帶海草的靚湯
關燈
小
中
大
帶海草的靚湯
馬車停在西角門，童白下車後朝小廚房走去。春光明媚，天氣越發暖和。路邊的樹都換上了嫩綠的新葉，枝頭的麻雀“唧唧”叫個不停，增添幾分生氣。
這幾日，瑞王家的趙管事每日都會上門來取菜肴，更證明瑞王對她做的菜肴的滿意。但她半點沒飄，心裏透亮。要想穩穩守住這份看重，唯有日日精進，只做合主子胃口的吃食。
花無百日紅的道理她懂，從不敢奢望例外。只是背地裏盯著童家的人還沒拔除，阿爹便匆匆出征了，這些事斷不能擱下。可她終究是閨中女兒，阿爹沒明說的文奶娘的處置、陳家背後之人等事，她實在不好貿然插手。
好在西市的鋪子與城外的田地都已辦妥，阿爹臨走前見過鋪子的租客和田地的佃戶，諸事妥當。往後只需安心等租金入賬，也算多了層底氣。
心裏想著事，腳程並不慢，才跨入小廚房所在的院子，就見錢管事笑吟吟地迎上前來，“阿白來了，今日采買的食材早已送到，瑞王府的趙管事派人送了半扇羊排過來，崔老讓你看著安排。”春日宴後，倆人的關系因荀三下毒走的越發親近，現下，連稱呼都變了。
童白笑著頷首，先在小廚房內巡視一圈，徐忠正在熬煮高湯，梁廚在旁給他打下手，胡大負責燒火，翠娘則是在旁繼續練習切菜。其餘幾個雜役則蹲在井邊清洗著昨日剩下的菜蔬。
小廚房打算做一批酸腌菜，酸酸脆脆的，搭配著主食一起，別提滋味有多好。
去到倉房，童白發現除了一扇羊排外，還有一籠子烏雞、一筐從海邊運來的海貨，因著遠，都是幹海貨。長安城雖離海邊遠，卻不缺海貨吃，只不過，很多人吃不慣那股子海腥味，更喜歡河鮮。
“烏雞是從縣郊山坳村收來的，聽說吃著藥材苗圃長大的，甚是滋補；還有那菌菇是從王家村後山上找來的，根蒂上還帶著泥土，新鮮著呢。”錢娘子笑吟吟介紹，面帶喜色。
自童小廚娘來了崔家，廚房在主子面前得了臉，她近日都是人逢喜事精神爽。
童白的視線忽然落在角落裏，一堆黏著白霜的幹褐色條狀物，不是海帶是什麽？
她心頭一動，又暗忖：既有海帶，那紫菜會不會也有？
她壓下心思，裝作全然不識，伸手拿起一根問：“錢管事，這是什麽物件？”
錢娘子笑道：“我也沒見過，送海貨的商戶說是東邊海裏長的草，說是稀罕東西。我想著咱們小廚房正愛試新，便收下了，就是不知能不能吃。”
童白拿起來往鼻前一方，“唔，一股子說不出來的味道，這樣的東西做出來能好吃嗎？”
錢娘子皺著眉，“不知道，要不是那商家拍著胸脯說泡發了好吃，我也不會收，”說著一笑“不過，童小廚娘可以試一試。”
海帶自然是好東西，既能飽腹又滋補，還能治大脖子病。“好，”童白沒打包票，只道：“我試著做一做。”心裏已經想好：薄海帶焯水涼拌或清炒，厚海帶燉排骨定是鮮掉眉毛的靚湯。
湯湯水水也養人，十九爺連續吃她做的飯菜也有月餘，整個人精氣神看著都不一樣，為此，只要崔老來小廚房，必然是要對她誇一誇。
“咱們也來試一試海裏的草，味道如何。”童白抿嘴一笑，杏眼亮晶晶的。
錢娘子瞧了瞧四周，拉著她走到角落，“阿白，你與主子約定的五十日已過大半，崔老找你談了後續的事沒？”希望能簽久一點，這樣廚房的日子也能繼續好起來。
童白搖頭，約定的五十日已過大半，主家的滿意溢於言表，五兩銀子是不用還了，續的話，後續還有銀子進賬，真是美好啊，“不急，主家有主家的考量。”
錢娘子腹誹，阿白你是不著急，我們其他人急，在小廚房幹活的，誰不想從你那學點一二。
童白挑選了薺菜和肥瘦相間的五花肉，打算做薺菜肉餛飩；新鮮的香椿，香味十足，搭配雞子做香椿雞子餅，香迷糊了去。羊排炙烤，撒上自制調料粉，刷上茱萸醬，味道也是一絕。
目光掃過角落一罐鮮牛乳，童白忽然想起從前常喝的奶茶。
甜香裹著乳香，醇厚順口。
長安城裏如今時興喝飲子，只是做法與後世相去甚遠，非但加各類香料，連蔥姜都敢往裏頭擱。風寒時喝碗蔥姜飲子驅寒倒也罷了，平日裏當飲品喝，實在不合她的胃口。
這般想著，她心裏已然有了主意：不如試著用牛乳做杯奶茶，說不定還能做給十九爺當解膩的飲品。
決定做就做，她湊到專門盛放香料幹花的位置，挨個罐子打開聞嗅，挑到去歲的幹桂花，捧著罐子去了小廚房，很快，徐忠帶著人來倉房將食材搬過去。
“徐忠，這排骨湯底，你來負責。就按照上回的方子來，泡掉血水，焯水燉煮。高湯放到小竈文火煨著就是。”
“翠娘，把香椿切成碎丁，再打二十個雞子，拌勻後，分成五份。”烙張大雞子餅分裝，不如每一位食客單獨烙一張。
“梁廚，我要試試這份新的食材，不若那份炙烤羊排，你來主廚？”
梁廚猛地擡頭，眼裏滿是詫異。這羊排是瑞王府送來的上等貨，童小廚娘真舍得讓自己來主廚？
轉念又心頭一緊，莫不是自己哪裏做得不好，她故意設套為難？想起先前被辭退的吳大廚，還有近日送官的荀三，都是栽在小廚房的事上，梁廚臉色瞬間白了幾分。
哪怕心有不甘，卻還是推拒道：“貴人送羊排來，是想嘗嘗童小廚娘的手藝，我這三腳貓就不賣弄了。”
童白定定看著他許久，才緩緩道：“那好吧，梁廚不主廚，打下手還是願意的吧？”
“自是聽從差遣。”
“先將羊排用清水洗凈，梁廚準備下去腥料汁，稍後塗抹在羊排上。”上幾回廚娘炙烤羊排的時候她在旁學了點，早已不是搞不定烤制羊排的自己了。
至於說搭配海帶的湯品，她突然想要嘗試用滋補的烏雞作為湯底，添加新鮮菌菇和泡發的海帶放進去。至於說薺菜，正好還沒有主食，就做一道薺菜豬肉餛飩，還有些燉煮不好吃的薄海帶，切絲焯水涼拌著吃，肯定既爽口又開胃。
心中有數，童白立即吩咐雜役燒熱水泡海帶，又抓只雞出來準備殺，翠娘瞧見了，一把搶過去，直接給雞脖子劃了一刀，掙紮不止的雞瞬間動的更厲害了，但沒什麽用，翠娘的手抓得死死的。
滴幹凈雞血，熱水燒好，一部分用來泡海帶，另一部分全部用來燙雞毛。整只死雞扔進去，熱水泡透後，拔毛會更方便。
烏雞泡透，水也溫了，翠娘給烏雞褪毛，動作麻利，胡大也上前幫忙，他雖懦弱，但做事卻是利落，難怪梁廚喜歡用他。
又胡大的幫忙，很快，烏雞打理幹凈。翠娘拎著烏雞到案前，指尖利落拔去殘餘細毛，刀刃劃過雞身，將烏雞剁成大小均勻的塊。童白站在一旁，指導道：“烏雞腥氣重些，得先焯水去血沫才好。” 翠娘按照她的指使操作，往鍋裏添冷水，下雞塊、姜片，大火煮開，待浮沫滾滾浮起，用漏勺撇得幹幹凈凈，再將雞塊撈出用溫水沖洗瀝幹。
另外一邊的羊排的腌制時間到了。童白洗凈手，指尖帶著巧勁，將料汁細細按入羊排的肌理之間，連骨縫都沒落下，力道均勻得恰到好處。
梁廚一心幾用的邊做事邊觀摩邊學習。
安排徐忠熬制的排骨湯已呈濃白色澤，童白舀了大半鍋進砂釜，放入焯好的烏雞，指著洗好放在一旁的菌菇道：“菌菇別煮太早，不然會爛，等烏雞燉得半熟再放正好。”
又轉身去看泡海帶的盆。幹海帶經熱水一泡，已然舒展變軟，表層白霜褪去，露出深褐透亮的肌理。
童白撿出兩塊厚實的海帶，切成寬條，餘下薄些的則留著做涼拌菜，“厚的燉進湯裏吸味，薄的涼拌脆口。” 話音落，便將海帶條下入砂釜，與烏雞同燉，蓋上蓋子轉小火慢煨，“這湯得燉夠一個時辰，燉到海帶軟爛才出味，到時不用放別的調料，只加鹽。”
錢娘子湊在旁聞著漸漸飄出的肉香，忍不住問：“這海裏的草這麽燉真能好吃？” 她見童白如此淡然且大膽，生怕這新來的食物毀了一鍋好湯底。
童白笑：“好吃不好吃，等燉好就知道了。我感覺這海裏的草也是草，定然是能吸油解膩，和烏雞放一起，正好能互補。”
安頓好湯，童白交代雜役們擇去老根黃葉，放進清水裏反覆淘洗，“薺菜沾土多，得多沖幾遍，不然吃著牙磣。” 淘凈的薺菜入沸水焯燙片刻，撈出過涼水擠幹水分，剁成細碎的菜末。
肥瘦相間的五花肉早已剁成肉末，童白將菜末與肉末入盆，加少許鹽、姜末，又舀了一勺白花花的豬油進去拌勻，“加些豬油更香，餛飩餡要潤才好吃。”
翠娘在旁學著調餡，下手輕重沒個準頭，童白握著她的手腕輕輕帶了帶，“順著一個方向攪，攪上勁才抱團，煮的時候不容易散。”
這邊翠娘忙著，那邊童白已將餛飩皮的面團配好，後續的揉面醒面搟皮的步驟就不需要她操心，自有幫廚能做。
等搟好的餛飩皮碼在案上，童白指尖翻飛，取一張皮，挑一團餡放在中間，指尖沾水抹過皮的邊緣，對折捏緊，再將兩角往中間一合，一個圓潤飽滿的元寶餛飩便成了。
翠娘和空閑的幫廚看得眼熱，也跟著學，雖不如童白做得精巧，卻也有模有樣，院子裏滿是歡聲笑語。
待得排骨烏雞海帶湯香飄小廚房時，不僅引得小廚房內的人抻著脖子看，還引來了崔老進來，他身後還跟著瑞王府的趙管事。
崔老站在童白身邊問：“童小廚娘，你這是做了什麽？”眼神卻一直往竈上瞄，這香味他從未聞過。
童白指揮著徐忠將菌菇放進去，側頭回答崔老：“這是用新買到的海裏的草熬制的湯，湯底加了滋補的烏雞和平性的豬肋排，第一次做，聞著還行，就是不知道味道如何。”
趙管事目光巡視一圈，見廚房裏井然有序，幹凈衛生，笑著接話道：“童小廚娘做的，定然是好吃的。”主子連著幾日吃了童小娘子做的吃食，都沒吃膩，這不正是童小廚娘的本事所在。
奈何，王爺午膳吃的歡喜晚膳胃口卻清減不少。他聽聞崔十九的晚膳是童小廚娘提前備好，本也想如此安排，被王妃攔下，說太醫叮囑王爺少食葷腥，這般正好，倒成了皆大歡喜。
話音剛落，砂釜蓋子縫隙裏飄出的香氣又濃了幾分，崔老忍不住催促：“既聞著這般香，可否先盛一碗嘗嘗？也好讓老趙和我也解解饞。”
這些時日崔老與趙管事因日日來安仁坊取菜，來往得多了，關系也親近不少，連稱呼都隨意了些。
童白忙盛了兩碗遞過去，二人各舀一勺入口，皆是眼睛一亮。
崔老連嘆兩聲 ：“鮮！鮮得透徹！”
趙管事更是咂著嘴道：“這湯鮮而不膩，烏雞的醇、排骨的香全被這海裏的草襯得滋味更絕，半點腥氣都無，比尋常補湯爽口百倍！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
馬車停在西角門，童白下車後朝小廚房走去。春光明媚，天氣越發暖和。路邊的樹都換上了嫩綠的新葉，枝頭的麻雀“唧唧”叫個不停，增添幾分生氣。
這幾日，瑞王家的趙管事每日都會上門來取菜肴，更證明瑞王對她做的菜肴的滿意。但她半點沒飄，心裏透亮。要想穩穩守住這份看重，唯有日日精進，只做合主子胃口的吃食。
花無百日紅的道理她懂，從不敢奢望例外。只是背地裏盯著童家的人還沒拔除，阿爹便匆匆出征了，這些事斷不能擱下。可她終究是閨中女兒，阿爹沒明說的文奶娘的處置、陳家背後之人等事，她實在不好貿然插手。
好在西市的鋪子與城外的田地都已辦妥，阿爹臨走前見過鋪子的租客和田地的佃戶，諸事妥當。往後只需安心等租金入賬，也算多了層底氣。
心裏想著事，腳程並不慢，才跨入小廚房所在的院子，就見錢管事笑吟吟地迎上前來，“阿白來了，今日采買的食材早已送到，瑞王府的趙管事派人送了半扇羊排過來，崔老讓你看著安排。”春日宴後，倆人的關系因荀三下毒走的越發親近，現下，連稱呼都變了。
童白笑著頷首，先在小廚房內巡視一圈，徐忠正在熬煮高湯，梁廚在旁給他打下手，胡大負責燒火，翠娘則是在旁繼續練習切菜。其餘幾個雜役則蹲在井邊清洗著昨日剩下的菜蔬。
小廚房打算做一批酸腌菜，酸酸脆脆的，搭配著主食一起，別提滋味有多好。
去到倉房，童白發現除了一扇羊排外，還有一籠子烏雞、一筐從海邊運來的海貨，因著遠，都是幹海貨。長安城雖離海邊遠，卻不缺海貨吃，只不過，很多人吃不慣那股子海腥味，更喜歡河鮮。
“烏雞是從縣郊山坳村收來的，聽說吃著藥材苗圃長大的，甚是滋補；還有那菌菇是從王家村後山上找來的，根蒂上還帶著泥土，新鮮著呢。”錢娘子笑吟吟介紹，面帶喜色。
自童小廚娘來了崔家，廚房在主子面前得了臉，她近日都是人逢喜事精神爽。
童白的視線忽然落在角落裏，一堆黏著白霜的幹褐色條狀物，不是海帶是什麽？
她心頭一動，又暗忖：既有海帶，那紫菜會不會也有？
她壓下心思，裝作全然不識，伸手拿起一根問：“錢管事，這是什麽物件？”
錢娘子笑道：“我也沒見過，送海貨的商戶說是東邊海裏長的草，說是稀罕東西。我想著咱們小廚房正愛試新，便收下了，就是不知能不能吃。”
童白拿起來往鼻前一方，“唔，一股子說不出來的味道，這樣的東西做出來能好吃嗎？”
錢娘子皺著眉，“不知道，要不是那商家拍著胸脯說泡發了好吃，我也不會收，”說著一笑“不過，童小廚娘可以試一試。”
海帶自然是好東西，既能飽腹又滋補，還能治大脖子病。“好，”童白沒打包票，只道：“我試著做一做。”心裏已經想好：薄海帶焯水涼拌或清炒，厚海帶燉排骨定是鮮掉眉毛的靚湯。
湯湯水水也養人，十九爺連續吃她做的飯菜也有月餘，整個人精氣神看著都不一樣，為此，只要崔老來小廚房，必然是要對她誇一誇。
“咱們也來試一試海裏的草，味道如何。”童白抿嘴一笑，杏眼亮晶晶的。
錢娘子瞧了瞧四周，拉著她走到角落，“阿白，你與主子約定的五十日已過大半，崔老找你談了後續的事沒？”希望能簽久一點，這樣廚房的日子也能繼續好起來。
童白搖頭，約定的五十日已過大半，主家的滿意溢於言表，五兩銀子是不用還了，續的話，後續還有銀子進賬，真是美好啊，“不急，主家有主家的考量。”
錢娘子腹誹，阿白你是不著急，我們其他人急，在小廚房幹活的，誰不想從你那學點一二。
童白挑選了薺菜和肥瘦相間的五花肉，打算做薺菜肉餛飩；新鮮的香椿，香味十足，搭配雞子做香椿雞子餅，香迷糊了去。羊排炙烤，撒上自制調料粉，刷上茱萸醬，味道也是一絕。
目光掃過角落一罐鮮牛乳，童白忽然想起從前常喝的奶茶。
甜香裹著乳香，醇厚順口。
長安城裏如今時興喝飲子，只是做法與後世相去甚遠，非但加各類香料，連蔥姜都敢往裏頭擱。風寒時喝碗蔥姜飲子驅寒倒也罷了，平日裏當飲品喝，實在不合她的胃口。
這般想著，她心裏已然有了主意：不如試著用牛乳做杯奶茶，說不定還能做給十九爺當解膩的飲品。
決定做就做，她湊到專門盛放香料幹花的位置，挨個罐子打開聞嗅，挑到去歲的幹桂花，捧著罐子去了小廚房，很快，徐忠帶著人來倉房將食材搬過去。
“徐忠，這排骨湯底，你來負責。就按照上回的方子來，泡掉血水，焯水燉煮。高湯放到小竈文火煨著就是。”
“翠娘，把香椿切成碎丁，再打二十個雞子，拌勻後，分成五份。”烙張大雞子餅分裝，不如每一位食客單獨烙一張。
“梁廚，我要試試這份新的食材，不若那份炙烤羊排，你來主廚？”
梁廚猛地擡頭，眼裏滿是詫異。這羊排是瑞王府送來的上等貨，童小廚娘真舍得讓自己來主廚？
轉念又心頭一緊，莫不是自己哪裏做得不好，她故意設套為難？想起先前被辭退的吳大廚，還有近日送官的荀三，都是栽在小廚房的事上，梁廚臉色瞬間白了幾分。
哪怕心有不甘，卻還是推拒道：“貴人送羊排來，是想嘗嘗童小廚娘的手藝，我這三腳貓就不賣弄了。”
童白定定看著他許久，才緩緩道：“那好吧，梁廚不主廚，打下手還是願意的吧？”
“自是聽從差遣。”
“先將羊排用清水洗凈，梁廚準備下去腥料汁，稍後塗抹在羊排上。”上幾回廚娘炙烤羊排的時候她在旁學了點，早已不是搞不定烤制羊排的自己了。
至於說搭配海帶的湯品，她突然想要嘗試用滋補的烏雞作為湯底，添加新鮮菌菇和泡發的海帶放進去。至於說薺菜，正好還沒有主食，就做一道薺菜豬肉餛飩，還有些燉煮不好吃的薄海帶，切絲焯水涼拌著吃，肯定既爽口又開胃。
心中有數，童白立即吩咐雜役燒熱水泡海帶，又抓只雞出來準備殺，翠娘瞧見了，一把搶過去，直接給雞脖子劃了一刀，掙紮不止的雞瞬間動的更厲害了，但沒什麽用，翠娘的手抓得死死的。
滴幹凈雞血，熱水燒好，一部分用來泡海帶，另一部分全部用來燙雞毛。整只死雞扔進去，熱水泡透後，拔毛會更方便。
烏雞泡透，水也溫了，翠娘給烏雞褪毛，動作麻利，胡大也上前幫忙，他雖懦弱，但做事卻是利落，難怪梁廚喜歡用他。
又胡大的幫忙，很快，烏雞打理幹凈。翠娘拎著烏雞到案前，指尖利落拔去殘餘細毛，刀刃劃過雞身，將烏雞剁成大小均勻的塊。童白站在一旁，指導道：“烏雞腥氣重些，得先焯水去血沫才好。” 翠娘按照她的指使操作，往鍋裏添冷水，下雞塊、姜片，大火煮開，待浮沫滾滾浮起，用漏勺撇得幹幹凈凈，再將雞塊撈出用溫水沖洗瀝幹。
另外一邊的羊排的腌制時間到了。童白洗凈手，指尖帶著巧勁，將料汁細細按入羊排的肌理之間，連骨縫都沒落下，力道均勻得恰到好處。
梁廚一心幾用的邊做事邊觀摩邊學習。
安排徐忠熬制的排骨湯已呈濃白色澤，童白舀了大半鍋進砂釜，放入焯好的烏雞，指著洗好放在一旁的菌菇道：“菌菇別煮太早，不然會爛，等烏雞燉得半熟再放正好。”
又轉身去看泡海帶的盆。幹海帶經熱水一泡，已然舒展變軟，表層白霜褪去，露出深褐透亮的肌理。
童白撿出兩塊厚實的海帶，切成寬條，餘下薄些的則留著做涼拌菜，“厚的燉進湯裏吸味，薄的涼拌脆口。” 話音落，便將海帶條下入砂釜，與烏雞同燉，蓋上蓋子轉小火慢煨，“這湯得燉夠一個時辰，燉到海帶軟爛才出味，到時不用放別的調料，只加鹽。”
錢娘子湊在旁聞著漸漸飄出的肉香，忍不住問：“這海裏的草這麽燉真能好吃？” 她見童白如此淡然且大膽，生怕這新來的食物毀了一鍋好湯底。
童白笑：“好吃不好吃，等燉好就知道了。我感覺這海裏的草也是草，定然是能吸油解膩，和烏雞放一起，正好能互補。”
安頓好湯，童白交代雜役們擇去老根黃葉，放進清水裏反覆淘洗，“薺菜沾土多，得多沖幾遍，不然吃著牙磣。” 淘凈的薺菜入沸水焯燙片刻，撈出過涼水擠幹水分，剁成細碎的菜末。
肥瘦相間的五花肉早已剁成肉末，童白將菜末與肉末入盆，加少許鹽、姜末，又舀了一勺白花花的豬油進去拌勻，“加些豬油更香，餛飩餡要潤才好吃。”
翠娘在旁學著調餡，下手輕重沒個準頭，童白握著她的手腕輕輕帶了帶，“順著一個方向攪，攪上勁才抱團，煮的時候不容易散。”
這邊翠娘忙著，那邊童白已將餛飩皮的面團配好，後續的揉面醒面搟皮的步驟就不需要她操心，自有幫廚能做。
等搟好的餛飩皮碼在案上，童白指尖翻飛，取一張皮，挑一團餡放在中間，指尖沾水抹過皮的邊緣，對折捏緊，再將兩角往中間一合，一個圓潤飽滿的元寶餛飩便成了。
翠娘和空閑的幫廚看得眼熱，也跟著學，雖不如童白做得精巧，卻也有模有樣，院子裏滿是歡聲笑語。
待得排骨烏雞海帶湯香飄小廚房時，不僅引得小廚房內的人抻著脖子看，還引來了崔老進來，他身後還跟著瑞王府的趙管事。
崔老站在童白身邊問：“童小廚娘，你這是做了什麽？”眼神卻一直往竈上瞄，這香味他從未聞過。
童白指揮著徐忠將菌菇放進去，側頭回答崔老：“這是用新買到的海裏的草熬制的湯，湯底加了滋補的烏雞和平性的豬肋排，第一次做，聞著還行，就是不知道味道如何。”
趙管事目光巡視一圈，見廚房裏井然有序，幹凈衛生，笑著接話道：“童小廚娘做的，定然是好吃的。”主子連著幾日吃了童小娘子做的吃食，都沒吃膩，這不正是童小廚娘的本事所在。
奈何，王爺午膳吃的歡喜晚膳胃口卻清減不少。他聽聞崔十九的晚膳是童小廚娘提前備好，本也想如此安排，被王妃攔下，說太醫叮囑王爺少食葷腥，這般正好，倒成了皆大歡喜。
話音剛落，砂釜蓋子縫隙裏飄出的香氣又濃了幾分，崔老忍不住催促：“既聞著這般香，可否先盛一碗嘗嘗？也好讓老趙和我也解解饞。”
這些時日崔老與趙管事因日日來安仁坊取菜，來往得多了，關系也親近不少，連稱呼都隨意了些。
童白忙盛了兩碗遞過去，二人各舀一勺入口，皆是眼睛一亮。
崔老連嘆兩聲 ：“鮮！鮮得透徹！”
趙管事更是咂著嘴道：“這湯鮮而不膩，烏雞的醇、排骨的香全被這海裏的草襯得滋味更絕，半點腥氣都無，比尋常補湯爽口百倍！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）