第137章 蝦仁翡翠豆腐羹
關燈
小
中
大
第137章 蝦仁翡翠豆腐羹
孫文博點頭，“不錯！”
“那你大可以問問周圍人，我趙德福是什麽人！”趙老先生表情嚴肅，扳指著身體，令人不寒而栗。
張經理放下筷子，看了一眼孫文博，
“孫師傅，趙老先生雖然挑剔，但名聲是我們小城人人都知道的，絕對不會偏袒任何人，只會站在有理的一方！”
周圍人紛紛說‘是’，孫文博的臉色一下子變得難看，最後尷尬地沖趙老先生彎腰低頭，
“趙老，對不起，我不該不明真相就胡亂說。”
“算了，我也不會跟你一個小子計較，只是你以後既然要跟人比試，無論輸贏，都要接受，否則，你還比試什麽？”
“是。”孫文博虛心地接受趙老先生的教導。
在經過其他評委也品嘗之後，大家沒有點評，就開始在紙上寫下分數。
分數是要去掉一個最高分，一個最低分，取平均分。
張經理拿著紙看了一眼，說道：“姜廚師長，去掉一個最高分100，一個最低分98，平均分99！孫師傅去掉一個最高分98，一個最低分60……平均分90！”
孫文博得知分數後，臉上有些失落，但還是點了點頭：“我輸得心服口服，就像趙老所說，我太心急了，火候沒掌握好。”
說完後，他看向姜馥笙，“你說得不錯，油溫太急，外面是很快焦脆，但裏面不熟，覆炸後，裏面熟了，外面就過勁了。”
姜馥笙微微一笑，“你的刀工不錯，湯汁味道調配也可以，只是酸一點，但指不定別人愛吃酸的，最主要問題就是火候，你不能太急的！走吧，還有一道菜！”
說完後，姜馥笙往後廚走。
“大嫂加油！”蕭長紅喊道。
姜馥笙停下來，回頭看了一眼，莞爾，“好。”
第二道菜是創新菜，沒有固定的菜品，全靠自由發揮，這樣更能考驗廚師的創造力和對食材的理解。
只是這道菜需要很久，有人肚子裏的饞蟲被勾引出來，幹脆就先離開食堂，去供銷社找零食解饞。
此時，在後廚的姜馥笙看著廚房裏的食材，站著，托著下巴，思考了很久，最後決定用豆腐和蝦，做一道蝦仁翡翠豆腐羹。
孫文博看到她拿的食材後，迅速在腦海中搜索關於這兩道食材能做出的菜，忍不住問道：“你選這麽簡單的食材，就不怕丟分嗎？”
姜馥笙輕笑，“食材簡單而已，但誰說簡單的食材就不能做出一道好菜？”
這翡翠蝦仁豆腐羹，看似食材簡單，跟雞蛋羹一樣，但想要把羹做得鮮香滑嫩，是很考驗功夫的！
她打算用蔬菜汁給豆腐染個色，讓菜品看起來更有食欲。
除了蝦仁，回還加入一些菌菇類，提升菜品的鮮味！
至於孫文博，他沒有說做什麽，只是拿了一個茄子。
不錯，他也想搞一個簡單的自創才，免得最後勝之不武。
姜馥笙只是瞄了一眼，便說道：“孫師傅，你想做什麽菜可要想清楚，不能處處跟我較勁，而是要追尋你心中的真實想法。”
“我知道！我心裏有數！”
聞言，姜馥笙也就沒有再說什麽。
只見孫文博開始切豬肉剁肉餡，然後給肉餡調味，隨後把茄子切成薄片，薄如蟬翼，卷上肉餡，然後掛糊油炸。
在院子裏看著的眾人看到孫文博又是油炸食材，不免得擔心他會不會又控制不住火候。
畢竟上半場比試，就是沒有控制火候導致失敗的。
但看到孫文博這胸有成竹的樣子，大家不免得有些期待。
至於姜馥笙那邊，她找來菠菜洗幹凈，搗成汁，過濾掉殘渣，留下綠色的菠菜汁，然後再將豆腐切成小塊，放進菠菜汁裏浸泡，讓豆腐染色。
做完這一步之後，她開始給蝦去殼去蝦線，將蝦仁切丁，特調調味料，腌制十分鐘。
最後再把香菇口蘑洗凈，切碎備用。
準備工作完成後，她先是翻炒菌菇碎末，等炒出香味後再加入適量清水，等到燒開，才放入腌制好的蝦仁丁，直到蝦仁變色。
她把浸泡好的翡翠豆腐塊放進鍋裏，輕輕翻動，防止豆腐碎掉。
所謂的翡翠豆腐，就是翡翠色的豆腐，她用菠菜汁給豆腐染色，也符合主題。
不一會兒，她用土豆粉進行勾芡，淋上少許香油，撒上蔥花。
一道鮮香四溢的翡翠蝦仁豆腐羹就出爐了！
“好香啊！”餘紅忍不住驚呼。
比起油炸的香味，姜馥笙所做的菜的香味，帶著鮮香。
就連孫文博也聞到了，所以在將自己的菜擺盤的時候，有些心不在焉。
不一會兒，兩道創新菜被端上桌。
圍觀的人越來越多，恨不得在找個房梁，學蜘蛛倒掛看。
“這是什麽菜？”趙老先生問道。
“蝦仁翡翠豆腐羹。”姜馥笙回應。
趙老先生詫異，“豆腐？翡翠豆腐？這綠色一塊塊的，難道就是翡翠豆腐？”
姜馥笙點頭，“是用菠菜汁染色的，你們放心，沒有任何色素。”
聞言，張經理幾人都湊過來看，忍不住舀一勺吃。
孫文博看到後，又是一楞，從沒想到姜馥笙居然會把給豆腐染綠色稱之為翡翠豆腐，果然有想法有新意！
“那我可要嘗嘗這翡翠豆腐了！”趙老先生舀了一勺姜馥笙的翡翠蝦仁豆腐羹進行品嘗。
豆腐很滑嫩，幾乎不用咀嚼，直接就順著喉嚨滑下去了，而且蝦仁和菌菇的鮮味完美融合，再加上淡淡的菠菜清香，味道豐富，很不錯。
“這道菜做得好！”趙老先生忍不住稱讚道。
“那就請趙老點評一下。”姜馥笙輕笑，絲毫沒有因為被誇讚而得意或者驕傲自滿。
趙老先生點點頭，“這道菜看似簡單，卻處處透著巧思！
“用菠菜汁給豆腐染色，健康美觀有新意，蝦仁和菌菇的配合不僅沒有串味，還讓鮮味更上一層樓！
“火候和調味恰到好處，豆腐口感滑嫩入味！
“這才是創新菜該有的樣子，在傳統的基礎上創新，不脫離食材本身的味道，又能給人帶來新的口感體驗！
“你們覺得呢？”
趙老先生將目光看向張經理等人。
張經理笑著打趣，“我們文化水平有限，還真不知道怎麽點評，但這道菜，確實是很好吃！比雞蛋羹好吃多了！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
孫文博點頭，“不錯！”
“那你大可以問問周圍人，我趙德福是什麽人！”趙老先生表情嚴肅，扳指著身體，令人不寒而栗。
張經理放下筷子，看了一眼孫文博，
“孫師傅，趙老先生雖然挑剔，但名聲是我們小城人人都知道的，絕對不會偏袒任何人，只會站在有理的一方！”
周圍人紛紛說‘是’，孫文博的臉色一下子變得難看，最後尷尬地沖趙老先生彎腰低頭，
“趙老，對不起，我不該不明真相就胡亂說。”
“算了，我也不會跟你一個小子計較，只是你以後既然要跟人比試，無論輸贏，都要接受，否則，你還比試什麽？”
“是。”孫文博虛心地接受趙老先生的教導。
在經過其他評委也品嘗之後，大家沒有點評，就開始在紙上寫下分數。
分數是要去掉一個最高分，一個最低分，取平均分。
張經理拿著紙看了一眼，說道：“姜廚師長，去掉一個最高分100，一個最低分98，平均分99！孫師傅去掉一個最高分98，一個最低分60……平均分90！”
孫文博得知分數後，臉上有些失落，但還是點了點頭：“我輸得心服口服，就像趙老所說，我太心急了，火候沒掌握好。”
說完後，他看向姜馥笙，“你說得不錯，油溫太急，外面是很快焦脆，但裏面不熟，覆炸後，裏面熟了，外面就過勁了。”
姜馥笙微微一笑，“你的刀工不錯，湯汁味道調配也可以，只是酸一點，但指不定別人愛吃酸的，最主要問題就是火候，你不能太急的！走吧，還有一道菜！”
說完後，姜馥笙往後廚走。
“大嫂加油！”蕭長紅喊道。
姜馥笙停下來，回頭看了一眼，莞爾，“好。”
第二道菜是創新菜，沒有固定的菜品，全靠自由發揮，這樣更能考驗廚師的創造力和對食材的理解。
只是這道菜需要很久，有人肚子裏的饞蟲被勾引出來，幹脆就先離開食堂，去供銷社找零食解饞。
此時，在後廚的姜馥笙看著廚房裏的食材，站著，托著下巴，思考了很久，最後決定用豆腐和蝦，做一道蝦仁翡翠豆腐羹。
孫文博看到她拿的食材後，迅速在腦海中搜索關於這兩道食材能做出的菜，忍不住問道：“你選這麽簡單的食材，就不怕丟分嗎？”
姜馥笙輕笑，“食材簡單而已，但誰說簡單的食材就不能做出一道好菜？”
這翡翠蝦仁豆腐羹，看似食材簡單，跟雞蛋羹一樣，但想要把羹做得鮮香滑嫩，是很考驗功夫的！
她打算用蔬菜汁給豆腐染個色，讓菜品看起來更有食欲。
除了蝦仁，回還加入一些菌菇類，提升菜品的鮮味！
至於孫文博，他沒有說做什麽，只是拿了一個茄子。
不錯，他也想搞一個簡單的自創才，免得最後勝之不武。
姜馥笙只是瞄了一眼，便說道：“孫師傅，你想做什麽菜可要想清楚，不能處處跟我較勁，而是要追尋你心中的真實想法。”
“我知道！我心裏有數！”
聞言，姜馥笙也就沒有再說什麽。
只見孫文博開始切豬肉剁肉餡，然後給肉餡調味，隨後把茄子切成薄片，薄如蟬翼，卷上肉餡，然後掛糊油炸。
在院子裏看著的眾人看到孫文博又是油炸食材，不免得擔心他會不會又控制不住火候。
畢竟上半場比試，就是沒有控制火候導致失敗的。
但看到孫文博這胸有成竹的樣子，大家不免得有些期待。
至於姜馥笙那邊，她找來菠菜洗幹凈，搗成汁，過濾掉殘渣，留下綠色的菠菜汁，然後再將豆腐切成小塊，放進菠菜汁裏浸泡，讓豆腐染色。
做完這一步之後，她開始給蝦去殼去蝦線，將蝦仁切丁，特調調味料，腌制十分鐘。
最後再把香菇口蘑洗凈，切碎備用。
準備工作完成後，她先是翻炒菌菇碎末，等炒出香味後再加入適量清水，等到燒開，才放入腌制好的蝦仁丁，直到蝦仁變色。
她把浸泡好的翡翠豆腐塊放進鍋裏，輕輕翻動，防止豆腐碎掉。
所謂的翡翠豆腐，就是翡翠色的豆腐，她用菠菜汁給豆腐染色，也符合主題。
不一會兒，她用土豆粉進行勾芡，淋上少許香油，撒上蔥花。
一道鮮香四溢的翡翠蝦仁豆腐羹就出爐了！
“好香啊！”餘紅忍不住驚呼。
比起油炸的香味，姜馥笙所做的菜的香味，帶著鮮香。
就連孫文博也聞到了，所以在將自己的菜擺盤的時候，有些心不在焉。
不一會兒，兩道創新菜被端上桌。
圍觀的人越來越多，恨不得在找個房梁，學蜘蛛倒掛看。
“這是什麽菜？”趙老先生問道。
“蝦仁翡翠豆腐羹。”姜馥笙回應。
趙老先生詫異，“豆腐？翡翠豆腐？這綠色一塊塊的，難道就是翡翠豆腐？”
姜馥笙點頭，“是用菠菜汁染色的，你們放心，沒有任何色素。”
聞言，張經理幾人都湊過來看，忍不住舀一勺吃。
孫文博看到後，又是一楞，從沒想到姜馥笙居然會把給豆腐染綠色稱之為翡翠豆腐，果然有想法有新意！
“那我可要嘗嘗這翡翠豆腐了！”趙老先生舀了一勺姜馥笙的翡翠蝦仁豆腐羹進行品嘗。
豆腐很滑嫩，幾乎不用咀嚼，直接就順著喉嚨滑下去了，而且蝦仁和菌菇的鮮味完美融合，再加上淡淡的菠菜清香，味道豐富，很不錯。
“這道菜做得好！”趙老先生忍不住稱讚道。
“那就請趙老點評一下。”姜馥笙輕笑，絲毫沒有因為被誇讚而得意或者驕傲自滿。
趙老先生點點頭，“這道菜看似簡單，卻處處透著巧思！
“用菠菜汁給豆腐染色，健康美觀有新意，蝦仁和菌菇的配合不僅沒有串味，還讓鮮味更上一層樓！
“火候和調味恰到好處，豆腐口感滑嫩入味！
“這才是創新菜該有的樣子，在傳統的基礎上創新，不脫離食材本身的味道，又能給人帶來新的口感體驗！
“你們覺得呢？”
趙老先生將目光看向張經理等人。
張經理笑著打趣，“我們文化水平有限，還真不知道怎麽點評，但這道菜，確實是很好吃！比雞蛋羹好吃多了！”
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）