把花吃進肚子裏
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把花吃進肚子裏
雲南人真的很愛吃花。
我在大理住了五天，周一有石榴花炒臘肉，周二有茉莉花炒雞蛋，周三是杜鵑、茉莉、松尖、金雀和蟲草花組成的“五朵金花”，周四可以吃飄著菊花花瓣的過橋米線，周五則有玫瑰鮮花餅搭配桂花釀。總之，每天都有不同的花饌可以吃。
是的，用四時花卉烹制而成的菜肴、點心和酒水，統稱為花饌。
第一朵被吃掉的是菊花。
屈原在《離騷》中吟唱：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”意思是，早晨吃木蘭花上落下的露珠，傍晚吃菊花落下的花瓣。《九歌》中則有關於蘭花、桂花和蕙草的食用記載，“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，說楚國人會將蒸煮後的蕙草和桂花酒用作祭祀，佐以蘭花和椒漿。
這是歷史上最早出現的花饌，只是吃法過於簡單。到了唐宋，以花入饌，才變得繁覆起來。
《隋唐傳話錄》記載，花朝日，武則天游園，見百花盛開，便令宮女采集花瓣，與米相和，搗碎，蒸制成糕。詩人李群玉也有“倚棹汀洲沙日晚，江鮮野菜桃花飯”的詩句，可見唐朝時，桃花已經入饌。
五代十國後，兵部尚書李昊每到春日便會采摘牡丹，並以酥煎煎制。他說，如此方不辜負牡丹的芳華濃艷。
到了推崇素食、廣種鮮花的宋代，花饌的品類更為多樣。
北宋美食家蘇軾寫有《松花歌》：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒。槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”大讚花朵的鮮甜和養生功效。
南宋文人林洪寫有《山家清供》，是專門的花饌譜，囊括了蜜漬梅花、梅粥、雪霞羹、廣寒糕、牡丹生菜和梅花湯餅等十幾種花饌做法。其中，最令人念念不忘的是梅粥，“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮”。
素手煮梅粥，紅袖添墨香，嘖，古人風雅起來，真是妖嬈得沒話講。
至於明清時期，看《金瓶梅》和《紅樓夢》就夠了。
《金瓶梅》假托宋朝舊事，其實講的是晚明世相。第二十二回，西門慶晨起，與陳經濟、應伯爵用早餐，吃的是“梅桂白糖粥兒”；第四十六回，上元夜宴，眾人享用的是玫瑰餡兒元宵；第六十一回，重陽宴上，“碧靛清、噴鼻香”的菊花酒，令吳大舅和應伯爵“極口稱羨不已”。而先於螃蟹擺上桌的，是“兩大盤玫瑰果餡蒸糕”。
除此之外，還有荷花細餅、雙料茉莉酒、木樨銀魚鲊、梅桂潑鹵瓜仁茶等。百回之中，僅花饌就有三十多種，可見明朝人的飲食狀況。
另一大特色是花饌與性事的結合。
第四回，西門慶與潘金蓮相互遞酒，出現了本書第一道花饌——“銀穿心、金裹面，盛著香茶木樨餅兒”。這本是用來清新口氣的，卻被西門慶演繹成了挑動情欲的道具。他“用舌尖遞送與婦人，兩個相摟相抱，如蛇吐信子一般，嗚咂有聲”。
第十七回，西門慶謀劃迎娶李瓶兒，兩人定下“二十四日行禮”後，便在紗帳之中飲酒調笑。“迎春伺候下一個小方盒，都是各樣細巧果仁……梅桂菊花餅兒。”兩人吃過後，“從黃昏掌上燈燭，且幹且飲，直耍到一更時分。”
如此看來，花饌不僅助興，也助性。
但西門慶到底是個市井無賴，開生藥鋪的破落戶財主，發跡之後又耽於聲色犬馬，享用的花饌再繁雜，格調也不高，終究逃不脫“世俗”二字。
相比之下，《紅樓夢》就清雅精巧得多。
第三十四回，寶玉挨了打，老太太賜他一碗補湯，他卻只嚷幹渴，要喝酸梅湯。襲人勸住他，“只拿了糖腌的玫瑰鹵子和了吃。”要知道，這玫瑰鹵子是將鮮玫瑰去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，去澀汁，加入白糖腌制而成的，和血、化淤又理氣，真是再貼心也沒有。
第三十八回，黛玉“吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱地喝口燒酒”，寶玉急忙命人將合歡花浸的酒燙一壺來。合歡花有和合歡好之意，暗含了寶玉對黛玉“永以為好”的春心，可不比西門慶的“相摟相抱”美多了？
怪不得《甄嬛傳》裏，果郡王為賀甄嬛冊封之喜，將凝暉堂內所有的合歡花都贈予了她。只因合歡最能安五臟和心志，“日後折來賞玩也好，熬粥補身也好，總不辜負了就是。”於是二小姐連連誇讚，“這位王爺心思倒也別致，不似尋常俗物，只懂送些金啊玉啊的。”
這才是花饌的氣質。在中國文化裏，每一朵花都有各自的品性和品格，吃花嚼蕊，也要吃出肝膽皆冰雪的超脫。
所以清人李漁在《閑情偶寄》中記錄了一種花露飯，在剛熟的米飯上灑上一盞花露，飯上便浸透了淡淡花香，凡食者，無不“體泰神怡”。
《清稗類鈔》則記載了桂花糕的做法：將花蒂去除，灑上甘草水磨碎和面，蒸煮而成。一口下去，舌齒生香。
《群芳譜》中有一道芍藥花面，將芍藥嫩芽或花瓣裹面煎炸，清脆香美，香氣還可久留。《養小錄》中則有一道暗香粥，將落梅用棉布包裹，細細收集，等粥熟之後，再將花瓣灑落在粥裏，續煮到滾。
粥有梅花暗香，因此得名“暗香粥”。
可惜，我是個像西門慶一般的俗人，自孩童時代，便會用帶鉤的長竿打洋槐花吃。沒有任何古書上的講究，只是見洋槐花開了，一嘟嚕，一串串，便連花帶枝鉤下來，湊成一小堆，大口大口地吃進肚子裏。
說到這裏，倒想起《末代皇帝》裏的陳沖，跳舞跳到一半，坐下來吃花，纖纖玉手，一瓣一瓣，仿佛吃了一盤碎玉，又像在采摘曾經美好的自己。
我又何嘗不是在懷念那個打洋槐花的自己呢？
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雲南人真的很愛吃花。
我在大理住了五天，周一有石榴花炒臘肉，周二有茉莉花炒雞蛋，周三是杜鵑、茉莉、松尖、金雀和蟲草花組成的“五朵金花”，周四可以吃飄著菊花花瓣的過橋米線，周五則有玫瑰鮮花餅搭配桂花釀。總之，每天都有不同的花饌可以吃。
是的，用四時花卉烹制而成的菜肴、點心和酒水，統稱為花饌。
第一朵被吃掉的是菊花。
屈原在《離騷》中吟唱：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”意思是，早晨吃木蘭花上落下的露珠，傍晚吃菊花落下的花瓣。《九歌》中則有關於蘭花、桂花和蕙草的食用記載，“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，說楚國人會將蒸煮後的蕙草和桂花酒用作祭祀，佐以蘭花和椒漿。
這是歷史上最早出現的花饌，只是吃法過於簡單。到了唐宋，以花入饌，才變得繁覆起來。
《隋唐傳話錄》記載，花朝日，武則天游園，見百花盛開，便令宮女采集花瓣，與米相和，搗碎，蒸制成糕。詩人李群玉也有“倚棹汀洲沙日晚，江鮮野菜桃花飯”的詩句，可見唐朝時，桃花已經入饌。
五代十國後，兵部尚書李昊每到春日便會采摘牡丹，並以酥煎煎制。他說，如此方不辜負牡丹的芳華濃艷。
到了推崇素食、廣種鮮花的宋代，花饌的品類更為多樣。
北宋美食家蘇軾寫有《松花歌》：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒。槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗。吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。”大讚花朵的鮮甜和養生功效。
南宋文人林洪寫有《山家清供》，是專門的花饌譜，囊括了蜜漬梅花、梅粥、雪霞羹、廣寒糕、牡丹生菜和梅花湯餅等十幾種花饌做法。其中，最令人念念不忘的是梅粥，“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮”。
素手煮梅粥，紅袖添墨香，嘖，古人風雅起來，真是妖嬈得沒話講。
至於明清時期，看《金瓶梅》和《紅樓夢》就夠了。
《金瓶梅》假托宋朝舊事，其實講的是晚明世相。第二十二回，西門慶晨起，與陳經濟、應伯爵用早餐，吃的是“梅桂白糖粥兒”；第四十六回，上元夜宴，眾人享用的是玫瑰餡兒元宵；第六十一回，重陽宴上，“碧靛清、噴鼻香”的菊花酒，令吳大舅和應伯爵“極口稱羨不已”。而先於螃蟹擺上桌的，是“兩大盤玫瑰果餡蒸糕”。
除此之外，還有荷花細餅、雙料茉莉酒、木樨銀魚鲊、梅桂潑鹵瓜仁茶等。百回之中，僅花饌就有三十多種，可見明朝人的飲食狀況。
另一大特色是花饌與性事的結合。
第四回，西門慶與潘金蓮相互遞酒，出現了本書第一道花饌——“銀穿心、金裹面，盛著香茶木樨餅兒”。這本是用來清新口氣的，卻被西門慶演繹成了挑動情欲的道具。他“用舌尖遞送與婦人，兩個相摟相抱，如蛇吐信子一般，嗚咂有聲”。
第十七回，西門慶謀劃迎娶李瓶兒，兩人定下“二十四日行禮”後，便在紗帳之中飲酒調笑。“迎春伺候下一個小方盒，都是各樣細巧果仁……梅桂菊花餅兒。”兩人吃過後，“從黃昏掌上燈燭，且幹且飲，直耍到一更時分。”
如此看來，花饌不僅助興，也助性。
但西門慶到底是個市井無賴，開生藥鋪的破落戶財主，發跡之後又耽於聲色犬馬，享用的花饌再繁雜，格調也不高，終究逃不脫“世俗”二字。
相比之下，《紅樓夢》就清雅精巧得多。
第三十四回，寶玉挨了打，老太太賜他一碗補湯，他卻只嚷幹渴，要喝酸梅湯。襲人勸住他，“只拿了糖腌的玫瑰鹵子和了吃。”要知道，這玫瑰鹵子是將鮮玫瑰去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，去澀汁，加入白糖腌制而成的，和血、化淤又理氣，真是再貼心也沒有。
第三十八回，黛玉“吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱地喝口燒酒”，寶玉急忙命人將合歡花浸的酒燙一壺來。合歡花有和合歡好之意，暗含了寶玉對黛玉“永以為好”的春心，可不比西門慶的“相摟相抱”美多了？
怪不得《甄嬛傳》裏，果郡王為賀甄嬛冊封之喜，將凝暉堂內所有的合歡花都贈予了她。只因合歡最能安五臟和心志，“日後折來賞玩也好，熬粥補身也好，總不辜負了就是。”於是二小姐連連誇讚，“這位王爺心思倒也別致，不似尋常俗物，只懂送些金啊玉啊的。”
這才是花饌的氣質。在中國文化裏，每一朵花都有各自的品性和品格，吃花嚼蕊，也要吃出肝膽皆冰雪的超脫。
所以清人李漁在《閑情偶寄》中記錄了一種花露飯，在剛熟的米飯上灑上一盞花露，飯上便浸透了淡淡花香，凡食者，無不“體泰神怡”。
《清稗類鈔》則記載了桂花糕的做法：將花蒂去除，灑上甘草水磨碎和面，蒸煮而成。一口下去，舌齒生香。
《群芳譜》中有一道芍藥花面，將芍藥嫩芽或花瓣裹面煎炸，清脆香美，香氣還可久留。《養小錄》中則有一道暗香粥，將落梅用棉布包裹，細細收集，等粥熟之後，再將花瓣灑落在粥裏，續煮到滾。
粥有梅花暗香，因此得名“暗香粥”。
可惜，我是個像西門慶一般的俗人，自孩童時代，便會用帶鉤的長竿打洋槐花吃。沒有任何古書上的講究，只是見洋槐花開了，一嘟嚕，一串串，便連花帶枝鉤下來，湊成一小堆，大口大口地吃進肚子裏。
說到這裏，倒想起《末代皇帝》裏的陳沖，跳舞跳到一半，坐下來吃花，纖纖玉手，一瓣一瓣，仿佛吃了一盤碎玉，又像在采摘曾經美好的自己。
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