第17章 紅燒肥腸 Q彈爽口
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第17章 紅燒肥腸 Q彈爽口
人多力量大，沒一會遍布肥膘的肥腸內部已經被清理的一幹二凈。
李婉清再次用水反覆的清洗幾次，肥腸終於褪去腥氣，變的白凈柔韌起來。
起鍋燒水，將肥腸冷水下鍋，放入蔥段、姜片和料酒，將清洗剛進的肥腸焯水，黃白色的浮沫快速浮起。
李婉清拿出勺子將其一一撇幹凈，待肥腸微微收縮，撈起來過一遍涼水，然後放到一旁。
李舒陽帶著李婉瑤在一旁洗手，看著李婉清手裏變了個樣的肥腸他遲疑的問：“大姐，這個東西真的好吃嗎？”
真的太臭了，還帶著一股難以言表的味道，雖然現在它已經沒有味道了，但是李舒陽覺得自己的鼻尖還是殘留著那股臭味。
“明天你吃吃看就知道了，保證你吃了還想吃。”
李舒陽看著面前這個滑溜溜的肥腸，有點無法想象那個畫面。
將肥腸準備好後李婉清就開始準備晚食了，其實也不用準備，把今天剩下的飯菜熱一遍就可以了。
雖然是些剩飯剩菜，再次加熱後口感也差了很多，但是三人都吃的津津有味。以前還天天吃摻了麥麩的餅子呢，現在的飯菜已經很不錯了。
第二天清早，天剛破曉。
李婉清給李舒陽烙了個餅子後就讓其找同窗上學去了。
拿著餅的李舒陽在門口磨磨蹭蹭：“大姐，要不我請假一天，今天和你一起去吧。”他已經知道攤子生意變差的事情，於是想留下來幫幫忙。
“走走走，快點走，待會要遲到了。”李婉清推著李舒陽出門：“快去吧，大姐搞的定。”
讀書哪能隨便請假。
再說了，李舒陽在也幫不上什麽忙，還不如去學堂認真的讀書，回頭看看能不能考個功名，那才是要緊的事。
送走李舒陽後李婉清就來到了廚房，肥腸被泡在井水裏，膨脹了不少。白嫩嫩的，像一條大水蛇一般。
李婉琴將它撈出來瀝幹，隨便劃兩刀肥腸原本攏長的身子就被分成了好幾段。
將分好的肥腸段放在案板上，“刷刷”幾下切成了兩指寬的小段。
起鍋燒油，李婉清將手掌放在鍋沿上方感受了一下油溫，見油溫有六成熱、微微冒出熱氣時李婉清將提前備好的姜片、蒜頭以及幹辣椒爆香。
因為先帝趙邕的蝴蝶展翅下，大晉朝提前引進了很多物種，辣椒就是其中一位。現在很多雜貨鋪裏都有這些幹辣椒、八角、胡椒等香料售賣，雖然價格有點貴，但也不是尋常百姓不敢奢望的東西。
在油溫的作用下，幹辣椒逐漸被喚醒，那股霸道的香味直沖沖的湧出，占據了你的鼻腔。
見味道都散出後，李婉清將切好的肥腸倒入鍋中，快速的大火翻炒，左手拎鍋右手顛勺，時不時的還顛幾下鍋。
肥腸的邊緣逐漸卷曲、收縮，開始滲出油脂將鍋底占據，隨後加入兩勺豆瓣醬不斷翻炒，炒出紅油。
見鍋裏的肥腸都裹滿了紅油，李婉清依次放入醬油、食鹽、八角、桂皮和香葉，然後倒入熱水沒過肥腸。
蓋上鍋蓋後，李婉清開始處理配菜。
她挑的是黃皮椒，正宗的紅燒肥腸都是用紅、綠辣椒配菜增香、增色，但是現在還不是紅辣椒的季節，只能退而求其次，單用黃皮椒了。
李婉清取出幾枚黃皮椒，指尖捏著椒蒂輕輕一旋，連梗帶囊的整個脫離出來，散落出小扇片一樣的白色籽粒。
李婉清拿刀將掉落的白色籽粒刮到一旁，然後把有點卷曲的黃皮椒一一碼好在案板上。
左手隨意的搭在黃皮椒上，右手拿刀，手腕微沈，菜刀穩穩落下，將黃皮椒對半剖開，掛掉還藏在囊裏的細小籽粒。
接著快速的用刀，發出“刷刷刷”的清脆聲響，整齊的辣椒圈就一一擺放在案板上。
鍋裏的湯汁不斷沸騰、咕嘟冒泡，肥腸在湯汁中慢慢軟爛，李婉清將板車上的爐子點燃，將鍋裏的肥腸轉移到板車上，一路小火慢燉到縣城。
到了縣城，李婉清往爐子裏加了不少炭火，再次把火加大。
李婉清將鍋蓋掀開，金黃的肥腸在濃郁的湯汁裏不斷的沸騰，將切好的黃皮椒倒入鍋中，拿著鍋鏟開始來回的翻炒。
大火爆炒片刻，香味不斷彌漫，黃綠色的黃皮椒配著琥珀色的肥腸，特別的誘人，一份紅燒肥腸就正式做完了。
“你這賣的是什麽？”
李婉清剛把炭火滅了，就聽到一聲詢問。
來人正是李婉清昨兒盤算的目標客戶，王二。
今天早早溜出衙門的王二出來尋摸著把午食解決了，還不知道自己已經成為了李婉清的目標客戶。
“打老遠就聞到了，今兒個是上了新菜嗎？”
“對，這和梅菜扣肉一樣，可以單獨購買。”李婉清拿起鍋鏟舀了一勺舉起：“紅燒肥腸，一份六文。”
“王二大哥您來一份不？”李婉清舉起鍋鏟，將鏟裏的紅燒肥腸不斷的往王二面前送，香味直撲王二鼻子，仿佛像說著：“快來吃我呀。”
王二果然沒有忍住誘惑：“給我來一份大碗飯菜，再單獨來份紅燒肥腸。”
“好嘞，承惠十六文。”
紅燒肥腸是單獨拿一個小碗裝著的，剛剛出鍋，還冒著熱氣。
王二低頭深吸了一口氣，一點大腸的臭味都沒有。
深褐色的肥腸油亮誘人，翠綠的黃皮椒在一旁點綴，筷子剛夾起一塊紅燒肥腸，琥珀色的醬汁便順著腸壁微微滑落，裹挾著八角、香葉的香氣鉆進鼻腔。
將紅燒肥腸送進嘴裏，牙齒咬破軟糯的肥腸，油脂的豐胰在咀嚼中不斷湧現，配合著黃皮椒的清爽，半點都不膩。
燉煮的恰到好處的肥腸，嚼起來帶著Q彈的韌勁，每一口都能嘗到它獨特的口感。
湯汁鹹鮮、微甜，隨手舀一勺濃稠的湯汁拌進米飯裏，最是美味不過。
王二將最後一塊肥腸送進嘴中，末了還戀戀不舍的吮了吮筷子上殘留的湯汁。
“李娘子，再來一份肥腸！”
王二對這個紅燒肥腸喜歡的不得了，揉了揉自己的肚子，他覺得自己還能再來一份。
這邊王二沈迷在紅燒肥腸中，往常的老顧客也來到了攤子裏：“老板一份大碗飯，肉菜能不能要紅燒肥腸啊。”
“行啊。”李婉清按照他的要求打餐。
“老板，還是你這邊比較實在。”看著面前堆的滿滿的湯碗，顧客吐槽道：“那邊的王氏大碗菜菜量好少，雖然只要八文錢，但是菜都不夠吃。”
“而且還不好吃！”
後頭排隊的顧客接著道：“跟李娘子的手藝可是差遠了。”顧客舉起大拇子對李婉清道：“要我說李娘子你的手藝就是這個，別說貴兩文，就是再貴一點也是使得。”
李婉清謝過他的稱讚：“您喜歡就好，我家的飯菜都是實打實的，您喜歡下次再來啊。”
“十文錢算什麽貴，就李娘子的手藝跟酒福樓比也差不了什麽的了。”一旁吃幹抹凈的王二走過來：“李娘子再給我打包幾分紅燒肥腸，我帶回去給兄弟們加個菜。”
“好嘞~”
付完錢，王二接著跟排隊的眾人說：“酒福樓的飯菜一份不得好幾十文？李娘子這裏才賣幾文錢，要我說啊，李娘子的手藝開酒樓都行。”
好想李娘子開酒樓啊，這樣他可以天天都去吃，現在的菜式還是太少了，天天吃沒多久就膩了。
“李娘子，你開不開酒樓啊。”王二開始攛掇李婉清：“李娘子你要是想開，我可以跟你合夥，我出錢你出手藝。”
這樣他就可以天天吃好吃的了，想想都美好啊。
李婉清也沒有詫異王二的財大氣粗，單看王二穿的就知道這是個不差錢的公子哥了。
李婉清謝過了王二的好意：“謝謝您的賞識，我暫時沒有這個打算，您的紅燒肥腸打包好了。”說罷將肥腸遞給王二，接著給其他顧客打飯。
“那你要是想開，隨時找我啊。”王二也不惱，接過肥腸就回衙門去了。
今天他提早開溜，托了幾個平時在衙門裏玩的來的幫忙照看了一下，反正也不是天天都有人來租攤位。
王二回來的時候他們正聚在王二的辦公房裏吃飯呢。
整個衙門只有王二這裏最清閑，而且還沒有其他人在這裏辦公，於是幾個跟王二玩的好的都喜歡跑到王二的辦公房吃飯。
“喲，哥幾個吃飯呢。”
王二回衙門，就看到聚在他辦公房裏吃飯的幾個人。衙門都是不包飯的，因此這些衙役吃的都是自家帶的飯菜。
現在天氣不是很冷，他們也嫌麻煩沒有燒爐子熱飯菜，就著熱水就開始吃了。
“你小子吃飽回來啦。”看著王二悠哉游哉的模樣，有人打趣道：“王公子又吃了啥好吃的，說出來給小的們開開眼。”
“你別說，還真是好吃，哈哈哈。”
眾人無語......
“瞧瞧，兄弟我不錯吧，還想著你們。”王二笑過後，將打包好的紅燒肥腸放到桌子上，打開。
油亮香潤的紅燒肥腸就在眾人面前出現，香氣四散。
衙役們筷子一頓，立馬轉變朝向沖著紅燒肥腸而去。剛剛還時不時聊下天的眾人都安靜下來，頭都不帶擡一下的埋頭幹飯。
紅燒肥腸就那麽多，沒幾下盤子裏就不剩什麽了。
有個衙役眼疾手快的拿起盤子，將裏面的湯汁倒到自己的米飯上，旁邊晚了一步的衙役氣的捶了他一下。
“狗賊，還我湯汁！”
拿到湯汁的衙役才不理他，拌了拌米飯美美的開吃。
“王二，這是哪家的手藝，這肥腸香的不行。”
“酒福樓？”
“不是，不是，我吃過酒福樓的肥腸，沒有這麽香！”
“哎呀，王二你就別賣關子了。”
王二美滋滋的坐在椅子上，往後一靠：“就是碼頭口的攤子，那家李氏大碗菜，她家今天新出的菜式。”
“她家有那麽好吃？”一個衙役懷疑道：“我上次聽你說了去嘗了一下，味道一般啊。”不難吃，但是也就是普通的手藝。
“你不是走錯了吧。”王二翹著二郎腿，懶洋洋的叼著一支牙簽：“碼頭那邊有兩家，最早的就是李氏大碗菜，手藝好，生意不差。”
“後來有人眼紅也學著開了一家一模一樣的，把價格拉低，不少人都跑去吃了。”
“那就是這家了，我去的時候排隊的人不少，八文錢一份。”
王二不屑的嗤笑：“甭管八文九文的，手藝不行賣多少文都長久不了。”
此時，被王二吐槽的王氏大碗菜今天的生意的確不行。
因為昨天的飯菜都賣完了，他們今天還多加了不少飯菜，結果今天不知道怎麽的，少了這麽多人。
給一個顧客打了一碗飯菜，王桂香發愁的問：“當家的，今天生意怎麽這麽差。”
王桂香的男人蹲在一旁，拿著一直煙桿抽著：“打聽了，那邊今天做了新菜，客人全跑過去了。”
“你說要不明天我們也換個菜。”
王桂香不願意：“這麽多菜沒有賣完呢，還煮新的菜啊。”有什麽好換的，不都是吃飯嗎？管飽不就行了。
漢子沒再回話，一個勁的悶頭抽煙。
作者有話說：
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李婉清拿出勺子將其一一撇幹凈，待肥腸微微收縮，撈起來過一遍涼水，然後放到一旁。
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真的太臭了，還帶著一股難以言表的味道，雖然現在它已經沒有味道了，但是李舒陽覺得自己的鼻尖還是殘留著那股臭味。
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將肥腸準備好後李婉清就開始準備晚食了，其實也不用準備，把今天剩下的飯菜熱一遍就可以了。
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拿著餅的李舒陽在門口磨磨蹭蹭：“大姐，要不我請假一天，今天和你一起去吧。”他已經知道攤子生意變差的事情，於是想留下來幫幫忙。
“走走走，快點走，待會要遲到了。”李婉清推著李舒陽出門：“快去吧，大姐搞的定。”
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在油溫的作用下，幹辣椒逐漸被喚醒，那股霸道的香味直沖沖的湧出，占據了你的鼻腔。
見味道都散出後，李婉清將切好的肥腸倒入鍋中，快速的大火翻炒，左手拎鍋右手顛勺，時不時的還顛幾下鍋。
肥腸的邊緣逐漸卷曲、收縮，開始滲出油脂將鍋底占據，隨後加入兩勺豆瓣醬不斷翻炒，炒出紅油。
見鍋裏的肥腸都裹滿了紅油，李婉清依次放入醬油、食鹽、八角、桂皮和香葉，然後倒入熱水沒過肥腸。
蓋上鍋蓋後，李婉清開始處理配菜。
她挑的是黃皮椒，正宗的紅燒肥腸都是用紅、綠辣椒配菜增香、增色，但是現在還不是紅辣椒的季節，只能退而求其次，單用黃皮椒了。
李婉清取出幾枚黃皮椒，指尖捏著椒蒂輕輕一旋，連梗帶囊的整個脫離出來，散落出小扇片一樣的白色籽粒。
李婉清拿刀將掉落的白色籽粒刮到一旁，然後把有點卷曲的黃皮椒一一碼好在案板上。
左手隨意的搭在黃皮椒上，右手拿刀，手腕微沈，菜刀穩穩落下，將黃皮椒對半剖開，掛掉還藏在囊裏的細小籽粒。
接著快速的用刀，發出“刷刷刷”的清脆聲響，整齊的辣椒圈就一一擺放在案板上。
鍋裏的湯汁不斷沸騰、咕嘟冒泡，肥腸在湯汁中慢慢軟爛，李婉清將板車上的爐子點燃，將鍋裏的肥腸轉移到板車上，一路小火慢燉到縣城。
到了縣城，李婉清往爐子裏加了不少炭火，再次把火加大。
李婉清將鍋蓋掀開，金黃的肥腸在濃郁的湯汁裏不斷的沸騰，將切好的黃皮椒倒入鍋中，拿著鍋鏟開始來回的翻炒。
大火爆炒片刻，香味不斷彌漫，黃綠色的黃皮椒配著琥珀色的肥腸，特別的誘人，一份紅燒肥腸就正式做完了。
“你這賣的是什麽？”
李婉清剛把炭火滅了，就聽到一聲詢問。
來人正是李婉清昨兒盤算的目標客戶，王二。
今天早早溜出衙門的王二出來尋摸著把午食解決了，還不知道自己已經成為了李婉清的目標客戶。
“打老遠就聞到了，今兒個是上了新菜嗎？”
“對，這和梅菜扣肉一樣，可以單獨購買。”李婉清拿起鍋鏟舀了一勺舉起：“紅燒肥腸，一份六文。”
“王二大哥您來一份不？”李婉清舉起鍋鏟，將鏟裏的紅燒肥腸不斷的往王二面前送，香味直撲王二鼻子，仿佛像說著：“快來吃我呀。”
王二果然沒有忍住誘惑：“給我來一份大碗飯菜，再單獨來份紅燒肥腸。”
“好嘞，承惠十六文。”
紅燒肥腸是單獨拿一個小碗裝著的，剛剛出鍋，還冒著熱氣。
王二低頭深吸了一口氣，一點大腸的臭味都沒有。
深褐色的肥腸油亮誘人，翠綠的黃皮椒在一旁點綴，筷子剛夾起一塊紅燒肥腸，琥珀色的醬汁便順著腸壁微微滑落，裹挾著八角、香葉的香氣鉆進鼻腔。
將紅燒肥腸送進嘴裏，牙齒咬破軟糯的肥腸，油脂的豐胰在咀嚼中不斷湧現，配合著黃皮椒的清爽，半點都不膩。
燉煮的恰到好處的肥腸，嚼起來帶著Q彈的韌勁，每一口都能嘗到它獨特的口感。
湯汁鹹鮮、微甜，隨手舀一勺濃稠的湯汁拌進米飯裏，最是美味不過。
王二將最後一塊肥腸送進嘴中，末了還戀戀不舍的吮了吮筷子上殘留的湯汁。
“李娘子，再來一份肥腸！”
王二對這個紅燒肥腸喜歡的不得了，揉了揉自己的肚子，他覺得自己還能再來一份。
這邊王二沈迷在紅燒肥腸中，往常的老顧客也來到了攤子裏：“老板一份大碗飯，肉菜能不能要紅燒肥腸啊。”
“行啊。”李婉清按照他的要求打餐。
“老板，還是你這邊比較實在。”看著面前堆的滿滿的湯碗，顧客吐槽道：“那邊的王氏大碗菜菜量好少，雖然只要八文錢，但是菜都不夠吃。”
“而且還不好吃！”
後頭排隊的顧客接著道：“跟李娘子的手藝可是差遠了。”顧客舉起大拇子對李婉清道：“要我說李娘子你的手藝就是這個，別說貴兩文，就是再貴一點也是使得。”
李婉清謝過他的稱讚：“您喜歡就好，我家的飯菜都是實打實的，您喜歡下次再來啊。”
“十文錢算什麽貴，就李娘子的手藝跟酒福樓比也差不了什麽的了。”一旁吃幹抹凈的王二走過來：“李娘子再給我打包幾分紅燒肥腸，我帶回去給兄弟們加個菜。”
“好嘞~”
付完錢，王二接著跟排隊的眾人說：“酒福樓的飯菜一份不得好幾十文？李娘子這裏才賣幾文錢，要我說啊，李娘子的手藝開酒樓都行。”
好想李娘子開酒樓啊，這樣他可以天天都去吃，現在的菜式還是太少了，天天吃沒多久就膩了。
“李娘子，你開不開酒樓啊。”王二開始攛掇李婉清：“李娘子你要是想開，我可以跟你合夥，我出錢你出手藝。”
這樣他就可以天天吃好吃的了，想想都美好啊。
李婉清也沒有詫異王二的財大氣粗，單看王二穿的就知道這是個不差錢的公子哥了。
李婉清謝過了王二的好意：“謝謝您的賞識，我暫時沒有這個打算，您的紅燒肥腸打包好了。”說罷將肥腸遞給王二，接著給其他顧客打飯。
“那你要是想開，隨時找我啊。”王二也不惱，接過肥腸就回衙門去了。
今天他提早開溜，托了幾個平時在衙門裏玩的來的幫忙照看了一下，反正也不是天天都有人來租攤位。
王二回來的時候他們正聚在王二的辦公房裏吃飯呢。
整個衙門只有王二這裏最清閑，而且還沒有其他人在這裏辦公，於是幾個跟王二玩的好的都喜歡跑到王二的辦公房吃飯。
“喲，哥幾個吃飯呢。”
王二回衙門，就看到聚在他辦公房裏吃飯的幾個人。衙門都是不包飯的，因此這些衙役吃的都是自家帶的飯菜。
現在天氣不是很冷，他們也嫌麻煩沒有燒爐子熱飯菜，就著熱水就開始吃了。
“你小子吃飽回來啦。”看著王二悠哉游哉的模樣，有人打趣道：“王公子又吃了啥好吃的，說出來給小的們開開眼。”
“你別說，還真是好吃，哈哈哈。”
眾人無語......
“瞧瞧，兄弟我不錯吧，還想著你們。”王二笑過後，將打包好的紅燒肥腸放到桌子上，打開。
油亮香潤的紅燒肥腸就在眾人面前出現，香氣四散。
衙役們筷子一頓，立馬轉變朝向沖著紅燒肥腸而去。剛剛還時不時聊下天的眾人都安靜下來，頭都不帶擡一下的埋頭幹飯。
紅燒肥腸就那麽多，沒幾下盤子裏就不剩什麽了。
有個衙役眼疾手快的拿起盤子，將裏面的湯汁倒到自己的米飯上，旁邊晚了一步的衙役氣的捶了他一下。
“狗賊，還我湯汁！”
拿到湯汁的衙役才不理他，拌了拌米飯美美的開吃。
“王二，這是哪家的手藝，這肥腸香的不行。”
“酒福樓？”
“不是，不是，我吃過酒福樓的肥腸，沒有這麽香！”
“哎呀，王二你就別賣關子了。”
王二美滋滋的坐在椅子上，往後一靠：“就是碼頭口的攤子，那家李氏大碗菜，她家今天新出的菜式。”
“她家有那麽好吃？”一個衙役懷疑道：“我上次聽你說了去嘗了一下，味道一般啊。”不難吃，但是也就是普通的手藝。
“你不是走錯了吧。”王二翹著二郎腿，懶洋洋的叼著一支牙簽：“碼頭那邊有兩家，最早的就是李氏大碗菜，手藝好，生意不差。”
“後來有人眼紅也學著開了一家一模一樣的，把價格拉低，不少人都跑去吃了。”
“那就是這家了，我去的時候排隊的人不少，八文錢一份。”
王二不屑的嗤笑：“甭管八文九文的，手藝不行賣多少文都長久不了。”
此時，被王二吐槽的王氏大碗菜今天的生意的確不行。
因為昨天的飯菜都賣完了，他們今天還多加了不少飯菜，結果今天不知道怎麽的，少了這麽多人。
給一個顧客打了一碗飯菜，王桂香發愁的問：“當家的，今天生意怎麽這麽差。”
王桂香的男人蹲在一旁，拿著一直煙桿抽著：“打聽了，那邊今天做了新菜，客人全跑過去了。”
“你說要不明天我們也換個菜。”
王桂香不願意：“這麽多菜沒有賣完呢，還煮新的菜啊。”有什麽好換的，不都是吃飯嗎？管飽不就行了。
漢子沒再回話，一個勁的悶頭抽煙。
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