第 35 章
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第 35 章
“好！童姑娘也是個爽快人，那咱們就立個契？”劉掌櫃笑道。
童念利落從懷裏拿出來方子，這還是上車前蕭三娘塞給她的，是前日裏在陳家她寫的那份。
雙方當場立契，劉掌櫃讓賬房擬寫了條款，然後又特意去請了信譽極好的中人來作見證。
待中人確認無誤後，這才讓雙方按印結契。
按下手印後，童念拿著契紙心中感慨，她也是後知後覺明白，她那些稚嫩的偽裝，劉掌櫃這種人精似的人怎麽會看不出來？不過是不願意和她個小娘子為難罷了。
以她這身粗布衣衫的農婦打扮，尋常酒樓掌櫃怕是連門都不讓多進，更惡劣些的，直接逼迫陳才給方子就行了，哪還能和她商討立契？
藍家這酒樓能經營得風生水起，和劉掌櫃的能力格局分不開，人家品行確實磊落。
投桃報李，童念也不吝嗇。
她主動提出：“劉掌櫃，現下若是方便，我能否去貴樓的廚房，和掌勺的師傅們說一下這方子的細節？你家的大廚都是行家，我只肖跟他們提一下，定能開發出更多的新品來。”
劉掌櫃自然求之不得，親自將童念引至後廚專設的茶飲區，喚來負責此處的夥計聽候吩咐。
晏賓樓不愧是大酒樓，光是廚房就有五個竈，做茶飲的除了一個師傅，還專門安排了兩個夥計，足以見得對這個品類是很重視的。
童念見後廚臺面上備有材料，便和那負責的師傅聊起這珍珠奶茶的做法，那兩個夥計也一點就透，很快就掌握了方子的要緊處，剩下的就是他們自己要多練幾次，調配出最合適客人的口味甜度就行。
教會了做法，童念又和劉掌櫃建議售賣的法子，她提議最好批量定制一批專門盛放奶茶的敞口陶瓷和湯勺，最好請個當地名人提個詩做個畫什麽的，再印上晏賓樓的標記，顯得又精致又有格調。
“最好再做一批能外帶的竹筒，搭些竹管，客人吸著吃，那也算趣味呢，只得註意提醒客人，珍珠滑糯，吸食的時候要小心些，不要卡喉了。”童念模仿現代奶茶店的做法，給劉掌櫃出著主意。
“這奶引子的出品把控最為重要。”童念在茶飲區轉了一圈，發現這裏制作茶飲都是靠師傅夥計的經驗，還沒有標準化的概念。
她又提議道：“掌櫃的不妨定制一批帶刻度的量具，專用於調配，將制作步驟規範化，確保出品的味道，甜度亦可分檔，讓客人自選，或由夥計詢問後添加。”
劉掌櫃連連點頭：“小娘子考慮得周全，我稍後便安排下去。”
童念又拿起桌上的紅糖塊，和兩個夥計道：“那珍珠奶茶還有一道做法，就是將這紅糖烤出焦香，先在茶飲上浮上一層兩指厚的牛乳，再用細篩將這焦糖粉輕輕撒在牛乳表面，不僅好看，入口時也一層焦香。”
劉掌櫃在一旁聽了，立刻吩咐：“童小娘子稍等，拿紙筆來記下！光靠耳朵怎記得全？”
陳才伶俐，早早帶著紙筆在身側，此時快步遞給劉掌櫃。
劉掌櫃嘉賞了他一句，就跟在童念身後記著。
童念越說思路越開：“不同的茶滋味不一樣，再調整牛乳的比例，便能搭出許多新口味，讓客人時常有新鮮感。”
走著走著，恰好瞥到後廚裏放著的豆腐腦，童念靈感閃現：“那牛乳還能用豆乳、杏仁乳或是別的什麽東西來替換，不拘什麽東西，你們可以多些嘗試，甚至可請教藥鋪掌櫃，加些枸杞、紅棗之類溫補的藥材，做成適合不宜飲茶的客人的養生飲子。”
那負責的夥計詫異：“童娘子，這藥也能加？”
童念點頭：“你可以去找仁濟堂的趙掌櫃問些合適放的藥草。”
她轉向劉掌櫃，繼續道：“飲子本身也能做得更有層次，做些分層，表層也可放些嫩綠的茶沫，最好打出泡來，在撒些綠茶粉，取些別致的雅名，也可嘗試做些鹹口，或是切些時令鮮果，如此四季下來都能有些新意。”
奶引子說的差不多了，童念想起吃過的不少小吃，又和劉掌櫃道：“劉掌櫃手底下都是能人，只需把那紅糖發糕的方子稍加變動，就能衍生出來許多花樣，譬如用蒸熟的糯米煎炸，再淋上紅糖汁，就是南方時興的一道點心，再把那面團裹糖烘烤，在表面撒些芝麻就是糖餅，花樣多了，客人自然樂意常來。”
劉掌櫃讚賞點頭：“童小娘子這心思確實靈巧。”
童念臉色微紅，不好意思道：“也就是劉掌櫃不嫌我那些個粗鄙想法。”
兩個方子說得差不多了，童念想起謝雲意提過，安陽縣這裏中原和江南來的商人也很多。
她朝劉掌櫃笑道：“安陽縣往來商旅多，其中不乏中原或南邊來的客人，未必吃得慣本地口味，若是晏賓樓能添幾道中原或是南方風味的菜，想必也是不錯。”
“我祖上便是南方來的，有幾道菜記得些要領，掌櫃的也可以記下，屆時讓大廚們多調試幾次，弄出個特色菜單來。”
她憑著記憶，大致說了幾道曾吃過南方小炒與燉菜的思路，具體做法她也不太記得，只給劉掌櫃提了個方向和要點，權當是給契約的添頭。
劉掌櫃聽得認真，一一記下，準備日後讓大廚們琢磨嘗試，越是聽童念說，他越是覺得今日這決定正確。
這年代車馬不便，安陽縣又地處大燕邊境，他雖說是本地酒樓的掌櫃，但其實也沒去過繁華的江南和中原，只從來往旅商口中聽過些那些絢麗的景色。
童念不僅能說出些菜色，還會聊到些江南中原地區的風土人情，包括一些南北差異的禁忌，食材的區別。
劉掌櫃這下是真對童念刮目相看了，他神色鄭重，朝童念俯首半揖：“童小娘子，老夫為先前的淺見賠個不是。”
童念連忙扶他：“劉掌櫃，你這是做什麽，我一個小輩當不起你這個禮呢。”
劉掌櫃神色和煦，眼神也親近許多，他拿起記滿要點的紙張，輕聲說道：“你今日所說雖未盡述其要，可對我們酒樓來說，最難的就是有方向，你肯如此細心相授，是真心實意想讓我晏賓樓好，老夫看得出來這裏面的心思。”
“不瞞你說，這兩年南邊傳來的新鮮吃食不少，安陽縣這幾家大酒樓，卯足了勁相爭，晏賓樓確實有不少危機感，今日有你這番指路，樓裏那些老師傅們便有了琢磨的方向，只要多試幾次，相信總能成個樣子，這於晏賓樓而言，比單純多幾個秘方，更來得珍貴，童小娘子，你這份情誼，老夫記下了。”劉掌櫃語氣坦誠，心下對童念也多了些欣賞之意。
他今日和童念是初識，若是那等心眼多些的，今日這些提點多分幾次說，或是那等精明些的，還能藏一手好在日後談些價碼，可童念全然無此心思，恨不得一天就全吐出來了。
童念聞言撓撓額角，她不好意思和劉掌櫃說，她其實是給自己聊嗨了。
不多時，賬房遣了人過來，讓童念去拿契銀。
正好又有一個夥計匆匆尋來，低聲稟報劉掌櫃說是有貴客至。
童念見狀，便主動辭行：“劉掌櫃先忙，我去拿了銀錢就回去了，往後有空我再來叨擾你。”
劉掌櫃頷首，又轉頭囑咐陳才：“你替我招待童小娘子，好好送出樓。”
說完這才隨夥計疾步離去。
童念隨著陳才去領契銀，到了賬房門口，他停下腳步，讓童念自己進去。
賬房先生給了她兩張一百兩的銀票，落著“大燕錢莊”的朱印，是官方出的官票，可以在大燕境內任意一家銀號兌現。
童念還是頭一回見著銀票，指腹摩挲過微糙的紙面，臉上皆是新奇之色。
剩下二十兩給的也是銀白的官銀，每塊標準的五兩，尋了塊布包好了，童念仔細揣進懷裏，確認在身上看不出來痕跡之後，這才出了門。
之後童念便跟著陳才從晏賓樓側門出來。
陳才臉上是掩不住的佩服：“童娘子，今兒我可算開了眼了！連掌櫃的都聽得頻頻點頭，托你的福，我也跟著長了見識。”
“陳大哥快別這麽說，要不是你引薦，我連門都進不來，哪有機會和劉掌櫃聊這生意，我才是要多謝你呢。”童念感激道。
“都是娘子自己的本事。”陳才擺擺手，又歉聲道：“我待會還要做活，就不遠送了，吳三哥那我和他說好了，今兒個無論多晚都等你再回去，你回程當心些就成。”
說到最後他壓低聲音提醒童念。
童念再三謝過，這才與陳才道別。
離了晏賓樓，午後的日頭依舊明晃晃的。
童念沒有急著回去，先去了市集，買了個結實的背簍，又去布鋪挑了塊質地細軟，花色鮮亮的棉布，當作給蕭三娘的謝禮。
在市集逛了一圈，背簍又裝滿了，她這才匆匆趕去城門口，坐上吳老三回村的驢車。
吳老三的驢車已等在老地方，車上空無一人，見童念過來，吳老三也不多問，只熱心打了個招呼。
待童念上車，他沒再等其他人，直接揚鞭駕車出了城，路上兩人話不多，只偶爾說兩句莊稼天氣，話些家常。
快到村的時候，他熟門熟路地將車頭一拐，進了雜木林的小道。
童念坐在車後，隨著車身搖晃：“三叔，今兒個又麻煩你了。”
“童娘子說哪裏話，我幹的就是這接送的活兒，對了陳才讓我捎句話，說今日的車錢晏賓樓已經結了，讓你只管安心坐著。”吳老三頭也沒回，聲音裏帶著笑意。
這劉掌櫃處事真是細致周到，連這點小事都記得打點妥當，這份人情，童念暗自記下了。
驢車停好，童念拎著背簍下車，再次向吳老三道了謝，這才轉身朝著家裏走。
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“好！童姑娘也是個爽快人，那咱們就立個契？”劉掌櫃笑道。
童念利落從懷裏拿出來方子，這還是上車前蕭三娘塞給她的，是前日裏在陳家她寫的那份。
雙方當場立契，劉掌櫃讓賬房擬寫了條款，然後又特意去請了信譽極好的中人來作見證。
待中人確認無誤後，這才讓雙方按印結契。
按下手印後，童念拿著契紙心中感慨，她也是後知後覺明白，她那些稚嫩的偽裝，劉掌櫃這種人精似的人怎麽會看不出來？不過是不願意和她個小娘子為難罷了。
以她這身粗布衣衫的農婦打扮，尋常酒樓掌櫃怕是連門都不讓多進，更惡劣些的，直接逼迫陳才給方子就行了，哪還能和她商討立契？
藍家這酒樓能經營得風生水起，和劉掌櫃的能力格局分不開，人家品行確實磊落。
投桃報李，童念也不吝嗇。
她主動提出：“劉掌櫃，現下若是方便，我能否去貴樓的廚房，和掌勺的師傅們說一下這方子的細節？你家的大廚都是行家，我只肖跟他們提一下，定能開發出更多的新品來。”
劉掌櫃自然求之不得，親自將童念引至後廚專設的茶飲區，喚來負責此處的夥計聽候吩咐。
晏賓樓不愧是大酒樓，光是廚房就有五個竈，做茶飲的除了一個師傅，還專門安排了兩個夥計，足以見得對這個品類是很重視的。
童念見後廚臺面上備有材料，便和那負責的師傅聊起這珍珠奶茶的做法，那兩個夥計也一點就透，很快就掌握了方子的要緊處，剩下的就是他們自己要多練幾次，調配出最合適客人的口味甜度就行。
教會了做法，童念又和劉掌櫃建議售賣的法子，她提議最好批量定制一批專門盛放奶茶的敞口陶瓷和湯勺，最好請個當地名人提個詩做個畫什麽的，再印上晏賓樓的標記，顯得又精致又有格調。
“最好再做一批能外帶的竹筒，搭些竹管，客人吸著吃，那也算趣味呢，只得註意提醒客人，珍珠滑糯，吸食的時候要小心些，不要卡喉了。”童念模仿現代奶茶店的做法，給劉掌櫃出著主意。
“這奶引子的出品把控最為重要。”童念在茶飲區轉了一圈，發現這裏制作茶飲都是靠師傅夥計的經驗，還沒有標準化的概念。
她又提議道：“掌櫃的不妨定制一批帶刻度的量具，專用於調配，將制作步驟規範化，確保出品的味道，甜度亦可分檔，讓客人自選，或由夥計詢問後添加。”
劉掌櫃連連點頭：“小娘子考慮得周全，我稍後便安排下去。”
童念又拿起桌上的紅糖塊，和兩個夥計道：“那珍珠奶茶還有一道做法，就是將這紅糖烤出焦香，先在茶飲上浮上一層兩指厚的牛乳，再用細篩將這焦糖粉輕輕撒在牛乳表面，不僅好看，入口時也一層焦香。”
劉掌櫃在一旁聽了，立刻吩咐：“童小娘子稍等，拿紙筆來記下！光靠耳朵怎記得全？”
陳才伶俐，早早帶著紙筆在身側，此時快步遞給劉掌櫃。
劉掌櫃嘉賞了他一句，就跟在童念身後記著。
童念越說思路越開：“不同的茶滋味不一樣，再調整牛乳的比例，便能搭出許多新口味，讓客人時常有新鮮感。”
走著走著，恰好瞥到後廚裏放著的豆腐腦，童念靈感閃現：“那牛乳還能用豆乳、杏仁乳或是別的什麽東西來替換，不拘什麽東西，你們可以多些嘗試，甚至可請教藥鋪掌櫃，加些枸杞、紅棗之類溫補的藥材，做成適合不宜飲茶的客人的養生飲子。”
那負責的夥計詫異：“童娘子，這藥也能加？”
童念點頭：“你可以去找仁濟堂的趙掌櫃問些合適放的藥草。”
她轉向劉掌櫃，繼續道：“飲子本身也能做得更有層次，做些分層，表層也可放些嫩綠的茶沫，最好打出泡來，在撒些綠茶粉，取些別致的雅名，也可嘗試做些鹹口，或是切些時令鮮果，如此四季下來都能有些新意。”
奶引子說的差不多了，童念想起吃過的不少小吃，又和劉掌櫃道：“劉掌櫃手底下都是能人，只需把那紅糖發糕的方子稍加變動，就能衍生出來許多花樣，譬如用蒸熟的糯米煎炸，再淋上紅糖汁，就是南方時興的一道點心，再把那面團裹糖烘烤，在表面撒些芝麻就是糖餅，花樣多了，客人自然樂意常來。”
劉掌櫃讚賞點頭：“童小娘子這心思確實靈巧。”
童念臉色微紅，不好意思道：“也就是劉掌櫃不嫌我那些個粗鄙想法。”
兩個方子說得差不多了，童念想起謝雲意提過，安陽縣這裏中原和江南來的商人也很多。
她朝劉掌櫃笑道：“安陽縣往來商旅多，其中不乏中原或南邊來的客人，未必吃得慣本地口味，若是晏賓樓能添幾道中原或是南方風味的菜，想必也是不錯。”
“我祖上便是南方來的，有幾道菜記得些要領，掌櫃的也可以記下，屆時讓大廚們多調試幾次，弄出個特色菜單來。”
她憑著記憶，大致說了幾道曾吃過南方小炒與燉菜的思路，具體做法她也不太記得，只給劉掌櫃提了個方向和要點，權當是給契約的添頭。
劉掌櫃聽得認真，一一記下，準備日後讓大廚們琢磨嘗試，越是聽童念說，他越是覺得今日這決定正確。
這年代車馬不便，安陽縣又地處大燕邊境，他雖說是本地酒樓的掌櫃，但其實也沒去過繁華的江南和中原，只從來往旅商口中聽過些那些絢麗的景色。
童念不僅能說出些菜色，還會聊到些江南中原地區的風土人情，包括一些南北差異的禁忌，食材的區別。
劉掌櫃這下是真對童念刮目相看了，他神色鄭重，朝童念俯首半揖：“童小娘子，老夫為先前的淺見賠個不是。”
童念連忙扶他：“劉掌櫃，你這是做什麽，我一個小輩當不起你這個禮呢。”
劉掌櫃神色和煦，眼神也親近許多，他拿起記滿要點的紙張，輕聲說道：“你今日所說雖未盡述其要，可對我們酒樓來說，最難的就是有方向，你肯如此細心相授，是真心實意想讓我晏賓樓好，老夫看得出來這裏面的心思。”
“不瞞你說，這兩年南邊傳來的新鮮吃食不少，安陽縣這幾家大酒樓，卯足了勁相爭，晏賓樓確實有不少危機感，今日有你這番指路，樓裏那些老師傅們便有了琢磨的方向，只要多試幾次，相信總能成個樣子，這於晏賓樓而言，比單純多幾個秘方，更來得珍貴，童小娘子，你這份情誼，老夫記下了。”劉掌櫃語氣坦誠，心下對童念也多了些欣賞之意。
他今日和童念是初識，若是那等心眼多些的，今日這些提點多分幾次說，或是那等精明些的，還能藏一手好在日後談些價碼，可童念全然無此心思，恨不得一天就全吐出來了。
童念聞言撓撓額角，她不好意思和劉掌櫃說，她其實是給自己聊嗨了。
不多時，賬房遣了人過來，讓童念去拿契銀。
正好又有一個夥計匆匆尋來，低聲稟報劉掌櫃說是有貴客至。
童念見狀，便主動辭行：“劉掌櫃先忙，我去拿了銀錢就回去了，往後有空我再來叨擾你。”
劉掌櫃頷首，又轉頭囑咐陳才：“你替我招待童小娘子，好好送出樓。”
說完這才隨夥計疾步離去。
童念隨著陳才去領契銀，到了賬房門口，他停下腳步，讓童念自己進去。
賬房先生給了她兩張一百兩的銀票，落著“大燕錢莊”的朱印，是官方出的官票，可以在大燕境內任意一家銀號兌現。
童念還是頭一回見著銀票，指腹摩挲過微糙的紙面，臉上皆是新奇之色。
剩下二十兩給的也是銀白的官銀，每塊標準的五兩，尋了塊布包好了，童念仔細揣進懷裏，確認在身上看不出來痕跡之後，這才出了門。
之後童念便跟著陳才從晏賓樓側門出來。
陳才臉上是掩不住的佩服：“童娘子，今兒我可算開了眼了！連掌櫃的都聽得頻頻點頭，托你的福，我也跟著長了見識。”
“陳大哥快別這麽說，要不是你引薦，我連門都進不來，哪有機會和劉掌櫃聊這生意，我才是要多謝你呢。”童念感激道。
“都是娘子自己的本事。”陳才擺擺手，又歉聲道：“我待會還要做活，就不遠送了，吳三哥那我和他說好了，今兒個無論多晚都等你再回去，你回程當心些就成。”
說到最後他壓低聲音提醒童念。
童念再三謝過，這才與陳才道別。
離了晏賓樓，午後的日頭依舊明晃晃的。
童念沒有急著回去，先去了市集，買了個結實的背簍，又去布鋪挑了塊質地細軟，花色鮮亮的棉布，當作給蕭三娘的謝禮。
在市集逛了一圈，背簍又裝滿了，她這才匆匆趕去城門口，坐上吳老三回村的驢車。
吳老三的驢車已等在老地方，車上空無一人，見童念過來，吳老三也不多問，只熱心打了個招呼。
待童念上車，他沒再等其他人，直接揚鞭駕車出了城，路上兩人話不多，只偶爾說兩句莊稼天氣，話些家常。
快到村的時候，他熟門熟路地將車頭一拐，進了雜木林的小道。
童念坐在車後，隨著車身搖晃：“三叔，今兒個又麻煩你了。”
“童娘子說哪裏話，我幹的就是這接送的活兒，對了陳才讓我捎句話，說今日的車錢晏賓樓已經結了，讓你只管安心坐著。”吳老三頭也沒回，聲音裏帶著笑意。
這劉掌櫃處事真是細致周到，連這點小事都記得打點妥當，這份人情，童念暗自記下了。
驢車停好，童念拎著背簍下車，再次向吳老三道了謝，這才轉身朝著家裏走。
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