的入迷，吃到最後竟然連碗裏沾著的醬汁都要用勺子刮幹凈，很快，碗底就只剩下一圈油光。
“煿金煮玉。”
“群仙羹。”
“……”
“蓮花鴨簽。”
“……”
一道道精美的菜色被送上餐桌，賓客吃的頗為盡興。
“應該差不多了吧。”
老陳靠在椅背上，伸著手揉著自己的肚子，今天的他吃的非常盡興，一下沒註意就給吃撐了。
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