第129章 春日宴
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第129章 春日宴
蘇晚點點頭，“爹，我知道。”
蘇晴在旁邊說，“晚兒，後日我陪你去吧，我手巧心細，幫你打打下手，洗菜、切菜、包餛飩，也好有個照應。”
蘇晚想了想，笑道，“也好，姐你跟我一起去，咱們姐妹倆配合，默契十足。”
林氏也說，“對對對，姐妹倆一起去，互相有個照應，我在家裏也放心。”
蘇晚笑著應了。
第二天，蘇晚照常去鋪子。
午市過後，客人們漸漸散去，她正琢磨著後日曹府宴席的菜單，細化每一道菜的火候與調味，大牛忽然掀簾子進來，聲音壓低了幾分。“姑娘，外頭有人找，是曹府的周娘子。”
蘇晚出去一看，果然是周娘子，一身素衣，態度謙和。
“周娘子，您怎麽來了？快裏面坐。”蘇晚連忙迎上去。
周娘子笑道，“夫人讓我來跟姑娘說一聲，後日的宴席，還是按姑娘那日做的幾道菜為主，夫人和女眷們都惦記著，再加幾道時令鮮菜，姑娘看著辦就好。食材方面，姑娘需要什麽稀罕物件、特殊調料，盡管開口，咱們府上全力準備。”
蘇晚想了想，問道，“周娘子，那日我做的櫻桃肉，夫人可還喜歡？”
“喜歡得不得了！”周娘子笑道，“夫人說，那道菜她頭一回吃，酸甜可口，肥而不膩，顏色又好看，特意吩咐，讓多做些，讓客人們都嘗嘗。”
蘇晚點點頭，心裏有了數，“那櫻桃肉可以多做一份。另外，我再加一道清蒸鱸魚，一道油燜春筍，一道薺菜餛飩，一道棗泥糕。八菜一湯一點心，清爽雅致，春日應景，您看成嗎？”
周娘子連連點頭，滿眼讚嘆，“成成成，姑娘安排得妥妥當當的，一看就是用心了。我回去就跟夫人說，保證按姑娘的要求備齊食材。”
送走周娘子，蘇晚回到後廚，開始一樣一樣琢磨具體的做法。
櫻桃肉要燉得軟爛入味，顏色紅亮剔透，清蒸鱸魚要選鮮活野生魚，蒸的火候要準，多一分則老，少一分則生。
油燜春筍要脆嫩鮮甜，湯汁濃稠掛筍，薺菜餛飩要皮薄餡大，湯清味鮮，棗泥糕要甜而不膩，松軟入口即化。
她一樣一樣想過去，每一個細節都記在心裏，穩穩妥妥。
小滿在旁邊看著，眼睛亮晶晶，小聲問，“晚姐姐，後日我能去幫忙嗎？我想跟著去看看，學學怎麽做宴席菜。”
蘇晚看著她，笑道，“你想去？”
小滿點點頭，一臉懇切，“我想去看看，學學炒糖色、蒸魚、燜筍，以後我也能做宴席菜！”
蘇晚想了想，鄭重道，“行，後日你也跟著去。不過去了要聽話，官家府邸規矩多，不該說話的時候不說話，不該動的東西不動，手腳勤快，眼裏有活，知道嗎？”
小滿重重點頭，一臉認真，“我知道！晚姐姐放心！我一定乖乖聽話，好好幹活，好好學！”
蘇晚笑了，“那好，後日咱們一起去。”
轉眼到了後日，一早，蘇晚、蘇晴和小滿三人收拾妥當，換上幹凈素雅的衣裳，帶上備好的工具，坐上了曹府派來的馬車。
小滿第一次坐馬車，興奮得小臉通紅，趴在車窗邊往外看，嘰嘰喳喳，“晚姐姐，你看你看，那是西街，那是縣學，那是咱們的麻辣燙鋪子……”
蘇晴笑著把她拉回來，輕輕拍了拍她的手，“小滿，別探頭，小心摔著，坐穩當。”
小滿嘿嘿笑著，乖乖坐好，眼底依舊藏不住興奮。
到了曹府，周娘子已經在側門口等著了，見她們來了，立刻笑著迎上來，引著她們直奔後廚。
竈房裏，食材已經準備齊全，春筍、薺菜、鮮魚、嫩雞、五花肉、紅棗、核桃……
一樣一樣擺放得整整齊齊，新鮮水靈，連蔥姜蒜都切好分盤，細致周到。
蘇晚挽起袖子，立刻進入狀態，分工明確，“姐，你幫我把薺菜洗幹凈，焯水，擠幹，切碎，一定要保持翠綠。小滿，你幫我剝春筍，切成滾刀塊，小心別切到手，塊頭大小要均勻。”
兩人應了一聲，各自忙活起來。
蘇晴做事細致，洗菜焯水一絲不茍，薺菜切得細碎均勻，翠綠鮮亮。
小滿雖然年紀小，幹活卻利落，剝筍切塊，有模有樣，每一塊筍都大小均勻，棱角圓潤。
蘇晚先處理五花肉，做櫻桃肉。
切塊、焯水、炒糖色、下肉翻炒、加料燉煮，一套動作行雲流水，熟練沈穩。
小滿一邊剝筍，一邊偷偷看，眼睛亮亮的，一眨不眨。
蘇晚註意到她的目光，笑了，“想看就過來看，站近點兒，仔細看清楚。”
小滿立刻湊過去，緊緊盯著鍋裏的動靜。
“炒糖色最關鍵，火不能大，大了容易糊發苦；也不能小，小了不上色不亮。”蘇晚一邊翻炒一邊講解，“你看，現在糖融化了，顏色從白變黃，再從黃變紅，等到冒出細密均勻的小泡泡，就是下肉的最好時機，早一秒晚一秒都不行。”
小滿認真點頭，嘴裏小聲念叨著，“白變黃，黃變紅，冒小泡泡……”
蘇晴在旁邊聽著，忍不住笑了，“小滿，你這是背口訣呢？”
小滿認真道，“晚姐姐說的都是關鍵，我都記著，回去好好練。”
蘇晚把肉下鍋，快速翻炒，每一塊肉都均勻地裹上糖色，顏色紅亮誘人，像一顆顆飽滿櫻桃。
“然後加蔥姜、八角、黃酒、醬油，再加足量開水，一定要開水，沒過肉塊。”她蓋上鍋蓋，“小火慢燉半個時辰，燉到肉爛而不散。”
接著做清蒸鱸魚，魚是早上剛送來的野生鱸魚，活蹦亂跳，鱗片光亮，魚眼清澈。
蘇晚刮鱗去鰓，開膛破肚，洗凈血水，動作麻利幹凈，在魚身兩面各劃三刀，塞入姜片，魚肚子裏也塞幾片姜、一段蔥，去腥增香。
“蒸魚要大火，水完全開了再上鍋。”她把魚放進蒸籠，“蒸八分鐘，關火再燜兩分鐘，火候剛剛好，魚肉最嫩最鮮。”
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蘇晴在旁邊說，“晚兒，後日我陪你去吧，我手巧心細，幫你打打下手，洗菜、切菜、包餛飩，也好有個照應。”
蘇晚想了想，笑道，“也好，姐你跟我一起去，咱們姐妹倆配合，默契十足。”
林氏也說，“對對對，姐妹倆一起去，互相有個照應，我在家裏也放心。”
蘇晚笑著應了。
第二天，蘇晚照常去鋪子。
午市過後，客人們漸漸散去，她正琢磨著後日曹府宴席的菜單，細化每一道菜的火候與調味，大牛忽然掀簾子進來，聲音壓低了幾分。“姑娘，外頭有人找，是曹府的周娘子。”
蘇晚出去一看，果然是周娘子，一身素衣，態度謙和。
“周娘子，您怎麽來了？快裏面坐。”蘇晚連忙迎上去。
周娘子笑道，“夫人讓我來跟姑娘說一聲，後日的宴席，還是按姑娘那日做的幾道菜為主，夫人和女眷們都惦記著，再加幾道時令鮮菜，姑娘看著辦就好。食材方面，姑娘需要什麽稀罕物件、特殊調料，盡管開口，咱們府上全力準備。”
蘇晚想了想，問道，“周娘子，那日我做的櫻桃肉，夫人可還喜歡？”
“喜歡得不得了！”周娘子笑道，“夫人說，那道菜她頭一回吃，酸甜可口，肥而不膩，顏色又好看，特意吩咐，讓多做些，讓客人們都嘗嘗。”
蘇晚點點頭，心裏有了數，“那櫻桃肉可以多做一份。另外，我再加一道清蒸鱸魚，一道油燜春筍，一道薺菜餛飩，一道棗泥糕。八菜一湯一點心，清爽雅致，春日應景，您看成嗎？”
周娘子連連點頭，滿眼讚嘆，“成成成，姑娘安排得妥妥當當的，一看就是用心了。我回去就跟夫人說，保證按姑娘的要求備齊食材。”
送走周娘子，蘇晚回到後廚，開始一樣一樣琢磨具體的做法。
櫻桃肉要燉得軟爛入味，顏色紅亮剔透，清蒸鱸魚要選鮮活野生魚，蒸的火候要準，多一分則老，少一分則生。
油燜春筍要脆嫩鮮甜，湯汁濃稠掛筍，薺菜餛飩要皮薄餡大，湯清味鮮，棗泥糕要甜而不膩，松軟入口即化。
她一樣一樣想過去，每一個細節都記在心裏，穩穩妥妥。
小滿在旁邊看著，眼睛亮晶晶，小聲問，“晚姐姐，後日我能去幫忙嗎？我想跟著去看看，學學怎麽做宴席菜。”
蘇晚看著她，笑道，“你想去？”
小滿點點頭，一臉懇切，“我想去看看，學學炒糖色、蒸魚、燜筍，以後我也能做宴席菜！”
蘇晚想了想，鄭重道，“行，後日你也跟著去。不過去了要聽話，官家府邸規矩多，不該說話的時候不說話，不該動的東西不動，手腳勤快，眼裏有活，知道嗎？”
小滿重重點頭，一臉認真，“我知道！晚姐姐放心！我一定乖乖聽話，好好幹活，好好學！”
蘇晚笑了，“那好，後日咱們一起去。”
轉眼到了後日，一早，蘇晚、蘇晴和小滿三人收拾妥當，換上幹凈素雅的衣裳，帶上備好的工具，坐上了曹府派來的馬車。
小滿第一次坐馬車，興奮得小臉通紅，趴在車窗邊往外看，嘰嘰喳喳，“晚姐姐，你看你看，那是西街，那是縣學，那是咱們的麻辣燙鋪子……”
蘇晴笑著把她拉回來，輕輕拍了拍她的手，“小滿，別探頭，小心摔著，坐穩當。”
小滿嘿嘿笑著，乖乖坐好，眼底依舊藏不住興奮。
到了曹府，周娘子已經在側門口等著了，見她們來了，立刻笑著迎上來，引著她們直奔後廚。
竈房裏，食材已經準備齊全，春筍、薺菜、鮮魚、嫩雞、五花肉、紅棗、核桃……
一樣一樣擺放得整整齊齊，新鮮水靈，連蔥姜蒜都切好分盤，細致周到。
蘇晚挽起袖子，立刻進入狀態，分工明確，“姐，你幫我把薺菜洗幹凈，焯水，擠幹，切碎，一定要保持翠綠。小滿，你幫我剝春筍，切成滾刀塊，小心別切到手，塊頭大小要均勻。”
兩人應了一聲，各自忙活起來。
蘇晴做事細致，洗菜焯水一絲不茍，薺菜切得細碎均勻，翠綠鮮亮。
小滿雖然年紀小，幹活卻利落，剝筍切塊，有模有樣，每一塊筍都大小均勻，棱角圓潤。
蘇晚先處理五花肉，做櫻桃肉。
切塊、焯水、炒糖色、下肉翻炒、加料燉煮，一套動作行雲流水，熟練沈穩。
小滿一邊剝筍，一邊偷偷看，眼睛亮亮的，一眨不眨。
蘇晚註意到她的目光，笑了，“想看就過來看，站近點兒，仔細看清楚。”
小滿立刻湊過去，緊緊盯著鍋裏的動靜。
“炒糖色最關鍵，火不能大，大了容易糊發苦；也不能小，小了不上色不亮。”蘇晚一邊翻炒一邊講解，“你看，現在糖融化了，顏色從白變黃，再從黃變紅，等到冒出細密均勻的小泡泡，就是下肉的最好時機，早一秒晚一秒都不行。”
小滿認真點頭，嘴裏小聲念叨著，“白變黃，黃變紅，冒小泡泡……”
蘇晴在旁邊聽著，忍不住笑了，“小滿，你這是背口訣呢？”
小滿認真道，“晚姐姐說的都是關鍵，我都記著，回去好好練。”
蘇晚把肉下鍋，快速翻炒，每一塊肉都均勻地裹上糖色，顏色紅亮誘人，像一顆顆飽滿櫻桃。
“然後加蔥姜、八角、黃酒、醬油，再加足量開水，一定要開水，沒過肉塊。”她蓋上鍋蓋，“小火慢燉半個時辰，燉到肉爛而不散。”
接著做清蒸鱸魚，魚是早上剛送來的野生鱸魚，活蹦亂跳，鱗片光亮，魚眼清澈。
蘇晚刮鱗去鰓，開膛破肚，洗凈血水，動作麻利幹凈，在魚身兩面各劃三刀，塞入姜片，魚肚子裏也塞幾片姜、一段蔥，去腥增香。
“蒸魚要大火，水完全開了再上鍋。”她把魚放進蒸籠，“蒸八分鐘，關火再燜兩分鐘，火候剛剛好，魚肉最嫩最鮮。”
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