第50章 羊蠍子 大型土窯落地!
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第50章 羊蠍子 大型土窯落地!
人多力量大不是說著玩的, 短短半天功夫，一個高有丈餘的土窯就已經頗具規模了。
“大家夥都歇一歇，喝點水。”李婉清帶著李阿禾提了一桶水過來, 裏面是幹荷葉切碎熬的水, 她還放了點冰糖進去, 甜滋滋的。
李虎取下掛著自己脖子上的布巾擦了擦汗，跑到李婉清面前接了一碗水喝，剛碰到碗他就覺得冰涼，看著面前這澄清的琥珀色茶水他不由驚嘆：“還是冰的！”
“稍微過了下冰，大夏天的喝了暢快。”李婉清笑道：“熬了點荷葉水, 大家夥喝點解解暑氣。”
說罷, 帶著李阿禾一碗一碗的遞給前來幫忙的村民們。
李金水從搭著的木爬架上慢慢走下來, 他以前年輕的時候有在窯家村當過幾年的學徒，因此這個大型土窯是由他全程規劃的。
過了午時的太陽依舊炙熱，汗珠像斷線的水珠一般, 順著李金水的脖頸往下滾, “啪嗒”一聲砸落到地上，瞬間被曬的發燙的泥地吸收幹凈。
顧忌著李婉清幾個女娃還未出閣，李金水沒有把上衣脫掉，只是微微扯開領子，好讓悶著的胸口透透氣。
他將手裏的鏟子放到一旁，靠在陰涼的地方喘口氣，喉結上下滾動著咽了口唾沫, 舔了舔自己微幹的嘴皮，靠坐在那裏有點恍神。
直到一個粗陶碗遞到他手裏，冰涼的觸感順著指尖竄到胳膊肘直達心臟，他才猛得一個回神。
李金水看著面前帶著一絲涼意的荷葉水, 他直接端起粗陶碗仰頭咕咚咕咚的灌下一大口。
冰鎮的荷葉水裹著淡淡的清苦，滑過冒煙似的喉嚨，瞬間澆滅了他胸腔裏的火氣，連帶著四肢百骸的疲憊都跟著松快下來。
他砸了砸嘴，又猛灌兩口，末了把空碗往旁邊一放，這才長長的舒出一口氣。
爽！那股子舒坦勁，像是在沙漠裏幹渴了三天三夜忽然找到綠洲一般，來自四肢百骸的暢快，讓他渾身的骨頭都被泡得發軟，連眼角的皺紋裏都漾著笑意，只覺得這半天的累，全被這一碗水給解了。
村裏人頂著烈日給她幹活，總不能讓大家餓著肚子回去，因此除了這一碗荷葉水外，李婉清開始磨刀霍霍向牛羊。
這年頭的牛都是有登記的，不可以隨便宰殺，因此牛是不要想了，羊肉倒是可以想一想。
現在已經到了申時，李婉清到常去的羊肉攤位時，上面擺著的羊肉已經不剩多少了，都是一些七零八碎的肉，李婉清挑挑揀揀，最後買了一根羊頸椎骨回去。
別看這羊的頸椎骨沒有什麽肉，但是拿來做羊蠍子是最美味不過的了。
李婉清拿出大砍刀，對著羊頸椎骨上的每一截凹陷處砍去，動作快準狠，“哢哢”幾下，一個頗長的羊頸椎骨就被分解開來。
將剁好的羊蠍子焯水，出鍋後倒進清水裏，李婉清用手反覆揉搓著骨縫裏的血沫，直到水色變清，才撈起控幹。
這裏面藏著的血沫要是不處理幹凈，最後做出來的羊蠍子腥味會很重，而普通的焯水去除不了藏在縫隙裏的血沫，因此李婉清只能用手耐心的一點一點剔除。
羊頸椎骨處理幹凈，起鍋燒油。
鐵鍋燒得冒煙，李婉清淋上幾圈的寬油進去，然後將提前準備好的姜片、蔥段和幾瓣拍碎的大蒜隨手丟了進去，瞬間爆出辛香。
手腕一揚，控好水的羊蠍子“嘩啦”倒進鍋裏，拿起鐵鏟快速翻拌，讓每塊骨頭都裹上均勻的油光，直到表面煎得微微焦黃，油脂的香氣混著肉香直往鼻腔裏鉆。
接著李婉清抓起一把幹辣椒、幾顆八角和一小撮花椒撒進去，翻炒出紅油，再舀兩勺豆瓣醬，用鏟子壓碎了攪勻，醬汁裹著羊蠍子慢慢泛起紅亮的色澤。
李婉清是在草棚下的廚房做的飯，而那座土窯就在不遠處，因此，辣椒、八角被李婉清爆香後傳出霸道的香味，勾的那些幹活的村民連連回頭。
什麽東西，這麽的香！眾人議論紛紛，都在猜測鍋裏的吃食是什麽。
李婉清沒管他們，拿起水壺往鍋裏添足熱水，直到水位沒過鍋裏所有的食材後，才停手。
竈臺下的柴火燒得正旺，很快鍋裏的熱水就沸騰起來，一些殘留的浮沫全都湧現了出來，李婉清拿起鏟子快速的撇去浮沫，然後抽出幾根柴火，轉小火蓋上鍋蓋，讓熱氣在鍋裏慢慢煨著這些骨頭。
骨縫裏的肉隨著咕嘟聲漸漸軟爛，香氣也從鍋蓋縫裏鉆出來，飄得滿廚房都是，李婉清將蘿蔔去皮處理幹凈，用滾刀將它們切著拳頭大小，然後丟進鍋裏，一起燉煮。
等羊肉蠍子燉煮的功夫，李婉清拿出木盆開始活面，她還買了一些羊肉回來，拿來做羊肉包子剛剛好。
李婉清將羊肉遞給李阿禾，示意她去將羊肉剁成肉糜，自己則開始活面。
李婉清估摸著人數，一連舀了好幾碗面粉出來，用手在中間扒個窩，取出櫥櫃裏的老面放了進去。
指尖帶著溫度開始揉面，起初還是絮狀的碎面，漸漸地被揉成了光滑的面團，往木盆上放裹上濕布，然後隨手放在竈臺上醒發。
等待面團醒發的時間裏，可以去調餡料。
羊肉包子要好吃，調餡是關鍵。餡料要是弄不好，整個包子就會變得又腥又柴。
新鮮的羊肉已經被李阿禾剁成肉糜，李婉清接過後拌上切碎的姜末、蔥花水去膻，她沒有一口氣的將蔥姜水倒進去，而是先倒了一小半進去，右手順著一個方向攪打上勁，然後再重覆這個步驟，分多次將蔥姜水倒進去。
直到肉糜變得黏滑，一小碗蔥姜水也倒完了，李婉清這才加入少許鹽進去，然後拌入切碎的白菜和芹菜沫，這樣調出來的餡料便鮮得能勾出饞蟲。
掀開蓋在木盆上的濕布巾，裏面的面團已經發好，鼓得像個軟乎乎的白胖子，伸手扯開，滿是細密的蜂窩孔洞。
李婉清在案板上撒下一層面粉，然後將面團拿出來，揉成長條。揪成大小均勻的面劑子，手掌一按，搟面杖轉著圈搟出薄厚均勻的圓皮，中間厚邊緣薄。
取一張搟好的面皮放在手心，舀一勺肉餡在中央，指尖捏住皮的邊緣，一邊轉一邊快速捏出細密的褶子，拇指和食指配合著收緊，眨眼間一個圓鼓鼓、褶子均勻的包子就捏好了。
李婉清叫上李阿禾和周惠芬一起幫忙，三個人一起包包子這樣效率高上不少。
三人都做慣了廚房裏的活，因此一個個包好的羊肉包子就快速的碼在了屜布上，像一排排圓鼓鼓、胖乎乎的白燈籠。
竈臺的水已燒開，水蒸氣隨著鍋裏沸騰的熱水開始翻滾。李婉清將包子整整齊齊擺進蒸籠上鍋，然後蓋緊鍋蓋，大火蒸上一刻鐘。
蒸汽在蒸籠間翻滾，隱約能聞到羊肉的鮮香透出來。
等時間一到，李婉清掀開鍋蓋，熱氣瞬間湧出，原本白凈的包子變得油亮飽滿，微微透出裏面油光亮滑的內陷。
輕輕一提，褶子分明卻不塌陷。
李婉清夾出一個羊肉包子，輕輕扯開，帶著濃郁肉香的湯汁就流淌出來。
咬一口，皮薄餡足，羊肉的鮮、蔬菜的脆、蔥姜的獨特風味全都混在了一起，湯汁順著嘴角往下淌，滿口都是滿足。
“可以出鍋了。”李婉清示意周惠芬倆人將包子夾出去上桌。
這邊羊肉包子可以出鍋，那邊的羊蠍子也可以收尾了。
鍋裏的湯汁隨著柴火的烘烤，湯汁逐漸濃稠。
李婉清掀開鍋蓋，撒上一把翠綠的蔥段，鐵鏟輕輕翻勻，連肉帶骨盛進粗瓷大碗裏，紅亮的湯汁裹著軟爛的羊肉，熱氣氤氳中，還沒動筷，就先被這股子鮮辣醇厚的香味勾得胃裏直叫。
李金水他們在一旁等的早就餓的不行了。
土窯已經蓋好，就等風幹幾天就能用了，所以他們一早就洗幹凈了手在一旁等待。
廚房離他們很近，又沒有密封的空間，香味肆無忌憚的不斷向他們湧了過來，把他們饞的直咽口水。
村裏人都知道李婉清的手藝很好，因此才能在縣城裏開飯店並且站穩腳跟。
但是他們沒有想到，李婉清的手藝會這麽好啊。
粗瓷大碗剛放到桌上，熱氣裹著醇厚的肉香就先撲了李金水滿臉，帶著肉香味的氤氳將李金水的眉頭都撫平了。
碗裏的羊蠍子堆得冒尖，醬紅色的湯汁裹著骨頭上的肉，油花在表面輕輕顫動，幾塊滾刀白蘿蔔沈在碗底，吸飽了湯汁，泛著溫潤的琥珀色。
李金水忍不住深吸了一口氣，那股香味裏混著羊肉的鮮、醬汁的鹹香，還夾雜著一絲蘿蔔的清甜，饞得他喉結不自覺滾了滾。
他拿起筷子，先夾起一塊離得最近的羊蠍子，骨頭縫裏的肉看著就軟爛，輕輕一撕就下來。
送進嘴裏，肉質酥而不柴，醬汁的味道滲進每一絲纖維，帶著點微辣，一點也不腥。
緊接著，他又夾起一塊蘿蔔，咬下去的瞬間湯汁的鮮彌漫了整個口腔，隨之而來的是蘿蔔的軟嫩，原本寡淡的蘿蔔吸足了羊肉的精華，入口即化，還能解去肉的膩。
一口羊蠍子下肚，熱乎氣從喉嚨暖到胃裏，跟下午太陽曬的炙熱不同，現在的李金水只覺得渾身都舒坦，連額角都滲出細汗，卻越吃越停不下筷子。
一碗冰鎮過的荷葉水放在旁邊，剛啃完一塊羊蠍子，李金水的唇齒間還留著醬汁的鹹香與羊肉的醇厚，連喉嚨裏都帶著股暖乎乎的燥意。
於是他端起盛著冰鎮荷葉水的粗陶碗，冰涼的觸感先順著指尖漫上來，仰頭喝下一大口，甘苦的水裏裹著淡淡荷香的冰水滑過喉嚨，瞬間澆滅了嘴裏殘留的熱意，連帶著胃裏的暖燥都像被按下了降溫鍵，從舌尖到心口都透著清爽。
“爽！”旁邊跟李金水一樣吃了一塊熱乎乎的羊蠍子後喝了一口冰鎮過的荷葉水的村民，忍不住直呼暢快。
李金水也砸了砸嘴，荷葉水的微苦恰好中和了羊蠍子的油膩，原本有些發沈的胃口頓時輕快了起來，甚至讓他忍不住又拿起筷子，想再啃一塊吸飽湯汁的蘿蔔，只覺得這一口冰飲，把吃羊蠍子的滿足感又往上提了一截。
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人多力量大不是說著玩的, 短短半天功夫，一個高有丈餘的土窯就已經頗具規模了。
“大家夥都歇一歇，喝點水。”李婉清帶著李阿禾提了一桶水過來, 裏面是幹荷葉切碎熬的水, 她還放了點冰糖進去, 甜滋滋的。
李虎取下掛著自己脖子上的布巾擦了擦汗，跑到李婉清面前接了一碗水喝，剛碰到碗他就覺得冰涼，看著面前這澄清的琥珀色茶水他不由驚嘆：“還是冰的！”
“稍微過了下冰，大夏天的喝了暢快。”李婉清笑道：“熬了點荷葉水, 大家夥喝點解解暑氣。”
說罷, 帶著李阿禾一碗一碗的遞給前來幫忙的村民們。
李金水從搭著的木爬架上慢慢走下來, 他以前年輕的時候有在窯家村當過幾年的學徒，因此這個大型土窯是由他全程規劃的。
過了午時的太陽依舊炙熱，汗珠像斷線的水珠一般, 順著李金水的脖頸往下滾, “啪嗒”一聲砸落到地上，瞬間被曬的發燙的泥地吸收幹凈。
顧忌著李婉清幾個女娃還未出閣，李金水沒有把上衣脫掉，只是微微扯開領子，好讓悶著的胸口透透氣。
他將手裏的鏟子放到一旁，靠在陰涼的地方喘口氣，喉結上下滾動著咽了口唾沫, 舔了舔自己微幹的嘴皮，靠坐在那裏有點恍神。
直到一個粗陶碗遞到他手裏，冰涼的觸感順著指尖竄到胳膊肘直達心臟，他才猛得一個回神。
李金水看著面前帶著一絲涼意的荷葉水, 他直接端起粗陶碗仰頭咕咚咕咚的灌下一大口。
冰鎮的荷葉水裹著淡淡的清苦，滑過冒煙似的喉嚨，瞬間澆滅了他胸腔裏的火氣，連帶著四肢百骸的疲憊都跟著松快下來。
他砸了砸嘴，又猛灌兩口，末了把空碗往旁邊一放，這才長長的舒出一口氣。
爽！那股子舒坦勁，像是在沙漠裏幹渴了三天三夜忽然找到綠洲一般，來自四肢百骸的暢快，讓他渾身的骨頭都被泡得發軟，連眼角的皺紋裏都漾著笑意，只覺得這半天的累，全被這一碗水給解了。
村裏人頂著烈日給她幹活，總不能讓大家餓著肚子回去，因此除了這一碗荷葉水外，李婉清開始磨刀霍霍向牛羊。
這年頭的牛都是有登記的，不可以隨便宰殺，因此牛是不要想了，羊肉倒是可以想一想。
現在已經到了申時，李婉清到常去的羊肉攤位時，上面擺著的羊肉已經不剩多少了，都是一些七零八碎的肉，李婉清挑挑揀揀，最後買了一根羊頸椎骨回去。
別看這羊的頸椎骨沒有什麽肉，但是拿來做羊蠍子是最美味不過的了。
李婉清拿出大砍刀，對著羊頸椎骨上的每一截凹陷處砍去，動作快準狠，“哢哢”幾下，一個頗長的羊頸椎骨就被分解開來。
將剁好的羊蠍子焯水，出鍋後倒進清水裏，李婉清用手反覆揉搓著骨縫裏的血沫，直到水色變清，才撈起控幹。
這裏面藏著的血沫要是不處理幹凈，最後做出來的羊蠍子腥味會很重，而普通的焯水去除不了藏在縫隙裏的血沫，因此李婉清只能用手耐心的一點一點剔除。
羊頸椎骨處理幹凈，起鍋燒油。
鐵鍋燒得冒煙，李婉清淋上幾圈的寬油進去，然後將提前準備好的姜片、蔥段和幾瓣拍碎的大蒜隨手丟了進去，瞬間爆出辛香。
手腕一揚，控好水的羊蠍子“嘩啦”倒進鍋裏，拿起鐵鏟快速翻拌，讓每塊骨頭都裹上均勻的油光，直到表面煎得微微焦黃，油脂的香氣混著肉香直往鼻腔裏鉆。
接著李婉清抓起一把幹辣椒、幾顆八角和一小撮花椒撒進去，翻炒出紅油，再舀兩勺豆瓣醬，用鏟子壓碎了攪勻，醬汁裹著羊蠍子慢慢泛起紅亮的色澤。
李婉清是在草棚下的廚房做的飯，而那座土窯就在不遠處，因此，辣椒、八角被李婉清爆香後傳出霸道的香味，勾的那些幹活的村民連連回頭。
什麽東西，這麽的香！眾人議論紛紛，都在猜測鍋裏的吃食是什麽。
李婉清沒管他們，拿起水壺往鍋裏添足熱水，直到水位沒過鍋裏所有的食材後，才停手。
竈臺下的柴火燒得正旺，很快鍋裏的熱水就沸騰起來，一些殘留的浮沫全都湧現了出來，李婉清拿起鏟子快速的撇去浮沫，然後抽出幾根柴火，轉小火蓋上鍋蓋，讓熱氣在鍋裏慢慢煨著這些骨頭。
骨縫裏的肉隨著咕嘟聲漸漸軟爛，香氣也從鍋蓋縫裏鉆出來，飄得滿廚房都是，李婉清將蘿蔔去皮處理幹凈，用滾刀將它們切著拳頭大小，然後丟進鍋裏，一起燉煮。
等羊肉蠍子燉煮的功夫，李婉清拿出木盆開始活面，她還買了一些羊肉回來，拿來做羊肉包子剛剛好。
李婉清將羊肉遞給李阿禾，示意她去將羊肉剁成肉糜，自己則開始活面。
李婉清估摸著人數，一連舀了好幾碗面粉出來，用手在中間扒個窩，取出櫥櫃裏的老面放了進去。
指尖帶著溫度開始揉面，起初還是絮狀的碎面，漸漸地被揉成了光滑的面團，往木盆上放裹上濕布，然後隨手放在竈臺上醒發。
等待面團醒發的時間裏，可以去調餡料。
羊肉包子要好吃，調餡是關鍵。餡料要是弄不好，整個包子就會變得又腥又柴。
新鮮的羊肉已經被李阿禾剁成肉糜，李婉清接過後拌上切碎的姜末、蔥花水去膻，她沒有一口氣的將蔥姜水倒進去，而是先倒了一小半進去，右手順著一個方向攪打上勁，然後再重覆這個步驟，分多次將蔥姜水倒進去。
直到肉糜變得黏滑，一小碗蔥姜水也倒完了，李婉清這才加入少許鹽進去，然後拌入切碎的白菜和芹菜沫，這樣調出來的餡料便鮮得能勾出饞蟲。
掀開蓋在木盆上的濕布巾，裏面的面團已經發好，鼓得像個軟乎乎的白胖子，伸手扯開，滿是細密的蜂窩孔洞。
李婉清在案板上撒下一層面粉，然後將面團拿出來，揉成長條。揪成大小均勻的面劑子，手掌一按，搟面杖轉著圈搟出薄厚均勻的圓皮，中間厚邊緣薄。
取一張搟好的面皮放在手心，舀一勺肉餡在中央，指尖捏住皮的邊緣，一邊轉一邊快速捏出細密的褶子，拇指和食指配合著收緊，眨眼間一個圓鼓鼓、褶子均勻的包子就捏好了。
李婉清叫上李阿禾和周惠芬一起幫忙，三個人一起包包子這樣效率高上不少。
三人都做慣了廚房裏的活，因此一個個包好的羊肉包子就快速的碼在了屜布上，像一排排圓鼓鼓、胖乎乎的白燈籠。
竈臺的水已燒開，水蒸氣隨著鍋裏沸騰的熱水開始翻滾。李婉清將包子整整齊齊擺進蒸籠上鍋，然後蓋緊鍋蓋，大火蒸上一刻鐘。
蒸汽在蒸籠間翻滾，隱約能聞到羊肉的鮮香透出來。
等時間一到，李婉清掀開鍋蓋，熱氣瞬間湧出，原本白凈的包子變得油亮飽滿，微微透出裏面油光亮滑的內陷。
輕輕一提，褶子分明卻不塌陷。
李婉清夾出一個羊肉包子，輕輕扯開，帶著濃郁肉香的湯汁就流淌出來。
咬一口，皮薄餡足，羊肉的鮮、蔬菜的脆、蔥姜的獨特風味全都混在了一起，湯汁順著嘴角往下淌，滿口都是滿足。
“可以出鍋了。”李婉清示意周惠芬倆人將包子夾出去上桌。
這邊羊肉包子可以出鍋，那邊的羊蠍子也可以收尾了。
鍋裏的湯汁隨著柴火的烘烤，湯汁逐漸濃稠。
李婉清掀開鍋蓋，撒上一把翠綠的蔥段，鐵鏟輕輕翻勻，連肉帶骨盛進粗瓷大碗裏，紅亮的湯汁裹著軟爛的羊肉，熱氣氤氳中，還沒動筷，就先被這股子鮮辣醇厚的香味勾得胃裏直叫。
李金水他們在一旁等的早就餓的不行了。
土窯已經蓋好，就等風幹幾天就能用了，所以他們一早就洗幹凈了手在一旁等待。
廚房離他們很近，又沒有密封的空間，香味肆無忌憚的不斷向他們湧了過來，把他們饞的直咽口水。
村裏人都知道李婉清的手藝很好，因此才能在縣城裏開飯店並且站穩腳跟。
但是他們沒有想到，李婉清的手藝會這麽好啊。
粗瓷大碗剛放到桌上，熱氣裹著醇厚的肉香就先撲了李金水滿臉，帶著肉香味的氤氳將李金水的眉頭都撫平了。
碗裏的羊蠍子堆得冒尖，醬紅色的湯汁裹著骨頭上的肉，油花在表面輕輕顫動，幾塊滾刀白蘿蔔沈在碗底，吸飽了湯汁，泛著溫潤的琥珀色。
李金水忍不住深吸了一口氣，那股香味裏混著羊肉的鮮、醬汁的鹹香，還夾雜著一絲蘿蔔的清甜，饞得他喉結不自覺滾了滾。
他拿起筷子，先夾起一塊離得最近的羊蠍子，骨頭縫裏的肉看著就軟爛，輕輕一撕就下來。
送進嘴裏，肉質酥而不柴，醬汁的味道滲進每一絲纖維，帶著點微辣，一點也不腥。
緊接著，他又夾起一塊蘿蔔，咬下去的瞬間湯汁的鮮彌漫了整個口腔，隨之而來的是蘿蔔的軟嫩，原本寡淡的蘿蔔吸足了羊肉的精華，入口即化，還能解去肉的膩。
一口羊蠍子下肚，熱乎氣從喉嚨暖到胃裏，跟下午太陽曬的炙熱不同，現在的李金水只覺得渾身都舒坦，連額角都滲出細汗，卻越吃越停不下筷子。
一碗冰鎮過的荷葉水放在旁邊，剛啃完一塊羊蠍子，李金水的唇齒間還留著醬汁的鹹香與羊肉的醇厚，連喉嚨裏都帶著股暖乎乎的燥意。
於是他端起盛著冰鎮荷葉水的粗陶碗，冰涼的觸感先順著指尖漫上來，仰頭喝下一大口，甘苦的水裏裹著淡淡荷香的冰水滑過喉嚨，瞬間澆滅了嘴裏殘留的熱意，連帶著胃裏的暖燥都像被按下了降溫鍵，從舌尖到心口都透著清爽。
“爽！”旁邊跟李金水一樣吃了一塊熱乎乎的羊蠍子後喝了一口冰鎮過的荷葉水的村民，忍不住直呼暢快。
李金水也砸了砸嘴，荷葉水的微苦恰好中和了羊蠍子的油膩，原本有些發沈的胃口頓時輕快了起來，甚至讓他忍不住又拿起筷子，想再啃一塊吸飽湯汁的蘿蔔，只覺得這一口冰飲，把吃羊蠍子的滿足感又往上提了一截。
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