第123章 學紅燒肉
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第123章 學紅燒肉
日子一天天暖和起來，院子裏的芍藥冒出了鼓鼓的花骨朵，嫩綠裹著淺粉，風一吹便輕輕晃悠，看著就讓人心裏發暖。
從繡坊出來時，蘇晚還在笑姐姐蘇晴耳尖泛紅、低頭撚針的模樣。
自從前幾日她陪蘇晴去了趙家以後，趙景鑠這幾日來得勤，嘴上說是替家裏看繡品、送綢緞，眼底的溫柔卻藏不住，一來二去，連街坊都看出了幾分心意。
她揣著滿心歡喜，先拐去麻辣燙鋪子轉了一圈，炸串的香氣裹著麻辣鮮爽的味道撲面而來，鍋裏的骨湯咕嘟冒泡，紅油亮潤，串串在湯裏沈浮，香氣能飄出半條街。
春桃手腳麻利地招呼客人，見了她便笑著匯報今日的生意，蘇晚叮囑了幾句火候與用料，又特意交代春桃若是食材不夠，及時去家常菜鋪子那邊取，這才轉身往家常菜鋪子去。
剛進後廚，竈上的湯鍋正滾著，濃郁的肉香混著香料的醇厚在狹小的空間裏散開，勾得人食指大動。
孫嫂子正守在竈邊，見蘇晚進來便笑著讓開位置，“姑娘你可來了，這紅燒肉燉得差不多了，就等你回來掌勺收汁呢。”
蘇晚挽起袖子準備接手，簾子忽然被猛地掀開，大牛氣喘籲籲地跑進來，手裏高高舉著一封封了口的信，聲音都帶著雀躍。
“姑娘！姑娘！你哥從京城來信了！”
蘇晚手裏的鍋鏟一頓，眼睛瞬間亮了，連忙在沾著油星的圍裙上擦了擦手，快步上前接過信件。
兄長離家赴考已有數月，她日日惦記，這封信來得正是時候。
信封上是蘇昀熟悉的字跡，一筆一劃工整挺拔，清清楚楚寫著，蘇記食肆蘇晚親啟。
她指尖微顫，小心撕開信封，抽出信紙迫不及待地讀了起來。
“晚兒妹妹見字如面：
京城春闈已畢，哥自覺發揮尚可，如今只等放榜。這些日子與沈硯同住，互相切磋學問，倒也不覺寂寞。
前日收到蕭縣主派人送來的信，她人在京城，卻心心念念惦記著你的手藝，信中洋洋灑灑寫了大半頁，全是問你有沒有做新菜，有沒有研究什麽好吃的，還說京城的點心鋪子她嘗了個遍，卻沒有一樣比得上你做的焦糖牛乳茶和炸串。
她說等忙完了這陣子，定要回臨江好好吃幾天，讓你把新菜都給她留著。
哥看了信，也覺得好笑，堂堂縣主，在京城什麽山珍海味吃不著，偏偏惦記著你那些小食。不過話說回來，你做的吃食，確實讓人惦記。我與沈硯也常常想起家裏的飯菜，想起你做的紅燒肉、鍋包肉、過橋米線……
罷了，不說這些，免得饞。
晚兒，你在家照顧好自己，莫要太累。兩個鋪子的事，該放手就讓幫工們做，你只管掌勺就好。姐兒的繡坊如何了？替我問候爹娘，告訴他們我一切都好，不必掛念。
兄蘇昀親筆”
蘇晚一字一句看完，嘴角忍不住往上翹，彎成了溫柔的弧度。
信裏的字跡工整，字句都透著兄長的牽掛，連蕭玉寧的惦記都寫得清清楚楚，讓她心裏又暖又歡喜。
蕭玉寧那丫頭，身在京城繁華地，山珍海味任意嘗，偏偏還記掛著她這小鋪子裏的炸串與牛乳茶，真是個嘴刁又念舊的性子。
她暗暗記下，想著等蕭玉寧回來，定要多做幾樣新菜，好好招待這惦記著她的丫頭。
“姑娘，信上說啥了？可是公子一切安好？”大牛湊過來，腦袋探得老高，滿眼好奇。
“我哥在京城一切都好，春闈考完只等放榜，還說他的同窗，都惦記咱們鋪子的菜呢。”蘇晚把信紙細心折好，揣進懷裏貼身放著，像是把一份安穩也收進了心底。
大牛咧嘴大笑，露出一口白牙，“那是自然！咱們鋪子的菜，吃過的人沒有不惦記的！昨兒個還有從隔壁鎮趕過來的客人，專門點名要鍋包肉，吃完還打包兩份帶回去，說給家裏人嘗嘗鮮！”
蘇晚笑著點頭，“行了，別楞著了，外頭客人該等急了，快去端菜。”
“好嘞！”大牛應聲跑出去，後廚又恢覆了煙火氣。
蘇晚回身看向竈臺，鍋裏的紅燒肉正燉得恰到好處，她掀開鍋蓋，一股醇厚濃香猛地湧出來。
五花肉是精選的三層五花，肥瘦均勻，在糖色與醬汁裏慢燉了近一個時辰，醬紅色的肉皮微微起皺，晶瑩透亮，肥肉部分燉得軟糯化渣，瘦肉吸飽了濃醇湯汁，油潤發亮，筷子輕輕一戳就能輕松穿透。
肉香、醬香、冰糖的甜香、香料的幽香纏在一起，濃而不膩，香得人直咽口水。
小滿不知何時湊了過來，小身子貼在竈臺邊，眼睛一眨不眨地盯著鍋裏的肉，鼻尖輕輕動著，饞得小臉都鼓了起來。
這丫頭近來總愛往家常菜的鋪子裏跑，每次都守在竈邊，眼神裏滿是想學做菜的迫切。
“晚姐姐，這紅燒肉啥時候能好呀？”
蘇晚被她這小饞貓模樣逗笑，“快了，怎麽，餓了？”
小滿不好意思地撓撓頭，臉頰微紅，“不是餓，就是聞著太香了，站在這兒都挪不開腳。”
“等會兒好了，先給你嘗一塊。”蘇晚蓋上鍋蓋，小火繼續燜著，轉頭認真看向她，“今兒個正好，我教你做這道紅燒肉。”
小滿眼睛瞬間亮得像落了星星，“真的？晚姐姐，你真教我？”
“當然是真的。”蘇晚指了指竈臺上的食材，“你先說說，做這道菜，最關鍵的是什麽？”
小滿歪著腦袋想了半天，小聲道，“肉要好？”
“對，第一便是選肉，必須是三層五花，肥瘦相間，燉出來才不膩不柴，口感軟糯。”蘇晚點頭，又問，“還有呢？”
“火……火候？”小滿不太確定。
“也算對。”蘇晚指尖輕點那碗瑩白的冰糖，“最重要的，是炒糖色，糖色炒得好不好，直接決定這鍋肉的顏色亮不亮、味道正不正，炒淺了，肉發白不鮮亮，炒過了，發苦發焦，整鍋肉就全毀了。”
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日子一天天暖和起來，院子裏的芍藥冒出了鼓鼓的花骨朵，嫩綠裹著淺粉，風一吹便輕輕晃悠，看著就讓人心裏發暖。
從繡坊出來時，蘇晚還在笑姐姐蘇晴耳尖泛紅、低頭撚針的模樣。
自從前幾日她陪蘇晴去了趙家以後，趙景鑠這幾日來得勤，嘴上說是替家裏看繡品、送綢緞，眼底的溫柔卻藏不住，一來二去，連街坊都看出了幾分心意。
她揣著滿心歡喜，先拐去麻辣燙鋪子轉了一圈，炸串的香氣裹著麻辣鮮爽的味道撲面而來，鍋裏的骨湯咕嘟冒泡，紅油亮潤，串串在湯裏沈浮，香氣能飄出半條街。
春桃手腳麻利地招呼客人，見了她便笑著匯報今日的生意，蘇晚叮囑了幾句火候與用料，又特意交代春桃若是食材不夠，及時去家常菜鋪子那邊取，這才轉身往家常菜鋪子去。
剛進後廚，竈上的湯鍋正滾著，濃郁的肉香混著香料的醇厚在狹小的空間裏散開，勾得人食指大動。
孫嫂子正守在竈邊，見蘇晚進來便笑著讓開位置，“姑娘你可來了，這紅燒肉燉得差不多了，就等你回來掌勺收汁呢。”
蘇晚挽起袖子準備接手，簾子忽然被猛地掀開，大牛氣喘籲籲地跑進來，手裏高高舉著一封封了口的信，聲音都帶著雀躍。
“姑娘！姑娘！你哥從京城來信了！”
蘇晚手裏的鍋鏟一頓，眼睛瞬間亮了，連忙在沾著油星的圍裙上擦了擦手，快步上前接過信件。
兄長離家赴考已有數月，她日日惦記，這封信來得正是時候。
信封上是蘇昀熟悉的字跡，一筆一劃工整挺拔，清清楚楚寫著，蘇記食肆蘇晚親啟。
她指尖微顫，小心撕開信封，抽出信紙迫不及待地讀了起來。
“晚兒妹妹見字如面：
京城春闈已畢，哥自覺發揮尚可，如今只等放榜。這些日子與沈硯同住，互相切磋學問，倒也不覺寂寞。
前日收到蕭縣主派人送來的信，她人在京城，卻心心念念惦記著你的手藝，信中洋洋灑灑寫了大半頁，全是問你有沒有做新菜，有沒有研究什麽好吃的，還說京城的點心鋪子她嘗了個遍，卻沒有一樣比得上你做的焦糖牛乳茶和炸串。
她說等忙完了這陣子，定要回臨江好好吃幾天，讓你把新菜都給她留著。
哥看了信，也覺得好笑，堂堂縣主，在京城什麽山珍海味吃不著，偏偏惦記著你那些小食。不過話說回來，你做的吃食，確實讓人惦記。我與沈硯也常常想起家裏的飯菜，想起你做的紅燒肉、鍋包肉、過橋米線……
罷了，不說這些，免得饞。
晚兒，你在家照顧好自己，莫要太累。兩個鋪子的事，該放手就讓幫工們做，你只管掌勺就好。姐兒的繡坊如何了？替我問候爹娘，告訴他們我一切都好，不必掛念。
兄蘇昀親筆”
蘇晚一字一句看完，嘴角忍不住往上翹，彎成了溫柔的弧度。
信裏的字跡工整，字句都透著兄長的牽掛，連蕭玉寧的惦記都寫得清清楚楚，讓她心裏又暖又歡喜。
蕭玉寧那丫頭，身在京城繁華地，山珍海味任意嘗，偏偏還記掛著她這小鋪子裏的炸串與牛乳茶，真是個嘴刁又念舊的性子。
她暗暗記下，想著等蕭玉寧回來，定要多做幾樣新菜，好好招待這惦記著她的丫頭。
“姑娘，信上說啥了？可是公子一切安好？”大牛湊過來，腦袋探得老高，滿眼好奇。
“我哥在京城一切都好，春闈考完只等放榜，還說他的同窗，都惦記咱們鋪子的菜呢。”蘇晚把信紙細心折好，揣進懷裏貼身放著，像是把一份安穩也收進了心底。
大牛咧嘴大笑，露出一口白牙，“那是自然！咱們鋪子的菜，吃過的人沒有不惦記的！昨兒個還有從隔壁鎮趕過來的客人，專門點名要鍋包肉，吃完還打包兩份帶回去，說給家裏人嘗嘗鮮！”
蘇晚笑著點頭，“行了，別楞著了，外頭客人該等急了，快去端菜。”
“好嘞！”大牛應聲跑出去，後廚又恢覆了煙火氣。
蘇晚回身看向竈臺，鍋裏的紅燒肉正燉得恰到好處，她掀開鍋蓋，一股醇厚濃香猛地湧出來。
五花肉是精選的三層五花，肥瘦均勻，在糖色與醬汁裏慢燉了近一個時辰，醬紅色的肉皮微微起皺，晶瑩透亮，肥肉部分燉得軟糯化渣，瘦肉吸飽了濃醇湯汁，油潤發亮，筷子輕輕一戳就能輕松穿透。
肉香、醬香、冰糖的甜香、香料的幽香纏在一起，濃而不膩，香得人直咽口水。
小滿不知何時湊了過來，小身子貼在竈臺邊，眼睛一眨不眨地盯著鍋裏的肉，鼻尖輕輕動著，饞得小臉都鼓了起來。
這丫頭近來總愛往家常菜的鋪子裏跑，每次都守在竈邊，眼神裏滿是想學做菜的迫切。
“晚姐姐，這紅燒肉啥時候能好呀？”
蘇晚被她這小饞貓模樣逗笑，“快了，怎麽，餓了？”
小滿不好意思地撓撓頭，臉頰微紅，“不是餓，就是聞著太香了，站在這兒都挪不開腳。”
“等會兒好了，先給你嘗一塊。”蘇晚蓋上鍋蓋，小火繼續燜著，轉頭認真看向她，“今兒個正好，我教你做這道紅燒肉。”
小滿眼睛瞬間亮得像落了星星，“真的？晚姐姐，你真教我？”
“當然是真的。”蘇晚指了指竈臺上的食材，“你先說說，做這道菜，最關鍵的是什麽？”
小滿歪著腦袋想了半天，小聲道，“肉要好？”
“對，第一便是選肉，必須是三層五花，肥瘦相間，燉出來才不膩不柴，口感軟糯。”蘇晚點頭，又問，“還有呢？”
“火……火候？”小滿不太確定。
“也算對。”蘇晚指尖輕點那碗瑩白的冰糖，“最重要的，是炒糖色，糖色炒得好不好，直接決定這鍋肉的顏色亮不亮、味道正不正，炒淺了，肉發白不鮮亮，炒過了，發苦發焦，整鍋肉就全毀了。”
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