第128章 小滿的天賦
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第128章 小滿的天賦
蘇晚白天要顧著兩個鋪子的生意，迎來送往，掌勺炒菜，抽空還要琢磨宴席菜單、細化做法、核對食材。
晚上回家還要跟林氏、蘇晴商量細節，準備要用的工具與調味。
好在鋪子裏的幫工們都得力，大牛、孫嫂子各司其職，小滿、春桃和周桂蘭更是配合默契的老人了，她也能騰出手專心準備宴席。
這天下午，家常菜鋪子收了攤，鍋碗瓢盆收拾妥當，小滿背著小布包跑了進來，小臉紅撲撲的，眼睛裏閃著興奮的光，像藏了兩顆小星星。
“晚姐姐！”她撲到蘇晚身邊，聲音清脆，“我昨兒個回家做了香椿炒蛋，我叔嬸吃了都誇好吃！我弟弟也說，比集市上買的還嫩還香！”
蘇晚笑了，伸手揉了揉她的頭，“是嗎？那可真好。你做的香椿炒蛋，火候掌握得怎麽樣？香椿焯水有沒有超時？”
小滿認真地說，“我按你教的，香椿焯水十秒，立刻過涼水擠幹，雞蛋打得起泡，大火快炒，一秒都不多等。我叔說，這蛋炒得又嫩又香，比他吃過的所有香椿炒蛋都好吃！”
蘇晚點點頭，滿眼讚許，“不錯，有進步。做菜最講究火候與細節，你能記住，就已經贏了一半。今兒個還想學什麽？”
小滿想了想，眼神變得柔軟，“晚姐姐，我想學做那個薺菜豆腐羹。我嬸嬸身子弱，吃不得油膩，那道羹清淡鮮靈，暖胃又舒服，我想學會了天天做給她吃。”
蘇晚心裏一暖，這孩子心思純善，孝順懂事，難怪她越看越喜歡。
“行，正好今兒個還有新鮮薺菜和嫩豆腐，我教你。”
兩人進了竈房，蘇晚一邊備料一邊細細講解，每一個步驟都講得清清楚楚。
“豆腐要選嫩豆腐，口感滑嫩，切成均勻小丁，用開水焯一下，去豆腥味，也能讓豆腐更緊實，煮的時候不容易碎。”
她拿起一塊嫩豆腐，指尖輕輕一按，細膩彈軟，切出來的小丁方方正正，大小均勻。
小滿認真看著，眼睛一眨不眨，生怕錯過一個細節。
“薺菜要選最嫩的尖兒，洗幹凈，焯水十秒，撈出來過涼水，擠幹，細細切碎。”蘇晚動作麻利，“焯水的時候水裏放一點鹽和油，能讓薺菜保持翠綠，不發黃，香味也更足。”
鍋裏倒入熬好的雞湯，大火燒開，下豆腐丁，轉小火慢煮。
“火不要太大，太大豆腐會碎，湯也會渾。”蘇晚說，“等豆腐煮透了，再下薺菜碎。薺菜不用煮太久，燙一下就好，煮久了就不鮮了，顏色也會老。”
最後淋入水澱粉勾芡，湯汁變得濃稠順滑，清透不渾，綠白相間，看著就舒服。
出鍋前，淋幾滴小磨香油，撒一點點白胡椒粉，提鮮去腥，暖身養胃。
一碗薺菜豆腐羹端上來，清香撲鼻，色澤清雅，鮮而不淡，潤而不膩，正是春日最養人的滋味。
小滿嘗了一口，眼睛瞬間亮了，滿足地瞇起眼睛，“好鮮！暖乎乎的，喝下去胃裏都舒服！晚姐姐，我學會了！”
蘇晚看著她認真的樣子，心裏喜歡，“你悟性好，學得快，一點就通。回去多練練，下次做給你娘吃，她肯定高興。”
小滿重重點頭，又遲疑了一下，小聲說，“晚姐姐，我想……我想叫春桃姐姐一起來學，可她不肯。”
蘇晚一楞，“春桃不肯？”
“嗯。”小滿說，“我說晚姐姐教得好，學會了咱們兩個都能幫上忙，一起做菜。可她說，她更喜歡算賬，看見鍋碗瓢盆就頭疼，聞著油煙就暈，讓我自己學就好。”
蘇晚忍不住笑了，但是可以理解。
春桃那丫頭，確實是個天生算賬的好手。
麻辣燙鋪子的賬目，她管得清清楚楚，一分一毫都不差，進貨、出貨、收銀、記賬，井井有條。
讓她學做菜，她還真沒那個興趣。
“人各有志。”蘇晚說，“你喜歡做菜，就好好學，用心練。春桃喜歡算賬，就讓她專心算賬。你們兩個各有所長，互相幫襯，就是最好的搭配。”
小滿點點頭，豁然開朗，“晚姐姐說得對！那我好好學做菜，以後專門給鋪子做菜！春桃姐姐算賬，咱們分工合作！”
蘇晚笑著揉了揉她的頭，“行，以後你就是咱們蘇記食肆的二廚，我親自教出來的二廚。”
小滿高興得差點蹦起來，小臉上滿是歡喜。
傍晚時分，麻辣燙鋪子那邊收了攤，春桃也抱著賬本過來了。
她手裏拿著賬本，紙張整齊，字跡工整，遞給蘇晚，“晚姐姐，這是這個月的賬，你瞅瞅，我都算清楚了。”
蘇晚接過來翻了翻，數字清清楚楚，收支平衡，利潤比上個月還多了二兩銀子，每一筆都記得明明白白，連零碎銅板都沒落下。
“春桃，你這賬算得越來越好了，細心又穩妥。”蘇晚讚道。
春桃咧嘴笑了，一臉得意，“那是，我就喜歡擺弄這些數兒，看著它們整整齊齊的，心裏就踏實。做菜我不行，算賬我最行！”
小滿在旁邊小聲說，“春桃姐姐，你真不學做菜嗎？可好吃了，學會了能自己做好吃的。”
春桃擺擺手，一臉敬謝不敏的表情，“拉倒吧，我一看竈臺就犯暈，一拿鍋鏟就手滑，還是算賬適合我。小滿，你好好學，以後你做菜我算賬，咱倆配合，天下無敵！”
小滿被她逗笑了，重重點頭。
蘇晚看著這兩個丫頭，一靜一動，一廚一賬，也算是好搭檔了。
有這樣得力又貼心的人在身邊，鋪子怎麽可能不紅火。
夜深了，蘇晚回到家，林氏已經把晚飯做好了。
一家人圍坐在桌前，吃著熱氣騰騰的飯菜，說著閑話，燈光溫柔，氣氛安穩。
蘇晚把曹府春日宴的事又細細說了一遍，蘇文成聽了，撚著胡子點頭，再三叮囑，“曹大人為官清正，不貪不傲，你只管用心做菜，守著本分，不驕不躁，便是最好。”
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蘇晚白天要顧著兩個鋪子的生意，迎來送往，掌勺炒菜，抽空還要琢磨宴席菜單、細化做法、核對食材。
晚上回家還要跟林氏、蘇晴商量細節，準備要用的工具與調味。
好在鋪子裏的幫工們都得力，大牛、孫嫂子各司其職，小滿、春桃和周桂蘭更是配合默契的老人了，她也能騰出手專心準備宴席。
這天下午，家常菜鋪子收了攤，鍋碗瓢盆收拾妥當，小滿背著小布包跑了進來，小臉紅撲撲的，眼睛裏閃著興奮的光，像藏了兩顆小星星。
“晚姐姐！”她撲到蘇晚身邊，聲音清脆，“我昨兒個回家做了香椿炒蛋，我叔嬸吃了都誇好吃！我弟弟也說，比集市上買的還嫩還香！”
蘇晚笑了，伸手揉了揉她的頭，“是嗎？那可真好。你做的香椿炒蛋，火候掌握得怎麽樣？香椿焯水有沒有超時？”
小滿認真地說，“我按你教的，香椿焯水十秒，立刻過涼水擠幹，雞蛋打得起泡，大火快炒，一秒都不多等。我叔說，這蛋炒得又嫩又香，比他吃過的所有香椿炒蛋都好吃！”
蘇晚點點頭，滿眼讚許，“不錯，有進步。做菜最講究火候與細節，你能記住，就已經贏了一半。今兒個還想學什麽？”
小滿想了想，眼神變得柔軟，“晚姐姐，我想學做那個薺菜豆腐羹。我嬸嬸身子弱，吃不得油膩，那道羹清淡鮮靈，暖胃又舒服，我想學會了天天做給她吃。”
蘇晚心裏一暖，這孩子心思純善，孝順懂事，難怪她越看越喜歡。
“行，正好今兒個還有新鮮薺菜和嫩豆腐，我教你。”
兩人進了竈房，蘇晚一邊備料一邊細細講解，每一個步驟都講得清清楚楚。
“豆腐要選嫩豆腐，口感滑嫩，切成均勻小丁，用開水焯一下，去豆腥味，也能讓豆腐更緊實，煮的時候不容易碎。”
她拿起一塊嫩豆腐，指尖輕輕一按，細膩彈軟，切出來的小丁方方正正，大小均勻。
小滿認真看著，眼睛一眨不眨，生怕錯過一個細節。
“薺菜要選最嫩的尖兒，洗幹凈，焯水十秒，撈出來過涼水，擠幹，細細切碎。”蘇晚動作麻利，“焯水的時候水裏放一點鹽和油，能讓薺菜保持翠綠，不發黃，香味也更足。”
鍋裏倒入熬好的雞湯，大火燒開，下豆腐丁，轉小火慢煮。
“火不要太大，太大豆腐會碎，湯也會渾。”蘇晚說，“等豆腐煮透了，再下薺菜碎。薺菜不用煮太久，燙一下就好，煮久了就不鮮了，顏色也會老。”
最後淋入水澱粉勾芡，湯汁變得濃稠順滑，清透不渾，綠白相間，看著就舒服。
出鍋前，淋幾滴小磨香油，撒一點點白胡椒粉，提鮮去腥，暖身養胃。
一碗薺菜豆腐羹端上來，清香撲鼻，色澤清雅，鮮而不淡，潤而不膩，正是春日最養人的滋味。
小滿嘗了一口，眼睛瞬間亮了，滿足地瞇起眼睛，“好鮮！暖乎乎的，喝下去胃裏都舒服！晚姐姐，我學會了！”
蘇晚看著她認真的樣子，心裏喜歡，“你悟性好，學得快，一點就通。回去多練練，下次做給你娘吃，她肯定高興。”
小滿重重點頭，又遲疑了一下，小聲說，“晚姐姐，我想……我想叫春桃姐姐一起來學，可她不肯。”
蘇晚一楞，“春桃不肯？”
“嗯。”小滿說，“我說晚姐姐教得好，學會了咱們兩個都能幫上忙，一起做菜。可她說，她更喜歡算賬，看見鍋碗瓢盆就頭疼，聞著油煙就暈，讓我自己學就好。”
蘇晚忍不住笑了，但是可以理解。
春桃那丫頭，確實是個天生算賬的好手。
麻辣燙鋪子的賬目，她管得清清楚楚，一分一毫都不差，進貨、出貨、收銀、記賬，井井有條。
讓她學做菜，她還真沒那個興趣。
“人各有志。”蘇晚說，“你喜歡做菜，就好好學，用心練。春桃喜歡算賬，就讓她專心算賬。你們兩個各有所長，互相幫襯，就是最好的搭配。”
小滿點點頭，豁然開朗，“晚姐姐說得對！那我好好學做菜，以後專門給鋪子做菜！春桃姐姐算賬，咱們分工合作！”
蘇晚笑著揉了揉她的頭，“行，以後你就是咱們蘇記食肆的二廚，我親自教出來的二廚。”
小滿高興得差點蹦起來，小臉上滿是歡喜。
傍晚時分，麻辣燙鋪子那邊收了攤，春桃也抱著賬本過來了。
她手裏拿著賬本，紙張整齊，字跡工整，遞給蘇晚，“晚姐姐，這是這個月的賬，你瞅瞅，我都算清楚了。”
蘇晚接過來翻了翻，數字清清楚楚，收支平衡，利潤比上個月還多了二兩銀子，每一筆都記得明明白白，連零碎銅板都沒落下。
“春桃，你這賬算得越來越好了，細心又穩妥。”蘇晚讚道。
春桃咧嘴笑了，一臉得意，“那是，我就喜歡擺弄這些數兒，看著它們整整齊齊的，心裏就踏實。做菜我不行，算賬我最行！”
小滿在旁邊小聲說，“春桃姐姐，你真不學做菜嗎？可好吃了，學會了能自己做好吃的。”
春桃擺擺手，一臉敬謝不敏的表情，“拉倒吧，我一看竈臺就犯暈，一拿鍋鏟就手滑，還是算賬適合我。小滿，你好好學，以後你做菜我算賬，咱倆配合，天下無敵！”
小滿被她逗笑了，重重點頭。
蘇晚看著這兩個丫頭，一靜一動，一廚一賬，也算是好搭檔了。
有這樣得力又貼心的人在身邊，鋪子怎麽可能不紅火。
夜深了，蘇晚回到家，林氏已經把晚飯做好了。
一家人圍坐在桌前，吃著熱氣騰騰的飯菜，說著閑話，燈光溫柔，氣氛安穩。
蘇晚把曹府春日宴的事又細細說了一遍，蘇文成聽了，撚著胡子點頭，再三叮囑，“曹大人為官清正，不貪不傲，你只管用心做菜，守著本分，不驕不躁，便是最好。”
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