第135章 再做松鼠鱖魚
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第135章 再做松鼠鱖魚
不一會兒，張經理從後廚走出來，笑道：“趙老先生放心，孫師傅說了，無論是什麽點評，他都能接受，絕對不會有意見，只要不是故意為難。”
趙老先生一聽，哼了一聲，“我教書育人這麽多年，盡管在美食上挑剔，但也不會說無緣無故為難人！”
“是是是。”張經理連忙應道。
等趙老先生坐下，已經來圍觀的看客和街坊們都紛紛恍惚。
能讓趙老先生當評委，那這場比試就更有看頭了。
畢竟他們可是知道趙老先生不僅在美食上是嘴巴刁，在點評的時候，也是出了名的牙尖嘴利，都不知道說哭了多少老師傅！
“趙老先生，你坐著，我先進去……”
沒等姜馥笙把話說完，面館的佘師傅騎著他的二八大杠自行車趕了過來，車把上掛著一個小油罐。
佘師傅是衛生院對面面館的師傅，手藝精湛，尤其是做的打鹵面，是手搟面，筋道爽滑，深受街坊們喜愛，只要去吃過，就都知道佘師傅的名氣。
“幸好沒有來晚！”佘師傅把自行車停好，拎著油壺走進來，“姜同志，這是我自己炸的花椒油，用的是四川的大紅袍花椒，香味足，給你們倆一起用。”
“佘師傅，太謝謝你了！”姜馥笙接過油壺，心裏暖烘烘的。
佘師傅笑道：“跟我客氣啥，我相信你的手藝，肯定能贏，我就在旁邊給你加油！”
這場比試，東西都是共用的，但不能是半成品或者成品，像調味料這種，可以有，但不能是自己單獨調制的，就算是自己調制的，也要拿出來共用。
當然了，要是比賽開始後調制的，就可以用。
此時，張經理看了看墻上的掛鐘，時針正好指向九點。
他清了清嗓子，走到前廳中央，大聲說道：“各位街坊鄰居，各位評委，今天咱們食堂，姜馥笙廚師長和孫文博師傅的廚藝比試，現在正式開始！”
話音剛落，周圍就響起了一陣熱烈的掌聲和歡呼聲。
蕭長紅和蕭長清更是喊著‘大嫂加油’，聲音清脆響亮，目送姜馥笙進入廚房。
擔心大家不知道規則，張經理高聲解釋道：“比試規則之前已經跟兩位師傅商量好了，兩道菜，一道傳統菜，一道創新菜，食材和調料都用食堂現有的，也可以外帶，但需要共用。
“評委由我，趙老先生，還有食堂的三位老師傅，再加上兩位常來的老街坊組成。
“評分標準是色香味形，每道菜滿分一百分，兩道菜總分相加，得分高的獲勝。
“現在，就給兩位師傅兩個小時的時間，請大家耐心等候！”
與此同時。
姜馥笙已經回到廚房，和孫文博各自站到自己的案臺前。
後廚的門沒有關上，雖說大家都是等在前廳，但在食堂工作的人，都是可以站在院子看的。
餘紅站在前面，踮著腳尖往裏看，生怕錯過任何一個細節。
傳統菜的選擇，兩人幾乎不謀而合，都選了最能考驗廚師基本功的‘松鼠鱖魚’。
這道菜工序繁雜，從魚的處理，到掛糊油炸，再到調汁澆淋，每一步都不能出錯。
最關鍵的是，這道菜，都是張經理招姜馥笙或者孫文博的時候的考題。
一道菜，不同人做，會有不同味道。
張經理嘗過兩人做的，都是絕好，但非要他選出其一的話，當然是姜馥笙的比較合他胃口！
松鼠鱖魚的魚改刀要均勻，不能切斷魚皮，否則就不好了，而且等掛糊的時候還要厚薄適中，這樣炸出來的魚才能外酥裏嫩。
最後的調汁要酸甜適口，才能鎖住味道。
姜馥笙和孫文博對視一眼。
“孫師傅，請。”
“我不會讓你的。”孫文博說道。
姜馥笙笑了笑，低頭忙活。
她拿起一條新鮮的鱖魚，動作嫻熟流暢的處理魚，刀刃在魚肉間游走，每一刀的力度都恰到好處。
很快，魚肉上就被劃成了均勻的菱形花紋，像松鼠的皮毛一樣，細密整齊。
而另一邊的孫文博的動作也不慢，他處理魚的手法同樣熟練，只是在改刀時，力度稍微重了些，有幾處花紋的深度略深於姜馥笙的。
他擡頭看了一眼姜馥笙的進度，眼神一凝，手上的動作又加快了幾分。
處理好魚後，兩人都開始腌制。
姜馥笙往魚肉裏加了少許鹽料酒和姜片，用手輕輕揉搓均勻，然後靜置十分鐘讓魚肉入味，最後還加了她調配的腌料。
這是比賽開始後調配的，所以不算在共用裏面。
另一邊的孫文博在腌制的時候，多加了一勺生抽，他覺得這樣能讓魚肉的味道更醇厚。
接下來是掛糊。
姜馥笙用的是蛋清和土豆粉混合的糊，比例拿捏得恰到好處，孫文博則用了全蛋糊，他認為全蛋糊炸出來的口感更酥脆。
兩個人的做法完全不一樣。
餘紅站在院子裏，好奇地問道：“李師傅，除了孫師傅的松鼠鱖魚我們沒嘗過，姜廚做的，我們是嘗過的，你認為，這兩種做法，哪種好吃啊？”
“不知道。”李師傅搖頭，“但我們吃過姜廚做的，確實是好吃的，至於孫師傅的……要看最後成品了。”
其餘人都紛紛點頭。
同一道菜，雖說有一樣的步驟，但只要多一粒鹽，味道都會不一樣，這很男說清楚。
姜馥笙這邊，她把腌制好的魚肉放進糊裏，輕輕翻動，讓每一處花紋都均勻地裹上糊。
後廚的竈臺已經燒熱，姜馥笙往鍋裏倒入適量的菜籽油，等油溫升到六成熱時，才把裹好糊的魚肉輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止魚肉粘在鍋底。
油花滋滋作響，魚肉慢慢定型，顏色逐漸變成金黃色。
姜馥笙眼神專註，時不時用勺子舀起一些熱油，澆在魚肉沒有浸入油中的部分，讓魚肉受熱均勻。
另一邊的孫文博也緊跟著下了鍋，他的油溫比姜馥笙的稍高一些，魚肉下鍋後很快就炸成了金黃色。
他看到她這緩慢的動作，再看看自己鍋裏的魚，心裏不免得有些得意，覺得這樣炸出來的魚肉肯定更酥脆。
“孫師傅，做菜的時候不要總看我，你自己小心你的火候。”姜馥笙目不斜視，淡淡地說道。
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不一會兒，張經理從後廚走出來，笑道：“趙老先生放心，孫師傅說了，無論是什麽點評，他都能接受，絕對不會有意見，只要不是故意為難。”
趙老先生一聽，哼了一聲，“我教書育人這麽多年，盡管在美食上挑剔，但也不會說無緣無故為難人！”
“是是是。”張經理連忙應道。
等趙老先生坐下，已經來圍觀的看客和街坊們都紛紛恍惚。
能讓趙老先生當評委，那這場比試就更有看頭了。
畢竟他們可是知道趙老先生不僅在美食上是嘴巴刁，在點評的時候，也是出了名的牙尖嘴利，都不知道說哭了多少老師傅！
“趙老先生，你坐著，我先進去……”
沒等姜馥笙把話說完，面館的佘師傅騎著他的二八大杠自行車趕了過來，車把上掛著一個小油罐。
佘師傅是衛生院對面面館的師傅，手藝精湛，尤其是做的打鹵面，是手搟面，筋道爽滑，深受街坊們喜愛，只要去吃過，就都知道佘師傅的名氣。
“幸好沒有來晚！”佘師傅把自行車停好，拎著油壺走進來，“姜同志，這是我自己炸的花椒油，用的是四川的大紅袍花椒，香味足，給你們倆一起用。”
“佘師傅，太謝謝你了！”姜馥笙接過油壺，心裏暖烘烘的。
佘師傅笑道：“跟我客氣啥，我相信你的手藝，肯定能贏，我就在旁邊給你加油！”
這場比試，東西都是共用的，但不能是半成品或者成品，像調味料這種，可以有，但不能是自己單獨調制的，就算是自己調制的，也要拿出來共用。
當然了，要是比賽開始後調制的，就可以用。
此時，張經理看了看墻上的掛鐘，時針正好指向九點。
他清了清嗓子，走到前廳中央，大聲說道：“各位街坊鄰居，各位評委，今天咱們食堂，姜馥笙廚師長和孫文博師傅的廚藝比試，現在正式開始！”
話音剛落，周圍就響起了一陣熱烈的掌聲和歡呼聲。
蕭長紅和蕭長清更是喊著‘大嫂加油’，聲音清脆響亮，目送姜馥笙進入廚房。
擔心大家不知道規則，張經理高聲解釋道：“比試規則之前已經跟兩位師傅商量好了，兩道菜，一道傳統菜，一道創新菜，食材和調料都用食堂現有的，也可以外帶，但需要共用。
“評委由我，趙老先生，還有食堂的三位老師傅，再加上兩位常來的老街坊組成。
“評分標準是色香味形，每道菜滿分一百分，兩道菜總分相加，得分高的獲勝。
“現在，就給兩位師傅兩個小時的時間，請大家耐心等候！”
與此同時。
姜馥笙已經回到廚房，和孫文博各自站到自己的案臺前。
後廚的門沒有關上，雖說大家都是等在前廳，但在食堂工作的人，都是可以站在院子看的。
餘紅站在前面，踮著腳尖往裏看，生怕錯過任何一個細節。
傳統菜的選擇，兩人幾乎不謀而合，都選了最能考驗廚師基本功的‘松鼠鱖魚’。
這道菜工序繁雜，從魚的處理，到掛糊油炸，再到調汁澆淋，每一步都不能出錯。
最關鍵的是，這道菜，都是張經理招姜馥笙或者孫文博的時候的考題。
一道菜，不同人做，會有不同味道。
張經理嘗過兩人做的，都是絕好，但非要他選出其一的話，當然是姜馥笙的比較合他胃口！
松鼠鱖魚的魚改刀要均勻，不能切斷魚皮，否則就不好了，而且等掛糊的時候還要厚薄適中，這樣炸出來的魚才能外酥裏嫩。
最後的調汁要酸甜適口，才能鎖住味道。
姜馥笙和孫文博對視一眼。
“孫師傅，請。”
“我不會讓你的。”孫文博說道。
姜馥笙笑了笑，低頭忙活。
她拿起一條新鮮的鱖魚，動作嫻熟流暢的處理魚，刀刃在魚肉間游走，每一刀的力度都恰到好處。
很快，魚肉上就被劃成了均勻的菱形花紋，像松鼠的皮毛一樣，細密整齊。
而另一邊的孫文博的動作也不慢，他處理魚的手法同樣熟練，只是在改刀時，力度稍微重了些，有幾處花紋的深度略深於姜馥笙的。
他擡頭看了一眼姜馥笙的進度，眼神一凝，手上的動作又加快了幾分。
處理好魚後，兩人都開始腌制。
姜馥笙往魚肉裏加了少許鹽料酒和姜片，用手輕輕揉搓均勻，然後靜置十分鐘讓魚肉入味，最後還加了她調配的腌料。
這是比賽開始後調配的，所以不算在共用裏面。
另一邊的孫文博在腌制的時候，多加了一勺生抽，他覺得這樣能讓魚肉的味道更醇厚。
接下來是掛糊。
姜馥笙用的是蛋清和土豆粉混合的糊，比例拿捏得恰到好處，孫文博則用了全蛋糊，他認為全蛋糊炸出來的口感更酥脆。
兩個人的做法完全不一樣。
餘紅站在院子裏，好奇地問道：“李師傅，除了孫師傅的松鼠鱖魚我們沒嘗過，姜廚做的，我們是嘗過的，你認為，這兩種做法，哪種好吃啊？”
“不知道。”李師傅搖頭，“但我們吃過姜廚做的，確實是好吃的，至於孫師傅的……要看最後成品了。”
其餘人都紛紛點頭。
同一道菜，雖說有一樣的步驟，但只要多一粒鹽，味道都會不一樣，這很男說清楚。
姜馥笙這邊，她把腌制好的魚肉放進糊裏，輕輕翻動，讓每一處花紋都均勻地裹上糊。
後廚的竈臺已經燒熱，姜馥笙往鍋裏倒入適量的菜籽油，等油溫升到六成熱時，才把裹好糊的魚肉輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動，防止魚肉粘在鍋底。
油花滋滋作響，魚肉慢慢定型，顏色逐漸變成金黃色。
姜馥笙眼神專註，時不時用勺子舀起一些熱油，澆在魚肉沒有浸入油中的部分，讓魚肉受熱均勻。
另一邊的孫文博也緊跟著下了鍋，他的油溫比姜馥笙的稍高一些，魚肉下鍋後很快就炸成了金黃色。
他看到她這緩慢的動作，再看看自己鍋裏的魚，心裏不免得有些得意，覺得這樣炸出來的魚肉肯定更酥脆。
“孫師傅，做菜的時候不要總看我，你自己小心你的火候。”姜馥笙目不斜視，淡淡地說道。
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