第61章 八大菜系都能做
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第61章 八大菜系都能做
這話一出，在場的人都好奇地看向姜馥笙。
“你……是來應聘當廚師的？女同志，別開玩笑了，你這麽年輕，看起來白白凈凈的，一點都不像是幹廚師這一份活的。”女服務員笑著打趣，言語並沒有看不起。
姜馥笙嘴角上揚：“你看起來也不像是服務員，像女大學生。”
女服務員楞了一下，隨後笑著點頭：“你在這裏等我一下，我去找我們經理過來。”
不一會兒，國營食堂的經理便聞訊趕來了。
那是一位步入中年的男子，身材高挑而精幹，穿著一身泛黃的白圍裙，雙臂套著淡藍色的袖套，頭上還端端正正地戴著一頂白色的廚師帽。
如果那位女服務員主動介紹，姜馥笙差點以為這位是食堂後廚剛忙完活計的大師傅，壓根沒料到竟是經理本人。
“這位女同志，我就是咱們國營食堂的經理，我姓張，你叫我張經理就好。”
姜馥笙禮貌地點頭回應：“張經理。”
張經理微微頷首，目光在她身上停留片刻，開口問道：“聽小餘說，你是來應聘廚師的？你今年多大？成年了吧？家住哪兒？”
“我二十二歲了，叫姜馥笙，家住和平村。”
張經理沈吟了一下，“和平村……那離城裏不算遠，而且我們食堂現在也有宿舍，剛好有空床位，住宿方面你不用擔心！還有，你說你想來做廚師，你都擅長做哪些菜？”
姜馥笙神色鎮定，語氣卻篤定，“八大菜系都能做，硬菜、小炒、涼拌、面點……也都沒問題。只要是和做菜相關的，我基本都會。”
她本來還想補充說自己還懂西餐，但轉念一想，這個年代涉外交流少，說出來反而可能招惹不必要的麻煩，於是話到嘴邊又咽了回去。
她話音剛落，張經理和旁邊的女服務員不約而同地楞住了，臉上寫滿了難以置信。
就連之前辭職的兩位廚師長都從不敢說自己什麽都會，這麽一個二十出頭的姑娘，竟敢如此自信？
姜馥笙看出他們的懷疑，不慌不忙地笑道：“張經理，你如果不信的話，可以現場寫菜名，只要給我一個廚房，相應的食材，我隨時能動手。”
張經理很久沒遇到這麽坦率又有魄力的人了，他略一思索，站起身來：“你在這等我一會兒，我稍後就回來。”
等他離開，女服務員忍不住彎腰湊近，壓低聲音好奇地問：“姜同志，你說的是真的嗎？八大菜系……你全都掌握？”
“是，”姜馥笙含笑點頭，“別的事我或許還會謙虛，但在做菜這件事上，我從不說大話，對了，能不能問問，咱們食堂之前最受歡迎的是哪些菜？”
女服務員托著下巴回想了一下：“以前點魯菜和川菜的客人最多，點大鍋菜的也不少。”
姜馥笙聽罷，心中了然。
這個年代，魯菜作為傳統“官菜”，技法講究、火候嚴謹，確實是衡量廚師功底的一大標準。
而川菜口味大眾，流行更廣，像是魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片這類，幾乎每桌都可能點一道。
不過說到底，國營食堂的立足之本，還是那些接地氣，能管飽，而且味道紮實的北方菜和家常菜。
當然，口味這件事因人而異，也並非所有人都好那幾樣。
正想著，張經理就回來了，手裏還拿著一張寫滿字的紙。
他把它鋪在姜馥笙面前，“姜同志，你說八大菜系都會，那這上面的八道菜交給你做，你需要多長時間？”
姜馥笙接過來細看，紙上列的是八大菜系的代表菜。
魯菜（九轉大腸），川菜（麻婆豆腐），粵菜（白切雞），蘇菜（松鼠鱖魚），浙菜（西湖醋魚），閩菜（佛跳墻），湘菜（剁椒魚頭），徽菜（臭鱖魚）
“張經理，這八道之中，除了佛跳墻和臭鱖魚，其餘六道，只要材料齊全，五個小時我可以完成。”她從容回答。
張經理瞇起眼睛追問：“那佛跳墻和臭鱖魚呢？”
姜馥笙知道這是張經理在考驗自己，所以事無巨細地說了出來，“臭鱖魚若是有預處理的食材，20分鐘就可以了，但如果沒有，則需要7天發酵，至於佛跳墻，光是泡發就需要七天，更何況還要20小時以上的制作。”
張經理一聽，突然拍桌叫好：“說得好！流程一點沒錯！那這樣，你先做那六道菜，我嘗過之後，我們再談後續，如何？”
“沒問題，”姜馥笙爽快答應，隨即望向門外，“不過我妹妹和自行車還在外面，我得進廚房忙幾個小時，她們……”
“讓你妹妹進來坐著休息，車就停在我們食堂專用停車區，丟了算我的！”張經理拍著胸脯承諾道。
“那我先去接我妹妹，麻煩張經理幫我備一下食材。”
“行，”張經理轉頭朝女服務員吩咐，“餘紅，你陪姜同志出去一趟，幫她把車停好。”
女服務員餘紅連忙應聲：“好的經理！”
於是，姜馥笙和餘紅一同走出食堂。
餘紅一邊走一邊忍不住感嘆：“姜同志，你剛才講得頭頭是道，張經理都聽楞住了！這些天來應聘廚師的人不少，可沒一個像你這樣對答如流的！他們大多連菜系都分不清，只會炒點土豆絲、白菜之類的……”
“沒什麽，只是我平時學得細一點。”姜馥笙謙虛地笑笑。
兩人有說有笑走到蕭長紅面前，此時蕭長紅正百無聊賴地托著腮坐在石凳上發呆。
姜馥笙揚聲喚道：“長紅！”
“大嫂！”蕭長紅一下子站起身。
餘紅有些驚訝：“大嫂？原來你已經結婚啦？我還以為你這麽年輕，還沒成家呢！”
她悄悄打量了一下蕭長紅，心裏想道：姜同志的這位小姑子長得真高啊，真是少見的高個子姑娘！
姜馥笙笑著介紹：“這是我妹妹，蕭長紅。”
說完後姜馥笙又對蕭長紅說道：“長紅，這位是餘紅同志，說來，你們倆名字裏也都有個‘紅’字，還挺有緣分的！”
餘紅熱情地伸出手：“蕭同志，你好呀！”
蕭長紅有點緊張，趕忙在衣襟上擦擦手，才握上去，“你好，你好……”
“長紅，自行車交給餘紅同志安排停放，你跟我進食堂去，我得忙四五個小時，你可以在裏邊坐著等我，或著你要是覺得無聊，也可以來幫我打打下手。”姜馥笙笑道。
“那我給大嫂打下手！”蕭長紅毫不猶豫地回應。
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這話一出，在場的人都好奇地看向姜馥笙。
“你……是來應聘當廚師的？女同志，別開玩笑了，你這麽年輕，看起來白白凈凈的，一點都不像是幹廚師這一份活的。”女服務員笑著打趣，言語並沒有看不起。
姜馥笙嘴角上揚：“你看起來也不像是服務員，像女大學生。”
女服務員楞了一下，隨後笑著點頭：“你在這裏等我一下，我去找我們經理過來。”
不一會兒，國營食堂的經理便聞訊趕來了。
那是一位步入中年的男子，身材高挑而精幹，穿著一身泛黃的白圍裙，雙臂套著淡藍色的袖套，頭上還端端正正地戴著一頂白色的廚師帽。
如果那位女服務員主動介紹，姜馥笙差點以為這位是食堂後廚剛忙完活計的大師傅，壓根沒料到竟是經理本人。
“這位女同志，我就是咱們國營食堂的經理，我姓張，你叫我張經理就好。”
姜馥笙禮貌地點頭回應：“張經理。”
張經理微微頷首，目光在她身上停留片刻，開口問道：“聽小餘說，你是來應聘廚師的？你今年多大？成年了吧？家住哪兒？”
“我二十二歲了，叫姜馥笙，家住和平村。”
張經理沈吟了一下，“和平村……那離城裏不算遠，而且我們食堂現在也有宿舍，剛好有空床位，住宿方面你不用擔心！還有，你說你想來做廚師，你都擅長做哪些菜？”
姜馥笙神色鎮定，語氣卻篤定，“八大菜系都能做，硬菜、小炒、涼拌、面點……也都沒問題。只要是和做菜相關的，我基本都會。”
她本來還想補充說自己還懂西餐，但轉念一想，這個年代涉外交流少，說出來反而可能招惹不必要的麻煩，於是話到嘴邊又咽了回去。
她話音剛落，張經理和旁邊的女服務員不約而同地楞住了，臉上寫滿了難以置信。
就連之前辭職的兩位廚師長都從不敢說自己什麽都會，這麽一個二十出頭的姑娘，竟敢如此自信？
姜馥笙看出他們的懷疑，不慌不忙地笑道：“張經理，你如果不信的話，可以現場寫菜名，只要給我一個廚房，相應的食材，我隨時能動手。”
張經理很久沒遇到這麽坦率又有魄力的人了，他略一思索，站起身來：“你在這等我一會兒，我稍後就回來。”
等他離開，女服務員忍不住彎腰湊近，壓低聲音好奇地問：“姜同志，你說的是真的嗎？八大菜系……你全都掌握？”
“是，”姜馥笙含笑點頭，“別的事我或許還會謙虛，但在做菜這件事上，我從不說大話，對了，能不能問問，咱們食堂之前最受歡迎的是哪些菜？”
女服務員托著下巴回想了一下：“以前點魯菜和川菜的客人最多，點大鍋菜的也不少。”
姜馥笙聽罷，心中了然。
這個年代，魯菜作為傳統“官菜”，技法講究、火候嚴謹，確實是衡量廚師功底的一大標準。
而川菜口味大眾，流行更廣，像是魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片這類，幾乎每桌都可能點一道。
不過說到底，國營食堂的立足之本，還是那些接地氣，能管飽，而且味道紮實的北方菜和家常菜。
當然，口味這件事因人而異，也並非所有人都好那幾樣。
正想著，張經理就回來了，手裏還拿著一張寫滿字的紙。
他把它鋪在姜馥笙面前，“姜同志，你說八大菜系都會，那這上面的八道菜交給你做，你需要多長時間？”
姜馥笙接過來細看，紙上列的是八大菜系的代表菜。
魯菜（九轉大腸），川菜（麻婆豆腐），粵菜（白切雞），蘇菜（松鼠鱖魚），浙菜（西湖醋魚），閩菜（佛跳墻），湘菜（剁椒魚頭），徽菜（臭鱖魚）
“張經理，這八道之中，除了佛跳墻和臭鱖魚，其餘六道，只要材料齊全，五個小時我可以完成。”她從容回答。
張經理瞇起眼睛追問：“那佛跳墻和臭鱖魚呢？”
姜馥笙知道這是張經理在考驗自己，所以事無巨細地說了出來，“臭鱖魚若是有預處理的食材，20分鐘就可以了，但如果沒有，則需要7天發酵，至於佛跳墻，光是泡發就需要七天，更何況還要20小時以上的制作。”
張經理一聽，突然拍桌叫好：“說得好！流程一點沒錯！那這樣，你先做那六道菜，我嘗過之後，我們再談後續，如何？”
“沒問題，”姜馥笙爽快答應，隨即望向門外，“不過我妹妹和自行車還在外面，我得進廚房忙幾個小時，她們……”
“讓你妹妹進來坐著休息，車就停在我們食堂專用停車區，丟了算我的！”張經理拍著胸脯承諾道。
“那我先去接我妹妹，麻煩張經理幫我備一下食材。”
“行，”張經理轉頭朝女服務員吩咐，“餘紅，你陪姜同志出去一趟，幫她把車停好。”
女服務員餘紅連忙應聲：“好的經理！”
於是，姜馥笙和餘紅一同走出食堂。
餘紅一邊走一邊忍不住感嘆：“姜同志，你剛才講得頭頭是道，張經理都聽楞住了！這些天來應聘廚師的人不少，可沒一個像你這樣對答如流的！他們大多連菜系都分不清，只會炒點土豆絲、白菜之類的……”
“沒什麽，只是我平時學得細一點。”姜馥笙謙虛地笑笑。
兩人有說有笑走到蕭長紅面前，此時蕭長紅正百無聊賴地托著腮坐在石凳上發呆。
姜馥笙揚聲喚道：“長紅！”
“大嫂！”蕭長紅一下子站起身。
餘紅有些驚訝：“大嫂？原來你已經結婚啦？我還以為你這麽年輕，還沒成家呢！”
她悄悄打量了一下蕭長紅，心裏想道：姜同志的這位小姑子長得真高啊，真是少見的高個子姑娘！
姜馥笙笑著介紹：“這是我妹妹，蕭長紅。”
說完後姜馥笙又對蕭長紅說道：“長紅，這位是餘紅同志，說來，你們倆名字裏也都有個‘紅’字，還挺有緣分的！”
餘紅熱情地伸出手：“蕭同志，你好呀！”
蕭長紅有點緊張，趕忙在衣襟上擦擦手，才握上去，“你好，你好……”
“長紅，自行車交給餘紅同志安排停放，你跟我進食堂去，我得忙四五個小時，你可以在裏邊坐著等我，或著你要是覺得無聊，也可以來幫我打打下手。”姜馥笙笑道。
“那我給大嫂打下手！”蕭長紅毫不猶豫地回應。
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