第86章 米線成功了
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第86章 米線成功了
掌櫃的楞了，“二十斤？您要做多少飯？”
蘇晚笑了，“不是做飯，是做別的。”
掌櫃的也不多問，稱了米，幫她搬到車上。
回到鋪子，蘇晚把米倒進大盆裏，加水浸泡。
春桃湊過來看熱鬧，“晚姐姐，這米泡了能做啥？”
“做米線。”
“米線是啥？”
蘇晚想了想，“就是，用米做的面條。”
春桃眨眨眼，“米還能做面條？”
蘇晚笑了，“能的，等做出來你就知道了。”
次日，蘇晚起來第一件事就是去看了那盆米，泡了一夜，米粒吸飽了水，變得飽滿圓潤，用手一撚就碎。
可以磨漿了，可家裏沒有石磨。
蘇晚楞了一下，隨即拍了拍腦袋，怎麽把這事兒忘了！
正好這會兒，蘇晴剛好收拾好從房裏出來。
“姐，”她喊，“幫我去王嬸家借個石磨。”
蘇晴應了一聲，馬上就出門了。
不一會兒，王嬸親自扛著個小石磨來了，蘇晴跟在她後面幫忙扶著。
“蘇姑娘，要磨啥？”王嬸把石磨放下，好奇地問。
蘇晚指了指那盆米，“想磨米漿，做點新吃食。”
王嬸蹲下來看了看那米，眼睛瞪大了，“哎喲，這是秈米吧？這麽貴的米，做啥吃食？”
蘇晚笑著說，“做成了請王嬸嘗。”
王嬸笑著應下，樂呵呵地走了。
這個石磨青石鑿成，上下兩扇，沈得很。
蘇晚試了一下推不動，叫了蘇昀來幫忙。
蘇昀如今在家裏溫書，聽見妹妹喊，放下書本就出來了。
“這是做什麽？”
“磨米漿。”蘇晚指著石磨，“你推磨，我添米。”
蘇昀挽起袖子，握住磨桿，用力推起來。
石磨嘎吱嘎吱響著，米粒被磨碎，乳白的米漿從磨縫裏流出來，順著磨槽流進下面的木桶裏。
蘇晚一勺一勺往磨眼裏添米，添一點水，米漿就細細地流出來。
磨了半個時辰，一桶米漿磨好了。
蘇昀擦了擦汗，“這就行了？”
“早著呢。”蘇晚笑著說，“還得沈澱、吊幹、揉面、壓條……麻煩著呢。”
蘇昀聽得直咋舌，“做個米線這麽費事？”
蘇晚點點頭，“費事，可好吃啊。”
她把米漿倒進細布口袋裏，紮緊口子，吊在梁上瀝水。
這一吊，又是一夜。
第二天一早，蘇晚起來看，口袋裏的米漿已經瀝幹了水分，變成了一大塊雪白的濕米粉。
她把米粉倒進盆裏，掰成小塊，加上少許清水，開始揉面。
揉面是個力氣活，要把米粉揉得細膩光滑，沒有一點顆粒。
蘇晚揉了一刻鐘，胳膊都酸了，才揉出一大團雪白細膩的粉團。
接下來是最關鍵的一步，壓條。
蘇晚沒有專門的壓條工具，只能用土辦法。
她把粉團分成小塊，搓成粗條，放進木制的壓模裏，用力往下壓。
壓模是她前些日子讓木匠做的，底下是一塊布滿小孔的銅板。
粉團被擠壓，從小孔裏鉆出來，變成一根根雪白的細條，落在開水鍋裏。
米線在沸水裏滾了幾滾，很快就浮起來了。
蘇晚用漏勺撈出來，過一遍涼水，再撈出來瀝幹。
一根根米線雪白透亮，滑溜溜的，在陽光下泛著光。
春桃湊過來看，眼睛都直了，“晚姐姐，這就是米線？”
蘇晚點點頭，拈起一根送進嘴裏嘗了嘗。
筋道，爽滑，有米香，和她記憶中的過橋米線，一模一樣。
“成了。”她笑了。
接下來是熬湯。
過橋米線的湯是關鍵，要鮮，要濃，要燙。
蘇晚一大早去集市買了老母雞，豬筒骨和火腿皮。
雞宰殺幹凈，筒骨敲斷，火腿皮洗凈，一起放進大鍋裏，加滿水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢熬。
這一熬就是兩個時辰，湯色從清變白，從白變濃，最後變成奶白色，上面飄著一層金黃的雞油。
香味飄得滿院子都是，連隔壁王嬸都探頭來問，“蘇姑娘，今兒個做啥呢？這麽香！”
蘇晚笑著答，“還是上次說的新吃食，回頭給您送一碗嘗嘗。”
湯熬好了，接下來備配料。
雞脯肉片成薄片，越薄越好，薄得能透光。
豬裏脊也一樣，片成薄片，碼在盤子裏。
香菇泡發，切成薄片，火腿切薄片，豆芽和青菜洗凈，嫩豆腐切片。
每一樣都整整齊齊碼在盤子裏，紅白黃綠，好看得很。
最後她把米線放進另一口鍋裏，加雞湯煮開，米線在沸水裏翻滾，慢慢變得柔軟透明。
等到時間差不多，蘇晚把配菜一起放進去，再放上一些簡單的調味。
就這樣，一鍋簡單的過橋米線就做好了。
她把做好的米線盛了一碗，碼上一些配菜，再澆上一勺湯。
“成了。”蘇晚說。
春桃湊過來，盯著那碗米線。
雞湯是乳白色的，浸潤著白玉般的米線，雞肉火腿碼在上面，香菇青菜點綴其間。
熱氣升騰，香味直往鼻子裏鉆。
“晚姐姐，”春桃咽了咽口水，“我能嘗嘗嗎？”
蘇晚笑著遞給她一雙筷子，“嘗吧。”
春桃夾了一筷子米線，吹了吹，送進嘴裏。
她嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了。
“怎麽樣？”
春桃顧不上說話，又夾了一筷子。
蘇晚自己也盛了一碗，慢慢嘗著。
米線軟糯滑嫩，吸飽了雞湯的鮮味，入口即化。
雞肉燉得酥爛，火腿鹹香，香菇鮮美，青菜清甜。
一口下去，暖意從嘴裏一直滑到胃裏，整個人都暖和起來。
“晚姐姐，”春桃吃完一碗，意猶未盡地舔舔嘴唇，“這個……太好吃了！比面條好吃一百倍！”
蘇晚笑了，“那咱們就上這個。”
午市的時候，蘇晚沒急著賣米線，而是給幾個熟客每人送了一小碗嘗嘗，還不忘給蘇晴也留一碗。
李老三頭一個嘗，吃完拍著大腿說，“蘇姑娘，你這又琢磨出啥好東西了？這……這比面條滑溜多了，湯也鮮，喝完渾身都熱乎！”
周桂蘭也嘗了，連連點頭，“這米線好，軟軟的，我娘牙口不好也能吃。”
王嬸更是讚不絕口，“蘇姑娘，你這手藝，真是沒誰了。這米線賣不賣？”
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蘇晚笑了，“不是做飯，是做別的。”
掌櫃的也不多問，稱了米，幫她搬到車上。
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春桃湊過來看熱鬧，“晚姐姐，這米泡了能做啥？”
“做米線。”
“米線是啥？”
蘇晚想了想，“就是，用米做的面條。”
春桃眨眨眼，“米還能做面條？”
蘇晚笑了，“能的，等做出來你就知道了。”
次日，蘇晚起來第一件事就是去看了那盆米，泡了一夜，米粒吸飽了水，變得飽滿圓潤，用手一撚就碎。
可以磨漿了，可家裏沒有石磨。
蘇晚楞了一下，隨即拍了拍腦袋，怎麽把這事兒忘了！
正好這會兒，蘇晴剛好收拾好從房裏出來。
“姐，”她喊，“幫我去王嬸家借個石磨。”
蘇晴應了一聲，馬上就出門了。
不一會兒，王嬸親自扛著個小石磨來了，蘇晴跟在她後面幫忙扶著。
“蘇姑娘，要磨啥？”王嬸把石磨放下，好奇地問。
蘇晚指了指那盆米，“想磨米漿，做點新吃食。”
王嬸蹲下來看了看那米，眼睛瞪大了，“哎喲，這是秈米吧？這麽貴的米，做啥吃食？”
蘇晚笑著說，“做成了請王嬸嘗。”
王嬸笑著應下，樂呵呵地走了。
這個石磨青石鑿成，上下兩扇，沈得很。
蘇晚試了一下推不動，叫了蘇昀來幫忙。
蘇昀如今在家裏溫書，聽見妹妹喊，放下書本就出來了。
“這是做什麽？”
“磨米漿。”蘇晚指著石磨，“你推磨，我添米。”
蘇昀挽起袖子，握住磨桿，用力推起來。
石磨嘎吱嘎吱響著，米粒被磨碎，乳白的米漿從磨縫裏流出來，順著磨槽流進下面的木桶裏。
蘇晚一勺一勺往磨眼裏添米，添一點水，米漿就細細地流出來。
磨了半個時辰，一桶米漿磨好了。
蘇昀擦了擦汗，“這就行了？”
“早著呢。”蘇晚笑著說，“還得沈澱、吊幹、揉面、壓條……麻煩著呢。”
蘇昀聽得直咋舌，“做個米線這麽費事？”
蘇晚點點頭，“費事，可好吃啊。”
她把米漿倒進細布口袋裏，紮緊口子，吊在梁上瀝水。
這一吊，又是一夜。
第二天一早，蘇晚起來看，口袋裏的米漿已經瀝幹了水分，變成了一大塊雪白的濕米粉。
她把米粉倒進盆裏，掰成小塊，加上少許清水，開始揉面。
揉面是個力氣活，要把米粉揉得細膩光滑，沒有一點顆粒。
蘇晚揉了一刻鐘，胳膊都酸了，才揉出一大團雪白細膩的粉團。
接下來是最關鍵的一步，壓條。
蘇晚沒有專門的壓條工具，只能用土辦法。
她把粉團分成小塊，搓成粗條，放進木制的壓模裏，用力往下壓。
壓模是她前些日子讓木匠做的，底下是一塊布滿小孔的銅板。
粉團被擠壓，從小孔裏鉆出來，變成一根根雪白的細條，落在開水鍋裏。
米線在沸水裏滾了幾滾，很快就浮起來了。
蘇晚用漏勺撈出來，過一遍涼水，再撈出來瀝幹。
一根根米線雪白透亮，滑溜溜的，在陽光下泛著光。
春桃湊過來看，眼睛都直了，“晚姐姐，這就是米線？”
蘇晚點點頭，拈起一根送進嘴裏嘗了嘗。
筋道，爽滑，有米香，和她記憶中的過橋米線，一模一樣。
“成了。”她笑了。
接下來是熬湯。
過橋米線的湯是關鍵，要鮮，要濃，要燙。
蘇晚一大早去集市買了老母雞，豬筒骨和火腿皮。
雞宰殺幹凈，筒骨敲斷，火腿皮洗凈，一起放進大鍋裏，加滿水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢熬。
這一熬就是兩個時辰，湯色從清變白，從白變濃，最後變成奶白色，上面飄著一層金黃的雞油。
香味飄得滿院子都是，連隔壁王嬸都探頭來問，“蘇姑娘，今兒個做啥呢？這麽香！”
蘇晚笑著答，“還是上次說的新吃食，回頭給您送一碗嘗嘗。”
湯熬好了，接下來備配料。
雞脯肉片成薄片，越薄越好，薄得能透光。
豬裏脊也一樣，片成薄片，碼在盤子裏。
香菇泡發，切成薄片，火腿切薄片，豆芽和青菜洗凈，嫩豆腐切片。
每一樣都整整齊齊碼在盤子裏，紅白黃綠，好看得很。
最後她把米線放進另一口鍋裏，加雞湯煮開，米線在沸水裏翻滾，慢慢變得柔軟透明。
等到時間差不多，蘇晚把配菜一起放進去，再放上一些簡單的調味。
就這樣，一鍋簡單的過橋米線就做好了。
她把做好的米線盛了一碗，碼上一些配菜，再澆上一勺湯。
“成了。”蘇晚說。
春桃湊過來，盯著那碗米線。
雞湯是乳白色的，浸潤著白玉般的米線，雞肉火腿碼在上面，香菇青菜點綴其間。
熱氣升騰，香味直往鼻子裏鉆。
“晚姐姐，”春桃咽了咽口水，“我能嘗嘗嗎？”
蘇晚笑著遞給她一雙筷子，“嘗吧。”
春桃夾了一筷子米線，吹了吹，送進嘴裏。
她嚼了嚼，眼睛一下子瞪大了。
“怎麽樣？”
春桃顧不上說話，又夾了一筷子。
蘇晚自己也盛了一碗，慢慢嘗著。
米線軟糯滑嫩，吸飽了雞湯的鮮味，入口即化。
雞肉燉得酥爛，火腿鹹香，香菇鮮美，青菜清甜。
一口下去，暖意從嘴裏一直滑到胃裏，整個人都暖和起來。
“晚姐姐，”春桃吃完一碗，意猶未盡地舔舔嘴唇，“這個……太好吃了！比面條好吃一百倍！”
蘇晚笑了，“那咱們就上這個。”
午市的時候，蘇晚沒急著賣米線，而是給幾個熟客每人送了一小碗嘗嘗，還不忘給蘇晴也留一碗。
李老三頭一個嘗，吃完拍著大腿說，“蘇姑娘，你這又琢磨出啥好東西了？這……這比面條滑溜多了，湯也鮮，喝完渾身都熱乎！”
周桂蘭也嘗了，連連點頭，“這米線好，軟軟的，我娘牙口不好也能吃。”
王嬸更是讚不絕口，“蘇姑娘，你這手藝，真是沒誰了。這米線賣不賣？”
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