雞茸春筍
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雞茸春筍
想著自家那堆剪不斷理還亂的糟心事，童白內心頗為躊躇，她斟酌著用詞，“不知這日日來府上做膳食，是每日都派人來接我進府，還是……？”
張勇是個直腸子，大剌剌道：“其實何必如此麻煩，最簡單的便是你來府上做廚娘。但上回我問過你，你並不願意。”
童白目光掃過不遠處幾個看似心不在焉、實則豎著耳朵偷聽的幫廚。
她繼承了原主的記憶，卻改不了現代人的思維。
不願賣身為奴。
“是，府上自有大廚，我並不想因十九爺一時心善，反成了府上的負擔。” 但眼下她急需靠山，話鋒隨即一轉，帶著恰到好處的謙恭：“不過，若是能為十九爺調理膳食，我自是願意盡心盡力。”
張勇得了這句準話，喜滋滋道：“成！明日還是這個時辰，自會有人去接你。”他今日休沐，明日需上值，便不能親自來了。
童白點頭，送走張勇後，便將全副心思都放在處理手頭的河鮮上。
作為現代人，她對古代生食“魚膾”的飲食習慣敬謝不敏，寄生蟲風險太高。那位十九爺瞧著身子單薄，脾胃定然嬌弱，熟食才是穩妥之選。
她決定做一道清蒸魚。與後世直接淋汁不同，她將調好的幾種料汁分碟另放，鹹鮮口、加了茱萸醬的微辣口，一應俱全。唯獨沒放蒜蓉。
她可有切身體會，吃完蒜哪怕嚼茶葉，那味兒沒大半天也散不掉。這小巧思既能迎合十九爺的口味，也能順勢摸清他的偏好。
魚肉足夠新鮮，便不必用酒只用姜蔥也能去腥，這樣還能最大程度保留其本真的鮮甜。
晚膳她用雞肉做了白切雞，雞架與豬骨熬了高湯，冷凝成凍，包成了灌湯包。制作時，她婉言請小廚房的人都出去，美其名曰“怕擾了諸位”。實則，她深知在這時代，一個獨門配方就是安身立命的根本，何況她這手藝已得了挑剔的十九爺的青眼。
果不其然，晚膳時，清蒸魚、白切雞，配上摻了一點點糯米的粳米飯，十九爺用得比往日都多。待到灌湯蒸餅上桌，他眼中更是閃過一絲極難察覺的亮光。
童白怕他久餓後積食，刻意控制了分量，惹得崔十九郎想再添一份都無從開口，只得作罷，心裏卻對明日之食生了期待。
崔十九郎立於窗前，神色難辨。
這些菜式，說技藝多麽精深倒也未必，難得的是這份處處妥帖的巧思，以及對火候、食材精準的掌控。這個小娘子，果然有點意思。
*
送童白回去的馬車穩當地停在院門口。她剛下車，對門走出的一個瘦臉女子，對方臉上堆著笑，眼底卻帶著打量：“這位便是童家小娘子吧？往後咱們就是鄰居了，還請多多指教。”
童白腦海裏立刻拉響警報。陳大河這會兒還關在縣衙，陳家不想著疏通關系，反倒來對她家獻殷勤？
她冷淡地點了下頭，連寒暄都省了，徑直扣響院門。
哪知院門並沒有鎖住，隨著童白敲門的力度，院門朝裏緩緩開啟，童白眉頭一皺，顧不上跟身後的崔家馬夫話別，率先推門進到院子。
院子裏，白氏正抱著四郎看著這邊，二郎扯著三娘往童白這處快步走來，卻不知為何，半路停下，臉上露出惶然的神情，童白順著這道眼神往身後看去，就見陳家那名瘦臉女子正往這邊瞧，看見童白，朝她露出個親昵的笑臉。
童白朝馬車夫行了一禮，“謝劉叔送我回來，就不多送了。”
崔府的馬車夫，朝她點點頭，牽著馬調轉方向後，駛離雙梧巷。
童白看著馬車遠去，關上院門，也將對面那女子關在了門外。
那女子見狀沈默一瞬，也合上了陳家的院門。
只不過，轉過身去，那女子臉上的笑意瞬間褪盡，轉而覆上一層駭人的厲色。
童家院中氣氛卻並未輕松多少，白氏擔憂道“大娘子，今日這人上門來，非要送上那堆東西，說是為陳大河所做的行為道歉，我推脫不過，只能收下，然後她便一直在院子裏，弄得我這院門關也不是不關也不是，也就在你歸家前沒多久，她才回去，我想著要去關門，卻又怕……”
“娘，越是這種人，越不能軟。”童白打斷白氏，語氣堅定，“陳大河這件事本就是他們理虧，”視線掃過地上那東西，現在童家這個情況，她倒是沒有硬氣的說不收，“東西，就留下吧，要是她下次再來敲門，你們就說，我不在家，家裏孩子多，忙，就不讓她進來了。”
她將食盒裏崔府賞的點心拿出來分給家人，看著三娘吃的開心的模樣，童白的疲憊都散去了，心裏盤算著明日去崔府，除了琢磨新菜式，或許……也該想辦法預支些工錢了。
春季雨水漸漸多起來，主屋屋頂漏雨，需要錢好生修繕一番。
童家人圍在一起說著家常，其樂融融。卻不知，一墻之隔的暗處，正有雙嫉妒的眼睛，透過縫隙死死地盯著他們。
次日，依舊是那輛馬車來接。童白揣著幾樣她昨日歸家後特意準備的“秘密武器”，心中已有了新的盤算。
到了崔府小廚房，氛圍明顯不同昨日。
幫廚們雖依舊手腳麻利，但眼神交接間多了幾分閃爍與疏離，童白心知定是有事發生，但她只作不知，專註自己的事。
今日，她打算做一道順應時令的雞茸金絲筍，此時正值春季，萬物生發，春筍都破土而出，正是鮮嫩的時候。
這道菜工序極為繁瑣，是她準備用來“震場”的。
取嫩筍最尖端的部分，用手工撕成極細的絲，狀若金線。再將雞胸肉捶打成細膩的茸泥，用高湯調成糊狀。最關鍵的一步，是將筍絲與雞茸糊混合，入溫油慢“養”至熟，成品雞茸潔白如雪，包裹著根根金絲筍，口感軟嫩中帶著筍絲的脆爽，鮮味完全滲透，其制作難度和呈現出的精致度，絕非尋常廚子可以模仿。
她忙碌時，刻意屏退了旁人，只留了一個燒火的小丫鬟。慢火“養”制雞茸金絲筍的濃郁香氣，漸漸彌漫開來，甚至飄出了小廚房，引得路過院子的仆從都忍不住駐足深嗅。
覽暉軒內，崔十九郎正倚在窗邊軟榻上看書，一陣似有若無的鮮香拂過鼻端，他翻書的動作微微一頓。
“今日做的什麽？”他狀似無意地問身旁侍立的崔老。
崔老早已得了消息，躬身回道：“回爺，聽說是用雞茸和今年新出的春筍一同制作菜肴，做法極奇，香味倒是勾人。”
崔十九郎垂下眼簾，指尖在書頁上輕輕敲擊了兩下。“午膳時，讓她隨那送菜的小廝一同過來。”他倒要看看，這女子還能有多少意想不到的心思。
崔老應聲出了門。
午膳時分，不出童白所料，那道工序繁覆、色香味俱佳的雞茸金絲筍，贏得了包括吳大廚在內所有暗中關註者的震驚。當童白隨著傳菜小廝一同去往主家院落時，吳大廚的臉色可見的又有了變化。
童白過去時，崔十九爺正坐在桌前，面前是一盞清茶。
“見過十九爺。”童白垂首行禮。
“起來吧。”他的聲音比那日聽著清潤了些，“叫你前來，一是想問問你，上回那灌湯包今日晚膳可會再做，另一個，便是……”目光看向桌上擺出來的菜肴，“聽說你將春筍和雞肉一同做了一道不錯的菜肴，不知道這道菜有何說法？”
童白從容解釋：“回十九爺，春筍性味甘寒，有清熱化痰、利水消腫之效，春季肝氣升發，易生內熱，春筍可順勢調和肝氣、疏解郁熱。但因為其口味苦澀，有些人不當食之或許會有中毒的風險，所以有些人家並不會食之。
童白刻意停頓一瞬，再接著道：“雞肉性溫，補中益氣，與春筍搭配可中和寒性，適合春季體虛、易疲勞者，有助於恢覆元氣、增強抗病能力，再加上我用特殊的處理方式處理過春筍，那毒性已然解去，且口感只餘脆爽去除了澀感，兩者相輔相成，此乃……食養相協之理。”她巧妙地將現代營養學理念，用古人能理解的“食性”、“養生”話語包裝起來。
崔十九郎眼底掠過一絲極淡的驚異，看向童白：“你懂醫理？”
“不敢說懂，只是我喜好自己琢磨了些如何吃得……更妥當。”童白避重就輕，擡手指了指那道雞茸春筍，“十九爺不妨嘗嘗，此時溫度正好。”
崔十九郎依言坐下，用銀箸夾起送入口中。入口時雞茸的極致嫩滑與筍絲的脆嫩形成奇妙對比。
雞茸入口即化，帶有雞肉的清甜和蛋香。而春筍切絲後脆嫩爽口，保留竹筍特有的清香，略帶甘甜。
他吃得慢，動作優雅，但銀箸接連兩次夾起菜肴，看著他安靜進食的樣子，看著他精致的側顏和略顯蒼白的膚色，童白心中那份屬於現代女性的審美被悄然觸動。
這病美人，確實……挺養眼的。
“你很會琢磨。”他忽然開口，打破了寂靜，聲音裏聽不出情緒，“昨日是清蒸魚料汁分置，今日是雞茸春筍相配。明日，又準備用什麽來‘妥當’地養我的胃？”
這話帶著一絲不易察覺的探究和打趣。童白心頭一跳，面上卻依舊平靜：“十九爺說笑了。奴只是覺得，美食如同人生，未必需要繁覆堆砌，有時恰當的搭配與取舍，方能呈現本真之味，於身體也更有益。”她這話，既回答了問題，也隱隱暗指了一些事宜。
崔十九郎放下銀箸，拿起一旁的濕帕擦了擦手，擡眼看向她，目光深邃：“哦？那你覺得，我這身子，該如何取舍搭配，方能呈現本真？”
童白感到一絲壓力，但也知道這是展現價值的機會。她斟酌道：“十九爺的問題，奴不敢妄斷。但觀爺氣色，似有脾胃虛弱、心火偏旺之象。飲食上當以清淡、溫補、易消化為主，避免油膩厚味與生冷之物。或許……奴可嘗試一些藥食同源的湯羹粥品，慢慢調理。”她點到即止，不敢多說，生怕觸犯禁忌。
房內靜默片刻。
良久，崔十九郎才緩緩道：“允你一試。”他頓了頓，補充道，“日後所需食材，若府中沒有，可列單子給崔老。明日，我想嘗嘗你說的‘藥食同源’的粥品。”
“是，奴定當盡力。”童白強壓住心中的喜悅，知道這第一步，算是走穩了。
退出房時，她感覺到那道清冷的目光一直落在自己背上，直到門扉輕輕合攏。
走到回廊下，童白輕輕呼出一口氣。與這位十九爺打交道，簡直比研發十道新菜還耗心神。
但，他方才那隱含打趣與試探的話語，以及最後那句“允你一試”，似乎……並不全然是對一個廚子的態度。
不過，這點小想法很快壓了下去。
修繕屋頂要錢，一家老小吃穿用度要錢，未來若想擺脫仰人鼻息的日子，更需要大把的銀錢。
“今日沒得到機會說，下回一定要說。”她暗自思忖，明日來做那藥膳粥時，定要尋個機會向崔老開口。
童白不知，在她離去後，書房內的崔十九郎並未急著用膳。他指尖輕敲桌面，回味著她方才不卑不亢的神態，以及那番關於“取舍搭配”的言論。
那雙眼中的神采，澄澈而堅定，與他見過的所有長安貴女或民間女子都不同。不僅手巧，心思也靈。
他唇角勾起一抹極淡的弧度，隨即隱去。執起銀箸，嘗了一口那已微涼的雞茸金絲筍，鮮味仍在舌尖縈繞。
確實。
越來越有意思了。
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想著自家那堆剪不斷理還亂的糟心事，童白內心頗為躊躇，她斟酌著用詞，“不知這日日來府上做膳食，是每日都派人來接我進府，還是……？”
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童白目光掃過不遠處幾個看似心不在焉、實則豎著耳朵偷聽的幫廚。
她繼承了原主的記憶，卻改不了現代人的思維。
不願賣身為奴。
“是，府上自有大廚，我並不想因十九爺一時心善，反成了府上的負擔。” 但眼下她急需靠山，話鋒隨即一轉，帶著恰到好處的謙恭：“不過，若是能為十九爺調理膳食，我自是願意盡心盡力。”
張勇得了這句準話，喜滋滋道：“成！明日還是這個時辰，自會有人去接你。”他今日休沐，明日需上值，便不能親自來了。
童白點頭，送走張勇後，便將全副心思都放在處理手頭的河鮮上。
作為現代人，她對古代生食“魚膾”的飲食習慣敬謝不敏，寄生蟲風險太高。那位十九爺瞧著身子單薄，脾胃定然嬌弱，熟食才是穩妥之選。
她決定做一道清蒸魚。與後世直接淋汁不同，她將調好的幾種料汁分碟另放，鹹鮮口、加了茱萸醬的微辣口，一應俱全。唯獨沒放蒜蓉。
她可有切身體會，吃完蒜哪怕嚼茶葉，那味兒沒大半天也散不掉。這小巧思既能迎合十九爺的口味，也能順勢摸清他的偏好。
魚肉足夠新鮮，便不必用酒只用姜蔥也能去腥，這樣還能最大程度保留其本真的鮮甜。
晚膳她用雞肉做了白切雞，雞架與豬骨熬了高湯，冷凝成凍，包成了灌湯包。制作時，她婉言請小廚房的人都出去，美其名曰“怕擾了諸位”。實則，她深知在這時代，一個獨門配方就是安身立命的根本，何況她這手藝已得了挑剔的十九爺的青眼。
果不其然，晚膳時，清蒸魚、白切雞，配上摻了一點點糯米的粳米飯，十九爺用得比往日都多。待到灌湯蒸餅上桌，他眼中更是閃過一絲極難察覺的亮光。
童白怕他久餓後積食，刻意控制了分量，惹得崔十九郎想再添一份都無從開口，只得作罷，心裏卻對明日之食生了期待。
崔十九郎立於窗前，神色難辨。
這些菜式，說技藝多麽精深倒也未必，難得的是這份處處妥帖的巧思，以及對火候、食材精準的掌控。這個小娘子，果然有點意思。
*
送童白回去的馬車穩當地停在院門口。她剛下車，對門走出的一個瘦臉女子，對方臉上堆著笑，眼底卻帶著打量：“這位便是童家小娘子吧？往後咱們就是鄰居了，還請多多指教。”
童白腦海裏立刻拉響警報。陳大河這會兒還關在縣衙，陳家不想著疏通關系，反倒來對她家獻殷勤？
她冷淡地點了下頭，連寒暄都省了，徑直扣響院門。
哪知院門並沒有鎖住，隨著童白敲門的力度，院門朝裏緩緩開啟，童白眉頭一皺，顧不上跟身後的崔家馬夫話別，率先推門進到院子。
院子裏，白氏正抱著四郎看著這邊，二郎扯著三娘往童白這處快步走來，卻不知為何，半路停下，臉上露出惶然的神情，童白順著這道眼神往身後看去，就見陳家那名瘦臉女子正往這邊瞧，看見童白，朝她露出個親昵的笑臉。
童白朝馬車夫行了一禮，“謝劉叔送我回來，就不多送了。”
崔府的馬車夫，朝她點點頭，牽著馬調轉方向後，駛離雙梧巷。
童白看著馬車遠去，關上院門，也將對面那女子關在了門外。
那女子見狀沈默一瞬，也合上了陳家的院門。
只不過，轉過身去，那女子臉上的笑意瞬間褪盡，轉而覆上一層駭人的厲色。
童家院中氣氛卻並未輕松多少，白氏擔憂道“大娘子，今日這人上門來，非要送上那堆東西，說是為陳大河所做的行為道歉，我推脫不過，只能收下，然後她便一直在院子裏，弄得我這院門關也不是不關也不是，也就在你歸家前沒多久，她才回去，我想著要去關門，卻又怕……”
“娘，越是這種人，越不能軟。”童白打斷白氏，語氣堅定，“陳大河這件事本就是他們理虧，”視線掃過地上那東西，現在童家這個情況，她倒是沒有硬氣的說不收，“東西，就留下吧，要是她下次再來敲門，你們就說，我不在家，家裏孩子多，忙，就不讓她進來了。”
她將食盒裏崔府賞的點心拿出來分給家人，看著三娘吃的開心的模樣，童白的疲憊都散去了，心裏盤算著明日去崔府，除了琢磨新菜式，或許……也該想辦法預支些工錢了。
春季雨水漸漸多起來，主屋屋頂漏雨，需要錢好生修繕一番。
童家人圍在一起說著家常，其樂融融。卻不知，一墻之隔的暗處，正有雙嫉妒的眼睛，透過縫隙死死地盯著他們。
次日，依舊是那輛馬車來接。童白揣著幾樣她昨日歸家後特意準備的“秘密武器”，心中已有了新的盤算。
到了崔府小廚房，氛圍明顯不同昨日。
幫廚們雖依舊手腳麻利，但眼神交接間多了幾分閃爍與疏離，童白心知定是有事發生，但她只作不知，專註自己的事。
今日，她打算做一道順應時令的雞茸金絲筍，此時正值春季，萬物生發，春筍都破土而出，正是鮮嫩的時候。
這道菜工序極為繁瑣，是她準備用來“震場”的。
取嫩筍最尖端的部分，用手工撕成極細的絲，狀若金線。再將雞胸肉捶打成細膩的茸泥，用高湯調成糊狀。最關鍵的一步，是將筍絲與雞茸糊混合，入溫油慢“養”至熟，成品雞茸潔白如雪，包裹著根根金絲筍，口感軟嫩中帶著筍絲的脆爽，鮮味完全滲透，其制作難度和呈現出的精致度，絕非尋常廚子可以模仿。
她忙碌時，刻意屏退了旁人，只留了一個燒火的小丫鬟。慢火“養”制雞茸金絲筍的濃郁香氣，漸漸彌漫開來，甚至飄出了小廚房，引得路過院子的仆從都忍不住駐足深嗅。
覽暉軒內，崔十九郎正倚在窗邊軟榻上看書，一陣似有若無的鮮香拂過鼻端，他翻書的動作微微一頓。
“今日做的什麽？”他狀似無意地問身旁侍立的崔老。
崔老早已得了消息，躬身回道：“回爺，聽說是用雞茸和今年新出的春筍一同制作菜肴，做法極奇，香味倒是勾人。”
崔十九郎垂下眼簾，指尖在書頁上輕輕敲擊了兩下。“午膳時，讓她隨那送菜的小廝一同過來。”他倒要看看，這女子還能有多少意想不到的心思。
崔老應聲出了門。
午膳時分，不出童白所料，那道工序繁覆、色香味俱佳的雞茸金絲筍，贏得了包括吳大廚在內所有暗中關註者的震驚。當童白隨著傳菜小廝一同去往主家院落時，吳大廚的臉色可見的又有了變化。
童白過去時，崔十九爺正坐在桌前，面前是一盞清茶。
“見過十九爺。”童白垂首行禮。
“起來吧。”他的聲音比那日聽著清潤了些，“叫你前來，一是想問問你，上回那灌湯包今日晚膳可會再做，另一個，便是……”目光看向桌上擺出來的菜肴，“聽說你將春筍和雞肉一同做了一道不錯的菜肴，不知道這道菜有何說法？”
童白從容解釋：“回十九爺，春筍性味甘寒，有清熱化痰、利水消腫之效，春季肝氣升發，易生內熱，春筍可順勢調和肝氣、疏解郁熱。但因為其口味苦澀，有些人不當食之或許會有中毒的風險，所以有些人家並不會食之。
童白刻意停頓一瞬，再接著道：“雞肉性溫，補中益氣，與春筍搭配可中和寒性，適合春季體虛、易疲勞者，有助於恢覆元氣、增強抗病能力，再加上我用特殊的處理方式處理過春筍，那毒性已然解去，且口感只餘脆爽去除了澀感，兩者相輔相成，此乃……食養相協之理。”她巧妙地將現代營養學理念，用古人能理解的“食性”、“養生”話語包裝起來。
崔十九郎眼底掠過一絲極淡的驚異，看向童白：“你懂醫理？”
“不敢說懂，只是我喜好自己琢磨了些如何吃得……更妥當。”童白避重就輕，擡手指了指那道雞茸春筍，“十九爺不妨嘗嘗，此時溫度正好。”
崔十九郎依言坐下，用銀箸夾起送入口中。入口時雞茸的極致嫩滑與筍絲的脆嫩形成奇妙對比。
雞茸入口即化，帶有雞肉的清甜和蛋香。而春筍切絲後脆嫩爽口，保留竹筍特有的清香，略帶甘甜。
他吃得慢，動作優雅，但銀箸接連兩次夾起菜肴，看著他安靜進食的樣子，看著他精致的側顏和略顯蒼白的膚色，童白心中那份屬於現代女性的審美被悄然觸動。
這病美人，確實……挺養眼的。
“你很會琢磨。”他忽然開口，打破了寂靜，聲音裏聽不出情緒，“昨日是清蒸魚料汁分置，今日是雞茸春筍相配。明日，又準備用什麽來‘妥當’地養我的胃？”
這話帶著一絲不易察覺的探究和打趣。童白心頭一跳，面上卻依舊平靜：“十九爺說笑了。奴只是覺得，美食如同人生，未必需要繁覆堆砌，有時恰當的搭配與取舍，方能呈現本真之味，於身體也更有益。”她這話，既回答了問題，也隱隱暗指了一些事宜。
崔十九郎放下銀箸，拿起一旁的濕帕擦了擦手，擡眼看向她，目光深邃：“哦？那你覺得，我這身子，該如何取舍搭配，方能呈現本真？”
童白感到一絲壓力，但也知道這是展現價值的機會。她斟酌道：“十九爺的問題，奴不敢妄斷。但觀爺氣色，似有脾胃虛弱、心火偏旺之象。飲食上當以清淡、溫補、易消化為主，避免油膩厚味與生冷之物。或許……奴可嘗試一些藥食同源的湯羹粥品，慢慢調理。”她點到即止，不敢多說，生怕觸犯禁忌。
房內靜默片刻。
良久，崔十九郎才緩緩道：“允你一試。”他頓了頓，補充道，“日後所需食材，若府中沒有，可列單子給崔老。明日，我想嘗嘗你說的‘藥食同源’的粥品。”
“是，奴定當盡力。”童白強壓住心中的喜悅，知道這第一步，算是走穩了。
退出房時，她感覺到那道清冷的目光一直落在自己背上，直到門扉輕輕合攏。
走到回廊下，童白輕輕呼出一口氣。與這位十九爺打交道，簡直比研發十道新菜還耗心神。
但，他方才那隱含打趣與試探的話語，以及最後那句“允你一試”，似乎……並不全然是對一個廚子的態度。
不過，這點小想法很快壓了下去。
修繕屋頂要錢，一家老小吃穿用度要錢，未來若想擺脫仰人鼻息的日子，更需要大把的銀錢。
“今日沒得到機會說，下回一定要說。”她暗自思忖，明日來做那藥膳粥時，定要尋個機會向崔老開口。
童白不知，在她離去後，書房內的崔十九郎並未急著用膳。他指尖輕敲桌面，回味著她方才不卑不亢的神態，以及那番關於“取舍搭配”的言論。
那雙眼中的神采，澄澈而堅定，與他見過的所有長安貴女或民間女子都不同。不僅手巧，心思也靈。
他唇角勾起一抹極淡的弧度，隨即隱去。執起銀箸，嘗了一口那已微涼的雞茸金絲筍，鮮味仍在舌尖縈繞。
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