第87章 醬燜泥鰍 兩個人回到家後，輕手輕腳地……
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第87章 醬燜泥鰍 兩個人回到家後，輕手輕腳地……
兩個人回到家後, 輕手輕腳地開門，進屋，把泥鰍倒進大盆裏, 放了點鹽, 讓它慢慢地吐泥，然後打算去洗漱一下。
渾身全是泥點子啊，得洗兩遍才能幹凈吧？
倆人正跟做賊似的縮頭縮腦慢吞吞地行動的時候, 陳大娘那屋的房門開了。
“這麽晚才回來啊？”這聲音, 聽起來就是有點困了。
黎安安小聲地回：“大娘，你快去睡吧, 門我和小四都鎖好了，一會兒洗漱完就睡。”
“好, 熱水我燒好了, 鍋裏暖壺裏都有, 別用涼水洗。尤其是你，要不過兩天又肚子疼。”
“好——快去睡吧, 我倆這一會兒就好了。”
“嗯。”
看著陳大娘轉身回屋的背影, 黎安安腦中忽然閃過一個想法, 幸福就是一身臟兮兮地回家，有人給燒熱水？
嘿嘿, 反正她現在就覺得挺幸福的。
第二天一早，吃過早飯, 丫丫和小石頭就蹲在水盆邊看泥鰍。
過了一晚上, 盆裏的泥鰍狀態還是相當不錯，兩個娃一大聲說話或者是用手輕碰水面，裏面的泥鰍就開始翻滾扭動，一個帶一個, 個個都活潑得不得了。
看了一會兒，估計是蹲累了，丫丫還去搬來了兩個小凳子，姐弟倆一人一個，大有要看到天荒地老的架勢。
黎安安：“不去托兒所了？”
丫丫看了一眼泥鰍，小眉頭糾結地擰了幾下，覺得還是去托兒所和小朋友一起玩兒比較好。
剩下留守兒童小石頭獨占一大盆的泥鰍。
然後時不時就伸手去騷擾一下盆裏緩慢游動的泥鰍，他一伸手，泥鰍就激動，濺起來的水花有時候都會落到盆外。
等好不容易消停一會兒之後他又伸手，泥鰍又動。
挺好，看樣子這泥鰍硬控他半小時不成問題。
黎安安和袁小四開始收拾桌子。
小石頭就在那抓著玩兒，泥鰍太滑了他那小手也抓不住。
但是總有那麽幾下，盆裏精神頭旺盛的泥鰍和他配合得好，借著他的力就從水盆裏越獄出來了。
帶著一串水花在水泥地上翻滾。
小石頭改坐為爬，手腳並用，在濕地上張著胖乎乎的小手按泥鰍，按又按不住，抓又抓不到，但是人家才不生氣呢，眼睛亮亮地胡亂拍，抓不到也抓。
所以等黎安安和袁小四收拾好碗筷，從廚房出來，就看到大盆外面全是水，地上還有幾個泥鰍在翻滾，小石頭在那像青蛙撲蚊子似的撲泥鰍，身上的衣服都濕了，也蹭臟了。
……
一歲幼崽大戰野生泥鰍？
她是離開幾分鐘不是十幾分鐘吧？
世界怎麽就變成這樣了呢？
哆啦A夢？
黎安安申請時光倒流十分鐘。
天爺啊——
黎安安把還想繼續玩兒一直在掙紮的小石頭抓走，帶去洗澡間洗澡，接著指揮袁小四把地上擱淺的泥鰍送到大盆裏，再瞧瞧周圍有沒有什麽漏網之魚。
別等過幾天，角落裏再傳來一股臭魚味兒，那可忒有意思了。
拍了拍懷裏小壞蛋的肥屁股，“你可真行，厲害壞了。你——算了，等你長大的，看我揍不揍你就完了，你姐沒挨的揍我看你早晚得挨上。”
小石頭：“啊！”
“叫什麽叫，換衣服，洗澡。”
黎安安把小石頭帶到洗澡間洗洗涮涮，陳大娘也從外頭回來了，放下手裏的東西，環顧一圈兒，問袁小四，“安安和小石頭呢？”
“洗澡呢。”
“咋大早上洗澡呢？”
“小石頭剛剛在這跟泥鰍打水仗來著，身上都濕了。”
等把小石頭收拾好，臟兮兮的小石頭進去，白胖又軟乎乎的小石頭出來，稀罕得黎安安又親了好幾下。
什麽時候的小孩子最可愛？
一個是睡覺的時候，一個就是剛洗完澡的時候。
怪不得妖怪喜歡吃小孩兒呢，香香軟軟的誰不愛啊。
給小石頭把頭發擦幹，又換上一身幹凈的衣服，抱出來的時候就看到陳大娘已經回來了。
黎安安：“新娘子好看不？”
陳大娘接過張著倆胖胳膊朝她斜歪過來、嘴裏念念有詞含含糊糊看起來就是正給她小姨告狀的小石頭，笑呵呵地回答：“好看，新娘子還有不好看的？讓你倆跟我一起去，都不願意，一塊兒去熱鬧熱鬧多好啊。”
袁小四：“得了吧，去了還得挨個叫人，多煩啊，在家消消停停吃飯多好。”
黎安安不語，但讚同。
陳大娘白了袁小四一眼，指著桌子上剛剛帶回來的黑疙瘩跟黎安安說：“剛剛我跟你鄭嬸子一桌吃飯，回來的時候路過她家，她給我拿的，說是老家寄過來的特產，叫玫瑰大頭菜，吃起來嘎嘣脆，當鹹菜吃或者是炒菜都行。”
哦呦——
玫瑰大頭菜？？
黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，湊近一聞，一股濃郁的玫瑰味撲鼻而來。
正宗欸！
當鹹菜吃浪費了，過幾天做個好吃的！
上午的時候，黎安安就開始收拾泥鰍。
取出來一小半，放進小盆裏，再往裏放多一點的鹽，然後迅速用另一個盆蓋在上邊。
接著，就聽到裏邊劈裏嘭啷的，泥鰍在盆裏瘋狂翻滾。
用淡鹽水養一晚之後，泥鰍已經幹凈不少了，這次用多一點的鹽是為了讓它們吐出來更多的東西，另外就是去除泥鰍身上的粘液。
那層粘液就是泥鰍不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起來覺得腥的關鍵。
放大把鹽之後，形成的滲透差會讓泥鰍迅速失水，高鹽環境也會破壞這層粘液。
等了一兩分鐘，盆裏安靜了，泥鰍的動作都變得緩慢起來了，用清水洗幾遍之後就可以開始下一步了。
很多人做泥鰍不是燉湯就是醬燜，或者是像炸小魚那樣炸了吃，其實還有一種做法，就是陽幹泥鰍。
半濕半幹，不鹹不淡，好吃又下飯。
“袁小四，幹活兒啦！”
“來嘞——”
幫工到位，黎安安開始教學示範。
“你看，就從泥鰍後背這塊兒，給它切一下，再去除裏面的內臟，就變成這麽一片了，懂了吧？”
“懂了，然後呢？”
“沒有然後，把這盆都處理好了之後，在外頭曬著，等晚上炒來吃。”
“為啥要曬一下午啊，直接炒著吃不行嗎？”
“味道不一樣。曬過之後口感就變了，吃起來就幹香幹香的，還有一股韌勁兒。相對於直接炒出來的，口感和味道都更好一點，就是多點步驟，麻煩了點兒。”
袁小四：“是不是處理起來越麻煩的東西越好吃啊？”
黎安安想了想，皺著眉頭，“也不一定，但是好像也有點關系。”
袁小四不知想到了什麽，“安安姐，你看過紅樓夢嗎？”
……
小夥子你思維也很跳躍啊。
“沒看過，但是聽人說過，大概的都知道。”就算是前幾年紅樓夢也沒怎麽被禁，領導人都看呢。
袁小四一聽黎安安知道，語氣上揚，“那你還記得劉姥姥進大觀園的時候吃的東西嗎？就是那個茄子，你會做嗎？”
“我又沒做過，上哪兒知道去。”
“但是好多菜你不是都沒做過，聽別人說過之後，第一次做就特別好吃嘛。咱找個機會試做一下啊？”
黎安安沒忍住笑了出來，“你還挺能想，那茄子做起來多費事兒呢。都不用做，你到屋裏跟大娘說一句你想吃，你看大娘揍不揍你。好好的飯不吃，我看你是想上天。”
袁小四一聽，繼續給手裏的泥鰍開背，撇了撇嘴，“我就是有點好奇，那個茄子到底是個啥味兒。姐，你好奇不？”
“不好奇。”他沒吃過她吃過。
哪個廚師看過紅樓夢之後會不對茄鯗感興趣呢。
現代的時候，各種材料也齊全，那當然是要自己動手嘗試著覆刻一下了。
做一回需要一周時間，成本不算太高，就是很費事兒。
需要的材料多，程序又覆雜，最後出來的味道卻並不令人滿意。
也不是不好吃，味道還可以，酥香軟嫩，就是和費的功夫一比較，相當劃不來。
“你要是想吃，哪天我給你做個宮保雞丁，和那個差不多。”
袁小四一臉你別蒙我的表情，“咋可能差不多。人家用的東西多好呢，又是茄子，又是十幾只雞的，還有幹果、蘑菇、筍什麽的，咋能跟宮保雞丁一個味兒呢。”
嘿，你個小屁孩兒，它做出來還真就是和宮保雞丁差不多，而且味道還一般呢。
黎安安懷疑，要不就是古時候某些大戶人家不好好研究做飯，只追求程序上的繁瑣來彰顯地位，咋覆雜咋來，所以最後出來的菜品多是噱頭，味道也不錯，但是遠遠達不到讓人驚艷的地步。
要不就是王熙鳳本身就不會做飯，她隨意一說，中間少了那麽幾個東西或者步驟也是有可能的。
也有可能是作者少寫了幾步，曹雪芹也不知道後世有那麽一群人會逐字逐句看他寫的小說，覆刻裏頭的菜品啊。
黎安安看著袁小四，“首先，我以一個廚子的直覺告訴你，它的味道肯定和宮保雞丁差不多。其次，不是十幾只雞做出來的，是劉姥姥說的那不得用十幾只雞來配，不是鳳姐說的，所以這是誇張說法。”
“最後，別老那個茄子那個茄子的，人家叫‘茄鯗’，西一昂——鯗，沒文化。”黎安安輕哼一聲。
“那個字念xiang啊？我一直都是略過不念的。”
“你就不能用字典查一下？”
“那麽多字兒我都不認識呢，要是挨個兒查，多耽誤我看書啊。”
……
都不知道是誇你愛看書還是說你懶了。
袁小四：“你咋知道那個字咋念的啊？”
“我又不是看書看的，是聽人家說的，人家會我就會唄。”
“也對。”黎安安說啥袁小四信啥，接著又吐槽起來，“你都不知道那個字有多覆雜，亂七八糟的。”
黎安安只好奇，“你咋看到的紅樓夢啊？”家裏好像沒有這個書。
“我同學拿到學校的啊，我們上課就輪流看。”
……
又是很難評的一個舉動，說你愛看書還是說你不愛學習呢。
黎安安嘴動了一下，還是啥也沒說，紅樓夢也行吧，多看看也沒毛病，總比在課上看其它東西好。
“下回去城裏，我看看有沒有賣的，有的話我也買一本。”四大名著都可以來一本，這些東西就適合消磨時間的時候看。
平時的時候，光是記人名都費勁，看著看著就看不進去了。
這眼看著就入冬了，入冬之後除了窩在家裏，哪也去不了，怪無聊的。
那不如就圍爐煮茶，看一看名著，應該能挺不錯。
名著這種東西，常看常新，就算是知道後續的情節，讀起來也有意思。
看在和袁小四革命友誼的份上，黎安安最後還是松了口，“現在做茄鯗實在太費事兒了，東西都不全，以後有機會的，有機會我給你按照書上說的做一回，讓你嘗嘗啥味兒。”
袁小四一聽，眼睛都亮了，“好，一言為定！”
本來安安姐做東西就好吃，古時候大戶人家做出來給主子吃的東西肯定也差不了，兩個一結合。
嘿嘿嘿嘿嘿——
袁小四陷入了幸福的幻想中。
黎安安：沒眼看。
光是給泥鰍開背就用了一個多小時，雖然他倆一邊幹活一邊也沒少聊天，但是也是挺費功夫的了。
開好背的泥鰍放點鹽、生姜、花椒、黃酒，腌制一個小時之後，放在蓋簾上，曬上半天。
差不多七八成幹就可以做下一步了。
下午的時候黎安安開始做飯。
今天的晚飯主要就是泥鰍，兩種做法。
泥鰍這種東西本身土腥味就很重，所以一般都需要給它做得鹹一點。
黎安安做泥鰍首選醬燜，其次才是其它做法。
把盆裏剩下的那些泥鰍按照剛剛的方法處理好，這次不用開背了，只要把內臟弄幹凈就行。
村裏人吃泥鰍很多時候是不去內臟的，用鹽殺一下就直接開燉。
他們認為苦膽敗火。
也是沒有科學依據，但代代相傳。
熱鍋涼油，再來點豬油，放蔥姜蒜、辣椒、黃豆醬等。
炒出香味之後，放入泥鰍，沿著鍋邊淋上一點酒，最後加入清水，微微沒過泥鰍就行，蓋蓋兒之前再放入一點糖等其它調料。
燜燉十幾分鐘，出鍋的時候撒上一點香菜就好了。
陽幹泥鰍就是一般煎炒的做法。
鍋裏放油，放生姜蒜末幹辣椒，再放入泥鰍幹兒，翻炒幾下之後，泥鰍變得彎曲了，沿著鍋邊淋一圈兒酒。
之前腌制的時候就用很多調料了，所以這時候就不用放其它東西了，簡單翻炒幾下就可以出鍋了。
“袁小四，端盤子。”
“來咯——”
黎安安一邊放著碗筷，一邊眉飛色舞地說：“來，嘗嘗我和小四兒昨天一晚上的勞動，稻田地那邊泥鰍特別多，一翻就能看見一個，只要去抓就沒有空手的。就是又滑又軟，難抓。”
袁小四：“昨天去抓的人還挺多的，後來天黑了，我看好幾個地方都亮著光呢。”
丫丫在一旁嘟著嘴，“你們都不帶我去。”
“昨天可晚了我和你小舅才回來，那時候你都睡著了，天特別黑，你要是去了肯定害怕。等下次白天的，小姨肯定帶你。”
丫丫：“拉鉤。”
“好，拉鉤上吊一百年不許變，誰變誰是——袁小四。”
丫丫：“是，誰變誰是小狗。”
“啊，小姨說錯了，丫丫說得對，誰變誰是小狗。”
袁小四看了黎安安一眼，“幼不幼稚啊你。”
不幼稚，好玩兒。
醬燜泥鰍是典型的東北家常菜，鹹鮮口，偏鹹，帶著一點點甜。
後世很多都是養殖的泥鰍，所以有的長得就很大，比手掌長一點，兩個手指粗，刺也比較大。
黎安安覺得那種泥鰍看起來就蠢蠢的，遠沒有小泥鰍機靈。
現在的都是野生的，長得都不大，所以刺也很小很軟，小孩子也能吃，不危險。
黎安安指導丫丫把中間那根大刺吐掉，只吃兩邊的肉。
丫丫：“小姨，這個肉好軟啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨做的都好吃！”
袁小四吃飯之餘，抽空評價了句，“小馬屁精。”
黎安安瞇著眼睛看著對面，“你覺得我做得菜不好吃？”
……
袁小四戰術性給旁邊的袁團長夾菜，“哥，你嘗嘗，安安姐做菜真是太厲害了，怎麽能每道菜都這麽好吃呢？今天的醬燜泥鰍更是牛，我感覺我能吃三碗飯。”
一句話讓他說得都帶著詠嘆調，還帶拐彎兒的。
黎安安聽了，嘴角微彎，斜了他一眼，哼了一下，“大馬屁精。”
袁小四：“哎？安安姐，你咋還沒吃呢，快吃啊，一會兒菜涼了。”
嗤——不跟他一般見識。
泥鰍最好吃的兩個時間段就是春天和秋天。
秋天的泥鰍優點就是——特別特別肥。
醬燜的泥鰍最後出鍋的時候一般不留湯汁，基本是把全部的湯都收到泥鰍裏了。
這就讓最後出鍋的泥鰍味道相當濃郁，醬味兒十足。
夾上一個泥鰍，不要太用力，因為泥鰍肉質比較軟。
放在飯上，用筷子輕輕挑幾下，泥鰍上的肉很容易就脫骨了。
把中間那根細細的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鰍肉了。
用筷子輕輕地把肉轉移到嘴裏。
入口的泥鰍肉細膩鮮美，綿軟如脂。
泥鰍也是魚，本身就帶著河鮮的鮮甜，與醬汁結合後形成了一種“鮮中帶醬，醬不掩鮮”的完美平衡。
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兩個人回到家後, 輕手輕腳地開門，進屋，把泥鰍倒進大盆裏, 放了點鹽, 讓它慢慢地吐泥，然後打算去洗漱一下。
渾身全是泥點子啊，得洗兩遍才能幹凈吧？
倆人正跟做賊似的縮頭縮腦慢吞吞地行動的時候, 陳大娘那屋的房門開了。
“這麽晚才回來啊？”這聲音, 聽起來就是有點困了。
黎安安小聲地回：“大娘，你快去睡吧, 門我和小四都鎖好了，一會兒洗漱完就睡。”
“好, 熱水我燒好了, 鍋裏暖壺裏都有, 別用涼水洗。尤其是你，要不過兩天又肚子疼。”
“好——快去睡吧, 我倆這一會兒就好了。”
“嗯。”
看著陳大娘轉身回屋的背影, 黎安安腦中忽然閃過一個想法, 幸福就是一身臟兮兮地回家，有人給燒熱水？
嘿嘿, 反正她現在就覺得挺幸福的。
第二天一早，吃過早飯, 丫丫和小石頭就蹲在水盆邊看泥鰍。
過了一晚上, 盆裏的泥鰍狀態還是相當不錯，兩個娃一大聲說話或者是用手輕碰水面，裏面的泥鰍就開始翻滾扭動，一個帶一個, 個個都活潑得不得了。
看了一會兒，估計是蹲累了，丫丫還去搬來了兩個小凳子，姐弟倆一人一個，大有要看到天荒地老的架勢。
黎安安：“不去托兒所了？”
丫丫看了一眼泥鰍，小眉頭糾結地擰了幾下，覺得還是去托兒所和小朋友一起玩兒比較好。
剩下留守兒童小石頭獨占一大盆的泥鰍。
然後時不時就伸手去騷擾一下盆裏緩慢游動的泥鰍，他一伸手，泥鰍就激動，濺起來的水花有時候都會落到盆外。
等好不容易消停一會兒之後他又伸手，泥鰍又動。
挺好，看樣子這泥鰍硬控他半小時不成問題。
黎安安和袁小四開始收拾桌子。
小石頭就在那抓著玩兒，泥鰍太滑了他那小手也抓不住。
但是總有那麽幾下，盆裏精神頭旺盛的泥鰍和他配合得好，借著他的力就從水盆裏越獄出來了。
帶著一串水花在水泥地上翻滾。
小石頭改坐為爬，手腳並用，在濕地上張著胖乎乎的小手按泥鰍，按又按不住，抓又抓不到，但是人家才不生氣呢，眼睛亮亮地胡亂拍，抓不到也抓。
所以等黎安安和袁小四收拾好碗筷，從廚房出來，就看到大盆外面全是水，地上還有幾個泥鰍在翻滾，小石頭在那像青蛙撲蚊子似的撲泥鰍，身上的衣服都濕了，也蹭臟了。
……
一歲幼崽大戰野生泥鰍？
她是離開幾分鐘不是十幾分鐘吧？
世界怎麽就變成這樣了呢？
哆啦A夢？
黎安安申請時光倒流十分鐘。
天爺啊——
黎安安把還想繼續玩兒一直在掙紮的小石頭抓走，帶去洗澡間洗澡，接著指揮袁小四把地上擱淺的泥鰍送到大盆裏，再瞧瞧周圍有沒有什麽漏網之魚。
別等過幾天，角落裏再傳來一股臭魚味兒，那可忒有意思了。
拍了拍懷裏小壞蛋的肥屁股，“你可真行，厲害壞了。你——算了，等你長大的，看我揍不揍你就完了，你姐沒挨的揍我看你早晚得挨上。”
小石頭：“啊！”
“叫什麽叫，換衣服，洗澡。”
黎安安把小石頭帶到洗澡間洗洗涮涮，陳大娘也從外頭回來了，放下手裏的東西，環顧一圈兒，問袁小四，“安安和小石頭呢？”
“洗澡呢。”
“咋大早上洗澡呢？”
“小石頭剛剛在這跟泥鰍打水仗來著，身上都濕了。”
等把小石頭收拾好，臟兮兮的小石頭進去，白胖又軟乎乎的小石頭出來，稀罕得黎安安又親了好幾下。
什麽時候的小孩子最可愛？
一個是睡覺的時候，一個就是剛洗完澡的時候。
怪不得妖怪喜歡吃小孩兒呢，香香軟軟的誰不愛啊。
給小石頭把頭發擦幹，又換上一身幹凈的衣服，抱出來的時候就看到陳大娘已經回來了。
黎安安：“新娘子好看不？”
陳大娘接過張著倆胖胳膊朝她斜歪過來、嘴裏念念有詞含含糊糊看起來就是正給她小姨告狀的小石頭，笑呵呵地回答：“好看，新娘子還有不好看的？讓你倆跟我一起去，都不願意，一塊兒去熱鬧熱鬧多好啊。”
袁小四：“得了吧，去了還得挨個叫人，多煩啊，在家消消停停吃飯多好。”
黎安安不語，但讚同。
陳大娘白了袁小四一眼，指著桌子上剛剛帶回來的黑疙瘩跟黎安安說：“剛剛我跟你鄭嬸子一桌吃飯，回來的時候路過她家，她給我拿的，說是老家寄過來的特產，叫玫瑰大頭菜，吃起來嘎嘣脆，當鹹菜吃或者是炒菜都行。”
哦呦——
玫瑰大頭菜？？
黎安安走到桌旁，拿起桌上的黑疙瘩，外表是油亮黑褐色，湊近一聞，一股濃郁的玫瑰味撲鼻而來。
正宗欸！
當鹹菜吃浪費了，過幾天做個好吃的！
上午的時候，黎安安就開始收拾泥鰍。
取出來一小半，放進小盆裏，再往裏放多一點的鹽，然後迅速用另一個盆蓋在上邊。
接著，就聽到裏邊劈裏嘭啷的，泥鰍在盆裏瘋狂翻滾。
用淡鹽水養一晚之後，泥鰍已經幹凈不少了，這次用多一點的鹽是為了讓它們吐出來更多的東西，另外就是去除泥鰍身上的粘液。
那層粘液就是泥鰍不好抓的原因，也是如果做得不好，吃起來覺得腥的關鍵。
放大把鹽之後，形成的滲透差會讓泥鰍迅速失水，高鹽環境也會破壞這層粘液。
等了一兩分鐘，盆裏安靜了，泥鰍的動作都變得緩慢起來了，用清水洗幾遍之後就可以開始下一步了。
很多人做泥鰍不是燉湯就是醬燜，或者是像炸小魚那樣炸了吃，其實還有一種做法，就是陽幹泥鰍。
半濕半幹，不鹹不淡，好吃又下飯。
“袁小四，幹活兒啦！”
“來嘞——”
幫工到位，黎安安開始教學示範。
“你看，就從泥鰍後背這塊兒，給它切一下，再去除裏面的內臟，就變成這麽一片了，懂了吧？”
“懂了，然後呢？”
“沒有然後，把這盆都處理好了之後，在外頭曬著，等晚上炒來吃。”
“為啥要曬一下午啊，直接炒著吃不行嗎？”
“味道不一樣。曬過之後口感就變了，吃起來就幹香幹香的，還有一股韌勁兒。相對於直接炒出來的，口感和味道都更好一點，就是多點步驟，麻煩了點兒。”
袁小四：“是不是處理起來越麻煩的東西越好吃啊？”
黎安安想了想，皺著眉頭，“也不一定，但是好像也有點關系。”
袁小四不知想到了什麽，“安安姐，你看過紅樓夢嗎？”
……
小夥子你思維也很跳躍啊。
“沒看過，但是聽人說過，大概的都知道。”就算是前幾年紅樓夢也沒怎麽被禁，領導人都看呢。
袁小四一聽黎安安知道，語氣上揚，“那你還記得劉姥姥進大觀園的時候吃的東西嗎？就是那個茄子，你會做嗎？”
“我又沒做過，上哪兒知道去。”
“但是好多菜你不是都沒做過，聽別人說過之後，第一次做就特別好吃嘛。咱找個機會試做一下啊？”
黎安安沒忍住笑了出來，“你還挺能想，那茄子做起來多費事兒呢。都不用做，你到屋裏跟大娘說一句你想吃，你看大娘揍不揍你。好好的飯不吃，我看你是想上天。”
袁小四一聽，繼續給手裏的泥鰍開背，撇了撇嘴，“我就是有點好奇，那個茄子到底是個啥味兒。姐，你好奇不？”
“不好奇。”他沒吃過她吃過。
哪個廚師看過紅樓夢之後會不對茄鯗感興趣呢。
現代的時候，各種材料也齊全，那當然是要自己動手嘗試著覆刻一下了。
做一回需要一周時間，成本不算太高，就是很費事兒。
需要的材料多，程序又覆雜，最後出來的味道卻並不令人滿意。
也不是不好吃，味道還可以，酥香軟嫩，就是和費的功夫一比較，相當劃不來。
“你要是想吃，哪天我給你做個宮保雞丁，和那個差不多。”
袁小四一臉你別蒙我的表情，“咋可能差不多。人家用的東西多好呢，又是茄子，又是十幾只雞的，還有幹果、蘑菇、筍什麽的，咋能跟宮保雞丁一個味兒呢。”
嘿，你個小屁孩兒，它做出來還真就是和宮保雞丁差不多，而且味道還一般呢。
黎安安懷疑，要不就是古時候某些大戶人家不好好研究做飯，只追求程序上的繁瑣來彰顯地位，咋覆雜咋來，所以最後出來的菜品多是噱頭，味道也不錯，但是遠遠達不到讓人驚艷的地步。
要不就是王熙鳳本身就不會做飯，她隨意一說，中間少了那麽幾個東西或者步驟也是有可能的。
也有可能是作者少寫了幾步，曹雪芹也不知道後世有那麽一群人會逐字逐句看他寫的小說，覆刻裏頭的菜品啊。
黎安安看著袁小四，“首先，我以一個廚子的直覺告訴你，它的味道肯定和宮保雞丁差不多。其次，不是十幾只雞做出來的，是劉姥姥說的那不得用十幾只雞來配，不是鳳姐說的，所以這是誇張說法。”
“最後，別老那個茄子那個茄子的，人家叫‘茄鯗’，西一昂——鯗，沒文化。”黎安安輕哼一聲。
“那個字念xiang啊？我一直都是略過不念的。”
“你就不能用字典查一下？”
“那麽多字兒我都不認識呢，要是挨個兒查，多耽誤我看書啊。”
……
都不知道是誇你愛看書還是說你懶了。
袁小四：“你咋知道那個字咋念的啊？”
“我又不是看書看的，是聽人家說的，人家會我就會唄。”
“也對。”黎安安說啥袁小四信啥，接著又吐槽起來，“你都不知道那個字有多覆雜，亂七八糟的。”
黎安安只好奇，“你咋看到的紅樓夢啊？”家裏好像沒有這個書。
“我同學拿到學校的啊，我們上課就輪流看。”
……
又是很難評的一個舉動，說你愛看書還是說你不愛學習呢。
黎安安嘴動了一下，還是啥也沒說，紅樓夢也行吧，多看看也沒毛病，總比在課上看其它東西好。
“下回去城裏，我看看有沒有賣的，有的話我也買一本。”四大名著都可以來一本，這些東西就適合消磨時間的時候看。
平時的時候，光是記人名都費勁，看著看著就看不進去了。
這眼看著就入冬了，入冬之後除了窩在家裏，哪也去不了，怪無聊的。
那不如就圍爐煮茶，看一看名著，應該能挺不錯。
名著這種東西，常看常新，就算是知道後續的情節，讀起來也有意思。
看在和袁小四革命友誼的份上，黎安安最後還是松了口，“現在做茄鯗實在太費事兒了，東西都不全，以後有機會的，有機會我給你按照書上說的做一回，讓你嘗嘗啥味兒。”
袁小四一聽，眼睛都亮了，“好，一言為定！”
本來安安姐做東西就好吃，古時候大戶人家做出來給主子吃的東西肯定也差不了，兩個一結合。
嘿嘿嘿嘿嘿——
袁小四陷入了幸福的幻想中。
黎安安：沒眼看。
光是給泥鰍開背就用了一個多小時，雖然他倆一邊幹活一邊也沒少聊天，但是也是挺費功夫的了。
開好背的泥鰍放點鹽、生姜、花椒、黃酒，腌制一個小時之後，放在蓋簾上，曬上半天。
差不多七八成幹就可以做下一步了。
下午的時候黎安安開始做飯。
今天的晚飯主要就是泥鰍，兩種做法。
泥鰍這種東西本身土腥味就很重，所以一般都需要給它做得鹹一點。
黎安安做泥鰍首選醬燜，其次才是其它做法。
把盆裏剩下的那些泥鰍按照剛剛的方法處理好，這次不用開背了，只要把內臟弄幹凈就行。
村裏人吃泥鰍很多時候是不去內臟的，用鹽殺一下就直接開燉。
他們認為苦膽敗火。
也是沒有科學依據，但代代相傳。
熱鍋涼油，再來點豬油，放蔥姜蒜、辣椒、黃豆醬等。
炒出香味之後，放入泥鰍，沿著鍋邊淋上一點酒，最後加入清水，微微沒過泥鰍就行，蓋蓋兒之前再放入一點糖等其它調料。
燜燉十幾分鐘，出鍋的時候撒上一點香菜就好了。
陽幹泥鰍就是一般煎炒的做法。
鍋裏放油，放生姜蒜末幹辣椒，再放入泥鰍幹兒，翻炒幾下之後，泥鰍變得彎曲了，沿著鍋邊淋一圈兒酒。
之前腌制的時候就用很多調料了，所以這時候就不用放其它東西了，簡單翻炒幾下就可以出鍋了。
“袁小四，端盤子。”
“來咯——”
黎安安一邊放著碗筷，一邊眉飛色舞地說：“來，嘗嘗我和小四兒昨天一晚上的勞動，稻田地那邊泥鰍特別多，一翻就能看見一個，只要去抓就沒有空手的。就是又滑又軟，難抓。”
袁小四：“昨天去抓的人還挺多的，後來天黑了，我看好幾個地方都亮著光呢。”
丫丫在一旁嘟著嘴，“你們都不帶我去。”
“昨天可晚了我和你小舅才回來，那時候你都睡著了，天特別黑，你要是去了肯定害怕。等下次白天的，小姨肯定帶你。”
丫丫：“拉鉤。”
“好，拉鉤上吊一百年不許變，誰變誰是——袁小四。”
丫丫：“是，誰變誰是小狗。”
“啊，小姨說錯了，丫丫說得對，誰變誰是小狗。”
袁小四看了黎安安一眼，“幼不幼稚啊你。”
不幼稚，好玩兒。
醬燜泥鰍是典型的東北家常菜，鹹鮮口，偏鹹，帶著一點點甜。
後世很多都是養殖的泥鰍，所以有的長得就很大，比手掌長一點，兩個手指粗，刺也比較大。
黎安安覺得那種泥鰍看起來就蠢蠢的，遠沒有小泥鰍機靈。
現在的都是野生的，長得都不大，所以刺也很小很軟，小孩子也能吃，不危險。
黎安安指導丫丫把中間那根大刺吐掉，只吃兩邊的肉。
丫丫：“小姨，這個肉好軟啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨做的都好吃！”
袁小四吃飯之餘，抽空評價了句，“小馬屁精。”
黎安安瞇著眼睛看著對面，“你覺得我做得菜不好吃？”
……
袁小四戰術性給旁邊的袁團長夾菜，“哥，你嘗嘗，安安姐做菜真是太厲害了，怎麽能每道菜都這麽好吃呢？今天的醬燜泥鰍更是牛，我感覺我能吃三碗飯。”
一句話讓他說得都帶著詠嘆調，還帶拐彎兒的。
黎安安聽了，嘴角微彎，斜了他一眼，哼了一下，“大馬屁精。”
袁小四：“哎？安安姐，你咋還沒吃呢，快吃啊，一會兒菜涼了。”
嗤——不跟他一般見識。
泥鰍最好吃的兩個時間段就是春天和秋天。
秋天的泥鰍優點就是——特別特別肥。
醬燜的泥鰍最後出鍋的時候一般不留湯汁，基本是把全部的湯都收到泥鰍裏了。
這就讓最後出鍋的泥鰍味道相當濃郁，醬味兒十足。
夾上一個泥鰍，不要太用力，因為泥鰍肉質比較軟。
放在飯上，用筷子輕輕挑幾下，泥鰍上的肉很容易就脫骨了。
把中間那根細細的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鰍肉了。
用筷子輕輕地把肉轉移到嘴裏。
入口的泥鰍肉細膩鮮美，綿軟如脂。
泥鰍也是魚，本身就帶著河鮮的鮮甜，與醬汁結合後形成了一種“鮮中帶醬，醬不掩鮮”的完美平衡。
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