酸腌菜配白粥
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酸腌菜配白粥
盤踞月餘的倒春寒終於散去，連風都變得柔軟。雙梧巷口的梧桐樹也抽出了嫩綠的新芽。
童白這兩日幾乎長在了竈屋，童家小院終日彌漫著誘人的食物香氣。多虧近日刮南風，才沒讓半條巷子的人都循著味兒找上門來。
當然，總有嗅覺特別靈的，比如對門的胡商韋德少爺，就沒少拎著東西來“以物易食”。盧娘子也來過，但童白心思全在美食之上，負責接待的白氏又話少，吳家便來得少了。
不過，這可不代表盧娘子放棄與童家交好的心思，這兩日不僅回娘家打聽自家男人何時能回家之事，還時刻關註著巷子裏的動靜。
她趴在門縫上往外張望的架勢，讓吳三娘看得臉頰發燙。
到了約定去給十九爺做膳食的日子，童白小心地搬出醬缸晾曬，又掀開酸腌菜壇子的一角，酸香撲面而來，仔細聞，裏面還交織著一絲清甜的桂花和梅子果香。
之前用酒釀腌制的那一罐沒成功，這罐是她前兩日新腌制的。用在西市買的桂花醋和蜜漬青梅汁重新泡制，成菜更快，口感更偏酸甜爽口。
下飯什麽的可能性不大，但作為開胃小零嘴，還是不錯的。
她打算今天帶去給崔十九爺嘗嘗。
結合幾次見面觀察和張勇無意中透露的信息，童白推斷十九爺不是天生胃口差，就是因何外因，吃不下。但，她之前送的蒸餅、灌湯餅，十九爺都用完了。她心裏有個大概猜想，需要後續來驗證。
辰時未到，接她的馬車準時停在院門口。童白叮囑了白氏幾句，抱著小陶罐上了車。
馬車軲轆聲中，童白心裏盤算著菜單。
有時候，苦惱的不是沒有選擇，而是選擇太多，卻無從下手。
出了雙梧巷，坐在車轅處的張勇背靠車廂，聲音不高地遞話：“童小娘子，十九爺說他沒什麽胃口，簡單做點粥食就行。”
張勇沒聽到車廂裏的回應，想起崔老的叮囑，他連忙補充道：“小娘子也別太緊張。爺在吃食上……向來如此。要是覺得粥太簡單，再做點像上回那樣的蒸餅也行，帶湯的或不帶湯的，爺好像都能用點。”
童白心想，看來“沒胃口”是十九爺的常態，但她也不能真的只按十九爺吩咐的，簡單做點粥食就行。
不然，如何體現出她的價值來？
但不管心裏怎麽想，“好的，我知曉了。”童白回道，隨即又輕聲詢問：“燉、煮、蒸這幾樣，十九爺平時碰哪種比較多？府上廚子常做哪類菜？”為何沒有炒，因為唐朝還未有鐵鍋炒菜這一種後世常用的烹飪方式。
張勇回想了一下，語氣有點無奈：“好像……沒什麽特別的偏好，大多動一兩筷子，就撤了。”
童白心裏“咯噔”一下。看來問題比她想的更麻煩。
沒胃口份好幾種情況，一個就是單純的挑食，但崔十九爺身份擺在這，又能在長安城內單獨開府另居，如何還會因為吃不到想吃的食物而那般瘦弱。
而且聽張軍士的話語，這十九爺什麽都會嘗一嘗，什麽都吃不多，這要不是過分自律，那便是對食物，不大感興趣。
童白斟酌問，“十九爺豈不是時常餓肚？”所以才會那麽瘦削。
“嗯，”張勇回想當初自己才來十九爺身邊時，也悄悄問過崔老這個問題，“十九爺都餓習慣了。”
自然，這個時候她根本沒問，既然是這麽個不喜歡吃食的人，為何會吃了她做的蒸餅和灌湯餅，她下意識的認為，張勇嘴裏的吃，也只是淺嘗一兩口。
童白眉頭輕皺，身子隨馬車的行走而微微搖晃，下意識摩挲著冰涼的陶罐壁。
沒胃口？
正好，酸能開胃。
宅邸依舊清靜，童白被引到小廚房時，崔老已等在外面，神色看著比上次緩和些許，“童小娘子，十九爺只想喝點粥食，食材調料都在這裏，小娘子請自便。”
“是，謝崔老。”童白行禮，目光快速掃過食材區。上等粳米、小米、各種豆類……甚至還有一小袋珍貴的雪白糯米。
她沒多猶豫，選了最好的粳米，淘洗後用少許鹽和油拌勻靜置。這樣熬出的粥更綿滑。接著取了個小陶甕，註入清水，指揮著一個看起來最沈穩的丫鬟燒火。
水沸後，她將米粒緩緩傾入翻滾的水中。待再次滾起，立刻轉為文火，讓米粒在微沸中慢慢融化。
等待的間隙，她另起鍋，加了點清水和飴糖，又把幾顆蜜漬青梅搗碎放進去，熬了份青梅蜜汁。清甜的香氣散開，和粥米的樸素香味交織。
時間慢慢過去，粥漸漸變得粘稠潤滑，米與水交融成一片瑩潤的玉色。
童白這才捧出她的寶貝陶罐，小心地用幹凈無水竹筷夾出一些酸腌菜。
腌菜呈現出誘人的琥珀色，菜莖飽滿，菜葉微卷。
她將其切成細末，一半直接撒入即將熬好的粥裏，利用餘溫激發出酸脆口感和風味。另一半，則放入小碟，淋上幾滴剛熬好的青梅蜜汁，作為佐粥小菜。
最後，她把粥舀進溫過的青瓷碗裏。稠滑的米粥冒著熱氣，帶著一絲若有若無的酸甜氣。
旁邊配上那碟淋了青梅汁的腌菜，和一小碗純粹的青梅蜜汁。
“崔老，粥好了。”童白輕聲道。
崔老上前，看了看品相，鼻翼微動，嗅到那不同尋常的微酸氣息，他沒說什麽，示意小廝將粥與配菜放入食盒。
“小娘子在此稍候。”崔老留下話，便跟著提食盒的丫鬟往暖閣去了。
廚房裏安靜下來。童白站在一旁，心裏開始打鼓。雖然她腌制時用了點巧思，但酸腌菜屬市井常見，用來應對貴人的“沒胃口”，是不是太冒險了？會不會被覺得上不了臺面？
不過，現在想這些為時已晚，她便不再煩惱，找了個位置，等著主家的消息。
時間一點點過去，暖閣那邊毫無動靜。童白的心慢慢沈了下去。看來，還是搞砸了……
就在她幾乎放棄時，一陣略顯急促的腳步聲傳來。張勇出現在門口，“童小娘子，”他語氣有些著急，“爺讓你過去一趟。”
童白仔細打量對方，沒能從其臉上看出什麽，心頭一跳，“張軍士，是粥……不合口味嗎？”
張勇搖了搖頭，壓低聲音：“爺……把粥用了大半碗。崔老叫你去，是想仔細問問這腌菜的事。”
用了大半碗？
童白幾乎以為自己聽錯了。她用力攥了攥手指，壓下翻湧的情緒，深吸一口氣，理了理衣裙，跟著張勇走出廚房。
她沒註意到，身後有一道目光，正嫉恨地盯著她的背影。
暖閣裏，炭火溫暖，松香與書卷氣中，隱約殘留著一絲酸甜。崔十九郎依舊斜倚在軟榻上，姿態閑適。
他手邊的小幾上，放著的青瓷粥碗裏已經空了多半。那碟淋了青梅汁的腌菜，也明顯少了一些。
童白進來行禮後，恭敬站在下首處。
崔老朝十九爺那瞧了一眼，得到對方點頭後，輕咳一聲：“童小娘子，爺問你這腌菜，是如何制的？這味道……倒是別致。”絲毫沒覺得這直接問人要方子的行為有何不妥。
童白垂首，恭敬地把腌制方法簡單說了，重點強調了桂花醋和蜜漬青梅汁的“酸甜開胃”之效。
這道腌菜方子，重在巧思，她沒必要隱瞞。
崔十九郎一直安靜地聽著，指尖無意識地在書卷上輕點。等她說完，他才緩緩擡眼，目光落在她身上，那眼神依舊深邃，但少了幾分之前的疏離。
“這酸味，和尋常的醋不同。”他聲音不高，帶著品評後的餘韻，“梅子的清酸，勾著蜜甜，正好解了粥米的膩。”
他頓了頓，忽然問：“你怎麽知道……我今天會想吃點‘酸’的？”
童白心裏一緊，謹慎回答：“奴不敢妄加揣測，帶上這酸腌菜只是覺得春日容易困乏，沒胃口的時候，吃點酸甜的東西或許能醒脾開胃。這腌菜是家裏常備的，就鬥膽試了試。”
“醒脾開胃……”崔十九郎輕聲重覆了一遍，嘴角似乎極淡地勾了一下，“你上回做菜，好像也提過類似的說法。”
“回十九爺，很多食材本身也有調理身體的效用，搭配時節吃，算是一種……藥食同源。”她盡量用這個時代能理解的方式解釋。
“唔，”崔十九郎若有所思，沒再看她，轉而對崔老吩咐：“崔老，她這說法有點意思。往後，可以讓她試試還有沒有別的這類藥食。”尾音著重咬在最後兩個字上。
“是，老奴記下了。”崔老躬身應道。
童白聽到這句話，心跳猛地加速，一股熱流湧上心頭。
十九爺話語的意思是……
只要他對藥食感興趣一日，她便是有價值的？
“下去吧。”崔十九郎揮了揮手，重新拿起了書卷。
“奴告退。”童白強壓著激動，深深一禮，退出暖閣。
直到走出院落，春日溫暖的陽光照在身上，童白才真切地感受到，她想靠著他這棵大樹安穩乘涼，路還長得很。
見他們出去了，崔十九郎才端起茶盞，用苦澀的茶水洗去嘴裏淡淡的鐵銹味。
適才他表現的並不是那麽在意，實則他吃到那碗白粥的第一口時，小時候隨母親在崔府破院落裏艱難求生的記憶瘋狂湧入，有快樂溫馨的母子相處場景，也有被府中人欺負時的場景，這些記憶，早已被他藏在記憶深處。
舌尖抵著上顎，傷處泛著一絲絲疼，與上顎的癢意一同提醒著崔十九郎，這位童小娘子的廚藝於他來說，更有另一層的“功效”。
“崔老，這童小娘子的手藝頗不錯，三日來一次，合適嗎？”
崔老畢恭畢敬地站在一旁，對於主子的沈默習以為常，他腦中盤算著該請誰來請教童小娘子的藥食同源理論，忽然被十九爺點明，還有些怔楞。
合適不合適？
廚娘本就是給主家做吃食的，有什麽不合適的？崔老下意思想到，話說出口前，遲疑了，主子不是個心裏沒有成算的，這樣說，便是有所顧慮，所以，好的下屬應該想主人所想……
一旁的張勇奇怪道：“這有什麽不合適的？只要主子願意，小的這就跟童小娘子說一聲，她現在就在小廚房。”
這就是單細胞和覆雜細胞的區別，張勇只會順著話思索。
崔老思緒一轉，“要老奴說，若是可以，童小娘子日日來咱府上才是好。”
張勇：“我也這般想，可惜童小娘子未答應。”
崔老見主子沒出聲，順而提出建議：“此一時彼一時，不若，張小旗再去問一問？”
張勇點頭，行禮後退出。
而在小廚房準備膳食的童白聽到張勇的話語，下意識就想拒絕。
現如今幾日來一趟，只算上門私廚，若是日日來，豈不是賣身為奴了？
這怎麽能行！
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童白這兩日幾乎長在了竈屋，童家小院終日彌漫著誘人的食物香氣。多虧近日刮南風，才沒讓半條巷子的人都循著味兒找上門來。
當然，總有嗅覺特別靈的，比如對門的胡商韋德少爺，就沒少拎著東西來“以物易食”。盧娘子也來過，但童白心思全在美食之上，負責接待的白氏又話少，吳家便來得少了。
不過，這可不代表盧娘子放棄與童家交好的心思，這兩日不僅回娘家打聽自家男人何時能回家之事，還時刻關註著巷子裏的動靜。
她趴在門縫上往外張望的架勢，讓吳三娘看得臉頰發燙。
到了約定去給十九爺做膳食的日子，童白小心地搬出醬缸晾曬，又掀開酸腌菜壇子的一角，酸香撲面而來，仔細聞，裏面還交織著一絲清甜的桂花和梅子果香。
之前用酒釀腌制的那一罐沒成功，這罐是她前兩日新腌制的。用在西市買的桂花醋和蜜漬青梅汁重新泡制，成菜更快，口感更偏酸甜爽口。
下飯什麽的可能性不大，但作為開胃小零嘴，還是不錯的。
她打算今天帶去給崔十九爺嘗嘗。
結合幾次見面觀察和張勇無意中透露的信息，童白推斷十九爺不是天生胃口差，就是因何外因，吃不下。但，她之前送的蒸餅、灌湯餅，十九爺都用完了。她心裏有個大概猜想，需要後續來驗證。
辰時未到，接她的馬車準時停在院門口。童白叮囑了白氏幾句，抱著小陶罐上了車。
馬車軲轆聲中，童白心裏盤算著菜單。
有時候，苦惱的不是沒有選擇，而是選擇太多，卻無從下手。
出了雙梧巷，坐在車轅處的張勇背靠車廂，聲音不高地遞話：“童小娘子，十九爺說他沒什麽胃口，簡單做點粥食就行。”
張勇沒聽到車廂裏的回應，想起崔老的叮囑，他連忙補充道：“小娘子也別太緊張。爺在吃食上……向來如此。要是覺得粥太簡單，再做點像上回那樣的蒸餅也行，帶湯的或不帶湯的，爺好像都能用點。”
童白心想，看來“沒胃口”是十九爺的常態，但她也不能真的只按十九爺吩咐的，簡單做點粥食就行。
不然，如何體現出她的價值來？
但不管心裏怎麽想，“好的，我知曉了。”童白回道，隨即又輕聲詢問：“燉、煮、蒸這幾樣，十九爺平時碰哪種比較多？府上廚子常做哪類菜？”為何沒有炒，因為唐朝還未有鐵鍋炒菜這一種後世常用的烹飪方式。
張勇回想了一下，語氣有點無奈：“好像……沒什麽特別的偏好，大多動一兩筷子，就撤了。”
童白心裏“咯噔”一下。看來問題比她想的更麻煩。
沒胃口份好幾種情況，一個就是單純的挑食，但崔十九爺身份擺在這，又能在長安城內單獨開府另居，如何還會因為吃不到想吃的食物而那般瘦弱。
而且聽張軍士的話語，這十九爺什麽都會嘗一嘗，什麽都吃不多，這要不是過分自律，那便是對食物，不大感興趣。
童白斟酌問，“十九爺豈不是時常餓肚？”所以才會那麽瘦削。
“嗯，”張勇回想當初自己才來十九爺身邊時，也悄悄問過崔老這個問題，“十九爺都餓習慣了。”
自然，這個時候她根本沒問，既然是這麽個不喜歡吃食的人，為何會吃了她做的蒸餅和灌湯餅，她下意識的認為，張勇嘴裏的吃，也只是淺嘗一兩口。
童白眉頭輕皺，身子隨馬車的行走而微微搖晃，下意識摩挲著冰涼的陶罐壁。
沒胃口？
正好，酸能開胃。
宅邸依舊清靜，童白被引到小廚房時，崔老已等在外面，神色看著比上次緩和些許，“童小娘子，十九爺只想喝點粥食，食材調料都在這裏，小娘子請自便。”
“是，謝崔老。”童白行禮，目光快速掃過食材區。上等粳米、小米、各種豆類……甚至還有一小袋珍貴的雪白糯米。
她沒多猶豫，選了最好的粳米，淘洗後用少許鹽和油拌勻靜置。這樣熬出的粥更綿滑。接著取了個小陶甕，註入清水，指揮著一個看起來最沈穩的丫鬟燒火。
水沸後，她將米粒緩緩傾入翻滾的水中。待再次滾起，立刻轉為文火，讓米粒在微沸中慢慢融化。
等待的間隙，她另起鍋，加了點清水和飴糖，又把幾顆蜜漬青梅搗碎放進去，熬了份青梅蜜汁。清甜的香氣散開，和粥米的樸素香味交織。
時間慢慢過去，粥漸漸變得粘稠潤滑，米與水交融成一片瑩潤的玉色。
童白這才捧出她的寶貝陶罐，小心地用幹凈無水竹筷夾出一些酸腌菜。
腌菜呈現出誘人的琥珀色，菜莖飽滿，菜葉微卷。
她將其切成細末，一半直接撒入即將熬好的粥裏，利用餘溫激發出酸脆口感和風味。另一半，則放入小碟，淋上幾滴剛熬好的青梅蜜汁，作為佐粥小菜。
最後，她把粥舀進溫過的青瓷碗裏。稠滑的米粥冒著熱氣，帶著一絲若有若無的酸甜氣。
旁邊配上那碟淋了青梅汁的腌菜，和一小碗純粹的青梅蜜汁。
“崔老，粥好了。”童白輕聲道。
崔老上前，看了看品相，鼻翼微動，嗅到那不同尋常的微酸氣息，他沒說什麽，示意小廝將粥與配菜放入食盒。
“小娘子在此稍候。”崔老留下話，便跟著提食盒的丫鬟往暖閣去了。
廚房裏安靜下來。童白站在一旁，心裏開始打鼓。雖然她腌制時用了點巧思，但酸腌菜屬市井常見，用來應對貴人的“沒胃口”，是不是太冒險了？會不會被覺得上不了臺面？
不過，現在想這些為時已晚，她便不再煩惱，找了個位置，等著主家的消息。
時間一點點過去，暖閣那邊毫無動靜。童白的心慢慢沈了下去。看來，還是搞砸了……
就在她幾乎放棄時，一陣略顯急促的腳步聲傳來。張勇出現在門口，“童小娘子，”他語氣有些著急，“爺讓你過去一趟。”
童白仔細打量對方，沒能從其臉上看出什麽，心頭一跳，“張軍士，是粥……不合口味嗎？”
張勇搖了搖頭，壓低聲音：“爺……把粥用了大半碗。崔老叫你去，是想仔細問問這腌菜的事。”
用了大半碗？
童白幾乎以為自己聽錯了。她用力攥了攥手指，壓下翻湧的情緒，深吸一口氣，理了理衣裙，跟著張勇走出廚房。
她沒註意到，身後有一道目光，正嫉恨地盯著她的背影。
暖閣裏，炭火溫暖，松香與書卷氣中，隱約殘留著一絲酸甜。崔十九郎依舊斜倚在軟榻上，姿態閑適。
他手邊的小幾上，放著的青瓷粥碗裏已經空了多半。那碟淋了青梅汁的腌菜，也明顯少了一些。
童白進來行禮後，恭敬站在下首處。
崔老朝十九爺那瞧了一眼，得到對方點頭後，輕咳一聲：“童小娘子，爺問你這腌菜，是如何制的？這味道……倒是別致。”絲毫沒覺得這直接問人要方子的行為有何不妥。
童白垂首，恭敬地把腌制方法簡單說了，重點強調了桂花醋和蜜漬青梅汁的“酸甜開胃”之效。
這道腌菜方子，重在巧思，她沒必要隱瞞。
崔十九郎一直安靜地聽著，指尖無意識地在書卷上輕點。等她說完，他才緩緩擡眼，目光落在她身上，那眼神依舊深邃，但少了幾分之前的疏離。
“這酸味，和尋常的醋不同。”他聲音不高，帶著品評後的餘韻，“梅子的清酸，勾著蜜甜，正好解了粥米的膩。”
他頓了頓，忽然問：“你怎麽知道……我今天會想吃點‘酸’的？”
童白心裏一緊，謹慎回答：“奴不敢妄加揣測，帶上這酸腌菜只是覺得春日容易困乏，沒胃口的時候，吃點酸甜的東西或許能醒脾開胃。這腌菜是家裏常備的，就鬥膽試了試。”
“醒脾開胃……”崔十九郎輕聲重覆了一遍，嘴角似乎極淡地勾了一下，“你上回做菜，好像也提過類似的說法。”
“回十九爺，很多食材本身也有調理身體的效用，搭配時節吃，算是一種……藥食同源。”她盡量用這個時代能理解的方式解釋。
“唔，”崔十九郎若有所思，沒再看她，轉而對崔老吩咐：“崔老，她這說法有點意思。往後，可以讓她試試還有沒有別的這類藥食。”尾音著重咬在最後兩個字上。
“是，老奴記下了。”崔老躬身應道。
童白聽到這句話，心跳猛地加速，一股熱流湧上心頭。
十九爺話語的意思是……
只要他對藥食感興趣一日，她便是有價值的？
“下去吧。”崔十九郎揮了揮手，重新拿起了書卷。
“奴告退。”童白強壓著激動，深深一禮，退出暖閣。
直到走出院落，春日溫暖的陽光照在身上，童白才真切地感受到，她想靠著他這棵大樹安穩乘涼，路還長得很。
見他們出去了，崔十九郎才端起茶盞，用苦澀的茶水洗去嘴裏淡淡的鐵銹味。
適才他表現的並不是那麽在意，實則他吃到那碗白粥的第一口時，小時候隨母親在崔府破院落裏艱難求生的記憶瘋狂湧入，有快樂溫馨的母子相處場景，也有被府中人欺負時的場景，這些記憶，早已被他藏在記憶深處。
舌尖抵著上顎，傷處泛著一絲絲疼，與上顎的癢意一同提醒著崔十九郎，這位童小娘子的廚藝於他來說，更有另一層的“功效”。
“崔老，這童小娘子的手藝頗不錯，三日來一次，合適嗎？”
崔老畢恭畢敬地站在一旁，對於主子的沈默習以為常，他腦中盤算著該請誰來請教童小娘子的藥食同源理論，忽然被十九爺點明，還有些怔楞。
合適不合適？
廚娘本就是給主家做吃食的，有什麽不合適的？崔老下意思想到，話說出口前，遲疑了，主子不是個心裏沒有成算的，這樣說，便是有所顧慮，所以，好的下屬應該想主人所想……
一旁的張勇奇怪道：“這有什麽不合適的？只要主子願意，小的這就跟童小娘子說一聲，她現在就在小廚房。”
這就是單細胞和覆雜細胞的區別，張勇只會順著話思索。
崔老思緒一轉，“要老奴說，若是可以，童小娘子日日來咱府上才是好。”
張勇：“我也這般想，可惜童小娘子未答應。”
崔老見主子沒出聲，順而提出建議：“此一時彼一時，不若，張小旗再去問一問？”
張勇點頭，行禮後退出。
而在小廚房準備膳食的童白聽到張勇的話語，下意識就想拒絕。
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