第134章 麻辣兔腦殼 “行，那等會兒收拾完你就……
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第134章 麻辣兔腦殼 “行，那等會兒收拾完你就……
“行, 那等會兒收拾完你就拿走，回去用水多泡一會兒，血水泡幹凈了, 才好做。”要不然這東西腥味大。
接著司務長又和黎安安叮囑了好幾個做兔肉時的技巧, 怕她空有廚藝沒經驗。
黎安安一臉認真地聽著，時不時跟著點兩下頭。
這兔頭她雖然不經常自己做，但也還算會, 司務長估計還以為他們這沒怎麽見過兔子, 怕她不會擺弄。
不過話說回來，她們這確實不怎麽吃兔子, 連山裏的兔子都很少，還是野雞多。
大概是因為她們這兒山多草少, 不適合兔子生存, 像是川省那邊丘陵草地多, 才是先天養兔聖體。
據說那邊一年要吃掉三億只兔子，天老爺嘞, 一人分一只都還有剩兒。
不過現在應該還沒開啟川省遍地都是麻辣兔腦殼的盛世, 得到八十年代後期到九十年代才開始, 現在大部分人還不知道這東西做成麻辣的能那麽好吃。
黎安安，七十年代吃麻辣兔頭第一人！
食堂這次采購的兔子都是五六斤的肉兔, 不說別的，長得確實一般, 但是肉多, 腦殼也大。
黎安安拎著十二只兔腦殼，心裏得意地哼著歌兒，還是沒忍心吧，還是多給了她兩只吧, 就知道多磨一磨他就得心軟。
嘿嘿——
到家之後，就把它們都放進盆裏用水泡著了，這東西，且得泡個小半天呢。
掐指一算，正好能在丫丫和袁小四放學回來前吃完。
倒不是她摳門，主要是怕他倆害怕，畢竟不是誰都和她一樣，在吃東西上有顆大心臟。
等她吃完，第一步就是毀屍滅跡，不讓兩人看見。
袁小四就算了，不能破壞了丫丫心目中小白兔可可愛愛的印象，也不能樹立她小姨啥都吃的殘忍大魔王形象。
陳大娘看著黎安安一臉喜氣地回來，手裏還拎著東西，好奇地進來看了一眼，“帶回來的啥啊？”
“兔腦殼。”看了旁邊一眼，尾隨進來的小矮子踮腳都看不著盆兒，放心了，要不然怕把他也給嚇著。
陳大娘看了一眼盆裏，失笑，“你這孩子，膽子也太大了，啥都吃，還有啥是你不敢吃的。”
黎安安跟著笑，但是在心裏默默回答，可不有嘛，折耳根就是她此生之敵！她是真不敢吃。
天知道她真的不算挑嘴，而且就算再難吃的東西，也可以試著用她的廚藝救一救。
但是，她真的，拿折耳根毫無辦法，無從下手，束手無策。
服了，真服了，怎麽會有東西是那個味道呢，而且竟然還有人愛吃？？
如果必須消滅地球上的一個生物，她舉雙手雙腳……再加上袁小四的雙手雙腳都投折耳根！
“食堂新到了一批兔子，我覺得這個兔頭鹵一下再炒味道應該能挺不錯，就跟處理鴨頭差不多唄。這兔頭還沒什麽肉，司務長就給我了。”
“您吃不吃？我打算把它們做成麻辣的，您要是吃我就做幾個五香的。”
陳大娘聽了，搖頭，“我可不吃，你都做成辣的吧，以前也不是沒吃過，趕不上雞肉的一半兒呢。”
黎安安聽了，想了一下，認同地點頭。
確實，如果用常規的做法來做，確實沒有雞肉好吃，這東西味道淡，不過要是重油重辣那麽一處理，嘶——那就很勾人嘍。
……
下午，拿出在水裏泡了四個多小時的兔頭，眼看著肉質已經被泡得發白，中間黎安安還換了好幾遍水。
冷水下鍋，焯一下。
撈出來之後用刀在腦殼正上方狠敲一下，敲出裂口，一會兒鹵的時候好入味。
接著就是調配鹵水，十餘種香料按照比例依次放進鍋裏，熬煮後，滿屋子都是鹵料的香氣。
兔頭一般都是先鹵後炒，把兔頭放進調好的鹵水裏，小火慢鹵半小時之後，用辣椒、花椒、孜然等炒一下，再加點花生碎、芝麻，就可以出鍋咯。
經過長時間的鹵煮和炒制，整個兔腦殼都變成了一種誘人的紅棕色，散發著又熱又辣的鍋氣。
外面裹著厚厚一層油辣子，紅油順著腦殼就流到了盆裏，上頭還撒滿了辣椒、芝麻和花生碎。
誰看了不得說一聲色香味俱全！
黎安安端著滿滿當當的獨屬於自己的這麽一盆麻辣兔腦殼，臉上止不住地笑，瞇著眼睛湊近聞了一下，唔——巴適，安逸！
把兔腦殼放到桌子上，黎安安搓搓手指，就要開動的時候，房門響了。
扭頭一看，黎安安眉毛一立。
“袁小四，你逃課！”
“黎安安，你背著我吃好吃的！”
不知道為啥半下午不尷不尬的時間突然回來了的袁小四一臉難以置信的表情，手指忿忿不平地點著黎安安的方向。
……
黎安安低頭看了一眼盆裏的東西，聞著空氣裏的麻辣鮮香，氣勢上就先弱了一截兒。
“那個，你先別說這個，而且，手指點人不禮貌奧。你先說你咋回來了，是不是逃課了？我跟你說，這可不行，這是原則性問題。”
袁小四一邊扯下書包，一邊憤憤地盯著黎安安，“你也先別說這個，好啊，黎安安，你偷吃！第幾次了？你就跟我說你是第幾次背著我偷吃了？我還以為咱倆是過命的飯搭子，有福同享，有臭豆腐一起吃，沒想到啊，嘖嘖嘖——”
……
現在初中還教唱戲呢？
你個戲精。
“第一次，真是第一次，不信你問大娘。”
“別和我娘使眼色，再說了，我娘肯定向著你啊。”
黎安安聽了，一臉無語，“那我說你又不信，能咋辦，愛咋咋地吧。”作勢就要繼續開始吃。
袁小四拉開黎安安對面的那個椅子，坐下，“你先別動，分我一半兒。”
“我怕你不敢吃。”
“啥呀，不就是雞頭嗎？”
“是兔頭，麻辣兔頭，你看，這牙，多長多尖。”然後惡作劇似的把牙對著袁小四。
袁小四探頭一看，皺眉，噫——還真是。
“你咋啥都吃，我都怕你哪天看我好吃再把我燉了。”
黎安安聽了，翻了個白眼，“我只可能哪天看你不順眼把你給燉了。”
“還吃不？”
袁小四遲疑了兩秒，嘆了口氣，“來倆吧。”
……
倒是也不用這麽勉強，她還不夠吃呢。
黎安安去廚房又拿了個小盆，想了想，用筷子夾了四個兔頭，放在對面，洗好手的袁小四回來，看到自己盆裏的兔腦殼，左看右看，其實只要不看那個牙，也不怎麽嚇人，看起來還是挺不錯的。
黎安安已經開始要掰兔腦殼了，跟他說半天話，她都還沒吃上一口肉呢。
摸了一下，還是有點燙。
“你今天咋回來這麽早呢？”仔細想想，他應該沒那個膽兒逃課，前腳逃一節課，後腳屁股就得開花。
學得怎麽樣另說，態度要端正。
而且最近袁小四學習成績是有提升的，也不知道是那次夜談起作用了，還是孩子大了自己就知道上進了。
“老師下午集體開會，就讓我們提前走了。”
“那咋不留在學校自習呢。”回來還得分她四個兔腦殼。
“現在地裏活兒多啊，早點回家還能幫著幹點。你都不知道，我們學校操場上都是苞米和稻子，自從開始秋收，我們都沒地方玩兒了，都得給它們讓地方。”學校操場大啊，好晾曬，這個情況估計還得持續挺長時間呢。
黎安安聽了，倒是覺得很稀奇，這充滿時代特色的一幕啊……
想到這，黎安安回頭興致勃勃地跟陳大娘提議，“大娘，您說我買個相機咋樣？到時候想拍什麽拍什麽，想什麽時候拍，就什麽時候拍。”她現在就有特別多想拍的東西。
之前還想著等有彩色相機的時候再買，但是時間不等人，今年的景色明年可能就變了。
要及時記錄下來，才是自己的，落袋為安。
陳大娘看著手裏的報紙，“不用，老三有相機，等下次他回家的時候讓他帶回來。”這種東西，家裏有一個就行了，多了純浪費錢。
袁小四聽了，一臉驚訝，“我三哥啥時候買相機了？我咋不知道？而且我記著之前他說要買，您不還不同意來著嘛。”
陳大娘翻著報紙，不緊不慢地說道：“我不同意他就不買了？以你三哥的性格肯定偷著買了，估計還不便宜。”她家老三就不是個乖乖聽話的主兒，花錢也不眨眼，嗯，跟飯桌上突發奇想要買相機的那個差不多。
要不說她覺得倆人有緣分呢，至少在花錢上倆人觀點一致，都存不住。
黎安安一聽，和袁小四對視一眼，不約而同地一起默默點頭。
牛啊牛啊牛啊。
這母子倆都挺牛，加一起八百個心眼子。
惹不起惹不起。
還是吃兔腦殼吧，放了這麽一會兒，也不燙了。
“你會吃不？我教你啊，算了也不用教，反正除了骨頭都能吃。”
雖然去了骨頭也沒剩啥了。
但是吃兔腦殼嗦的就是那個味兒。
用手捏住上下牙，稍稍用力，就把兔頭掰成了兩半，裏面也是油汪汪的，鹵料汁遍布在兔腦殼的每一個縫隙裏。
掰開之後，就能看到深受食客們喜愛的一個部位了——兔舌。
不大一長條兒，但是口感獨特，肉質細嫩又帶著微微的彈牙，被鹵汁鹵過，又經過辣椒翻炒後，味道鮮香麻辣，十分入味。
比鴨舌肥厚，好吃程度則不相上下。
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“行, 那等會兒收拾完你就拿走，回去用水多泡一會兒，血水泡幹凈了, 才好做。”要不然這東西腥味大。
接著司務長又和黎安安叮囑了好幾個做兔肉時的技巧, 怕她空有廚藝沒經驗。
黎安安一臉認真地聽著，時不時跟著點兩下頭。
這兔頭她雖然不經常自己做，但也還算會, 司務長估計還以為他們這沒怎麽見過兔子, 怕她不會擺弄。
不過話說回來，她們這確實不怎麽吃兔子, 連山裏的兔子都很少，還是野雞多。
大概是因為她們這兒山多草少, 不適合兔子生存, 像是川省那邊丘陵草地多, 才是先天養兔聖體。
據說那邊一年要吃掉三億只兔子，天老爺嘞, 一人分一只都還有剩兒。
不過現在應該還沒開啟川省遍地都是麻辣兔腦殼的盛世, 得到八十年代後期到九十年代才開始, 現在大部分人還不知道這東西做成麻辣的能那麽好吃。
黎安安，七十年代吃麻辣兔頭第一人！
食堂這次采購的兔子都是五六斤的肉兔, 不說別的，長得確實一般, 但是肉多, 腦殼也大。
黎安安拎著十二只兔腦殼，心裏得意地哼著歌兒，還是沒忍心吧，還是多給了她兩只吧, 就知道多磨一磨他就得心軟。
嘿嘿——
到家之後，就把它們都放進盆裏用水泡著了，這東西，且得泡個小半天呢。
掐指一算，正好能在丫丫和袁小四放學回來前吃完。
倒不是她摳門，主要是怕他倆害怕，畢竟不是誰都和她一樣，在吃東西上有顆大心臟。
等她吃完，第一步就是毀屍滅跡，不讓兩人看見。
袁小四就算了，不能破壞了丫丫心目中小白兔可可愛愛的印象，也不能樹立她小姨啥都吃的殘忍大魔王形象。
陳大娘看著黎安安一臉喜氣地回來，手裏還拎著東西，好奇地進來看了一眼，“帶回來的啥啊？”
“兔腦殼。”看了旁邊一眼，尾隨進來的小矮子踮腳都看不著盆兒，放心了，要不然怕把他也給嚇著。
陳大娘看了一眼盆裏，失笑，“你這孩子，膽子也太大了，啥都吃，還有啥是你不敢吃的。”
黎安安跟著笑，但是在心裏默默回答，可不有嘛，折耳根就是她此生之敵！她是真不敢吃。
天知道她真的不算挑嘴，而且就算再難吃的東西，也可以試著用她的廚藝救一救。
但是，她真的，拿折耳根毫無辦法，無從下手，束手無策。
服了，真服了，怎麽會有東西是那個味道呢，而且竟然還有人愛吃？？
如果必須消滅地球上的一個生物，她舉雙手雙腳……再加上袁小四的雙手雙腳都投折耳根！
“食堂新到了一批兔子，我覺得這個兔頭鹵一下再炒味道應該能挺不錯，就跟處理鴨頭差不多唄。這兔頭還沒什麽肉，司務長就給我了。”
“您吃不吃？我打算把它們做成麻辣的，您要是吃我就做幾個五香的。”
陳大娘聽了，搖頭，“我可不吃，你都做成辣的吧，以前也不是沒吃過，趕不上雞肉的一半兒呢。”
黎安安聽了，想了一下，認同地點頭。
確實，如果用常規的做法來做，確實沒有雞肉好吃，這東西味道淡，不過要是重油重辣那麽一處理，嘶——那就很勾人嘍。
……
下午，拿出在水裏泡了四個多小時的兔頭，眼看著肉質已經被泡得發白，中間黎安安還換了好幾遍水。
冷水下鍋，焯一下。
撈出來之後用刀在腦殼正上方狠敲一下，敲出裂口，一會兒鹵的時候好入味。
接著就是調配鹵水，十餘種香料按照比例依次放進鍋裏，熬煮後，滿屋子都是鹵料的香氣。
兔頭一般都是先鹵後炒，把兔頭放進調好的鹵水裏，小火慢鹵半小時之後，用辣椒、花椒、孜然等炒一下，再加點花生碎、芝麻，就可以出鍋咯。
經過長時間的鹵煮和炒制，整個兔腦殼都變成了一種誘人的紅棕色，散發著又熱又辣的鍋氣。
外面裹著厚厚一層油辣子，紅油順著腦殼就流到了盆裏，上頭還撒滿了辣椒、芝麻和花生碎。
誰看了不得說一聲色香味俱全！
黎安安端著滿滿當當的獨屬於自己的這麽一盆麻辣兔腦殼，臉上止不住地笑，瞇著眼睛湊近聞了一下，唔——巴適，安逸！
把兔腦殼放到桌子上，黎安安搓搓手指，就要開動的時候，房門響了。
扭頭一看，黎安安眉毛一立。
“袁小四，你逃課！”
“黎安安，你背著我吃好吃的！”
不知道為啥半下午不尷不尬的時間突然回來了的袁小四一臉難以置信的表情，手指忿忿不平地點著黎安安的方向。
……
黎安安低頭看了一眼盆裏的東西，聞著空氣裏的麻辣鮮香，氣勢上就先弱了一截兒。
“那個，你先別說這個，而且，手指點人不禮貌奧。你先說你咋回來了，是不是逃課了？我跟你說，這可不行，這是原則性問題。”
袁小四一邊扯下書包，一邊憤憤地盯著黎安安，“你也先別說這個，好啊，黎安安，你偷吃！第幾次了？你就跟我說你是第幾次背著我偷吃了？我還以為咱倆是過命的飯搭子，有福同享，有臭豆腐一起吃，沒想到啊，嘖嘖嘖——”
……
現在初中還教唱戲呢？
你個戲精。
“第一次，真是第一次，不信你問大娘。”
“別和我娘使眼色，再說了，我娘肯定向著你啊。”
黎安安聽了，一臉無語，“那我說你又不信，能咋辦，愛咋咋地吧。”作勢就要繼續開始吃。
袁小四拉開黎安安對面的那個椅子，坐下，“你先別動，分我一半兒。”
“我怕你不敢吃。”
“啥呀，不就是雞頭嗎？”
“是兔頭，麻辣兔頭，你看，這牙，多長多尖。”然後惡作劇似的把牙對著袁小四。
袁小四探頭一看，皺眉，噫——還真是。
“你咋啥都吃，我都怕你哪天看我好吃再把我燉了。”
黎安安聽了，翻了個白眼，“我只可能哪天看你不順眼把你給燉了。”
“還吃不？”
袁小四遲疑了兩秒，嘆了口氣，“來倆吧。”
……
倒是也不用這麽勉強，她還不夠吃呢。
黎安安去廚房又拿了個小盆，想了想，用筷子夾了四個兔頭，放在對面，洗好手的袁小四回來，看到自己盆裏的兔腦殼，左看右看，其實只要不看那個牙，也不怎麽嚇人，看起來還是挺不錯的。
黎安安已經開始要掰兔腦殼了，跟他說半天話，她都還沒吃上一口肉呢。
摸了一下，還是有點燙。
“你今天咋回來這麽早呢？”仔細想想，他應該沒那個膽兒逃課，前腳逃一節課，後腳屁股就得開花。
學得怎麽樣另說，態度要端正。
而且最近袁小四學習成績是有提升的，也不知道是那次夜談起作用了，還是孩子大了自己就知道上進了。
“老師下午集體開會，就讓我們提前走了。”
“那咋不留在學校自習呢。”回來還得分她四個兔腦殼。
“現在地裏活兒多啊，早點回家還能幫著幹點。你都不知道，我們學校操場上都是苞米和稻子，自從開始秋收，我們都沒地方玩兒了，都得給它們讓地方。”學校操場大啊，好晾曬，這個情況估計還得持續挺長時間呢。
黎安安聽了，倒是覺得很稀奇，這充滿時代特色的一幕啊……
想到這，黎安安回頭興致勃勃地跟陳大娘提議，“大娘，您說我買個相機咋樣？到時候想拍什麽拍什麽，想什麽時候拍，就什麽時候拍。”她現在就有特別多想拍的東西。
之前還想著等有彩色相機的時候再買，但是時間不等人，今年的景色明年可能就變了。
要及時記錄下來，才是自己的，落袋為安。
陳大娘看著手裏的報紙，“不用，老三有相機，等下次他回家的時候讓他帶回來。”這種東西，家裏有一個就行了，多了純浪費錢。
袁小四聽了，一臉驚訝，“我三哥啥時候買相機了？我咋不知道？而且我記著之前他說要買，您不還不同意來著嘛。”
陳大娘翻著報紙，不緊不慢地說道：“我不同意他就不買了？以你三哥的性格肯定偷著買了，估計還不便宜。”她家老三就不是個乖乖聽話的主兒，花錢也不眨眼，嗯，跟飯桌上突發奇想要買相機的那個差不多。
要不說她覺得倆人有緣分呢，至少在花錢上倆人觀點一致，都存不住。
黎安安一聽，和袁小四對視一眼，不約而同地一起默默點頭。
牛啊牛啊牛啊。
這母子倆都挺牛，加一起八百個心眼子。
惹不起惹不起。
還是吃兔腦殼吧，放了這麽一會兒，也不燙了。
“你會吃不？我教你啊，算了也不用教，反正除了骨頭都能吃。”
雖然去了骨頭也沒剩啥了。
但是吃兔腦殼嗦的就是那個味兒。
用手捏住上下牙，稍稍用力，就把兔頭掰成了兩半，裏面也是油汪汪的，鹵料汁遍布在兔腦殼的每一個縫隙裏。
掰開之後，就能看到深受食客們喜愛的一個部位了——兔舌。
不大一長條兒，但是口感獨特，肉質細嫩又帶著微微的彈牙，被鹵汁鹵過，又經過辣椒翻炒後，味道鮮香麻辣，十分入味。
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