第21章 清蒸鱘魚 立夏
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第21章 清蒸鱘魚 立夏
就在李婉清在碼頭和縣學外來回奔波的時候，時間像白駒過隙一樣過的飛快，轉眼就到了立夏。
立夏在華陽縣這邊是個大節，家家戶戶都會團聚在一起，共同慶賀這個節氣。
所以，碼頭也給工人們放了兩天假期，讓他們能夠回家一起跟家人慶賀立夏。
縣學就更不用說了，加上休沐一共放了三天假，給學子們興奮的不行，呼朋喚友的尋摸著怎麽渡過這三天假期。
於是，李婉清終於在立夏時節收獲了幾天來之不易的假期。
“大姐，我倒了哦。”說話的正是李婉瑤，她正把一小碗蠶豆往鍋裏倒。
在她的旁邊，李舒陽也很積極的將其它食材一起倒進去。
“你們倒吧。”李婉清見李婉瑤她們將東西都倒進去後，就拿起鍋鏟將甕裏的糯米和蠶豆、玉米、香菇、鹹肉充分的攪拌均勻，然後加水上鍋。
她們這是在弄立夏飯，華陽縣這邊立夏盛行吃立夏飯，因為有五種不同的顏色組成，所以也叫做“五色飯”。
除了立夏飯，李婉清還買了些莧菜、黃瓜、鱘魚，準備做燉大餐，犒勞犒勞近來辛苦的大夥。
李婉清取下用稻草吊在一旁的鱘魚，這是今早剛從江裏打撈上來，被稻草掛了半天還活潑亂跳的。
鱘魚身上有不少的粘液，李婉清拿出一盆熱水加了點醋進去，熱水加醋，能夠很好的清理掉鱘魚身上的粘液和腥味。
不過需要註意的是，熱水不能過燙，用手伸進去覺得剛剛好燙就行，過熱容易破壞鱘魚表面緊實的皮質。
鱘魚在熱水和醋的作用下，原本灰黑的皮膚，漸漸泛白，退去表面一身透明的黏液。
李婉清拿出菜刀來，用刀背反手將鱘魚表面上的少量的鱗片刮下來。
鱘魚跟普通的河魚長的不一樣，頭大且扁平，唇吻部長而尖，呈三角形。
背部像山脊一樣凸出骨板，而這些骨板大大的方便了李婉清。
她拿著刀沿著這些凸出的骨板切下，鱘魚肉質緊實，刀口很容易切下，李婉清把握著深度，刀刀都切在鱘魚側邊的魚鰭上方。
刀口不淺、整齊劃一，露出裏面半透明還帶著些許血絲的魚肉。李婉清將接近半米長的鱘魚放到大圓盤上，頭尾相連，被刀口分離的骨肉像一朵花一樣在圓盤裏綻放出粉白色的魚肉。
拿出幾根大蔥和老姜，將它們切成兩指寬的長度，然後加入鹽巴、料酒均勻的攪拌。
這些帶著料酒獨特的醬香味的蔥姜，被李婉清一片片的插到剛剛片出的口子裏，然後拿出蒸籠，上鍋開蒸！
處理好鱘魚後，李婉清轉身來到莧菜面前。
新鮮的莧菜帶著水潤的光澤，莖桿纖細呈嫩紅色，從根部往上顏色逐漸變淺，葉片寬大細長，邊緣微微卷曲。
莧菜的菜葉是濃郁的綠色，跟翠綠的青菜不同，它上面還有很多紫紅色的葉脈遍布其中，這也是為什麽莧菜被叫做“紅莧”的原因。
李婉清拿起一把莧菜抖落到油鍋中，發出“滋啦～”一聲——油星濺起，翠綠與嫣紅交織的菜葉瞬間在鍋裏舒展。
拿起鍋鏟翻炒了幾下，莧菜的清香混著豬油的葷香很快就蔓延開來，葉片逐漸在高溫下漸漸軟塌。
隨著菜葉漸漸變軟，慢慢的析出了嫣紅色的湯汁，把裏面的蒜蓉都染上了顏色。
從旁邊的陶罐裏挖了一小勺鹽巴進去，鍋鏟再次翻飛，將鹽粒與莧菜充分的混合就可以出鍋了。
李婉清將炒得鮮靈的莧菜利落的裝到盤子裏，為了承托出它的光彩還特地取了一個白盤，嫣紅的湯汁順著菜葉邊緣滑落，在白盤的襯托下更是清爽誘人！
一旁的鱘魚也差不多可以出鍋了，李婉清打開蒸籠，白色的蒸汽裹著鮮潤的熱氣撲面而來。
待霧氣逐漸消散，盤裏的清蒸鱘魚便映入眼簾——魚身修長完整的趴臥在圓盤上，銀灰色的表皮在熱氣中泛著細膩的光澤。
切口上方插著的蔥姜片已經軟塌，析出的汁水被下方雪白的魚肉吸的一幹二凈。
魚腹的下方，淡白色的湯汁沿著魚身邊緣淺淺的積在盤底，鮮味混著蔥姜的味道直往鼻子裏鉆。
李婉清拿出一塊布巾疊好墊在盤子下方，穩穩的將鱘魚給端了出來。
取出一根大蔥，將蔥白和綠葉分開上下疊放在一起，刀刃貼著蔥白和綠葉快速切出細細長長的蔥絲，將這些細長的蔥絲疊在鱘魚上方，遠遠看著像是一座小山。
接著，李婉清轉身走到一盤的小火爐上，拿出鍋鏟挖了一大勺豬油，也不放到鍋裏，直接就著鍋鏟在爐火上加熱。
雪白的豬油從一塊細膩如白霜的凝固狀態下慢慢消融，像是冬天的雪地被春風吹拂，化作雨水滋潤大地。
豬油慢慢融化，冒出細小的氣泡。
待它升起青煙時，李婉清挪開了鍋鏟，手腕微傾，滾燙的熱油“嘩啦”一聲澆在青白相間的蔥絲與鱘魚身上。
瞬間，蔥花香味迸發，熱油在雪白的魚肉上蹦跳，翠綠的蔥絲被熱油燙的卷曲，油亮的光澤順著魚身漫開，頓時鮮氣四溢，勾的人喉嚨微動！
李婉清取了一勺醬油、白糖、和少許食鹽微微混合，灑在了鱘魚身上，醬紅的湯汁流淌，給白嫩的魚肉染上了一抹風情。
鱘魚剛上桌，不遠處的院門也發出了聲音。
周惠芬帶著李虎父子倆上門，與他們一道來的還有一鍋金黃油香的雞湯。
周惠芬將雞湯端上桌，跑來廚房問李婉清有沒有什麽可以幫忙的。
李婉清也沒有跟她瞎客氣：“大伯母，您把鍋裏蒸好的梅菜扣肉端出去就行，我把飯給盛出來就可以吃了。”
立夏飯在一旁的甕裏待了許久，像是怕被人遺忘似的，時不時冒出一股飯香出來彰顯存在感。
飯很香，剛一打開撲面而來的谷物香味將小小的廚房都給占滿了。與純粹的糯米香不同，玉米、鹹肉丁、香菇、蠶豆，無一不在彰顯它們的存在感。
李婉清拿出飯勺將甕裏的立夏飯來回的攪動，等食材都充分的混合到位了，挖起一勺就往碗裏放。
其實立夏飯被叫做“五色飯”也不無道理，半透明的糯米發揮出它黏人的特性，將其它食材緊緊包裹，蠶豆的綠、玉米的黃、鹹肉的紅、香菇的棕，五彩斑斕，匯聚一堂！
將飯裝好端出去，王秀香和李桂花也到了，手裏還提著一小筐籃子的鹹鴨蛋。
“嬸子們來啦，快入座。”人多，李婉清他們平日裏用的餐桌坐不開，特地找了別家借了張桌子。於是，一張大方桌就這麽擺在院子裏。
眾人入座，李桂花提起籃子放到桌子上，笑道：“我們倆帶了點立夏蛋過來，大家嘗嘗看，討個吉利。”
在華陽縣，立夏時節不僅吃立夏飯，還要嘗鮮。地三鮮：莧菜、黃瓜、蠶豆，水三鮮：螺絲、鱘魚、河豚，樹三鮮：櫻桃、杏子、枇杷。
除此之外還有立夏蛋，李婉清家裏沒有腌過鹹蛋，現在剛好給湊上了。
一個大方桌擺在院子正中央，幾人圍著桌子坐好，因為有李滿梁在，李婉清還特地備了一壺酒水。
李婉清給自己倒了一杯，舉起：“來，感謝大家近來的照顧，我在這裏敬大家一杯。”
“啥照顧啊，我們還得感謝你呢。”王秀香心直嘴快的說：“是嬸娘們要謝謝你，讓我們多了個收入。”
就看看最近的李家村，誰家地裏頭沒有種菜啊，托了李婉清的福，大家最近都掙了不少錢。
別的不說，就看今天的立夏，不少人家，今天家裏都飄起了肉香。往年的立夏，大家夥能吃個鹹鴨蛋，應應景就是不錯的了。
節不節日的，對於底層的窮苦百姓來說根本不重要。飯都吃不飽，還想什麽年節呢？
一旁的李桂花也是，聞言附議道：“是啊，多虧了你的幫襯。”
李婉清連忙擺手表示都是托大家夥都福：“真是感謝大家了，今天趁著立夏請大家一起吃頓飯。”
“都是一些家常菜，大家夥別嫌棄就好。”
“不嫌棄不嫌棄，你這菜已經夠好了。”
“就是，就是。”
周慧芬也站起來，拿出湯勺給大家盛湯：“來來來，大家都嘗嘗看。我特地挑了一只老母雞燉了一個早上，嘗嘗看，香不香。”
李婉瑤最先拿到一碗老母雞湯，金黃油亮的雞湯在碗裏放著，黃澄澄的湯面把李婉瑤的小模樣都給倒映出來，香而不膩。
李婉瑤拿起小勺子，一口接著一口的喝著，發出“咕嚕咕嚕”的聲音，像是小貓舔水一樣可愛。
眾人也被這聲音勾的食欲大增，紛紛動筷，朝著自己心怡的飯菜夾去。
清蒸鱘魚在李虎面前擺了許久，香味不斷的縈繞在他面前，見眾人終於寒暄好了，他迫不及待的朝著鱘魚夾起了一塊，蒜瓣大小的白凈魚肉就這麽從魚身上脫落下來。
立夏為什麽要吃鱘魚，那是因為立夏後天氣升溫迅速，人的代謝也大大提高，鱘魚肉質肥嫩，蛋白質極高，非常適合滋補身子。
而鱘魚的“鱘”字與“尋、順”同音，借著吃鱘魚寄托“順遂安康”的美好願望。
面前的魚肉也沒有辜負這份美好的祝願。
作者有話說：
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立夏在華陽縣這邊是個大節，家家戶戶都會團聚在一起，共同慶賀這個節氣。
所以，碼頭也給工人們放了兩天假期，讓他們能夠回家一起跟家人慶賀立夏。
縣學就更不用說了，加上休沐一共放了三天假，給學子們興奮的不行，呼朋喚友的尋摸著怎麽渡過這三天假期。
於是，李婉清終於在立夏時節收獲了幾天來之不易的假期。
“大姐，我倒了哦。”說話的正是李婉瑤，她正把一小碗蠶豆往鍋裏倒。
在她的旁邊，李舒陽也很積極的將其它食材一起倒進去。
“你們倒吧。”李婉清見李婉瑤她們將東西都倒進去後，就拿起鍋鏟將甕裏的糯米和蠶豆、玉米、香菇、鹹肉充分的攪拌均勻，然後加水上鍋。
她們這是在弄立夏飯，華陽縣這邊立夏盛行吃立夏飯，因為有五種不同的顏色組成，所以也叫做“五色飯”。
除了立夏飯，李婉清還買了些莧菜、黃瓜、鱘魚，準備做燉大餐，犒勞犒勞近來辛苦的大夥。
李婉清取下用稻草吊在一旁的鱘魚，這是今早剛從江裏打撈上來，被稻草掛了半天還活潑亂跳的。
鱘魚身上有不少的粘液，李婉清拿出一盆熱水加了點醋進去，熱水加醋，能夠很好的清理掉鱘魚身上的粘液和腥味。
不過需要註意的是，熱水不能過燙，用手伸進去覺得剛剛好燙就行，過熱容易破壞鱘魚表面緊實的皮質。
鱘魚在熱水和醋的作用下，原本灰黑的皮膚，漸漸泛白，退去表面一身透明的黏液。
李婉清拿出菜刀來，用刀背反手將鱘魚表面上的少量的鱗片刮下來。
鱘魚跟普通的河魚長的不一樣，頭大且扁平，唇吻部長而尖，呈三角形。
背部像山脊一樣凸出骨板，而這些骨板大大的方便了李婉清。
她拿著刀沿著這些凸出的骨板切下，鱘魚肉質緊實，刀口很容易切下，李婉清把握著深度，刀刀都切在鱘魚側邊的魚鰭上方。
刀口不淺、整齊劃一，露出裏面半透明還帶著些許血絲的魚肉。李婉清將接近半米長的鱘魚放到大圓盤上，頭尾相連，被刀口分離的骨肉像一朵花一樣在圓盤裏綻放出粉白色的魚肉。
拿出幾根大蔥和老姜，將它們切成兩指寬的長度，然後加入鹽巴、料酒均勻的攪拌。
這些帶著料酒獨特的醬香味的蔥姜，被李婉清一片片的插到剛剛片出的口子裏，然後拿出蒸籠，上鍋開蒸！
處理好鱘魚後，李婉清轉身來到莧菜面前。
新鮮的莧菜帶著水潤的光澤，莖桿纖細呈嫩紅色，從根部往上顏色逐漸變淺，葉片寬大細長，邊緣微微卷曲。
莧菜的菜葉是濃郁的綠色，跟翠綠的青菜不同，它上面還有很多紫紅色的葉脈遍布其中，這也是為什麽莧菜被叫做“紅莧”的原因。
李婉清拿起一把莧菜抖落到油鍋中，發出“滋啦～”一聲——油星濺起，翠綠與嫣紅交織的菜葉瞬間在鍋裏舒展。
拿起鍋鏟翻炒了幾下，莧菜的清香混著豬油的葷香很快就蔓延開來，葉片逐漸在高溫下漸漸軟塌。
隨著菜葉漸漸變軟，慢慢的析出了嫣紅色的湯汁，把裏面的蒜蓉都染上了顏色。
從旁邊的陶罐裏挖了一小勺鹽巴進去，鍋鏟再次翻飛，將鹽粒與莧菜充分的混合就可以出鍋了。
李婉清將炒得鮮靈的莧菜利落的裝到盤子裏，為了承托出它的光彩還特地取了一個白盤，嫣紅的湯汁順著菜葉邊緣滑落，在白盤的襯托下更是清爽誘人！
一旁的鱘魚也差不多可以出鍋了，李婉清打開蒸籠，白色的蒸汽裹著鮮潤的熱氣撲面而來。
待霧氣逐漸消散，盤裏的清蒸鱘魚便映入眼簾——魚身修長完整的趴臥在圓盤上，銀灰色的表皮在熱氣中泛著細膩的光澤。
切口上方插著的蔥姜片已經軟塌，析出的汁水被下方雪白的魚肉吸的一幹二凈。
魚腹的下方，淡白色的湯汁沿著魚身邊緣淺淺的積在盤底，鮮味混著蔥姜的味道直往鼻子裏鉆。
李婉清拿出一塊布巾疊好墊在盤子下方，穩穩的將鱘魚給端了出來。
取出一根大蔥，將蔥白和綠葉分開上下疊放在一起，刀刃貼著蔥白和綠葉快速切出細細長長的蔥絲，將這些細長的蔥絲疊在鱘魚上方，遠遠看著像是一座小山。
接著，李婉清轉身走到一盤的小火爐上，拿出鍋鏟挖了一大勺豬油，也不放到鍋裏，直接就著鍋鏟在爐火上加熱。
雪白的豬油從一塊細膩如白霜的凝固狀態下慢慢消融，像是冬天的雪地被春風吹拂，化作雨水滋潤大地。
豬油慢慢融化，冒出細小的氣泡。
待它升起青煙時，李婉清挪開了鍋鏟，手腕微傾，滾燙的熱油“嘩啦”一聲澆在青白相間的蔥絲與鱘魚身上。
瞬間，蔥花香味迸發，熱油在雪白的魚肉上蹦跳，翠綠的蔥絲被熱油燙的卷曲，油亮的光澤順著魚身漫開，頓時鮮氣四溢，勾的人喉嚨微動！
李婉清取了一勺醬油、白糖、和少許食鹽微微混合，灑在了鱘魚身上，醬紅的湯汁流淌，給白嫩的魚肉染上了一抹風情。
鱘魚剛上桌，不遠處的院門也發出了聲音。
周惠芬帶著李虎父子倆上門，與他們一道來的還有一鍋金黃油香的雞湯。
周惠芬將雞湯端上桌，跑來廚房問李婉清有沒有什麽可以幫忙的。
李婉清也沒有跟她瞎客氣：“大伯母，您把鍋裏蒸好的梅菜扣肉端出去就行，我把飯給盛出來就可以吃了。”
立夏飯在一旁的甕裏待了許久，像是怕被人遺忘似的，時不時冒出一股飯香出來彰顯存在感。
飯很香，剛一打開撲面而來的谷物香味將小小的廚房都給占滿了。與純粹的糯米香不同，玉米、鹹肉丁、香菇、蠶豆，無一不在彰顯它們的存在感。
李婉清拿出飯勺將甕裏的立夏飯來回的攪動，等食材都充分的混合到位了，挖起一勺就往碗裏放。
其實立夏飯被叫做“五色飯”也不無道理，半透明的糯米發揮出它黏人的特性，將其它食材緊緊包裹，蠶豆的綠、玉米的黃、鹹肉的紅、香菇的棕，五彩斑斕，匯聚一堂！
將飯裝好端出去，王秀香和李桂花也到了，手裏還提著一小筐籃子的鹹鴨蛋。
“嬸子們來啦，快入座。”人多，李婉清他們平日裏用的餐桌坐不開，特地找了別家借了張桌子。於是，一張大方桌就這麽擺在院子裏。
眾人入座，李桂花提起籃子放到桌子上，笑道：“我們倆帶了點立夏蛋過來，大家嘗嘗看，討個吉利。”
在華陽縣，立夏時節不僅吃立夏飯，還要嘗鮮。地三鮮：莧菜、黃瓜、蠶豆，水三鮮：螺絲、鱘魚、河豚，樹三鮮：櫻桃、杏子、枇杷。
除此之外還有立夏蛋，李婉清家裏沒有腌過鹹蛋，現在剛好給湊上了。
一個大方桌擺在院子正中央，幾人圍著桌子坐好，因為有李滿梁在，李婉清還特地備了一壺酒水。
李婉清給自己倒了一杯，舉起：“來，感謝大家近來的照顧，我在這裏敬大家一杯。”
“啥照顧啊，我們還得感謝你呢。”王秀香心直嘴快的說：“是嬸娘們要謝謝你，讓我們多了個收入。”
就看看最近的李家村，誰家地裏頭沒有種菜啊，托了李婉清的福，大家最近都掙了不少錢。
別的不說，就看今天的立夏，不少人家，今天家裏都飄起了肉香。往年的立夏，大家夥能吃個鹹鴨蛋，應應景就是不錯的了。
節不節日的，對於底層的窮苦百姓來說根本不重要。飯都吃不飽，還想什麽年節呢？
一旁的李桂花也是，聞言附議道：“是啊，多虧了你的幫襯。”
李婉清連忙擺手表示都是托大家夥都福：“真是感謝大家了，今天趁著立夏請大家一起吃頓飯。”
“都是一些家常菜，大家夥別嫌棄就好。”
“不嫌棄不嫌棄，你這菜已經夠好了。”
“就是，就是。”
周慧芬也站起來，拿出湯勺給大家盛湯：“來來來，大家都嘗嘗看。我特地挑了一只老母雞燉了一個早上，嘗嘗看，香不香。”
李婉瑤最先拿到一碗老母雞湯，金黃油亮的雞湯在碗裏放著，黃澄澄的湯面把李婉瑤的小模樣都給倒映出來，香而不膩。
李婉瑤拿起小勺子，一口接著一口的喝著，發出“咕嚕咕嚕”的聲音，像是小貓舔水一樣可愛。
眾人也被這聲音勾的食欲大增，紛紛動筷，朝著自己心怡的飯菜夾去。
清蒸鱘魚在李虎面前擺了許久，香味不斷的縈繞在他面前，見眾人終於寒暄好了，他迫不及待的朝著鱘魚夾起了一塊，蒜瓣大小的白凈魚肉就這麽從魚身上脫落下來。
立夏為什麽要吃鱘魚，那是因為立夏後天氣升溫迅速，人的代謝也大大提高，鱘魚肉質肥嫩，蛋白質極高，非常適合滋補身子。
而鱘魚的“鱘”字與“尋、順”同音，借著吃鱘魚寄托“順遂安康”的美好願望。
面前的魚肉也沒有辜負這份美好的祝願。
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