第17章 品嘗
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第17章 品嘗
第二日天未亮，楊家一行人告辭離開。
沈慕林回家才知李溪竟然病了，又聽已退了燒無甚大礙，這才放下揪起的心。
卻也不敢讓李溪再出門見風，幹脆將買來的紅紙分了一些給李溪，讓他無聊時剪窗花玩。
顧湘竹寫好對聯，兩人一同拿漿糊貼了個七七八八，眼瞅著村裏好些人家門前都貼了喜慶的紅紙，越發有了過年的氣氛。
沈慕林聽許念念講了短短一天發生的事兒，真真兒覺得李遠母子二人是個沒臉沒皮的無賴。
不免擔憂顧湘竹，可憐他一人走那麽遠，小書呆子和人理論，怕是要被欺負狠了。
他一貫不喜將事情埋在心間，索性搬了小板凳坐到顧湘竹身旁。
沈慕林撈起來顧湘竹空閑的左手，捏在手裏邊把玩邊問：“李遠欺負你了？”
顧湘竹寫字的手微微停頓，沾了墨接著寫“福”。
“無妨，只是吵嘴而已。”
沈慕林瞧他這寡言少語模樣，哪裏還有不知道的。
這人最牙尖嘴利時，也堪堪說出了不再租地於那劉家。
不會吵架，連告狀都不會，沈慕林不忍戳穿，暗自給李遠記了一筆。
“我做些新鮮吃食，你空空胃，一會兒幫著我嘗嘗。”
“嗯，”顧湘竹放下筆，“我幫你添柴。”
沈慕林摸摸他的頭：“不用，寫完了歇歇，若是無聊，陪小爹聊天去，他近日受累了。”
顧湘竹抿抿嘴唇，別過頭應了一聲。
沈慕林樂樂呵呵走了。
鬧騰這些日子，好歹有了空閑，他尋摸著先做出一些湯底煮菜，若是好吃，過了年就去縣裏，不見得少賺。
麻辣燙賣的好與壞，全在於湯底蘸料，可惜要做麻辣燙便要用不少鍋和竈臺，總得顧上四五份同時煮。
沈慕林尋摸著，到時候把後廚改建一些，做幾個小點的鍋和小竈就成，也算方便。
若是蘸料做的好，後續還可以出麻辣拌，麻辣香鍋，沈慕林打算先做個骨湯的，待小爹身體好全了再做辣湯。
拿砍刀把大棒骨剁成小塊，放入盆中，溫水浸泡，添加少量鹽軟化肉質，之後洗幹凈放入鍋中，添加冷水，蔥段姜片。
沈慕林提前熬了花椒水，倒入少許，去腥添香是極好的。
煮開去除浮沫，焯水後取出骨頭，用熱水洗凈，放入鍋中小火慢燉即可。
竈上冒著淡淡白煙，熏的廚房熱哄哄。
沈慕林幹脆挽起衣袖，切了剛拿出來的白菜菜葉，積攢的土豆玉米。
季雨先前拿來的豆腐，一半切了凍起來，如今正好拿來吃，又將另一半嫩豆腐放入盤中，配菜便弄好了。
再說蘸料，他打算調兩種口味。
一個是麻碟，一個是油碟。
沈慕林打聽過芝麻醬，也有專門做醬的工坊，小攤小販進了貨便去縣裏賣，有些閑錢的就買上些，和辣椒醬一般，下飯沾饃饃窩窩頭都是好吃的。
過些日子他得去問問，找找手藝好的，若是能定下來，往後都不用愁了。
現下用的是前幾日從小攤販那兒買的，得自家拿了壇子去接，為這個他還逛了圈縣裏的二九小集。
麻醬是稠的，拿勺子舀一勺出來，還得添水添香油吃著才好吃。
調好麻醬，拿小碗盛著蔥段，蒜末，花生碎，芝麻，後者備化好熱香的豬油，另備花椒炒制的麻油。
待燉的肉質軟爛便可撈出，放些枸杞紅棗接著吊湯，直到湯底顏色發白，這時就又濃又香，喝起來鮮美無比。
燉了整整一個上午，香味整個散出來，沈慕林又將配菜一一放入。
先放臘腸肝臟一類腌制好的葷菜，再放不好煮的玉米土豆，添上竹筍幹菇，快熟了才放豆腐凍豆腐，最後放入白菜一類，一同撈出放進碗裏，舀些湯澆上。
至於骨頭，熱了一遍撈出來，一會兒直接拿著啃就行。
可惜豆皮腐竹要再晾一晾，現下外面冷，只能在廚房騰出些空地搭了竹架子，借著煮飯後的暖和勁兒曬一曬。
可惜總有水蒸氣，效果不算很好，但好歹有些形狀，也算是好消息。
一年過到頭，有錢人家買二兩肉打打牙祭，沒錢的買些豬下水也要改善下夥食。
這天從顧家飄出來的香味，周遭鄰居與行人聞了個徹底，紛紛打聽這是做什麽吃食，香氣四溢。
惹得他們想把存著除夕吃的肉拿出來稍稍炒些，也好解解饞。
李溪從一開始聽說沈慕林要折騰吃食，雖說口上讚成年輕人折騰，到底不能完全放下心。
如今哪有好做的生意，竹子他爹當時也是在外跑商幾年才攢下的家底。
他清點手頭剩餘的錢，加上那日林哥兒交給他的那些，琢磨著孩子們到底是年輕，有心思賺錢是好事兒，不能敗興。
真是成不了，一來有田地有屋子，總能吃飯睡覺，二來手裏還有些錢，耽誤不了竹子的眼睛。
他越發覺得沈慕林是個處處細心的人，更是滿意這個似天上掉下來的好兒郎。
沈慕林先端上了大骨頭，只盛了少許鮮湯做底。
另著端上一大盆麻辣燙，李溪先看那沒多少肉的大骨頭。
這東西農家人幾乎不會買，一年到頭就這時候花錢大手大腳些，為著打牙祭也不能光啃骨頭。
再瞧那濃白色湯中飄著的菜葉子，豆腐，玉米段各種再尋常不過的食物，更是疑惑。
這……
他年輕時隨著竹子他爹出遠門，見識多，有豪紳辦喜事，最後便做一鍋燉菜，肥厚的肉片子飄在裏面，配上饅頭，香極了。
可那湯上飄著好些個油點子，林哥兒端上來的只餘濃白，看著清口爽利，卻不見得多賣座。
李溪想著，到底是小年輕，罷了，便也嘗嘗，不能讓林哥兒白忙一場。
他盛了一小碗，挑起一筷子白菜，嫩黃葉子裹著湯汁，吃進口中，竟是口齒留香，極鮮美的。
趕忙又揀起來一塊凍豆腐，湯汁隨著小孔灌滿其間，微微一咬便流出，味道真是好極了！
李溪顧不上燙，一塊豆腐吃的是呲牙咧嘴，“嘶嘶哈哈”緩著那股子燙勁兒，沈慕林便知這是成了。
他倒了碗清水，趕緊遞上去：”小爹別急，好些呢。”
李溪灌了些溫水，拍著胸脯子順下去。
“這……這是如何做的？林哥兒，你……這莫不是你家前頭的秘方吧，我的天爺，我家這占你多大的便宜啊！”
顧湘竹夾了一塊青菜，青菜與白菜不同，平時吃時總是微微發著苦澀，他吃相矜持，此時覺得驚喜，忍不住又品嘗一番。
“小爹千萬別這麽說，我既然和竹子成了親，自然是一家人的，哪有占不占便宜一說，您再這麽見外，我可就不許你吃了。”
李溪笑呵呵的，高興極了，恨不得敲鑼打鼓，滿街貼告示，讓全村子人都知道，他家竹子娶了個極好極好的夫郎。
“這是打的底料，小爹嘗嘗，”沈慕林新盛一碗，澆上一勺子芝麻醬，一小勺醋，放上三兩滴香油，依次花生碎，芝麻粒，“小爹有忌口嗎？”
“沒有，沒有。”
李溪納悶他要做什麽，便不錯眼地盯著沈慕林動作。
沈慕林又澆上一些蒜汁，撒上蔥花，可惜沒有香菜，不過也不差多少了，他三五下攪勻，遞給李溪：“您嘗嘗，可合胃口？”
另一份則是熱好的菜籽油做底，三五粒花椒編香於其中，已是添了風味，再加入一幹配料，滿口餘香。
沈慕林調得不亦樂乎，一會兒功夫便各弄出兩份。
李溪吃的口唇掛油，竟是自己動手學著沈慕林的樣子調制起來，顧湘竹吃相還算優雅，卻也比往常快了些許。
他也吃起來，和前世街邊吃的還有欠缺，不過也夠用了。
還沒做辣椒醬和麻油，屆時風味更足呢。
瞧著父子二人貪嘴模樣，沈慕林心間一喜，便知這是成了。
他思考良多，麻辣燙這東西多是半自助模式，菜品之類玩不出多少新鮮花樣，前期想賺花頭，便要把精力放在醬品上。
可若是像尋常店鋪一般，將醬料放在外頭，任由客人自行添加，肯定是不行的。
一來終究是新鮮玩意兒，調不好吃白瞎了他做的醬，也不好收取費用，二來被人摸索學了去，他可真就沒處哭去了。
不如做成類似於火鍋的形式，蘸料與底料相似，捏在自己手裏，推出各個口味。
其實火鍋也未嘗不可，沈慕林打聽過，這已是存在的。
不過只有顯赫大族才能吃得起，畢竟尋常百姓連炭也不夠用，鄉下農戶多還要靠木材過活呢。
因此，他便歇了心思。
如此一來，更要把店鋪稍稍裝修一番。
至於挑菜，上輩子用的都是電子秤，可現在卻是沒有的，沈慕林思索許久，到底舍不得丟掉挑菜這一靈魂。
於是想出個主意，穿成串放到筐裏，分別訂下葷菜素菜各多少錢一串。
另著要做些木牌，木牌上寫號，每個號做四個，辣湯和骨湯的不能一樣，兩種湯底各做十來個就行。
客人挑好後食材，領了號碼，一一對應著送餐即可。
沈慕林摸著下巴，越發迫不及待。
“竹子，你快吃，吃完幫我琢磨琢磨木牌的花樣，全靠你寫了！”
顧湘竹見他歡喜，也頗為心悅。
“先吃飯，”他拉著沈慕林坐下，“我自是應了的。”
李溪也吃的開心：“林哥兒，你這手藝，真是不錯的。”
沈慕林啃著大棒骨：“那我可就放心了。”
“你要開飯館啊？”李溪含混不清道。
“是啊，我琢磨好久，也就這點手藝，估摸著還算新鮮，多少也能賺些。”
沈慕林還會做不少東西，可開飯館菜品太多，他一人忙不過來，只能取巧做新鮮又方便的麻浪燙了。
李溪點頭稱是，又道：“那你可寫了菜譜——這道菜叫什麽名字？是店裏的招牌吧！”
顧湘竹若有所思，忽而問道：“林哥兒，這底料你還有其他做法嗎？”
沈慕林幹脆放下碗筷，詳細講解了一番。
李溪滿腦門疑問，聽得清楚，可又覺得不放心：“你……你的意思是……是只賣這一道菜？”
“是，也不是，”沈慕林笑道，“小爹，這一鍋就一個做法，煮了便好，奧秘在於湯底，再者在於蘸料，另著各人皆有所愛，選自己想吃的食材便好，口味也就不同了。”
李溪仍是不敢相信，縣裏也有飯館，哪家不是有幾道招牌，僅憑借一道菜……
可這道菜實在是美味，又有些相信了。
顧湘竹了然於心：“聽起來與暖鍋有些相似——選菜，煮菜，調料，不過這不需用專門的碳鍋，倒是方便有趣兒。”
這下李溪明白了，簡易版暖鍋嘛。
“是了，除了骨湯，還有辣湯，往後啊說不定還有番茄味、菌菇味等等，只是小爹你身子不好，等好了我便做給您吃，您也提前嘗嘗，給我提提意見。”
“好好，我巴不得呢。”
李溪笑呵呵的，到底是還有些擔心，可誰家做生意不得摸索，好在林哥兒是有主意肯花心思的。
他盼著這叫“麻辣燙”的能叫座，尋摸改日再去廟裏燒兩註香，求個順遂。
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第二日天未亮，楊家一行人告辭離開。
沈慕林回家才知李溪竟然病了，又聽已退了燒無甚大礙，這才放下揪起的心。
卻也不敢讓李溪再出門見風，幹脆將買來的紅紙分了一些給李溪，讓他無聊時剪窗花玩。
顧湘竹寫好對聯，兩人一同拿漿糊貼了個七七八八，眼瞅著村裏好些人家門前都貼了喜慶的紅紙，越發有了過年的氣氛。
沈慕林聽許念念講了短短一天發生的事兒，真真兒覺得李遠母子二人是個沒臉沒皮的無賴。
不免擔憂顧湘竹，可憐他一人走那麽遠，小書呆子和人理論，怕是要被欺負狠了。
他一貫不喜將事情埋在心間，索性搬了小板凳坐到顧湘竹身旁。
沈慕林撈起來顧湘竹空閑的左手，捏在手裏邊把玩邊問：“李遠欺負你了？”
顧湘竹寫字的手微微停頓，沾了墨接著寫“福”。
“無妨，只是吵嘴而已。”
沈慕林瞧他這寡言少語模樣，哪裏還有不知道的。
這人最牙尖嘴利時，也堪堪說出了不再租地於那劉家。
不會吵架，連告狀都不會，沈慕林不忍戳穿，暗自給李遠記了一筆。
“我做些新鮮吃食，你空空胃，一會兒幫著我嘗嘗。”
“嗯，”顧湘竹放下筆，“我幫你添柴。”
沈慕林摸摸他的頭：“不用，寫完了歇歇，若是無聊，陪小爹聊天去，他近日受累了。”
顧湘竹抿抿嘴唇，別過頭應了一聲。
沈慕林樂樂呵呵走了。
鬧騰這些日子，好歹有了空閑，他尋摸著先做出一些湯底煮菜，若是好吃，過了年就去縣裏，不見得少賺。
麻辣燙賣的好與壞，全在於湯底蘸料，可惜要做麻辣燙便要用不少鍋和竈臺，總得顧上四五份同時煮。
沈慕林尋摸著，到時候把後廚改建一些，做幾個小點的鍋和小竈就成，也算方便。
若是蘸料做的好，後續還可以出麻辣拌，麻辣香鍋，沈慕林打算先做個骨湯的，待小爹身體好全了再做辣湯。
拿砍刀把大棒骨剁成小塊，放入盆中，溫水浸泡，添加少量鹽軟化肉質，之後洗幹凈放入鍋中，添加冷水，蔥段姜片。
沈慕林提前熬了花椒水，倒入少許，去腥添香是極好的。
煮開去除浮沫，焯水後取出骨頭，用熱水洗凈，放入鍋中小火慢燉即可。
竈上冒著淡淡白煙，熏的廚房熱哄哄。
沈慕林幹脆挽起衣袖，切了剛拿出來的白菜菜葉，積攢的土豆玉米。
季雨先前拿來的豆腐，一半切了凍起來，如今正好拿來吃，又將另一半嫩豆腐放入盤中，配菜便弄好了。
再說蘸料，他打算調兩種口味。
一個是麻碟，一個是油碟。
沈慕林打聽過芝麻醬，也有專門做醬的工坊，小攤小販進了貨便去縣裏賣，有些閑錢的就買上些，和辣椒醬一般，下飯沾饃饃窩窩頭都是好吃的。
過些日子他得去問問，找找手藝好的，若是能定下來，往後都不用愁了。
現下用的是前幾日從小攤販那兒買的，得自家拿了壇子去接，為這個他還逛了圈縣裏的二九小集。
麻醬是稠的，拿勺子舀一勺出來，還得添水添香油吃著才好吃。
調好麻醬，拿小碗盛著蔥段，蒜末，花生碎，芝麻，後者備化好熱香的豬油，另備花椒炒制的麻油。
待燉的肉質軟爛便可撈出，放些枸杞紅棗接著吊湯，直到湯底顏色發白，這時就又濃又香，喝起來鮮美無比。
燉了整整一個上午，香味整個散出來，沈慕林又將配菜一一放入。
先放臘腸肝臟一類腌制好的葷菜，再放不好煮的玉米土豆，添上竹筍幹菇，快熟了才放豆腐凍豆腐，最後放入白菜一類，一同撈出放進碗裏，舀些湯澆上。
至於骨頭，熱了一遍撈出來，一會兒直接拿著啃就行。
可惜豆皮腐竹要再晾一晾，現下外面冷，只能在廚房騰出些空地搭了竹架子，借著煮飯後的暖和勁兒曬一曬。
可惜總有水蒸氣，效果不算很好，但好歹有些形狀，也算是好消息。
一年過到頭，有錢人家買二兩肉打打牙祭，沒錢的買些豬下水也要改善下夥食。
這天從顧家飄出來的香味，周遭鄰居與行人聞了個徹底，紛紛打聽這是做什麽吃食，香氣四溢。
惹得他們想把存著除夕吃的肉拿出來稍稍炒些，也好解解饞。
李溪從一開始聽說沈慕林要折騰吃食，雖說口上讚成年輕人折騰，到底不能完全放下心。
如今哪有好做的生意，竹子他爹當時也是在外跑商幾年才攢下的家底。
他清點手頭剩餘的錢，加上那日林哥兒交給他的那些，琢磨著孩子們到底是年輕，有心思賺錢是好事兒，不能敗興。
真是成不了，一來有田地有屋子，總能吃飯睡覺，二來手裏還有些錢，耽誤不了竹子的眼睛。
他越發覺得沈慕林是個處處細心的人，更是滿意這個似天上掉下來的好兒郎。
沈慕林先端上了大骨頭，只盛了少許鮮湯做底。
另著端上一大盆麻辣燙，李溪先看那沒多少肉的大骨頭。
這東西農家人幾乎不會買，一年到頭就這時候花錢大手大腳些，為著打牙祭也不能光啃骨頭。
再瞧那濃白色湯中飄著的菜葉子，豆腐，玉米段各種再尋常不過的食物，更是疑惑。
這……
他年輕時隨著竹子他爹出遠門，見識多，有豪紳辦喜事，最後便做一鍋燉菜，肥厚的肉片子飄在裏面，配上饅頭，香極了。
可那湯上飄著好些個油點子，林哥兒端上來的只餘濃白，看著清口爽利，卻不見得多賣座。
李溪想著，到底是小年輕，罷了，便也嘗嘗，不能讓林哥兒白忙一場。
他盛了一小碗，挑起一筷子白菜，嫩黃葉子裹著湯汁，吃進口中，竟是口齒留香，極鮮美的。
趕忙又揀起來一塊凍豆腐，湯汁隨著小孔灌滿其間，微微一咬便流出，味道真是好極了！
李溪顧不上燙，一塊豆腐吃的是呲牙咧嘴，“嘶嘶哈哈”緩著那股子燙勁兒，沈慕林便知這是成了。
他倒了碗清水，趕緊遞上去：”小爹別急，好些呢。”
李溪灌了些溫水，拍著胸脯子順下去。
“這……這是如何做的？林哥兒，你……這莫不是你家前頭的秘方吧，我的天爺，我家這占你多大的便宜啊！”
顧湘竹夾了一塊青菜，青菜與白菜不同，平時吃時總是微微發著苦澀，他吃相矜持，此時覺得驚喜，忍不住又品嘗一番。
“小爹千萬別這麽說，我既然和竹子成了親，自然是一家人的，哪有占不占便宜一說，您再這麽見外，我可就不許你吃了。”
李溪笑呵呵的，高興極了，恨不得敲鑼打鼓，滿街貼告示，讓全村子人都知道，他家竹子娶了個極好極好的夫郎。
“這是打的底料，小爹嘗嘗，”沈慕林新盛一碗，澆上一勺子芝麻醬，一小勺醋，放上三兩滴香油，依次花生碎，芝麻粒，“小爹有忌口嗎？”
“沒有，沒有。”
李溪納悶他要做什麽，便不錯眼地盯著沈慕林動作。
沈慕林又澆上一些蒜汁，撒上蔥花，可惜沒有香菜，不過也不差多少了，他三五下攪勻，遞給李溪：“您嘗嘗，可合胃口？”
另一份則是熱好的菜籽油做底，三五粒花椒編香於其中，已是添了風味，再加入一幹配料，滿口餘香。
沈慕林調得不亦樂乎，一會兒功夫便各弄出兩份。
李溪吃的口唇掛油，竟是自己動手學著沈慕林的樣子調制起來，顧湘竹吃相還算優雅，卻也比往常快了些許。
他也吃起來，和前世街邊吃的還有欠缺，不過也夠用了。
還沒做辣椒醬和麻油，屆時風味更足呢。
瞧著父子二人貪嘴模樣，沈慕林心間一喜，便知這是成了。
他思考良多，麻辣燙這東西多是半自助模式，菜品之類玩不出多少新鮮花樣，前期想賺花頭，便要把精力放在醬品上。
可若是像尋常店鋪一般，將醬料放在外頭，任由客人自行添加，肯定是不行的。
一來終究是新鮮玩意兒，調不好吃白瞎了他做的醬，也不好收取費用，二來被人摸索學了去，他可真就沒處哭去了。
不如做成類似於火鍋的形式，蘸料與底料相似，捏在自己手裏，推出各個口味。
其實火鍋也未嘗不可，沈慕林打聽過，這已是存在的。
不過只有顯赫大族才能吃得起，畢竟尋常百姓連炭也不夠用，鄉下農戶多還要靠木材過活呢。
因此，他便歇了心思。
如此一來，更要把店鋪稍稍裝修一番。
至於挑菜，上輩子用的都是電子秤，可現在卻是沒有的，沈慕林思索許久，到底舍不得丟掉挑菜這一靈魂。
於是想出個主意，穿成串放到筐裏，分別訂下葷菜素菜各多少錢一串。
另著要做些木牌，木牌上寫號，每個號做四個，辣湯和骨湯的不能一樣，兩種湯底各做十來個就行。
客人挑好後食材，領了號碼，一一對應著送餐即可。
沈慕林摸著下巴，越發迫不及待。
“竹子，你快吃，吃完幫我琢磨琢磨木牌的花樣，全靠你寫了！”
顧湘竹見他歡喜，也頗為心悅。
“先吃飯，”他拉著沈慕林坐下，“我自是應了的。”
李溪也吃的開心：“林哥兒，你這手藝，真是不錯的。”
沈慕林啃著大棒骨：“那我可就放心了。”
“你要開飯館啊？”李溪含混不清道。
“是啊，我琢磨好久，也就這點手藝，估摸著還算新鮮，多少也能賺些。”
沈慕林還會做不少東西，可開飯館菜品太多，他一人忙不過來，只能取巧做新鮮又方便的麻浪燙了。
李溪點頭稱是，又道：“那你可寫了菜譜——這道菜叫什麽名字？是店裏的招牌吧！”
顧湘竹若有所思，忽而問道：“林哥兒，這底料你還有其他做法嗎？”
沈慕林幹脆放下碗筷，詳細講解了一番。
李溪滿腦門疑問，聽得清楚，可又覺得不放心：“你……你的意思是……是只賣這一道菜？”
“是，也不是，”沈慕林笑道，“小爹，這一鍋就一個做法，煮了便好，奧秘在於湯底，再者在於蘸料，另著各人皆有所愛，選自己想吃的食材便好，口味也就不同了。”
李溪仍是不敢相信，縣裏也有飯館，哪家不是有幾道招牌，僅憑借一道菜……
可這道菜實在是美味，又有些相信了。
顧湘竹了然於心：“聽起來與暖鍋有些相似——選菜，煮菜，調料，不過這不需用專門的碳鍋，倒是方便有趣兒。”
這下李溪明白了，簡易版暖鍋嘛。
“是了，除了骨湯，還有辣湯，往後啊說不定還有番茄味、菌菇味等等，只是小爹你身子不好，等好了我便做給您吃，您也提前嘗嘗，給我提提意見。”
“好好，我巴不得呢。”
李溪笑呵呵的，到底是還有些擔心，可誰家做生意不得摸索，好在林哥兒是有主意肯花心思的。
他盼著這叫“麻辣燙”的能叫座，尋摸改日再去廟裏燒兩註香，求個順遂。
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